Almacenamiento de Los Lacteos

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS Esta es una etapa muy importante para que el producto (leches y derivados) no sufran alteraciones en sus propiedades hasta la distribución del producto para el consumo. Por esta razón los lugares lugares en donde se almacenen almacenen estos productos productos deben estar higiénico-s higiénico-sanitar anitario io (limpio y desinfectado) libres de plagas y roedores deben tener una temperatura que oscile entre ! y "#$ porque si se sobrepasa de %#$ van a haber cambios muy bruscos de temperatura y algunos microorganismos pueden proliferar el producto causando cambiando las propiedades . &tro aspecto importante del almacenamiento es mirar en qué condiciones se encuentran los envases y empaques que no vallan a estar destapados o que tengan orificios por los que se pueda contaminar también se debe evitar el mal tratamiento del producto como golpearlo sacudirlo colocar ob'etos pesados sobre él etc. Para que estos se conserven en un buen estado no se debe romper la cadena de frio tener un control de entradas y salidas con el fin de garantizar la rotación del producto y no prolongar su almacenamiento tener controladas las temperaturas la humedad los lugares en los que se hace el almacenamiento deben estar libres de contaminación cruzada tener una buena ventilación puede ser directa o indirecta.

VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS LECHE: Para la conservación de la leche es importante que no esté directamente epuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina riboflavina y vitamina vitamina $ y se afecta afecta el sabor. sabor. $omo sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento filtración estandarización pasteurización homogenización. Esto hace que la vida til de la leche sea *! horas refrigerada entre !# y "# $ conservación de las leches acidas (yogurt (yogurt y +umis) +umis) siempre se debe LECHES ACIDAS (YOGURT): Para la conservación tener ba'o refrigeración pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como f,sico (estabilidad). a cmara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor. /ida 0til1 !2 d,as refrigerado entre !3 y "3 $.

QUESO: 4erminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rpidamente para almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. os cuartos fr,os y5o refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación. QUESO BLANCO: 67 d,as refrigerado entre !3 y "3$89E:;4&/ida 0til1 2" d,as refrigerado entre !3 y "3$. QUESO CREMA: !2 d,as refrigerado entre !3 y "3$. QUESO MOZZARELLA: 67 d,as refrigerado entre !3 y "3$. QUESILLO: 67 d,as refrigerado entre !3 y "3$. QUESO HOLANDÉS: <7 d,as refrigerado entre !3 y "3$. MANTEQUILLA   a temperatura de conservación debe ser ms ba'a de -2!#$ a -2"#$ para un tiempo promedio de duración de " meses. a duración de conservación depende primordialmente de la temperatura as,1 !7# $1 27 d,as2"# $1 !7 d,as27# $1 = semanas7# $1 % semanas-27# $1 6 meses-!7# $1 %mesesa circulación de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeración. http155pasionporlaleche.blogspot.m5!77<5275almacenamiento-de-derivados-lacteos.html 5!77<5275almacenamiento-de-derivados-lacteos.html BIBLIOGRAFIA: http155pasionporlaleche.blogspot.m