El/La ayudante/a de cocina se encarga de colaborar en las labores generales de la persona inmediatamente superior (cocinero/a o jefe/a de cocina), como por ejemplo prestando apoyo en la confección de los platos incluidos en las ofertas culinarias de diferentes menús y cartas. El/La El/ La ayu ayudan dante/a te/a de coc cocina ina real realiza iza fun funci ciones ones aux auxili iliares ares com como: o: la lim limpiez piezaa de ins instrum trumento entos, s, maquinarias, fogones y de la cocina en general; la colocación de las mercancías en el almacén; la preparación y limpieza de los alimentos; la preparación de determinados platos sencillos; etc. En el ejercicio de la ocupación hay que respetar las normas vigentes de medio ambiente, de calidad, de seguridad y de higiene. Hay que poner especial atención en las normas de higiene y calidad en cuanto a la manipulación de alimentos. 1.2. Tecnologías o herramientas utilizadas Cuchillos: cebollero, sierra, medialuna, etc.; chairas o eslabones (útiles empleados para suavizar y mantener afilados los cuchillos); espátulas (paletas, generalmente pequeñas con bordes afilados y mangos largos, que se utilizan para hacer ciertas mezclas); mangas de pastelería (útiles que se usan para el relleno de platos o la distribución de pastas a modo de decoración); juegos de cortapastas; espumaderas; varillas batidoras; embudos; morteros; ollas; rustideras (placas de asar), moldes de repostería, etc. Tecnologías aplicadas especialmente a la conservación del vacío, al uso del horno combinado y otrass máq otra máquin uinas; as; coc cocina inass ind indivi ividua duales les de dos o cua cuatro tro quem quemado adores; res; pla planch nchas; as;gra gratina tinadora doras; s; freidoras, tolvas (cajas en las que se vierten granos u otros cuerpos para ser triturados, molidos, clasificados, etc.); esterilizador de cuchillos; balanzas; máquina de picar carne, etc. 1.3. Entorno del empleo 1.3.1. Entorno de trabajo
Establecimientos de cocina de tamaño industrial: escuelas, empresas de comidas preparadas, industrias indus trias agroal agroalimenta imentarias; rias; y otros establ establecimi ecimientos entos de restau restauració ración: n: restaur restaurantes, antes, hotele hoteles, s, cámpings, albergues, etc. 1.3.2. Clasificación según CNAE •
5510 Hoteles
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5522 Camping
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553 Restaurantes
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5521 Albergues juveniles y refugios de montaña
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5551 Comedores colectivos
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5552 Provisión de comidas preparadas
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5523 Otros tipos de hospedaje
1.4. Condiciones físicas de trabajo El/La ayudante/a de cocina trabaja de pie y por lo general en espacios cerrados, con luz artificial y a temperaturas elevadas. No se puede estar afectado/a por enfermedades infectocontagiosas.
En el desarrollo de la ocupación se debe prestar especial atención cuando se manipulan aparatos eléctricos. Hay que utilizar guantes apropiados cuando se manipulen recipientes calientes. Además, el/la ayudante/a de cocina deberá llevar siempre gorro por motivos de higiene.
2. Competencias necesarias para el desarrollo 2.1. Conocimientos 2.1.1. Formación Formación reglada
Conveniente
Graduado ESO/Graduado Escolar. Relacionada
Ciclo Formativo de Grado Medio de Pastelería y Panadería, (sin correspondencia con FPI). Ciclo Formativo de Grado Medio de Servicios de Restaurante y Bar/ FP I de HosteleríaRestaurante-Bar. Ciclo Formativo de Grado Superior de Restauración/ FPII Hostelería. Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina/ FP I de Cocina; FP I de Hostelería-Cocina. Acreditaciones
Imprescindible Conveniente
Certificado de formación sobre higiene alimentaria. Formación ocupacional relacionada
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Cocinero/a.
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Ayudante/a de cocina.
2.1.2. Experiencia Experiencia necesaria para el empleo
Experiencia de menos de un año en el sector de la restauración. Si la ocupación se desarrolla en industrias alimentarias la experiencia asciende de uno a tres años. Experiencia complementaria
No se ha encontrado experiencia complementaria relativa a esta ocupación. 2.2. Habilidades Capacidad de aprendizaje; corrección; pulcritud e higiene en la manipulación de géneros y productos; agudeza visual, gustativa y olfativa; destreza manual; sentido artístico y creatividad; organización y disciplina; concentración, rapidez y memoria y capacidad de trabajar en equipo. 2.3. Unidades de competencia No se han localizado unidades de competencia para esta ocupación. 2.4. Certificado de profesionalidad
No existe ningún certificado de profesionalidad para esta ocupación.
3. Información adicional 3.1. Otras fichas ocupacionales •
Ficha Pinche-ayudante/a de cocina: Además de describir esta ocupación, se analizan todas las relacionadas con el sector de la hostelería. Analiza los cambios de la ocupación y la situación de la misma en el mercado laboral. Servicio Público de Empleo Estatal. Servicio de Observatorio Ocupacional. Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales: http://www.empleocastillayleon.com/ficheroscomu/download.do? usuario=FORE=33860#search=%22- Ficha%20ocupacional%20de%20pinche%22
3.2. Estudios sectoriales •
Estudio sectorial de hoteles y cámpings y otros tipos de hospedaje de corta duración: http://www.fundaciontripartita.org/almacenv/webpubpro/textbase/aacc02/anexos/20020 169.pdf
3.3. Convenio del sector •
7900275. Convenio Colectivo de Industria de Hotelería y Turismo de Cataluña. (Vigente hasta 30-4-07). Resolución, TRI/2853/2004, de 4 de octubre: http://www.gencat.net/eadop/imagenes/4247/04282134.pdf
4. Recomendaciones para el desarrollo profesional del empleo •
Para el desarrollo de la ocupación es recomendable no tener problemas respiratorios, puesto que se trabaja en ambientes cerrados y con acumulación de humos.
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Es muy importante haber realizado algún curso de formación profesional relacionado con la ocupación.
•
Es aconsejable tener conocimientos relacionados con la ocupación; como por ejemplo conocimientos de repostería, enología, etc.
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Es imprescindible la necesidad y obligación de una buena formación en higiene alimentaria.
5. Clasificación 5.1. Clasificación según CNO Código:
Nombre del empleo:
91210050
AYUDANTE/A DE COCINA
5.2. Denominación alternativa No existe denominación alternativa. 5.3. Otros empleos relacionados (CNO) Código:
Nombre del empleo:
50100017
COCINERO/A, EN GENERAL
91210061
PINCHE DE COCINA
50300019
JEFE/A DE COCINA (HOSTELERÍA)
5.4. Fichas relacionadas •
161 PINCHE DE COCINA
•
26 COCINERO/A
