UNIVERSIDAD NACIONAL NACIONAL DE CAJAMARCA CAJAMARCA ING. EN INDUSTRIAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS
Universidad Nacional de Cajamarca “Norte de la Universidad Peruana”
Facultad de Ciencias Agrarias Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarías
ASIGNAU!A
: Tecnología de Frutas Y Hortalizas
E"A
# Productos que exporta Cajamarca.
$%CENE
: Ing. Heidy iliana !campo "uito
A&U"N%S
: #$"%I F!&'() 'dinson '*raín.
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: #I
Cajamarca) (eptiem+re del ,-./
TECNOLOGIA TECNOLOG IA DE FRUTAS FRUTAS Y HORT HORTALIZAS
CAJAMARCA, CAJAMAR CA, PERU
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TIPOS DE PRODUCTOS QUE EXPORTA CAJAMARCA AL MUNDO PRODUCCION DE TAYA: El Perú es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la Región Cajamarca concentra el 0% de la producción a ni!el nacional, siendo las pro!incias de Caja"am"a, #an $arcos, Cajamarca (esús, #an uan, &sunción, $agdalena, C'etilla, Cospn), #an Pa"lo, Contuma y #an $iguel, las de mayor producción* Cajamarca produce +0 $ (&-o .00/)
EXPOTACIONES: Perú eporta taya en pol!o: 1#2 +3.0.,.45 principalmente a 6talia, EE*11*, y &rgentina*
PRODUCCIONES DE CAFÈ: El ca7 es un ar"usto de la 7amilia ru"iaceas y del gnero co77ea* Este producto se culti!a principalmente en las pro!incias de: an, #an 6gnacio, #an $iguel, C'ota, Cuter!o 9ualgayoc y #anta Cru, siendo las pro!incias de mayor producción an y #an 6gnacio* Cajamarca produce /84,8+ (&-o .008)
EXPORTACIONES:
&lemania: 4/* EE11: .*+ Canad: +*0 Pa;ses
apón: 4*4
PRODUCCION DEL CACAO: ?as principales onas productoras de cacao son: el @alle de 1ru"am"a en ?a Con!ención y ?ares, Auilla"am"a (Cusco)B @alle del R;o &pur;mac Ene (&yacuc'o)B ingo $ar;a (9unuco)B #atipo (un;n)B an,
EXPORTACIONES: El precio en el mercado eterior, est en 7unción del Con!enio 6nternacional del Cacao y las cotiaciones registradas por la "olsa de !alores de Due!a orF y ?ondres 7ijados por la o7erta y demanda*
PRODUCCION DE MANGO: El mago es un 7rutal Gue pertenece a la 7amilia anacardiaceae y al gnero mang;7era* ?a !ariedad de mango peruano (9aden, Hen, Criollo) son las mejores de"ido a Gue se produce en un trópico seco, su tama-o y color son !ariados* ?a pulpa, de color amarillo o anaranjado, es 7i"rosa, jugosa y sa"rosa* El peso del 7ruto a la madure !ar;a desde 00 gramos 'asta . Hg* por unidad* El mango, se produce generalmente en los departamentos de Piura, ?am"ayeGue y Cajamarca* Para
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CAJAMARCA, PERU
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el caso del departamento de Cajamarca se produce en las pro!incias de #an $iguel, Contuma, #an Pa"lo, an, Caja"am"a, Cajamarca, C'ota y Cuter!o. Cajamarca produce 8 (&-o .00.)
EXPORTACIONES:
EE11: >0 9olanda: .8 Espa-a: / Reino 1nido: + Canad: +
PRODUCCION DE PALTA: ?a Región Cajamarca por tener un ecelente clima y suelo, 'a logrado producir palta en di7erentes pro!incias: Cajamarca, Caja"am"a, #anta Cru, an, Celend;n, #an $iguel, Contuma, Cuter!o, #an Pa"lo, C'ota y #an $arcos* Cajamarca produce ..,08 (&-o .00/)
EXPORTACIONES: 1nión Europea (=rancia, Espa-a, 6nglaterra, 6talia, 9olanda, &lemania) pa;ses Gue concentran el 58*+% del total eportado de la palta del Perú*
PRODUCCION DE AGUAYMANTO: El aguaymanto se produce principalmente en 00 y 4,>00 msnm, se estima Gue en total 'ay un eGui!alente a 8 'ectreas culti!adas en la pro!incia de Cajamarca Gue producen alrededor de 0 $*, de aguaymanto al a-o* En la Región Cajamarca se le culti!a so"re todo en las pro!incias de Cajamarca, C'ota, Caja"am"a y #an $arcos* #e 'a iniciado su culti!o en 7orma comercial en peGue-as reas, eistiendo ecelentes posi"ilidades de etender su culti!o* Cajamarca produce 0 $*
EXPORTACIONES: Estados 1nidos con 1# 2 0 mil .50 representando +%, Canad o"tu!o 1# 2 + mil >>0, concentrando 40%, Pa;ses
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ZONAS EN CAJAMARCA DE MAYOR PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS Jestacan los culti!os de papa, 7rijol, c'irimoya, mango, mananilla, palto, u!a y 'ortalias* & continuación se tratan los culti!os propuestos en 7orma indi!idual:
Papa: Jestaca el culti!o de tres !ariedades de papa en la ona de Cajamarca: a. Dati!a o 'uagalina, papa amarilla, con gran reconocimiento a ni!el nacional, puede ser considerada como un producto Gue es a"sor"ido por el mercado local, regional y nacional* b. comercial, papa "lanca para pelar y troar (papa 7ritas), cuyo destino es el mercado de poller;as y a7ines* c. industrial, papa destinada a ser trans7ormada en 'ojuelas, pur u otro deri!ado con demanda regional y nacional*
F!"#$: @ariedades para eportación, 'a"indose iniciado un proceso interesante de introducción y mejoramiento de !ariedades como el ca"allero, alu"ia y canario entre C&RE, productores y otras instituciones en la zona de Cajabamba*
C%!!&#'a: =ruta Gue se u"ica en la zona alta del Valle de Jequetepeque (Distritos de San Juan y Asunción) y Gue tiene una gran potencialidad* Para el mercado nacional y de eportación por su contra estación de resol!erse puntos cr;ticos como !ariedad y sanidad*
Ma()#: =ruta Gue se desarrolla en la zona media y baja del valle de Jequetepeque y donde desarrollan tres !ariedades interesantes para a"astecer el mercado nacional e internacional como son:
a. *a!+,a, Ha,+(- la de mayor rea culti!ada en la ona pero de menor !alor comercial al no contar con la pre7erencia de los consumidores de los mercados meta en el eterior* b. *a!+,a, +(/- adecuada a los reGuerimientos de los mercados del eterior y con pre7erencias en el mercado nacional por su sa"or y presencia* c. *a!+,a, T#&&' A/0!(1- con importante demanda en el mercado de los E1&, en especial por su color rojo y por la costum"re en consumirlo* ,. *a!+,a, E,2a,- de cosec'a temprana en el norte del pa;s, cuenta con un sa"or y aroma ecelente, con demanda nacional pero con cscara d"il Gue di7iculta su eporta"ilidad*
Ma(3a(!$$a: Especie em"lemtica entre las plantas aromticas de la ona, se adapta a las condiciones de la ona, est transitando de la recolección al culti!o ordenado con ecelentes resultados* Se ubica en Cajamarca, lacanora, !a"os del #nca, Jes$s, San Juan y Asunción, principalmente* El mercado al Gue apunta es en 7resco regional y nacional y en seco para in7usiones (en "olsitas 7iltrantes)*
Pa$/#: omando en cuenta dos onas principales de producción: Valle de Condebamba con desarrollo autónomo pero con pro"lemas !arietales y la del Alto Jequetepeque Gue tiene un gran potencial*
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U4a: =ruta con un gran crecimiento en el Valle de Jequetepeque, donde se 'a ido introduciendo la !ariedad Cross Colmann (con gran desarrollo en la ona de Cascas) y con muc'as posi"ilidades y potencialidades para desarrollar nue!as !ariedades de u!as de mesa y tam"in !iti!in;colas, en las onas "aja y media del eGuetepeGue*
H#/a$!3a1: Jonde u"icamos a los siguientes productos: Col, ?ec'uga, Caigua, Espinaca, Kana'oria y Rocoto* Estas especies se pueden tra"ajar como un paGuete y de manera conjunta* Se ubican en zonas como Cajamarca, !a"os del #nca, lacanora, %amora, &atara y Jes$s* Irientado al mercado local Gue pueda sustituir las importaciones de estos productos Gue pro!ienen de otras regiones* $ercado local y la empresa #ode'o*
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