Check List

CHECK LIST SEGÚN EL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DECRETO N°977) ARTICULO

DESCRIPCIÓN TITULO PRELIMINAR

REQUISITOS  C

N°1

Establece las condiciones condiciones sanitarias que deberá ceñirse la la !roducci"n# i$!ortaci"n# elaboraci"n# en%ase# al$acena$iento# SI distribuci"n & %enta de ali$entos !ara uso 'u $ano# !ara !rote(er la salud & (aranti)ar !roductos inocuos*

N°3

+odos +odos los ali$entos & $aterias !ri$as# deben res!onder co$!osici"n qu,$ica# condiciones $icrobiol"(icas & caracteres or(anol-!ticos*

N.C N.A

OBSERVACIONES Sin e$bar(o la $ani!uladora no tiene ca!acitaci"n de $icroor(anis$os*

SI

TITULO I PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

N°6

.a instalaci"n debe contar con autori)aci"n del Ser%icio de Salud corres!ondiente*

SI

N°11

 !lica las !rácticas !rácticas (enerales de 'i(iene ani!ulaci"n# ani!ulaci"n# culti%o# recolecci"n# !re!araci"n# elaboraci"n# en%asado# al$acena$iento# trans!orte# distribuci"n & la %enta de ali$entos*

SI

N°12

El estableci$iento no !odrá utili)arse !ara un 5in distinto de aquel !ara el que 5ueron autori)ados*

Se encuentran %arios !untos !or $e/orar*

 !lica se(n su su criterio & e!eriencia 4ero no do$ina los conoci$ientos*

SI NO

alta un lu(ar es!eci5ico donde reciba los clientes & $ane/e el dinero*

 DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN/RECOLECCIÓN. N°16

.os ali$entos se !rote(en contra la conta$inaci"n !or desec'os de ori(en 'u$ano# ani$al# do$-stico* u&a !resencia !ueda alcan)ar SI un e5ecto de ries(o !ara la salud*

N°17

Se to$an !recauciones !ara que los desec'os no se utilicen ni e%acuen de $anera que !uedan constituir# a tra%-s de los ali$entos# SI un ries(o !ara la salud*

N°18

.os equi!os & los reci!ientes que se utili)an en la !roducci"n se constru&en & conser%an de $anera que no constitu&an un ries(o !ara la salud* aterial que reutili)an debe ser de li$!ie)a 5ácil & co$!leta*

N°19

.os ali$entos que no son a!tos !ara el consu$o 'u$ano los se!aran durante la recoleccion# !roducci"n & eli$inan* e tal 5or$a que no !ueda dar lu(ar a la conta$inaci"n de la !roducci"n# a(ua & otras $aterias !ri$as*

N°20

.os !roductos o $aterias !ri$as recolectadas# elaboradas se al$acenan en condiciones que con5ieran !rotecci"n contra la conta$inaci"n & deterioros*

N°21

.os $edios de trans!orte de los !roductos ali$enticios deberán !er$itan una li$!ie)a 5ácil & co$!leta*

co$o los %a&a ocu!ando !rocedi$iento incorrecto* NO SI

SI

SI

Si bien lo al$acena re5ri(erados* 4ero ubica !roductos sobre el re5ri(erador*  unque no se !udo e%idenciar en dic'a %isita*

ARTICULO

DEL PROECTO  CONSTRUCCION DE LOS ESTABLECIMIENTOS.

C

N°22

.os estableci$ientos deben estar situados en )onas ale/adas de 5ocos de insalubridad# olores# 'u$o# !ol%o & otros conta$inantes & no e!uestos a inundaciones*

SI

N°23

.as %,as de acceso & )onas de circulaci"n deberán tener una su!er5icie dura# !a%i$entada o tratada de $anera tal que controlen la !resencia de !ol%o a$biental*

SI

N°2

.as o!eraciones se reali)an en las debidas condiciones 'i(i-nicas & se ase(ura 5luide) del !roceso de elaboraci"n desde la lle(ada de la $ateria !ri$a# 'asta la obtenci"n del !roducto ter$inado# SI ase(urando ade$ás# condiciones de te$!eratura a!ro!iadas !ara el !roceso de elaboraci"n & !ara el !roducto

N.C N.A

OBSERVACIONES

.os estableci$ientos de elaboraci"n deben contar con las si(uientes áreas rece!ci"n# selecci"n# li$!ie)a & !re!araci"n de las $aterias SI !ri$as# !roducci"n# al$acena$iento de $aterias !ri$as & del !roducto ter$inado*

N°2:

.os !isos# deben ser i$!er$eables# no absorbentes# la%ables# antidesli)antes & at"icos; no tendrán (rietas & serán 5áciles de SI li$!iar* Se(n el caso# se les d ará una !endiente su5iciente !ara que los l,quidos escurran 'acia las bocas de los desa(ues .as !aredes# deben ser i$!er$eables# no absorbentes# la%ables & at"icos & serán de color claro* eberán ser lisas & sin (rietas# 5áciles de li$!iar & desin5ectar*

SI

.os cielos rasos deberán construirse de $odo que i$!ida la acu$ulaci"n de suciedad & se redu)ca al $,ni$o la condensaci"n de %a!or de a(ua & la 5or$aci"n de $o'os & deberán ser 5áciles de li$!iar 

SI

Sin e$bar(o no cuenta con !endiente !ara residuos l,quidos* NO

=na %entana le 5altaba !rotecci"n de las que utili)aba en abrirlas*


N°26

.a )ona de !re!araci"n debe estar se!arada de los recintos; alo/a$ientos# ser%icios 'i(i-nicos# %estuarios desec'os*

SI

N°27

is!one de abasteci$iento de a(ua !otable que sea a !resi"n & te$!eratura con%eniente# instalaciones a!ro!iadas !ara el labor*

SI

N°30

El a(ua no !otable que se utilice !ara la !roducci"n de %a!or# re5ri(eraci"n# luc'a contra incendios* eberá trans!ortarse !or tuber,as co$!leta$ente se!aradas# identi5icadas !or colores*

SI

N°31

is!one de un siste$a e5ica) de e%acuaci"n de a(uas residuales# el que deberá $antenerse en buen estado de 5unciona$iento*

N°32

is!one de %estuarios & ser%icios 'i(i-nicos bien ilu$inados# %entilados que no tendrán co$unicaci"n directa con la )ona donde se $ani!ulen los ali$entos*

No !osee )ona de %estuario cuenta con col(adores que !ueden ser rie(o*

NO

NO

No dis!one de %estuario > ser%icio 'i(i-nico alta $odi5icaciones*

is!one de la%a$anos !ara el a(ua 5r,a & caliente# !ro%istos de todos los $edios 'i(i-nicos# r"tulos en los que se indique la obli(aci"n de la%arse las $anos des!u-s de usar los ser%icios* .as %entanas & otras aberturas deberán estar !ro%istas de $allas !rotectoras*

SI

 unque en el la%a$anos 5alta desin5ectante > a5ic'es*

N°33

.as )onas de elaboraci"n dis!onen de la%a$anos !ro%istos de /ab"n & $edios 'i(i-nicos !ara secarse las $anos# tales co$o# toallas de un s"lo uso o aire caliente*

SI

No se utili)a desin5ectante

N°3

El estableci$iento debe tener una ilu$inaci"n natural o arti5icial adecuada# que no altere los colores# una a!ro!iada $ani!ulaci"n*

SI

N°3:

is!one una %entilaci"n adecuada !ara e %itar el calor ecesi%o# la condensaci"n de %a!or de a(ua# acu$ulaci"n de !ol%o & !ara eli$inar el aire conta$inado* .as aberturas deben estar con re/illas*

SI

N°36

N°37

is!one instalaciones se!aradas del lu(ar de elaboraci"n !a ra el al$acena$iento de los desec'os & $ateriales no co$estibles*

SI

4ara la conser%aci"n de los ali$entos o $eterias !ri$as# cuenta con re5ri(eradores# cá$aras 5ri(or,5icas se(n corres!onda# de un SI ter$"$etro o de un dis!ositi%o !ara el re(istro de su te$!eratura*

DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS.

N°38

.os equi!os# utensilios & de$ás instalaciones# incluidos los desa(?es# se $antienen en buen estado# li$!ios & ordenados*

N°39

.os desec'os deben retirarse cuantas %eces sea necesario & !or lo $enos una %e) al d,a* 4ara todas las ares de elaboracion u otras*

N°0

N°1

NO

SI

Se i$!iden los acceso de las !la(as a los desec'os* .a )ona de al$acena$iento de desec'os se $antiene li$!ia*

NO

 !lica !ara todo el estableci$iento un calendario de li$!ie)a & desin5ecci"n !er$anente# con atenci"n es!ecial a las )onas# equi!os & $ateriales de $ás alto ries(o*

NO

N°2

.os equi!os & utensilios se $antentienen d ebida$ente !rote(idos en estantes# %itrinas* des!u-s de li$!iarse & desin5ectarse*

NO

N°3

Se to$an !recauciones adecuadas !ara i$!edir que el ali$ento se conta$ine cuando las salas# el equi!o & los utensilios*

NO

N°

es!u-s de ter$inar el traba/o de la /ornada deberá li$!iarse los !isos# desa(?es & la )ona de $ani!ulaci"n de ali$entos*

SI

No tiene el conoci$iento de control de !la(as# ta$!oco es asesorada !or !ro5esionales* .a li$!ie)a la !ro!orciona de 5or$a a diario* 4ero No utili)a calendario*

N°:

.as salas de %estuario# ser%icios 'i(i-nicos# %,as de acceso & los !atios en la in$ediaciones# deberán $antene rse li$!ios*

SI

N°6

Se !ro',be la entrada a las salas & áreas de elaboraci"n de ali$entos toda es!ecie ani$al*

SI

N°7

 !lica un !ro(ra$a !re%enti%o e5ica) & continuo de luc'a contra las !la(as*

N°:0

Se !ro'ibe la $antenci"n de !la(uicidas u otras sustancias t"icas que !uedan re!resentar un ries(o !ara la salud# en las )onas de !roducci"n# elaboraci"n# trans5or$aci"n# en%ase & al$acena$iento de ali$entos*

SI

N°:1

No deberá al$acenarse en la )ona de $ani!ulaci"n de ali$entos nin(una sustancia que !ueda conta$inar los ali$entos

SI

NO

DE LOS REQUISITOS DE HIGIENE DEL PERSONAL N°:3

N°:

Se to$an $edidas !ara e%itar en5er$edad# 'eridas in5ectadas# in5ecciones cutáneas# lla(as o diarrea*

SI

El !ersonal que $ani!ule ali$entos no deberá atender !a(os del !blico# recibiendo o entre(ando dinero*

NO

N°::

El !ersonal que $ani!ula ali$entos deberá la%arse & ce!illarse sie$!re las $anos antes de iniciar el traba/o# des!u-s de $ani!ular $aterial conta$inado & todas las %eces que sea necesario*

SI

N°:6

 !lica una li$!ie)a !ersonal# ro!a !rotectora# co5ia o (orro que cubra la totalidad del cabello# & delantal*

SI

Se e%ita la !resencia de !ersonas etrañas donde se $ani!ulen ali$entos* Se to$arán las !recauciones !ara i$!edir que -stas conta$inen los ali$entos*

No dis!one de un lu(ar  a!artado de rece!ci"n de dinero* Si bien no tiene conoci$ientos & ca!acitaci"n*  !lica se(n e!eriencia*

NO

.a )ona a!arte de re!ecion con lle%a   un transito de !ersonas en el area*

REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS

N°61

En la elaboraci"n s"lo deberán u tili)arse $aterias !ri$as e in(redientes en buen estado de conser%aci"n# debida$ente identi5icados*

N°62

.as $aterias !ri$as & los in(redientes al$acenados deben $antenerse en condiciones que e%iten su deterioro & conta$inaci"n*

N°6

eberá li$!iarse# desin5ectarse & %eri5icarse el (rado de li$!ie)a antes de entrar en contacto con !roductos ter$inados*

SI

NO

NO

No !osee un lu(ar con !rotecci"n !ara sus in(redientes

alta la enseñan)a correcta 4ara un $ani!ulador  @li$!ie)a & desin5ecci"nA

N°6:

N°66

N°67

En la $ani!ulaci"n de los ali$entos s"lo deberá utili)arse a(ua de calidad !otable* Eisten re(istros de !roducci"n & control de cada lote !or un $ini$o de 90 dias !osteriores a su 5abricacion

N°70

NO

.os !roductos ter$inados se al$acenan & trans!ortan en condiciones adecuadas de te$!eratura & 'u$edad que (arantice su SI a!titud !ara el consu$o 'u$ano* e%olucion de los !roductos & !roductos no con5or$es .os !roductos de%ueltos se deben ubicar en sectores se!arados e identi5icados 'asta que se der$ine su destino*

N°69

SI

.a !roducci"n# elaboraci"n# !reser%aci"n & en%ase de ali$entos deberán cu$!lir con las Cuenas 4rácticas de abricaci"n @C4A Se a!lican !rocedi$ientos de laboratorio utili)ados en el control de calidad# con el 5in de que los resultados !uedan ser co$!arables & re!roducibles*

SI

SI

NO

Buedo e%idenciado en cuaderno !ro!io que no lle%a los controles