SUPLEMENTO DEL Nº 199 DE
CASADIEZ
LOS CÍ TRICOS ¡Pura vitamina!
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De venta con el Nº 199 de Casa Diez
En enero: ¡depuración total! Queridos amigos: Llega enero con un dulce sabor a roscón, bollos, galletas... sí, todavía nos quedan ganas para practicar la repostería en familia. Luego ya ¿a que estáis deseando acabar con tanto exceso navideño? Pues lanzaros lanz aros con nosotros a la "Operación Detox", os traemos los mejores productos para una depuración total: los cítricos. Fantásticos solos pero igualmente dentro de recetas exquisitas. Os gustarán, como las �chas pa ra preparar menús muy baratitos, que tenemos que recuperarnos de tanto gasto y esc escala alarr la cuesta de enero. ¡Arriba y a comer sa no y rico!
Teresa Herrero. R EDACTORA JEFE
Tortillas con verduras Tortillas y queso fresco. Pág. 35
¿Piezas elegantes o más divertidas? Tu eliges. eliges. Pág. 54
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NOVEDADES
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COCINA DE TEMPORADA
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Fantásticas tiendas, detalles ingeniosos, noticias...
La lista de la compra del mes de enero y sabrosos platos de primero, segundo y postre.
PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de cítricos y cómo sacarles más partido en la cocina.
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TUTORIAL
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COCINA CON CÍTRICOS
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COCINA DE INVITADOS
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Una exquisita mermelada de naranja contada paso a paso.
Recetas con pomelos rosas, lima, mandarinas y naranjas. Platos originales y vistosos para ser la mejor an�triona.
EL ALIADO ESTRELLA Cocottes, ollas, creperas.. creperas.... piezas perfectas para regalar.
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COCINA SANA
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COCINA MERIENDAS
Ricas recetas que te cuidan.
ESCUELA DE COCINA Trucos para preparar dulces caseros de forma muy fácil. Galletas y otras delicias para disfrutar en familia.
SHOPPING GOURMET Aliños, dulces, embutidos...
Conejo guisado al vino tinto. Pág. 13
EL LIBRO INVITADO Platos con mucha miga.
SHOPPING MENAJE Llamativas piezas de mesa.
EL BLOG DEL MES Apetitosa cocina eslava.
CONSULTORIO Respuestas a tus preguntas.
FICHAS 8 propuestas a buen precio.
LA ÚLTIMA COPA Todo un clásico: Bloody Mary.
COCINA DIEZ EN CASADIEZ.ES En Escuela de cocina encontrarás encontrar ás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Di ez.Y si quieres escribirnos:
[email protected]
Flan semifrío al brandy con caramelo. Pág. 30
Pomelos rosas rellenos de ensalada. Pág. 20
s a t e c e r e d
e c i d n Í 4 cocinadiez
Pollo en salsa de almendras. Pág. 61
PRIMEROS
Alcachofas rellenas ................................. 59 Barquitas de calabacín con salmón ....26 Bocaditos mediterráneos ....................... 50 Ceviche de bacalao con lima y coco ..21 Crema de coli�or y brócoli .................... 10 Ensalada de tomatitos con surimi .......34 Gambones con crema de coco ............... 9 Guiso italiano de endibias y tomates .. 11 Pomelos rosas rellenos de ensalada.. . 20 Rollitos de verduras................................ 59 Sopa de tomate con parmesano ..........56 Sopa de tomate y pimiento .................... 59 Sopa fría de ostras y huevas ................ 27 Tortilla con verduras y queso fresco ..35 Tortillas de lombarda.............................. 59 Tosta de guisantes y panceta ................... 52 SEGUNDOS
Codillo con lombarda ............................. 61 Conejo guisado al vino tinto ................. 13 Enrollado de lomo con puerro..............28 Guiso de cerdo con mango ................. 61 Hojaldre de boquerones ........................ 61 Jamón cocido en Coca-Cola con piña .29 Lenguado con salsa de mandarinas ...22
Éclairs de naranja con chocolate. Pág. 46
Lubina al horno con salsa de rúcula ..36 Pollo en salsa de almendras ................. 61 Salmón con manzana, apio y nata .......12 Wok de ternera con pasta oriental ......37 POSTRES
Bizcocho con crema de mandarina .... 25 Bizcocho con yogur y naranja ............. 23 Bloody Mary .............................................. 63 Casadielles tradicionales astur ianas ..44 Charlota de piña en almíbar .................. 31 Éclairs de naranja con chocolate ........46 Flan de manzana y queso fresco .........15 Flan semifrío al brandy con caramelo 30 Frutas con natillas de jengibre ............38 Galletas con con�tura de frambuesa..45 Marquise de dos chocolates ................. 47 Mermelada de naranja ........................... 18 Muñequitos de galleta de jengibre......42 Natillas con cobertura de caquis ........ 14 Raviolis dulces húngaros ...................... 57 Sopa de naranja con magdalena .........24 Tarta clásica de manzana ...................... 41 Tarta de cuajada, galletas y donuts ....43 Tarta de fresa con coulis de frambuesa 57 Yogur casero con frutas en gelatina ...39
COCINA NOVEDADES
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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IDEAS: COLES DE BRUSELAS
GRATINADAS CON QUESO Cuece las coles en agua hirviendo con sal; escúrrelas bien. Ponlas en una fuente de horno, cúbrelas con una bechamel clarita y con queso rallado (emmental, manchego, gouda...) y gratina hasta que se tueste la superficie. CON PANCETA, VINO Y NATA Cuece las coles y escúrrelas reservando un poco del caldo. Pocha en una sartén ajo y cebolleta picados; añade panceta en dados; rehoga y añade un poco de caldo, vino y nata. Sazona, incorpora las coles y cuece unos minutos. REBOZADAS Y CON SALSA Prepara una salsa de tomate casera (o si lo prefieres utiliza una envasada de calidad). Una vez cocidas las coles, pásalas por una masa de rebozado y fríelas en aceite caliente. Incorpóralas a la cazuela de la salsa y deja templar.
Piña: dulce y jugosa Esta fruta tropical, muy nutritiva, refrescante y digestiva, acompaña a la perfección platos de invierno, desde el aperitivo al postre. Toma nota de nuestras propuestas:
Aperitivos. Una opción sencilla y sabrosa es la mini brocheta con langostinos: saltea langostinos y dados de piña; ensártalos en palitos de brocheta y aliña con una vinagreta de soja. Para algo más elaborado, prepara una tosta de piña y pollo al curry: pocha cebolla, pechuga de pollo y piña; salpimenta; ●
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añade curry y nata, reduce y sirve sobre pan (o en vasitos, tartaletas...).
Platos principales. La piña es exquisita para refrescar un guiso de pavo con verduras (añádela cuando falten 30 minutos) y para contrastar unas costillas asadas (saltéala y sírvela de guarnición). ●
Postres. Queda delicioso el carpaccio de piña: pon láminas muy �nas de fr uta, espolvorea con menta picada, riega con caramelo y acompaña con helado de vainilla. ●
INFO. Este mes la breca está en temporada, así que podemos disfrutarla al horno con patatas o guisada con verduras.
El año se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltan verduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la piña y los lichis.
■ LICHIS. Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntito ácido, los lichis son ideales para ensaladas, sopas frías y postres como mousses, sorbetes, helados, bizcochos y gratinados dulces.
¿Quieres otra guarnición para los gambones? La manzana, la piña, el mango o la papaya son perfectos.
Este mes: los ajos Condimento indispensable en numerosas recetas, el ajo es también un gran aliado de la salud. Decídete a darle el protagonismo que se merece en tus menús preparando una tradicional sopa de ajo, un bacalao al ajo arriero, un ajoblanco de aperitivo, ajos asados para servir con carnes o una delicada muselina de ajo para acompañar un pescado al horno.
Rece ta go u rme t INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de gambón argentino grande Premium la Sirena ◗ 1 aguacate ◗ 1 ajo ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 lima ◗ Huevas de salmón ◗ 1 lata de crema de coco ◗ 1 taza de nata ◗ 1 trocito de jengibre ◗ 1/2 cucharadita de guindilla molida ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva ◗ Pimienta y sal
GAMBONES CON CREMA DE COCO Descongelar los gambones en agua fría antes de cocinarlos. Pelar y picar la cebolla, el aguacate y el jengibre.
Poner en un cuenco amplio el aguacate, la mitad de la cebolla, el zumo de lima, sal y pimienta. Mezclar.
Saltear el ajo picado y la cebolla restante.
Añadir los gambones pelados y saltear 1 min. Añadir la crema de coco, la guindilla, el jengibre, la sal y la pimienta. Dejar dos minutos a fuego medio. Antes de apagar el fuego agregar la nata y perejil picado. Servir los gambones con aguacate coronado con las huevas de salmón.
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Para entrar en calor Verduras en puré o a la cazuela, pescado en salsa, conejo guisado, postres cremosos con toques de fruta... ¡Ricas recetas de invierno!
Crema de coliflor y brócoli con tropezones INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de brócoli ◗ 1 coliflor ◗ 2 patatas ◗ 2 ajos ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharada de curry ◗ 1 cucharada de pi mentón de La Vera ◗ Pimienta ◗ Sal
Pelar y cortar la patata en dados. Cortar la coliflor y el brócoli en ramitos. Cocer la coliflor y la patata en agua con sal, 15 minutos a fuego suave. Cocer el brócoli en agua con sal, 5 minutos. Escurrir y reservar.
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Separar los trozos de coliflor y brócoli más decorativos. Pasar por la batidora el resto has ta obtener una crema; debe quedar bastante líquida. Añadir curry y sal y dejar al fuego 3 minutos más. Reservar.
d: D i f ic u l ta Fác i l T i e m po: 3 0 m i n .
Pelar y cortar en láminas los ajos. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y el ajo. Sofreír un par de minutos y añadir el brócoli y la coliflor reservados. Salpimentar. Servir la crema con los tropezones.
Guiso italiano de endibias y tomates INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 ◗ 5
endibias ◗ 4 tomates ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de panceta de cerdo ◗ 3 dl de ca ldo de ave cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal
Lavar y cortar las endibias en cuatro trozos longitudinalmente. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en dados pequeños. Pelar y picar fina la cebolla. Cortar la panceta en dados pequeños.
Poner una sartén amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite. Añadir la panceta y la cebolla, y f reír durante 5 min. Añadir las endibias y mantener al fuego 3 ó 4 min más hasta q ue empiecen a coger color.
d: D i f ic u l ta l i Fác T i e m po: 4 0 m i n.
Añadir el caldo de pollo y los tomates; salpiment ar. Bajar el f uego al mí nimo y dejar cociendo con la olla tapada unos 15 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cocer hasta que el líquido casi se consuma.
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Salmón con manzana, apio y nata
d: D i f ic u l ta l i Fác INGREDIENTES (4 personas) T i e m po: ◗ 4 rodajas de salmón ◗ 1 manzana verde ◗ 1 rama de apio ◗ 1/2 cebolla ◗ 1/2 cucharada de azúcar moreno +6 0 m i n. ◗ 2
dl de mayonesa ◗ 2 dl de nata ◗ 0,5 dl de aceite ◗ 1/2 cuch. de vinagre ◗ Eneldo ◗ Curry ◗ Sal y pimienta
Poner una sartén a fuego muy suave con 1 cucharadita de curry en polvo. Remover un poco para que se tueste ligeramente, retirar y reservar. En un cuenco amplio, mezclar la nata y la mayonesa.
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Pelar y cortar la manzana en dados y trocear el apio. Pela r y picar la cebolla. Añadir a la mezcla de nata y mayonesa, la manzana, el apio, la cebolla, el a zúcar, el vinagre, el curry y la pimienta.
Poner el salmón a marinar en esta mezcla y dejar en la nevera 3 ó 4 horas. Poner una sartén al fuego con el salmón y su marinada y cocer a fuego suave 8 mi nutos. Servir es polvoreado con eneldo.
Conejo guisado al vino tinto INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1
y 1/2 kg de conejo ◗ 2 puerros ◗ 2 zanahorias ◗ 2 cebollas ◗ 1 tomate ◗ 1 l de vino tinto ◗ 2 dl de caldo de carne ◗ 4 cuch. de harina ◗ 4 cuch. de aceite de oliva virgen extra ◗ Laurel ◗ Pimienta ◗ Sal
Limpiar y cortar todas las verduras. Trocear el conejo y ponerlo en una fuente junto con medio litro de vino, el laurel y unas bolitas de pimienta. Añadir la mitad de las verduras y dejar marinar a l menos dos horas.
Escurrir el conejo y reservar la marinada. Pasar por harina los trozos de conejo y f reírlos en una sartén con aceite de oliva hasta que cojan un buen color dorado. Retirar el conejo y reserva r.
d: D i f ic u l ta l i Fác T i e m po: . +6 0 m i n
En el mismo aceite, saltear el resto de las verduras junto con la marinada. Sofreír 4 minutos y añadir el tomate en dados. Agregar el conejo, el caldo y el resto del vino. Cocer 30 minutos más hasta que el conejo esté tierno.
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Natillas con cobertura de caquis INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 ◗ 1
caquis ◗ 3 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 20 g de harina de maíz ◗ 1/2 l de leche vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo largo. Poner un cazo amplio al fuego con la leche, la vainilla abierta y el azúca r y calentar. En un cuenco, batir bien las yemas de huevo con la hari na de maíz.
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Verter la leche sobre las yemas, pasar la mezcla a un c azo, poner de nuevo en el fuego y batir enérgicamente con ayuda de las varillas hasta que espese. Retirar del fuego y pasar por el chino.
d: D i f ic u l ta l i Fác T i e m po: 3 0 m i n .
Pelar los caquis, ponerlos en un cuenco y tritura rlos con un tenedor; re servar. Re par ti r la s natil las en cuatro cuencos y, cuando se hayan enfriado, cubrir con la preparación anterior.
Flan de manzana y queso fresco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 manzanas ácidas ◗ 250 g de queso fresco ◗ 4 huevos ◗ 150 ◗ 60 g de guindas confitadas ◗ 60 g de mermelada de frutos del
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y corta r en trozos. Poner en el vaso de la bat idora el queso fresco, las manzanas en trozos, la leche condensada, los huevos y la cucharada de zumo de limón.
g de leche condensada ◗ 50 g de azúcar bosque ◗ 1 cucharada de zumo de limón
Pasar todos los ingredientes por la batidora hasta obtener un puré fino y homogéneo. Cortar las guindas confitadas e incorporarlas a la mezcla. Preparar un cara melo ligero con el azúcar y agua al fuego.
d: D i f ic u l ta l i Fác T i e m po: . +6 0 m i n
Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno al baño marí a durante 50 minutos. Desmoldar cuando los flanes estén fríos y serv ir, si se desea, con mermelada de frutos del bosque.
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