CUESTIONARIO 1.- IMPORTANCIA DE LA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS La clasificación por forma, tamaño y color puede ser fijada de diversas formas, según el tipo de fruta. Se realiza según diámetro, envergadura peso. La calidad de las frutas y hortalizas se mide por diversos factores como son la apariencia, el sabor y aroma, su sanidad y su valor nutritivo. un!ue una e"celente apariencia e"terna no significa buen sabor ni alta calidad nutritiva, por esto es muy importante considerar otros factores en el criterio de calidad !ue reflejen las preferencias del consumidor
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2.- QUE PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIÓN FIJA, COLOCAR FOTOS O EQUIPOS. (n la selección según el tamaño se utilizan seleccionadoras de apertura fija o variable. Se trata de unas sofisticadas má!uinas capaces de seleccionar los productos según su tamaño. (n función de la forma deseada, se utilizará un e!uipo u otro. )ueden ser de varias formas y el alimento !uedará seleccionado en a!uel tambor cuyo tamaño de agujero es más pe!ueño !ue el tamaño del alimento. Se facilita el proceso si las má!uinas trabajan con una inclinación de % o ó *&+ y si se aplica fuerza centrfuga haciendo girar los tambores. s, se consigue una selección mucho más cuidada. Se da en determinadas frutas u hortalizas como manzanas, -i#is, ctricos, lechugas, melocotones, tomates, peras, fresas, uvas de mesa y pimiento dulce, !ue representan un %/ del valor del comercio hortofrutcola.
http://pe!"#$%e!.&e!t'"#.(#')$#.e!/*$t'#+'/A)h'"!/EP"tI#''($%.p .- QUE PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIÓN 0ARIALE, DESCRIA EL PROCESO, ADJUNTAR FOTORAF3AS. Las seleccionadoras de tamaño de esta clase tienen aperturas !ue pueden ser bien variables tienen aperturas !ue pueden ser bien variables continuamente o variables discontinuamente continuamente o variables discontinuamente. Se incluyen en el primer grupo las se incluyen en el primer grupo las seleccionadoras de rodillos, cables y cintas, en seleccionadoras de rodillos, cables y cintas, en las !ue los alimentos pasan a lo largo de una las !ue los alimentos pasan a lo largo de una ranura de anchura continuamente creciente ranura de anchura continuamente creciente.
(l diseño más sencillo es el de un par de rodillos inclinados un par de rodillos inclinados accionados mecánicamente con pendiente variable desde la accionados mecánicamente con pendiente variable desde la entrada a la salida entrada a la salida. La apertura o separación entre los rodillos se puede ajustar La apertura o separación entre los rodillos se puede ajustar de forma !ue se presente a los alimentos una ranura forma !ue se presente a los alimentos una ranura continuamente variable continuamente variable. La rotación de los rodillos orienta a los alimentos en La rotación de los rodillos orienta a los alimentos en la posición de su forma más regular, las manzanas se alinean conposición de su forma más regular, las manzanas se alinean con el eje del rabillo paralelo a los rodillos el eje del rabillo paralelo a los rodillos. Los alimentos seleccionados Los alimentos seleccionados se colectan en canales acolchados se colectan en canales acolchados colocados a intervalos debajo de los rodillos colocados a intervalos debajo de los rodillos.
http://'#!t.!e'.&"4.pe/'%e!/4'4%'"te)$/)"#!(%t"'$!/T$*$!h'"526526(e#$!526p$)t')$!526e526e)%(t$*'e#t"526!e%e))'"#5267 526$!)e#!".p 8.- COMPARAR LOS RESULTADOS DE LA PRACTICA CON LAS NORMAS ESTALECIDAS PARA EL PRODUCTO E0ALUADO NORMA DEL CODE9 ALIMENTARIUS PARA LA NARANJA DULCE 1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (sta norma se aplica a las variedades comerciales de naranja obtenidas de Citrus sinensis 0sbec-, de la familia 1utaceae, !ue habrán de suministrarse frescas al consumidor, despu2s de su acondicionamiento y envasado. Se e"cluyen las naranjas destinadas a elaboración industrial.
2. DISPOSICIONES RELATI0AS A LA CALIDAD '.* 1e!uisitos mnimos )ara todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categora y a las tolerancias permitidas, las naranjas deben estar3 4 enteras5 4 firmes5
4 sanas, e"cluy2ndose todo producto afectado por podredumbre o !ue est2 deteriorado de tal manera !ue no sea idóneo para el consumo5 4 e"entas de cual!uier olor y$o sabor e"traños5 4 de la forma, el sabor y el olor caractersticos de la variedad5 4 suficientemente desarrolladas y con un grado de madurez satisfactorio de acuerdo con las caractersticas de la variedad y de la zona de producción5 4 e"entas de imperfecciones notables5 4 e"entas de daños causados por tallos arrancados. file3$$$63$7sers$7ser$8o#nloads$al9:;;s.pdf
.- ESPONA CUALES DE LOS DIFERENTES EQUIPOS QUE SE UTILI;AN EN LA SELECCIÓN PARA UD. ES MAS EFICIENTE. (n una cierta fase del proceso es necesario clasificar por tamaños y esto se realiza básicamente con ranuras de diferentes dimensiones. (l e!uipo para realizar esto vara desde los tamices vibratorios, con agujeros cuadrados o circulares, hasta diseños muy complicados, tales como un tambor rotatorio con barras circulares colocadas de tal forma !ue la apertura aumenta desde el punto de entrada hasta su descarga, es el mejor e!uipo para la selección y mas eficiente. http3$$#<#.mundo.com$materiasprimas$frutas$frutas.htm .
