ANEXO Nº 08 CARTILLA DE VISITA A PLANTA EMPRESA PROPIETARIO DIRECCION
REQUISITOS
DPTO PROVINCIA TELEFONO FECHA
SI
NO
1. Las estructuras, pisos, paredes, techos, son sólidos, de material duradero, fáciles de limpiar y desinfectar. 2. La ubicación del establecimiento establecimiento esta libre de peligros como: olores fuertes ,humo, polvo u otros. 3. El establecimiento se encuentra protegido contra infestación de plagas, acumulación de desechos líquidos, sólidos y gas. 4. Cuentan con plan HACCP los que permiten detectar los puntos críticos 5. La distribución de los ambientes permiten BPM y medidas de prevención de la Contaminación 6. Cuenta con equipos adecuados para el procesamiento de los productos 7 Los equipos y/o instrumentos de control son precisos, suficientes, están diseñados y construidos con materiales que pueden limpiarse y mantenerse adecuadamente. 8. Los equipos que aplican tratamientos térmicos permiten permiten el control y ajuste de temperatura y tiempo adecuados para el logro de un alimento inocuo.
3
0
3
0
3
0
7
0
3
0
5
0
3
0
3
0
SUB TOTAL
30 SI
NO
CALIF.
OBSERVACION ES
CALIF.
OBSERVACION ES
CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
HIGIENE DE PLANTA
1. Las instalaciones de los equipos de 3 producción y almacenamiento deben poseer un espacio suficiente para operaciones sanitarias. 3 2. Las superficies del mobiliario en contacto directo con los alimentos no deben ser tóxicos, deben ser de un material que permita su limpieza y desinfección. 3. Se encuentran identificados identificados los recipientes 2 para los desechos, sub-productos y sustancias no comestibles o peligrosas y son de material adecuado.
0
0
0
4. Se dispone de un abastecimiento suficiente de agua 5. Cuenta con servicios higiénicos bien ubicados para el personal femenino y masculino.. 6. Se cuenta con lugar específico para los desechos y desperdicios. 7. Se han tomado medidas para proteger de la contaminación cruzada: ingreso de insumos, salidas del producto, terminado, manejo de producto en proceso. 8.Se han definido mecanismos para evitar la contaminación microbiana del alimento a través de la manipulación de superficies de contacto o aire como: acceso restringido a las áreas de elaboración 9. Los servicios higiénicos se encuentran en buen estado de conservación limpios y saneados.
2
0
2
0
2
0
2
0
2
0
2
0
SUB TOTAL
20
HIGIENE DE PERSONAL
SI
NO
1. El personal cuenta con vestuario adecuado 2. Se realiza un examen médico de los manipuladores(registro) 3. Posee jabón, sustancias sanitizantes junto al lavabo de manos para uso personal antes del ingreso a la planta., sala de procesos 4. El personal manipulador de alimentos cuenta con ropa protectora, calzados y cubre cabeza adecuado. 5. Existen letreros claros que instruyen al personal sobre la desinfección de manos( salas de proceso, servicios higiénicos y otros)
2 3
0 0
3
0
2
0
2
0
6. Se cuenta con un programa de capacitación a todo el personal el cual se cumple e incluye : BPM/HACCP/ control de procesos, sistemas de gestión de calidad.
3
0
SUB TOTAL
15
ACOPIO DE CEREALES
SI
2 1. El establecimiento dispone de áreas adecuadas y exclusivas para almacenamiento de alimentos 2. Cuenta con materia prima (cereales) 3 abastecida 2 3. El almacén de materia prima no es el mismo que el usado para el producto terminado. 4. Se han tomado las precauciones
NO
CALIF.
OBSERVACION ES
CALIF.
OBSERVACION ES
apropiadas para proteger materia prima e insumos que se encuentran en el exterior: Silos Sacos organizado protegidos 5. Existen instrumentos que permitan la vigilancia de los parámetros de temperatura y humedad en almacenes. 6. Existe un control previo de las materias primas e ingredientes antes de su uso en la elaboración (análisis , inspección, manipulación, almacenamiento).
2 2
SUB TOTAL
15
VENTILACIÓN Y APILONAMIENTO
SI
NO
1. se dispone de medios adecuados de ventilación natural o mecánica que permitan controlar la temperatura de la sala. 2. Las ventanas se han provisto de mallas u otros tipos de protección contra plagas. 3. La iluminación natural o artificial, permiten la realización de manera higiénica en áreas de manipulación de alimentos. 4. El apilonamiento de materia prima se encuentra en forma homogénea, guardando los espacios adecuados, que permitan su manejo.
2
0
2
0
2
0
4
0
SUB TOTAL
10
PISO Y TARIMAS
SI
NO
1. El área dedicada al almacén posee piso sólido duradero 2. Cuenta con tarimas de material adecuado para la materia prima 3. Cuenta con tarimas adecuado para el producto procesado
3
0
3.5
0
3.5
0
SUB TOTAL
10
TOTAL
100
• •
2
2
CALIF.
OBSERVACION ES
CALIF.
OBSERVACION ES
