CDA Boletín Técnico – Procesamiento de Durazno en Almíbar •
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Colocado de tapaderas: secar con un paño limpio la boca del envase y colocar la tapadera de rosca no muy apretada. Invertir el envase y dejar reposar por 2 minutos. o Esterilizado: colocar los botes llenos y tapados en la olla con agua a 92 C por un periodo de tiempo según la altitud de su localidad (ver Tabla 2). asegurarse que los botes no tengan contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebren y que el agua cubra por lo menos 1” sobre las tapaderas. Cuando se introducen los botes la temperatura tiende a bajar por lo que habrá que esperar alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar el tiempo.
Tabla 2. Tiempo de Esterilización a Diferentes Altitudes Altitud (Pies sobre el nivel del mar) Tamaño del Fruta 0 - 1000 1,001 – 3,000 3,001 – 6,000 Envase Durazno 16 Onz. 20 Minutos 25 Minutos 30 Minutos 32 Onz. 25 Minutos 30 Minutos 35 Minutos Fuente: Envasado en Casa de Frutas y Tomates, Peggy Van Laanen, Texas A & M. •
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A mas de 6,000 Pies 35 Minutos 40 Minutos
Enfriamiento: hay varias alternativas para ello: 1. Colocar los frascos en una parrilla o base solida, separados un poco, para que se enfrien pronto. Dejandolos reposar hasta su total enfriamiento (12-16 hrs.) 2. Darles un baño con agua al tiempo por un periodo de 20 minutos. Dejandolos reposar reposar hasta su total enfriamiento. 3. Depositandolos en agua al tiempo. Dejandolos reposar hasta hasta su total enfriamiento. enfriamiento. Control de calidad y sellado: los envases se revisan asegurandose que cumplen las normas de calidad, posteriormente se limpia la superficie y se coloca el sello de seguridad. Etiquetado: la etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase, conteniendo la siguiente información: 1. Descripción del producto, nombre nombre y datos del fabricante 2. Numero de lote, fecha de elaboración y de vencimiento 3. Tamaño/peso (ml, oz., gr.) 4. Registro Sanitario Sanitario y código de barras. Almacenamiento y despacho: Una vez terminado el proceso los envases se almacenan en cajas de cartón ya sea de 12 unidades por caja (32 onzas) o 24 unidades por caja (16 onzas) en un lugar fresco, seco y ventilado. Implementar un sistema de primeras entradas primeras salidas.
Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo brindado por la oficina de Agricultura y Recursos Naturales de La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, bajo los términos del contrato No 522-A-00-03-00402-00. Las opiniones aquí expresadas corresponden a los autores de las mismas y no necesariamente reflejan la opinión de la Agencia de los Estado Unidos para el Desarrollo Internacional.
Mayo, 2004
Para mayor información favor contactar al Técnico de Procesamiento del CDA, Ing. David Lopez, Tel: 6682078, Fax: 668.1190, e-mail: dav id@fintrac.
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