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ELABORACIÓN DE LICORES A BASE DE FRUTAS TROPICALES EN VENEZUELA
Autor: Torrealba Sánchez Wilfredo Ricardo C.I.: 23485681
BARQUISIMETO, JULIO 2010
SECCIÓN I
DESCRIPCIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO Sign up to vote on this title
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En el mundo, tanto a nivel internacional, nacional, regional y local existe
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de genera generació ción n en genera generació ción n dentro dentro de un marco marco famili familiar. ar. La elabo elaborac rac propia constituía un orgullo (p.1)
Con respecto a la cita anterior, se puede decir que en el pasado era obligator la elaboración de licores caseros para la economía, de la misma manera com en la actualidad cada región presentaba sus licores característicos y esta recetas se transmitían de generación en generación en cada familia. Así mism Herbert señala “Los propios jardines proporcionaban muchas materias pa elaborar el licor y en los colmados se podía obtener cereal barato para destilación casera, siguiendo las recetas heredadas” (p.1). En otras palabra con con la ayud ayuda a de las las rece receta tass fami famili liar ares es y la mate materi ria a prim prima a se logr lograb ab destilación casera y una economía de fácil acceso puesto que no era mucha l inversión que se hacía, al contrario, se obtenían buenas ganancias. En est orden de ideas se puede citar a Ramos (1996) el cual dice:
Según Según el código código alime alimenta ntario rio españo españoll de 1967, 1967, los licore licoress son <> que se obtienen por maceración, infusión dest destil ilac ació ión n de dive divers rsas as sust sustan anci cias as vege vegeta tale less natu natura rale less con con alco alcoho ho aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias aromas autorizados, o por la combinación de ambos procedimientos; debe estar, añade la legislación, edulcoradas con azúcar, glucosa, miel, mosto d uvas uvas,, colo colorea reada dass o no, no, y tene tenerr “un “un cont conten enid ido o alco alcohó hóli lico co supe superi rior or a centesimales. (p.233)
De acue acuerd rdo o con con la fuen fuente te cons consul ulta tada da,, para para elab elabor orar ar lico licore ress se han han considerar al menos tres procesos, los cuales no necesariamente se cumplen mismo tiempo, entre éstos, refiere el autor la maceración, infusión o Sign up to vote on thisla title destilación. Tal como se aprecia en la cita, vale acotar los licores so Not useful Useful que bebi bebida dass alco alcohó hóli lica cass arom aromat atiz izad adas as que que pued pueden en obte obtene ners rse e a trav través és de combinación de algunos componentes, entre otros, azúcar, glucosa, miel, un
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de genera generació ción n en genera generació ción n dentro dentro de un marco marco famili familiar. ar. La elabo elaborac rac propia constituía un orgullo (p.1)
Con respecto a la cita anterior, se puede decir que en el pasado era obligator la elaboración de licores caseros para la economía, de la misma manera com en la actualidad cada región presentaba sus licores característicos y esta recetas se transmitían de generación en generación en cada familia. Así mism Herbert señala “Los propios jardines proporcionaban muchas materias pa elaborar el licor y en los colmados se podía obtener cereal barato para destilación casera, siguiendo las recetas heredadas” (p.1). En otras palabra con con la ayud ayuda a de las las rece receta tass fami famili liar ares es y la mate materi ria a prim prima a se logr lograb ab destilación casera y una economía de fácil acceso puesto que no era mucha l inversión que se hacía, al contrario, se obtenían buenas ganancias. En est orden de ideas se puede citar a Ramos (1996) el cual dice:
Según Según el código código alime alimenta ntario rio españo españoll de 1967, 1967, los licore licoress son <> que se obtienen por maceración, infusión dest destil ilac ació ión n de dive divers rsas as sust sustan anci cias as vege vegeta tale less natu natura rale less con con alco alcoho ho aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias aromas autorizados, o por la combinación de ambos procedimientos; debe estar, añade la legislación, edulcoradas con azúcar, glucosa, miel, mosto d uvas uvas,, colo colorea reada dass o no, no, y tene tenerr “un “un cont conten enid ido o alco alcohó hóli lico co supe superi rior or a centesimales. (p.233)
De acue acuerd rdo o con con la fuen fuente te cons consul ulta tada da,, para para elab elabor orar ar lico licore ress se han han considerar al menos tres procesos, los cuales no necesariamente se cumplen mismo tiempo, entre éstos, refiere el autor la maceración, infusión o Sign up to vote on thisla title destilación. Tal como se aprecia en la cita, vale acotar los licores so Not useful Useful que bebi bebida dass alco alcohó hóli lica cass arom aromat atiz izad adas as que que pued pueden en obte obtene ners rse e a trav través és de combinación de algunos componentes, entre otros, azúcar, glucosa, miel, un
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quienes señalan que el proceso de fermentación es atribuible a los egipcios. parece que así fue, de hecho existen manuscritos referidos a tales proceso que datan del siglo III, la finalidad principal de esos alquimistas que se toparo con el proces proceso o de ferme fermenta ntació ción n era el de produc producir ir pócim pócimas as destin destinad adas as problemas amorosos o fines medicinales, no tuvieron en cuenta la producció de alcohol y seguramente se llevaron tamaña sorpresa al consumirlos: e probable que no hayan logrado los efectos que esperaban en sus paciente.
Después de lo anterior expuesto, se puede decir que aun en la actualidad se sigue dando uso a los licores en la parte medicinal puesto que proporciona una serie de mejoras en nuestro organismo, cosa que es demostrado po estud estudios ios como como por ejemp ejemplo lo los reali realizad zados os por; por; FIVIN, FIVIN, la Funda Fundació ción n par Investigación del Vino y Nutrición (2010) Comprueba y afirma:
Numero Numerosos sos estudi estudios os han puest puesto o de manif manifies iesto to que aquel aquellas las person personas as beben cantidades moderadas de alcohol, entre 10 y 30 gramos de alcohol día, es decir entre una a tres copas de vino o de una a tres cervezas al dí tienen un menor riesgo de tener una enfermedad coronaria que las que n beben nada. Es en estas personas en las que existe un menor riesgo d mortalidad cardiovascular. (p.1)
En palabras del autor antes referido, se puede apreciar en la cita que aquella personas personas que ingieren alcohol alcohol en pequeñas pequeñas cantidades cantidades tienen tienen tendenci tendenci correr menos riesgo de sufrir de enfermedades cardíacas y cardiovasculares diferencia de las personas que no lo ingieren. Por el contrario, existen autore que sostienen la tesis de que los licores a bases de frutas tienen una utilida distinta en la actualidad guiándolo más haciaSign la parte aperitiva, up to vote on this title digestiva entrehoras, tal es el caso de Ramos (1996): Useful Not useful
Las bebidas aptas para ser ingerida ingeridass antes antes de comer son los aperitivos. aperitivos. Ent to tr lo cóct cóctel el el Dr Mart Martin ini, i, el Manh Manhat atta ta
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Con referencia a lo anterior, podemos aclarar que ahora las bebidas alcohólic como lo son los licores a base de frutas, son más utilizados para compartir e alguna celebración u ocasión especial que como remedios medicinales. Entre clasificación de estas bebidas tenemos que pueden ser consumidas co aperitivos, digestivos y entrehoras.
Dentro del contexto, Cárdenas, Rosas, Morón y Yale (2006), refieren que “ consumo de licores de fruta se limita a algunas celebraciones y a cierto puntos del país, por ello muchas personas no arriesgan en producir en grande cantidades este tipo de licor” (p.1). Es decir, no todas las personas toman producción de licores a base de frutas como comercio importante, sin saber la ventajas que tiene y las ganancias que se pueden obtener a través de s elaboración.
Es por ello, que la historia de los licores juega un papel muy importante para desarrollo del presente proyecto, pues a permite You're Reading Preview indagar desde donde remonta y descubrir que viene desde tiempos inmemorables. Cabe destaca Unlock full access with a free que la gran mayoría de las personas no duda entrial. afirmar que tanto alquimista como investigadores con afanes científicos de miles de años atrás With Freemedicinales Trial descubrieron, primeramenteDownload con propósitos y curativos. Hoy p hoy, si bien tienen una utilización diferente, se debe estar agradecid quienes los descubrieron por dejar un enorme legado de elixires que continuarán disfrutando a lo largo de los tiempos. Sign up to vote on this title
En otro orden de ideas, Venezuela, siendo un país de situación privilegiada e Useful Not useful la zona tropical, con tierras fértiles totalmente capaces de producir las má ricas y extravagantes frutas, abundantes ríos que permiten toda clase d
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riqueza que, transmitida de generación en generación, es base de nuestr existencia como nación. El patrimonio ambiental que los frutales representa puede crecer o disminuir: el mango, que no es un frutal autóctono de la regiones tropicales americanas, fue felizmente adoptado, y ya nadie acuerda que vino de la lejana India. Este frutal que ayer fue introducido ho forma parte de nuestra tradición. Pero también los frutales pueden perders sobre todo si caen en el desuso y en el olvido. Esto puede pasar con lo frutales autóctonos, sobre todo con aquellos que no se cult comercialmente por carecer de suficiente investigación agronómica pa respaldar este tipo de producción. También el interés de la industria procesar algunos tipos de frutos lleva a que sean elegidos, quedando otros d lado, reduciéndose el mercado para ellos y, por consiguiente, la disposició para su producción comercial (p.4)
Después de lo anterior expuesto, es importante acotar que no solo el mango h sido la fruta que fue adoptada por la población Venezolana, sino que mucha frutas han sido adoptadas a lo largo del tiempo, puesto que las condicione climáticas en nuestro país son las más adecuadas para la producción numerosas frutas, y es por ello que cada vez va creciendo más y más nuest You're Reading a Preview variedad y diversidad en relación con el patrimonio ambiental de nuestro Unlock full access with a free trial. pueblos. Download With Free Trial
Del mismo modo, con respecto a las artesanías tradicionales a base de fruta de Venezuela, Hoyos (1994) afirma que, “muchos de nuestros frutos tropicale no son consumidos fuera del área de producción, por no ser conocidos. S embargo, por su diversidad y la gama variadísima de sus sabores, podría Sign upmundiales” to vote on this title ocupar un rango importantísimo en los mercados (p.13). Lo qu Useful Not useful demuestra que, es de relevancia generar conocimientos sobre los fru tropicales venezolanos que no se han tomado en cuenta, puesto que sería d gran ayuda a la economía. Tal es el caso de la Parchita, Limón, Pesjua, Mang
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orientada a lograr una oferta permanente para los mercados locales nacionale e internacionales y crear una importante fuente de recursos económicos turísticos para el país, que mucha falta hace para el desarrollo de los sectore productivos.
Según el Diccionario Enciclopédico Ilustrado Océano Uno (1993), se define qu la tradición es la “transmisión de noticias, composiciones literarias, doctrina costumbres, hecha de generación en generación.” Atendiendo a esto tradición es la comunicación de generación en generación de los hec históricos acaecidos en un determinado lugar y de todos aquellos elemento socioculturales que se suceden en el mismo. Es decir, todos aquellos biene culturales que una generación considera valiosísimos de ser rescatado continuados a través de los tiempos y por ende los transmite a las siguien generaciones y que constituyen la tradición de un país. Siguiendo co temática, la Fundación Bigott (2005), expresa que:
La artesanía tradicional es una actividad en la que creativamente, se produce objetos cuya belleza no contradice su utilidad. Ella se ha mantenido Venezuela bajo la forma de diversos oficios que han persistido a través d You're Reading a Preview tiempo y la historia, constituyéndose como uno de los géneros más ricos de cultura de nuestro país (p.170) Unlock full access with a free trial. Download With Free Trial
En correspondencia con la cita antes expuesta, cabe acotar que la artesan tradicional juega un papel importante en la cultura venezolana, la cual consis en la creación de objetos de gran provecho realizados con mucha creativida que se reflejan como costumbres del país y que permanece en la historia, po tal razón lo artesanal es preponderante en la elaboración dethis licores Sign up to vote on title a base d frutas pues genera un alto grado de creatividad. Useful Not useful
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Elaborar licores sobre la base de frutas tropicales en Venezuela considerand los procesos de maceración, filtración y embotellamiento.
Objetivos Específicos
1. Determinar los procesos que se han de seguir para elaborar licores a bas de frutas tropicales.
2. Divulgar la elaboración de licores a base de frutas tropicales y perpetu sobre el rescate de esta cultura.
3. Analizar la importancia que tiene el rescate de tradiciones venezolanas e cuanto a la elaboración de licores con frutas tropicales.
Preguntas de Investigación You're Reading a Preview
1. Cuáles son los procesos que se han de seguir para elaborar licores a base d Unlock full access with a free trial. frutas tropicales. Download Free Trial 2. Como divulgar la elaboración deWith licores a base de frutas tropicales perpetuar sobre el rescate de esta cultura.
3. Qué importancia tiene el rescate de tradiciones venezolanas en cuanto a elaboración de licores con frutas tropicales. Sign up to vote on this title
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contaminación por plagas, así como, se debe mantener el riego continuo par impedir que se marchite esta planta. Pero el sabor que aporta la parchita a la preparaciones culinarias es única, puesto que tiene un saborcito amargo acido pero sabiendo utilizarlo se podrá obtener una explosión de sabores en s paladar. En conclusión el presente trabajo fue realizado con la finalidad d rescatar esas frutas que están siendo dejadas a un lado y poco a poco será siendo olvidadas. Miles de frutas se pierden al año por no saber có utilizarlas, pues acá se presenta una alternativa muy eficiente que se podr conservar a largo tiempo y beneficiara de muchas maneras al consumidor y es posible también a la economía puesto que se podrá comercializar este tip de bebidas. Poco a poco se irá recobrando esta tradición que nuestros abuelo elaboraban con tanto esmero y dedicación, para así poder rescatar parte d nuestra tradición cultural.
Metodología
La naturaleza de la investigación, se basa en una investigación de campo, d tipo documental. De acuerdo a la Universidad Pedagógica Experime Libertador (2003), en su manual de trabajos de grado de especialización Reading a Preview maestría y tesis doctorales You're se puede definir el término de investigación d campo, el cual dice: Unlock full access with a free trial.
Se entiende por investigación de campo, el análisis sistemático de problema Download With Free Trial en la realidad, con el propósito bien sea de describirlos, interpreta entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas efectos, o predecir su ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos d cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigación conocidos o e desarrollo. Los datos de interés son recogidos en forma directa de la realida up to vote this titleoriginales en este sentido se trata de investigaciones Sign a partir deondatos useful censales primarios. Sin embargo, se aceptan también estudios Useful sobre Not datos muéstrales no recogidos por el estudiante, siempre y cuando se utilicen lo registros originales con los datos no agregados; o cuando se trate de estudio
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Con respecto a la cita anterior, se puede decir que la investigación de camp está relacionada con el análisis ordenado de problemas en la realidad qu tiene como propósito describirlos, interpretarlos, entender su naturalez factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su ocurrenci con las diferentes técnicas, procedimientos, instrumentos y anál cuantitativos.
Sin embargo, la cantidad de información que se genera en todo el mundo e inmensa. Los pensadores y científicos sobresalientes la inclu constantemente al acervo del conocimiento mundial. El adquirir es conocimientos se hace con frecuencia mediante la investigación documental, cual es definida por el Manual de Trabajos de Grado, de Especialización Maestría y Tesis Doctorales, UPEL (2003) como:
El estudio de problemas con el propósito de ampliar y profundizar conocimiento de su naturaleza, con apoyo, principalmente, en trabajos previo información y datos divulgados por medios impresos, audiovisuale electrónicos. La originalidad del estudio se refleja en el enfoque, criterio conceptualizaciones, reflexiones, conclusiones, recomendaciones y, en genera en el pensamiento del autor. You're (p.15)Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Freeque Trialla investigación document Con respecto a la cita anterior se puede decir es un estudio de temas de interés común utilizado para darlo a conocer d manera más amplia y especifica por medio de trabajos previos, información datos previos divulgados por medios impresos, audiovisuales o electrónico pero generalmente por medio del pensamiento del autor. Sign up to vote on this title
SECCION II
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Según Herbert (2002), “los licores tienen sus orígenes en Italia, donde en siglo XIII no eran otra cosa más que medicamentos endulzados. La palabr <> tiene su etimología en la italiana <> que signi <>.” (p.3). A los efectos, Herbert menciona que los licores se inicia en Italia y para el siglo XIII eran considerados como medicamentos y no com bebidas placenteras. De la misma manera Herbert, señala que existía en es época un médico de la corte, Arnoldus Villanovanus, quien introdujo novedad en la historia de las bebidas alcohólicas. Es de suponer que entonces tuvo su escogida clientela los mismos problemas que aun subsisten para hacer agradables al paladar aquellos medicamentos obtenido de plantas, semillas y frutos, endulzaba sus mezclas con el zumo de ciruela maduras y miel.
En ese mismo sentido, el autor antes citado indica que fue apenas 200 año después, en 1553 que la italiana Catalina de Médicis viajó de Florencia a Par Reading(quien a Preview para casarse con el Duque You're de Orléans más tarde seria Enrique II d Francia). Entre su séquito se Unlock hallaban algunos especialistas en la producción d full access with a free trial. licores, quienes se encargarían de transmitir su arte a los franceses. Download With Free Trial
La producción de licores en Alemania se introdujo lentamente. En 1570 s construyó la primera refinería de azúcar en Ausburg. Sin embargo, este azúc seguía siendo demasiado cara porque la caña de azúcar era importada de India, así que la utilización de azúcar para los licores no interesó hasta 174 Sign up to vote on this title año en el que el químico Marggraf descubrió que la remolacha contenía azúca Useful Not useful Sin embargo los licores alemanas siguieron elaborándose a imagen de lo extranjeros. Por otra parte, Ramos (1996) Indica que:
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por primera vez y porque se denominó de este modo, mediante la introducció de la caña de azúcar en el Caribe por Cristóbal Colón, los países Europeos s relacionaron con las Indias Occidentales y con los principios de elaboración d este aguardiente.
En otro escenario, Ramos (1996) acota que “el nacimiento del vodka no e casual, sino que este destilado es la variante o el perfeccionamiento de otro que le antecedieron. Su origen, antiquísimo, se remonta a la época prehistóric de la Europa oriental” (p.143). Con anterioridad al siglo XVI, se consumía e Polonia una bebida alcohólica que procedía de la fermentación de la cortez del abedul; este tipo de bebida seguía tomándose en Siberia a mediados d siglo XIX. Más tarde, con la divulgación de los primitivos alambiques y la técnicas de destilación, empezó a elaborarse un aguardiente de 90 denominado schannps, que con el tiempo ha resultado el padre del vodka. E atención a los antecedentes abordados, a continuación se esbozan alguno términos básicos como referentes y fundamentos teóricos.
Bases Teóricas
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
En esta fase se concretan losDownload basamentos teóricos With Free Trial del estudio mediante citas informaciones consistentes que sustentan los aspectos técnicos de la presen investigación con bases que fundamentan y respaldan dicha investigació permitiendo un mayor entendimiento mediante conceptos sobre los cuales s apoya la teoría. En este orden de ideas, se abordan los siguientes términos: Sign up to vote on this title
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A lo largo de los planteamientos hechos, se pueden definir los licores segú
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clasificar como licores, y se elaboran sumergiendo las frutas en el aguardien apropiado, o añadiendo una esencia. También se puede añadir un jarabe d azúcar. (p.449)
Con respecto a la cita anterior, puede inferirse que la elaboración de bebidas alcohólicas tradicionales se obtienen de la destilación en combinació con almíbar de azúcar. De igual forma, los licores tradicionales también puede prepararse a bases de distintos tipos de frutas, macerando dicha fruta en u aguardiente adecuado. A propósito de esto, en los últimos años se comercializado un gran número de nuevos licores, y muchos de ellos está aromatizados con frutas, son poco azucarados y explotan la preferencia d consumidor por los aguardientes más suaves y por los sabores de fruta naturales.
En relación a este último, George (2002), afirma que los licores “son bebida alcohólicas que llevan azúcar y productos aromáticos tales como, extractos d plantas y frutas, los destilados de éstas, zumos de frutas y aceites esenciale You're Reading El contenido alcohólico oscila entre el 20 ayPreview el 58 %” (p.3). Cabe agregar, qu además de los ingredientes que incluye un licor, ya sean extractos, destilado Unlock full access with a free trial. zumos o esencias, es importante que el contenido alcohólico debe ser del 25% que es relativamente lo normal y que los extractos deben alcanzar los 220g p Download With Free Trial litro, así los licores con un contenido bajo en extractos serán de porcentaje.
De los planteamientos anteriores se deduce, que los licores sonbeb up to vote on this title alcohólicas que pueden prepararse conSignesencias, edulcorantes Useful Not useful aromatizantes, las cuales se elaboran con distintos métodos, que van acuerdo a los productos que contienen. Es por ello, que en presencia de la diver form de obtenció de lico tradicionales el autor de la presen
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Maceración. Según Ramos (1996), este proceso tiene una duración variab puede extenderse unas horas o más de un mes, el cual “consiste en introduc las materias vegetales en un baño de alcohol o de líquidos alcohólicos. De es modo, los vegetales inmersos ceden al alcohol todos los componen aromáticos solubles que contienen. Posteriormente, el producto se somete o n a destilación” (p.244). Brevemente, se entiende por maceración, al empapad de frutas dentro de un líquido alcohólico que por un tiempo determinad accederá al alcohol todos los elementos aromáticos que éstas contengan.
Filtración. Para La Real Academia Española (2008), el término filtrar signific “Hacer pasar un fluido por un filtro” (p.1). En tanto, que para Wikipe Enciclopedia Libre (2004), la filtración es definida como un proceso separación que consiste en “pasar una mezcla a través de un medio poroso filtro, donde se retiene de la mayor parte de los componentes sólidos de mezcla. Dicha mezcla son fluidos, que pueden contener sólidos y líquidos (p.1). De acuerdo con las citas antes referidas, se puede resumir que filtración radica en el colado de una mezcla por medio de un filtro, para imped el paso de partículas indeseables y tener como resultado un líquido refinado. You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
En referencia a los licores tradicionales, Los alimentos (2007), publica que filtrado “es la eliminación de impurezas de un licor. Para ello, se emplea Download With Free Trial tamizadores finos, papel de filtro, embudos, paños de algodón, lino, lan etc.)”. Cabe agregar, que para la licorería artesanal es muy importan conseguir un buen filtrado y que para efectos de este estudio se utilizó com filtro un colador de lino, con el cual se obtuvo un buen resultado.
Embotellamiento. Según el Diccionario Enciclopédico Ilustrado Sign up to vote on this titleOcéano (1993), conceptualiza el término embotellarcomo líquido en Useful “echar Not useful botella” (p.1). Dada la cita anterior y en relación a la temática, se puede deci que el embotellamiento no es más que el paso del licor previamente filtrado
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base para la elaboración de los estos licores artesanales. A continuación, s presentan los siguientes alcoholes base:
Aguardiente de caña. Según Ramos (1999), “Tanto en España como Sudamérica, los aguardientes de segunda calidad que se destilan de subproductos de la fabricación del azúcar se conocen con el nombre aguardientes de caña” (p.206). Igualmente, Ramos menciona, entre aguardientes de segunda calidad, “el tafia es el término genérico con el que lo primeros africanos llegados al Caribe designaron el ron, pero hoy se utiliza pa definir una especie de ron, de calidad muy inferior y procedente de destilación de melazas impuras” (p.206). De este modo, el aguardiente de cañ es un alcohol extraído de la caña de azúcar y es considerado de segund calidad. Entre estos, también se encuentra el ron, el cual en siglos anteriore era denominado por los africanos como el tafia, actualmente aplicado a un tip de ron de baja propiedad.
Ron. En lo que respecta a, Lesur (1999), el ron “es una bebida destilada d Reading a Preview fermento del jugo de la cañaYou're o de la melaza de azúcar, con un color que pued ser transparente como el agua, o tener tonalidades que van del ámbar Unlock full access with a free trial. caoba” (p.56). Del mismo modo, Lesur refiere que el ron es la bebida má latinoamericana de todas y que se produce principalmente en la región d Download With Free Trial Caribe, “contiene de 40° a 45° de alcohol, madura en barricas de roble ent un mínimo de un año, para los rones blancos, y tres a siete para los dorados, los que además se añade colorante del caramelo” (p.56). De las ci previamente planteadas, se deduce que el ron es una bebida azucarada co cierto grado de alcohol, incolora o de diferentes tonalidades que cumple u to vote onDe thistal titlemodo, Lesu período determinado de maduración en barrilesSign de up madera. clasifica al ron de la siguiente manera: Useful Not useful
Los rones con cuerpo ligero, muy secos, son producidos principalmente en lo
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de habla inglesa. El mercado de los rones jamaiquinos es Inglaterra, a donde s envía una parte de la producción para mezclarse y añejarse en el cl húmedo. Durante 200 años, Jamaica surtió a la armada inglesa con rone Jamaica Wederburny Plumber. (p.56)
En la cita anterior, se puede notar la clasificación del ron, su popularidad diversidad que tiene tanto en los países latinoamericanos como en europeos, de tal modo que en los países en los que se produce el ron se sue beber solo o en las rocas, para apreciar sus cualidades. Sin embargo, el gus en Estados Unidos de diluirlo con bebidas de cola o tomarlo en cocteles, se h popularizado. El ron también es popular con otros mezcladores, refrescos d soda o jugo de naranja. Sin embargo, Ramos (1996), divide al ron en lo siguientes tipos:
Ron industrial blanco: es un producto al que no se añade caramelo y s conserva en recipientes de vidrio o de acero inoxidable.
Ron blanco: se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener tono ligeramente amarillos. Permanece en envases de madera de roble o cerezo tiempo necesario para adquirir las propiedades organolépticas que identifican los distintos productos que se elaboran dentro de esta clase. You're Reading a Preview
Ron industrial envejecido: es,Unlock principalmente, el ron de melazas conservado e full access with a free trial. barricas o botas de madera de roble o cerezo durante varios meses o años.
Download With Free Trial Ron agrícola: esta es la mención que reciben los rones producidos en lo departamentos franceses de ultramar. Se elaboran sobre todo de jugo de cañ fermentado y destilado, y se dejan envejecer en barricas o botas de madera d roble o cerezo. La adición de caramelo es escasa o nula.
Ron añejo. Son los rones que han permanecido en barricas, botasu otro Sign up to vote on this title depósitos de roble o cerezo durante un tiempo no mínimo inferior a un año.
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Ron viejo. Reciben esta mención los rones que han permanecido criándose e barricas, botas u otros depósitos de madera de roble o cerezo un tiempo n
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Ron dorado. La mención hace referencia al color y designa los rones que ha permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo preciso pa adquirir las características organolépticas que presentan los distin productos de esta categoría. Son típicos de Cuba, Puerto Rico y las Isla Vírgenes.
Ron ligero. Eta mención refiere a la consistencia del liquido. Los rones ligero pueden ser incoloros, blancos o plateados, y envejecer durante un período má o menos prolongado. Según el tiempo que permanezcan en contacto con madera tendrán distinto color y sabor. Al final, el color se iguala con la adició de caramelo.
Ron en Venezuela: Este país produce rones de calidad, secos e intensos, bajo control del Gobierno; los mejores suelen ser añejos. Entre las ma venezolanas destacan Santa Teresa, Pampero, un ron criado en botas de jere oloroso, y Cacique, cuyo producto es de reconocida fama. Pueden citar además los rones Aniversario y Estelar.
Ante la clasificación planteada por Ramos (ob. cit.), resulta oportu a Preview mencionar, que para efectosYou're de laReading presente investigación se seleccionó el ro blanco y el ron añejo deUnlock la full reconocida marca Santa Teresa, por access with a free trial. características y su fácil adquisición. No obstante, existe otro aguardiente d importancia para este estudio, Ramos alude que: Download With Free Trial
Vodka. “El nacimiento del vodka no es casual, sino que este destilado es variante o el perfeccionamiento de otros que le antecedieron. Su ori antiquísimo, se remonta a la época prehistórica de la Europa oriental”(p.143 Sign up to vote on this title Del mismo modo, Ramos indica que
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Con anterioridad al siglo XVI, se consumía en Polonia una bebida alcohólica qu procedía de la fermentación de la corteza del abedul; este tipo de bebid
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convirtió en el patriarca del vodka. Ahora bien, Ramos (ob. cit.), explica que “ término vodka significa (agüita), diminutivo de voda (agua) y la denominació original del vodka era zhisnennia voda, es decir, agua de vida” (p.143). En est contexto, el vodka es designado y aclarado por el autor en referencia como:
Un alcohol joven, incoloro, neutro e insípido, que se extrae de fermenta destilar y rectificar cereales como el centeno, la cebada malteada, el trigo, maíz y, unos pocos, la patata; los cereales más usados son, concretamente, trigo candeal de Ucrania, el trigo blindado de Siberia y el centeno polonés. Un vez destilado, el vodka sufre una serie de filtraciones a través de aparatos qu contienen carbón vegetal de árboles frutales, sobre todo el manzano y, e menor proporción, el abedul. Aunque, como se ha dicho, generalmente es u alcohol neutro, existen algunos tipos con mezcla, adición o maceración d hierbas, especias, frutas y otros ingredientes. (p.144)
En lo que respecta a la cita anterior, el vodka es precisado como un alcoh fresco, descolorido, neutral y simple, que se obtiene de la fermentac destilación y transformación de cereales, entre los que se encuentran, benceno, la cebada, la malteada, el trigo, el maíz, etc. Luego de la destilació You're Reading a Preview el vodka pasa por una sucesión de filtraciones por medio de aparatos. Existe alcoholes con pocos tipos deUnlock inmersión de herbajes, full access with a free trial. frutos y otros ingrediente Download With Free Trial
Adicionalmente, Varnam y Sutherland (1997), dicen que “aunque exi muchos tipos de vodka, el más corriente en el comercio internacional es el qu se elabora a partir de un aguardiente sin aroma y que obtiene casi todo s carácter del etanol” (p.449). Precisando de una vez, Varnam y Sutherlan indican que se hallan diversidades de vodka,Sign pero elvote estándar up to on this titlees el que s fabrica a partir de un alcohol inoloro y que presenta gran cantidad Not usefuletanol. Useful
Si bien es cierto, Varnam y Sutherland (ob. cit.), acotan que también se puede elaborar varios tipos de vodka aromatizados con frutas, como la cereza y otro
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destilado por una serie de columnas que contienen el carbón particulado. tratamiento con carbón vegetal reduce la concentración de los compuesto aromáticos no deseables, tales como el diacetilo, en más de un 90%. Alguna clases de vodkas aromatizados se elaboran destilando una infusión de fruta e un aguardiente neutro. Se utiliza un simple destilador discontinuo normalmente no se realiza una rectificación. Alternativamente, se pue realizar una infusión directa de fruta en vodka y una filtración del vodka ante del embotellado, o bien conferir el aroma mediante la adición de una esencia En el caso de los vodkas de hierba de bisonte y de pimienta, la fuente d aroma se introduce en la botella y está presente en el momento del consum (p.449)
En relación a esta última cita, se puede resumir que para la elaboración d vodka inoloro, depende de la dilución de los alcoholes de base seleccionados su tratamiento de carbón activo, sacudiendo en un recipiente el destilado co carbón vegetal en polvo o mediante el destilado de columnas con carbó particulado. Se puede hacer un estracto directo de fruta en vodka y un filtración antes del embotellado, para lograr algunas clases de aromatizados simplemente añadirle una esencia. You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Frutas
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Naranja. Según Hoyos (1994), Originario de China, Indochina, y otras regione del sureste de Asia, donde ya no se consigue en forma silvestre, “la Naran dulce es, en la actualidad, el fruto cítrico más popular y conocido a niv mundial. Su cultivo es frecuente en todos los países tropicales, sibtropicales en la zona mediterránea” (p.272). Para muchos setitle trata de Sign up autores to vote on this variedad del Naranjo agrio (Citrus aurantium). Para otros se trata de un Useful Not useful especie distinta conocida científicamente con el nombre de Citrus sinensis. L Naranja dulce se diferencia de la Naranja agria por presentar la cascara má
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Parchita. Según Hoyos (1994), “Nativa de Brasil, probablemente del Amazona se considera como el fruto de mayor importancia económica entre Pasifloráceas” (p.206). Actualmente, se cultiva a escala comercial en mucho países como Hawaii, Ceilán, zona del Mediterráneo y, sobre todo, Australia. E Venezuela, es bastante frecuente en forma de cultivo. Del mismo modo, Hoyo señala que, el género Passiflora comprende unas 400 especies, la mayor part de las cuales están distribuidas en las regiones tropicales del Nuevo Mund Solo pocas especies son autóctonas de Asia, Australia y Polinesia. El nomb genérico de Passiflora deriva del latín, passio pasión y floris flor, o sea la flor d la pasión. Hace referencia a las similitudes que encontraron los misionero entre los elementos que componen la flor con los implementos de la Crucifixió de Cristo. En muchas regiones se conocen a estas plantas con el nombre d pasionarias. El nombre específico de edulis es vocablo latino que signific comestible. El nombre común de Maracuyá se deriva del portugués maracujá este al parece, de una voz indígena que significa comida preparada en totum En forma de cultivo ha dado origen a algunas variedades. La más conocida cultivada es: Passiflora edulis var. Flavicarpa Degener, que presenta flore alg mas grandes; los nuevos brotes y zarcillos son de color verde-purpura y lo frutos son amarillos al madurar, con cascara algo más gruesa y pulpa má acida. (p.206) You're Reading a Preview
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Pésjua. Según Hoyos (1994), La pesgua extranjera, conocida también con lo With Free Trial y Jambolán, es un bello nombres de guayaba pésjua,Download Jejua, Uvero extranjero frondoso árbol oriundo de Asia, particularmente de la India, Malasia y Austral donde crece en forma silvestre, encuentra actualmente en casi todos los paíse americanos, donde es objeto de cultivo por sus frutos comestibles y como árb ornamental y de sombra. En Venezuela es frecuente en parques, avenidas zonas verdes de las regiones calidas del país, donde cultiva Sign up se to vote on thismás title como árb de sombre que como frutal. El nombre específico de cumini viene de Cuminum Useful Not useful cyminum, que es el nombre científico del comino, usado como condimento. Lo frutos se consumen frescos, pero son de sabor poco agradable y astringent
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Limón. Según Hoyos (1994), Originario del archipiélago de las Indias Orienale fue introducido al Nuevo Mundo hace mas de 4 siglos, donde es objeto d extenso cultivo desde Mexico hasta el norte de Sudamerica. Árbol ampliamen conocido en Venezuela por su frecuente cultivo en jardines, huertos y solare de casas. A veces se puede conseguir semi-silvestre. El limón criollo es el qu cita Teófilo Rodríguez en “Tradiciones venezolanas” al referir el milagro d Nazareno de San Pablo, cuando muchas personas enfermas sanaron despu de haber probado el zumo de unos limones de árbol que daba a la calle de esquina de Miracielos. Sobre esa leyenda caraqueña Andrés Eloy Bla escribió uno de sus poemas (p.261). Esta fruta ha sido reconocida, a lo larg del tiempo, donde ha sido cultivada alrededor de toda Sudamerica, siendo e Venezuela popular por huertos hechos en casa.
Mango. Para Hoyos (1994), es uno de los árboles frutales más conocido cultivado no solo en Venezuela sino en todas las regiones cálidas del mund Con el nombre vulgar de mango derivado de la palabra malaya mangga, e ampliamente conocido en todos los países tropicales y subtropica Científicamente fue designado con el nombre de mangifera indica. El nombr de mangifera proviene del griego que significa que lleva mangos y el nombr especifico de indica recuerda a la India, su país de origen. En Venezuela, You're Reading a Preview Mango ha dado origen a muchas variedades de mangos y mangas. Los mang suelen presentar formas más alargadas y tamaños menores que las manga Unlock full access with a free trial. Entre las distintas variedades de mangos Henri Pititer cita los siguient nombres populares: Mango verde de hilacha, Mango grande de hilacha, Mang Download With Free Trial de bocado, Mango de rosa de bocado, Mango jobo, Mango tachuela, Mang camburito, Mango de pico de loro, Mango piña, Mango de burro y Mango d cuca. Y entre las mangas nombra las siguientes: Manga de hilacha, Manga d bocado, Manga de jobo y Manga de agua. (p.27). Licores a base de frutas
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Useful Not useful Licor de Parchita. Ingredientes: 500g de pulpa de parchita, 750ml de blanco, 250g de azúcar, 500 ml de agua. Su preparación se realiza, en u frasco de vidrio con tapa hermética se colocara la pulpa de la fruta junto co
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Licor de Naranja. Ingredientes: 5 naranjas, 1L de aguardiente de caña, 125g d azúcar, 250ml de agua. En dicha preparación, se lavan bien las naranjas y se hacen de 10 a 15 incisiones profundas, luego se introducen en un recipiente d vidrio con tapa hermética y se añade el licor base (en este caso el aguardient de caña) y se deja en maceración por cuatro semanas. Luego de transcurrido tiempo se procede a filtrar el licor, se cortan y se exprimen las naranjas, s cuela y se une con la preparación anterior, se le añade el almíbar y se proced a filtrar directamente en la botella. Se deja otro tiempo de reposo aproximadamente una semana.
Licor de Pesjua. Ingredientes: 1 Kilo de pesjuas frescas, 750ml de ron blanc 125g de azúcar, 250ml de agua. Su preparación, se realiza en un frasco d vidrio con tapa hermética se colocan las pesjuas y luego se le añade el alcoh base (en este caso ron blanco), se deja en maceración aproximadamente semanas, en este tiempo se estará moviendo la preparación sin destapar frasco, hasta que valla transfiriendo su color al alcohol. Transcurrido el tiemp se procede a filtrar en un recipiente de boca ancha para luego añadirle almíbar. Luego se filtra de nuevo pero esta vez directamente a la botella y s deja en reposo una semana más. You're}Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Licor de Tamarindo. Ingredientes: 1 Kilo de tamarindos frescos y pelado Download With Free Trial 750ml de ron añejo, 250g de azúcar, 500ml de agua. En esta preparación, s introducen los tamarindos pelados en un frasco de vidrio con tapa hermétic luego se le añade el ron añejo y se deja 3 semanas en macerac Transcurrido el tiempo se procede a filtrar la preparación para luego añadirle almíbar. Se Filtra por última vez directamente a la botella y deja en reposo Sign up to vote on this title temperatura ambiente por 1 semana.
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Licor de Limón. Ingredientes: 10 limones, 750ml de vodka, 125g de azúca 250ml de agua. Para llevar a cabo esta preparación, se le hacen pequeña
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Rescatando tradiciones venezolanas
Venezuela, es un país de gran diversidad cultural, como sucede en otr naciones latinoamericanas, las tradiciones culturales son el resultado de Sign up to vote on this title siempre h mezcla y los aportes de la población indígena que originariamente Usefuldiversas Not useful poblado cada territorio, las migraciones de nacionalidad latinoamericanas y europeas (colombianos, españoles, italianos, portuguese sirios, libaneses) que han arribado a nuestra nación a lo largo del siglo XX.
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navideña. La arepa, hecha a base de maíz, se usa sola, como acompañant rellena, como plato fuerte o comida rápida. El pabellón, está compuesto d carne de res, caraotas negras, arroz blanco y tajada de plátano. La hallaca, e una combinación de un guiso compuesto por varias carnes, aceitu alcaparras y aliños varios, que rellena una masa de maíz, que se co envuelta en una hoja de plátano.
Existe, además, una gran variedad de comidas regionales. La pisca, el mute los ajiceros trujillanos, en los Andes. Los pisillos de res, chigüire o venado e los Llanos. El pelao de gallina y el turrón de merey, en Guayana. La olleta d gallo, en Lara. El chivo, en Falcón. La arepa pelada y el mero en la Cost Oriental. Las cachapas en la Región Central. O los huevos chimbos, en el Zulia
Pabellón Criollo.
Plato Navideño You're Reading a Preview
Siguiendo, un calendario marcado por el santoral católico y los ciclos del sol, Unlock full access with a free trial. practican numerosas fiestas a lo largo de todo el año. Los pais venezolanos, son tan pintorescos como sus tradiciones. Así, sus pobladore Download With Free Trial deleitan en cada rincón del país con el Arpa, el Cuatro y las Maracas, y con u clima muy peculiar distinto en cada región en algunos se destaca el frío com lo es la región Andina con sus nevadas y el calor en las zonas montañosa formaciones rocosas milenarias, selvas inabarcables, llanos, desierto, disfrutar y contar de las hermosas riquezas, es por ello, que se invita a qu SignLa up to vote onde thisGracia. title disfruten de Venezuela, que bien denominó Colón: Tierra
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En cuanto a las fiestas tradicionales, se puede destacar que cada 28 Diciembre se celebra la fiesta de Los Loco y las Locainas en el Día de lo
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La Fiesta Tradicional de Los Santos Inocentes de Los Zaragozas, es manifestación popular tradicional que se celebra en el pueblo de San ubicado en el estado Lara, el cual es conocido como el estado musical d Venezuela y un estado de producción artesanal de alta calidad y belleza, dond Bailan a los Niños, por ser Inocentes.
Los Zaragozas
Así como, las Fiestas de San Benito, en las poblaciones afroamericanas de Costa Oriental del Lago de Maracaibo y el estado Trujillo. En Enero, la Paradu del Niño, las Bajada de los Reyes y la Romería de los Pastores, en los Andes. E febrero, los Vasallos de la Calendaria en los Andes, y las fiestas de Carnava especialmente en El Callao, Guayana, Sucre y Nueva Esparta con celebraciones de la Virgen del Valle en Margarita bien merecen mención. Es virgen fue traída a la isla de Cubagua en 1530 se salvó milagrosamente de u huracán, por lo que los pobladores decidieron salvaguardarla en un Valle d Margarita, donde le construyeron una pequeña ermita. La Patrona de Orien es homenajeada en septiembre acompañada por centenares de devotos, ritmo de la samba y el sonido de los cohetes. You're Reading a Preview
En Mayo, los Velorios de Cruz celebrados en casi todo el país, con much Unlock full access with a free trial. énfasis en la región central y en oriente. En junio, los Diablos Danzantes po Corpus Christi y las Fiestas de San Juan, especialmente en las poblacione Download With Free Trial afroamericanas de los estados Yaracuy, Miranda, Aragua y Distrito Federal, a como también cada 13 de Junio se celebra el día de San Antonio y se Baila e Tamunangue, baile típico muy conocido en el estado Lara y la parranda de Sa Pedro en Miranda. Igualmente, destacan diversas celebraciones de ori indígena como el Baile de las Turas, realizada entre los meses junio y octubr Sign up to vote this title en Falcón y Lara, el Mare-Mare cariña y el Akatombo enonAnzoátegui. Otra celebraciones importantes son las Ferias y Fiestas de algunas ciudades, com Useful Not useful la Feria de San Sebastián (enero) en San Cristóbal; la Feria del Sol (febrero) e Mérida, bien vale la pena mencionar y esta vez percatarse de que a lo
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Por otra parte, la Fiesta Religiosa de la Divina Pastora (se Celebra cada 14 d Enero) en Lara iniciando desde muy tempranas horas de la madrugada co misas y ofrendas que hacen sus creyentes a la Divina Pastora recorriendo Kilometros y medio en una procesión atravesando toda la ciudad Barquisimeto. De manera semejante, en Maracaibo, con su concurrida Feria d La Chinita (la cual se caracteriza por sus ojos achinados de allí se debe s apelativo), que se celebra en noviembre. Estas fiestas son dedicadas a Virgen de La Chiquinquirá. La creencia cuenta que apareció en un pequeñ pedazo de madera que rescató una viejita del Lago de Maracaibo. El templo s levantó sobre los terrenos de la casa de la doña.
Cabe decir, que la Feria contempla muchas manifestaciones, entre ellas s instala un gran alumbrado en la Av. Bella Vista, tocan orquestas al son de gaita, prenden miles de fuegos artificiales, se elige una reina de belleza recorren con la Virgen las calles del milagro. Mientras, al centro de Venezue los Diablos que vienen danzando en San Francisco de Yare desde hace más d 400 años. Esta tradición que ha sido transmitida de generación en generació se celebra en Turiamo, Cata y Chuao, en junio. La celebración gira en torno a fiesta del Corpus Christi y se inicia con una rendición a la Cruz del Perdón, a l que se abrazaban los esclavos para escapar del látigo o pedir misericordia You'reseReading a Preview Señor. El recorrido de los diablos acompaña con el sonido de la Caja y de campanas. Se construyen altares y se hacen procesiones que visitan las casa Unlock full access with a free trial. de algunos fallecidos. Download With Free Trial
Los Diablos de Yare
Además, los tambores forman parte esencial del paisaje costero venezolan personajes como “El loco e´Chirimena” mueven sus caderas con ritmo en Play up to vote on this title Caribe, Chuspa, Higuerote, Río Chico y Choroní.Sign Existen, muchos grupos com NotNaiguatá”, useful los “Vasallos de San Juan”, los “Diablos Danzantes o Useful de tambores de Chirimena, de Tierra Sana de Todasana, de Guayabal; Catambay, de Aricagua y muchos otros, dedicados a exaltar las raíces african
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haber desaparecido por mucho tiempo como es el caso de las tallas andinas las cestas indígenas, han recobrado fuerza e inusitada capacidad innovación. La mayor parte de las tradiciones culturales venezola cualquiera que sea su situación actual, son el resultado de un largo proceso d mestizaje que comenzó hace quinientos años, desde el momento mismo e que se produjo el primer contacto entre los expedicionarios ibéricos y lo habitantes originales del territorio que más tarde se llamaría, Venezuela.
Aunque, este gran país es pleno de ricas tradiciones culturales y muy diversa entre sí, no todas ellas han sido ni lo suficientemente estudiadas y organizada ni conocidas y apreciadas plenamente por su población. En algunos caso porque se trata de manifestaciones de rasgos profundamente locales que só se practican en pequeñas y distantes poblaciones; en otros porque com sucede con algunos platos de nuestra gastronomía tradicional, su uso ha sid sustituido por costumbres y prácticas globalizadoras; y en ciertas ocasione por simple desconocimiento o desinformación asociada, algunas veces a u débil sentido de pertenencia nacional que hay que reforzar en ca comunidad, cada pueblo o cada cuidad de este hermoso país.
En el ámbito artesanal, existen tantas formas de producción como regiones e el país. Oriente se conoce por la calidad sus cesterías y la fabricación d You're Reading ade Preview muñecas de trapo, en Anzoátegui y Sucre. El Zulia se destaca, por la influenc with a free de la etnia guajira y wa yú,Unlock por full losaccess tejidos detrial. hamacas y la elaboración d tapices multicolores. Los estados andinos y Lara, por las tallas en madera d Download Trialpor la cerámica utilitari figuras religiosas y próceres civiles,With así Free como decorativa. La región central, por la fabricación de máscaras de los Diablo Danzantes y la elaboración de instrumentos de percusión. Las diversas etnia indígenas, por su parte, destacan por su cestería, las tallas en madera d figuras de animales, sus hamacas y sus máscaras y coronas rituales. Sign up to vote on this title
Venezuela, es un país sustancioso en tradiciones culturales, las cuales refleja Not useful Useful pretende bien sus diversos climas y ecosistemas. Entre ellas, se darles u bocado, que funcione como abre boca de lo que significan las interesante coloridas y valiosas tradiciones venezolanas. Así, como se ha dado a conocer
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son 27 ramas las que no se nombran forman parte del secreto de elaboración.
Entre otras bebidas se encuentra, Vino de Mora: elaborado con moras d castillas, utilizandos técnicas tradicionales. Miche Callejonero: licor destilad del guarapo de caña o panela (papelón) fermentado, algunas veces aliñado co hinojo, y pata de res. Se consigue en forma clandestina. Miche o Aguardient Andino: Aguardiente hinojado, se consigue en forma comercial en todas la licorerías del Estado, este licor es el mas tradicional. Es utilizado en todas la celebraciones, algunas recetas andinas lo llevan como ingrediente principa Levantón Andino: Bebida afrodisíaca, tradicional en los Pueblos del Páram Sus ingredientes son: Huevos de Codorniz, Huevas de Pescado, Ojo de Bue Fresas, Brandy, Vino Tinto, Leche, entre otros. El levantón andino mas famos se consigue en el Mercado Principal de Mérida.
Vinos
Al mismo tiempo, la Mistela: Es una bebida que se le suministra a parturientas durante su cuarentena para mantener su cuerpo caliente y a Reading evitar el pasmo. Hoy día seYou're conoce comoa Preview “miaos del bebé” se ofrece com coctel a los que visitan al recién nacido y a la Madre. La mistela original e Unlock full access with a free trial. hecha con un quemao de papelón, miche y varias hierbas medicinales; otra personas hoy día las preparan a base de frutas, miche, especies du Download With Free Trial papelón, cocinando las frutas con el papelón, se agregan las especies dulce doradas y molidas. Después de enfriar se mezcla con el miche. Leche Burra Ponche Andino: Bebida tradicional, es considerada el ancestro del Pon Crema, se prepara con huevos, miche callejonero, branby o ron, le condensada y luego se mezcla en licuadora hasta obtener un líquido espeso. E Signdamas up to vote en on this la bebida que generalmente se le sirven a las lastitle tradicionale paraduras. Useful Not useful
En otro orden de ideas, en el Estado Lara se encuentra el Municipio Urdane
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Según, Pedro Gutiérrez de Santa Clara (1544-1548) quien escribió que "todo que la naturaleza pudo dar para vivir y aprovechar al género humano, lo pus en esta planta, así para vestir y calzar, comer y beber, como para la salud d los hombres..." y luego José de Acosta (1590), informa que se calcula que relación del cocuy con el hombre comenzó en Mesoamérica alrededor de 9.00 a 10.000 años, con el asentamiento e inicio de la agricultura, y que diverso autores estiman que junto al poroto (caraotas) y el maíz, fue seguramente un de las primeras especies culturales en esta región de Centroamérica. Bebid que ha permitido ser utilizada como medicina e inclusive ha servido como bas para la preparación de diferentes licores, así como también, la gran gama d los diferentes Rones que también son utilizados como base para la preparació de bebidas caseras como son los licores con frutas como se presenta continuación.
Esta investigación, fue elegida por el autor con la intención de rescatar tradición de preparaciones de licores saborizados con frutas naturales, lo má importante es que esas frutas son producidas en la población del Cují d Estado Lara, sitio donde reside el autor por el cual se hace más fácil presente estudio. Hacer un You're licor en casa ano deja de ser, en última instanci Reading Preview elaborar una receta de cocina y por lo tanto, las precauciones que tenemos e Unlock full access withbueno, a free trial.valen también para el lico cuenta para que un plato nos salga muy Esto es, la elección de los ingredientes de primera calidad, así como también Free Trial de la elaboración de las normas de seguridad eDownload higiene With al momento mismos, En este sentido, para la elaboración de los licores tradicionales a bas de frutas tropicales, se utilizó como ingredientes:
Agua, el agua tiene que ser destilada, o de manantial si reúne suficiente garantías. Si el agua mineral, sin gas, por supuesto, tiene poco contenido e Sign up to vote on this title cal también podría servir.
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Alcohol, puede ser un problema, porque la legislación controla la venta d alcohol de alta graduación, que, en cualquier caso es conveniente rebajar co
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disolviéndola en agua. Los licores transparentes requieren, a ser pos azúcar refinada: blanca, que se disuelve fácilmente en agua y que proporcion al jarabe la transparencia necesaria. Los licores de color oscuro prefieren en s elaboración azúcar moreno de caña, que le da al jarabe una colora ambarina. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en s acabado, puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe, que se obtien cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesen grados. Aromas, naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto, porque lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Se puede clasificar procedencia de esos aromas en:
Frutas, lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada, lo más natural posibl Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca, no deber haber pasado por cámaras de refrigeración. Antes de utilizarla para elaboración del licor, hay que lavarla cuidadosamente y secarlas muy bien la frutas utilizadas en este caso fueron la Pesgua o Uva Playera, Limones, Naranjas, Tamarindo, Parchita o Maracuyá; las cuales constituyen, entre otra los puntos de partida para la elaboración de estos exquisitos lico aprovechando sus extraordinarias las cuales son muy variadas. You're propiedades Reading a Preview
El secreto de los licores de fruta, el más Unlock es full access withsencillo a free trial.del mundo, se debe tener árbol de la Fruta de su preferencia a su alcance para estar seguro de la calida de la preparación del licor asíDownload como también, sabor es muy importante. Ha With FreeelTrial que tener cuidado con las frutas elegidas por que los productos comprado generalmente vienen con problemas en sus cáscara y tenemos que est seguros de que estos frutos no hayan recibido tratamientos químicos pa alejar los insectos o para que luzcan más resplandecientes.
up toclásico vote on this title las bebida Para ilustrar esto, el licor alemán Jägermeister Sign es un entre Useful El Notnombre useful fuertes que se conocen en la industria debebidas. sign “maestro de caza” lo cual queda reflejado en la etiqueta que porta la botell En ella se ve un ciervo que mira hacia el frente y una cruz sobre su cabeza, e
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Compacta y con los vidriado color verde resulta muy llamativa y es realment estética. Alcanza unos 35% de graduación alcohólica.
Licor Jägermeister. Cartel Jägermeister
REFERENCIAS
Macek, M. (S/F). Bebidas: Los licores. Dispon http://www.zonadiet.com/bebidas/a-licor.htm [Consulta: 2010, Junio 27] You're Reading a Preview
Jorge, J. E. (S/F). Innatia: Licores caseros: Fermentación Del Licor. Disponibl Unlock full access with a free trial. http://www.innatia.com/s/c-licores-caseros/a-elaboracion-de-licores.html [Consulta: 2010, Junio 27] Download With Free Trial
FIVIN (2010). El vino sólo se disfruta con moderación. Disponi http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/alcohol_y_dr gas/doc/aspectos_alcohol.htm [Consulta: 2010, Julio 11] Sign up to vote on this title
Escudero,
M.
(S/F).
Como
filtrar
los
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licores
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