ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE
LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE
LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de Administrador de Empresas
Director Luis Sady Vivas Moreno Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006
Nota de aceptación: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------Firma del presidente del jurado
--------------------------------------------Firma del jurado
--------------------------------------------Firma del jurado
Bogotá, 20 de Noviembre de 2006
A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino, para convertirme en profesional. A mi mamá, por ser la mujer más trabajadora y amorosa que siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educación y el bienestar de sus hijos. Al dueño de mi corazón, por ser mi ángel guardián y hacer que cada día de mi vida, me sienta la mujer más amada y respetada. A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras me hacen ver el mundo con los ojos de un niño. A toda mi familia, especialmente a mi tía Chela, a mi abuela y primos por ser incondicionales y demostrarme todo su amor. A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en mi mente y corazón y que al recordar siempre me harán sonreír. LUZ YEIMY CELIS BEJARANO
DEDICATORIAS
A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueño de ser un profesional integro. A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde mí niñez y hasta lo que soy hoy en día. A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas que viví durante estos años en la universidad. A mis hermanos que son fuente de inspiración y lucha para salir adelante. Y por último a mis amigos y compañeros por aprender un poco de cada uno y por los instantes de compañía. DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ
AGRADECIMIENTOS
Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a: A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en profesionales con valores éticos y morales para servir a la sociedad. A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orientó al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminación de nuestros estudios. Al Doctor Hugo Leonardo Pabón, Coordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesorías para la ejecución del presente trabajo. A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y Néstor Ramos por sus cátedras y metodologías empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado. A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales íntegros bajo la visión lasallista, en la realización del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes. Y a todas aquellas personas que acompañaron nuestro proceso de aprendizaje y estadía en la universidad.
TABLA DE CONTENIDO
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INTRODUCCION………………………………………………………………..
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1 PROBLEMA…………………………………………………………………… 1.1 LINEA DE INVESTIGACION……………………………………………… 1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACION……………………………………….. 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………. 1.4 FORMULACION……………………………………………………………. 2. OBJETIVOS…………………………………………………………………. 2.1 OBJETIVO GENERAL…………………………………………………….. 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………... 3. MARCO DE REFERENCIA………………………………………………... 3.1 MARCO TEÓRICO………………………………………………………... 3.1.1 Enfoque administrativo………………………………………………….. 3.1.2 Enfoque de Marketing…………………………………………………… 3.1.3 Enfoque financiero. ……………………………………………………… 3.2 MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………... 3.3 MARCO ESPACIAL………………………………………………………… 3.4 MARCO LEGAL…………………………………………………………….. 3.5 MARCO TEMPORAL………………………………………………………. 4. DISEÑO METODOLÓGICO………………………………………………… 4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………… 5. ESTUDIO DE MERCADOS…………………………………………………. 5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO…………………………………………… 5.1.1 Los licores…………………………………………………………………. 5.1.1.1 El vino……………………………………………………………………. 5.1.1.2 La cerveza……………………………………………………………….. 5.1.1.3 Cócteles………………………………………………………………….. 5.1.2 Cafés………………………………………………………………………... 5.1.3 Alimentos y acompañamientos…………………………………………... 5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION…………………………………. 5.2.1 Información primaria………………………………………………………. 5.2.1.1 Metodología……………………………………………………………. 5.2.1.2 Selección de la muestra………………………………………………... 5.2.1.3 Tipo de muestreo………………………………………………………... 5.2.1.4 Área de influencia del proyecto………………………………………... 5.2.1.5 Diseño de la encuesta………………………………………………….. 5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta…………………………………. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta…………………………………………... 5.2.1.8 Ficha técnica…………………………………………………………….. 5.2.2 Análisis de la demanda……………………………………………………
12 12 12 12 13 14 14 14 15 15 16 17 19 20 21 23 23 24 24 25 26 27 27 28 28 29 30 32 32 32 33 34 34 35 35 43 44 45
5.2.2.1 Perfil del mercado……………………………………………………….. 45 5.2.2.2 Perfil del cliente………………………………………………………….. 45 5.2.2.3 Características de la población objetivo……………………………… 46 5.2.2.3.1 Actividad empresarial………………………………………………… 46 5.2.2.4 Cuantificación de la demanda…………………………………………. 47 5.2.3 Análisis de la oferta……………………………………………………….. 51 5.2.3.1 Identificación de la competencia………………………………………. 51 5.2.3.1.1 Café La Estación……………………………………………………… 52 5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream…………………………………….. 53 5.2.3.1.3 Café Romeo…………………………………………………………… 54 5.2.3.2 Características de la competencia…………………………………….. 55 5.2.3.2.1 Producto……………………………………………………………….. 56 5.2.3.2.2 Promoción……………………………………………………………… 56 5.2.3.2.3 Precio…………………………………………………………………... 57 5.2.3.2.4 Distribución.................................................................................... 57 5.2.4 Mezcla de Marketing……………………………………………………… 58 5.2.4.1 Nombre comercial………………………………………………………. 58 5.2.4.1.1 Eslogan………………………………………………………………… 58 5.2.4.2 Producto………………………………………………………………….. 59 5.2.4.3 Promoción……………………………………………………………….. 60 5.2.4.3.1 Publicidad……………………………………………………………… 60 5.2.4.3.2 Promoción de ventas…………………………………………………. 60 5.2.4.4 Distribución………………………………………………………………. 61 5.2.4.5 Precio…………………………………………………………………….. 61 6. ESTUDIO AMBIENTAL………………………………………………………. 63 6.1 IMPACTO SOCIAL………………………………………………………….. 64 7. ESTUDIO TÉCNICO………………………………………………………….. 65 7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO………………………………………………... 65 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto…………………………………... 65 7.1.1.1 Mercado………………………………………………………………….. 65 7.1.1.2 Tecnología……………………………………………………………….. 65 7.1.1.3 Financiación……………………………………………………………… 66 7.1.1.4 Localización……………………………………………………………… 66 7.1.1.4.1 Macro localización…………………………………………………….. 66 7.1.1.4.2 Micro localización……………………………………………………... 67 7.1.2 Capacidad de producción………………………………………………… 68 7.1.3 Distribución del área………………………………………………………. 68 7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO……………………………………………. 70 7.2.1 Datos del producto………………………………………………………… 70 7.2.2 Identificación y selección de procesos………………………………….. 70 7.2.3 Diagramas de flujo………………………………………………………… 72 7.2.3.1 Elaboración de cócteles………………………………………………… 72 7.2.3.2 Elaboración de alimentos y/o acompañamientos……………………. . 73 7.2.4 Maquinaria y equipo………………………………………………………. 76 7.2.5 Proveedores e Insumos…………………………………………………... 80 7.2.6 Distribución de planta……………………………………………………... 83 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO……………………………………………….. 84 8.1 PLANEACION ESTRATEGICA……………………………………………. 84
8.1.1 Misión……………………………………………………………………….. 84 8.1.2 Visión……………………………………………………………………….. 84 8.1.3 Valores corporativos………………………………………………………. 85 8.1.4 Política de calidad…………………………………………………………. 85 8.1.5 Direccionamiento estratégico…………………………………………….. 86 8.1.6 Matriz PEYEA……………………………………………………………… 86 8.1.7 Análisis DOFA……………………………………………………………... 88 8.1.7.1 Estrategias DOFA……………………………………………………….. 90 8.1.8 Objetivos……………………………………………………………………. 92 8.1.8.1 Objetivo general…………………………………………………………. 92 8.1.8.2 Objetivos específicos…………………………………………………… 92 8.1.8.2.1 Objetivos comerciales………………………………………………… 92 8.1.8.2.2 Objetivos de producción……………………………………………… 93 8.1.8.2.3 Objetivos financieros…………………………………………………. 93 8.1.8.2.4 Objetivos de personal………………………………………………… 93 8.1.9 Estrategias…………………………………………………………………. 94 8.1.9.1 Estrategias comerciales………………………………………………… 94 8.1.9.2 Estrategias de producción……………………………………………… 95 8.1.9.3 Estrategias financieras…………………………………………………. 95 8.1.9.4 Estrategias de personal………………………………………………… 96 8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………………………… 96 8.2.1 Sistemas de dirección administrativa…………………………………… 99 8.2.1.1 Motivación………………………………………………………………... 99 8.2.1.2 Liderazgo………………………………………………………………… 100 8.2.1.3 Toma de decisiones…………………………………………………….. 100 8.2.1.4 Comunicación……………………………………………………………. 100 8.3 SISTEMAS DE CONTROL…………………………………………………. 101 8.3.1 Control preliminar………………………………………………………….. 101 8.3.2 Control concurrente……………………………………………………….. 102 8.3.3 Control de retroalimentación……………………………………………... 102 8.4 MANUAL DE FUNCIONES…………………………………………………. 103 8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO………………………………... 103 8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION…………………………………. 104 8.7 CAPACITACION…………………………………………………………….. 104 8.8 SALUD OCUPACIONAL……………………………………………………. 105 8.8.1 Política de salud ocupacional……………………………………………. 106 8.8.2 Factores de riesgo………………………………………………………… 107 8.8.2.1 Riesgos físicos………………………………………………………….. 108 8.8.2.2 Riesgos biológicos……………………………………………………… 109 8.8.2.3 Riesgos psicosociales………………………………………………….. 109 8.8.2.4 Riesgos ergonómicos…………………………………………………… 110 8.8.2.5 Riesgos mecánicos……………………………………………………... 111 8.8.2.6 Riesgos locativos……………………………………………………….. 111 8.8.2.7 Riesgos eléctricos………………………………………………………. 111 9. ESTUDIO LEGAL…………………………………………………………….. 113 9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION……………… 113 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES………………… 115 10. ESTUDIO FINANCIERO……………………………………………………. 118
10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA………………. 118 10.2 POLITICAS FINANCIERAS………………………………………………. 119 10.2.1 Mano de obra…………………………………………………………….. 119 10.2.2 Inventarios………………………………………………………………… 120 10.2.3 Gastos de operación…………………………………………………….. 121 10.2.4 Precios…………………………………………………………………….. 121 10.2.5 Políticas de efectivo……………………………………………………… 121 10.2.6 Proyecto de utilidades…………………………………………………… 121 10.3 COSTOS……………………………………………………………………. 122 10.3.1 Clasificación de los costos……………………………………………… 122 10.3.2 Costos de producción…………………………………………………… 122 10.4 PROYECCION DE VENTAS……………………………………………… 124 10.4.1 Punto de equilibrio……………………………………………………….. 124 10.5 ESTADOS FINANCIEROS………………………………………………... 125 10.5.1 Balance General…………………………………………………………. 125 10.5.2 Estado de Resultados…………………………………………………… 125 10.5.3 Flujo de caja……………………………………………………………… 126 10.6 EVALUACION FINANCIERA…………………………………………….. 126 10.6.1 Valor presente neto……………………………………………………… 126 10.6.2 Tasa interna de retorno…………………………………………………. 127 11. CONCLUSIONES…………………………………………………………… 129 12. RECOMENDACIONES……………………………………………………... 131 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… 132
LISTA DE TABLAS
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Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado………………….. 29 Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café…………………………………. 30 Tabla 3. Gastronomía……………………………………………………………. 31 Tabla 4. Ficha técnica encuesta………………………………………………... 44 Tabla 5. Estudio de observación del 5 al 18 de Junio en Café La Estación. 48 Tabla 6. Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto en Barbacoa’s Restaurante Cream……………………………………………………. 49 Tabla 7. Estudio de observación del 2 al 15 de octubre en Café Romeo…. 50 Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre………………. 52 Tabla 9. Productos y precios de Café Bar La Estación……………………… 53 Tabla 10. Productos y precios de Barbacoa’s Restaurante Cream………… 54 Tabla 11. Productos y precios de Café Romeo………………………………. 55 Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles……………… 73 Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos…………….. 74 Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atención al cliente….. 75 Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la operación diaria del Café Bar………………………………………. 76 Tabla 16. Matriz PEYEA………………………………………………………… 87 Tabla 17. Matriz DOFA………………………………………………………….. 89 Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA………………………………………. 91 Tabla 19. Estándares para la medición del control…………………………... 102 Tabla 20. Balance Inicial………………………………………………………… 125 Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno………………….. 127
LISTA DE FIGURAS
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Figura 1. Estructura planta Café Bar Nuestra Tierra…………………………. 83 Figura 2. Matriz PEYEA…………………………………………………………. 88 Figura 3. Organigrama…………………………………………………………... 97
LISTA DE ANEXOS
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Anexo A. Mapa del sector………………………………………………………. Anexo B. Encuesta………………………………………………………………. Anexo C. Listado de Proveedores……………………………………………… Anexo D. Diagnóstico interno y Externo………………………………………. Anexo E. Evaluación de desempeño………………………………………….. Anexo F. Manual de Funciones………………………………………………… Anexo G. Reglamento interno de trabajo……………………………………… Anexo H. Clasificación de los factores de riesgo…………………………….. Anexo I. Estatutos………………………………………………………………. Anexo J. Activos Fijos…………………………………………………………… Anexo K. Tabla de depreciación……………………………………………….. Anexo L. Comparativo Gastos de Personal…………………………………… Anexo M. Costos fijos………………………………………………………….. Anexo N. Costos de producción……………………………………………….. Anexo O. Proyección de ventas………………………………………………… Anexo P. Punto de equilibrio…………………………………………………… Anexo Q. Balance General proyectado………………………………………... Anexo R. Estado de Resultados proyectado…………………………………. Anexo S. Flujo de caja presupuestado…………………………………………
136 137 138 139 143 144 149 158 159 162 163 165 167 168 169 170 171 172 173
INTRODUCCIÓN
En Colombia debido a la situación económica que vivimos hoy en día, es indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generación de empleo, con el propósito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razón que al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes métodos en los campos administrativos y económicos.
Como administradores, se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo.
Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se traduce en: •
Mayores índices de eficacia
•
Mayor optimización de costos productivos
•
Menores precios
•
Mayor variedad de oferta
•
Mayor libertad de elección para los consumidores
El índice de creación de empresas en una economía, es un factor esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos negocios beneficiará a una economía en aspectos cruciales como el aumento de competitividad.
La meta fundamental en la creación de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes.
En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el número de empleados que se tendrán, al igual que la cantidad de sucursales y recursos materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita determinar el volumen de los negocios en un período determinado.
Es importante, estar ubicado y enfocado estratégicamente cerca del segmento determinado para lograr el objeto social de la empresa, este análisis se obtiene del estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, locaciones, estructura, fases de qué hay que vender, a quién hay que vender, cómo vender, análisis del mercado, competencia, fases de iniciación, desarrollo y caída de los productos, estrategias, políticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones públicas.
La investigación es un medio que permite observar la viabilidad de la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se analizan diversos factores académicos, sociales, culturales y económicos, se obtiene un resultado confiable con un enfoque crítico.
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1. PROBLEMA
1.1 LINEA DE INVESTIGACIÓN Desarrollo Empresarial (LPI)
1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACIÓN Creación de empresa CEDEF
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La investigación orientada hacia la creación de un Café Bar con identidad colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar empleo para contribuir al desarrollo social y económico de su país.
Las principales causas que originan los síntomas del problema, tienen su razón de ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovación y variedad en los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Café Bar en el sector de Ciudad Salitre.
De acuerdo a la monotonía y falta de originalidad de los Café Bar existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarán nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversión y esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser humano.
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Es por ello, que se realiza una investigación científica orientada hacia la creación de un nuevo Café Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, además de nuevos servicios como la presentación de grupos musicales y cuenteros que contribuyan con su aporte a la cultura colombiana.
En el estudio de factibilidad para la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes estudios administrativos, de mercados, estadísticos, de procesos y financieros con el fin de obtener resultados estratégicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.
Para la realización del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creación del Café Bar, en cuanto a los recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su funcionamiento. Este proyecto tendrá su ubicación física en la zona de Ciudad Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las características planteadas.
1.4 FORMULACION
¿Cómo realizar un estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?
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2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de entretenimiento y variedad en productos y servicios.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS •
Hacer un estudio de mercados basado en la observación de los productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y transeúntes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptación del Café Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre.
•
Conocer el impacto ambiental que genera la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propósito de tomar las medidas correctivas y preventivas necesarias.
•
Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la cuantificación de la demanda.
•
Analizar
las
posibles
estrategias
de
la
organización,
mediante
una
investigación teórico – practica, del entorno interno y externo de la compañía. •
Identificar el trámite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas con la creación de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones.
•
Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, técnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio.
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3. MARCO DE REFERENCIA
El estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar, con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de estudio, determinando el grado de satisfacción del cliente y las expectativas que tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversión.
La creación de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los puntos fuertes y débiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de producción y de personal que permitan dirigir la nueva organización por el camino del éxito.
3.1 MARCO TEÓRICO
En el marco teórico se encuentran relacionados los diferentes parámetros, que se deben tener en cuenta para la creación de una microempresa, en este caso la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero.
Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases teóricas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse de forma estratégica y proyectarse con campañas publicitarias, el estudio financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado el estudio administrativo en las microempresas como Café Bar es fundamental, ya que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con
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personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno político y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial.
3.1.1 Enfoque Administrativo
La evolución del mundo de los negocios, la globalización de la economía, la mayor incidencia de la tecnología en los procesos industriales y el impacto de la electrónica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestión y control de las actividades económicas, hacen que cada vez sea más necesaria la constante actualización de los conceptos que marcan la dirección empresarial.
La incesante aparición de nuevos productos y la evolución de los mercados llevan a una necesidad de “conocer” el día a día para poder reaccionar de una manera ágil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por la obsolencia de los productos y servicios ofertados.
Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa tener muy en cuenta las funciones básicas del cargo, como son: •
Establecer objetivos
•
Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos)
•
Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera más efectiva y eficiente.
•
Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal como se había organizado.
•
Controlar la ejecución del trabajo
Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante
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tener en cuenta las siguientes características que debe tener el pequeño empresario: •
Espíritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espíritu empresarial que constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros no ven nada, y que le impulse a emprender negocios allí donde otros solo encuentran dificultades insuperables, no está exento de riesgos, una vez por defecto y otras por exceso.
•
Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del pequeño y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio entre el frío afán del lucro y los imperativos personales y familiares.
Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vínculos familiares, sino porque además, los precios sean idénticos o más convenientes, los plazos de entrega iguales o más cortos, las condiciones de pago más favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse arrastrar por consideraciones personales, familiares ó sociales que puedan poner en peligro la supervivencia de la empresa.
3.1.2 Enfoque de Marketing
El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que dispone de las mercancías para la venta, hasta que estas se ponen al alcance de los consumidores.
Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo complementario a la inversión realizada, que se verá compensado con el aumento
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en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe contener la información básica necesaria sobre los siguientes aspectos: •
Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, así como los aspectos más débiles del mercado.
•
Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores.
•
Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas más realistas y viables.
Antes de emprender cualquier campaña de promoción, e incluso antes de perfilar una política general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercados para determinar su dimensión, sus características y el comportamiento de la competencia. •
Dimensión. Para elaborar un plan de promoción, el empresario debe conocer la dimensión física y demográfica del mercado al que piensa orientar sus actividades.
•
Características. Otro aspecto importante es definir las características del sector socio-económico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas.
o Potencial demográfico de la zona y tendencia o Características socioeconómicas de la población: grupos de edad, existencia de industrias u organismos públicos, nivel de ingresos, situación profesional, etc. o Hábitos de consumo de la población •
Competencia: De poco valdrán nuestros conocimientos del mercado y de sus características socioeconómicas, si no sabemos el grado de saturación
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producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos de
participación
en
el
mercado
es
preciso
realizar
una
inversión
desproporcionada, lo mejor será abandonar la compañía.
3.1.3 Enfoque Financiero
Toda empresa que acude a los medios de financiación para obtener recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la máxima utilidad, con lo cual podrá devolver ese capital con el costo correspondiente, después de haber invertido de la manera más adecuada. Este principio es básico para todo tipo de empresa, pues cuanto más se desarrolla y crezca más necesitará de capital para continuar su crecimiento.
Para conseguir los créditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de financiación habituales con la mayor preparación profesional posible, pues va a negociar con auténticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto: •
En qué va a invertir, cuánto dinero y de qué manera
•
Cuánto y cómo devolverá el capital recibido
Con la información contable, la empresa podrá controlar sus cobros y pagos, sus gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondrá de instrumentos adecuados de gestión y podrá determinar su propio rumbo.
La necesidad de financiación no se manifiesta de la misma manera en todas las etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difícil, por consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la 1
BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380
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actividad y del entorno económico. A continuación se relacionan las tres fases claves en el desarrollo de toda empresa: •
Constitución e introducción en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de la empresa, la financiación propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es conocida en el mundo exterior, que será hostil en principio a facilitar la financiación necesaria para su puesta en marcha.
•
Desarrollo: Para la financiación de la empresa en esta etapa se puede acudir a las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciación que parece ser en principio el método más económico y más seguro.
•
Consolidación: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida de la empresa, se llega a la etapa final de consolidación. Esto no quiere decir que se tenga que fijar un límite, conseguido el cual, el único objetivo será el mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habrá que marcar nuevos objetivos para el sostenimiento de la organización.
3.2 MARCO CONCEPTUAL •
Café Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambientación musical en el horario del medio día a las dos de la mañana.
•
Bebidas alcohólicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilación, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de contenido alcohólico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilación del vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenían grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohólicas más antiguas eran el producto de una fermentación simple que,
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como máximo, produce un contenido alcohólico de alrededor de un 12 por ciento2. •
Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer ó darle vida, en sentido figurado. Crear una industria ó empresa.
•
Cuentero: Persona que narra historias y/ó cuentos.
•
Empresa: Unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos.
•
Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad económica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones públicas y otras ayudas del Gobierno.
•
Identidad: Concepto lógico, muy empleado en filosofía, que designa el carácter de todo aquello que permanece único e idéntico a sí mismo, pese a que tenga diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de permanencia e invariabilidad3.
•
Música: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre ó tristemente.
3.3 MARCO ESPACIAL
Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los años 30, cuando la Hacienda El Salitre fue cedida por el señor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un espacio que ahora forma parte de la Bogotá Moderna.
Entre 1930 y 1960 la ciudad adquirió una forma de arco invertido con relación a los cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertiría, en la década del
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BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Océano. P. 903 3
20
70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7 de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entregó en fiducia al Banco Central Hipotecario 200 hectáreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre impulsado por la Presidencia de la República, la Gobernación de Cundinamarca y la Alcaldía Mayor de Bogotá. Hoy, es uno de los más importantes y ambiciosos anteproyectos urbanísticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de más amplia trascendencia en Suramérica4.
Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participación del sector privado, Ciudad Salitre se proyecta como una de las áreas de mayor desarrollo y valorización de la capital.
En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelantó la construcción de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la aplicación de los más avanzados conceptos del urbanismo permitirán vivir más tranquila y civilizadamente.
Sobre
una
extensión
aproximadamente
tres
de
230
millones
hectáreas, de
metros
se
encuentran
cuadrados,
de
construidos los
cuales
aproximadamente 589.000 metros cuadrados están destinados para vivienda, 233.000 metros cuadrados están destinados para uso institucional, alrededor de 343.000 metros cuadrados, están utilizados para uso múltiple como centros educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilómetros de ciclovías permanentes, 30 kilómetros de vías vehiculares y parques cercanos a la ciudadela.
4
Dicha
infraestructura
genera
cerca
de
20.000
empleos.
WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26
DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4
21
Ciudad Salitre está conectada con las vías más importantes de la ciudad como son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyacá.
3.4 MARCO LEGAL
Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad económica determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localización de la sede social, y que se defina la forma jurídica que enmarcará la vida de la sociedad5.
La forma jurídica de las empresas varía de acuerdo con la legislación vigente en cada país, por ello que es indispensable observar las principales modalidades existentes.
3.5 MARCO TEMPORAL
El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en el tiempo al cual a de corresponder la información, que sirve de referencia para la investigación.
El número de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo No. 074 de 2004
El porcentaje de participación más relevante en el sector de bebidas y alimentos de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el año 2000 y 2005.
5
Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195
22
4. DISEÑO METODOLÓGICO
4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Según Carlos Méndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar características del universo de investigación, señala formas de conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba asociación entre variables. El propósito es delimitar los hechos que conforman el problema de investigación. Este tipo de investigación permite6: •
Establecer las características demográficas de unidades investigadas.
•
Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el universo de investigación.
•
Descubrir y comprobar la posible asociación de las variables de investigación.
Por lo tanto la investigación orientada a la creación de un Café Bar con identidad colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una población identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por último porque establece unas medidas de información por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y visitantes del sector.
6
MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGÍA GUIA PARA ELABORAR DISEÑOS DE INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126
23
5. ESTUDIO DE MERCADOS
La investigación de mercados es una herramienta muy útil en todas las empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el análisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinión que éste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones según el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la corrección de las debilidades.
Con el propósito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversión que cumplan con las expectativas de los transeúntes de la localidad de Ciudad Salitre, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, variedad en bebidas y acompañamientos; se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana que rompa con la estructura física y administrativa de los actuales.
Actualmente, los establecimientos existentes en este sector están enfocados hacia el baile y la música bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al diálogo tranquilamente ni al esparcimiento cultural.
A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados tres establecimientos orientados a la especialidad de café, estos son Barbacoa’s Restaurante Cream, Café la Estación y Café Romeo, sin embargo al observar la estructura física, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente acogedor, acompañamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo estos factores los más importantes para lograr el posicionamiento del establecimiento.
24
La localidad de Ciudad Salitre está conformada por un gran número de Conjuntos Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito Capital, que buscan diversión, esparcimiento y cultura de diferentes formas.
Mediante el estudio de mercados realizado a través de una encuesta y observación de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuanto a bebidas, acompañamientos, eventos e infraestructura de los Café Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creación de este tipo de negocio en el sector de Ciudad Salitre.
En la creación de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que este se define como actos, esfuerzos o actuaciones7que se encaminan a lograr una plena satisfacción del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigación la oportunidad de crear un Café Bar, con servicios adicionales para la recreación de las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a través de la publicidad de boca en boca.
5.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con fines no lucrativos8. Los cócteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en temporadas de frío. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, además de agua, leche o té calientes, ingredientes que proporcionan energía y calor corporal. Los acompañamientos, son diferentes tipos de comida en pequeñas cantidades que 7 8
HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4 STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212
25
varían dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Café Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio día a tres de la tarde, donde cada día se tendrá como especialidad un plato típico de la región colombiana.
5.1.1 Los licores
Son bebidas alcohólicas dulces, en cuya elaboración intervienen frutas, hierbas, semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al brandy9. Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente después de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparación de cócteles.
En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la antigüedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto, Mesoamérica, los Andes), hasta nuestros días, se han elaborado y consumido muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboración, a diferencia de otros productos, ha sido empírico, autóctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido por si sola elaborar sus propios licores.
Los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no. Tendrán un contenido alcohólico superior a 30º centesimales.10
5.1.1.1
El vino
9
MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogotá. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM
26
El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su graduación es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vinos no espumosos.
5.1.1.2
La Cerveza
Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduación alcohólica es muy baja. Generalmente, se bebe sin mezclar.
5.1.1.3
Cócteles
Una de las grandes virtudes de los licores, además de disfrutarlos como tales, es su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohólicas o no. Son los conocidísimos cócteles, La palabra es una castellanización de la inglesa "Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el invento de la misma, ya que ellos removían los combinados con unas raíces finas y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no podía ser de otra manera a los combinados también se le atribuyen determinadas propiedades, unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisíacos.
Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su paladar. Dentro de los cócteles más apetecidos, se encuentran los siguientes:
Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado
27
COCTEL
MARTINI
ALEXANDER
BLOODY MARY
MARGARITA
DAIQUIRÍ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• ½ onza de vermut seco • 2 onzas de ginebra • Cáscara de limón o aceituna pequeña
Vierta el vermut sobre los cubos de hielo, en una jarra. Añada la Ginebra y mezcle bien. Sírvase colado en una copa de cóctel, bien fría. Agite bien todos los ingredientes en una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de cóctel. Agite bien los ingredientes con hielo picado. Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso bajo, de boca ancha.
• 2½ onza de ginebra • 1½ onza de crema de cacao • 1½ onza de crema de leche • ½ onza de vodka • 3 onzas de jugo de tomate • Unas gotas de salsa inglesa • ½ onza de jugo de limón Una pizca de pimienta molida • 2 onzas de tequila • El zumo de media lima • ½ onza de cointreau • Sal para untar la copa • ½ cucharadita de azúcar • 1½ onza de ron blanco • ½ onza de jugo de lima
Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Tome una copa de cóctel y unte sus bordes con sal. Cuele los ingredientes y sirva. Mezclar todos los ingredientes con hielo, en una batidora. Servir en una copa de champaña con un pitillo corto.
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman
5.1.2 Cafés
El café, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la única bebida natural baja en calorías que reconforta el ánimo, satisface la sed y se caracteriza por su delicioso aroma y sabor.
Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciadas como una taza de café bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.
Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café
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BEBIDA CAFÉ CALIENTE CON CANELA
CAFÉ MOKA CALIENTE
CAFÉ CON NARANJA
CAFÉ HELADO CON CANELA
MALTEADA MOKA
MALTEADA DE CAFÉ
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• 2 tazas de café • 2 astillas de canela • 1 cucharadita de vainilla Azúcar al gusto • 2 tazas de café preparado fuerte • 1 cucharada de cocoa • 4 cucharadas de crema de café • ½ taza de crema de leche batida • Gotas de chocolate para decorar • Azúcar al gusto • 3 tazas de café preparado fuerte • ¾ tasa de jugo de naranja • Cáscara de naranja • 4 cucharadas de crema Azúcar al gusto Canela en polvo
Al café recién preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. Endulzar al gusto y servir inmediatamente. Mezcle la cocoa y el azúcar en el café caliente, agregue la crema de café. Decore con crema y gotas de chocolate
• 2 ½ tazas de café preparado extra fuerte y caliente • 3 astillas de canela • 4 clavos • 2 cucharadas de azúcar morena • Hielo • 4 bolas de helado de café • 4 bolas de helado de chocolate • 1 taza de café preparado fuerte y fría • ½ taza de leche • Viruta de chocolate para decorar • 1 taza de café preparado fuerte y fría • 6 bolas de helado de vainilla • 2 tazas de leche
Prepare el café. Saque la cáscara de una naranja con un pelador de verduras y agregue al café caliente, tape y deje reposar hasta que enfríe completamente y cuele. Mezcle con el jugo de naranja el azúcar y la crema, sirva sobre hielo y agregue canela. Decore con naranja. Agregue clavos y canela al café y deje reposar tapado por una hora. Descarte los clavos y canela, añada el azúcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el café
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, sirva de inmediato en los vasos altos. Decore con la viruta de chocolate.
Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman
5.1.3 Alimentos y acompañamientos
29
La gastronomía Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias, debido a que en las diferentes regiones del país, las costumbres alimenticias difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos típicos.
Los acompañamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho mejor de las bebidas, entre los más usuales en la sociedad de estudio se encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes, picadas combinadas y tablas de queso.
Tabla 3. Gastronomía PLATO TÍPICO Cazuela de Mariscos
Bandeja de Paisa
Ajiaco Santafereño
INGREDIENTES
40 gramos de Filete de Pargo 80 gramos de Róbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) ½ cebolla cabezona ¼ de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gramos de mantequilla ½ yema de huevo ½ cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto 90 gramos de fríjoles 125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla ½ plátano maduro 1 huevo 125 gramos de carne de res ½ tomate ¼ de Aguacate 1 Chorizo 1 Arepa
¼ de mazorca 3 Papas criollas 2 Papas sabaneras ½ pechuga de pollo ½ pernil de pollo ½ rama de guascas ½ tallo de cebolla larga ½ diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras ¼ de aguacate
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Sancocho valluno
1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res ½ tallo de cebolla larga ¼ cebolla cabezona ½ plátano verde ¼ de tomate 60 gramos de yuca
Parrillada Mixta
1 Chuletas pequeñas de cordero 3 chorizos pequeños 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeñas Guacamole
Chuleta de ternera rellena
1 chuleta de ternera 1 tajada de jamón blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequilla 2 papas pequeñas
Fuente: Las mejores recetas de cocina
5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION
5.2.1 Información primaria
La información primaria para esta investigación de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observación y exploración cuantitativa de la población objetivo.
5.2.1.1
Metodología
El proceso de recolección de información es la actividad central del trabajo de campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realizó un estudio de exploración cualitativo basado en la observación, con el fin obtener una visión más clara de la aceptación de un Café Bar en el sector de ciudad Salitre.
31
Posteriormente, se realizó una investigación cuantitativa de tipo aleatorio por medio de entrevista aplicada a los transeúntes de la localidad.
5.2.1.2
Selección de la muestra
La muestra en sentido genérico, es una parte del universo, que reúne todas las condiciones o características de la población, de manera que sea lo más pequeña posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomará una muestra simple de 273 personas de la población que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre; el tamaño de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parámetros: •
p: Tamaño de la población: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de estratos medios en la zona de Ciudad Salitre11.
•
t: Nivel de confianza adoptado del 95%
•
m: Margen de error del 5%
t 2 × p × (1 − p ) n= m2 Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, el valor arrojado en la tabla de Distribución t de Student, encontramos que el valor estándar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la fórmula encontramos la siguiente ecuación:
1,96 2 × 0,7685 × (1 − 0,7685) n= 0,05 2 Es decir que el tamaño de la muestra para la presente investigación es igual a 273.
11
www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8
Concejo
de
32
5.2.1.3
Tipo de muestreo
En el presente estudio exploratorio, se acude al método no probabilístico, ya que no todos los sujetos de la población tienen la misma probabilidad de ser elegidos. En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 años aproximadamente) y condición socio económica, procurando que la muestra sea representativa.
Dentro del método no probabilístico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de individuos que reúnen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273 individuos, entre los 18 a los 40 años de edad y residentes ó transeúntes del sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base de estudio.
Previamente a utilizar el método de muestreo, se realiza una etapa de reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes objetivo. A partir del análisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la recolección de la información. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A).
5.2.1.4
Área de influencia del proyecto
El proyecto que se desarrollará en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra ubicada en el Distrito Capital y sus límites son los siguientes: Partiendo de la intersección del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El Dorado, siguiendo por ésta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida Ciudad de Cali y por ésta hacia el sur hasta encontrar el canal del Río Fucha, se sigue este río aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por ésta hacia el oriente hasta su intersección con el eje la Avenida de Las Américas y
33
siguiendo por ésta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por ésta hacia el norte hasta la intersección con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12.
5.2.1.5
Diseño de la encuesta
El objetivo de la encuesta es analizar la aceptación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a través de preguntas cerradas debido a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la futura creación de la empresa planteada en la investigación.
La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B)
5.2.1.6
Resultados y análisis de la encuesta
Resultados pregunta Nº 1. ¿Con qué frecuencia al mes visita usted un Café o Bar?
FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAFÉ BAR
0% 32%
35%
Una Dos 33%
Tres o más Ninguna
12
Concejo de Bogotá, op.cit., p.1
34
Según la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayoría de los transeúntes de esta localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Café Bar, debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual.
Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad, debido a que las personas no tienen un día específico para acudir a este tipo de establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen días pico semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas.
Resultados pregunta Nº 2 ¿Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios?
TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 4%
38%
58%
Persona del mismo sexo Persona del sexo opuesto Grupo de amigos
Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compañía de su grupo de amigos, lo que da lugar a que más personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta un Café Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compañía de una persona del mismo sexo.
35
La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para compartir un rato agradable. De igual forma, un Café Bar es apropiado para visitar en pareja debido a la ambientación de este tipo de establecimientos, a las bebidas y alimentos que ofrecen a sus clientes.
Resultados pregunta Nº 3 ¿Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia?
BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA 1% 26%
2%
59% 12%
Cerveza Coctel Vino Bebidas de Café Malteada
La bebida preferida de la población objeto de estudio es la cerveza en un 59%, esta tendencia es debido a que la mayoría de las personas frecuentan un Café Bar en compañía de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad en el país. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de café, esto a que en ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cóctel, este bajo porcentaje se puede dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2% estipuló que la bebida que más consume es el vino. Por último, se evidencia la baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participación.
36
Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la mayoría de eventos, que proporcionan recreación y diversión a las personas, es por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto al consumo de bebidas de café, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el clima de la ciudad.
Resultados pregunta Nº 4 ¿Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?
COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA 19% 43%
34%
Crepes 4%
Tabla de quesos Picadas Pastas
Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor frecuencia los encuestados en un Café Bar en el horario nocturno, son los Crepes con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas son las más adecuadas para acompañar las bebidas preferidas de las personas. De igual forma, las comidas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las Tablas de quesos con 4%.
Es claro que el tipo de acompañamiento de mayor reconocimiento actualmente son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez más conocedora de la buena cocina, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este tipo de alimentos en el país, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar de haber incursionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran
37
acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea día a día más alta.
En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompañar un rato de esparcimiento y diversión en compañía de amigos.
Resultados pregunta Nº 5 ¿Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría encontrar en este tipo de establecimientos?
EVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR 9%
19%
19%
53%
Cuenteros Música en Vivo Video - Conciertos Fútbol
En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de establecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la música, puesto que el 53% gusta de la música en vivo y el 19% de los video – conciertos. Las diferentes actividades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al cliente diversión y esparcimiento y que no están relacionadas con la música muestran una minoría con un 19% para la cuentería y un 9% en transmisión de partidos de fútbol.
Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Café Bar, permite que las personas que acuden frecuentemente al mismo café, no encuentren monotonía,
38
sino por el contrario variedad en la diversión y esto a su vez, crea fidelidad en los clientes que gustan visitar el lugar.
Resultados pregunta Nº 6 ¿Le gustaría encontrar un Café Bar, donde su estructura física sea con identidad colombiana?
ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15%
85%
SI NO
Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura física con identidad colombiana del Café Bar, es viable y agradable a la percepción de los transeúntes de Ciudad Salitre. La mayoría de las personas encuestadas determinaron con un 85% una actitud positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo está presente en esta población. El 15% restante de la muestra no está de acuerdo con la estructura física planteada en el cuestionamiento.
Con la estructura física colombiana, se planea mostrar lugares y personajes representativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes del Café Bar de lo positivo que tiene el país y que a pesar de la violencia y dificultades que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportistas, músicos y médicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades.
39
Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de establecimientos, se encuentran extranjeros que la única idea que tienen de Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicación.
Resultados pregunta Nº 7 ¿Cuál de los siguientes servicios, considera usted el más importante en este tipo de establecimientos?
SERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR 19%
26%
8%
Comodidad 47%
Espacio Acogedor Agilidad Amabilidad
Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un Café Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la muestra considera que lo más importante, en este tipo de establecimientos es el espacio acogedor y la comodidad con un 26%, la población restante opta por la amabilidad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir que lo más trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura física y ambiente del negocio. Para el Café Bar con identidad colombiana estos cuatro aspectos son fundamentales para brindar un excelente servicio al cliente.
Resultados pregunta Nº 8 ¿Cuál es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompañan, en este tipo de diversión y esparcimiento?
40
RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION 19% 38%
43%
$10.000 - $20.000 $20.000 - $40.000 Más de $40.000
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas están dispuestas a pagar por este tipo de diversión, cada vez que acude a estos lugares en diferentes compañías. La muestra dio como resultado que el 43% gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19% más de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este último rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de mayor valor. Gracias a la reactivación económica que ha tenido el país en los últimos años, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversión y esparcimiento.
Resultados pregunta Nº 9. ¿Su sexo es? SEXO
33%
67%
Femenino Masculino
41
La muestra escogida es de 273 personas y está conformada con un 67% por el género femenino y un 33% por el género masculino, lo cual indica que este tipo de diversión gusta tanto a hombres como a mujeres.
Resultados pregunta Nº 10 ¿Su rango de edad está entre? RANGO DE EDAD 7%
0%
25%
68%
18 - 25 años 26 - 33 años 34 - 40 años Mayor de 40 años
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una segmentación por edades, y de esta forma enfocar el tipo de música, de productos y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas mayores de edad que no superan los 25 años, es decir estudiantes universitarios, jóvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opción para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra está en el rango de los 26 a los 33 años de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo como diversión y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 años, lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una buena opción de esparcimiento en un Café Bar.
5.2.1.7
Conclusiones de la encuesta
Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Café Bar son mujeres y hombres que están en su mayoría en un rango de edad entre los 18
42
y 25 años. Usualmente, suelen ir acompañados por sus grupos de amigos y por lo tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor, adicionalmente les gustaría encontrar que este espacio sea con identidad colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la música, por ejemplo, la música en vivo y los video conciertos.
En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere con mayor frecuencia y la suelen acompañar con crepes o picadas, por lo tanto el rango que suelen pagar para este tipo de diversión oscila entre los $20.000 y $40.000.
5.2.1.8
Ficha Técnica
La ficha técnica debe servir como un punto de referencia rápido y un bloque para presentar cierta información adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del artículo no lo desmejoren.
Tabla No. 4 Ficha Técnica Encuesta FICHA TECNICA Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre Descripción Desarrollar un estudio cuantitativo, a través de una encuesta para analizar la viabilidad de la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entre los transeúntes y habitantes de este sector de la capital. Localización Localidad de Ciudad Salitre Objetivo General Conocer las preferencias de los clientes potenciales en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades que esperan encontrar en este tipo de establecimientos, adicionalmente el grado de aceptación para un Café Bar cuya estructura sea con identidad colombiana y el rango monetario que está dispuesto a invertir en este tipo de diversión. Habitantes y transeúntes de la localidad de Ciudad Universo Salitre, entre los 18 y 40 años de edad. Muestra 273 encuestas Selección T de Student Entrevista Personal Nivel de Confianza 95% Error Máximo 5%
Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril – Junio de 2006
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5.2.2 Análisis de la demanda
El análisis de la demanda permite recopilar la información secundaria, que es fundamental para el estudio de la viabilidad del Café Bar ya que hace énfasis en las necesidades y preferencias de los clientes.
5.2.2.1
Perfil del mercado
Bases de segmentación13:
a) Geográfica: La concentración del mercado objetivo, se encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá, D.C., debido a que cuenta con un clima frío, las personas de esta ciudad buscan un lugar cálido donde puedan compartir en compañía de su grupo de amigos. b) Demográfica: La investigación se dirige a personas mayores de edad, entre los rangos de 18 a 40 años, como transeúntes (estudiantes, trabajadores y empresarios) y residentes del sector. c) Psicográfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta realizada para la investigación de mercados, la mayoría de personas desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se rompa el esquema físico de los establecimientos que actualmente existen en el sector de Salitre Plaza. d) Por beneficios: Según el estudio realizado, se puede determinar que las personas frecuentan los Café Bar de la ciudad, buscan un espacio acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento.
5.2.2.2
Perfil del cliente
13
PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. México. Mc Graw Hill. P. 82
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El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigación corresponde a personas con rango de edad de 18 a 40 años, que habiten o visiten el sector de Ciudad Salitre, con un nivel socio-económico mayor o igual a estrato 3. Individuos que deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Café Bar actuales del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades de esparcimiento, debido a que su nivel económico y grupos sociales a los que pertenecen están a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado día a día.
5.2.2.3
Características de la población objetivo
El desarrollo urbanístico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los últimos años una evolución acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad el núcleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de los sectores vecinos. Por su carácter fundamental de sector residencial, se hace necesaria y urgente la adopción de medidas que garanticen la preservación del sector a mediano y largo plazo.
La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectáreas y una población de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con infraestructura,
espacio
público,
equipamientos
comunales
y
condiciones
ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a 23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente en Puente Aranda y Granjas de Techo.
5.2.2.3.1 Actividad empresarial
En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas en la Cámara de Comercio de Bogotá, de éstas el 46% corresponde a pequeñas y
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medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Según investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogotá a 1999, el 70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participación corresponden a la fabricación de textiles e industrias de bebidas14.
5.2.2.4
Cuantificación de la Demanda
El pronóstico de la demanda es esencialmente, una extensión del análisis de la demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta razón, los parámetros que indican el tamaño del mercado; su velocidad y grado de crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes de ser utilizados para efectuar proyecciones15.
En la presente investigación se utiliza el método de observación del comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector de estudio. Esta información primaria es recopilada en un tiempo de 15 días, en los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos (competencia directa) y se llevó una minuta con los productos ofrecidos y las cantidades consumidas en un horario delimitado.
El propósito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el número de unidades vendidas de los diferentes productos en un período de tiempo seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de participación que tendrá el Café Bar con identidad colombiana con respecto a sus competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para satisfacer la demanda. 14
Cámara de Comercio de Bogotá HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Abraham. Formulación y evaluación de proyectos de inversión. México. : Thomson Learning, 2001. p. 51 15
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A continuación se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Café Bar del sector de estudio, identificados como competencia directa:
Tabla No. 5 Estudio de observación del 5 al 18 de junio de 2006 en el Café La Estación
Fuente: Investigadores
El estudio de observación, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y las bebidas de café.
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Tabla No. 6 Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoa’s Restaurante Cream
Fuente: Investigadores
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Tabla No. 7 Estudio de observación del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Café Romeo
Fuente: Investigadores
En conclusión, el estudio de observación de la competencia como fuente de información primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del consumidor en cuanto a bebidas y alimentos, además al realizar el estudio durante dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al día y temporada del año, por ejemplo en víspera de lunes festivos el consumo tiende a disminuir en una pequeña proporción.
El Café Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participación del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para el primer año de funcionamiento.
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5.2.3 Análisis de la oferta
La función de la oferta significa, la cantidad que un productor estaría dispuesto a suministrar, en un período determinado, en función del precio. En el caso del Café Bar, la investigación de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen en mayor proporción cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las visitas que realiza al Café Bar.
El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy útil para las grandes compañías. Pero también las pequeñas y medianas empresas, deben implementar estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los constantes cambios y movimientos del mercado.
Es está la razón más importante para realizar un adecuado estudio de la oferta, con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guíen el camino del éxito del negocio.
El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de las personas, puesto que la mayoría de la población colombiana tiene grandes ocupaciones no solo laborales, sino también académicas y familiares, por tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para sí mismos y así descansar del día a día y despejar la mente y al medio día requieren satisfacer la necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar con su jornada habitual de actividades.
5.2.3.1
Identificación de la competencia
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La identificación de la competencia se realiza a través de la observación de los negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Café Bar por los productos y servicios que ofrecen a los transeúntes y habitantes de esta localidad. Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares, solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa, puesto que son los únicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no bailar. A continuación se presenta el nombre y la ubicación de la competencia:
Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre
NOMBRE
DIRECCION
Café La Estación
Calle 24b No. 68c – 62 L.12
Barbacoa’s Restaurante Cream
Calle 24b No. 68c – 42 L.19
Café Romeo
Calle 24b No. 69a - 35
Fuente. Investigadores
5.2.3.1.1 Café La Estación
El establecimiento de Café La Estación, tiene un área aproximada de 3 mts de ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentación de los productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsión entre los precios y productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con variedad de tragos, dos meseros para atención al público y un barman, ocho mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una. La modalidad de pago se realiza en efectivo y no existen servicios adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor de 21 pulgadas.
La distribución de Café la estación es en el punto de venta, directamente al consumidor y actualmente no cuenta con otro punto de venta.
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La información de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se obtuvieron a través de visitas frecuentes al Café Bar y con la adquisición de diferentes productos al verificar su precio según la factura entregada al cliente. A continuación se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a que en el momento no ofrecen ningún tipo de alimentos: Tabla 9. Productos y Precios de Café Bar La Estación PRODUCTO Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava) Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente (Trago) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) (Trago) Ron Bacardí Limón (Trago) Tequila (José Cuervo) (Trago) Bailey’s (Trago) Vino Dubonet (Trago) Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago) Capuchino – Mocachino Cuba libre Martini Margarita
PRECIO $3.500 $7.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $3.500 $10.000 $12.000 $12.000
Fuente. Café La Estación
5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream
Barbacoa’s Restaurante Cream, cuenta con un local de área aproximada tres mts de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas. En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de preparación y distribución de los cócteles, tiene capacidad para atender 44 personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho mesas sencillas de dos puestos. Para la atención del cliente cuenta con dos meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribución se realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios
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adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de Restaurante.
Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanías al Centro Comercial Andino (zona norte). La información de los productos y precios ofrecidos se obtuvo directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor comodidad del cliente.
Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoa’s Restaurante Cream PRODUCTO Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava) ½ Litro de Cerveza Nacional Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente Ron (Domecq) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) Ron Bacardí Limón Tequila (José Cuervo) Bailey’s Vino Dubonet Vodka (Absolut, Fitlandia) Whiskey Buchana’s sello negro Capuchino - Mocachino Carajillo (Cóctel) Piña Colada (Cóctel) Cuba libre (Cóctel) Mojito Cubano (Cóctel) Kamikazi Martini (Cóctel) Ruso negro (Cóctel) Margarita (Cóctel) Manhathan (Cóctel) Parrilladas (2 Personas)
PRECIO (presentación Personal)
PRECIO (1/2 botella)
$3.500 $5.000 $7.000 $5.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $15.000 $3.500 $8.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $12.000 $12.000 $12.000 $18.000 $14.000
$35.000 $35.000 $40.000 $50.000 $50.000 $60.000 $60.000 $60.000 $120.000
Fuente. Barbacoa’s Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre
5.2.3.1.3 Café Romeo
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Café Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Café la estación y Barbacoa’s restaurante cream, cuenta con un área aproximada de 9 mts de ancho por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile.
Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en efectivo y tarjeta de crédito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados únicamente con las bebidas, en la actualidad no cuenta con productos alimenticios.
Tabla 11. Productos y Precios de Café Romeo PRODUCTO Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava) Cerveza Importada (Corona, Heineken) Capuchino (con licor) Capuchino Vino Caliente Whiskey Buchana’s Tequila (José Cuervo) Margarita Mojito Cuba libre Café cubano Tom collins Tornado Azul Cabeza de Jabalí Alexander Vodka (Smirnoft)
PRECIO (presentación Personal)
PRECIO (1/2 botella)
$2.000 $7.000 $7.000 $5.000 $9.000 $14.000
$28.000 $80.000 $50.000
$9.000 $9.000 $7.500 $9.000 $9.000 $10.000 $18.000 $9.000 $9.000
Fuente: Café Romeo
5.2.3.2
Características de la Competencia
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Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarán las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribución, precio y promoción, debido a que estos elementos son la base de la satisfacción del mercado meta16. A continuación, se presenta el análisis de la competencia, respecto a estas variables:
5.2.3.2.1 Producto
El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, presenta grandes similitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar los nuevos productos que ofrecen al consumidor, las diferencias más notorias en el producto, se encuentran en el diseño del envase y la presentación que utilizan para entregarlo al consumidor final.
No se presentan novedades en la creación de productos innovadores y de servicios adicionales que complementen la diversión que busca el consumidor. Barbacoa’s Restaurante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia seleccionada, debido a que es el único establecimiento que ofrece productos alimenticios y abarca un mayor horario de funcionamiento.
5.2.3.2.2 Promoción
Debido a que la promoción es la forma de comunicar, informar, persuadir y recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en su opinión de compra, Café Romeo promociona el establecimiento a través de una persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda información sobre los productos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer más consumidores al negocio y de esta forma incrementar la demanda.
16
Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101
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Barbacoa’s Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentación de los productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de establecimiento, puesto que es allí donde se describe el producto y la promoción en los precios según el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos.
En cuanto al Café La Estación, no se detecta claramente ninguna estrategia de promoción del establecimiento, ni de los productos ofrecidos.
5.2.3.2.3 Precio
El precio es un factor significativo en la economía y en la mente del consumidor, debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensable, conocer la estrategia de precios que se utilizará en cada una de las etapas del ciclo de vida del negocio.
Una estrategia a tener en cuenta en la fijación de los precios, es la forma como se adquiere el producto a través del canal de distribución seleccionado, puesto que comprando a mayoristas se reduce el número de intermediarios y por ende el precio ofrecido al consumidor.
De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota claramente una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves a sábado en el horario después de las 8 p.m. Café Romeo, presenta ventaja en el precio de la cerveza, debido a que su alrededor se maneja un estándar de precios para esta bebida, generando de esta forma una alianza estratégica que permite atraer clientes por precios más bajos.
5.2.3.2.4 Distribución
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La distribución en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una empresa detallista más grande.
La bebida alcohólica de mayor consumo en los Café Bar seleccionados en la investigación es la cerveza, por lo tanto está es adquirida al proveedor a través de depósitos o del carro repartidor.
La distribución se realiza a través del pedido que realiza el cliente, según la carta que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento, luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor.
5.2.4 Mezcla de marketing
5.2.4.1
Nombre Comercial
El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ó servicio que se ofrece, logrando una diferenciación de los competidores en la mente del consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordación de los clientes.
En la presente investigación el nombre seleccionado para el Café Bar con identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se hace referencia a los aspectos típicos, lugares turísticos y personajes famosos de nuestro país Colombia.
5.2.4.1.1 Eslogan
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El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a conocer una característica específica de la empresa que esta directamente relacionada con el nombre.
El eslogan del Café Bar NUESTRA TIERRA es: “De Colombia para el Mundo”, puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del país en el cual vivimos.
5.2.4.2
Producto
El producto en el Café Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a los alimentos y bebidas.
El diseño del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja diferencial, que se refiere a la disposición de los elementos que en conjunto constituyen un bien o un servicio17. Con un buen diseño, se mejora la comerciabilidad del producto puesto que mejora su apariencia y calidad.
Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a través de la carta donde se especifica la presentación y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra.
Debido a que el Café Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana, se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura, geografía y personajes representativos de Colombia, con el propósito de presentar una nueva propuesta al cliente, que logré captar su atención. 17
STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing. México. Mc Graw Hill. P. 207
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Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con las bebidas de café, licores (presentación original y/ó en cóctel) y alimentos como almuerzos y acompañamientos. Adicionalmente se tendrá como valor agregado la presentación de música en vivo, video conciertos y cuentería.
5.2.4.3
Promoción
La promoción es la comunicación que se realiza para informar, persuadir y recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de influir en su opinión y obtener una respuesta18. La estrategia de promoción es un plan para el uso óptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones públicas, ventas personales y promoción de ventas, para el caso del Café Bar planteado en la investigación se utilizan únicamente las estrategias de publicidad y promoción de ventas.
5.2.4.3.1 Publicidad
La publicidad es cualquier forma de comunicación pagada, en la que se identifica el patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es su capacidad para comunicarse a un gran número de personas a la vez. Por lo tanto, el costo por contacto suele ser muy bajo.
En el Café Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a través de anuncios en la revista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points By Sheraton Bogotá debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros ansiosos por conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan en los centros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre.
5.2.4.3.2 Promoción de Ventas 18
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479
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La promoción de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia, diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones públicas, que estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor.
Las estrategias de promoción presentadas en el Café Bar NUESTRA TIERRA son: el Happy Hour para cócteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes. Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el sistema identificando al cliente por número de Cédula y de esta forma acumular puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor y la venta de Souvenirs de productos representativos de las diferentes Regiones del País.
5.2.4.4
Distribución
La distribución consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor final o mercado meta. Reducir al máximo los canales de distribución, es una de las estrategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una mayor utilidad19. En el Café Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos directamente en los puntos distribuidores de cada empresa.
Se maneja un tipo de Distribución Indirecta, en consecuencia a que es un canal constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de intermediarios.
El canal de distribución utilizado para los bienes de consumo es:
Productor
5.2.4.5 19
Mayorista
Detallista
Consumidor
Precio
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373
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El precio es la cantidad de dinero que un vendedor está dispuesto a aceptar a cambio de un bien o servicio20. El precio afecta a la posición competitiva de la empresa y a su participación en el mercado. De ahí la influencia tan importante que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A través de los precios, el dinero fluye hacia la organización.
Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector se manejará un rango de precios similares a los existentes en el mercado. Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinónimo de un producto de mala calidad.
20
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297
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6. ESTUDIO AMBIENTAL
El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la gente, así como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio ambiental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los habitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra.
Los diferentes lugares de entretenimiento y diversión que existen actualmente en la ciudad de Bogotá deben cumplir con un nivel máximo de ruido establecido por el Departamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no generar las siguientes reacciones en el sector de Estudio: •
Las reacciones fisiopatológicas, son aquellas que afectan físicamente al organismo en sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen más de 60 decibeles son: aceleración de la respiración y del pulso, aumento de la presión arterial, disminución del buen funcionamiento digestivo, que ocasiona gastritis o colitis, problemas neuromusculares que ocasionan dolor y falta de coordinación
•
Reacciones
psicológicas,
son
aquellas
en
donde
se
disminuye
la
concentración, la efectividad y productividad laboral •
Las reacciones Lesivas, ocasionan daños al organismo, cunado la persona esta expuesta a mas de dos horas de ruido excesivo, como por ejemplo lesiones de mayor gravedad en el oído.
El Café Bar Nuestra Tierra maneja la música como ambientación debido a que se quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.
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El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no afectar a los clientes dentro del establecimiento.
Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Café Bar no implicará problemas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y parqueaderos cuentan con seguridad privada tanto en sus porterías como en sus alrededores.
6.1 IMPACTO SOCIAL
Muchos empresarios asumen el rol de la compañía, como beneficio económico para los accionistas y propietarios, pero hoy en día, las empresas deben estar más convencidas de que su éxito económico ya no depende únicamente de una estrategia de aumentar al máximo los beneficios a corto plazo, sino de tener en cuenta la protección del medio ambiente y el fomento de su responsabilidad social, incluidos los intereses de los consumidores.
Es por esta razón, que para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de igual forma rescatar los principios, valores éticos y morales de la comunidad donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo positivo en el sector, lo cual se convertirá en una inversión a largo plazo.
63
7. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico es un medio que brinda a la presente investigación un marco de referencia, acera de la localización geográfica, tamaño y distribución en planta, maquinaria y equipo, proveedores y análisis de los tiempos y movimientos en que incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfacción del cliente que asiste a un Café Bar. Este análisis se realizará con base en un diagrama de flujo que permite mostrar la relación en forma secuencial de las diferentes operaciones individuales del proceso para la prestación del servicio.
7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
7.1.1 Factores condicionantes del proyecto
Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamaño real del proyecto a través del desglose de parámetros como el mercado, tecnología, financiación y localización.
7.1.1.1
Mercado
De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va desde los 18 años hasta los 40 años, que sean residentes o transeúntes del sector en mención.
7.1.1.2
Tecnología
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La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de mayor tecnología, debido a que los procesos productivos son de fácil realización y los implementos que intervienen en la elaboración del producto son manuales ó de uso doméstico.
7.1.1.3
Financiación
La planeación para la financiación del proyecto, está compuesta por aportes de capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y maquinaria. Es importante mencionar que la adquisición de la máquina de capuchino, debido a su alto valor económico se realizará a través de Nestlé, puesto que esta empresa facilita este tipo de máquinas dependiendo de la viabilidad del establecimiento y con la condición que la empresa beneficiaria adquiera los insumos pertinentes para la elaboración de las diferentes bebidas de café a Nestlé.
7.1.1.4
Localización
Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la mente de los consumidores de la ciudad de Bogotá, como lugares que brindan diferentes oportunidades para la sana diversión y el esparcimiento.
7.1.1.4.1 Macro localización
El Café Bar con identidad colombiana, se desarrollará en la localidad de Ciudad Salitre, al occidente de la Ciudad de Bogotá. Todo de acuerdo a las políticas gubernamentales de la Administración Distrital.
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El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios públicos, como son energía, agua y alcantarillado, gas natural teléfono y recolección de basuras.
Las principales vías que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyacá.
Las variables más importantes para determinar la macro localización, son la amplia cobertura de Servicios Públicos, la cercanía a 4 de las principales vías de la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rápido crecimiento y cortas distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales albergan turistas de otras ciudades o países que gustan de un lugar donde puedan conocer un poco más de la cultura colombiana.
La ubicación geográfica del proyecto, permite tener un acceso rápido a los proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercanía al centro de la ciudad y las vías de transporte son de fácil movilidad.
7.1.1.4.2 Micro localización
La infraestructura del Café Bar con identidad colombiana, se ubicará en el sector de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y acogedores que permitan incentivar el diálogo, acompañado de una deliciosa bebida o alimento. El proyecto se realizará al respaldo de Centro Comercial Salitre Plaza, estrato socio – económico 4 y con un área de 66 metros cuadrados aproximadamente, debido a que este el tamaño promedio de los locales que se pueden adquirir en el sector.
Los factores más relevantes para escoger este punto de ubicación, son los grandes parqueaderos públicos y del Centro Comercial, las personas que habitan
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o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es notorio que gustan de ambientes donde encuentren música, cuentería, comida y bebidas, por lo tanto con la creación del Café Bar se busca que estas personas tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversión. Otro aspecto importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial, la mayoría de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.
7.1.2 Capacidad de Producción
La Capacidad de Producción está directamente relacionada con el resultado arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para días pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta realizada demuestra que la mayoría de las personas prefieren asistir a este tipo de establecimientos en grupo. Una pequeña parte de la muestra acude en pareja y para estos consumidores se tiene 3 sofás dobles y 4 sillas en la barra. Por último, de acuerdo con el Código de Policía se establece un área de fumadores, conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una.
7.1.3 Distribución del Área
El área del Café Bar se distribuye de la siguiente manera: •
Baños: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiológicas. Se tendrán dos baños, cada uno con inodoro y lavamanos y se señalará uno para hombres y uno para mujeres, estarán ubicados al fondo costado derecho.
•
Depósito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos, café, envases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto
67
final al cliente. El depósito se ubicará en el fondo, costado derecho seguido de los baños, con único acceso a través de la entrada a la barra, permitiendo mayor control y seguridad sobre el inventario. •
Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la licuadora, el horno, los cubiertos y un mesón para manipular los alimentos y bebidas. La cocina estará al lado del depósito con el fin de tener al alcance los inventarios para elaborar el producto final.
•
Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de sonido, el computador, stand de copas, exhibición de trago y cuatro sillas altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se encuentra
ubicada
en
la
parte
central,
costado
derecho,
seguida
inmediatamente de la cocina. •
Tarima: Área del local, donde se realizan los diferentes eventos, como música en vivo, cuentería, video – conciertos y transmisión de partidos de fútbol. El espacio que se dispondrá para estos programas es al fondo del establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los espectadores tendrán visibilidad al espectáculo.
•
Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes, para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores catalogados como fumadores.
•
Sofás dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicación de estos se encuentra situada
68
contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un ambiente diferente con respecto a los demás espacios del Café Bar.
7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO
La ingeniería del proyecto tiene como objetivo la programación de los flujos y tareas a través de un diagrama basado en el estudio de tiempos y movimientos en las diferentes actividades a desarrollar para la prestación del servicio. Adicionalmente, es importante conocer los recursos físicos que intervienen en el proceso productivo del Café Bar para lograr la plena satisfacción del cliente, como son los proveedores, los insumos, la maquinaria e infraestructura del local.
7.2.1 Datos del Producto •
Producto Básico: El producto que se ofrece a los consumidores se ubica en el nivel tres “social amistad y asociación” de la escala de necesidades de Maslow.
•
Producto Real: El producto real se define como bebidas de café, cócteles, licores, alimentos y acompañamientos.
7.2.2 Identificación y selección de procesos •
El proceso para la elaboración de las bebidas, consta de las siguientes etapas: 9 Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicación disponible dentro del local. 9 Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). 9 El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Barman proceda a la elaboración del producto.
69
9 El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el cóctel solicitado por el cliente y procede a su elaboración. En el caso de las bebidas de café se realiza primero el tipo café seleccionado en la máquina de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la cristalería. 9 Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean cócteles, licores, cervezas o bebidas de café. 9 El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra. 9 El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y porta vasos. 9 Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase y/ó cristalería. 9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. 9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa. •
El proceso para la elaboración de los alimentos y acompañamientos, consta de las siguientes etapas: 9 Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicación disponible dentro del local. 9 Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). 9 El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Cocinero proceda a la elaboración del producto.
70
9 El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran previamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboración del producto final. 9 Mientras los alimentos están siendo cocinados, el cocinero decora los utensilios donde va a servir el producto. 9 Simultáneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales para llevar al cliente. 9 El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar al cliente. 9 El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas, cubiertos e individuales. 9 Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa. 9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. 9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.
7.2.3 Diagramas de Flujo
Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias para la elaboración de los productos (bebidas y alimentos), y los tiempos en que se incurre desde la entrada del cliente hasta el pago de la factura.
7.2.3.1
Elaboración de Cócteles
El Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles permite conocer el procedimiento desde la recepción y el manejo de la materia prima, hasta preparar
71
y servir el cóctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el esquema, no se llevan a cabo el mismo día.
Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles
SIMBOLOGÍA Transporte DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE COCTELES
Demora Operación Inspección Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Recepción de licores Inspección de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la bodega Almenamiento de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la barra Alistamiento de la cristaleria Alistamiento de la decoración Decorado de la cristaleria Alistamiento de implementos (maquinaria) Mezcla de licores Espera Inspección de la mezcla obtenida Servir el cóctel en la cristaleria
Fuente: Investigadores
7.2.3.2
Elaboración de alimentos y/ó acompañamientos
El Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos permite conocer el procedimiento desde la recepción y el manejo de la materia prima, hasta lograr el productos final, sea el caso de alimentos y/ó acompañamientos. Es importante mencionar que el diagrama de flujo es genérico y que todos los productos alimenticios ofrecidos no tienen el mismo proceso y tiempo de producción.
72
Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos
SIMBOLOGÍA DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y/Ó ACOMPAÑAMIENTOS
Transporte Demora Operación Inspección Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Recepción de la Materia Prima Inspección de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la bodega Almenamiento de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la cocina Picar ingredientes Mezclar ingredientes Inspección de la mezcla obtenida Cocción de los alimentos Espera Alistamiento de la decoración Decorado de la vajilla Servir
Fuente: Investigadores
Tabla 14. Estudio de Tiempos y Movimientos para la atención al cliente
El estudio de tiempos y movimientos es la herramienta que permite conocer el tiempo total de un proceso determinado. En este caso el tiempo que permanece el cliente en el establecimiento es de 53 minutos. El diagrama presentado a continuación muestra como tiempos relevantes, los realizados por los empleados del establecimiento, puesto que un cliente puede consumir más de un producto, por lo tanto para el presente caso se estima un tiempo de 30 minutos para consumir una sola bebida ó un solo alimento.
73
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS SIMBOLOGÍA Transporte DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE
TIEMPOS 4,0
Demora
34,0
Operación
14,5
Inspección
0,1
Almacenamiento Total TIEMPO EN ACTIVIDAD MINUTOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
2,0 1,0 4,0 1,0 1,0 0,2 0,1 5,0 0,2 1,0 1,0 30,0 2,0 1,0 2,0 1,0 0,1
SIMBOLOGIA
0 53,0
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Recepcion del cliente y ubicación Entrega de carta Eleccion del producto por parte del cliente Toma del pedido Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra Entrega del pedido al barman o cocinero Inspección del pedido Elaboracion del producto Entrega del producto al mesero Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa Entrega del pedido al cliente Consumo del producto Entrega de factura Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra Entrega del dinero en la caja Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa Entrega de boucher de salida al cliente
Fuente: Investigadores
Tabla 15. Estudio de Tiempos y Movimientos para el alistamiento de la operación diaria del Café Bar
El estudio de la operación diaria del local, describe las actividades que se deben realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de brindar una imagen de limpieza y orden.
El siguiente Diagrama de Flujo no presenta estudio de tiempos debido a que no toda la preparación de productos intermedios, dura el mismo tiempo.
74
Fuente: Investigadores
7.2.4 Maquinaria y Equipo
La elección del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital importancia debido a que debe cumplir con una serie de características, como que la maquinaria debe ser fácil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio, cómoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente en el que se encuentre.
El equipo para el desarrollo del proyecto, se adquiere a través de capital de los socios y la máquina para capuchino se adquiere con Nestlé. 9 Maquina para capuchino: Especificaciones: •
Incluye llaves para agua caliente y vapor.
•
Indicador de nivel de presión y válvula de seguridad.
75
•
Material: caldera de acero inoxidable y grupos de bronce que permiten una presión equilibrada del agua caliente sobre el café.
•
Accionamiento: operación manual por medio de la palanca, por lo que no requiere motobomba o alta presión para preparar el café.
•
Función: Sirve para preparar diferentes bebidas de café calientes.
•
Precio: Se adquiere por medio de convenio con Nestlé.
9 Licuadora Especificaciones: •
Motor de 4 velocidades
•
Material: Vaso de vidrio y motor en de acero inoxidable.
•
Accionamiento: operación manual por medio digital
•
Función: Sirve para triturar y licuar hielo y alimentos.
•
Precio: $40.000
9 Nevecón Especificaciones: Altura
de
12
pies
y
con
diferentes
compartimentos para congelar y almacenar los alimentos. •
Material: Aluminio
•
Accionamiento: funciona con energía eléctrica
76
•
Función: Sirve para conservar los alimentos y mantener bebidas frías.
•
Precio: $850.000
9 Horno Microondas Especificaciones: •
0.7 pies cúbicos
•
Material: Aluminio
•
Accionamiento: funciona con energía eléctrica y operación digital
•
Función: Calentar alimentos y bebidas de forma ágil.
•
Precio: $135.000
9 Estufa a gas Especificaciones: •
Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4 litros de aceite y termostato de alta precisión para control de la temperatura
•
Gratinador de 3 posiciones
•
Parrilla adicional en acero
•
Horno
grande
con
interiores
y
puerta
porcelanizados con termostato de alta precisión con rango de 50ºC a 300ºC •
Material: Fabricada en acero inoxidable
•
Accionamiento: operación manual
•
Función: Sirve para cocinar los alimentos.
•
Precio: $950.000
77
9 Cubiertos Especificaciones: •
Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne, tenedor de mesa y cuchillo.
•
Material: 100 % aluminio
•
Accionamiento: manual
•
Función: Sirve para llevar los alimentos a la boca
•
Precio: $7.000
9 Platos Especificaciones: •
Vajilla con diseño en espiral
•
Material: Porcelana
•
Función: Permite colocar los alimentos en su interior
•
Precio unitario: $6.500
9 Juego de Copas Especificaciones: •
Cristaleria para agua, vino y cócteles
•
Material: Vidrio
•
Función: Permite colocar líquidos en su interior
•
Precio unitario: $5.000
9 Juego de Vasos Especificaciones: •
Cristaleria para bebidas sin licor y licores sin mezclar
•
Material: Vidrio
•
Función: Permite colocar líquidos en su interior
•
Precio unitario: $5.000
78
9 Juego de Vasos Cerveceros Especificaciones: •
Cristaleria para cerveza
•
Material: Vidrio
•
Función: Permite colocar cerveza en su interior y mejorar su presentación.
•
Precio unitario: $3.500
Los elementos para la zona de atención son los siguientes: •
12 mesas cuadradas, cada una de cuatro puestos
•
4 sillas altas para la barra
•
3 sofás pequeños cada una de dos puestos con su respectiva mesa
•
1 caja registradora
•
1 computador
•
1 consola de sonido
•
6 parlantes
•
1 micrófono
7.2.5 Proveedores e Insumos
El flujo de materiales a través del sistema de una empresa es la manifestación física del flujo de caja, y su control es fundamental para mantener un correcto sistema de producción y un manejo adecuado de los inventarios.
Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es indispensable realizar una correcta selección de ellos, debido a que en este tipo de negocio planteado en la investigación, un producto defectuoso atenta directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se
79
encuentra en el (Anexo C). Por lo tanto, las siguientes especificaciones son necesarias al momento de elegir los proveedores del Café Bar: •
Calidad de los insumos, lo que permite fabricar un producto en excelentes condiciones.
•
El precio es un factor que afecta directamente los costos de la empresa, sin embargo es importante que más que un precio bajo en los insumos, sea un precio justo por el buen estado de los alimentos y bebidas que se adquieren. Adicionalmente, se deben generar acuerdos de negociación con el proveedor para alcanzar descuentos por pronto pago o por compra de altos volúmenes de mercancía.
•
La cobertura que brinden los proveedores facilita la disponibilidad inmediata del producto y el transporte adecuado para conservar el buen estado de los insumos.
•
Es importante que el proveedor tenga la suficiente capacidad y responsabilidad de suministrar los insumos en el momento oportuno, en la cantidad solicitada y la calidad apropiada, con el fin de no generar inconvenientes en la empresa por falta de inventarios.
•
El servicio prestado por el proveedor es indispensable para mantener las buenas relaciones a lo largo del ciclo de vida de la empresa, debido a que se busca que el proveedor aparte de brindar los insumos como los requiere el Café Bar, tenga la capacidad de cubrir contingencias y brindar soluciones, a los problemas que se puedan presentar con los inventarios.
Al igual que los proveedores la materia prima también juega un papel importante en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen funcionamiento del Café Bar, deben cumplir con las siguientes características:
80
•
Calidad: el éxito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente las necesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificación de la calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de
los
proveedores la materia prima en óptimas condiciones sino se tienen los controles mencionados a continuación, para preservar el estado de la mercancía adquirida: Inspección de las fechas de vencimiento, con el fin de mantener el control en el sistema de inventarios PEPS. Correcta manipulación de la materia prima en el momento de la recepción y almacenaje, con el fin de evitar maltratar y averiar los insumos. Realizar correctamente el corte y limpieza de los alimentos antes de refrigerarlos. Utilizar recipientes limpios para almacenar los insumos y clasificarlos por grupos en el momento de refrigerar. •
Cantidad: todos los insumos tienen una permanencia diferente en inventarios, debido a que unos tienen mayor salida que otros, o simplemente porque unos son precederos y otros no. Por lo tanto, se debe llevar un control a diario de las cantidades exactas que se deben mantener para el buen funcionamiento del Café Bar, y de esta forma llegar a acuerdos financieros con el proveedor y de esta forma adquirir descuentos y beneficios en la forma de pago.
•
Confiabilidad: Es fundamental analizar los proveedores, con el fin de obtener los insumos con la calidad, cantidad y condiciones de fecha y lugar de entrega, con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes los productos sin ningún contratiempo.
•
Servicio: Los proveedores son fuente de garantía para el éxito de la operación diaria del Café Bar, pero además de esto deben ofrecer factores fundamentales como soluciones crediticias, excelente asesoría, descuentos,
81
estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las especificaciones pactadas.
7.2.6 Distribución en Planta
El área necesaria para el funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra es de 89,65
m 2 , en donde está incluida la zona de fumadores. Figura 1. Estructura Planta Café Bar Nuestra Tierra
82
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El estudio administrativo, comprende una serie de conocimientos, principios y herramientas que son indispensables para obtener la máxima eficacia y calidad en los resultados de la organización. El éxito de la investigación radica en determinar correctamente los resultados que se pretenden obtener, así como del análisis del entorno para controlar las amenazas y debilidades que afecten el ente económico y de igual forma maximizar las oportunidades del mercado y las fortalezas de la empresa.
8.1 PLANEACION ESTRATEGICA
La planeación estrategia está en manos de la alta dirección y brinda los lineamientos que permiten desarrollar planes tácticos y operacionales. A continuación se describen los elementos del plan estratégico para el Café Bar Nuestra Tierra.
8.1.1 Misión
Somos una compañía que ofrece bebidas y alimentos de calidad en un ambiente de estructura colombiana, que busca satisfacer las necesidades de diversión y esparcimiento de nuestros clientes, a través de un servicio oportuno, que permita afianzar los lazos comerciales de la organización y por ende contribuir al desarrollo de nuestro país.
8.1.2 Visión
83
Ser reconocidos para el año 2010, como la compañía de mayor posicionamiento en el mercado de los Café Bar del sector de Ciudad Salitre, por el servicio y productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la compañía.
8.1.3 Valores Corporativos
Los valores que identifican al Café Bar Nuestra Tierra, son los siguientes:
Ética: Actuar dentro de una concepción humanística, responsable y justa con los miembros de la sociedad.
Compromiso: Trabajar con profesionalidad y honestidad, bajo los lineamientos legales, con el fin de mejorar la calidad de vida y crecimiento de nuestros colaboradores y de la localidad, contribuyendo de esta forma al desarrollo del país.
Equidad: En el manejo de las relaciones laborales con nuestros colaboradores y relaciones comerciales con nuestros clientes y proveedores, con el fin de promover un ambiente digno y justo en el ambiente interno y externo de la compañía.
Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que permiten la plena satisfacción del cliente.
8.1.4 Política de Calidad
Nuestro compromiso fundamental es ofrecer productos y servicios que superen las expectativas de nuestros clientes, para de esta forma generar rentabilidad, bienestar a nuestros empleados y respeto al medio ambiente, trabajando siempre bajo las normas éticas y de mejora continua.
84
8.1.5 Direccionamiento Estratégico
El direccionamiento estratégico sirve de marco de referencia para el análisis de la situación actual de la compañía tanto internamente como frente a su entorno21. Por lo tanto, es indispensable obtener y procesar información sobre el entorno con el fin de identificar oportunidades y amenazas, así como las fortalezas y debilidades que determinan las condiciones internas de la organización.
Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organización es a través del continúo análisis al interior de la compañía y del medio externo, puesto que se presentan posibles cambios que alteran la situación actual y que impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnóstico interno y externo se encuentra en el (Anexo D).
8.1.6 Matriz Peyea
La matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA), es un instrumento importante para la adecuación de las estrategias de la organización. Su marco de cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora, defensiva o competitiva es la más adecuada para la empresa. Los ejes de la matriz PEYEA representan dos dimensiones internas: fuerza financiera (FF) y ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas: estabilidad del ambiente (EA) y fuerza de la industria (FI).
A continuación se presentan las variables de cada uno de los cuatro cuadrantes que intervienen en la matriz PEYEA para el Café Bar Nuestra Tierra, con su respectivo valor numérico de +1 (peor) a +6 (mejor) para las dimensiones FF y FI. Y de -1 (mejor) a -6 (peor) para las dimensiones VC y EA. Adicionalmente, se presenta la calificación promedio de cada cuadrante. 21
SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratégica. Séptima edición. P.23
85
Tabla 16. Matriz PEYEA
POSICIÓN ESTRATÉGICA INTERNA
POSICIÓN ESTRATÉGICA EXTERNA
Fuerza financiera (FF)
Estabilidad del Ambiente (EA)
Fácil acceso a capital
6 Alianzas estratégicas
-2
Capacidad de endeudamiento
4 Incremento del índice delincuencial
-3
Aumento de liquidez
5 Nuevos competidores
-1
Mantener flujos de efectivo positivos
4 Precios de la competencia
-4
Relaciones crediticias con los proveedores
5 Resistencia al cambio tecnológico
-5
Alta rotación de inventarios
5 Creación de nuevos impuestos
-2
Calificación promedio de uno a cinco Ventaja Competitiva (VC)
4.8 Calificación promedio de uno a cinco
-2.8
Fuerza de la Industria (FI)
Imagen Corporativa
-1 Rotación de personal
2
Calidad del producto
-1 Alta participación en el mercado
5
Valor agregado del servicio
-1 Responsabilidad social
4
Mano de obra calificada
-3 Estabilidad económica
4
Economías de Escala
-3 Desarrollo de productos nuevos
5
Concentración de consumidores
-2 Apoyo de entidades estatales, fundaciones y organizaciones
1
Calificación promedio de uno a cinco
-1.8 Calificación promedio de uno a cinco
3.5
Fuente: Investigadores
La matriz PEYEA, se representa en un plano cartesiano con sus respectivos ejes X y Y. Donde según el resultado de los cuadrantes podemos determinar la estrategia. Donde en el eje de las X se encuentran la Fuerza de la Industria y la
86
Ventaja Competitiva y en el eje de las Y la Fuerza Financiera y la Estabilidad del Ambiente.
Figura 2. Matriz PEYEA F.F CONSERVADORA
AGRESIVA 5 4 3 2 1
V.C
-5
-4
-3
-2
-1
1
2
3
4
5
F.I
-1 -2 -3 -4 -5
DEFENSIVA
E.A
COMPETITIVA
El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Café Bar Nuestra Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza Financiera y la Fuerza de la Industria.
8.1.7 Análisis DOFA
El análisis DOFA reúne los aspectos clave del entorno de una actividad empresarial y de la capacidad estratégica de una organización. El perfil de capacidad interna de la organización requiere el análisis de la capacidad directiva, competitiva, financiera, técnica o tecnológica y de talento humano, en cuanto al perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compañía es necesario investigar sobre factores tecnológicos, económicos, políticos, geográficos, sociales y competitivos.
87
Tabla 17. Matriz DOFA
INTERNO FORTALEZAS
DEBILIDADES
1) Identidad definida que permite manejar una imagen corporativa. 2) Manejo de órdenes de pedido, que lleva a un sistema de control de inventarios. 3) Capacidad en innovación en cuanto a los productos y servicios ofrecidos en la competencia del sector. 4) Manejo de estrategias de motivación que incrementen el sentido de pertenencia de los colaboradores. 5) Fácil acceso a los proveedores que permite disponibilidad de insumos en corto tiempo. 6) El sector de Ciudad Salitre es muy transitado por gente joven, ejecutiva y los residentes de la zona y alrededores. 7) Acceso a organismos privados, con el fin de atraer a los turistas que visitan Bogotá y/ó Colombia, aprovechando la estructura con identidad colombiana. 8) Entregar al cliente la carta con los productos y el cronograma de las actividades que se presentarán durante el mes. 9) Capacidad de realizar actividades de acuerdo con la demanda cíclica. 10) Retener talento humano capacitado por el SENA y con poca experiencia y de esta forma reducir los gastos laborales 11) El Café Bar se maneja bajo la figura de Pyme con el fin de reducir los tributos que se pagan al gobierno.
a) Centralización del poder y autoridad debido a que es una empresa pequeña. b) Se pueden presentar cuellos de botella en el proceso de prestación del servicio al cliente, debido a que solo se tiene un cocinero y un barman. c) No se aprovechan las economías de escala, debido a que no es posible manejar grandes volúmenes de productos precederos con los proveedores. d) La ausencia de programas postventa, no dejan conocer si se alcanzó la plena satisfacción del cliente. e) Debido al objeto social del Café Bar, los trabajadores pueden con el paso del tiempo generar inconformidad en cuanto a las condiciones laborales relacionadas con horario y salario. f) No tener la suficiente cercanía en cuanto a ubicación con la competencia, para realizar alianzas que contribuyan al bienestar del cliente y de esta forma reducir los costos.
88
EXTERNO OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1)Capacidad para adquirir préstamos con fácil acceso para pequeñas empresas. 2)La reforma laborar brinda a las empresas nuevas opciones para contratar personal calificado y flexibilizar las condiciones de salario y jornada laboral. 3)Poder seguir contribuyendo a bajar el índice de desempleo en el país. 4)Sacar provecho de los nuevos insumos que ofrecen los proveedores para poder mejorar la calidad en los productos terminados. 5)El crecimiento de la economía y de los ingresos de la sociedad, permite que las personas destinen mayor parte de sus ingresos al esparcimiento.
a) El mercado financiero no ofrece tasas bajas para los préstamos de libre inversión. b) La creación de nuevos impuestos no permite destinar mayor capital a tecnologías o personal mas capacitado. c) Debido a que no es una organización de bienestar social, no se tiene apoyo de ninguna entidad estatal o fundaciones. d) El aumento del índice delincuencial en la ciudad trae como consecuencia que menor número de personas acudan a estos tipos de establecimientos en horas nocturnas e) No poder implementar demasiada tecnología debido a que el proceso productivo requiere de la mano de obra en más de un 50%. f) Debido a la situación actual del país las personas continuamente buscan mejorar su calidad de vida por medio de un aumento de ingresos. g) Los nuevos competidores son una amenaza de no estar a la vanguardia en los cambios de las tendencias del mercado.
Fuente: Investigadores
8.1.7.1
Estrategias DOFA
La estrategia es la dirección y el alcance de una organización, que le permite conseguir ventajas, partiendo de la formulación de cómo aprovechar las fortalezas y oportunidades y como atacar las debilidades y amenazas hasta la configuración
89
de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades y exigencias del mercado. Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
Aprovechar las ventajas actuales que Buscar financiación para pequeñas el gobierno ofrece a las empresas que empresas y así contrarrestar las altas generan empleo, para de esta forma tasas que ofrece el mercado financiero conseguir el mejor talento humano para libre inversión. (11,a) para la compañía. (10,3) Prestar a los clientes el servicio de Seleccionar adecuadamente a las pedir taxi y realizar convenios con empresas que proveen los insumos, parqueaderos cercanos, con el fin de para mejorar costos y productos brindar mayor seguridad a los terminados. (5,4) alrededores del establecimiento. (3,d) Reforzar y divulgar las actividades que Aprovechar las reformas laborales, se presentan en el Café Bar, con el fin para motivar a los colaboradores, beneficios que le de ser una de las primeras opciones brindándoles permiten aumentar su calidad de vida. de entretenimiento. (7,5) (4,f) DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS DA
Realizar programas que incentiven el trabajo en equipo, permitiendo de esta forma colaborar en diferentes áreas de la empresa, cuando sea necesario para alcanzar la plena satisfacción del cliente. (b,5) Manejar políticas de salario justas, de acuerdo a lo establecido por el gobierno y a las necesidades de los colaboradores. (e,2) Programar turnos de trabajo, con el propósito de motivar al empleado con jornadas laborales justas. (e,2) Realizar acuerdos comerciales con los proveedores, que le permitan a la organización obtener beneficios financieros. (c,4)
Brindar una excelente imagen a los clientes potenciales, con el fin de motivarlos y generar sentido de lealtad desde su inicio en la empresa. (d,g) Realizar alianzas estratégicas con la competencia del sector, con el fin de contrarrestar el aumento del índice delincuencial. (f,d) Capacitar la mano de obra y adquirir tecnología que le permita optimizar los procesos. (e,e) Crear continuamente actividades que permitan atraer y retener a los clientes reales y potenciales. (d,g)
Fuente: Investigadores
90
8.1.8 Objetivos
Los objetivos de la organización deben interactuar con las estrategias para lograr un óptimo desarrollo del plan estratégico, para el planteamiento del objetivo general y objetivos específicos del Café Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los resultados arrojados de la matriz PEYEA y análisis DOFA.
8.1.8.1
Objetivo General
Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor que promueva la diversión y esparcimiento de nuestros clientes, bajo el prisma de la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad.
8.1.8.2
Objetivos Específicos
Los objetivos específicos determinan los resultados esperados y se deben desarrollar para cada una de las unidades de trabajo de la compañía: área comercial, área de producción, área financiera y área administrativa.
8.1.8.2.1 Objetivos Comerciales
Realizar investigación y desarrollo que permita innovar en nuevos productos y servicios.
Implementar estrategias de ventas para cada una de las temporadas comerciales del año.
Desarrollar nuevos productos, aumentando la profundidad de cada una de las líneas de productos, para el primer año de funcionamiento.
Llevar a cabo la matriz Boston Consulting Group, para determinar que productos son rentables para la compañía y cuales producen pérdida o poca utilidad.
91
8.1.8.2.2 Objetivos de Producción
Evaluar trimestralmente los productos y condiciones de venta de los proveedores con el fin de adquirir los insumos con la mayor calidad y precio justo, para no incurrir en sobrecosto de la producción.
Realizar inspección y mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipo anualmente.
Llevar un control de inventarios a diario, con el propósito de mantener el stock necesario para satisfacer la demanda.
Evitar desperdicios en la elaboración de los productos, capacitando al empleado que manipule los insumos para que utilice únicamente la cantidad necesaria.
8.1.8.2.3 Objetivos Financieros
Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer año de funcionamiento.
Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no mayor a tres años, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo.
Realizar la facturación emitida en un software que permita conocer las ventas reales contablemente.
Llevar un registro sistemático de las cuentas por pagar, para llevar un control apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo.
8.1.8.2.4 Objetivos de Personal
Realizar evaluaciones de desempeño semestrales, con el fin de tomar decisiones que permitan mejorar el comportamiento del empleado en la organización.
92
Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivación de los empleados.
Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los empleados.
Establecer cronogramas de capacitación en cuanto a manipulación de los productos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos laborales.
8.1.9 Estrategias
Las estrategias son la determinación de los objetivos básicos a largo plazo de una empresa y la adopción de los cursos de acción y la asignación de recursos necesarios para su cumplimiento22.
8.1.9.1
Estrategias Comerciales
Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas.
Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del año y de esta forma aumentar el nivel de ventas.
Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el establecimiento en las fechas de ley seca.
Realizar una búsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentería y grupos musicales para presentar en el establecimiento.
Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su productividad y rentabilidad dentro de la compañía.
Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos que se entregan a clientes reales y potenciales.
Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeñas empresas o grupos específicos, por ejemplo celebración de cumpleaños.
22
KOONTZ, Harold. Administración una perspectiva global. 11ª edición. P. 130
93
Recibir diferentes modalidades de pago, como efectivo, bonos Sodexho Pass, tarjetas débito y crédito.
8.1.9.2
Estrategias de Producción
Seleccionar a los proveedores de acuerdo con la calidad de los insumos, la localización y la forma de pago que ofrezcan.
Realizar convenios con los proveedores para obtener descuentos por volumen de compra o descuentos por pronto pago.
Realizar continuo mantenimiento y revisión de la maquinaria y equipo para aumentar la productividad de estos durante su vida útil.
Realizar provisiones para reemplazar la maquinaria y equipo obsoleto por uno de mayor tecnología que permita realizar los productos con mayor eficiencia.
Mantener el nivel de inventarios exacto, con el propósito de almacenar adecuadamente los insumos y evitar deterioros por sobreestimar el nivel de stock de materias primas.
Determinar por escrito las recetas de cada uno de los productos, para que el cocinero y/ó barman utilicen la cantidad apropiada de insumos y se eviten de esta forma los desperdicios.
8.1.9.3
Estrategias Financieras
Evaluar y minimizar continuamente los gastos sin disminuir la calidad de los productos y servicios ofrecidos.
Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propósito de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa.
Llevar los registros contables de la empresa durante todo el ciclo de vida, con el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organización en el largo plazo.
94
Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor confiabilidad al momento de realizar el pago.
Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propósito de controlar la totalidad de los pagos de la producción diaria en el establecimiento.
8.1.9.4
Estrategias de Personal
Manejar políticas de aumentos salariales, ligados al rendimiento obtenido en cada una de las evaluaciones de desempeño realizadas.
Realizar
un
acompañamiento
al
empleado,
para
conocer
si
siente
inconformidad y llegar a acuerdos para mejorar el clima organizacional.
Brindar reciprocidad a las sugerencias o ideas de los empleados, para que se sientan parte vital de la compañía.
Desarrollar un plan adecuado de selección de personal, con el fin de tener la persona adecuada en cada puesto de trabajo.
Brindar incentivos al personal que contribuya a aumentar la rentabilidad de la empresa.
Implementar políticas de promoción de los empleados, para mantener la estabilidad laboral en el crecimiento de la organización.
Realizar técnicas de motivación mensualmente con los empleados.
Brindar a los empleados técnicas relacionadas con el servicio al cliente, con el fin de lograr una ventaja competitiva frente a la competencia.
Proporcionar la dotación adecuada en cuanto a vestuario e implementos, para el buen funcionamiento de cada uno de los puestos de trabajo.
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional es la forma en que se divide y agrupa el trabajo en las diferentes áreas y la posterior coordinación de las mismas, permite relacionar
95
diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla con el mayor rendimiento posible.
El modelo de estructura organizacional que más se ajusta a la compañía es la organización funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequeña, lo más apropiado es centralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la eficiencia de la operación donde las tareas son rutinarias y repetitivas23. El esquema utilizado se basa en la división del trabajo, dependiendo de las actividades más relevantes de la compañía.
Figura 3. Organigrama JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRACIÓN GENERAL
ÁREA FINANCIERA
ÁREA DE SERVICIO AL CLIENTE
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Administrador General
El administrador general es el encargado de la toma de decisiones y sobre él recae la responsabilidad y autoridad para supervisar, dirigir, controlar y evaluar eficaz y eficientemente, el cumplimiento de las actividades que correspondan a los demás departamentos del establecimiento. 23
CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la teoría general de la administración. México. Mc Graw Hill. P. 257.
96
Dentro de sus actividades, realiza funciones logísticas, de mercadeo y las relacionadas con el talento humano, esto con el fin de enfocar sus esfuerzos al buen manejo de los recursos humanos y materiales para conseguir el logro de los diferentes objetivos organizacionales, relacionando la compañía con el medio externo y permitiéndole encontrar nuevos mercados donde brinde respuestas a las necesidades de los clientes, la remuneración para este cargo es de $1.000.000 mensuales más la carga prestacional.
Área Financiera El área financiera se encarga básicamente de manejar el flujo (entradas y salidas) de dinero, es decir las compras, pagos a proveedores y conciliación del flujo de caja diario, adicionalmente tiene la responsabilidad de realizar la contabilidad de los movimientos de la compañía, permitiendo de esta forma generar información valiosa para la toma de decisiones. El área financiera cuenta con un Auxiliar Contable con una remuneración mensual de $600.000, por prestación de servicios.
Área de Servicio al Cliente Las funciones del área de Servicio al Cliente, radican básicamente en brindar satisfacción al cliente, suministrándole los diferentes productos y servicios con la mayor cordialidad, amabilidad y respeto posible, fomentando la fidelidad y satisfacción de la clientela. Está área cuenta con tres meseros fijos que se programan y se remuneran por turnos.
Área de Producción El área de producción, tiene como función primordial la elaboración de las bebidas y alimentos ofrecidos a los clientes. Desempeña un conjunto articulado de actividades como la recepción, verificación, transporte y almacenaje de la materia
97
prima, y el mantenimiento e inspección de la maquinaria y equipo, con el fin de ofrecer el mejor producto de calidad a los clientes. En el área de producción se encuentra un barman de 4 p.m. a 2 a.m. y dos cocineros en diferentes turnos, el primero de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro de 5 p.m. a 2 a.m. La remuneración mensual para el barman es de $750.000 por prestación de servicios y de $600.000 para los cocineros con prestaciones sociales.
8.2.1 Sistemas de Dirección Administrativa
La función administrativa de dirección se define como el proceso de influir sobre las personas para lograr que contribuyan a las metas de la organización24. Es importante mencionar que toda organización necesita crear un ambiente digno donde se sienta a gusto su factor humano por medio de los factores de motivación, liderazgo, comunicación y sistemas de toma de decisiones.
8.2.1.1
Motivación
La motivación es un estímulo que los directivos brindan a sus colaboradores, con el fin de cumplir sus expectativas y necesidades dentro de la organización y de esta forma orientarlos a que actúen comprometidamente con el logro de los objetivos propuestos en la empresa.
En el Café Bar Nuestra Tierra, se utiliza como referencia para el factor motivacional la Teoría Y de McGregor, la cual está encaminada al optimismo, dinamismo y flexibilidad debido a que se fundamenta en la autodirección y permite que el empleado integre sus logros con los objetivos de la organización. Es importante aclarar que la Teoría Y, está acompañada del control ejercido por el Administrador General en cada una de las metas a cumplir por cada uno de los empleados. 24
Op. Cit. KOONTZ, Harold. P. 460
98
Las formas de motivación empleadas en el Café Bar son la continua capacitación, las bonificaciones por el cumplimiento de los estándares planteados en cada uno de los cargos de la organización y el reconocimiento público del empleado del mes por el buen desempeño, brindándole un bono Sodexho Premium de $50.000.
8.2.1.2
Liderazgo
Liderazgo es la capacidad de influir sobre las personas para que se esfuercen voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo25. Una característica innata que debe tener el Administrador General es la de líder, debido a que es el empleado con mayor poder dentro de la organización y por lo tanto debe guiar positivamente al grupo de trabajo.
Aunque el Administrador General es el líder formal de la estructura organizacional, los demás empleados son reconocidos como sus seguidores y pueden liderar actividades informales como comités, grupos primarios, equipos deportivos y capacitaciones, valorando de esta forma su conocimiento y participación dentro del Café Bar Nuestra Tierra.
8.2.1.3
Toma de decisiones
La toma de decisiones se encuentra centralizada en la Junta de Socios, debido a su estructura funcional y su reducido de empleados. En los comités realizados por los socios de la compañía se evalúan como primera medida las sugerencias e inquietudes del equipo de trabajo, con el fin de tomar la decisión que más beneficie a todos los organismos de la organización.
8.2.1.4
25
Comunicación
Ibit. KOONTZ, Harold. P. 530
99
La comunicación es el medio que hace útil la información para modificar conductas, realizar cambios y lograr las metas propuestas26. El flujo de la comunicación en el Café Bar Nuestra Tierra se presenta de la siguiente forma: •
Ascendente: Para los colaboradores dar a conocer sus inquietudes, expectativas, necesidades y sugerencias.
•
Descendente: Este flujo de comunicación se utiliza para dar a conocer información formal de los socios o administrador hacia sus colaboradores inmediatos.
•
Horizontal: Entre los departamentos Financiero, de Producción y Comercial.
•
Diagonal: En el desarrollo de actividades extracurriculares de la organización.
8.3 SISTEMAS DE CONTROL
La función de Control es la encargada de ejecutar todas aquellas actividades que se llevan a cabo con el propósito de asegurar que los resultados reales concuerden con los planificados. El control en el Café Bar con identidad colombiana se realiza en el manejo de dinero a través de los reportes que genera el auxiliar contable comprobando las unidades vendidas con las cobradas y facturas; en el tiempo de las funciones desarrolladas a través de los diagramas de flujo; y en los inventarios por medio de minutas donde se estipula las unidades que ingresan y salen del inventario apoyándose en las órdenes de pedido y facturas.
8.3.1 Control Preliminar
Está enfocado a la prevención de las desviaciones en la calidad y cantidad de los recursos utilizados en la organización. En el Café Bar Nuestra Tierra se aplica este sistema de control en cuanto a la capacitación previa de los empleados, a los estándares de calidad y disponibilidad de los inventarios, a los activos fijos 26
Ibit. KOONTZ, Harold. p. 586.
100
necesarios para la operatividad del negocio y reservas de recursos financieros que permitan un adecuado flujo de caja.
8.3.2 Control Concurrente
Es aquel que supervisa las actividades en funcionamiento para asegurar el cumplimiento de los objetivos propuestos. En la presente investigación, el control concurrente permitirá que el Administrador General por medio de la observación personal determine si los empleados desarrollan sus actividades de acuerdo a los manuales de funciones establecidos. Los estándares que miden el control se resumen en el siguiente cuadro:
Tabla 19. Estándares para la medición del control ESTANDARES DE MEDICION DE CONTROL CARGO SISTEMA DE MEDIDA Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un Administrador 2% mínimo semestral, bien sea por incremento de ventas o reducción de costos y gastos Enviar los informes de flujo de caja a diario con una Auxiliar confiabilidad del 100%, verificando unidades producidas con Contable unidades vendidas Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo Cocinero no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo Barman no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella Obtener un nivel de ventas semanal mínimo de $1,600,000 Mesero
Fuente: Investigadores
8.3.3 Control de Retroalimentación
Está centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras correctivas a los procesos ejecutados. El Café Bar Nuestra Tierra implementará
101
este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y evaluaciones de desempeño.
La evaluación de desempeño es el proceso en el cual se mide el grado en que cada trabajador mantiene su idoneidad y cumple los objetivos del puesto de trabajo que desempeña, así como la forma en que utiliza los recursos asignados para lograr los objetivos planteados27. El formato de evaluación de desempeño se encuentra en el (Anexo E).
8.4 MANUAL DE FUNCIONES
El manual de funciones es un proceso que consiste en describir las diferentes acciones, procesos y atribuciones que conforman un determinado cargo y que lo diferencian de los demás cargos que existen en la compañía, se debe enumerar de forma detallada las tareas, periodicidad, objetivos del cargo, métodos de ejecución y evaluación de los resultados esperados28.
El manual de funciones del Administrador General, del auxiliar contable, del cocinero, del barman y meseros se presenta en el (Anexo F).
8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
El reglamento interno de trabajo es el conjunto de deberes y derechos que determinan las condiciones a que deben sujetarse tanto el empleador como sus trabajadores en la prestación del servicio. El Reglamento Interno de Trabajo de la empresa Nuestra Tierra Ltda. Se encuentra en el (Anexo G).
27
Op cit. CHIAVENATO. Idalberto. p. 267 URDANETA, BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de apertura económica. Bogotá. 3R editores. P. 111 28
102
8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION
La empresa realizará la entrega de la dotación a cada uno de sus trabajadores de acuerdo a las funciones que desempeñe y a lo estipulado por la ley. La entrega de la dotación se realizará tres veces al año y su uso es obligatorio dentro del horario e instalaciones de trabajo. El trabajador es responsable de mantener en perfecto estado sus uniformes para brindar una buena imagen a las personas que visitan el establecimiento.
8.7 CAPACITACION
Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de manera sistemática y organizada, mediante el cual las personas adquieren conocimientos, aptitudes y habilidades en función de objetivos definidos. El entrenamiento implica la transmisión de conocimientos específicos relativos al trabajo, actitudes frente a aspectos de la organización, de la tarea y del ambiente, y desarrollo de habilidades. En la empresa se capacitará a los trabajadores con el fin de aumentar el conocimiento y la pericia de los empleados para el desarrollo de su rol dentro de la organización.
La capacitación esta orientada al logro de los siguientes objetivos:
1. Personal capacitado plenamente para la ejecución de las tareas de la organización. 2. Generar oportunidades de desarrollo a los empleados no solo en los cargos actuales que desempeñan, sino formarlos para futuros cargos que puedan ejecutar dentro de la organización. 3. Crear un clima organizacional más apropiado, con las actitudes de los empleados orientadas a la disposición del cambio.
103
El entrenamiento se puede implementar en cuatro etapas, la primera es la determinación de las necesidades de entrenamiento (diagnostico), donde se evalúan los problemas de personal, de producción y recursos empresariales, la segunda etapa es la programación del entrenamiento donde se crean procesos de aprendizaje individual para cada una de las tareas que se desarrollan en la organización, teniendo en cuenta a quién, cómo, en qué, dónde, cuándo y cuánto entrenar, la tercera etapa es la implementación y ejecución del conocimiento, actitudes, habilidades y eficacia organizacional y la última etapa es la evaluación de los procedimientos y resultados del entrenamiento a través de la retroalimentación recibida por los empleados y la comparación de la situación actual con la situación anterior.
En el Café Bar Nuestra Tierra, se aplicará el análisis de los resultados de la evaluación de desempeño y el método de observación, donde se verifica si los empleados están ejecutando sus tareas de la mejor forma ó si por el contrario necesitan mayor atención e inducción para cumplir satisfactoriamente las labores encomendadas. El entrenamiento se realizará semanalmente con el fin de realizar una mejora continua en los procesos de producción y servicio al cliente, motivando a los empleados a alcanzar los objetivos propuestos por la organización.
La empresa está en disposición de acompañar al empleado en el proceso de aprendizaje que le aporte a su crecimiento profesional y le permita desarrollar su conocimiento dentro de la organización. Este apoyo se verá reflejado en la flexibilidad de los horarios de trabajo y créditos financieros para estudio, siempre y cuando no afecte las labores cotidianas del Café Bar.
8.8 SALUD OCUPACIONAL
104
Salud ocupacional hace referencia a los programas diferentes a medicina de trabajo, higiene de trabajo y de seguridad industrial; busca prevenir y solucionar la problemática que se presenta entre el trabajador y su trabajo, brindándole herramientas que le permitan el control del ambiente laboral y la prevención de los riesgos profesionales que se puedan presentar.
La salud ocupacional busca con la intervención de varias disciplinas y con la participación activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de trabajo y de salud de los colaboradores29, mediante acciones coordinadas de promoción de la salud, la prevención y el control de los riesgos de manera que facilite el bienestar y productividad de la empresa.
Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional, a través del cual se planean, se organizan, se ejecutan y se controlan las condiciones de salud (medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo (Higiene y Seguridad Industrial), tendientes a mejorar la salud individual y colectiva de sus trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria.
8.8.1 Política de salud ocupacional
La empresa Café Bar Nuestra Tierra se compromete a alcanzar y mantener los niveles más altos de bienestar físico y social de sus trabajadores, logrando su desarrollo integral, por medio de la prevención y corrección de todos aquellos aspectos que en el ambiente laboral, puedan generar efectos nocivos a los trabajadores.
Café Bar Nuestra Tierra espera que con éste compromiso se realicen todas las actividades que garantizan la salud de los trabajadores obteniéndose de forma 29
Op cit. CHIAVENATO, Idalberto. p. 361
105
simultanea el más alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y productividad de quienes laboran en esta compañía.
Esta política es diseñada con el propósito de prevenir las enfermedades profesionales y los accidentes de trabajo, debido a que afectan las condiciones normales de productividad en la organización, incidiendo negativamente en el recurso humano y el ambiente en el que este se desenvuelve a nivel laboral, social y familiar.
La enfermedad profesional es todo estado patológico que se produce como consecuencia obligada directa de la labor desempeñada o del medio en que ha laborado y que está catalogada por el gobierno nacional según el decreto 1832 de 1994, igualmente es enfermedad profesional aquella que demuestre relación (causa – efecto).
El accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobreviene con causa del trabajo y que produce en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional, una invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo el que sucede fuera del lugar y horario, siempre y cuando esté cumpliendo una orden del empleador.
La empresa se regirá por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los riesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud Ocupacional.
8.8.2 Factores de riesgo
Es la existencia de elementos, fenómenos, ambiente y acciones humanas que encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daños materiales y cuya
106
probabilidad de ocurrencia depende de la eliminación o control del elemento agresivo.
Se clasifican en: Físicos, químicos, mecánicos, locativos, eléctricos, ergonómicos, psicosociales y biológicos. Su identificación acertada y oportuna, contando con la experiencia del observador, son elementos que influyen sobre la calidad del panorama general de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores de riesgo, en los procesos productivos, en la revisión de los datos de accidentalidad y las normas y reglamentos establecidos. Los factores de riesgo que se pueden presentar en el Café Bar Nuestra Tierra son los siguientes:
8.8.2.1
Riesgos Físicos
Se refiere a todos aquellos factores ambientales que dependen de las propiedades físicas de los cuerpos, tales como carga física, ruido, iluminación, radiación ionizante, radiación no ionizante, temperatura elevada y vibración, que actúan sobre los tejidos y órganos del cuerpo del trabajador y que pueden producir efectos nocivos, de acuerdo con la intensidad y tiempo de exposición de los mismos.
Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina (licuadora y extractor), el ambiente externo (atención al público) y la instalación sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la disminución de concentración y lentitud e impresición en las tareas.
Temperatura: Este factor de riesgo se puede ocasionar por altas temperaturas (horno y recipientes de cocina) y temperaturas bajas (neveras y elementos fríos). Los efectos que ocasiona sobre la salud son alteración del sistema termorregulador, calambres y alteraciones psicológicas como la fatiga.
107
Iluminación: Se origina por iluminarías insuficientes, carencia de luz natural y turnos de noche. Ocasiona efectos sobre la salud como la fatiga y el sobre esfuerzo visual.
8.8.2.2
Riesgos Biológicos
Los riesgos biológicos están conformados por un grupo de agentes orgánicos, animados o inanimados como los hongos, virus, bacterias, parásitos, pelos, plumas, polen (entre otros), presentes en determinados ambientes laborales, que pueden desencadenar enfermedades infectocontagiosas, reacciones alérgicas o intoxicaciones al ingresar al organismo.
Como la proliferación microbiana se favorece en ambientes cerrados, calientes y húmedos, los sectores más propensos a sus efectos son los trabajadores de la salud, de curtiembres, fabricantes de alimentos y conservas, carniceros, veterinarios, entre otros.
Igualmente, la manipulación de residuos animales, vegetales y derivados de instrumentos contaminados como cuchillos, jeringas, bisturís y de desechos industriales como basuras y desperdicios, son fuente de alto riesgo. Otro factor desfavorable es la falta de buenos hábitos higiénicos.
Bacterias y parásitos: Se originan de la manipulación de alimentos, de las condiciones de los baños y de la acumulación de basuras. Pueden ocasionar infecciones bacterianas y digestivas.
8.8.2.3
Riesgos Psicosociales
Es la interacción en el ambiente de trabajo, las condiciones de organización laboral y las necesidades, hábitos, capacidades y demás aspectos personales del
108
trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que afectan la salud, el rendimiento en el trabajo y la producción laboral.
Organización del trabajo: La fuente de este tipo de riesgo se ocasiona por sobrecarga de trabajo, trabajo en cadena y monotonía.
Organización del tiempo de trabajo: Jornadas extenuantes, turnos y horas extras.
Estos dos tipos de riesgo, generan estrés ocupacional que se puede ver reflejado en efectos físicos (gastritis, úlcera duodenal, colon irritable, trastornos gástricos e infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de ansiedad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las reacciones corporales originadas por factores mentales, desmotivación ó falta de interés).
8.8.2.4
Riesgos Ergonómicos
Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la adecuación del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonomía humana.
Posturas Inadecuadas: Originan factor de riesgo en la preparación de mezclas, preparación de alimentos y bebidas, trabajo prolongado en la misma posición, ya sea de pie ó sentado.
Ventilación: Las fuentes de este factor de riesgo son la ausencia de ventilación natural, sistema de ventilación insuficiente ó averiado.
Los riesgos ergonómicos afectan la salud de los trabajadores en alteraciones osteomusculares, que se presentan por desórdenes de los músculos, nervios, tendones, ligamentos, articulaciones cartílagos ó discos intervertebrales e irritación nasofaringea.
109
8.8.2.5
Riesgos Mecánicos
Contempla todos los factores presentes en objetos, máquinas, equipos, herramientas, que pueden ocasionar accidentes laborales, por falta de mantenimiento preventivo y/o correctivo.
Manejo de herramientas manuales: Este factor de riesgo se origina por las herramientas de cocina, elementos corto punzantes y objetos calientes.
Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecánicos son las heridas abiertas y cerradas, golpes y contusiones.
8.8.2.6
Riesgos Locativos
Las características de diseño, construcción, mantenimiento y deterioro de las instalaciones locativas pueden ocasionar lesiones a los trabajadores o incomodidades para desarrollar el trabajo, así como daños a los materiales de la empresa.
Organización del área de trabajo: Por no demarcación de áreas, falta de comunicación visual o sonora en caso de emergencia, estantería deficiente, objetos en el piso y pasillos obstaculizados.
Este factor de salud causa traumatismos como caídas, golpes, heridas leves ó severas y daños materiales.
8.8.2.7
Riesgos Eléctricos
110
La activación de los aparatos eléctricos se hace a través de la energía eléctrica, por lo tanto se debe realizar un adecuado mantenimiento e instalación de tomas corrientes, con el fin de evitar los siguientes riesgos:
Incendios: Se pueden originar por cortos, averías o sobre carga en las conexiones de los aparatos eléctricos.
En el (Anexo H) se encuentra la clasificación de los riesgos del Café Bar Nuestra Tierra.
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9. ESTUDIO LEGAL
Toda empresa requiere del desarrollo de su marco legal, con el propósito de determinar la forma jurídica que puede adoptar para realizar sus actividades empresariales, los requisitos y pasos que debe cumplir para satisfacer las exigencias legales30.
Es importante acatar la constitución política, las leyes, reglamentos y decretos que indican las normas permitidas y prohibitivas que afectan directa o indirectamente el desempeño legal de la organización.
El Café Bar Nuestra Tierra, se define como una organización comercial debido a que se su objeto está enfocado al comercio con ánimo de lucro.
El Código de Comercio en el TÍTULO V en los artículos del 353 al 372, establece los requisitos para la creación de las sociedades de responsabilidad limitada, en donde los socios pueden ser mínimo dos y máximo veinticinco. El capital está dividido en cuotas de igual valor y la razón social está seguida de la palabra Limitada o de su abreviatura Ltda.
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION
1) Consulta del nombre en la Cámara de Comercio: Esta consulta se realiza personalmente o a través de la Web, con el fin de verificar que no exista registrado el nombre que se asignó a la empresa. 30
SAPAG CHAIN, Nasir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y evaluación de proyectos. Bogotá. Mc Graw Hill. P. 217
112
2) Consulta de Clasificación por Actividad Económica: El Código CIIU es la Clasificación Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propósito agrupar todas las actividades económicas similares por categorías, que para el caso de la Cámara de Comercio de Bogotá están conformadas por una letra y 4 dígitos numéricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse dentro de actividades muy específicas que facilitan el manejo de información para el análisis estadístico y económico empresarial. Para la empresa Café Bar Nuestra Tierra Ltda. La clasificación por Código CIIU es la siguiente: H5520 – Expendio de Alimentos Preparados en el Sitio de Venta H5530 – Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del establecimiento
3) Realización de la Escritura Pública: Este documento se realiza basado en los Estatutos y el Acta de Constitución (Anexo I). Aunque es importante aclarar que debido a que ninguno de los socios aporta bienes raíces la Escritura Pública, puede ser reemplazada por el Documento Privado con firmas autenticadas en Notaria.
4) Consecución del número del formulario DIAN: Para la obtención de este número, debe dirigirse a la DIAN de manera personal o por la Web, con el propósito de obtener la asignación del número del formulario que aparece en el “Formulario Adicional de Registro con otras entidades”. Este formulario junto con el R.U.E. Registro Único Empresarial, son entregados para su diligenciamiento en cualquier punto de atención al cliente de la Cámara de Comercio de Bogotá.
5) Pago de los derechos de matrícula y registros correspondientes: En los puntos de Cámara de Comercio se adquiere este documento con el valor correspondiente a pagar.
113
6) Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cámara de Comercio: los documentos ya mencionados, deben ser presentados en la Cámara de Comercio por el Representante Legal de la persona jurídica que se está matriculando ó por la persona autorizada por este ante notaria.
7) Constatación de la matrícula de la persona natural o jurídica y del registro del establecimiento y obtención del NIT. : Al día siguiente de la entrega de los documentos en la Cámara de Comercio de Bogotá y si ellos se diligenciaron adecuadamente, se podrán obtener los números de matrícula de la persona y de registro del establecimiento en la Cámara de Comercio.
Tres días hábiles, después de verificada la matrícula se solicita la expedición de los certificados correspondientes, con los números que le fueron suministrados o con el nombre de la persona jurídica que se matriculó.
En el Certificado de matrícula aparece el NIT (Número de Identificación Tributaria) que le asignó la DIAN para efectos tributarios a la persona jurídica que se matriculó. Esto significa que la organización ya se encuentra inscrita en el RUT (Registro Único Tributario).
8) Registro de libros: Por ser una empresa de responsabilidad limitada, se debe registrar los libros de inventario, mayor y balance y diario, junto con el libro de actas correspondiente.
9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES
Una vez constituida la empresa como persona jurídica, se deben contactar las siguientes entidades:
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Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los trámites de consulta de marca, registro de marca y registro de patentes.
Departamento Administrativo de Medio Ambiente (DAMA): Permite solicitar la licencia ambiental, solicitud de registro de avisos y la solicitud de registro de vallas y murales artísticos.
Secretaría de Gobierno: Ante esta entidad se solicitan los permisos de horario.
Cuerpo oficial de bomberos: Se realizan los trámites de la solicitud de revisión técnica de seguridad y la solicitud de revisión de seguridad para espectáculos públicos.
Secretaría Distrital de Salud: Otorga los permisos para la manipulación de alimentos.
Secretaría de Hacienda: Diligenciar formulario Registro de Información Tributaria para establecimientos de Comercio, especificando la acción a realizar
INVIMA: En este organismo se solicita el Registro Sanitario, el certificado de calidad de alimentos y bebidas alcohólicas y la aprobación de publicidad de alimentos.
Corporación Sayco Acinpro: Se realiza el Registro y Pago de derechos de autor.
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Cuerpo de Policía31: Acatar las normas establecidas relacionadas con el objeto social de la empresa: • No vender u ofrecer a menores de edad tabaco o sus derivados; • No suministrar a menores de edad muestras gratis de tabaco en los establecimientos de comercio. • No vender tabaco en máquinas a las que puedan tener acceso menores de edad; • No promocionar el tabaco o sus derivados, en cualquiera de sus formas, en los sitios destinados a actividades culturales, recreativas, deportivas o religiosas que funcionen como recintos cerrados.
Para hacer viable el consumo de tabaco y sus derivados en dichos lugares se requiere satisfacer los siguientes requisitos: • Que la zona se encuentra habilitada expresamente por el propietario, administrador o dependiente del lugar. • Que la zona destinada a este consumo se encuentre al aire libre. Es preciso anotar que el concepto de zona al aire libre se refiere a espacios tales como jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre otros.
31
CÓDIGO DE POLICÍA. ART. 26. Acuerdo 079 de 2003
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10. ESTUDIO FINANCIERO
La finalidad del Estudio Financiero es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionaron las etapas anteriores desarrolladas en el proyecto de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre.
Dentro de la información necesaria para elaborar el Estudio Financiero se debe evaluar los aspectos relacionados con inversiones, costos e ingresos de los estudios previos, tales como instalaciones físicas, maquinaria, equipo de oficina, capital de trabajo, puesta en marcha, proyección de ventas, costos de fabricación y gastos legales.
10.1
INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA
La mayoría de las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del proyecto, pero esto no quiere decir que durante la operación de la empresa, no sea necesario invertir en el reemplazo de Activos Fijos ó en la variación del Capital de Trabajo. Las inversiones que se efectúan antes de la puesta en marcha del proyecto se agrupan en tres grupos:
Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso de transformación de los insumos o que sirven de apoyo a la operación normal del proyecto. Para efectos contables, los activos fijos están sujetos a depreciación lo cual afecta la utilidad debido a su influencia en el cálculo de impuestos. (Anexo J)
117
La depreciación es el proceso de asignar de forma sistemática y racional el costo de un bien de capital a lo largo de su ciclo de vida. Esta contabiliza la disminución del potencial de utilidad de los activos invertidos en un negocio, ya sea por la pérdida de valor debida al desgaste físico derivado de la utilización habitual del bien, por el deterioro que provoca la acción de los elementos o debido a la obsolescencia causada por cambios tecnológicos y la introducción de nuevas y mejores máquinas y métodos de producción.
En el Café Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciación anual para gran parte de los Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos. (Anexo K).
Activos Intangibles: Son aquellos que están constituidos por los servicios o derechos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la pérdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a través de la amortización.
Capital de Trabajo: Está constituido por los Activos Corrientes para la operación del proyecto durante un ciclo productivo.
10.2
POLÍTICAS FINANCIERAS
Las Políticas Financieras permiten presupuestar el manejo de los diferentes aspectos que afectan el flujo de caja y la toma de decisiones de la compañía.
10.2.1 Mano de Obra
Según la proyección de la demanda obtenida del estudio de mercados y los parámetros de requerimiento de personal en cada una de las áreas, para el primer año de funcionamiento se necesita de los siguientes empleados:
118
•
Un administrador, con un contrato laboral a término fijo a tres meses prorrogables y un salario mensual de $1.000.000.
•
Un auxiliar contable de tiempo completo, con un contrato por prestación de servicios y una remuneración mensual de $500.000.
•
Un barman con horario de 5 p.m. a 2 a.m., con un contrato por prestación de servicios y una remuneración mensual de $750.000.
•
Dos cocineros, el primero en el horario de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro en el horario de 6 p.m. a 3 a.m., cada uno con un contrato laboral y una remuneración mensual de $600.000 mensuales.
•
Tres meseros con rotación de turnos, con un contrato por prestación de servicios y el pago mensual de $520.000 mensuales más propina.
En el Anexo L, se presenta un comparativo del gasto de personal por contrato laboral y por contrato de prestación de servicios. La decisión para iniciar el funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra es tomar al administrador y a los cocineros a través de contrato laboral y al resto del personal por prestación de servicios. Esto debido a que si todo el personal está por nómina, la carga prestacional aumenta y afecta notoriamente las utilidades de la compañía.
La contratación laboral se realiza con el propósito de evaluar las dos opciones de vinculación mediante un comparativo que permita conocer lo más apropiado para la empresa y sus colaboradores.
10.2.2 Inventarios
Cuando los procesos de producción y comercialización son de corta duración (no mayor a un día), no llegan a acumularse productos en proceso, ni productos terminados, es decir que solo se le asignan recursos de almacenamiento a la materia prima. El Café Bar Nuestra Tierra maneja una política de colchón de seguridad del 30% de Bebidas Alcohólicas con respecto a las ventas mensuales.
119
En lo referente a los alimentos por ser productos perecederos se maneja una política del 10% para carnes y verduras y del 20% para el resto de alimentos.
10.2.3 Gastos de Operación:
Para el normal funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra, se incurre en los siguientes gastos: •
Por concepto de arrendamiento se estima un valor mensual de $2.600.000 y de pago de administración de $130.000
•
Los servicios Públicos de Acueducto y Alcantarillado, Energía, Teléfono y Gas Natural suman un valor aproximado mensual de $527.000
10.2.4 Precios
De acuerdo al Estudio de Mercados realizado, se plantea manejar un estándar de precios similar al de la Competencia en cuanto a los productos ofrecidos en común.
10.2.5 Políticas de efectivo •
Se maneja saldo en caja de $300.000,oo como base para el cambio a los clientes o imprevistos para compra de materia prima.
•
El pago a proveedores se realiza a 30 días.
•
No se maneja ventas a crédito, sin embargo se reciben tarjetas de crédito, débito y bonos sodexho pass, lo cual hace que el 100% del ingreso de las ventas no se obtenga de inmediato.
•
El pago de mano de obra se realiza de forma mensual.
10.2.6 Proyecto de Utilidades
120
Las utilidades son distribuidas en el periodo contable inmediatamente siguiente, entregando un 20% a los socios de la compañía y el 80% restante constituyen una Reserva Ocasional para la compra del local del Café Bar, esto quiere decir que la cuenta de Utilidad Acumulada siempre está en saldo cero.
10.3
COSTOS
Los costos representan un decremento de recursos que a diferencia de los gastos, estos recursos se consumen para fabricar un producto. El costo se convertirá en gasto al momento de la venta del producto terminado.
10.3.1 Clasificación de los Costos
Los costos pueden clasificarse de acuerdo con el volumen de producción que maneja la empresa en costos fijos y costos variables.
Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varían aunque hubiese variación en el volumen de producción de un período determinado y los costos variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste directamente proporcional al nivel de producción. Los costos fijos se encuentran en el (Anexo M).
Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que recibe cada producto será menor si la cantidad de unidades producidas es mayor. En cambio, la cantidad de costo variable permanecerá constante por períodos y rangos de producción
10.3.2 Costo de Producción
121
La contabilidad de costos se enfoca en la valuación de inventarios de productos en proceso y de productos terminados. Para ello, es necesario determinar los elementos del costo de producción incurridos en el proceso productivo, aunque por ser un negocio Café Bar no se mantienen inventarios de Productos en Proceso, adicionalmente debido a que se maneja Materia Prima de características perecederas. El proceso productivo en este tipo de establecimiento se realiza a través de las órdenes de trabajo y no se hace necesario estimar la cantidad de tiempo o material requerido para la elaboración de cada una de ellas, puesto que su descripción se encuentra en el menú y manuales de funciones. (Anexo N)
Los elementos del costo de producción son los siguientes:
Materia Prima: Está compuesta por los materiales físicos que componen el producto. Este primer elemento del costo de producción se divide en materia prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la elaboración del producto son fácilmente identificables, mientras que en la materia prima indirecta no.
Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se aplica a los productos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo que se invierte para mantener en funcionamiento el establecimiento pero que no se relaciona directamente con los productos.
Costos Indirectos de Fabricación: A diferencia de la Materia Prima y de la Mano de Obra, los CIF no pueden ser cuantificados de forma individual en relación con el costo final de los costos, pues incluye todos aquellos gastos que se relacionan para mantener en operación un establecimiento productivo.
122
10.4
PROYECCION DE VENTAS
Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de los activos32. Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por cada $1 invertido y que a mayor número de ventas mejor rentabilidad para el negocio. En el estudio de mercados se estableció como política que el Café Bar Nuestra Tierra abarcaría un 25% de la participación de Ventas de la Competencia para el primer año de funcionamiento y realizaría un incremento anual del 5% de las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyección trimestral para el primer año.
10.4.1 Punto de Equilibrio
Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel mínimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de producción, gastos operacionales y no operacionales sin incurrir en pérdidas o ganancias33. Los costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra ascienden a $113.480.000,oo.
Para calcular el Punto de Equilibrio se requiere la existencia de cuatro elementos básicos: los ingresos, margen financiero, los costos variables y los costos fijos. En el caso del Café Bar Nuestra Tierra el Costo Fijo Anual, está conformado por los gastos de arrendamiento, servicios públicos, gastos de personal, gastos de mantenimiento y gastos de depreciación. (Anexo P).
32
ORTIZ ANAYA, Héctor. Análisis Financiero Aplicado. Colombia: Universidad Externado de Colombia. p. 143 33 HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de costos. Prentice Hall. p. 62
123
10.5
ESTADOS FINANCIEROS
Los estados financieros se preparan para presentar un informe periódico acerca de la situación del negocio, los progresos de la administración y los resultados obtenidos durante un período determinado
10.5.1 Balance General
Es el documento contable que informa en una fecha determinada la situación financiera de la empresa, presentando en forma clara el valor de sus propiedades y derechos, sus obligaciones y su capital, valuados y elaborados de acuerdo con los principios de contabilidad generalmente aceptados.
Tabla 20. Balance Inicial CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA. BALANCE GENERAL INICIAL ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Caja Bancos Saldo Disponible Clientes Inv. de materia prima Total Inventarios Total Activo Corriente ACTIVO NO CORRIENTE Maquinaria y Equipo Equipo de oficina Equipo de cómputo y comunicación Depreciación Acumulada Propiedad, Planta y Equipo Total Activo No Corriente TOTAL ACTIVO
20,000,000 20,000,000 0 0 20,000,000
0 0 0 20,000,000
PASIVO PASIVO CORRIENTE Obligaciones financieras Proveedores Impuestos por pagar Obligaciones Laborales Total Pasivo Corriente TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capital Utilidades retenidas Superavit por valorizacion TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
0 0
20,000,000 0 0 20,000,000 20,000,000
Fuente. Autores del Proyecto
El Balance General proyectado a 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011 se encuentra en el Anexo Q.
124
10.5.2 Estado de Resultados
Es un documento complementario y anexo al Balance General, donde se informa detallada y ordenadamente como se obtuvo la utilidad o pérdida del ejercicio contable. El Estado de Resultados está compuesto por las cuentas de Ingresos, Gastos y Costos. Este Estado Financiero proyectado se encuentra en el Anexo R. La utilidad neta esperada para el primer año de funcionamiento, es del 8,96% sobre las ventas.
10.5.3 Flujo de Caja
El flujo de caja es un estado financiero básico que presenta, de una manera dinámica, el movimiento de entradas y salidas de efectivo de una empresa, en un período determinado de tiempo, y la situación de efectivo, al final del mismo período34. Este documento para el Café Bar Nuestra Tierra se presenta en el (Anexo S).
10.6
EVALUACION FINANCIERA
La evaluación financiera permite determinar la viabilidad de realizar la inversión de un proyecto determinado, para el caso de la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre, es estudiará su factibilidad por medio del Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno. La tasa de oportunidad es estima en un 8,5%, lo cual equivale aproximadamente a la rentabilidad de la inversión en TES, siendo esta una de las inversiones más seguras y rentables del mercado de valores en la actualidad.
10.6.1 Valor Presente Neto
34
Op cit. ORTIZ ANAYA, Héctor. P. 343
125
Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno CALCULO VALOR PRESENTE NETO Y TIR TASA DE OPORTUNIDAD
8.5%
AÑO
2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 TOTAL
INGRESOS
222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981 1,252,863,901
EGRESOS
-20,000,000 199,375,958 217,774,091 227,021,304 237,999,274 250,124,570 1,112,295,197
VPN TIR
FLUJO NETO
-20,000,000 22,877,588 17,814,668 22,702,781 26,708,256 30,465,411 140,568,704 73,525,162 107.14
Fuente. Autores del Proyecto
El VPN, es el método que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los egresos futuros, lo cual facilita la decisión desde el punto de vista financiero, de realizar o no un proyecto.
VPN = $73.525.162
Como el VPN es mayor a 0, el proyecto es bueno porque, en pesos de hoy, los ingresos son mayores que los egresos. Adicionalmente, si no se invierte en el proyecto “Creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre” se dejarían de perder $73.525.162 más la tasa de oportunidad.
10.6.2 Tasa Interna de Retorno
La TIR mide la rentabilidad de una inversión y es la tasa a la cual son descontados los flujos de caja de forma tal que los ingresos y los egresos sean iguales, es decir a la tasa en que el VPN se hace cero.
La Tasa Interna de Retorno arrojó un porcentaje del 107,14%, superior a la tasa de oportunidad del 8,5% la cual es el promedio de las tasas ofrecidas en las
126
entidades bancarias. Es decir, que el estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre es viable, porque la inversión se recupera desde su primer año de funcionamiento.
127
11. CONCLUSIONES
La iniciativa de la puesta en marcha de un Café Bar con identidad colombiana, se generó con el fin de brindar diferentes alternativas en cuanto a productos y servicios en un mismo lugar, debido a que en el sector de Ciudad Salitre no existe un establecimiento que reúna todas estas características para satisfacer las necesidades del cliente.
El estudio de mercados realizado, arrojó que este tipo de establecimiento tiene gran aceptación en el sector de investigación debido a los productos, servicios adicionales y la infraestructura colombiana que tuvo un grado de aprobación del 85% y esto a su vez se convierte en una ventaja competitiva, que permite atraer por medio de reconocimiento y publicidad a colombianos y extranjeros que quieren ver el lado positivo del país.
La creación del Café Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y ambiental positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto porcentaje de participación en los Café Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre aumenta su actual reconocimiento.
El estudio técnico permitió establecer las características de la maquinaria y equipo y medir la infraestructura de 89,65 metros cuadrados, para la operatividad diaria del establecimiento. De igual forma, determinar los tiempos, procesos y personal para cada uno de los puestos de trabajo.
Por medio del diagnóstico del entorno interno y externo de la compañía se analizó que los factores más relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que
128
contrarrestan las debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeño de la organización.
Con el estudio administrativo, se estipularon las pautas de planeación estratégica, los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen funcionamiento del clima organizacional.
Se realizó el estudio legal, con el cual se determinó el procedimiento necesario para la puesta en marcha del Café Bar y las entidades relacionadas que expiden los permisos requeridos para el funcionamiento, con el propósito de no incurrir en multas y/ó sanciones.
El estudio financiero, recopiló la información de costos, gastos e ingresos del estudio de mercados, técnico, administrativo y legal, con lo cual se estableció un punto de equilibrio $128.661.665 de ventas anuales.
La evaluación financiera permitió determinar la viabilidad del proyecto y la recuperación de la inversión en un tiempo inferior a un año.
129
12. RECOMENDACIONES
Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por generar la creación de su propia empresa y de esta forma aplicar sus conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su crecimiento personal contribuyendo a la disminución del desempleo en el país.
A los empresarios de las pequeñas y medianas empresas para que constantemente, ofrezcan un valor agregado a sus productos y servicios ofrecidos y de esta forma aumentar la competitividad de las pymes.
A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser parte de la Asociación de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.
130
BIBLIOGRAFIA
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CAMACHO CUELLAR, Jairo. Las mejores recetas de cocina. Colombia. Educar. 1989
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CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la teoría general de la administración. Quinta edición. México. Mc Graw Hill. Año 2000.
DONNELLY GIBSON, Ivancevich. Dirección y Administración de Empresas. Octava Edición. Estados Unidos. Addison-Wesley Iberoamericana. 1994
GOMEZ BRAVO, Oscar. Contabilidad de costos. Cuarta edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 2003
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MÉNDEZ ÁLVAREZ, Carlos Eduardo. Metodología: Diseño y desarrollo del proceso de investigación. Tercera edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 2005
ORTIZ ANAYA, Héctor. Análisis financiero aplicado y principios de administración financiera. Doceava edición. Colombia. Universidad Externado de Colombia. 2006
PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. Marketing un enfoque global. Décima tercera edición. México. Mc Graw Hill. 2001.
SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Tercera Edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 1998
SERNA GOMEZ, Humberto. Índices de gestión. Primera edición. Bogotá. 3R editores. 2001
SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratégica: Teoría – Metodología – Alineamiento, Implementación y Mapas Estratégicos. Octava edición. Bogotá. 3R Editores. 2003.
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STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de Marketing. Décimo primera edición. Mc Graw Hill. México. 2000.
TORRES SALINAS, Aldo. Contabilidad de costos: análisis para la toma de decisiones. Segunda edición. México. Mc Graw Hill. 2002.
URDANETA BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de apertura económica. Segunda edición. Bogotá. 3R editores. 1997.
133
134
ANEXO A. MAPA DEL SECTOR
135
ANEXO B. ENCUESTA
El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Café - Bar, en cuanto a productos, servicios y ambientación. Agradecemos que sus respuestas sean lo más sinceras posibles, para lograr el éxito de la investigación. 1. Con que frecuencia al mes visita usted un Café o Bar? (Señale con una X) a. Una b. Dos c. Más de Tres
d. Ninguna
2. Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios: (Señale con una X) a. Persona del mismo sexo
b. Persona del sexo opuesto
c. Grupo de amigos
3. Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia: (Señale con una X) a. Cerveza b. Coctel c. Vino d. Bebidas de Café
e. Malteada
4. Cuál de las siguientes comidas es de su preferencia: (Señale con una X) a. Crepes
b. Tabla de quesos
c. Picadas
d. Pastas
Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chorizitos, patacones y papas)
5. Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría encontrar en este tipo de establecimientos: (Señale con una X ) a. Cuenteros
b. Música en vivo
c. Video - Conciertos
d. Fútbol
6. Le gustaría encontrar un Café Bar donde su estructura física sea con identidad colombiana: (Señale con una X) b. NO
a. SI
7. Cuál de los siguientes servicios, considera usted el más importante en este tipo de establecimientos: (Señale con una X) a. Comodidad
b. Espacio acogedor
c. Agilidad
d. Amabilidad
8. Cuál es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompañan, en este tipo de diversión y esparcimiento: (Señale con una X) a. $10.000 - $20.000
b. $20.000 - $40.000
9. Su sexo es: (Señale con una X) a. Femenino
c. Más de $40.000
b. Masculino
10. Su rango de edad está entre: (Señale con una X) a. 18 - 25 años
b. 26 - 33 años
c. 34 - 40 años
d. Mayor de 40 años
¡Gr acias por el tiempo que dedicó par a contestar este cuestionar io!
136
ANEXO C. LISTADO DE PROVEEDORES
CONCEPTO
NOMBRE
BODEGAS SEVILLANAS LTDA CAFÉ EXPRESS LA BARRA M.V. DISCOLORES ESCOBAR VINOS & LICORES LICORERAS LA NACIONAL DE LICORES LICORERA LA BUCANA VINICOLA COLOMBIA ESLABA VINZETA S.A. CAFÉ NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. ABACENTRO CARNES FINAS VERSALLES ANDIEQUIP CARNES SAUCES CARNES, CENTRAL DE CARNES GUADALUPE FRUTAS Y VERDURAS DISTRIBUIDORA DE CARNES SANTY DISVELHOR'S PINILLA VILLAMIL MIGUEL HERNANDO PULPAS UNIVERSALES LTDA
DIRECCION Calle 7 No. 36-79 Cra. 28 No. 11-65 L.167 Calle 19 No. 35-56 AV. Jimenez No. 5-73 Cra. 18 No. 12-36 Calle 17 No. 14-20 L.109 Cra. 68B No. 14-24 Cra. 41 No. 15-32 Cra. 43a No. 19-10 Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7 Calle 28 No 23-56 Av. Boyacá No. 54-06 Autp Sur No 66-78 Plaza Paloquemao Pto. 81421 Plaza Paloquemao Pto. 81251 Plaza Paloquemao Pto. 81-86 Calle 21 No 32-53
TELEFONO 3711721 3602847 3710899 3410156 3342489 2367545 4203889 3688200 2447211 4116238 3380037 4377200 7282013 3601116 2017260 2016685 2441648
137
ANEXO D. DIAGNÓSTICO INTERNO
138
De acuerdo al Diagnóstico Interno se elabora un Perfil Ponderado de Capacidades Internas, tomando los factores de Alto Impacto y clasificándolos en 1. Fortaleza Alta, 2. Fortaleza Media, 3. Debilidad Alta y 4. Debilidad Media, concluyendo que las Fortalezas Medias son el factor más relevante a tener en cuenta en la formulación de las estrategias FO y FA.
DIAGNOSTICO INTERNO Uso de planes estratégicos / Análisis estratégico Sistema de control Capacidad de innovación Efectividad de la producción y programas de entrega Valor agregado al servicio Experiencia técnica Pertenencia Motivación Nivel de remuneración Fuerza de producto, calidad, exclusividad
% CALIFICACION RESULTADO 0,07
2
0,14
0,07
1
0,07
0,08
1
0,08
0,07
3
0,21
0,08
1
0,08
0,02
2
0,04
0,06
3
0,18
0,05
2
0,1
0,04
4
0,16
0,09
4
0,36
1
0,04
1
0,08
0,01
1
0,01
0,07
1
0,07
0,04
3
0,12
0,07
1
0,07
0,06
2
0,12
1
33
1,93
Fortaleza de los proveedores y disponibilidad de 0,04 insumos Concentración de consumidores 0,08 Acceso a organismos privados o públicos Portafolio de productos y servicios Programas post-Venta Habilidad para mantener el esfuerzo ante la demanda cíclica Liquidez, disponibilidad de fondos internos
∑
139
DIAGNÓSTICO EXTERNO
FACTORES ECONÓMICOS Reforma Laboral Buen comportamiento de la economía en el último año Posibilidad de acceso a créditos para pequeñas empresas Aumento en tasas de interés para financiación
OPORTUNIDAD
X
X X
X
X
X X
OPORTUNIDAD
AMENAZA
X
OPORTUNIDAD
AMENAZA
X
IMPACTO
X X
X
X
X
X
OPORTUNIDAD
IMPACTO
AMENAZA
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Telecomunicaciones
X
Resistencia al cambio tecnológico
X X
OPORTUNIDAD
X AMENAZA
IMPACTO
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Alianza estratégica
X
Rotación del talento Humano
Nuevos competidores
X
X
Política salarial
Nuevos insumos de mejor calidad
X
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Incremento del Índice delicuencial
FACTORES COMPETITIVOS
IMPACTO
X
Reformas al Sistema de Seguridad Social
FACTORES TECNOLOGICOS
X
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Apoyo de entidades estatales, fundaciones y organizaciones
Disminución del Índice de desempleo
X
X
Nuevas normas legales
FACTORES SOCIALES
IMPACTO
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Creación de nuevos impuestos FACTORES POLÍTICOS
AMENAZA
X
X X
X X
X
X
De acuerdo al Diagnóstico Externo se elabora un Perfil Ponderado de Factores Externos, tomando los aspectos de Alto Impacto y clasificándolos en 1.
140
Oportunidad Alta, 2. Oportunidad Media, 3. Amenaza Alta y 4. Amenaza Media, concluyendo que las Oportunidades Medias son el factor más relevante a tener en cuenta en la formulación de las estrategias DO y DA.
%
DIAGNOSTICO EXTERNO Reforma Laboral Aumento en tasas de interés para financiación Nuevas normas legales Disminución del Índice de desempleo Incremento del Índice delicuencial Política salarial Telecomunicaciones Resistencia al cambio tecnológico Nuevos insumos de mejor calidad Nuevos competidores
∑
CALIFICACION RESULTADO
0,13
1
0,13
0,08
3
0,24
0,10
4
0,4
0,10
1
0,1
0,09
3
0,27
0,08
3
0,24
0,06
2
0,12
0,06
3
0,18
0,18
1
0,18
0,12
3
0,36
1
24
2,22
En conclusión las estrategias más representativas del Análisis DOFA son las FO (Fortalezas y Oportunidades).
141
ANEXO E. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
142
ANEXO F. MANUAL DE FUNCIONES MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Administrador
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Auxiliar contable, PERSONAS A CARGO: meseros, cocinero y barman
Junta de Socios
SISTEMA DE MEDIDA Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mínimo semestral, bien sea por incremento de ventas o reducción de costos y gastos RESUMEN DEL CARGO Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos humanos y materiales para el buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirige las labores diarias del área de producción y del área de Servicio al cliente, enfoncando los procesos hacia la mejora continua y de esta forma contribuir a la plena satisfacción del cliente. FUNCIONES 1. Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar el establecimiento a diario 2. Inspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el nivel óptimo para el buen funcionamiento del establecimiento. 3. Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientación y orden antes de realizar la apertura al público. 4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio prestado. 5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos elaborados por el barman y el cocinero. 6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los días de mayor demanda. 7. Programar la música y eventos presentados a los clientes. 8. Diseñar programas de capacitación, bienestar e incentivos que aumenten la motivación ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Técnico o estudiante en proceso de grado de Administración de Empresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mínima de un año como administrador o auxiliar administrativo y capacidad para liquidar nómina y manejar sistemas contables. Requisitos Físicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejo de relaciones interpersonales. Responsabilidades Implícitas: Supervisar el trabajo de las demás áreas de la empresa y manejo de inventarios, maquinaria y equipo, además del uso adecuado de dinero, documentos e información confidencial. Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamiento debe permanecer en la barra.
143
MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Aux. Contable
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
PERSONAS A CARGO: No Aplica
Financiera
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificando unidades producidas con unidades vendidas. RESUMEN DEL CARGO Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organización, responsabilidad para la programación de las entradas y salidas de dinero y su oportuna contabilización para ofrecer información importante a la toma de decisiones. FUNCIONES 1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente de estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el contrato. 2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento para realizar el registro contable. 3. Elaborar y pagar la nómina a los empleados de acuerdo con las políticas de la empresa. 4. Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el estado actual de la compañía 5. Realizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y políticas de la organización. 6. Elaborar el informe de posición financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos detallados del flujo de efectivo. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Técnico o estudiante en proceso de grado de Contaduría Pública, con conocimientos en registros contables, causación de cuentas y liquidación de nómina. Experiencia mínima como aprendiz o pasante. Requisitos Físicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero. Responsabilidades Implícitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos e información confidencial. Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local.
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MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Barman
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
PERSONAS A CARGO: No Aplica
Producción
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella RESUMEN DEL CARGO Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas por el cliente. Engargado de controlar y mantener el stock de inventario de bebidas e inspeccionar la calidad del trago entregado por el proveedor. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la elaboración de las bebidas. 2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial. 3. Informar al administrador con previa anticipación, los faltantes de inventario para realizar los pedidos solicitados por el cliente. 4. Verificar los sellos de seguridad de los productos 5. Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las órdenes de pedido. 6. Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Técnico en mesa y bar, con experiencia mínima de dos años como barman y conocimiento en la manipulación y elaboración de diferentes bebidas con o sin alcohol y bebidas de café. Requisitos Físicos: Creatividad y agilidad manual. Responsabilidades Implícitas: Responsable del mantenimiento del inventario de licores y los equipos necesarios para la producción de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios. Condiciones de trabajo: Area de producción (barra). Expuesto a riesgos físicos como quemaduras, cortadas y golpes.
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MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Cocinero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
PERSONAS A CARGO: No Aplica
Producción
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella RESUMEN DEL CARGO Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. Encargado de manipular, almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambiente que cumpla con las normas de sanidad en la cocina. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la elaboración de los alimentos. 2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial. 3. Informar al administrador con previa anticipación, los faltantes de inventario para realizar los pedidos solicitados por el cliente. 4. Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima. 5. Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los estándares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Técnico en culinaria, con experiencia mínima de dos años como cocinero y conocimiento en la preparación de crepes, pastas y acompañamientos. Requisitos Físicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual. Responsabilidades Implícitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimentos y los equipos necesarios para la producción de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios. Condiciones de trabajo: Area de producción (cocina). Expuesto a riesgos físicos como quemaduras, cortadas y golpes.
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MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: Mesero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
PERSONAS A CARGO: No Aplica
Servicio al cliente
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA Obtener un nivel de ventas semanal mínimo de $1,600,000 RESUMEN DEL CARGO Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo más amena posible su estadía dentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden de pedido para entregar al área de producción. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza del área de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y baños. 2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial. 3. Realizar la decoración del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por el administrador. 4. Dar la bienvenida y ubicación a los clientes que visitan el establecimiento. 5. Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido 6. Entregar la orden de pedido al área de producción. 7. Entregar el pedido al cliente 8. Entregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido. 9. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mínima de seis meses en el área de servicio al cliente, no necesariamente en bares o restaurantes. Requisitos Físicos: Creatividad, expresión oral y capacidad de persuadir. Responsabilidades Implícitas: Responsable de lograr la plena satisfacción del cliente y de mantener la buena imagen del establecimiento. Condiciones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expuesto a riesgos físicos como cortadas y caidas.
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ANEXO G. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO El presente es el reglamento interno de trabajo, prescrito por la empresa Café – Bar Nuestra Tierra. Domiciliada en la ciudad de Bogotá, para todas sus dependencias que en el futuro se establezcan. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, escritos o verbales que se celebren en el futuro con todos los trabajadores. CAPITULO I REQUISITOS DE ADMISION Articulo 1. Quien aspire a tener un cargo en la empresa, deberá presentar solicitud por escrito, para que de esta forma pueda ser registrado como aspirante. En caso de llegar a ser vinculado, deberá presentar la siguiente documentación: 1. Certificado del último empleador con quien haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de servicio, cargo desempeñado y el último salario devengado. 2. Fotocopia de la cedula de ciudadanía, Pasado Judicial vigente y de la Libreta Militar en el caso de los hombres. 3. Título de idoneidad según el caso. CAPITULO II CONTRATO DE APRENDIZAJE Articulo 2. La empresa podrá celebrar con el aspirante contrato de aprendizaje, por el cual el trabajador se obliga a prestar sus servicios a la empresa a cambio de que esta le proporcione los medios para adquirir formación profesional metódica y completa del arte u oficio cuyo desempeño ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido.
Articulo 3. La empresa podrá celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14) catorce años que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos equivalentes a ellos, en los mismos términos y con las restricciones de que trata el código sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo segundo).
Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podrá ser en ningún caso inferior al cincuenta por ciento (50%) del mínimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores que desempeñen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz reciba formación profesional en el sena.
Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podrá exceder de tres (3) años de enseñanza y trabajo, alternados en períodos sucesivos e iguales, para ningún arte u oficio y solo podrá pactarse por el término previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de Trabajo CAPITULO III PERIODO DE PRUEBA
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Articulo 6. La empresa podrá estipular en sus contratos de trabajo un período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de este, la conveniencia de las condiciones de trabajo Articulo 7. El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo. Articulo 8. El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a un (1) año el periodo de prueba no podrá ser superior a la quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivos, no es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer contrato Articulo 9. El período de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier momento, sin previo aviso y sin indemnización alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si expirado el período de prueba el trabajador continuare al servicio del empleador, con su consentimiento expreso, por este solo hecho los servicios prestados por aquel a este, se consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciación de dicho período de prueba.
CAPITULO IV TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de corta duración, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios están excluidos de las siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y demás que determine la ley. CAPITULO V HORARIO DE TRABAJO Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la máxima legal. En el establecimiento se laborará de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a lo señalado en el artículo 175 del código sustantivo de trabajo.
CAPITULO VI VACACIONES REMUNERADAS Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un año, tienen derecho a quince días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas Articulo 13. La época de las vacaciones debe ser señalada por la empresa a mas tardar para dentro del año subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas oficiosamente o a petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) días de anticipación la fecha en que le concederá vacaciones. Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensación en dinero,
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se tendrá como base tal compensación el último salario devengado. En los contratos de trabajo a término fijo inferiores a un (1) año, los trabajadores tendrán derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea. Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de protección social podrá autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos especiales de perjuicio para la economía nacional o de la industria. Articulo 16. Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se anotará la fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la remuneración de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artículo 5) PARÁGRAFO. En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrán derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artículo tercero, parágrafo, Ley 50 de 1.990). CAPITULO VII PERMISOS Y LICENCIAS Articulo 17. La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación, en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio médico y a citaciones judiciales. En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir éste, según lo permitan las circunstancias. Articulo 18. La empresa podrá autorizar a los trabajadores las licencias que éstos soliciten. Para todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser solicitadas por escrito, con una antelación de tres (3) días hábiles, indicando los motivos para ello y anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidirá sobre su aprobación. CAPITULO VII SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO Y PERIODOS QUE LO REGULAN Articulo 19. Formas y libertad de estipulación PARÁGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos arbítrales. Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo, el estipulado por períodos mayores (artículo 133, C.S.T.). PARAGRÁFO 1 La empresa podrá efectuar el pago a través de consignación en las cuentas en que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en Colombia, ó en los establecimientos financieros que ésta determine o mediante cualquier otro sistema que implante ésta. Períodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pagarse por períodos iguales y vencidos.
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PARÁGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del período en que se han causado o a más tardar con el salario del período siguiente (Artículo 134, C.S.T.) CAPITULO VIII SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES, PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO, NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO Articulo 21. Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar por la protección integral del trabajador. Articulo 22. Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a través de la I.P.S, a la cual estén asignados. En caso de no afiliación estará a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes. Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo día en que se sienta enfermo, deberá comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si éste no diera aviso dentro del término indicado, o no se sometiera al examen médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad debida. Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el médico que los haya examinado, así como a los exámenes o tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perderá el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa. Articulo 25. Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las máquinas, y demás elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo. Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P. Articulo 27. En caso de accidente no mortal, aún el más leve o de apariencia insignificante el trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus veces para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las disposiciones legales vigentes, indicará las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
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CAPITULO VIII PRESCRIPCIONES DE ORDEN Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes: a) Respeto y subordinación a los superiores. b) Respeto a sus compañeros de trabajo. c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones personales y en la ejecución de labores. d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa. e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera posible. f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa. g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general. h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
CAPITULO IX ORDEN JERARQUICO Articulo 29. El orden Jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION. CAPITULO X OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador: a) Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulación en contrario, los instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores. b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de protección contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la seguridad y la salud. c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades sanitarias. d) Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos. e) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y sentimientos. f) Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos indicados en el Artículo 24 de este Reglamento. g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5) días a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
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h) Abrir y llevar al día los registros de horas extras. i) Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos ordenados por el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo. j) Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales períodos o que si acude a un preaviso, éste expire durante los descansos o licencias mencionadas. k) Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee, con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas. l) Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes. m) Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el acceso del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma gratuita un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea hasta dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (artículo 57 del C.S.T.). Articulo 31. Son obligaciones especiales del trabajador: a) Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; Observar los preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido. b) No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que sean de naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes. c) Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes. d) Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros. e) Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a evitarle daños y perjuicios. f) Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa. g) Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales. h) Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno de cualquier cambio que ocurra (artículo 58, C.S.T.). i) Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas establecidas por la empresa. j) Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que exija la empresa para ejecutar la labor asignada. k) Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e instrumentos de labor. l) Acatar y cumplir con los cursos de capacitación o instrucción que la empresa dicte o programe, según sea el caso. m) Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias psicoactivas en el sitio o lugar de trabajo. CAPITULO XI ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARÍAS
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La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbítrales o en contrato de trabajo (artículo 114, C.S.T). Articulo 32. Se establecen las siguientes clases de faltas leves y sus sanciones disciplinarías, así: a) El retardo hasta de QUINCE (15) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, carta de llamado de atención por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la décima parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un día; por la tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que ocurra y por cuarta vez suspensión en el trabajo hasta por tres días. b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez suspensión en el trabajo hasta por dos días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por tres días. c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por cinco días. d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho (8) días y por segunda vez cancelación del contrato de trabajo. Articulo 33. Constituyen faltas graves: a) El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente, por cuarta vez. b) La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente, por tercera vez. c) La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por tercera vez. d) Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias. e) Entiéndase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves, así como la violación grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, serán justa causa para dar por terminado su contrato de trabajo.
CAPITULO XII PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION DE LAS SANCIONES DISCIPLINARÍAS Articulo 34. Antes de aplicarse una sanción disciplinaría, el empleador deberá oír al trabajador inculpado directamente y si éste es sindicalizado deberá estar asistido por dos representantes de la organización sindical a que pertenezca. En todo caso se dejará constancia escrita de los hechos y de la decisión de la empresa de imponer o no, la sanción definitiva (artículo 115, C.S.T.). Articulo 35. No producirá efecto alguno la sanción disciplinaría impuesta con violación del trámite señalado en el anterior artículo (artículo 115, C.S.T.).
CAPITULO XIII MECANISMOS DE PREVENCIÓN DEL ACOSO LABORAL Y PROCEDIMIENTO INTERNO DE SOLUCION
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ACOSO LABORAL Artículo 36. Los mecanismos para la prevención de conductas catalogadas como de acoso, previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armonía entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen ambiente en la organización; la protección de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo. Artículo 37. Se entenderá por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el maltrato, la persecución, la discriminación, el entorpecimiento laboral, la inequidad, así como cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior jerárquico inmediato o mediato, un compañero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir miedo, intimidación, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivación en el trabajo, o inducir la renuncia del mismo . Artículo 38. Se entenderá que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el artículo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad física, la libertad sexual y demás derechos del trabajador. Artículo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las siguientes conductas: a) Las exigencias y órdenes necesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia debida. b) Los actos destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los superiores jerárquicos sobre sus subalternos. c) La formulación de exigencias razonables de fidelidad laboral o lealtad empresarial e institucional. d) La formulación de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias técnicas o mejorar la eficiencia laboral y la evaluación laboral de subalternos conforme a indicadores objetivos y generales de rendimiento. e) Las exigencias para solicitar deberes extras de colaboración cuando sean necesarios para la continuidad del servicio o para solucionar situaciones difíciles en la operación de la empresa. f) Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el contrato de trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el código sustantivo del trabajo y por la finalización de la labor o del término establecido entre las partes. g) La solicitud de cumplir los deberes de la persona y del ciudadano, de que trata el articulo 95 de la Constitución. h) La exigencia de cumplir con los deberes y obligaciones citados en los artículos 55 a 57 y no incurrir en las prohibiciones de los artículos 59 y 60 del Código sustantivo del Trabajo. i) Las exigencias para acatar los reglamentos y cláusulas del contrato así como todas las exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, fundadas en criterios objetivos y no discriminatorios. Artículo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis meses después de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley. CAPITULO XIV PUBLICACIONES
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ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la Resolución aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo, mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con el Reglamento debe fijarse la Resolución aprobatoria (artículo 120, C.S.T.).
CAPITULO XV VIGENCIA ARTICULO 42. El presente Reglamento entrará a regir ocho (8) días después de su publicación hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este Reglamento (artículo 121, C, S, T.).
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ANEXO H. CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO
RIESGOS FISICOS: Ruido Temperaturas Extremas Iluminación RIESGOS BIOLOGICOS: Bacterias y parásitos
RIESGOS ERGONOMICOS: Posiciones Forzadas Sobre esfuerzos Fatiga Ubicación inadecuada del puesto de trabajo
RIESGOS LOCATIVOS: Pisos Techos Almacenamiento Orden y limpieza
RIESGOS NATURALES: Tormentas eléctricas Huracanes Terremotos Deslizamientos RIESGOS MECANICOS: Máquinas Equipos Herramientas RIESGOS PSICOSOCIALES: Exceso de responsabilidades Trabajo bajo presión Monotonía y rutina Problemas familiares Problemas laborales Movimientos repetitivos Turnos de trabajo RIESGOS ELECTRICOS: Puestas a tierra Instalaciones en mal estado Instalaciones recargadas
CONVENCIONES: Riesgo Alto Riesgo Medio Riesgo Bajo
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ANEXO I. ESTATUTOS ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA Artículo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina “Café Bar Nuestra Tierra Ltda.” Artículo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA Departamento de CUNDINAMARCA de la República de Colombia. Sin embargo la sociedad puede establecer sucursales o agencias en otras ciudades del país como en el exterior. Artículo 3: OBJETO SOCIAL- La compañía tiene por objeto social: La elaboración y comercialización de productos alimenticios y bebidas alcohólicas y la presentación de eventos culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o en participación con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre bienes muebles o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o jurídicas; efectuar operaciones de préstamo, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantías, girar, endosar, adquirir y negociar títulos valores. Artículo 4: DURACIÓN- La duración de la sociedad se fija en veinte (20) años, contados desde la fecha de elevación a escritura pública del presente contrato de constitución. La junta de socios, puede mediante reforma, prolongar dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho término expire. Artículo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE MILLONES ($20.000.000.00) MILLONES DE PESOS Artículo 6: CUOTAS- El capital social se divide en DIEZ MILLONES DE PESOS M/CTE ($10.000.000,oo) cada una; capital y cuotas que se encuentran pagados en su totalidad, de la siguiente forma el valor de: El socio LUZ YEIMY CELIS BEJARANO ($10.000.000.00), paga en dinero efectivo, el socio DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ ($10.000.000,oo) dinero en efectivo, para un total de VEINTE MILLONES DE PESOS MONEDA CORRIENTE ($20.000.000.00). Así pues, los aportes han sido pagados íntegramente a la sociedad. Artículo 7: RESPONSABILIDAD- La responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto de sus aportes. Artículo 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la acumulación que se hiciere de partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de utilidades por determinación de común acuerdo entre los socios. El aumento se hará mediante la correspondiente reforma estatutaria. Artículo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al interés social de cada uno de los socios no están representadas por títulos ni son negociables en el mercado, pero sí podrán cederse. La cesión implicará una reforma estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada por el representante legal cedente y el cesionario. Artículo 10: ADMINISTRACIÓN- La administración de la sociedad corresponde por derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla a un gerente, con facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la administración de la sociedad, así como el uso de la razón social se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, por voluntad de los socios.
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Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o ejercicio de los siguientes actos o funciones: a. La celebración de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE MILLONES DE PESOS b. La reforma de los Estatutos; c. La decisión sobre disolución anticipada de la sociedad o su prórroga; d. Decretar aumento de capital; e. Disponer de la parte del total de las utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribución de las utilidades. f. Proveer de cualquier utilización o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad g. Crear o proveer, señalando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la sociedad para su buen funcionamiento. h. Someterse, si se estima conveniente, a decisión de árbitros las diferencias de la sociedad con terceros, o transigirlas directamente con ellos. i. Resolver lo relativo a la cesión de cuotas; j. Crear reservas ocasionales; k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el gerente; l. Las demás funciones que de acuerdo con la Ley comercial se le asignen a la junta de socios. Artículo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunirá ordinariamente una vez por mes, el primer día hábil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la mañana, en las oficinas del domicilio de la compañía. Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo hará por derecho propio el primer día hábil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la mañana, en las oficinas del domicilio donde funcione la administración de la sociedad. La convocatoria se hará cuando menos con quince días hábiles de anticipación. Podrá también reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la dirección registrada de cada socio, con antelación de cinco días a la fecha de reunión; caso en el cual no requerirá convocatoria previa. Artículo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendrá tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se tomarán por un número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerirá unanimidad. Artículo 13: GERENCIA- La sociedad tendrá un Gerente y un Subgerente que lo reemplazará en sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios para períodos de un año, pero podrán ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al Gerente en forma especial la administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón social con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos. En particular tendrá las siguientes funciones: a. b. c. d. e. f. g.
Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente; Convocar a la junta de socios cada vez que fuere necesario; Ejecutar las órdenes e instrucciones que le imparta la junta de socios; Abrir y manejar cuentas bancarias; Obtener los créditos que requiera la sociedad, previa aprobación de la junta de socios; Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad; Celebrar todos los actos o contratos comprendidos dentro del objeto social y los relacionados con el mismo.
159
Artículo 14: INVENTARIOS Y BALANCES- Mensualmente se efectuará un balance de prueba de la sociedad. Cada año, al 31 de diciembre se cortarán las cuentas, se hará un inventario y se formará el balance de la junta de socios. Artículo 15: RESERVA LEGAL- Aprobado el Balance y demás documentos de cuentas de las utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal, el cual ascenderá por lo menos al 10% del capital, después del cual la sociedad no tendrá obligación de continuar llevándolo, pero si tal porcentaje se disminuye, volverá a proporcionarse en la misma cantidad hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado. PARÁGRAFO PRIMERO: Además de la anterior reserva la junta de socios podrá hacer las que considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinación especial y se aprueben con la mayoría prevista en estos Estatutos. PARÁGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de las utilidades liquidas se distribuirán entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes. Artículo 16: DISOLUCIÓN- La sociedad se disolverá por: 1- La expiración del plazo señalado para su duración; 2- La pérdida de un 70 % del capital aportado; 3- Por acuerdo unánime de los socios; 4-Cuando el número de socios supere los 25. 5- por las demás causales señaladas en la ley. Artículo 17: LIQUIDACIÓN- Disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por el gerente, salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyo nombramientos deberán registrarse en la cámara de Comercio del domicilio social. PARÁGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entenderá prolongada para los fines de la liquidación por el tiempo que dure ésta. PARÁGRAFO SEGUNDO: El liquidador podrá distribuir en especie los bienes que sean susceptibles de ello, de acuerdo con el avalúo actualizado en la fecha de la liquidación, a menos que de común acuerdo los socios soliciten, para la liquidación, se realicen todos los activos. Artículo 18: DISPOSICIONES VARIAS- 1- Las reformas estatutarias serán elevadas a escritura pública por el gerente y se registrarán en la cámara de comercio correspondiente; 2- En caso de muerte de los socios, la sociedad continuará con uno o más de los herederos del socio difunto, quienes nombrarán una sola persona que los represente; 3- Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasión del presente contrato, durante la liquidación o disolución de la sociedad, serán sometidas a la decisión de un tribunal de Arbitramento. Artículo 19: NOMBRAMIENTOS- Acuerdan los socios nombrar como gerente a LUZ YEIMY CELIS BEJARANO persona mayor de edad y vecino de Bogotá., identificado con la cédula de ciudadanía número No 52.907.119 expedida en Bogotá y como subgerente a DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ, persona de iguales condiciones, vecino de Bogotá, identificado con la cédula de ciudadanía No 80.777.882 expedida en Bogotá. Las anteriores personas ejercerán sus funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la Cámara de Comercio correspondiente al domicilio social.
160
ANEXO J. ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS FIJOS CANTIDAD
CONCEPTO
1 Licuadora 1 Nevecón 1 Horno Microondas 1 Estufa a gas 50 Juego de Cubiertos 50 Juego de Vajilla 30 Juego de Copas 50 Juego de Vasos 40 Juego de Vasos Cerveceros 1 Juego de Cuchillos 48 Sillas para mesa 4 Sillas para barra 12 Mesas 1 Caja Registradora 3 Canecas 50 Individuales 15 Lámparas 1 Video Beam 1 Proyector de Video Beam 1 Computador Sonido Elementos Decorativos Tota l Activos Fijos
V ALOR UNITARIO
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
70,000 850,000 135,000 950,000 7,000 6,500 5,000 5,000 3,500 40,000 15,000 25,000 100,000 320,000 8,000 1,000 15,000 500,000 130,000 1,200,000 1,200,000 500,000
TOTAL
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
70,000 850,000 135,000 950,000 350,000 325,000 150,000 250,000 140,000 40,000 720,000 100,000 1,200,000 320,000 24,000 50,000 225,000 500,000 130,000 1,200,000 1,200,000 500,000 9,429,000
161
ANEXO K. TABLA DE DEPRECIACIÓN
DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA MAQUINARIA Y EQUIPO
DEPRECIACION COSTO CANTIDAD ENAÑOS UNITARIO
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
Licuadora
1
$
70,000
1
$
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
Canecas
1
$
8,000
3
$
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Computador
5
$ 1,200,000
1
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Consola de Sonido
5
$ 1,200,000
1
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
1,800,000 1,200,000
240,000
Televisor Plasma
5
$ 9,000,000
1
$ 9,000,000
7,200,000
5,400,000
3,600,000
960,000
720,000
480,000
Individuales
1
$
1,000
50
$
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
Juego de Copas
1
$
5,000
30
$ 150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
Juego de Cubiertos
1
$
7,000
50
$ 350,000
Juego de Cuchillos
1
$
40,000
1
$
40,000
Juego de Vajilla
1
$
6,500
50
$ 325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
Juego de Vasos
1
$
5,000
50
$ 250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000 140,000
Juego de Vasos Cerveceros
1
$
3,500
40
$ 140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
Proyector de Video Beam
5
$ 130,000
1
$ 130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
Video Beam
5
$ 500,000
1
$ 500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
Caja Registradora
5
$ 320,000
1
$ 320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
Estufa a gas
10
$ 950,000
1
$ 950,000
855,000
760,000
665,000
513,000
475,000
380,000
285,000
190,000
95,000
Horno Microondas
5
$ 135,000
1
$ 135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
Lámparas
5
$
15,000
15
$ 225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 1,200,000
1,080,000
960,000
840,000
648,000
600,000
480,000
360,000
240,000
120,000 170,000
Nevecón
5
$ 850,000
1
$ 850,000
680,000
510,000
340,000
170,000
850,000
680,000
510,000
340,000
Sillas para barra
10
$
25,000
4
$ 100,000
90,000
80,000
70,000
54,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
Sillas para mesa
10
$
15,000
48
$ 720,000
648,000
576,000
504,000
388,800
360,000
288,000
216,000
144,000
72,000
TOTAL 17,929,000
14,920,000
11,911,000
8,902,000
5,714,800 8,644,000 7,195,000 5,746,000 4,297,000 2,848,000
163
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA) MAQUINARIA Y EQUIPO
DEPRECIACION COSTO CANTIDAD EN AÑOS UNITARIO
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
Licuadora
1
$
70,000
1
$
70,000 $
70,000 $
70,000 $
70,000 $
70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000
Canecas
1
$
8,000
3
$
24,000 $
24,000 $
24,000 $
24,000 $
24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000
Computador
5
$ 1,200,000
1
$ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Consola de Sonido
5
$ 1,200,000
1
$ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Televisor plasma
5
$ 9,000,000
1
$ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Individuales
1
$
1,000
50
$
Juego de Copas
1
$
5,000
30
$ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000
Juego de Cubiertos
1
$
7,000
50
$ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000
50,000 $
40,000 $
50,000 $
1
$
40,000
1
$
1
$
6,500
50
$ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000
Juego de Vasos
1
$
5,000
50
$ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000
Juego de Vasos Cerveceros
1
$
3,500
40
$ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000
Proyector de Video Beam
5
$ 130,000
1
$
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
Video Beam
5
$ 500,000
1
$ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000
100,000
100,000
100,000
100,000
100,000
Caja Registradora
5
$ 320,000
1
$
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000
64,000
64,000
64,000
64,000
64,000
Estufa a gas
10
$ 950,000
1
$
95,000 $
95,000 $
95,000 $
95,000 $
95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000
Horno Microondas
5
$ 135,000
1
$
27,000 $
27,000 $
27,000 $
27,000 $
27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000
Lámparas
5
$
15,000
15
$
45,000 $
45,000 $
45,000 $
45,000 $
45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000
Nevecón
5
$ 850,000
1
$ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000
Sillas para barra
10
$
25,000
4
$
10,000 $
10,000 $
10,000 $
10,000 $
Sillas para mesa
10
$
15,000
48
$
72,000 $
72,000 $
72,000 $
72,000 $
TOTAL $ 4,408,000
4,408,000
26,000 $
4,408,000
40,000 $
50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000
Juego de Cuchillos
26,000 $
40,000 $
50,000 $
Juego de Vajilla
26,000 $
40,000 $
50,000 $
26,000 $
4,408,000
40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000
10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 4,408,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000
164
ANEXO L. COMPARATIVO GASTOS DE PERSONAL CAFÉBAR"NUESTRATIERRALTDA." PREVISIONGASTODEPERSONALPORCONTRATODETRABAJO CARGO
SUELDO RECARGO HORAS AUXILIODE TOTAL INT. CESANTIAS VACACIONES BASICO NOCTURNO EXTRAS TRANSPORTE DEVENGADO CESANTIAS
ADMINISTRADOR(1) AUXILIARCONTABLE BARMAN COCINERO(1) COCINERO(2) MESERO(1) MESERO(2) MESERO(3)
1.000.000 500.000 600.000 600.000 600.000 440.000 440.000 440.000
TOTAL
4.620.000
91.000 113.750 83.417
-
50.800 50.800 50.800 50.800 50.800 50.800 50.800
PRIMA
1.000.000 550.800 741.800 650.800 764.550 490.800 490.800 574.217
83.300 45.882 61.792 54.212 63.687 40.884 40.884 47.832
9.996 5.506 7.415 6.505 7.642 4.906 4.906 5.740
41.660 22.946 30.903 27.112 31.851 20.447 20.447 23.922
83.300 45.882 61.792 54.212 63.687 40.884 40.884 47.832
5.263.767
438.472
52.617
219.289
438.472
CAJA EPS COMPENSACION (8,5%) 90.000 45.000 62.190 54.000 64.238 39.600 39.600 47.108
85.000 42.500 58.735 51.000 60.669 37.400 37.400 44.490
441.735 417.194
FONDODE ARP COSTO PENSION (0,522%) MENSUAL (11,625%) 116.250 5.220 1.514.726 58.125 2.610 819.250 80.329 3.607 1.108.563 970.723 69.750 3.132 82.973 3.726 1.143.023 51.150 2.297 728.367 51.150 2.297 728.367 60.847 2.732 854.720 570.574
25.621
7.867.739
COSTO ANUAL 18.176.712 9.831.005 13.302.757 11.648.676 13.716.277 8.740.402 8.740.402 10.256.643 94.412.874
CAFÉBAR"NUESTRATIERRALTDA." PREVISIONGASTODEPERSONALPORPRESTACIONDESERVICIOS CARGO
TOTAL INT. SUELDO RECARGO HORAS AUXILIODE CESANTIAS VACACIONES CESANTIAS BASICO NOCTURNO EXTRAS TRANSPORTE DEVENGADO
ADMINISTRADOR(1) AUXILIARCONTABLE BARMAN COCINERO(1) COCINERO(2) MESERO(1) MESERO(2) MESERO(3)
1.000.000 600.000 750.000 600.000 600.000 520.000 520.000 520.000
TOTAL
5.110.000
113.750 -
-
50.800 50.800 -
PRIMA
1.000.000 600.000 750.000 650.800 764.550 520.000 520.000 520.000
83.300 54.212 63.687 -
9.996 6.505 7.642 -
41.660 27.112 31.851 -
83.300 54.212 63.687 -
5.325.350
201.199
24.144
100.623
201.199
FONDODE ARP COSTO PENSION (0,522%) MENSUAL (11,625%) 85.000 116.250 5.220 1.514.726 600.000 750.000 970.723 51.000 69.750 3.132 60.669 82.973 3.726 1.143.023 520.000 520.000 520.000
CAJA EPS COMPENSACION (8,5%) 90.000 54.000 64.238 -
208.238 196.669
268.973
12.078
6.538.472
165
COSTO ANUAL 18.176.712 7.200.000 9.000.000 11.648.676 13.716.277 6.240.000 6.240.000 6.240.000 78.461.665
ANEXO M. COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS ANUALES CONCEPTO
Canon de Arrendamiento Administración TOTAL ARRENDAMIENTO Servicio de Acueducto y Alcantarillado Servicio de Energía Servicio de Gas Natural Servicio Telefónico TOTAL SERVICIOS PÚBLICOS Jabón Líquido de manos Jabón lavaplatos Detergente Esencias Aromatizantes TOTAL ELEMENTOS DE ASEO Administrador (Remuneración) Auxiliar Contable (Remuneración) Dos Cocineros (Remuneración) Barman (Remuneración) Meseros (Remueneracion) Cuenteros (Turnos c/u $50,000) Músicos (Turnos c/u $70,000) TOTAL GASTOS DE PERSONAL MENSUAL Gastos de Depreciación Total Costos Fijos Anuales
PRECIO
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
31.200.000 1.560.000 32.760.000 3.000.000 2.520.000 480.000 324.000 6.324.000 180.000 96.000 120.000 72.000 468.000 18.176.712 7.200.000 25.364.953 9.000.000 18.720.000 2.600.000 3.640.000 84.701.665 4.408.000 128.661.665
166
ANEXO N. COSTOS DE PRODUCCION COSTOS DE PRODUCCION PRODUCTO
Cerveza Nacional Cerveza Importada Aguardiente Nectar Aguardiente Antioqueño Ron (Viejo de Caldas) Ron (Santa Fe - Tres Esquinas) Ron Bacardí Limón Tequila (José Cuervo) Bailey's Vino Dubonet Vodka (Absolut - Fitlandia) Smirnoft W hiskey Buchana's 18 y 12 años Capuchino Café Moka Café con Naranja Carajillo Malteada Moka Malteada de Café Cuba libre Bloody Mary Martini Margarita Daiquirí Cabeza de Jabalí Alexander Almuerzo Ejecutivo Cazuela de Mariscos Bandeja Paisa Ajiaco Santafereño Sancocho Valluno Parrillada Mixta Chuleta de Ternera Rellena Crepes Gratinados Crepes en Salsa Pastas Picadas (2 Personas) Tabla de Quesos
PRESENTACION
COSTO
BOTELLA
700
LITRO BOTELLA
1.100
TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO
1.800 850 5.900 900
1/2 BOTELLA
7.000
1/2 BOTELLA
8.542
1/2 BOTELLA
7.840
TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO
940 7.918 1.570 11.000 1.500 10.800 2.080
1/2 BOTELLA
16.000
1/2 BOTELLA
10.500
Botella Personal TRAGO 1/2 BOTELLA
3.100 2.750 22.000
N.A.
950
N.A.
1.050
N.A.
900
N.A.
1.700
N.A.
1.800
N.A.
1.800
N.A.
1.100
N.A.
2.100
N.A.
2.500
N.A.
2.100
N.A.
1.900
N.A.
4.600
N.A.
1.700
N.A.
4.100
N.A.
14.500
N.A.
4.500
N.A.
4.200
N.A.
4.050
N.A.
5.500
N.A.
5.000
N.A.
3.400
N.A.
3.400
N.A.
2.900
N.A.
7.100
N.A.
2.200
167
ANEXO O. PROYECCION DE VENTAS PROYECCION DE VENTAS TRIMESTRALES EN UNIDADES (Año 2007) PRODUCTO
Cerveza Nacional Cerveza Importada Aguardiente Nectar Aguardiente Antioqueño Ron (Viejo de Caldas) Ron (Santa Fe - Tres Ron Bacardí Limón Tequila (José Cuervo) Bailey's Vino Dubonet Vodka (Absolut - Fitlandia) Smirnoft Whiskey Buchana's 18 y 12 años Capuchino Café Moka Café con Naranja Carajillo Malteada Moka Malteada de Café Cuba libre Bloody Mary Martini Margarita Daiquirí Cabeza de Jabalí Alexander Almuerzo Ejecutivo Cazuela de Mariscos Bandeja Paisa Ajiaco Santafereño Sancocho Valluno Parrillada Mixta Chuleta de Ternera Rellena Crepes Gratinados Crepes en Salsa Pastas Picadas (2 Personas) Tabla de Quesos
PRESENTACION BOTELLA LITRO BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA Botella Personal TRAGO 1/2 BOTELLA N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A.
TOTAL UNIDADES MENSUALES
805 43 91 5 15 8 12 7 11 4 15 2 3 86 9 83 6 6 28 2 1 194 87 24 13 15 17 7 4 13 26 5 4 23 235 6 84 76 42 154 65 48 54 12 93 29
TOTAL UNIDADES II III IV I TRIMESTRE MENSUALES TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE
671 36 76 4 12 7 10 6 9 3 12 2 2 72 7 69 5 5 23 2 1 162 72 20 11 12 14 6 3 11 22 4 3 19 196 5 70 63 35 128 54 40 45 10 77 24
2.012 107 227 12 37 20 30 17 27 10 37 5 7 215 22 207 15 15 70 5 2 485 217 60 32 37 42 17 10 32 65 12 10 57 587 15 210 190 105 385 162 120 135 30 232 72
2.032 109 230 13 38 20 30 18 28 10 38 5 8 217 23 209 15 15 71 5 3 490 220 61 33 38 43 18 10 33 66 13 10 58 593 15 212 192 106 389 164 121 136 30 235 73
2.052 110 232 13 38 20 31 18 28 10 38 5 8 219 23 212 15 15 71 5 3 495 222 61 33 38 43 18 10 33 66 13 10 59 599 15 214 194 107 393 166 122 138 31 237 74
2.073 111 234 13 39 21 31 18 28 10 39 5 8 221 23 214 15 15 72 5 3 499 224 62 33 39 44 18 10 33 67 13 10 59 605 15 216 196 108 397 167 124 139 31 239 75
168
ANEXO P. PUNTO DE EQUILIBRIO PUNTODEEQUILIBRIO CONCEPTO
PRODUCTO
CervezaNacional CervezaImportada
MARGENDE CONTRIBUCION (UNITARIO)
%DE VENTAS
MARGENDE CONTRIBUCION PONDERADO
PUNTODE EQUILIBRIO
VENTAS
COSTODE VENTA
BOTELLA
700
3,000
2,300
11.20
257.68
1,177
3,530,751
1,100
5,000
3,900
1.00
38.90
105
522,520
114,954
1,800
7,000
5,200
2.96
153.67
310
2,171,486
558,382
1/2BOTELLA
AguardienteAntioqueño
PRECIODE VENTA
LITRO BOTELLA TRAGO
AguardienteNectar
COSTO VARIABLE
TRAGO 1/2BOTELLA
823,842
850
5,000
4,150
0.12
4.81
12
59,433
10,104
5,900
35,000
29,100
2.44
708.75
256
8,946,585
1,508,139
900
5,500
4,600
0.20
9.39
21
116,315
19,033
7,000
40,000
33,000
2.23
734.85
234
9,347,240
1,635,767
Ron(ViejodeCaldas)
1/2BOTELLA
8,542
35,000
26,458
1.14
300.72
119
4,169,473
1,017,590
Ron(SantaFe- 3Esquinas)
1/2BOTELLA
7,840
40,000
32,160
2.04
656.46
214
8,567,303
1,679,191
TRAGO
RonBacardí Limón
1/2BOTELLA TRAGO
Tequila(JoséCuervo)
1/2BOTELLA TRAGO
Bailey's
1/2BOTELLA TRAGO
VinoDubonet
940
8,000
7,060
0.15
10.48
15
122,390
14,381
7,918
50,000
42,082
3.48
1,464.20
365
18,264,765
2,892,408
1,570
8,000
6,430
0.07
4.77
7
59,995
11,774
11,000
50,000
39,000
0.70
271.39
73
3,640,953
801,010
1,500
9,000
7,500
3.59
269.30
377
3,392,949
565,492
10,800
60,000
49,200
2.51
1,232.54
263
15,775,717
2,839,629
2,080
9,000
6,920
3.47
239.81
364
3,274,496
756,772
1/2BOTELLA
16,000
64,000
48,000
0.17
80.17
17
1,103,909
275,977
Vodka(Absolut - Fitlandia)
1/2BOTELLA
10,500
60,000
49,500
1.67
826.70
175
10,511,145
1,839,450
Smirnoft
BotellaPersonal
3,100
8,000
4,900
1.04
50.92
109
871,129
337,563
WhiskeyBuchana's18y12 años
TRAGO
2,750
15,000
12,250
0.14
17.05
14
214,857
39,390
22,000
120,000
98,000
0.56
545.57
58
6,983,430
1,280,295
1/2BOTELLA
Capuchino
Unidad
950
3,500
2,550
3.15
80.33
331
1,157,400
314,151
CaféMoka
Unidad
1,050
3,500
2,450
1.41
34.61
148
518,461
155,538
CaféconNaranja
Unidad
900
4,000
3,100
0.45
13.81
46
185,985
41,847
Carajillo
Unidad
1,700
8,000
6,300
0.48
30.40
50
403,167
85,673
MalteadaMoka
Unidad
1,800
6,000
4,200
0.42
17.54
44
261,429
78,429
MalteadadeCafé
Unidad
1,800
6,000
4,200
0.47
19.87
49
296,526
88,958
Cubalibre
Unidad
1,100
10,000
8,900
0.32
28.90
34
338,222
37,204
BloodyMary
Unidad
2,100
9,000
6,900
0.17
11.52
17
155,237
36,222
Martini
Unidad
2,500
10,000
7,500
0.60
45.23
63
630,699
157,675
Margarita
Unidad
2,100
12,000
9,900
1.45
143.30
152
1,821,452
318,754
Daiquirí
Unidad
1,900
9,000
7,100
0.21
14.82
22
194,721
41,108
CabezadeJabalí
Unidad
4,600
12,000
7,400
0.22
16.48
23
277,177
106,251
Alexander
Unidad
1,700
9,000
7,300
0.96
70.10
101
905,439
171,027
AlmuerzoEjecutivo
Unidad
4,100
7,000
2,900
7.63
221.31
802
5,611,007
3,286,447
CazueladeMariscos
Unidad
14,500
20,000
5,500
0.56
30.62
58
1,162,085
842,512
BandejaPaisa
Unidad
4,500
14,000
9,500
5.46
518.29
573
8,019,880
2,577,818 1,865,488
AjiacoSantafereño
Unidad
4,200
12,000
7,800
4.23
330.01
444
5,329,967
SancochoValluno
Unidad
4,050
10,000
5,950
1.95
115.93
204
2,043,334
827,550
ParrilladaMixta
Unidad
5,500
16,000
10,500
11.43
1,200.25
1,201
19,211,239
6,603,863 2,215,945
ChuletadeTerneraRellena
Unidad
5,000
14,000
9,000
4.22
379.95
443
6,204,646
CrepesGratinados
Unidad
3,400
11,000
7,600
2.45
186.16
257
2,826,770
873,729
CrepesenSalsa
Unidad
3,400
11,000
7,600
2.76
209.43
289
3,180,666
983,115
Pastas
Unidad
2,900
8,000
5,100
0.45
22.71
46
371,170
134,549
7,100
16,000
8,900
6.90
614.38
725
11,599,057
5,147,082
2,200 6,000 209,840.00 883,500.00
3,800
0.81 100.00
30.67 12,264.77
Picadas(2Personas) TabladeQuesos
Unidad TOTAL
MARGENDE CONTRIBUICION
85 507,109 185,940 10,507.45 174,859,684 46,198,019
128,661,665
169
ANEXO Q. BALANCE GENERAL PROYECTADO
CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA. BALANCE GENERAL PROYECTADO CUENTA ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Caja Bancos Saldo Disponible Inversiones Clientes Inventarios Total Activo Corriente ACTIVO NO CORRIENTE Maquinaria y Equipo Equipo de oficina Equipo de cómputo y comunicación Depreciación Acumulada Propiedad, Planta y Equipo Total Activo No Corriente TOTAL ACTIVO PASIVO PASIVO CORRIENTE Proveedores Impuestos por pagar Obligaciones Laborales Dividendos por pagar Total Pasivo Corriente TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capital Reserva Ocasional Reserva Legal Utilidades Acumuladas Utilidad del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
300.000 6.848.588 7.148.588 15.000.000 4.445.071 4.517.448 31.111.107
350.000 8.214.256 8.564.256 30.000.000 4.711.775 4.788.495 48.064.526
400.000 14.468.037 14.868.037 45.000.000 4.994.482 5.075.805 69.938.324
450.000 19.727.293 20.177.293 65.000.000 5.294.151 5.380.353 95.851.797
500.000 30.743.704 31.243.704 83.000.000 5.611.800 5.703.175 125.558.678
16.029.000 1.500.000 3.200.000 4.408.000 16.321.000 16.321.000 47.432.107
17.428.000 1.500.000 3.200.000 8.816.000 13.312.000 13.312.000 61.376.526
18.827.000 1.500.000 3.200.000 13.224.000 10.303.000 10.303.000 80.241.324
20.226.000 1.500.000 3.200.000 17.632.000 7.294.000 7.294.000 103.145.797
21.625.000 1.500.000 3.200.000 22.040.000 4.285.000 4.285.000 129.843.678
3.388.086 11.585.242
2.154.823 12.268.414
2.284.112 13.308.532
2.421.159 14.665.337
2.566.429 16.124.295
14.973.328 14.973.328
14.423.237 14.423.237
15.592.645 15.592.645
17.086.496 17.086.496
18.690.724 18.690.724
20.000.000
20.000.000 8.792.925 1.174.099 16.986.265 46.953.289 61.376.526
20.000.000 21.563.318 2.579.389 20.505.971 64.648.679 80.241.324
20.000.000 37.544.972 4.087.495 24.426.833 86.059.301 103.145.797
20.000.000 57.106.686 5.709.202 28.337.066 111.152.954 129.843.678
12.458.780 32.458.780 47.432.108
170
ANEXO R. ESTADO DE RESULTADOS
CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS CUENTA Ventas Costo de Ventas UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
2,006 222,253,546 67,761,726 154,491,820
2,007 235,588,759 71,827,429 163,761,330
2,008 249,724,085 76,137,075 173,587,009
2,009 264,707,530 80,705,300 184,002,230
2,010 280,589,981 85,547,618 195,042,364
Gastos Operacionales Gastos de Ventas Gastos de Administración Gastos Publicitarios Gastos por Comisiones o bonificaciones Gastos de Impuestos ICA (13,8) Gastos Legales Gastos por Depreciación Total Gastos Operacionales UTILIDAD OPERACIONAL
59,324,953 64,928,712 1,250,000 2,600,000 3,067,099 850,000 4,408,000 136,428,764 18,063,056
62,291,201 68,175,148 750,000 2,730,000 3,251,125 510,000 4,408,000 142,115,473 21,645,856
65,405,761 71,583,905 780,000 2,866,500 3,446,192 535,500 4,408,000 149,025,858 24,561,151
68,676,049 75,163,100 803,400 3,009,825 3,652,964 562,275 4,408,000 156,275,613 27,726,617
72,109,851 78,921,255 835,536 3,160,316 3,872,142 590,389 4,408,000 163,897,489 31,144,875
1,350,000
2,700,000
4,050,000
5,850,000
7,470,000
6,954,277 12,458,780
7,359,591 16,986,265
8,105,180 20,505,971
9,149,784 24,426,833
10,277,809 28,337,066
OTROS INGRESOS Rendimientos Financieros Impuesto a la Renta (38.5%) UTILIDAD NETA
171
ANEXO S. FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO
CAFÉBAR NUESTRATIERRALTDA. PRESUPUESTOFLUJODECAJA CUENTA SALDOINICIALDECAJA
2,006 20,000,000
2,009 59,868,037
2,010 85,177,293
INGRESOS Ventas
222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530
280,589,981
TOTALDEINGRESOS TOTALDEEFECTIVODISPONIBLE EGRESOS GastosdeVentas GastosdeAdministración GastosPublicitarios Gastospor Comisionesobonificaciones GastosdeImpuestosICA(13,8) GastosLegales Proveedores
222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 242,253,546 257,737,347 288,288,341 324,575,567
280,589,981 365,767,274
68,676,049 75,163,100 803,400 3,009,825 3,652,964 562,275 86,131,661
72,109,851 78,921,255 835,536 3,160,316 3,872,142 590,389 90,635,081
Total Egresos FLUJODEEFECTIVOENACTIVIDADESDEOPERACIÓN ACTIVIDADESDEINVERSION Comprademaquinaria ACTIVIDADESDEFINANCIACION FLUJONETO
199,375,958 217,774,091 227,021,304 237,999,274 42,877,588 39,963,256 61,267,037 86,576,293
250,124,570 115,642,704
59,324,953 64,928,712 1,250,000 2,600,000 3,067,099 850,000 67,355,194
20,729,000 20,729,000 22,148,588
2,007 22,148,588
62,291,201 68,175,148 750,000 2,730,000 3,251,125 510,000 80,066,618
1,399,000 1,399,000 38,564,256
2,008 38,564,256
65,405,761 71,583,905 780,000 2,866,500 3,446,192 535,500 82,403,445
1,399,000 1,399,000 59,868,037
1,399,000 1,399,000 85,177,293
1,399,000 1,399,000 114,243,704
172
