Survei diet atau penilaian konsumsi makanan adalah salah satu metode yang yang diguna digunakan kan dalam dalam penent penentuan uan status status gizi gizi peroran perorangan gan atau atau kelom kelompok. pok. Di Indonesia, survey konsumsi sudah sering digunakan dalam penelitian di bidang gizi. Penca Pencatat tatan an pangan pangan dilak dilakuka ukan n dengan dengan mencat mencatat at segala segala makana makanan n dan minuma minuman n serta serta supleme suplemen n vitami vitamin n dan minera minerall maupun maupun supleme suplemen n makana makanan n lainnya yang dikonsumsi dari pagi sampai menjelang pagi (2 jam! dengan porsi atau ukuran rumah tangga yang dikonsumsi. "etode "etode ini disebut disebut juga juga food record record atau atau diary records, records, yang digunakan untuk mencatat jumlah yang dikonsumsi. Pada metode ini responden diminta untuk mencatat semua yang ia makan dan minum setiap kali sebelum makan dalam #kuran $umah %angga %angga (#$%! atau menimbang dalam ukuram ukuran berat (gram! dalam periode tertentu (2& haru berturut&turut!, termasuk cara persiapan dan pengolahan makanan tersebut. 'ila memungkinkan makanan dan minuman kemasan termasuk suplemen dicatat dan #$% #$% nya.
Tahapan Pencatatan Pe ncatatan Pangan . $eponden eponden mencatat mencatat segala segala makana makanan n dan minuman minuman yang yang dikons dikonsums umsii bese besert rta a ukur ukuran an ruma rumah h tang tangga ga atau atau pors porsii maka makana nan n seca secara ra rinc rincii termasuk suplemen yang dikonsumsi. Pencatatan dilakukan dilembar kert ertas
yan yang
dis disedia ediak kan
(nama nama
mas masakan akan,,
cara cara
pers ersiapa iapan n
dan dan
pemasakan! 2. Penca Pencatat tatan an makanan makanan selama satu satu hingga hingga tujuh tujuh hari hari secara secara beruruta berurutan n maupun tidak berurutan harinya yang me)akili satu atau beberapa hari kerja (Senin, Selasa, $abu, *amis, +umat! dan hari libur (Sabtu, "inggu! atau hari libur nasional-hari raya keagamaan. . /asil /asil pencat pencatata atan n makana makanan n dan minuman minuman termasu termasuk k supleme suplemen n beserta beserta ukuran rumah tangga dari masing&masing makanan dan minuman yang dikonsumsi dikonversi dikonversi dulu ke berat makanan. 4. *emud emudia ian n
diol diolah ah
*ompo omposi sisi si 'aha 'ahan n
seca secara ra "aka "akana nan n
manu manual al
deng dengan an
(D*' (D*'"! "! dan dan
meng menggu guna naka kan n
Da0t Da0tar ar
kalk kalkul ulat ator or atau atau deng dengan an
menggu menggunak nakan an softwar software e nutris nutrisoft oft maup maupun un nutrisurvey sehingga sehingga akan diperoleh nilai energy dari masing&masing makanan dan minuman yang dikons dikonsums umsii seseora seseorang ng setiap setiap hari hari dengan dengan kompu komputer ter.. 'il 'ila a hasil hasil tiap tiap induvidu dirata&rata maka akan dihasilkan niali zat gizi masyarakat atau kelompok penilaian rata&rata. 5. *emudian *emudian membandingkan hasil pencatatan dengan 1*.
"etode ini dapat memberikan in0ormasi konsumsi yang mendekati sebenarnya (true intake! tentang jumlah energy dan zat gizi yang dikonsumsi oleh induvidu.
Kelebihan metode estimated food records : a) "etode ini relati0 murah dan cepat b) Dapat menjangkau sampai dalam jumlah besar c) Dapat diketahui konsumsi zat gizi sehari d) /asil nya relati0 lebih akurat
Kekurangan metode estimated food records : a) "etode
ini
terlalu
membebani
responden,
sehingga
sering
menyebabkan reponden merubah kebiasaan makanannya.
b) %idak cocok untuk reponden yang buta huru0 c) Sangat tergantung pada kejujuran dan kemampuan responden dalam mencatat dan memperkirakan jumlah konsumsi.
FORMULIR
FOOD RECORD
Nama Responden
: Dhea Chitarizka
BB Responden
: 60 kg
No Kode Responden
: 01
TB Responden
: 160 cm
Nama Puskesmas
: -
Nama Enumerator : Deayu
No Hp Responden
: 0856-5581-4189
Hari/Tana!
"am #$aktu%
: Kamis, 6-11-14
'atuan
Menu Nama Makanan
Ba&an Makanan
URT
(ram
Nasi
Nasi beras giling
gls
100
"ayam
# gls
#00
$agung mu%a
& gls
50
'em(e
# (tg s%g
50
'e(ung terigu
1 s%m
10
*inyak kela(a
10 s%t
50
*i basah
# gls
#00
yam
1./ (tg s%g
1/,//
*inyak kela(a
5 s%t
#5
Daun baang
1.+ gls
14,/
"ihun
& gls
50
"aks) %aging
5 b2 bsr
85
!ayur bayam 'arapan Pai
'em(e g)reng te(ung
0+00 *
"am
'na)k "am
Makan 'ian
*i ayam
1/00 *
"am
'na)k "am
Makan Ma!am "am
"aks) %aging
#000 *
*+ Menu Makan Pai a+ Persiapan Nasi
!ebelum %imasak, beras %icuci menggunakan air mengalir yang sebanyak # kali 'a,ur a,am
!ebelum %imasak,
sayur bayam %icuci bersih menggunakan air mengalir
%i(isahkan antara batang %an %aunnya %an %iambil %aunnya sa2a Tempe oren tepun
!ebelum %imasak, tem(e %i()t)ng-()t)ng terlebih %ahulu
+ .ara memuat Nasi
1 !etelah %icuci sebanyak #3, masukkan beras %alam a%ah rice c))ker # si %engan air, ukur hingga air bera%a ruas 2ari ke%ua %ari beras yang bera%a %i (ermukaan (aling atas / "eri air (erasan 2eruk ni(is se%ikit 4 Nyalakan rice c))ker (a%a ()sisi c))k %an tunggu hingga tuas naik (a%a ()sisi arm 5 'unggu sekitar 5-10 menit hinga air tersera( sem(urna (a%a nasi Nasi sia( %isanta( 'a,ur a,am
1 Di%ihkan air, masukkan bumbu %an 2agung mu%a # *asukkan %aun bayam, %i%ihkan kembali sebentar ngkat sayur %an sa2ikan hangat Tempe oren tepun
1 Cam(ur te(ung terigu %engan ari secuku(nya # Cam(ur ()t)ngan tem(e %engan te(ung / anaskan minyak secuku(nya
B+ Menu Makan 'ian a+ Persiapan
a%a sayur bayam %an %aun baang, sebelum %i)lah %)cuci terlebih %ahulu menggunakan air mengalir sam(ai bersih 7alu (isahkan bagian yang %a(at
%imakan %engan kulit atau b)ngg)lnya 7alu ()t)ng-()t)ng kecil sesui keinginan !elan2utnya untuk ayam (isahkan bagian %aging %engan kulit lalu cuci bersih %engan air mengalir iling menggunakan (enggiling %aging hingga men2a%i kecil-kecil
+ .ara memuat a+ *,am
1 anaskan minyak # !etelah (anas masukkan bumbu, masak hingga angi / !etelah angi, masukkan ayam *asak hingga matang + Mi *,am
1 Di%ihkan air secuku(nya !etelah men%i%ih masukkan mi basah 'unggu hingga mie basah matang # !etelah cuku( matang, angkat %an tiriskan / Cam(ur %engan bumbu %an tambahkan ayam %an %aun baang !a2ikan
.+ Menu Makan Ma!am
*akan malam ti%ak %isia(kan )leh res()n%en sen%iri ta(i membeli %ari luar sehingga ti%ak %a(at %i2elaskan bagaimana (ersia(an %an cara membuatnya
FORMULIR
FOOD RECORD
Nama Responden
: Dhea Chitarizka
BB Responden
: 60 kg
No Kode Responden
: 01
TB Responden
: 160 cm
Nama Puskesmas
: -
Nama Enumerator : ea,u
No Hp Responden
: 0856-5581-4189
Hari/Tana!
"am #$aktu%
: $umat, +-11-14
'atuan
Menu Nama Makanan
Ba&an Makanan
URT
(ram
Nasi
Nasi beras giling
gls
100
yam
1 (tg s%g
40
*inyak
10 s%t
50
Ketimun
1 gls
100
!ai
& gls
50
Kacang (an2ang
& gls
50
7abu siam
& gls
50
# bh kcl
100
gls
100
Makan Pai "am 'na)k "am
Makan 'ian
7ala(an yam
1400 *
"am 'na)k
isang
isang amb)n 1+00 *
"am
Nasi
Nasi beras giling
"umbu (ecel Makan Ma!am
'elur ce(l)k 'ahu g)reng !ayur
"am
'elur ayam
1 btr
*inyak kela(a
10 s%t
50
'ahu
& b2 bsr
105
'a)ge
& gls
50
!ai
& gls
50
#000 *
*+ Menu Makan 'ian a+ Persiapan Nasi
!ebelum %imasak, beras %icuci menggunakan air mengalir yang sebanyak # kali *,am
yam %icuci bersih menggunakan air mengalir sam(ai bersih lalu %i(isahkan bagian kulit %an %agingnya !etelah bersih, lumuri ayam %engan bumbu %iamkan selama 5 menit 'a,ur
Cuci bersih semua sayur %engan air mengalir !etelah bersih, ku(as kulit atau buang bagian yang ti%ak %a(at %imakan )t)ng sesuai keinginan
+ .ara Memuat Nasi
6 !etelah %icuci sebanyak #3, masukkan beras %alam a%ah rice c))ker + si %engan air, ukur hingga air bera%a ruas 2ari ke%ua %ari beras yang bera%a %i (ermukaan (aling atas 8 "eri air (erasan 2eruk ni(is se%ikit 9 Nyalakan rice c))ker (a%a ()sisi c))k %an tunggu hingga tuas naik (a%a ()sisi arm 10 'unggu sekitar 5-10 menit hinga air tersera( sem(urna (a%a nasi Nasi sia( %isanta( *,am
1 anaskan minyak %iatas a2an # )reng ayam yang telah %ibumbui sam(ai berarna kuning kec)klatan / !etelah matang, angkat %an tiriskan 'a,uran
1 Di%ihkan air secuku(nya # !etelah air men%i%ih, masukkan sayur sbentar lalu angkat %an tiriskan / ntuk labu siam, %imasak %engan cara steaming 4 !e%angkan untuk timun ti%ak (erlu %imasak
B+ Menu Makan Ma!am a+ Persiapan Bumu pe)e!
"umbu (ecel %i%a(atkan %engan membeli ti%ak membuat sen%iri sehingga ti%ak %a(at %i(erkirakan (ersia(an %an cara membuatnya Te!ur )ep!ok
Disia(kan telur 1 btr, minyak %an garam secuku(nya Ta&u oren
1 Disia(kan tahu %an minyak sesuai yang %ibutuhkan # Cam(urkan baang (utih, garam secuku(nya %an se%ikit air lalu haluskan / :en%am tahu yang su%ah %i()t)ng sebentar 4 'iriskan tahu %ari bumbu °
'a,ur
!ebelum %i)lah, ta)ge %an sai %icuci menggunakan air mengalir !etelah bersih, ku(as kulit atau buang bagian yang ti%ak %a(at %imakan lalu ()t)ng sesuai keinginan
+ .ara Memuat Te!ur )ep!ok 0+ anaskan a2an, tuang minyak g)reng secuku(nya
# ecahkan sebutir telur %an masukkan ke %alam a2an / 'aburkan garam %iatas (ermukaan tel)r 4 "alik sebentar, kemu%ian angkat %an sia( %isa2ikan Ta&u oren 0+ anaskan a2an, tuang minyak g)reng secuku(nya 1+ )reng tahu yang telah %ibumbui sam(ai berarna kuning kec)klatan 2+ "alik sebentar, kemu%ian angkat %an sia( %isa2ikan 'a,ur
1 Di%ihkan air secuku(nya # !etelah air men%i%ih masukkan sai terlebih %ahulu Diamkan sebentar, angkat lalu tiriskan / $angan buang air bekas g)%)kan sai, (akai kembali untuk memasak ta)ge %engan cara yang sama 4 !etelah setengah matang, angkat lalu tiriskan %an sia( %isa2ikan
FORMULIR
FOOD RECORD
Nama Responden
: Dhea Chitarizka
BB Responden
: 60 kg
No Kode Responden
: 01
TB Responden
: 160 cm
Nama Puskesmas
: -
Nama Enumerator : ea,u
No Hp Responden
: 0856-5581-4189
Hari/Tana!
"am #$aktu%
Menu Nama Makanan
: !abtu, 8-11-14
'atuan
Ba&an Makanan
URT
(ram
!emangka
# (tg s%g
180
(el
1 bh kcl
85
Nenas
; bh s%g
95
gar-agar
1 (tg s%g
50
e(aya
1 (tg bsr
110
<)ghurt
& gls
100
*ay)naise
# s%m
Makan Pai "am 'na)k "am Makan 'ian "am 'na)k "am
Makan Ma!am
"am
!ala% "uah
Ke2u 1 (tg kecil !usu kental ; gls manis 1800 *
N" = :es()n%en se%ang (uasa %an sebelumnya ti%ak sahur
/5 #5
Makan Ma!am
a ersia(an 1 !emua buah %icuci bersih menggunakan air mengalir # Ku(as kuliat %an buang bagian yang ti%ak %a(at %imakan / )t)ng k)tak-k)tak ukuran se%ang
b Cara *embuat 1 !ia(kan a%ah untuk membuat saus may)naise # Cam(urkan may)naise %engan may)naise, a%uk rata 7alu masukkan susu kental se%ikit %emi se%ikit !im(an / *asukkan buah yang su%ah %i()t)ng-()t)ng %alam a%ah 4 'ambahkan saus may)naise %iatas buah 5 'ambahkan (ula (arutan ke2u %iatas saus may)naise >i%angkan
Per&itunan Tinkat Konsumsi
?@aluasi (enilaian k)nsumsi makanan, yaitu %engan menilai kualitas makanan yang %i%asarkan sumber-sumber nutrien %engan menggunakan sistem sk)ring tertentu !elain itu, %inilai (ula kuantutas makanan meli(uti t)tal energi mau(un nutrien lain yang %ik)nsumsi %iban%ingkan %engan kebutuhan.ruAuirement (asien tersebut
'ingkat K)nsumsi B
Asupan Zat Gizi 3 100 Kebutuhan Zat Gizi
Kritetia tingkat k)nsumsi %itentukan menurut em(at cut ) ()int ber%asarkan De(kes : E1996F, sebagai berikut = Dia atas kebutuhan
= G 1#0
N)rmal
= 90 - 119
°
Deisit ringan
= 80 H 89
°
Deisit se%ang
= +0 H +9
°
Deisit berat
= I +0
°
°
Nama responden
: Dhea Chitarizka
Usia
: #0 tahun
Berat adan
: 60 kg
Tini adan
: 160 cm
Data
"34# /ari ke&
/ari ke&2
/ari ke&
.555,6 kkal
.77, kkal
8,7 kkal
Nutrisurvei 1*
2.299 kkal
su(an zat gizi B B
1.666,7 + 1.848,3+ 449,8 3 3.964,8 3
B 1/#1,6 kkal
Tinkat Konsumsi
B
B B
AsupanZat Gizi 3 100 Kebutuhan Zat Gizi 1.321,6 2.200
60,0+ EDeisit beratF
