INSTITUTO GASTRONÓMICO IGA Especialista en Gastronomía y Alta Cocina 2do. Año Administración y Marketing Gastronómico Gastronómico TRABAJO FINAL INTEGRADOR Integrantes: Liz Maria Silva Inge de Rieder Gustavo González Carmen Cabrera Año 2009 INDICE FUNDAMENTACIÓN Con este proyecto integrador inculcado en la materia de Administración y Marketing Gastronómico pretendemos como objetivo principal proyectar y luego lanzar una empresa gastronómica, aplicando todos los conocimientos adquiridos a lo largo de estos dos años de estudios. Nuestra empresa lleva el nombre CILG S.R.L., y con el proceso de formación de esta sociedad pretendemos aprender como llevar a cabo un emprendimiento gastronómico, de manera eficaz y efectiva, para lograr el éxito
y la satisfacción profesional. Buscamos también ser empresarios tenaces, capaces de solucionar cualquier desafío que impone la industria, teniendo presente siempre la excelencia como objetivo de nuestro trabajo. CILG S.R.L es una pizzería y lleva el nombre de fantasía I LOVE PIZZA, en esta empresa pondremos todo nuestro empeño tanto en el área administrativa como en el área gastronómica teniendo como herramientas todos recursos que hemos aprendido y que merecen ser demostrados a través de este proyecto. . INTRODUCCIÓN Este trabajo se basa en la apertura de una pizzería que lleva el nombre de I love pizza, utilizamos un plan de negocios y sus conceptos cuyos conceptos teóricos y prácticos fueron dados en las clases de Administración y Marketing gastronómico. El mismo consta de un sumario empresarial, plan de operaciones, plan de marketing y financiero. Decimos que es un proyecto integrador ya que no solo aplicamos las lecciones aprendidas en la cátedra de Administración y Marketing Gastronómico, si no que también lo aprendido en las clases de Cocina I y II, Inglés, Francés y por supuesto Seguridad e Higiene de los alimentos. Con las herramientas obtenidas en esta prestigiosa casa de estudios pretendemos que la empresa tenga buenos cimientos y que sea prospera para ellos aplica Hemos decidido realizar el proyecto en base a una pizzería ya que gusta a todos y todas, se puede decir también que es un negocio rentable y no genera
muchos desperdicios como en general en la cocina italiana HISTORIA DE LA PIZZA La pizza es un pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en general cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes. Es original de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo terráqueo. Tiene marca patentada denominada Specialità Tradizionale Garantita (STG; en español: «Especialidad Tradicional Garantizada»). Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Habían tomado esta comida de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una masa cocida saborizada. Las mujeres romanas cocinaban el pan en hornoscomunales de los pueblos, y mientras esperaban que estuviera cocido, cortaban pedazos de masa a los que le daban forma circular y condimentaban con lo que tenían a mano. Estos bollos se horneaban más rápido que el pan y saciaban el hambre de los que esperaban: niños, ancianos, y mujeres. De la plaza pública, este antecesor de la pizza pasó a las alforjas del trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rápido, popularizándose rápidamente. Se necesitaron catorce siglos para que apareciera en Europa el tomate; traído t raído del Perú, inicialmente causó aprehensión a los europeos, quienes lo consideraban tóxico o con poderes mágicos por su nombre "pomodoro" que significa fruto f ruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron. En un principio, el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del tiempo la gente se animó a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera historia de la pizza.
Así pues, el queso no formaba formaba parte de la preparación (se utilizaba utilizaba sólo tomate, albahaca y hierbas); su introducción se produjo en 1889 en la ciudad de Nápoles, la reina Margarita de Saboya residía con su real familia en Capodimonte y había oído hablar de esa "comida de plebe" que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero Rafaele Espósito, de la pizzería "Pietro il pizzaiolo" la real orden de prepararle una pizza. El panadero quiso engalanarla con los colores de Italia y agregó al rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Llamó a su invento "pizza a la Margarita", inaugurando así una nueva era, en ésta que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo. En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se popularizó al finalizar la guerra, por la difusión que le dieron los soldados que regresaban de Europa. Francia tiene su propia "pisaladière" rectangular al estilo romano. España, se especializa en pizzas de diferentes, y a veces, de insólitos rellenos. En el Medio Oriente, es el "pan pita". En China la masa es cocinada al vapor, y se sirve como pequeñas pizzetas con diferentes sabores http://www.saberesysabores.com.ar CONFORMACION DEL NEGOCIO TIPO DE SOCIEDAD Hemos optado por crear una S.R.L. ya que el aporte se divide en cuotas de participación y los socios tienen derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como administradores. PASOS PARA INSCRIBIR UNA EMPRESA DEL SISTEMA UNIFICADO DE APERTURA DE EMPRESAS (SUAE)ª: (SUAE)ª: 1. Compilar los documentos necesarios.
Requisitos exigidos por el el sistema unificado de apertura de empresas: Personas jurídicas Costo este trámite: Gs. 77.251 (SA y SRL) • Completar el
Formulario SUAE Nº 2.
• Escritura Pública Original. Además, a cargo del Escribano: a) carátula
rogatoria; b) escrito de solicitud de dictamen dirigido a la Abogacía del Tesoro, en caso de SA y SRL o c) escrito de solicitud de inscripción dirigido al Juzgado de Turno, en caso de las demássociedades. demássociedades. • 2 (dos) fotocopias autenticadas de la Escritura Pública. • 1 (una) fotocopia f otocopia autenticada de Cédula de Identidad vigente del
representante legal. • 1 (una) fotocopia f otocopia simple de Cédula de Identidad vigente de los socios. • 1 (una) fotocopia simple de contrato de alquiler o boleta de impuesto
inmobiliario o fotocopia de factura de agua, luz o teléfono. • Pago de tasas de servicio judicial y registral (se realiza en la oficina del
SUAE). • En caso de contar con empleados: adjuntar a) Lista de empleados, b)
Formulario de inscripción de empleado (Uno por cada empleado declarado) y c) fotocopia simple de cédula de identidad de cada empleado. • En caso de no iniciar los trámites ante el SUAE desde el inicio del proceso, se
requerirán fotocopias autenticadas de las documentaciones que acrediten los trámites previos. • Para los extranjeros: presentar documentos que acrediten la radicación
permanente. Además adjuntar 1 (una) fotocopia autenticada del Documento de Identidad del país de origen o pasaporte y 1 (una) fotocopia autenticada del Carnet de Migración vigente. Clasificador Paraguayo de Actividades Económicas TABLA CIIU 3.0 -SET- PARAGUAY |Código |Descripción |
|H | | |552 |Restaurantes, bares y cantinas | ||| |5520 |Restaurantes, bares y cantinas | ||| |552000 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes | ||| |552001 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes, cafeterías | ||| |552003 |Expendio por autoservicio de comidas preparadas en restaurantes | | || |552004 |Otros tipos de expendio de alimentos ncp | ||| |552005 |Expendio de bebidas alcohólicas para consumo dentrodel establecimiento | | |(PUB-KARAOKEOTROS) | ||| |552006 |Restaurantes, parrillada, otros | ||| |552007 |Bares, hamburgeseria | | |Cantina, pancheria | ||| |552008 |Pizzeria | ||| |552009 |Copetín | ||| |552010 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en cafeterías | |552011 |Restaurantes, Bares y Cantinas | Tipos de sociedades: • En caso de SRL: presentar boleta de depósito original en el BNF del capital
integrado en efectivo (original y fotocopia f otocopia autenticada). En caso de integración de bienes no dinerarios, deberá justificarse con los documentos legales que prueben el valor de lo integrado. MUNICIPALIDAD DE ASUNCIÓN (Patente y Licencia) Costo de este trámite: Gs. 10.200 + Porcentaje por monto del activo Además de los requisitos propios propios de la empresa, se deberán deberán presentar los siguientes requisitos: •
Formulario desolicitud.
•
Formulario de Declaración Jurada.
En caso de no ser Propietario del Inmueble, llenar el Formulario de Autorización, adjuntando fotocopia fotocopia simple de la Cedula de Identidad Identidad del Propietario. •
1 (una) fotocopia simple del recibo de pago del Impuesto Inmobiliario y
tasas especiales del local comercial (no requiere ser el último pago). •
Planos o croquis técnico del local, a escala, con la medida
correspondiente, en caso de ser planos completos, marcar el área a ser utilizada para la actividad comercial (para comercios ubicados en Edificio de mas de 200 m2. se requiere Plano de Prevención Contra Incendio (PCI) aprobado). •
En caso de no iniciar los trámites ante el SUAE desde el inicio del
proceso, se requerirán fotocopias f otocopias autenticadas de las documentaciones que acrediten los trámites previos. 2. Costos para el registro empresarial DIRECCION GENERAL DE REGISTROS PÚBLICOS Sociedades Anónimas y Sociedades de Responsabilidad Limitada. Formulario declaración jurada para inscripción 5.000 Tasa inscripción en Registro de Personas Jurídicas 25.804 Tasa inscripción en Registro Público de Comercio 25.804
Tasa especial 20.643 | Costo total Gs. 77.251 * | * Los montos sufren incrementos cuando hay bienes registrables como aporte de capital consistente en el 0,74 % del valor del bien, más el costo de la t asa de inscripción (Gs. 25.804) del bien en el registro correspondiente. MINISTERIO DE JUSTICIA Y TRABAJO SIN COSTO MINISTERIO DE HACIENDA (SET) SIN COSTO INSTITUTO DE PREVISION SOCIAL (IPS) SIN COSTO MUNICIPALIDAD DE ASUNCION Costo en la Presentación del Expediente 2 (dos) Estampillas de Gs. 1000 2.000 1 (una) Estampilla de Gs. 300 300 1 (un) Papel Sellado de Gs. 300 300 | Costo total Gs. 2.600 | Costo a la entrega de la Licencia Comercial 12 (doce) Estampillas de Gs. 300 3.600 4 (cuatro) Estampillas de Gs. 1000 4.000 | Costo total Gs. 7.600 |
A los costos mencionados mencionados más arriba se debe agregar agregar el pago por el Patente Comercial conforme a la siguiente tabla: Monto del Activo 3. Presentarse con la documentación requerida en la ventanilla del saue Capitán Villamayor c/ Del Puerto (Al costado de la Municipalidad de Asunción) 4. Con la contraseña de entrada ver el estado del tramite Visitar estado de inscripción: http://www.suae.gov.py/bpmSUAE/portal/inscripcion.htm 5. Luego de la confirmación pasar a retirar la inscripción ªInformación obtenida del sitio web: www.saue.gov.py SUMARIO EMPRESARIAL NOMBRE DE LA EMPRESA Denominación o Razón Social: CILG S.R.L. Nombre de Fantasía: I LOVE PIZZA NOMBRE DEL PROYECTO Pizzas distracción familiar Boggiani ACTIVIDAD O RAMO Elaboración de pizzas artesanales de la más alta calidad en producción y elaboración. OBJETIVO GENERAL - Realizar un proyecto de la materia Administración y Marketing Gastronómico que se basa en la creación de una empresa gastronómica.
OBJETIVO ESPECIFICO - Aplicar los conocimientos de la clase para llevar a cabo el proyecto. - Saber planificar una empresa, utilizando los conceptos de plan de operaciones, plan de marketing, plan financiero, entre otros. - Realizar los costos de producción para fijar precios que permitan generar ganancias. - Llevar a la práctica el preparado de los productos a que se dedicaría la empresa. VISIÓN Ser la mejor opción en restaurantes de este tipo, por calidad de los productos ofrecidos y por brindar una atención personalizada personalizada acorde a los gustos del cliente. MISIÓN Nuestra empresa tendrá como objetivo principal ofrecer un ambiente acogedor, creando una diversidad de los sabores de pizzas con materias primas de primera y cuidadosa elaboración, e laboración, equipando nuestra cocina con equipos modernos y un personal entrenado para brindar un excelente y cálido servicio. Asegurando siempre de de optimizar los procesos para ofrecer ofrecer a nuestros clientes un servicio de primera calidad. POLITICAS EMPRESARIALES La política de I love pizza esta enfocada a ser la mejor pizzería de la ciudad respecto a la calidad de sus productos, el servicio y relacionamiento con sus clientes. Eso solo se puede lograr aplicando: ▪ Compromiso absoluto con la política establec ida por la empresa,
especialmente en las materias primas de nuestros productos. ▪ Utilización de la Normas HACCP en todos los procesos
▪ Orientación hacia en cliente ▪ Tratamiento igual para todos los clientes ▪ Capacitación permanente de la gerencia y tod o el personal ▪ Evaluación mutua y permanente de nuestras actividades y avances ▪ Comunicación abierta y constructiva entre todas las personas involucradas en
la empresa ▪ Compromiso con asuntos ambientales y sociales de la comunidad
ESTRATEGIAS Las estrategias aplicadas en la empresa será la estrategia de diferenciación la cual nos permitirá mantener la calidad de nuestro producto ofreciendo precios acorde con la excelencia del mismo. Otra estrategia que será aplicada será la utilización de puntos que al reunir cierta cantidad el cliente fiel tiene derecho a una pizza gratis. También ofreceremos picadas (dips) a todos los clientes durante la espera de la pizza. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO IDEA DE NEGOCIO Formar una empresa gastronómica donde se elaboren pizzas de los más variados sabores, dirigido al público mediano alto, pero en especial a aquellas personas quepuedan llegar a “fanatizar” con el consumo de este t ipo de
comida. Las pizzas serán elaboradas bajo el concepto de elaboración casera, caracterizado por un sabor exquisito. Rescatado la el concepto de una pizza gourmet, insuperable en sabor y delicadeza. PLAN DE OPERACIONES LOCALIZACION DE LA EMPRESA I love pizza estará ubicado sobre la Avda. Boggiani ya que es una zona en crecimiento de buenos negocios gastronómicos
DESCRIPCION DEL PLAN DE ACCIÓN |Actividad/ |Marzo |Abril |Mayo |Junio |Julio | |Mes | | | | | | MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES ||| |CILG S.R.L. |Manual de funciones | | |Sector: Gerencia General | |Relacionamiento Superior: |Autonomía Propia | ||| | |Gerencia de Producción | |Relacionamiento Inferior: |Gerencia de Marketing | | |Gerencia de Administración | || || || || || |Nro. |Funciones |Frecuencia | |1 |Controlar las actividades de la empresa|Todos los días | |2 |Supervisar a los tres tr es gerentes |Dos veces por semana | |3 |Organización del tiempo y trabajo del | | | |Personal |Una vez a la semana | |4 |Evaluación de resultados |Una vez a la semana | |5 |Control de calidad de producción pr oducción |Todos los días | |REALIZADO | | | | | | |POR: |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: |
|Carmen Cabrera | | |POR: | | | | |23/09/09 | |Gustavo |26/09/09 | | | | | |González | | | ||| |CILG S.R.L. |MANUAL DE POLITICAS | | |Sector: Gerencia de Producción | |HORARIOS: | || |Entrada: 16:00 hs. | || |Salida: | |Martes, Miércoles y Jueves: 11.00 hs.| |Viernes, Sábados y Domingos: 01.00 hs. | || |Nro. |Funciones | |1 |Se utilizaran solo productos de primera calidad y que se encuentren en perfecto estado de conservación ya sean productos enlatados o | | |naturales. | |2 |Control permanente de las pizzas y las bebidas a ser expendidas | |3 |Si el cliente se encuentra disconforme con su pizza se deberá realizar otra, sin costo adicional. | |4 |Limpieza en todo momento de la producción, basando en los principios de HACCP | |5 |Control de materia prima en el momento que traen t raen los proveedores y antes de su utilización. | |||||| | |REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO POR: |FECHA: |FIRMA: | |POR: | | |Gustavo | | | |Carmen Cabrera |23/09/09 | |González |25/09/09 | |
||| |CILG S.R.L. |MANUAL DE FUNCIONES | | |Sector: Gerencia de Producción | |Relacionamiento Superior |Gerencia General | ||| | |Gerencia de Administración y Finanzas | |Relacionamiento Horizontal |Gerencia deMarketing y RRHH | || || || || || |Nro. |Funciones |Frecuencia | |1 |Supervisar la producción |Todos los días | |2 |Distribuir el trabajo entre el personal |Una vez por semana | |3 |Realizar las ordenes de compras |Una vez por semana | |4 |Mantener un stock adecuado |Una vez por semana | |5 |Llevar los registros de producción y control de insumos |Una vez por semana | |6 |Control de calidad de la l a producción |Todos los días | |REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: | |POR: | | |POR: | | | |Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | | |Cabrera | | |González | | | ||| |CILG S.R.L. |MANUAL DE POLITICAS | | |Sector: Gerencia de Finanzas | |Horarios:|
|Entrada: 08.00 hs | |Salida: 11.30 hs. | |Nro. |Funciones | |1 |Presentar los libros contables mensualmente | |2 |Calcular costos | |3 |Elaborar presupuestos cada vez que sea necesario | |4 |Registrar los ingresos, egresos, gastos y utilidades uti lidades de operación | |5 |Realizar los pagos al personal | |6 |Bajo ninguna circunstancia usa gastos personales de la caja | |7 |Los pagos a los proveedores se harán en el momento y al contado | |Realizado por: |FECHA: |FIRMA: |APROBADO POR: |FECHA: |FIRMA: | |Carmen Cabrera | | |Gustavo | | | | |23/09/09 | |González |23/09/09 | | ||| |CILG S.R.L. |MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES | | |Sector: Gerencia de Finanzas | |Relacionamiento Superior: |Gerente General | |Relacionamiento Horizontal: |Gerente de Marketing | | |Gerente de Producción| | |Gerente de Administración | |Nro. |Funciones |Frecuencia | |1 |Preparar costos |Cada vez que sea necesario | |2 |Preparar presupuestos |Cada vez que sea necesario | |4 |Realizar cobros |Dos veces por semana | |5 |Realizar pago de salarios |El primer día hábil del mes | |6 |Analizar oferta |Una vez al año | |7 |Analizar demanda |Una vez al año | |8 |Graficar y analizar punto de equilibrio |Una vez | |9 |Utilidades |Todos los fin de mes |
|REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: | |POR: | | |POR: | | | |Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | | |Cabrera | | |González | | | ||| |CILG S.R.L. |MANUAL DE POLÍTICAS | | |Sector: Gerencia Administrativa | || |Horarios: | |Entrada: 13.00 hs.| |Salida: 17.00 hs. | |Nro. |Funciones | |1 |El horario de entrada será puntualmente a las 13.00 hs. con tolerancia de 15 minutos que deberá ser justificada al gerente del | | |departamento. | |2 |Motivación al personal todos los días | |3 |Se premiará al mejor empleado del mes. | |4 |Para contratar al personal esta deberá ponerse a prueba durante una semana y ser capacitado especialmente para el cargo que va a ocupar. | |5 |La capacitación al personal se realizará de acuerdo a las funciones de cada personal. | |REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: | |POR: | | |POR: | | | |Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | | | | | |González | | | | |Manual de organización y funciones | |CILG S.R.L. | |
| |Sector: Gerente Administrativo | |Relacionamiento superior: |Gerencia General | |Relacionamiento horizontal: |Gerencia de Producción | | |Gerencia de Finanzas | | |Gerencia de Marketing| |Nro. |Funciones |Frecuencia | |1 |Armar la estructura |Una vez | |2 |Armar el organigrama |Una vez | |3 |Armar el funcionograma |Una vez | |4 |Capacitar a los empleados |Una vez al mes | |5 |Crear un clima de trabajo |Todos los días | |6 |Armar el fluxograma |Una vez | |7 |Ubicar la localización de la empresa |Una vez | |8 |Controlar el proceso de producción |Una vez a la semana | |9 |Armar la proyección de ventas |Una vez al año. | |REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: | |POR: | | |POR: | | | |Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | | | | | |González | | | ||| |CILG S.R.L. |MANUAL DE POLÍTICAS | | |Sector: Gerencia de Marketing | || |Horarios: | |Entrada: 08.00 hs.| |Salida: 13.00 hs. | |Nro. |Funciones | |1 |Control de la venta diaria | |2 |Los empleados deben tener conocimientos mínimos de ventas,
merchandising y atención al cliente. | |3 |15% de descuento a clientes que hacen pedidos de pizzas en gran cantidad. | |4 |Capacitación a empleados que representarán a nuestra empresa en eventos sociales. | |5 |Cuidar y respetar el ambiente físico de la empresa. | |REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: | |POR: | | |POR: | | | |Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | | | | | |González | | | ||| |CILG S.R.L. |MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES | | |Sector: Gerencia de Marketing | |Relacionamiento Superior: |Gerente General | |Relacionamiento Horizontal: |Gerente de Finanzas | | |Gerente de Producción | |Nro. |Funciones |Frecuencia | |1 |Estudio de mercado. |Una vez ||2 |Segmentación del mercado |Una vez | |4 |Promoción |Una vez al mes | |5 |Publicidad |Cada tres meses | |6 |Merchandising |Una vez | |REALIZADO |FECHA: |FIRMA: |APROBADO |FECHA: |FIRMA: | |POR: | | |POR: | | | |Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | | |Cabrera | | |González | | | PLAN DE MARKETING ANALISIS FODA
| |Fortaleza |Oportunidades |Debilidades |Amenazas | |Producto |- Pizza de masa |- Productos como hechos en |- La baja rotación afecta|- Limitación de la oferta| | |casera |casa |la calidad |a un solo tipo de | | |- Ingredientes de primera|pr imera|- Atender las necesidades de|- Dificultad para |producto. | | |calidad y naturales. |personas que adoran las |equilibrar costos en los | | | | |pizzas |distintos gustos de | | | | | |pizzas | | | | | |- Los productos naturales| | | | | |se echan a perder más | | | | | |rápido. | | |Precio |- Previsibilidad permite |- Precios acorde con la |- Personas que no valoran|- Problemas para | | |saber de antemano cuanto |calidad. |la calidad de la materia |equilibrar precio para el| | |se gastará por comida. | |prima les puede resultar|cliente y al mismo tiempo| | | | |caro. |mantener la calidad del | | | | | |producto y servicio | | | | | |deseados. | |Promoción |- Precios diferenciados |- Aumentar la frecuencia de |- Prejuicio de este tipo |- Interés temporal movido| | |por edad y frecuencia. f recuencia. |consumo de pizzas. |de comidas por |por la novedad | | |- Premios al cliente fiel| |experiencias anteriores. | | |Plaza |- Zona con mucha |- Único local de la zona que|- Muchas opciones para |- Pizzerías cercanas que | | |concurrencia de personas |ofrece pizza con la calidad |elegir. En la zona hay |intenten imitar nuestro | | |que buscan pasar un |de la nuestra |gran variedad de ofertas |tipo de pizzas. | | |momento de relax, | |gastronómicas | | | |disfrutando de buena | | | |
| |comida y ambientación | | | | |Personalización |- Atención personalizada |- Crear vínculo con el | - Conlleva buen |- Problemas para | | |- Conocer los gustos del |cliente permite una mayor |relacionamiento con el |equilibrar un buen precio| | |cliente y registrarlo en |fidelización y que estos |cliente en todo momento, |para el cliente y al | | |el sistema |hablen positivamente a otros|esto exige mucho esmero |mismo tiempo, mantener el| | | |sobre nuestro restaurante. |por parte del personal. |estándar de calidad del | | | | | |producto y servicio | | | | | |deseado | ESTUDIO DE MERCADO CONSUMIDORES
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ENCUESTA La encuesta fue realizada con una muestra de 90 personas de ambos sexos extraída del universo del universo que es la ciudad de Asunción. La edad comprendida de la muestra es entre 18 y 55 años. La clase social de los encuestados es clase media y media alta. Preguntas formuladas al público ¿Te gusta la pizza?[pic] Al 91% de los encuestados le le gusta la pizza y sola al 9% no le agrada agrada la pizza, lo que demuestra una amplia aceptación del producto en el mercado, lo cual es favorable para la apertura de la pizzería. ¿Te gustan los sabores clásicos o experimentas sabores nuevos? [pic] El 73% de la muestra prefiere los sabores clásicos y un 27% probaría sabores
nuevos, lo que nos permiten incluir paulatinamente en la carta sabores nuevos para ir adaptando al consumidor si este así lo permite. ¿Cuántas veces consumís pizza al mes? m es? [pic] La encuesta revela que un 61% consume pizza una ver por semana, 32% lo hace dos veces en la semana, mientras que 7% lo hace tres o más veces. Esto nos dice que la gente incluye en su dieta a la pizza regularmente, siendo esto un marcador positivo para la apertura de la pizzería y el mantenimiento de la misma. ¿Consumís pizza en el almuerzo o en la cena? [pic] El 79% consume pizza en la cena, 12% en el almuerzo, 7% en el almuerzo y cena y solo 2% como aperitivo. Este marcador también es favorable y va de acuerdo con lo planeado en cuanto a horario de atención al cliente, ya que será a la noche. ¿Consumís pizza los fines de semana o en la semana? [pic] El 66% consume pizza en la semana, 24% los fines de semana y 10% los fines de semanas y en la semana. Lo que significa que la gente prefiere comer pizza como motivo de relax y de disfrute luego de alguna actividad que realiza en la semana. ¿Te vas directamente a la pizzería pi zzería o después de alguna actividad? [pic] El 88% va a la pizzería después de alguna actividad y solo el lo hace directamente. Esto nos da la pauta de que la gente relaciona la pizza con el esparcimiento. Después de el/la:
[pic] La respuesta de los encuestados muestra que el 56% va a la pizzería luego de la facultad, el 22% luego del trabajo, 8% luego del cine y 14% luego de otras actividades varias. Esto confirma una vez más que la gente gusta de la pizza en todo momento, y especialmente luego de alguna actividad o compromiso cotidiano. ¿Te vas solo o acompañado? [pic] El 96% de los encuestados va acompañado y solo el 2% va sólo. Esto muestra que la mayoría va a la pizzería en compañía de alguien ya sea para compartir con esa persona, para festejar algún acontecimiento o como excusa para un encuentro con la familia o amigos. CONCLUSIONES La gente de la zona urbana de Asunción y ciudades urbanas aledañas, le gusta la pizza y las prefieren pref ieren con sabores más bien clásicos. Van a comer pizza después de alguna actividad ya sea luego del trabajo, facultad, cine, etc. Generalmente van acompañados. COMPETENCIA
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Si bien existen en Asunción pizzerías que ofrecen servicios similares a nuestra propuesta gastronómica, nos diferenciamos en la elaboración de nuestros productos, que son fabricados en forma artesanal, totalmente al estilo casero. Las pizzerías que podrían ser una competencia para nuestra empresa son:
• Fiorentina Cap. Guido Boggiani esquina Velazquez • Il Bambú Mcal. López esquinaDr. Riart • Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelos casi Gaudioso Nuñez
• La Escuadra Charles de Gaulle y Pacheco • La Valleja Aviadores del Chaco casi Tte. Oddone • Pizza Hut Mcal. López y R.I. 2 de mayo • Positano Aviadores del Chaco 1761 • Il Mangiare Manzana T Cruz del Chaco y Defensor
I LOVE PIZZA Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelmann. PROVEEDORES
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• Ersa Enrique Remmele S.A.C.I.:
Nos provee de la materia prima para la masa, la harina • Compañía Paraguaya de Levaduras S.A. COPALSA
Nos provee de las levaduras • Casa Grutter
Esta casa nos provee de las verduras • Los trigales S.A
Esta importadora nos provee del aceite argentino Nat ura • Casa Rica
Casa Rica nos provee de lo quesos y demás productos delicatessen • Importadora Gloria S.A
Nos provee de las bebidas • Novex S.A. Productos Ochsi
Los embutidos los compramos de esta empresa SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
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Geográficos: Región o país del mundo: Paraguay Región del país: Región Occidental, Asunción y Gran Asunción Población: 1.982.773 Clima: Tropical y subtropical Demográficos:
Edad: Dirigido a todas las edades Sexo: Masculino y Femenino Tamaño de la familia: 4 o más Ingreso mínimo: Superior al mínimo Ocupación: Profesionales, estudiantes, amas de casas. Psicografía: Clase social: Media, media alta y alta Estilo de vida: Triunfadores y luchadores Personalidad: Dirigido a todo tipo Conductuales: Ocasiones: Regulares, especiales (cumpleaños, aniversarios, días festivos) Beneficios: Deleite, satisfacción y confort. Posición del cliente: Potencial PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE CALIDAD Los consumidores esperan alimentos seguros. La seguridad del producto debe considerarse sin ninguna duda la prioridad máxima. Nuestra empresa se adecua a las ISO 9000, 14000 y al sistema HACCP por el motivo arriba mencionado. Es de vital importancia para nosotros dar un servicio de primera calidad. Trabajando con todas estas normas de seguridad, jerarquizamos nuestra empresa empresa gastronómica ante nuestros nuestros clientes. Normas HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control para el rubro gastronómico solamente. Consiste en buscar peligros o aquello que pueda fallar en lo relacionado con la seguridad del alimento. Los principios: 1. Análisis de peligros Se elabora un diagrama de flujo fl ujo en donde se detallan todas las etapas del proceso desde la materia prima hasta el producto final. Identificar todos los peligros que pudieran aparecen en cada punto del proceso. 2. Establecer los Puntos Críticos de Control
Es una etapa o procedimiento en donde es posible aplicar medidas de control 3. Establecer los Limites Críticos Parámetros medibles y descriptos como tolerancia absoluta del PCC. 4. Realizar el monitoreo Es una secuencia planeadade observaciones observaciones que se realiza con el objetivo de evaluar si un PCC está bajo control. 5. Establecer las acciones correctivas Son procedimientos cuando ocurre una falla en el cumplimiento de un límite crítico. 6. Realizar las verificaciones Es la aplicación de métodos, procedimientos y auditorias para validar y determinar si el plan HACCP está de acuerdo con los requisitos teóricos t eóricos y/o necesita ser cambiado. 7. Realizar los registros Son fuentes esenciales de información ISO 9000 Es netamente administrativa. Algunos puntos a tener tener en cuenta en su implementación: implementación: • Requieren manuales o libros guías, hay que redactarlas • Capacitan al personal para su implementación • Recurrencia de éstos a los libros • Los manuales deben revisarse con asidu idad • Ante su implementación en general el 1er. año se despejan problemas
principales • Existen consultores externos especializados en la implementación de estas
normas. ISO 14.000 Se dedica netamente al cuidado del ambiente. Propone control de recursos materiales dentro de la cocina y como no afectar el medio ambiente. No
permite errrores. LAS 5P DEL MARKETING PRODUCTO
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CARTA Entradas Pan de ajo (salsa incluida) Chip saborizados (salsa incluida) Les Entrées Pain d’ail (sauce inclue)
Chips aromatisés (sauce inclue) Started Garlig bread (sauce included) Tasty chips (sauce included) Pizzas Napolitana 13.000 gs. La tradicional pizza de mozzarella con rodajas de tomate al oreganato. Napolitaine La traditionnel pizza de mozzarella avec rondelles de tomate au origanato Napolitan Tradicional mozzarella pizza with slices of tomatoes and orégano Palmito y Atún 20.000 gs. Combinación perfecta de atún, palmito y Mozzarella Palmite et jambon
Une parfaite combinaison de jambon, palmite et mozzarella. Palmetto and ham Perfect combination of palmetto, ham and mozzarella cheese 4 quesos 22.000 gs. Mozzarella, gruyere, queso cremoso y queso azul. Delicioso! 4 fromage Une nouvelle mozzarella, gruyère, fromage crème et fromage bleu 4 cheese New! Mozzarella, gruyere, creamy cheese and Blue cheese. Pepperoni 18.000 gs. Pizza de mozarrella cubierta con pepperoni Pepperoni Notre original pizza mozzarella couverte avec des rondelles de pepperoni. Pepperoni Our original mozzarella pizza covered with pepperoni slices Margarita 12.000 gs. Rica y saludable! Tomate en cubos, cebolla. mozzarella y albahaca. Marguerite Bon et bien! Tomate en cubes, oignons, mozzarella et basilio
Margarita Delicious and healthy! Tomatoes in cubes, onion,Mozzarella cheese and basil. Jamón y queso 12.000 gs. La tradicional pizza con exquisito queso mozzarella y jamón serrano. Jambon et fromage Le tradicionale pizza avec mozzarella et jambon Ham and cheese Tradicional pizza with exquisite mozzarella cheese and ham Albahaca y Ricota 10.000 gs. gs. Otra saludable opción, con queso mozzarella. Basilio et ricota Une autre option salutaire, avec fromage Basil and ricote cheese Another healthy opcion, opcion, with mozzarella Cheese. Cebolla y Champiñones 22.000 gs. Combinación que no puede fallar, cebolla caramelizada y champiñones frescos. Oignon et champignon La combinaison qui ne peut pas manquer, oignon et des champignons frais. Onion and Mushroom A combination that can not fail, Onion caramelized and fresh mushroom
Pollo y Catupyry 15.000 gs. Novedoso sabor. Pollo con este delicioso queso cremoso y choclo. Catupiry et poulet Une combinaison délicieuse de poulet, du maïs, mozzarella et fromage f romage catupiry. Catupyry A delicious combination of of chicken, corn, mozzarella mozzarella Cheese and catupyry. Morrón 16.000 gs. Fondue de morones, cebollas, jamón y el infaltable queso mozzarella. Poivron poivron, oignons, jambon et mozzarella. Sweet pepper Roasted sweet peppers, onions, ham and mozzarella cheese Bebidas Des boissons Drinks Cervezas (355 ml) Des bière Beers Miller 6.500 gs. Budweiser 5.000 gs. Heineken 5.000 gs. Stella Artois 5.500 gs. Gaseosas
Des limonades Sodas Coca Cola 3.000 gs. Cola Cola zero 4.000 gs. Sprite 3.000 gs. Sprite Zero 4.000 gs. Agua Mineral 2.500 gs. Descripción Pizzas artesanales elaboradas con productos de excelente calidad. Nombre La marca hace referencia directa al tipo de público que se busca captar. Personas que valoren a la pizza como una comida preferida y por ende, guste comerla en abundancia y en variedad. Logotipo El logo nos remite al famoso lo go “I love NY” creado a fin de promocionar esta ciudad. La idea nace del hecho que la pizza tal y cual la l a apreciamos en Paraguay, no es la originaria de Italia, sino que es la pizza elaborada por inmigrantes italianos en Nueva York. Slogan El slogan funciona como un refuerzo de la estrategia utilizada en el nombre, llegando a las personas que consideran que la pizza es uno de las mejores comidas del mundo y que lleguen a amar y disfrutar de lo que ofrece I LOVE PIZZA, ser fanáticos de ellas. También nos desafía a seguir innovando. PRECIOS
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Sabores: a. Palmito y Atún……………………gs.20.000 b. 4 quesos………………………….gs.22.000 c. Pepperoni……… Pepperoni…………………… ………………...gs.18.000 …...gs.18.000 d. Margarita………… Margarita……………………… ……………….gs.12.000 ….gs.12.000 e. Catypyry…… Catypyry…………………… ……………………...gs.15.000 ……...gs.15.000 f. Morrón…………… Morrón………………………… ……………….gs.16.000g. ….gs.16.000g. Jamón y
Queso………………….gs.12.000 h. Albahaca y Ricota………… Ricota……………….gs.10.000 …….gs.10.000 i. Cebolla y Champiñón……………gs.22.000 Champiñón……………gs.22.000
PLAZA
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Es el lugar donde vendemos nuestros el producto. Nuestro local se encuentra sobre la Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelman Hicimos un estudio de mercado para asegurar nuestro éxito. La venta se realizará en: • Forma directa • Autopizza para aquellas personas que tienen prisa, de modo de agilizar la
venta. PROMOCIÓN
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|Actividad/ | | |Mes |Septiembre | |Inversión mensual |664.500 | PUNTO DE EQUILIBRIO |DATOS: |F = Costos Fijos | | | |P = Precio de Venta Total | | | | |V = Costo Variable Total | | | | | |
| | | | | | | | | | |MÉTODO ALGEBRAICO: | | | |* Punto de Equilibrio de las Ventas Anual | | | | | | |En Unids. Monetarias (Gs.): |PE = F | | | | 1 -V /P| | | | | | | |b) |34.314.000 |= |64.201.084 | | |0,534476957 | | | ||||| |Punto de Equilibrio Anual: |Gs. |64.201.084 | ||||| |Punto de Equilibrio Mensual: |Gs. |5.350.090 | PLAN FINANCIERO COSTO PRODUCCIÓN UNITARIO |MASA BASICA | | ||| ||||| ||||| ||||| | | | |CUBIERTAS | |Cantidad Bruta |Ingredientes |UM |Cantidad neta | |Cantidad Bruta |Ingredientes | |Luz |200.000 | |Agua |120.000 | |Teléfono |100.000 | |Impuestos |125.000 | |Seguro |150.000 | |Sueldos |1000.000 |
|Inversión mensual |664.500 | |TOTAL |2.359.500 | COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA Un sueldo que corresponde al personal de limpieza Sueldo gs 1000.000. ANEXOS HORARIOS |Martes | | | |Miércoles | | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 | |De 16 a 18 |de 18.30 a 11 | | |Cocinero A |X |Armado de |x |Los cocineros |x |X |Los cocineros | |Cocinero B |X |mise en place |x |C y D pasan |x |X |A y B pasan | |Cocinero C |X |Y elaboración |x |a atención al |x |X |A atención al | |Cocinero D |X |de masa. |x |Cliente |x |X |Cliente | |Limpieza |Limpieza | | |x | | |X | | |Jueves |Jueves | | | |Viernes | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 11 | |de 16 a 18 18 |de 18 18 a 01 | | |Cocinero A |X |x |Los cocineros |X |X |X |Los cocineros | |Cocinero |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X |X |A y B pasan | |Cocinero C |X |x |a atención al |X |X |a atención al | |Cocinero D |X |x |cliente |X |X |Cliente | | | |x | | |X | | |Sábado | | | |Domingo | | | |de 16 a 18 | |de 18 a 01 | |de 16 a 18 |de 18 a 01 | | |Cocinero A |X |x |Los cocineros |X |X |Los cocineros | |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X |X |A y B pasan | |Cocinero C |X |x |a atención al |X |X |A atención al | |Cocinero D |X |x |cliente |X |X |Cliente | | |X |x | |X |X | | | ----------------------GERENTE GENERAL Gustavo González GERENTE DE MARKETING Inge Rieder
GERENTE DE PRODUCCIÓN Liz Silva GERENTE DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS Carmen Cabrera CAJERO COCINERO LIMPIEZA MOZOS
