Universidad Nacional Mayor de San Marcos Decana de América
Facultad de Química e Ingeniería Química “PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 10” BIOMOLECULAS: Carbohidrato ! "rot#$%a
Curso: Laboratorio de química orgánica Grupo: Viernes 6:00 - 10:00pm Semestre académico: 2015 - Profesora: !armen "ri#ue$a Integrantes: - Dagnino %e&es 'ric (r&an
1)0*00+0
Fecha de realización : 26 D' ,." D'L 2015 Fecha de entrega del informe: 0+ D' ,L" D'L 2015
I. RESUMEN 'n esta e/periencia rea$iada ea$uaremos en carbo#idratos en un aná$isis cua$itatio de $as propiedades de $os carbo#idratos en e$$os eremos + so$uciones sacarosa 3 g$ucosa & 4ructosa & a$midn mediante $a prueba de mo$is# que indicara $a aparicin de un ani$$o en $a sustancia que indicara una reaccin positia para carbo#idratos otra manera emos en $a prueba de $ugo$ e$ cua$ presentara en co$or au$ado de acuerdo a que $as sustancias posean purea en su composicin a $a #ora de identi7car8
'n $a e/periencia de 4ermentacin es necesaria &a que se considera una parte cuantitatia de $a e/perimentacin &a que se obserara e$ ascenso de $a masa o agente iscoso mediante $a 4ermentacin de $a $eadura e/pandiéndose sus mo$écu$as & ascendiéndose de una manera $imitada & comparatia con a9car & sin e$$a 8 'n $a e/periencia de $as proteínas ana$iaremos mediante $a a$bumina sus propiedades & demostraremos en si $a desnatura$iacin debido a muc#as sustancias & medios que se $e tienden a agregar8
II. INTRODUI!N 'n nuestro p$aneta e/iste toda materia ia está compuesta por un grupo reducido de mo$écu$as combinadas entre sí: e$ agua & $as sa$es minera$es3 $os #idratos de carbono o carbo#idratos3 $os $ípidos3 $as proteínas3 $oas ácidos nuc$eídos3 $as enimas3 $as itaminas & $as #ormonas8 Las proteínas son $os materia$es que desempean un ma&or n9mero de 4unciones en $as cé$u$as de todos $os seres ios8 ;or un $ado3 4orman parte de $a estructura básica de $os te
prácticamente todos $os procesos bio$gicos dependen de su presencia &?o actiidad
III. FUND"MENTO TEORIO Carbohidrato Los carbo#idratos se encuentran amp$iamente distribuidos en $as p$antas & en $os anima$es3 & tienen importancia e/traordinaria en $os procesos bio$gicos8 '$$os están en $a 4orma de a$midn siren de materias de resera para $as p$antas3 & de a$imento en $os anima$es & #ombre8 Además en 4orma de ce$u$osa3 constitu&e $a estructura 7brosa & madera en $as p$antas8 Los carbo#idratos se c$asi7can como sacáridos8 Los sacáridos son a$de#ídos o cetonas po$io/#idri$ados que e/isten com9nmente en 4orma #emiaceta$ica cíc$ica8 !$asi7cacin de $os carbo#idratos: Los carbo#idratos se c$asi7can seg9n sus productos de #idr$isis ácida8 @e aceptan tres categorías principa$es8
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Los "."@A!A%D"@> o aucares simp$es3 no pueden 4ragmentarse en mo$écu$as mas pequeas por #idr$isis8 Los D@A!A%D"@> producen dos mo$écu$as de monosacáridos por #idr$isis8 Los ;"L@A!A%D"@> 4orman muc#as mo$écu$as de monosacáridos por #idr$isis8
!asi todos $os monos & disacáridos son s$idos crista$inos de sabor du$ce & 4áci$mente se disue$en en agua8
Los po$isacáridos 4recuentemente son compuestos amor4os3 inso$ub$es e insípidos8 !on masas mo$ares sumamente grande8
Los nombres genera$es de $os monosacáridos se obtienen en 4orma aná$oga3 por e$ sistema ;A!8 '$ n9mero de átomos de carbono de $a mo$écu$a se denota mediante e$ pre7 $os que contienen un grupo cetonico se $$aman !'="@A@8
Prot#$%a: @e encuentran en $as cé$u$as de todos $os organismos ios3 cada uno de $os cua$es rea$ia una 4uncin o con
Cunciones proteínas:
genera$es de $as
@on cata$iadores bioquímicas enimas =ransporte & a$macenamiento iones & mo$écu$as pequeas8 '
'ntre $as propiedades $a $as proteínas se pueden destacar tres:
•
@o$ubi$idad :
'$ grado de so$ubi$idad de $as proteínas aría en 4uncin de diersos 4actores: p3 concentracin sa$ina3 temperatura3 etc8 'n genera$ $as proteínas g$obu$ares son so$ub$es en agua debido a $os radica$es % que están co$ocados en $a super7cie de $a proteína & que estab$ecen en$aces por puente de idrgeno con e$ agua8 !omo $as mo$écu$as proteicas son mu& grandes partícu$as de 10 -) a 10 -6 originan dispersiones co$oida$es & no di4unden a traés de ciertas estructuras membranosas por e
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'speci7cidad :
Las proteínas son mo$écu$as especí7cas3 es decir3 cada especie bio$gica posee a$gunas proteínas que $as otras especies no tienen8 nc$uso proteínas que presentan $a misma 4uncin & una estructura tridimensiona$ mu& seme por e
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Desnatura$iacin:
La desnatura$iacin proteica consiste en $a perdida de $a con7guracin espacia$ característica3 que es $a que tienen en estado natio3 es decir3 $a determinada por $as condiciones ce$u$ares3 adoptando una con7guracin a$ aar $o que c on$$ea a una pérdida de $a 4uncin bio$gica8 'n $a desnatura$iacin se a$teran $os en$aces que estabi$ian $as estructuras secundarias3 terciarias & cuaternarias con $o que cambian $os p$egamientos propios de $a mo$écu$a que adopta una con4ormacin a$ aar8 'ntre $os 4actores que pueden proocar $a desnatura$iacin proteica se encuentran $as ariaciones de presin & temperatura & determinadas radiaciones e$ectromagnéticas agentes 4ísicos & $as ariaciones de p3 así como $os cambios en concentracin sa$ina o determinadas sustancias química como $a urea agentes químicos
I#.$arte e%&erimental ar'o(idratos ) $rue'a de Molisc( 'n ) tubos se agreg di4erentes muestras g$ucosa3 4ructuosa3 a$midn3 sacarosa & se agreg e$ reactio de o$isc#3 posteriormente se adiciono ácido su$49rico concentrado por $as paredes de $os tubos8
Discusi*n de resultados @e obser en $as en $os tubos un ani$$o io$eta $o cua$ nos indica que #a& una reaccin de carbo#idratos en $as muestras3 a$ agitar$o &a no se obsera e$ ani$$o8 C12H22O11 + H+ + α-naftol
C6H12O6 + H+
→
→
HOC-
Halo violaceo
-CH2OH + α-naftol
→
Halo
violáceo
C6H12O6 + H+
→
HOC-
-CH2OH + α-naftol
→
Halo
violaceo
(C6H10O5)n + H+ + α-naftol
→
Halo violáceo
+ $rue'a de ,ugol 'n un tubo se con una muestra de a$midn se agrega !$ 3 & se adiciona e$ Lugo$8
Discusi*n de resultados A$ agregar e$ Lugo$ se obtuo en e$ tubo una so$ucin au$ de intenso co$or $o cua$ nos indica $a presencia de carbo#idratos8
C12H22O11 + H+ + I2/KI
C6H12O6 + H++ I2/KI
C6H12O6 + H+ + I2/KI
(C6H10O5)n + H+ + I2/KI
→
→
→
→
Coloracion rojiza
Coloracin rojiza
Coloracin rojiza
Coloracin az!la"a (al#i"n con $o"o)
$roteínas ;reparacin de so$ucin de a$bumina8 Ci$trar e$ #ueo con a&uda de una gasa & $a so$ucin $$ear 50 mL a una probeta de 100mL & enrasar8
) Reacci*n de -iuret 'n una tubo agregar $a so$ucin de a$bumina con .a" a$ 10F & posteriormente agregar gota a gota !u@")8
Discusi*n de resultados La so$ucin se puso io$eta3 $o cua$ nos eri7ca seg9n $a teoría que da esta reaccin $as sustancias que tengan en$ace peptídico8 %l&!#ina
+ 'aOH + C!O
(Clara "el *!evo)
→
H2-CO-'H-CO-'H2 I,. (coloracin violeta)
+. Reacci*n de desnaturaliaci*n de $roteínas 'n ) tubos co$ocar $a so$ucin de a$bumina8 18 28 +8 )8
'n 'n 'n 'n
e$ primer tubo agregar !$ cc e$ segundo ca$entar$o e$ tercero agregar un !u@") e$ cuarto agregar etano$
Discusi*n de Resultados 18 'n e$ tubo con !$ se obser que se disue$e & se 4orma una parte densa de co$or b$anco8 28 A$ ca$entar$o se obsera una 4orma más densa de $a so$ucin +8 A agregar$e !u@") se obsera que se 4orma una parte densa de simi$ar 4orma cuando se ca$ent8 )8 A$ agregar$e etano$ se obsera que se disue$e 8 •
CO' HCl %l&!#ina + H'O
•
•
•
or#acion "e
%l&!#ina + C%O
→
a al&!#ina 3e coce
CO' .%'O %l&!#ina + .%'O
→
a al&!#ina 3e for#a t!r&i"ez "e coloracin cre#a
•
•
-Cl
CO' C%O •
•
→
CO' C!O %l&!#ina + C!O
→
e for#a 4reci4ita"o "e co&re
#.ON,USIONES
Las proteínas debido a$ gran tamao de sus mo$écu$as 4orman con e$ agua so$uciones co$oida$es que pueden precipitar 4ormándose coágu$os a$ ser ca$entadas a temperaturas superiores a *0G! o a$ ser tratadas con so$uciones sa$inas8
=odos $os carbo#idratos reaccionan con o$isc#3 sin embargo no todos $os compuestos que reaccionan con o$isc# son carbo#idratos ;ara identi7car notab$emente $as propiedades de un carbo#idrato se uti$io e$ reactio mo$isc# cu&a 4uncin es isua$iar una ani$$o en cada sustancia orgánica
'$ a$midn reacciona con e$ &odo & $e da a este un característico co$or au$8
'ntre $as reacciones co$oreadas especí7cas de $as proteínas3 que siren por tanto para su identi7cacin3 destaca $a reaccin de$ (iuret8 'sta reaccin $a producen $os péptidos & $as proteínas3 pero no $os aminoácidos &a que se debe a $a presencia de$ en$ace peptídico que se destru&e a$ $iberarse $os aminoácidos
'$ reactio de$ (iuret $$ea su$4ato de !obre & sosa3 & e$ !u3 en un medio 4uertemente a$ca$ino3 se coordina con $os en$aces peptídico 4ormando un comp$e
#I REOMEND"IONES
'n $a parte de 4ermentacin agregar $a super7cie un cantidad de $eadura para que a$ introducir en $a probeta tienda a ser más notab$e $a e$eacin de $a mec$a & se pueda ea$uar $as medidas por tiempos8
;ara notar e$ ani$$o de co$or io$eta en $a prueba de o$isc# es recomendab$e no agitar e$ tubo8
'quipo de proteccin persona$:
o
o
-
;ara su mane
