JARABE SIMPLE TERMINOLOGIA Y CALCULOS
ELAB 06-02-18 REV. 0
TERMINOLOGIA PORCENTAJE MASA-MASA Se denomina porcentaje masa/masa (m/m) a la cantidad en gramos de soluto que existen en 100 g de solución. Ejemplo Al disolver 60 g de un soluto en 90 gram os de agua, la solución tendría una concentración igual a 40% p/p = 60/(90 + 60)*100. Esto quiere decir que hay 40 g de soluto por cada 100 gramos de solución.
GRADO BRIX Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Ejemplo Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.
PESO ESPECÍFICO Se llama peso específico a la relación entre el peso de una sustancia y su volumen. Su expresión de cálculo es:
Donde,
γ es el peso específico w es el peso de la sustancia V es volumen m es la masa g es la aceleración de la gravedad ρ es la densidad de la sustancia
SACAROSA La sacarosa, popularmente conocida por todos como azúcar común, es un disacárido que se encuentra formado por la combinación de glucosa y de fructosa.
DIFERENCIA ENTRE GLUCOSA Y FRUCTUOSA
1. 2. 3. 4.
La fructosa y glucosa son ambos monosacáridos con la misma composición química pero una estructura molecular diferente. Estos dos azúcares se encuentran en alguna combinación en casi todos los alimentos azucarados disponibles. La glucosa necesita insulina para la metabolización adecuada, mientras la fructosa no necesita insulina para procesarse. La fructosa cruda es muchas veces más dulce que la glucosa.
AZUCAR Forman parte de los carbohidratos o hidratos de carbono, uno de los tres micronutrientes básicos, junto con las proteínas y las grasas, deben identificarse dos diferencias básicas entre ambos:
Los carbohidratos no son solubles en agua; mientras que los azúcares, sí. Los hidratos de carbono deben ser divididos en moléculas simples para poder ser digeridos. Los azúcares se digieren sin dificultad por el organismo.
El azúcar se presenta en forma natural como fructosa, glucosa, lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Estos pueden clasificarse en varias categorías, basándose en el número de unidades de azúcar presentes en ellos. Los monosacáridos constan de una unidad de azúcar, mientras que los disacáridos constan de dos unidades de azúcar; pero también están los polisacáridos, que se forman a partir de la combinación de varias unidades de monosacáridos.
CALCULOS PRUEBA EN CALIENTE DESCRIPCION PESO DE 1000 ml DE JARABE SIMPLE
TEMPERATURA GRADO BRIX GRAMOS DE AZUCAR TEORICO EN 1000 ml DE JARABE SIMPLE DENSIDAD DEL JARABE SIMPLE BAUME
RESULTADO
METODO DE OBTENCION
1319 g de JARABE SIMPLE 41 °C 67,5 890,32 g de Azúcar 1,319 g/cc
Balanza
-
Termómetro Refractómetro 67,5 g Azúcar100 g jarabe X 1319 g jarabe = -
RESULTADO
METODO DE OBTENCION
1329 g de JARABE SIMPLE 20 °C 68
Balanza
PRUEBA EN FRIO DESCRIPCION PESO DE 1000 ml DE JARABE SIMPLE
TEMPERATURA GRADO BRIX
Termómetro Refractómetro
DENSIDAD DEL JARABE SIMPLE
903,72 g Azúcar 1,329 g/cc
BAUME
36,5
GRAMOS DE AZUCAR TEORICO EN 1000 ml DE JARABE SIMPLE
de
68 g Azúcar100 g jarabe X 1329 g jarabe = Densímetro de Baumé
OBSERVACION
DESPUES DE ANALIZAR EL JARABE SIMPLE EN CALIENTE SE PROCEDIO A ENFRIAR LOS MISMOS 1000ml DE JARABE SIMPLE QUE SE UTILIZARON EN CALIENTE Y SE OBSERVO UNA DISMINUCION EN EL VOLUMEN POR LO QUE SE TUVO QUE AUMENTAR MAS JARABE SIMPLE PARA ENRASAR LA PROBETA DE 1000ml AUMENTANDO SU PESO Y COMO CONSECUENCIA AUMENTO SU DENSIDAD, BRIX Y GRADO BAUME.
BIBLIOGRAFIA https://www.definicionabc.com/general/sacarosa.php http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1303 https://es.wikipedia.org/wiki/Fracci%C3%B3n_de_masa_(qu%C3%ADmica) https://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2017-02-14/tipos-azucar-que-es-glucosafructosa-sacarosa_1331040/ http://diferenciaentre.info/diferencia-entre-fructosa-glucosa-lactosa-maltosa-y-sacarosa/
