KERANGKA ACUAN KEGIATAN TENTANG PEMERIKSAAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
I.
PENDAHULUAN Berdasarkan teori HL. Bloem bahwa derajat kesehatan masyarakat dipengaruhi oleh 4 faktor utama yaitu keturunan, lingkungan, prilaku dan saran pelayanan kesehatan. Dari keempat faktor tersebut lingkungan adalah factor yang paling berpengaruh, berpengaruh, akan tetapi factor lingkungan, dan dan sarana pelayanan kesehatan dapat dikendalikan dengan perilaku yang baik dari masyarakat tersebut. Sedangkan perilaku itu sendiri dibagi menjadi 3 domain, yaitu pengetahuan, sikap, dan psikomotor (praktik). Kegiatan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan merupakan salah satu kegiatan pokok kesehatan lingkungan yang ada di Puskesmas. Sebagaimana tertuang dalam kebijakan mutu puskesmas yaitu meningkatkan kualitas makanan maupun tempat pengelolaan makanan dan menekan terjadinya KLB Keracunan makanan, serta pencemaran makanan, baik dari bahan proses sampai penyajian makanan. Maka Puskesmas Pakem mempunyai peranan penting dalam pengawasan/pemantauan Tempat Pengelolaan Makanan yang ada di wilayah kerja puskesmas pakem.
II.
TUJUAN 1. TUJUAN UMUM Memantau dan mengawasi kualitas lingkungan yang ada di Tempat Pengelolaan Makanan. 2. TUJUAN KHUSUS a.
Melakukan pemeriksaan sarana sanitasi yang ada di tempat pengelolaan makanan
b. Melakukan pemeriksaan hygiene sanitasi makanan yang ada di tempat pengelolaan makanan c. III.
Menekan terjadinya KLB Keracunan Makanan di tempat pengelolaan makanan
KEGIATAN POKOK 1. Membuat perencanaan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan 2. Melakukan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan 3. Melakukan evaluasi dari kegiatan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan
IV.
CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN 1. Membuat jadwal Pemeriksaan Tempat P engelolaan Makanan 2. Petugas melaksanakan pemeriksaan sesuai jadwal 3. Menganalisis hasil pemeriksaan dan menyampaikan kepada Pengelola Makanan 4. Apabila hasil pemeriksaan tidak memenuhi syarat, menyarankan pengelola untuk segera memperbaiki
V.
SASARAN 1. Rumah Makan/ Warung Makan 2. Jasa Boga/Catering 3. PIRT 4. Toko Makanan 5. Pedagang Kaki Lima 6. Depot Air Minum
VI.
JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN No 1 2
Kegiatan Membuat Jadwal Pemeriksaan TPM
Jan X
Feb
Mar
Apr
Tahun 2015 Mei Jun Jul Ags
X
X
X
X
X
X
X
X
Sept
Okt
Nov
Des
X
X
X
X
3
Analisis/Rekap Hasil Evaluasi
4
VII.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN Evaluasi hasil Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan dilakukan setiap akhir semester. Evaluasi digunakan untuk mengetahui permasalahan dan proses pemeriksaan.
VIII.
PENCATATAN, PELAPORAN, DAN EVALUASI KEGIATAN Dokumen yang diperlukan dalam kegiatan ini adalah : 1. Jadwal Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan 2. Blangko Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan a.
Blangko pemeriksaan Restoran/Rumah Makan/Warung Makan
b. Blangko pemeriksaan Jasa Boga/Catering c.
Blangko pemeriksaan PIRT
d. Blangko pemeriksaan Toko Makanan e. Blangko pemeriksaan Pedagang Kaki Lima f.
Blangko pemeriksaan Air Minum
3. Register Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan
Pakem,
2015
Penanggung Jawab Program Kesehatan Lingkungan
Suryanti, AMKL NIP. 19750204 200604 2 004
KERANGKA ACUAN KEGIATAN TENTANG PEMERIKSAAN TPM (TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN) /PPIRT (PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA)
I.
PENDAHULUAN Berdasarkan teori HL. Bloem bahwa derajat kesehatan masyarakat dipengaruhi oleh 4 faktor utama yaitu keturunan, lingkungan, prilaku dan saran pelayanan kesehatan. Dari keempat faktor tersebut lingkungan adalah factor yang paling berpengaruh, akan tetapi factor lingkungan, dan sarana pelayanan kesehatan dapat dikendalikan dengan perilaku yang baik dari masyarakat tersebut. Sedangkan perilaku itu sendiri dibagi menjadi 3 domain, yaitu pengetahuan, sikap, dan psikomotor (praktik). Kegiatan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan merupakan salah satu kegiatan pokok kesehatan lingkungan yang ada di Puskesmas. Sebagaimana tertuang dalam kebijakan mutu puskesmas yaitu meningkatkan kualitas makanan maupun tempat pengelolaan makanan dan menekan terjadinya KLB Keracunan makanan, serta pencemaran makanan, baik dari bahan proses sampai penyajian makanan. Maka Puskesmas Prambanan mempunyai peranan penting dalam pengawasan/pemantauan Tempat Pengelolaan Makanan yang ada di wilayah kerja puskesmas Prambanan.
II.
TUJUAN 1. TUJUAN UMUM Memantau dan mengawasi kualitas lingkungan yang ada di Tempat Pengelolaan Makanan. 2. TUJUAN KHUSUS a. Melakukan pemeriksaan sarana sanitasi yang ada di tempat pengelolaan makanan b. Melakukan pemeriksaan hygiene sanitasi makanan yang ada di tempat pengelolaan makanan c. Menekan terjadinya KLB Keracunan Makanan di tempat pengelolaan makanan
III.
KEGIATAN POKOK 1. Membuat perencanaan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga 2. Melakukan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga 3. Melakukan evaluasi dari kegiatan Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga
IV.
CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN 1. Membuat jadwal Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga 2. Petugas melaksanakan pemeriksaan sesuai jadwal 4. Menganalisis hasil pemeriksaan dan menyampaikan kepada Pengelola Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga 3. Apabila hasil pemeriksaan tidak memenuhi syarat, menyarankan pengelola untuk segera memperbaiki
V.
SASARAN 1. Rumah Makan/ Warung Makan 2. Jasa Boga/Catering 3. PIRT 4. Toko Makanan 5. Pedagang Kaki Lima 6. Depot Air Minum
VI.
JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN N Kegiatan o Ja Fe Ma Ap n b r r 1 Membuat X Jadwal 2 Pemeriksaan X X X X TPM/PPIRT 3 Analisis/Reka X X X X p Hasil 4 Evaluasi
Tahun 2015 Me Ju Ju Ag i n l s
Sep t
Ok t
No v
De s
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
VII.
EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN 5. Evaluasi hasil Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dilakukan setiap akhir tahun. Evaluasi digunakan untuk mengetahui permasalahan dan proses pemeriksaan.
VIII.
PENCATATAN, PELAPORAN, DAN EVALUASI KEGIATAN Dokumen yang diperlukan dalam kegiatan ini adalah : 1. Jadwal Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga 2. Blangko Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan/ Produksi Pangan Industri Rumah Tangga : a. Blangko pemeriksaan Restoran/Rumah Makan/Warung Makan b. Blangko pemeriksaan Jasa Boga/Catering c. Blangko pemeriksaan PIRT d. Blangko pemeriksaan Toko Makanan e. Blangko pemeriksaan Pedagang Kaki Lima f. Blangko pemeriksaan Air Minum 3. Register Pemeriksaan Tempat Pengelolaan Makanan
IX.
PERAN LINTAS PROGRAM DAN LINTAS SEKTOR 1. Lintas Program berperan sebagai fasilitator dalam mendukung kegiatan penyehatan TPM. 2. Lintas Sektor berperan sebagai motivator di masyarakat dalam upaya peningkatan penyehatan TPM.
Mengetahui Kepala Puskesmas Prambanan
Petugas
Drg. MA. Kristi Rutyadi NIP: 19611112 199303 1 003
Agus Budi purwanto NIP: 19640408 198803 1 010
