Laporan Besar Mspm 2018

LAPORAN BESAR PRAKTIK KERJA LAPANGAN “Sistem Penyelenggaraan Makanan (SPMI) Instalasi Gizi pada RSUD Dr. Moewardi”

Dissn ntk Memen!i "gas #aporan Praktik $er%a #apangan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi (SPMI)

Disusun Oleh : Estu Putri Kurniawati Kurniaw ati

P13373111!""# P13373111!""#

E$a %a&ar Nurri'(i

P13373111!"") P13373111!"")

*h+ntia De,i -.P

P13373111!"#! P13373111!"#!

Siti %at/nah

P13373111!"3# P13373111!"3#

Putri K/0ala Sari

P13373111!"33 P13373111!"33

Anita Putri R

P13373111!"# P13373111!"#

DIII GI&I P'#I"$I$ $S*+"+ S(M+R+)G ,-./

i

i

ii

Kata Penantar

P%i sykr ke!adirat +lla! S0"1 dengan segala ra!mat dan !idaya!2ya se!ingga tgas penysnan penysnan #aporan 3esar Praktik $er%a #apangan Sistem Penyelenggaraan Penyelenggaraan Makanan (SPMI) Instalasi Gizi pada RSUD Dr. Moewardi dapat selesai dengan tepat wakt. #aporan 3esar Praktik $er%a #apangan ini dissn se4agai sala! sat syarat menyelesaikan praktek ker%a lapangan (P$#) Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi Institsi di Rma! Sakit. Sakit. #aporan #aporan ini dapat terselesaikan karena 4antan dari 4er4agai  pi!ak ole! karena it1 penlis meng5apkan terimakasi! kepada 6 . Martini1 S. Gz selak $epala Instalasi Gizi di RSUD Dr. Moewardi ,. +!mad 7ardin1 S$M.Msi selak pem4im4ing 8. Segenap Sta9 karyawan Instalasi Gizi di RSUD RSUD Dr. Moewardi :. Rekan 2 rekan P$# P$# Poltekkes $emenkes $emenkes Semarang ;rsan Gizi yang tela! mendkng penyelesaian pengamatan ini. Penlis menyadari sepen!nya 4a!wa penlisan dan pen ysnan laporan  pengamatan ini %a! dari kesemprnaan. 'le! karena it1 saran dan kritik  di!arapkan gna kesemprnaan laporan ini.

Srakarta1 7e4rari ,-/

Penlis

iii

D+7"+R ISI #M3+R PGS+*+ ........................................ ............................................ .... Err/r2 B//$0ar$ n/t e4ine. $ata Pengantar ........................................ ............................................................ ........................................ ......................................... .................................iii ............iii D+7"+R ISI ........................................ ............................................................ ........................................ ........................................... ....................................iii .............iii Da9tar #ampiran ................................................................................................................ < PD+*U#U+ ....................................... ........................................................... ........................................ ........................................... ............................. ......  A.

Latar Bela$an .............................................................................................................1

B.

Tu&uan ...........................................................................................................................2

*.

-et//l/i Pen+usunan La5/ran PKL ......................................................................3

D.

-an4aat .........................................................................................................................3

3+3 II ......................................... ............................................................. ........................................ ........................................ ........................................ .......................... ...... = *+SI# D+ PM3+*+S+ P#+$S+++ P$#............................................ P$#.................................................. ...... = A.

Ga06aran 0u0 Ru0ah Sa$it .................................................................................5

B.

Ke6utuhan Tenaa Ker&a ..........................................................................................16

*.

8+iene Sanitasi..........................................................................................................24

D.

Peren9anaan Anaran an Bia+a Pela+anan Gi'i %// */st; ............................46

E.

Peren9anaan -enu an Stanar ...............................................................................49

%.

Penaaan Bahan -a$anan ......................................................................................55

G.

Pr/u$si -a$anan .....................................................................................................71

.

Persiapan 3a!an Makanan .......................................................................................... 73

,.

Pengola!an Makanan ................................................................................................... 82

8.

Pemorsian .................................................................................................................... 88

:.

Distri4si ..................................................................................................................... 88

=.

Penya%ian Makanan ..................................................................................................... 90

RI>I+ "UG+S M+*+SIS0+ P+D+ SIS"M P?#GG+R++ M+$++ IS"I"USI................................................................................................ @

A.

A0inistrasi L/isti$ .................................................................................................91

B.

Pr/u$si -a$anan .....................................................................................................91

*.

Penelitian an Pene06anan ..................................................................................91

:

Da4tar La05iran #ampiran . Strktr 'rganisasi Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi ........................... @8 #ampiran ,. 7ood >ost.................................................................................................... @: #ampiran 8. Per!itngan $etenagaan ........................................................................... : #ampiran :. Spesi9ikasi 3a!an Makanan ..................................................................... := #ampiran =. $etepatan Porsi......................................................................................... A: #ampiran A. Sikls Men dan Standar Porsi................................................................. BB #ampiran B. U%i Daya "erimaC Sisa Makanan .............................................................. @B #ampiran /. *asil Pemeriksaan Sarana Prasarana dan Makanan ................................. ,-: #ampiran @. Modi9ikasi Resep ...................................................................................... ,-B #ampiran -. U%i $elayakan 7isik ................................................................................ ,,= #ampiran . Dena! Dapr ........................................................................................... ,,@

3+3 I PD+*U#U+ A. Latar Bela$an

Rma! Sakit merpakan institsi pelayanan kese!atan yang mem4erikan  pelayanan kese!atan perorangan se5ara pariprna menrt UU o :: t! ,--@ tentang rma! sakit. "erdapat 4er4agai pelayanan Rma! Sakit dari 4erma5am  ma5am instalasi ntk pasien1 sala! satnya pelayanan gizi di rma! sakit yang di4erikan dan disesaikan dengan keadaan pasien 4erdasarkan keadaan klinis1 stats gizi1 dan stats meta4olisme t4!. $eadaan gizi pasien s angat  4erpengar!

pada

proses

penyem4!an

penyakit1

se4aliknya

proses

 per%alanan penyakit dapat 4erpengar! ter!adap keadaan gizi pasien. Sering ter%adi kondisi pasien yang semakin 4rk karena tidak ter5kpinya ke4t!an zat gizi ntk per4aikan organ t4!. 7ngsi organ yang tergangg akan le4i! mem4rk dengan adanya  penyakit dan kekrangan gizi. Selain it masala! gizi le4i! dan o4esitas erat !4ngannya dengan penyakit degenerati91 seperti dia4etes melits1 penyakit  %antng koroner1 !ipertensi1 dan penyakit kanker1 memerlkan terapi gizi ntk mem4ant penyem4!annya. "erapi gizi ata terapi diet selal disesaikan dengan per4a!an 9ngsi organ. Pem4erian diet pasien !ars die
Praktek $er%a #apangan (P$#) Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi yang dilakkan ole! Ma!asiswa yang di!arapkan mamp menam4a!  pengeta!an dalam penerapan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi (SPMI) di rma! sakit se4agai pelaksana pelayanan gizi institsi di RSUD Dr. Moewardi.

B. Tu&uan

.

"%an Umm Setela!

melaksanakan

P$#

SPMI1

ma!asiswa

mendapat

 pengalaman 4ela%ar dan keterampilan agar memperole! !asil yang e9isien1 e9ekti9 dan optimal ntk dapat men5apai kompetensi se4agai +!li Madya Gizi1 sekaligs se4agai pro9esi "eknisi Dietesien pada  4idang Sistem Penyelenggaraan Makanan Institsi. ,.

"%an $!ss

a. Melakkan pelayanan gizi kepada klien sesai dengan prinsip moral dan etika.

b. Mendiskripsikan ketenagaan yang ada (%mla!1 %enis1 tpoksi1 dan kali9ikasi).

c.

Menye4tkan instrmen dokmentasi kegiatan.

d. 3erpartisipasi dalam penetapan 4iaya pelayanan gizi. e. Menysn standar makanan sesai ke4t!an klien. f.

Menysn men 4agi klien sesai standar (standar porsi1 standar  resep1 standar 4m41 standar kalitas).

g. Melakkan per!itngan ke4t!an 4a!an makanan. h. Mengidenti9ikasi kegiatan pengadaan 4a!an makanan (pemesanan1  pem4elian1 penerimaan1

penyimpanan1

dan

penyalran

4a!an

makanan).

i.

Mengidenti9ikasi kegiatan prodksi makanan (mlai persiapan1  pengola!an dan e
 j.

Mengidenti9ikasi kegiatan distri4si1 transportasi dan penya%ian makanan.

k.

Melakkan modi9ikasi resep makanan dan %i 5ita rasa C %i organoleptik.

l.

Melakkan %i daya terima C sisa makanan.

m. Mengidenti9ikasi sarana dan prasarana (desain  layot) dapr dan  peralatan ker%a.

n. Mengka%i penerapan !igiene sanitasi dan keamanan makanan. *. -et//l/i Pen+usunan La5/ran PKL

.

"empat P$# "empat dilaksanakan Praktik $er%a #apangan (P$#) yait di RSUD Dr. Moewardi.

,.

0akt Pelaksanaan P$# 0akt dilaksanakan Praktek $er%a #apangan (P$#) ntk SPMI dimlai tanggal ,@ ;anari ,-/ sampai dengan ,B 7e4rari ,-/.

D. -an4aat

Praktik ker%a lapangan (P$#) ini di!arapkan dapat men%adi 4a!an maskan ata e
3agi Instalasi Gizi a.

Se4agai re9erensi dalam melakkan e
 4.

Se4agai 4a!an maskan dalam rangka meningkatkan kalitas  pelayanan gizi kepada pasien.

5.

Se4agai

4a!an

 pengem4angan masyarakat

maskan gizi

yang

 penyelenggaraan

dalam

ntk rangka

4erkalitas

makanan

keperlan

mew%dkan

melali

rma!

Pelayanan Gizi Rma! Sakit (PGRS).

penelitian

sakit

sistem yang

as!an

dan gizi

mana%emen

sesai

standar 

,.

3agi Ma!asiswa a.

Menam4a!

pengeta!an

tentang

praktik

sistem

mana%emen

 penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Rma! Sakit.  4.

Menam4a! pengalaman dalam 4eker%a di lingkp penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Rma! Sakit.

5.

Mengaplikasikan ilm sistem mana%emen penyelenggaraan makanan institsiCmassal yang tela! dia%arkan selama praktik 4ela%ar di kelas1 se!ingga dapat mem4andingkan antara teori dengan kenyataan yang ada1 ntk keperlan penelitian dan pengem4angan gizi.

d.

Se4agai sala! sat syarat kellsan dari akademi1 dan menam4a!  pengalaman dalam 4eker%a langsng di Instalasi Gizi Rma! Sakit .

3+3 II *+SI# D+ PM3+*+S+ P#+$S+++ P$#

A. Ga06aran 0u0 Ru0ah Sa$it

.

Se%ara! RSUD Dr. Moewardi RSUD Dr. Moewardi 4erasal nama toko! pa!lawan yait Dr. Moewardi dan merpakan Rma! Sakit tipe + Pendidikan. Semla namanya !anya mer%k pada RS komplek ;e4res1 namn dengan keptsan G4ernr $epala Daera! "ingkat I ;awa "enga! tanggal ,: 'kto4er @// ter%adi per4a!an nama yang semla RSUD kelas 3 Pro
,.

$eddkan dan Stats Rma! Sakit Rma! Sakit Umm Daera! Dr.Moewardi adala! rma! sakit mm milik pemerinta! Pro
$ese!atan

RI

o.

=::CMenkesCS$3CEC@/1

Menteri

Pendidikan dan $e4dayaan o. -:8-CFC@/1 dan Menteri Dalam  egeri o. 8,: +

ta!n @/ ditetapkan se4agai Rma! Sakit Pendidikan1 dan se4agai  psat r%kan ntk ;awa "enga! 4agian Selatan dan "enggara. RSUD Dr. Moewardi mempnyai tgas melaksanakan paya  pelayanan kese!atan se5ara 4erkala mengtamakan paya penyem4!an dan pemli!an kese!atan yang dilaksanakan se5ara serasi dan terpad dengan paya peningkatan dan pen5ega!an serta melaksanakan paya r%kan. RSUD Dr. Moewardi %ga memiliki kapasitas tempat tidr /=: dengan 3'R A@1B dari 4lan ;anari ,-/ (RSUD Dr. Moewardi1 ,-/). 7alsa9a! RSUD Dr. Moewardi adala! rma! sakit yang mem4erikan  pelayanan kese!atan dengan mt yang setinggi2tingginya dan melaksanakan 9ngsi pendidikan kese!atan dii Rma! Sakit dengan se4aik24aiknya yang dia4dikan 4agi kepentingan dera%at kese!atan masyarakat. a.

Fisi RSUD Dr. Moewardi memiliki Fisi se4agai 4erikt 6 “RUM+* S+$I" "R$MU$+ 3R$#+S DUI+”

 4.

Misi Misi RSUD Dr. Moewardi adala! se4agai 4erikt 6 ) Menyediakan pelayanan kese!atan 4er4asis pada kengglan sm4er daya mansia1 ke5anggi!an dan ke5kpan alat serta  pro9esionalisme mana%emen pelayanan. ,) Menyediakan wa!ana pendidikan dan penelitian kese!atan yang nggl 4er4asis pada perkem4angan ilm pengeta!an dan teknologi kese!atan yang 4ersinergi dengan mt pela yanan.

5.

MotoC;argon Rma! Sakit RSUD Dr. Moewardi memiliki Moto se4agai 4erikt 6 “$ami Senang Melayani +nda Dengan >epat1 "epat1 yaman Dan Mda!”