MORFOLOGI JAMUR BENANG (KAPANG) (KAPANG)
Jamur benang merupakan jamur-jamur berbentuk benang multiseluler (bersel banyak). Adapun ciri-cirinya antara lain tidak berklorofil, bersifat eukariotik, hidupnya heterotrof baik secara parasit atau saprofit. Dinding selnya tersusun dari kitin, bentuk tubuhnya bersel banyak dan menyerupai benang yang disebut dengan hifa. Hifa bercabang-cabang membentuk jaring yang disebut miselium. ada praktikum ini, dilakukan pengamatan terhadap berbagai macam jamur yaitu Rhizopus yaitu Rhizopus olygosporus dan olygosporus dan Aspergill Aspergillus us sojae. sojae. Rhizopus oligosporus oligosporus adalah jamur yang memiliki filamen, jamur ini termasuk dalam jenis kapang yang banyak digunakan dalam proses fermentasi makanan. !hi"opus oligosporus ini termasuk dalam angguta angguta "ygomycetes. "ygomycetes. Rhizopus oligosporus memiliki karakteristik, yaitu miselia ber#arna miselia ber#arna putih, ketika de#asa maka miselia putih akan tertutup oleh sporangium yang ber#arna abu-abu kecoklatan. Hifa kapang terspesialisasi menjadi $ bentuk, yaitu rhi"oid, spor sporang angio iofor for,, dan dan spor sporang angiu ium. m. !hi" !hi"oi oid d meru merupa paka kan n bentu bentuk k hifa hifa yang yang menyeru menyerupai pai akar akar .%porangiofor adalah hifa yang menyerupai batang (tumbuh ke atas). %porangium adalah hifa pembentuk spora dan berbentuk bulat. bulat. %uhu pertumbuhan optimum adalah $&' (!ahmi, &&*). +oloni tumbuh cepat cepat pada suhu ', panjang -* mm, berbentuk berbentuk seperti seperti kapas putih a#alnya kemudian menjadi abu-abu kecoklatan dan abu-abu kehitaman tergantung pada jumlah sporulasi. %porangiospora mencapai panjang hingga && m dan lebar * m, berdinding halus, tidak bersepta, tunggal atau bercabang, tumbuh dari stolon berla#anan dengan rhi"oid. Rhizopus rhi"oid. Rhizopus oligosporus ini memilik memilikii en"im en"im
glukoam glukoamila ilase se yang dapat dapat mengubah mengubah pati menjadi menjadi glukos glukosa. a.
Rhizopus oligosporus memproduksi oligosporus memproduksi en"im pendegradasi karbohidrat seperti amilase, selulase, /ylanase, glukoamilase dan sebagainya. %elama fermentasi, karbohidrat akan berkurang karena dirombak menjadi gula-gula sederhana (0ur, &&1). Rhizopus oligosporus mampu menghasilkan kadar gula pereduksi tertinggi pada substrat pati jagung dengan kadar 23. Rhizopus oligosporus juga oligosporus juga mempunyai kemampuan memfermentasi karbohidrat (pati dan glukosa) menjadi etanol dan asam laktat secara aerob (ur#oko, &&4). Jalur metabolisme yang digunakan Rhizopus digunakan Rhizopus oligosporus untuk menghasilkan menghasilkan etanol adalah dengan menggunakan jalur H5 H5 (Hek (Hekso sosa sa 5ono 5onofo fosf sfat at). ). jamu jamurr Rhizopus termas termasuk uk spesie spesiess hetero heterofer fermen mentat tatif if yang yang menggunakan jalur fosfoketolase sebagai jalur utama dari metabolism glukosa. ada spesies
heterofermentatif, fermentasi glukosa menghasilkan lebih dari satu produk dalam jumlah relatif sama, sedangkan pada spesies homofermentatif hanya menghasilkan satu produk fermentasi yang dominan. Rhizopus oligosporus mampu mengubah glukosa menjadi asam laktat dalam suasana aerob apabila kadar mineral dalam medium fermentasi terbatas. Asam laktat yang diproduksi Rhizopus oligosporus bukan merupakan satu-satunya produk metabolisme seperti pada bakteri-bakteri homofermentatif asam laktat. Spesies Aspergillus sp umumnya terdapat pada kulit buah, keju, dan bagian tumbuhan yang mati. 0amun pada Aspergillus sojae ini membentuk konidia ber#arna hijau kebiruan. +onidia terletak dibagian luar ujung hifa yang menggelembung. erkembangbiakan seksualnya dengan membentuk badan buah yang berbentuk bulat,kecil dan ber#arna kuning. Aspergillus sojae banyak digunakan dalam pembuatan makanan tradisional seperti tauco, kecap dan sake.
