Lembar Kerja Peserta Didik Lemak

 LEMBAR

KERJA PESERTA DIDIK MAKROMOLEKUL LEMAK

Nama : Indikator 3.11.9 Menjelaskan reaksi pembentukan lemak 3.11.10

Menganalisis struktur lemak

3.11.11 Menganalisis tatanama lemak 3.11.12 Menganalisa fungsi lemak dalam kehidupan sehari-hari 4.11.1

Menjelaskan proses saponifikasi

 LEMBAR

KERJA PESERTA DIDIK

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK MAKROMOLEKUL LEMAK

Lemak tersusun dari asam-asam lemak dan suatu polihidroksi (gliserol). Asam lemak adalah asam karboksilat rantai panjang yang dapat mengandung ikatan rangkap (tidak jenuh) dan  jenuh. Lemak yang mengandung ikatan rangkap dinamakan minyak. Lemak dan minyak berfungsi sebagai cadangan energi metabolit. Konsumsi lemak tak jenuh, seperti minyak kelapa sawit dapat mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh. Lemak dan minyak dapat dihidrolisis dengan suatu basa alkali membentuk sabun.

Ayo Berdiskusi

1. Apakah perbedaan antara lemak dan minyak?

Lemak

Minyak

2. Mengapa minyak dan lemak tidak dapat larut didalam air?  ______________________________________________________________   ______________________________________________________________   ______________________________________________________________   ______________________________________________________________   ____________________________________________________________ Lemak dan minyak tersusun dari gliserol dan asam-asam lemak. Gliserol adalah suatu alkohol  yang memiliki tiga gugus fungsi hidroksil (propantriol).

Asam lemak adalah asam karboksilat yang memiliki rantai panjang (jumlah atom karbon berkisar antara 12–22). Contoh beberapa asam lemak diuraikan dalam tabel berikut. Tabel 1. Contoh Asam Lemak Jenuh

 Page

1

 LEMBAR

KERJA PESERTA DIDIK

Nama

Titik Leleh (°C)

Asam laurat

44

C11H23–COOH

Asam miristat

58

C13H27–COOH

Asam palmitat

63

C15H31–COOH

Asam stearat

72

C17H35–COOH

Struktur

Rumus

Tabel 2. Contoh Asam Lemak Tak Jenuh

Nama

Titik Leleh (°C)

Struktur

Rumus

Asam 32 palmitoleat

C15H29–COOH

Asam oleat

16

C17H33–COOH

Asam linolenat

–5

C17H31–COOH

Asam linoleat

–11

C17H29–COOH

 Page

2

 LEMBAR

KERJA PESERTA DIDIK

Pada rumus struktur lemak di atas, R1–COOH, R2–COOH, dan R3–COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak campuran). Tetapi pada umumnya, molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih macam asam lemak. Ayo Berdiskusi

Menurutmu, apa yang dimaksud dengan lemak jenuh dan tak jenuh?  ___________________________________________________________________   ___________________________________________________________________   ___________________________________________________________________   ___________________________________________________________________   ___________________________________________________________________   _________________________________________________________________ Lemak dan minyak merupakan suatu ester karena dibentuk melalui reaksi esterifikasi antara alkohol (gliserol) dan asam karboksilat (asam lemak). Satu molekul gliserol yang berikatan dengan 3 molekul asam lemak disebut juga trigliserida (istilah lain lemak). Misalnya, lemak gliseril tristearat merupakan ester dari molekul gliserol dan tiga molekul asam stearat. Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak.Persamaan reaksinya:

 Page

3

 LEMBAR

KERJA PESERTA DIDIK

Ayo Mencoba

Buatlah persamaan reaksi pembetukan : a. gliseril trioleat

+  __________________



___________________

_____________

b. gliseril tripalmitat

+



 __________________ ___________________ _____________ Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut reaksi hidrolisis ester. Hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan asam-asam lemak. Hidrolisis lemak terjadi saat lemak bereaksi dengan enzim, asam, dan basa.

Ayo Mencoba

Tulislah reaksi hidrolisis gliseril trioleat

+  ____________

+

 ___________

________________

_________________

Jika lemak dihidrolisis dengan larutan natrium hidroksida atau kalium hidroksida pekat akan dihasilkan gliserol dan garam dari asam lemak atau sabun. Proses ini dinamakan saponifikasi atau penyabunan.

 Page

4

 LEMBAR

KERJA PESERTA DIDIK

Ayo Mencoba

1. Rumus struktur dan nama sabun yang dihasilkan dari persamaan reaksi diatas adalah

2. Mengapa sabun dapat membersihkan kotoran dan minyak dalam air, padahal sabun terbuat dari lemak sedangkan lemak sendiri tidak dapat larut dalam air?  ______________________________________________________________   ______________________________________________________________   ______________________________________________________________   ______________________________________________________________   ______________________________________________________________ Mari mengamati video pembelajaran yang telah guru sediakan

Ayo Mengamati Berdasarkan video yang telah kamu lihat,hal baru apa yang kamu ketahui tentang lemak?  ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ____________________________________________________________________________________   ________________  Page

5