MARKET RESEARCH REPORT
EN001 – EN001 – LB86 LB86 Anila Dwi Mustika
-
2001618283
Hargian Dianto Andjagi -
2001590051 2001590051
Jihad Ramadhan
-
2001588476 2001588476
Nur Kusuma Asih
-
2001604681 2001604681
Rahayu Septiana
-
2001598943 2001598943
Reza Mustakin
-
2001590032
Tannia Canintika Latiyadi -
2001597991 2001597991
UNIVERSITAS BINA NUSANTARA NOVEMBER, 2017
DAFTAR ISI
Bab 1 Pendahuluan ……………………..………………..………………..………………..…………..
3
1.1 Pengenalan Produk ..... ………………..………………..………………..………….
3
1.2 Masalah ………………..………………..………………..………………..……………… .
3
1.3 Tujuan …………………………..………………..………………..…………………………
3
1.4 Jangkauan Penelitian ………………………………………………………………… ..
3
Bab 2 Landasan Teori …………………………………………………………………………………… .
5
2.1 Sushi dan Sushi Burrito …………………………………………………………………
5
2.1.1 Pengertian Sushi …………………………………………………………….
5
2.1.2 Pengertian Sushi Burrito ………………………………………………. ………………………………………………...
5
2.2 Karakter Sushi yang Berkualitas ……………………………………………………
6
2.3 Sushi Burrito …………………………………………………………………………………
7
2.4 Cara Makan Sushi Sesuai Tradisi di Jepang ………………………………….. ………………………………… ..
8
Bab 3 Metodologi ………………..………………..………………..………………..……………………
9
3.1 Metode Penelitian ………………..………………..………………..…………………..
9
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian………………..………………..………………………. Penelitian ………………..………………..……………………….
9
Bab 4 Hasil Penelitian dan Diskusi Penelitian………………..………………..………………. Penelitian………………..………………..……………….
11
Bab 5 Kesimpulan………………..………………..………………..………………..……………………. Kesimpulan………………..………………..………………..………………..…………………….
15
2
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Pengenalan Produk Makanan Jepang sudah sejak lama menjadi makanan yang cukup terkenal di Bekasi. Tidak sedikit juga orang yang menyukainya, beberapa makanan yang paling terkenal di masyarakat adalah takoyaki, ramen, udon, tempura, dan sushi. Di antara makanan – makanan tadi, salah satu yang paling terkenal dan paling sering di konsumsi adalah sushi. Hal inilah yang menjadi alasan awal kami untuk membuat bisnis Sushi Burrito – Go. Tapi kami berpikir bahwa untuk membuat suatu bisnis yang sukses, dibutuhkan sesuatu yang beda dengan pesaing bisnis kami, karena itulah kami menawarkan sushi dengan konsep yang berbeda. Konsep kami adalah menciptakan produk sushi yang praktis dan sesuai dengan tren saat ini.
1.2 Masalah 1.
Makan sushi harus di restoran, duduk di suatu meja makan yang sudah di sediakan, menggunakan alat makan sumpit, sendok, atau garpu.
2.
Rasa sushi yang kurang cocok dengan selera orang Bekasi.
1.3 Tujuan 1.
Menciptakan sushi yang efisien dan praktis dimakan.
2.
Menciptakan sushi dengan rasa yang sesuai dengan selera orang Bekasi.
1.4 Jangkauan Penelitian Adapun jangkauan penelitian ini adalah orang - orang yang bertempat tinggal di Bekasi dan Jakarta, dengan rentang usia mulai dari 17 tahun sampai 3
dengan 21 tahun. Berdasarkan identifikasi masalah yang diperoleh maka jangkauan dalam penelitian ini hanya berfokus pada cara makan sushi yang ada sekarang ini dan rasa sushi yang lebih cocok dengan selera masyarakat Bekasi.
4
BAB 2 LANDASAN TEORI 2.1 Sushi dan Sushi Burrito 2.1.1 Pengertian Sushi Sushi (鮨, 鮓, atau biasanya すし, 寿司?) adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau sudah dimasak.[1] Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula. Asal usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa masam yang ditulis dengan huruf kanji sushi ( 酸 し?). Pada awalnya, sushi yang ditulis dengan huruf kanji 鮓
merupakan istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut gyoshō (魚醤?) yang membaluri ikan dengan garam dapur, bubuk ragi
(麹 koj i ?) atau ampas sake (糟 kasu?). Penulisan sushi menggunakan huruf kanji 寿司 yang dimulai pada zaman Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji lain yang berbunyi yang sama). 2.1.2 Pengertian Sushi Burrito Sushi Burrito adalah sushi biasa, yang cara makannya seperti burrito di roll , dan wrapnya kita tidak memakai tortilla, kita memakai nori. Variannya juga ada macam-macam, ada yang roll , ada yang seafood di fried , ada yang chicken, sama beef juga ada, sampai ke
5
veggie juga. masakan Jepang yang sehat yang menawarkan pilihan
gulung sushi burrito .Seseorang dapat mengalami perpaduan karakteristik masakan Meksiko dan Jepang melalui ledakan kuat rasa dalam setiap gigitan. Sushi Burrito bertujuan untuk menciptakan pengalaman makan sushi dengan menyajikan makanan sehat dan lezat saat dalam perjalanan (easy to go). Setiap Sushi Burrito adalah diet rendah karbohidrat seimbang yang terdiri dari 15% beras (kurang dari setengah semangkuk nasi) , 35% bahan premium Jepang segar , 40% campuran sayuran hijau ,10% saus bumbu rumah .
2.2 Karakteristik Sushi yang Berkualitas o
Beras Beras harus dimasak dengan suhu yang tepat dan harus lengket. Hal
ini dilakukan dengan menerapkan tekanan yang tepat pada nasi, sehingga lapisan luar sushi lebih padat daripada di dalam. o
Topping Topping disebut juga "neta". Harus memiliki ukuran dengan proporsi
yang tepat untuk nasi, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Jika ingin menambahkan wasabi, harus ditempatkan di antara neta dan nasi. o
Ikan Pemilihan ikan yang dipakai adalah ikan yang segar. Bau amis pada
ikandapat dinetralisir dengan siraman cuka di atas ikan sebelum disajikan. Jika ikan terlalu lembap, dapat ditambah garam untuk mengurangi tingkat kelembapan atau disebut "shio-jime". Hasil akhirnya harus terang, tegas, mengilap, dan tidak berminyak atau basah. 6
2.3 Sushi Burrito Makanan modern saat ini pernuh dengan berbagai kombinasi makanan yang aneh, misalnya Ramen Burger, Doritos Locos Taco, dan Cronuts. Sushi Burrito adalah makanan kombinasi yang tidak terlalu aneh jika dibandingkan dengan makanan - makanan tadi, mungkin hal ini bisa terjadi karena sushi dan burrito memang disukai oleh semua orang. Sushi Burrito sudah mulai populer selama beberapa tahun terakhir ini, karena inovasi koki - koki yang ingin membuat makanan yang mudah. Untuk karyawan - karyawan yang terlalu malas untuk membawa bekal ke kantor, makan siang menjadi hal yang tidak menyenangkan karena mereka biasanya hanya makan roti isi sebagai makan siang. Rahasia dari sushi burrito adalah bahwa sebenarnya itu bukanlah sebuah burrito, lebih mirip maki roll dengan ukuran besar. Isinya tidak dipanaskan, melainkan hangat karena mengikuti suhu ruangan. Isian dari sushi burrito tidak bisa menggunakan tuna dan salmon karena kurang optimal dalam pasar. Tidak ada restoran cepat saji yang bisa membuat sushi burrito dengan jumlah steak, daging ayam, atau daging apapun itu tanpa menaikkan harga. Salah satu opsi yang bisa dijadikan isian untuk sushi burrito adalah chicken katsu dan tempura udang,yang tidak akan anda lihat pada sushi tradisional. Ada keuntungan menggunakan tempura udang, yaitu bisa mengisi keseluruhan sushi burrito, sehingga tidak ada gigitan yang tidak mempunyai isian didalamnya.
7
2.4 Cara Makan Sushi yang Benar Sesuai Tradisi di Jepang
Berdasarkan tradisi, cara menyantap sushi mirip dengan orang Indonesia yang hobi makan dengan tangan. Hal ini dikarenakan ada nilai seni saat seseorang memegang tekstur sushi dan menyantapnya dengan rapih. Pendapat lain mengatakan bahwa penggunaan tangan untuk makan sushi itu terlihat tidak sopan, dan hanya para ahli yang benar-benar mengerti saja yang dapat memegang sushi dengan benar. Tapi jangan salah, penggunaan sumpit untuk makan sushi pun tak boleh sembarangan. Pertama, kamu hanya boleh menggerakkan sumpitmu mendekati makanan ketika sudah benar-benar yakin sushi mana yang akan kamu ambil. Jika ujung sumpitmu telah menyentuh salah satu sushi, kamu harus memakan sushi itu. Jangan dibalikkan lagi ke sabuk conveyor atau piring! Kamu juga tidak boleh membersihkan sumpitmu selama kamu masih makan. Kalau mau istirahat sebentar dari mengunyah, taruhlah sumpitmu di atas hashioki, semacam balok kayu atau keramik khusus untuk menempatkan sumpit. Jika kamu berbagi sushi dengan orang lain, jangan pernah menggunakan sumpit untuk memberikan sushi pada temanmu. Perbuatan tersebut dilarang keras, karena mirip dengan tindakan memindahkan abu kremasi dalam pemakaman tradisional Jepang. Sebaiknya, berikan saja sushi bersama piringnya sek aligus kepada temanmu. Jika sumpit sedang tak digunakan, sandarkan sumpit pada hashi oki (kotak kecil tempat sandaran sushi) atau taruh melintang di atas piring. Jangan simpan di atas meja dengan bersandar pada piring.
8
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Metode Penelitian Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Menurut Sugiyono (2012: 13) penelitian deskriptif yaitu, penelitian yang dilakukan untuk mengetahui nilai variabel mandiri, baik satu atau
lebih
(independen)
tanpa
membuat
perbandingan,
atau
menghubungkan dengan variabel lain. Berdasarkan teori Sugiyono tersebut, penelitian deskriptif kuantitatif berarti menganalisa data yang didapat dari sampel populasi penelitian sesuai dengan metode statistik yang digunakan kemudian diinterpretasi. Populasi dari penelitian ini adalah mahasiswa Bina Nusantara University Bekasi. Penelitian deskriptif ini bertujuan untuk mendapatkan gambaran atau keterangan mengenai apakah ada cara lain yang lebih praktis dalam mengkonsumsi sushi. Pada penelitian ini pengumpulan data dari responden dilakukan dengan menggunakan kuesioner yang memiliki dua puluh tiga pertanyaan secara keseluruhan, dan dua puluh pertanyaan mengenai sushi dan preferensi mereka terhadap sushi. Tiga pertanyaan pertama merupakan pertanyaan demografi dari responden, yaitu umur, gender, dan pekerjaan responden
yang
kami
persempit
menjadi
pelajar
atau
bukan
pelajar.Kuesioner yang kami berikan bersifat gabungan antara kuesioner tertutup dan kuesioner terbuka. 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian Lokasi dari penelitian yang kami lakukan bertempat di Kampus Bina Nusantara University Bekasi. Alasan kami melakukan penelitian di Bina 9
Nusantara University Bekasi adalah karena kami ingin mendapatkan responden dari kalangan mahasiswa yang bertempat tinggal di Bekasi. Penelitian ini dilakukan selama 1 hari, yaitu tanggal 7 November 2017. Dengan menggunakan pendekatan kuantitatif, maka pengumpulan data dapat dilakukan dengan cepat.
10
BAB 4 HASIL PENELITIAN 1. Pertanyaan ini untuk mengetahui usia responden yang mengisi kuesioner kami. Dengan hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan bahwa sebagian besar responden merupakan remaja dewasa atau mahasiswa.
usia 17%
23%
60%
<17
18-19
>20
2. Pertanyaan ini untuk mengetahui jenis kelamin responden yang mengisi kuesioner kami. Dengan hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan bahwa jenis kelamin responden hampir sebanding antara pria dan wanita.
Jenis kelamin 46%
54%
Pria
11
wanita
3. Pertanyaan ini untuk mengetahui apakah responden pernah memakan sushi atau tidak pernah memakan sushi. Dengan hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan bahwa sebagian besar responden pernah memakan sushi. Jadi, makanan yang kami jadikan ide bisnis ini sudah banyak dicoba dan dikonsumsi. Maka, kemungkinan sushi burrito akan dibeli dan dikonsumsi pun cukup besar.
Responden yang pernah makan sushi 16% TIDAK PERNAH
84%
PERNAH
0%
20%
40%
Pernah
60%
80%
100%
Tidak Pernah
4. Pertanyaan ini untuk mengetahui apakah sushi dikonsumsi sebagai makanan utama atau sebagai cemilan. Dengan hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan bahwa lebih banyak yang mengkonsumsi sushi hanya sebagai cemilan. Jadi, sushi burrito akan dibuat untuk porsi camilan saja.
Tingkat porsi makan responden terhadap sushi 43% Utama
12
57%
Cemilan
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
5. Pertanyaan ini untuk mengetahui filling sushi terfavorit. Dari hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan filling terfavorit adalah udang dan ayam. Jadi, sushi burrito akan berisikan udang atau ayam.
FILLING S USHI FAVORIT PARA RESPONDEN AYAM
28%
CUMI
22%
UDANG
31%
KEPITING
12%
IKAN
12% 0%
10%
20%
30%
40%
6. Pertanyaan ini untuk mengetahui sayur apa yang disukai responden. Dari hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan sayuran wortel disukai. Jadi, sushi burrito akan memakai wortel untuk filling pelengkapnya.
Filling Sayuran Kesukaan Para Responden
12% 15%
73%
Wortel
Selada
13
Timun
7. Pertanyaan ini untuk mengetahui apakah responden tertarik pada sushi genggam atau tidak tertarik. Dari hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan lebih banyak yang tertarik pada sushi genggam. Jadi, ada peluang sushi burrito akan menarik pembeli.
Tingkat ketertarikan para responden terhadap sushi genggam / siap makan 90% 80% 70% 60% 50% 84%
40% 30% 20% 10%
16%
0%
Tertarik
Tidak Tertarik
8. Pertanyaan ini untuk mengetahui kemasan apa ynag cocok untuk sushi. Dari hasil yang didapat, maka dapat disimpulkan lebih banyak yang memilih kemasan paper wrap. Jadi, sushi burrito akan menggunakan kemasan paper wrap.
Kemasan Favorit Para Responden
87%
Paper Wrap
13%
Plastik
14
0%
20%
40%
60%
80%
100%
BAB 5 KESIMPULAN Dari hasil market research yang kelompok kami lakukan, dapat diambil kesimpulan bahwa kami ingin mengembangkan sushi burrito karena 84% responden tertarik dengan sushi burrito. Kami akan mengembangkan sushi burrito yang efisien dan praktis dengan cita rasa yang sesuai dengan keinginan para responden.
15
LAMPIRAN Contoh Kuesioner (Data Sekunder) Teman-teman, saya ingin mengetahui kesukaan serta kesan teman-teman terhadap makanan dan restoran Jepang, serta ingin mengetahui harapan teman-teman akan suatu restoran yang menyediakan makanan Jepang (sushi khususnya) dimana tempat tersebut diharapkan dapat menjadi tempat berkumpul bagi kalangan muda Mohon bantuan teman-teman untuk mengisi kuesioner di bawah ini. Nama: ……………………………………. Umur: ……………… tahun Pekerjaan: pelajar / karyawan / ………………..……………. * Jenis Kelamin: Laki-laki / Perempuan * * lingkari jawaban yang sesuai 1. Apakah Anda menyukai makanan Jepang jenis sushi? * a. Ya b. Tidak 2. Sebutkan restoran-restoran Jepang di Jakarta yang Anda ketahui? 1 ……………………………………………………………………………. 2 ……………………………………………………………………………. 3 ……………………………………………………………………………. 4 ……………………………………………………………………………. 5 ……………………………………………………………………………. 3. Sebutkan restoran-restoran Jepang yang Anda ketahui yang menyediakan sushi sebagai menu utama? 1 ……………………………………………………………………………. 16
2 ……………………………………………………………………………. 3……. ………………………………………………………………………. 4. MenurutAnda, dari restoran-restoran yang telah disebutkan diatas, restoran mana yang paling sesuai / cocok buat kalangan muda? …………………………………………………………………… Alasan: ……………………………………………………………………………………………
17
Contoh Kuesioner (lanjutan)
5. Apakah Anda pernah makan sushi di restoran-restoran di bawah ini? Jika iya, bagaimana kesan Anda terhadap masing-masing restoran.
Nama Restoran
Sushi Tei
Poke Sushi
Pernah mengunjungi? *
a. Ya
a. Ya
b. Tidak
b. Tidak
Kesan terhadap Restoran
a. Menu
b. Rasa Makanan
c. Pelayanan
d. Fasilitas
18
e. Harga
f. Lain-lain
Nama Restoran
Sushi Grove
Robata Komachi
Pernah mengunjungi? *
a. Ya
a. Ya
b. Tidak
b. Tidak
Kesan terhadap Restoran
a. Menu
b. Rasa Makanan
19
c. Pelayanan
d. Fasilitas
e. Harga
f. Lain-lain
20
LAMPIRAN
21
BIBLIOGRAPHY 1. Diandra Caesarlita (2015). Sushi Burrito, Perpaduan Kelezatan Sushi dalam Ukuran Burrito, sindonews.com.
2. Irwina Istiqomah (2014). Tiga Karakteristik Sushi Berkualitas, okezone.com. 3. Jeremy Gordon (2017). The Sushi Burrito Was Inevitable —But It's Also Delicious, gq.com. 4. Elisabeth Rosen (2017). US falls for sushi burrito, Nikkei.com. 5. Drew DiSabatino (2017). Sushi Mashups Are Ruling the Internet Right Now (Just Get a Look at This Sushi Burger) . Bravotv.com.
6. Imam Suhartadi (2017). Lomba Makan Sushi Burrito Digelar di Bandung , beritasatu.com. 7. Lusiana Mustinda (2017). Sushi Juga Dibuat Burger, Pizza Hingga Donat yang Cantik dan Enak , detik.com.
8. Ferdy Thaeras (2017). 7 Cara Makan Sushi yang Benar Sesuai Tradisi di Jepang 9. J-Cul (2012). Cara Makan Sushi Yang Benar 10. Hardiana Noviantari (2014). 9 Cara Makan Sushi yang Baik dan Benar
22
