TIERNO SUSPIRO
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Mi glosario: •
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Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una
preparación hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa. Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el mercado nacional en diferentes grados de refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e isomalt. Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y la consistencia habiéndolo al mismo mismo tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor de globo manual o con batidora. Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula plástica flexible. Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en presentación presentación congelada, lo recomendable es al comprarla medir de taza por taza y conservar en el congelador en bolsitas de bollo ya medida. Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas recomendadas recomendadas a usar usar "Gloria, eugenia", eugenia", tienen un alto contenido de grasa que proporciona sabor, textura además de un pan suave. Cocoa: Hershey la consigues consigues en cualquier cualquier supermercado, supermercado, ciérnela antes de usar para evitar grumos.
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Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
agente espesante. Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque harinas de trigo con proteína de 10. 1 0. Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper o en mini Kiss alpezi. Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción acción si están viejos o si se han dejado abiertos. Bicarbonato de sodio : Es un polvo para para hornear que también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con ingredientes ácidos, ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la l a masa pierde su efecto. Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, siempre deben estar lo más fresco posible, siempre siempre deben estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos hacen que se corte la masa, sáquelos sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de preparar la receta. Leche: Leche entera, es usada para humedecer los productos.
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CONSEJOS Y
TIPS
Los ingredientes deben estar a temperatura temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un pastel. Para conservar un pastel asegure que este a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea. Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza f uerza a subir demasiado demasiado rápido por el calor. Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha terminado de cocerse. La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no se integran bien. Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y se coció en exceso. Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente. Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa no está repartida igual en el molde. La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la l a fruta pero no se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para soportar el peso de la fruta. f ruta. Precalienta siempre el el horno y procura no abrirlo durante la cocción. Mide los ingredientes de forma f orma precisa usando báscula y cucharadas cucharadas y tazas medidoras.
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L A M E S A D E P OS T R E S Una mesa de postres perfecta, conserva un equilibrio de sabor, imagen y calidad en postres. La porción por persona es de 3 postres del tamaño de un bocadillo, en una mesa de postres lo ideal no es sobresaltar con betunes, si no jugar con la creatividad creatividad y presentar los postres de una manera sencilla y elegante. Un ejemplo es, imagina un cupcake de mango, el pan tiene frutas f rutas naturales y un bonito color, sin embargo lo decoras con betún y cubres la delicadeza de su pan, el comensal solo lo vera como un quequito normal lleno de betún no como un suave pan relleno de mango, ahora imagina imagina de nuevo ese pan pero ahora solo con dos cuadritos de mango natural en la decoración, ya estando el montaje la combinación de colores y el que no se ha h a excesivo será de mayor atracción atracción para los comensales.
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Los tres bocados por persona se multiplican por la cantidad de personas que serán en el evento, ejemplo: 100 personas x 3 postres = 300 postres De los 300 postres que harás puedes ofrecerles de 5 a 6 productos diferentes, ya que por tiempo no te conviene hacer 10 postres en mini de cada uno, ejemplo:
50 mini chessecake tortuga 50 cupcake cajeta 50 mini pay de queso y cajeta 50 mini pastelitos diplomático 50 mini alfajores 50 roles rellenos de dulce de leche
Aquí te enfocas en la decoración decoración de cajeta y nuez n uez suma toda es un total de 300 pz, utilizas ingredientes similares para tus recetas y ahorras tiempo. También También puedes presentar al cliente una tabla con diferentes secciones secciones en donde la sección 1 tendrá a los l os postres más económicos económicos en la sección sección dos los postres de medio costo y en la l a sección tres los postres con mayores costos y así darle a elegir uno de cada uno para equilibrar costos dentro de la mesa.
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EL
COSTO
El costo varía entre $50 a $100 por persona depende de que presentes en tu mesa. Para sacar una ganancia real te damos nuestra fórmula; COSTO TOTAL INGREDIENTES INGREDIENTES MULTIPLICADO POR TRES Y DIVIDIDO ENTRE ENTRE LA CANTIDAD DE PRODUCTOS QUE OBTIENES EN TOTAL
Ejemplo: Imaginemos que que haremos 300 pay de queso y cajeta cajeta para un evento de 100 personas, tendremos que hacer 13 veces la receta.
MINI PAY DE QUESO Y CAJETA
COSTOS APROX POR UNA RECETA INGREDIENTES:
Rendimiento: 24pz no 4
$20 GALLETAS $10 MANTEQUILLA $10 DE AZUCAR $20 QUESO CREMA $20 CAJETA $3 FECULA $3 VAINILA $20 NUEZ $4 HUEVO $10 GAS COCCION $5 CAPACILLOS TOTAL: $125 POR 3 =$ 375 / ENTRE ENTRE 24 PZ = $15 PESOS PIEZA POR 3 PIEZAS POR PERSONA = $45 POR PERSONA
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galletas marías molidas Mantequilla derretida derretida Azúcar
2 tazas 80 g ¼ taza
Relleno
Queso crema Azucar Cajeta Fécula de maíz Vainilla Nueces molidas Huevos
175 ¼ taza 1/3 taza 2C 1C ¼ taza 1 pieza
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MINI PAY DE QUESO ITALIANO Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galletas marías molidas Mantequilla Azúcar
2 tazas 80 g ¼ taza
Relleno
Grenetina Agua Queso crema Azúcar Media crema Crema para batir Frambuesas
1C 3C 180 g ½ taza 1 lata 1 taza c/S decorar
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las l as galletas, mantequilla mantequilla y azúcar. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes m oldes de mini cupcake y acomodar acomodar la pasta de galletas. 3. Hidratar la grenetina con tres cucharadas cucharadas de agua. 4. Batir la crema, hasta que esté al doble, reserva. 5. Acremar el queso, azúcar y media crema, agregar el durazno y la crema batida en forma envolvente. 6. Agregar la grenetina y batir rápidamente. 7. Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas. 8. Decorar con una frambuesa
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MINI PAY DE MANZANA Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Sal Azúcar Huevo Mantequilla
300 g 1c 90 g 1 pieza 150 g cuadros fríos
Relleno
Azucar mascabado Canela Nuez moscada Manzanas Harina Avena
1 taza 2c 1c 3 piezas 1C 2C
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, azucar y mantequi m antequilla. lla. 2. Agregar el huevo y forma una masa, refrigera por 30 minutos. 3. Colocar capacillos capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa. 4. Cortar las manzanas en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar, canela, nuez moscada, harina y avena. 5. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta. 6. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos. NOTA: La manzana se puede sustituir por cualquier fruta horneable.
(Pera, calabaza americana, piña, etc.)
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TIERNO SUSPIRO MINI PAY DE LIMON Rendimiento: 24pz no 4 INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Sal Azúcar Agua Mantequilla
1 ¼ taza ½ c 1c ½ taza ½ taza cuadros fríos
Relleno
Crema para batir Jugo limón Azucar Yemas de huevo
80 g 3 piezas 25 g 4 piezas
Merengue
Agua Claras huevo Azucar
30 ml 2 piezas 140 g
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, azucar y mantequilla. 2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una masa, refrigera por 30 minutos.Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa. 3. Batir la crema con el azucar, agregar el jugo de limón y las yemas. 4. Hornear a 180º por 35 minutos. 5. Calentar el agua y azucar en un sartén, después de hervir dos minutos, está listo el almíbar para el merengue. 6. Batir las claras hasta que formen picos y agregar en forma de hilo el jarabe. 7. Decorar los mini pay con merengue con ayuda de una duya de estrella y espolvorear con azucar glass, volver a hornear, hasta dorar.
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TIERNO SUSPIRO MINI PAY DE QUESO Y CAJETA Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galletas marías molidas Mantequilla Mantequilla derretida Azúcar
2 tazas 80 g ¼ taza
Relleno
Queso crema Azucar Cajeta Fécula de maíz Vainilla Nueces molidas Huevos
175 ¼ taza 1/3 taza 2C 1C ¼ taza 1 pieza grande
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. 3. Batir el queso crema con azucar, cajeta, fécula de maíz, vainilla, nueces y al final el huevo, vacía la mezcla sobre la base de galletas. 4. Hornear 40 minutos a 180º a baño maría, o hasta h asta que este cuajado, deja enfriar y refrigéralo. 5. Decorar con dulce de leche y nueces n ueces en rozos.
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TIERNO SUSPIRO MINI PAY DE ZANAHORIA Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Sal Azúcar Agua Mantequilla Mantequilla
1 ¼ taza ½ c 1c ½ taza ½ taza cuadros fríos
Relleno
Zanahoria Leche condensada Media crema Yemas de huevo Fécula de maíz Agua Zanahoria para decorar
3 piezas ½ lata ½ lata 2 piezas 1C 3C
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, azucar y mantequi m antequilla. lla. 2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una masa, refrigera por 30 minutos. m inutos. 3. Colocar capacillos capacillos no 4 en moldes de mini cupcake extender la masa. 4. Mezclar la fécula de maíz y las 3 cucharadas de agua 5. Calentar en un sartén la l a zanahoria, media crema, leche condensada, agregar la fécula de maíz previamente disuelta y las yemas de huevo. 6. Hornear a 180º por 35 minutos, hasta que las orillas de doren. 7. Decorar con zanahoria rallada y pistaches.
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MINI PAY DE PLATANO Y CAJETA C AJETA Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galletas maravillas molida Mantequilla Mantequilla derretida Azúcar
2 tazas 80 g ¼ taza
Relleno
Queso crema Crema para batir Azucar glass Nueces picadas Plátanos pelados Cajeta Grenetina Agua
180 g ½ taza ¼ taza ¼ taza 2 piezas ¼ taza 1C 2C
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. Hidratar la grenetina con el agua, una vez cuajada derretir 30 segundos. Reservar Batir el queso crema con crema para batir y azucar glass. Agregar cajeta, plátanos en trozo, nueces y al final la grenetina, bate muy bien. Vaciar la mezcla sobre la base de galletas. Refrigerar por 3 horas. Decorar con dulce de leche y nueces en rozos.
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MINI PAY DE MANGO Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galletas emperador vainilla Mantequilla Mantequilla derretida Azúcar
2 tazas en polvo 80 g ¼ taza
Relleno
Leche condensada condensada Mango Jugo de mango Yemas huevo Jugo de limón Mango para decorar
1 lata 1 taza ¼ taza 2 piezas 2 piezas
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. 3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas. 4. Hornea 30 minutos a 180º, 180 º, hasta que espese y este dorado. 5. Decorar con mango rebanado.
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MINI PAY DE CREMA CACAHUATE Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galletas emperador chocolate Mantequilla Mantequilla derretida Azúcar
2 tazas en polvo 80 g ¼ taza
Relleno
Queso crema Azucar refinada Sal Crema de cacahuate Vainilla Vainilla Crema para batir
180 g ¼ taza 1c 1 taza 1c 2 taza
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla. 2. Colocar capacillos capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. 3. Acremar el queso crema, agregar azucar refinada, sal, crema de cacahuate cacahuate y vainilla. 4. Aparte bate la crema hasta formar picos suaves. 5. Agregar en forma evolvente la crema batida con la mezcla de queso crema. 6. Refrigera hasta servir.
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MINI TARTA DE CHOCOLATE Rendimiento: 48pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Mantequilla Mantequilla Agua
300 g 150 g 1-2 C
Relleno
Crema para batir Huevo Yemas Mantequilla Mantequilla Chocolate amargo Frambuesas para decorar
350ml 1 pieza 2 piezas 70 g 370 g
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar capacillos capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. 3. Fundir el chocolate con la mantequilla, batir la crema con el huevo y l as yemas, 4. Verter la mezcla en el molde y hornear 200C° por 45min. 5. Decorar con frambuesas
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MINI TARTA DE NUEZ Rendimiento: 48pz no 4 INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Mantequilla Agua
300 g 150 g 1-2 C
Relleno
Miel de maple Huevo Harina de trigo Brandy Azucar Mantequilla Vainilla Chocolate Nuez Clara huevo
150 g 3 piezas 60 g 14 g 60 g 50 g 1C 45 g 150 g 1 pieza
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake. 3. Derretir el chocolate y la mantequilla. Agregar los huevos, miel, Brandy, vainilla, mezclar con batidor de globo manual, agregar los polvos. 4. Cubrir las nueces con clara y azúcar y tostarlas en el horno. 5. Forrar los moldes, cubrir el fondo con las nueces, verter el relleno. 6. Hornear a 225° por 25 minutos, espolvorear con azúcar glass.
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MINI TARTALETAS Rendimiento: 48pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Azúcar Agua Mantequilla Mantequilla
1 taza 4C 2C 120 g
Relleno
Crema Batida Queso crema Azucar Vainilla Vainilla FRUTA PARA DECORAR
1 taza 180 g 4C 1C
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina, mantequilla y azucar, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake. 3. Cubrir los moldes de las tartaletas y hornear a 180° por 15 minutos o hasta que estén cocidas. 4. Para el betún se bate la crema y se reserva, se acrema el queso con el azúcar, vainilla y por último la crema batida. batida. 5. Se rellenan con crema y se decoraran decoraran con frutas.
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MINI TARTA DE CREMA QUEMADA/MANDARINA Rendimiento: 48pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Mantequilla Mantequilla Agua
300 g 150 g 1-2 C
Relleno
Leche Entera Huevo Crema para batir Azucar Azucar glass Harina Gajos de mandarina
60 ml 2 piezas 60 g 85 g 10 g 200 g
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake 3. Poner en un bowl la leche, crema, huevos y azucar glass y harina. 4. Forrar el molde con la base de masa. 5. Poner la mezcla de la leche y colocar lo gajos de mandarina 6. Hornear 160º por 25 minutos.
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TIERNO SUSPIRO MINI TARTA DE REQUESON Rendimiento: 48pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Mantequilla Mantequilla Agua
300 g 150 g 1-2 C
Relleno
Requesón Huevo Azucar glass Crema para batir Vainilla Vainilla Fécula de maíz
150 g 2 piezas 150 g 60 ml 3g 10 g
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake. 3. Batir todos los ingredientes juntos hasta formar un batido homogéneo. 4. Forrar los moldes y verter la mezcla. 5. Hornear a 170° por 40 4 0 minutos.
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MINI MUFFINS MANZANA Y PISTACHIO Rendimiento: 48pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Mantequilla 151 g Azucar mascabado 151 g Vainilla 1c Sal 1 pisca Polvo de hornear 5.5 g Canela 1c Nuez moscada 1g Media crema ¼ taza Crema acida ½ taza Bicarbonato Bicarbonato 5.5 g Harina de trigo 282 g Miel de maple 80 ml Pistache Pistache polvo 80 g 1 manzana preparada con jugo de limón, canela y azucar Huevos 2 piezas PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5.
Acremar mantequilla con azucar y miel. Agregar el huevo y vainilla, agregar los polvos alternando la crema. Agregar la manzana cortada en cuadritos, preparada y el pistache. Llenar a ½ capacidad de capacillo. Hornear por 30 minutos a 180º.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CHESSECAKE MINI MANZANA Rendimiento: 18pz capacillo no 72
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Mantequilla Agua
300 g 150 g 1-2 C
Relleno
Queso crema Huevo Jugo limón Azucar Vainilla Manzana
200 g 1 pieza 1c ½ taza 1c 1 taza
Crumble
Canela Nuez moscada Harina Azucar Mantequilla
1c 1g 1 ½ taza ½ taza 8C
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake. Para el crumble, mezclar harina con la mantequilla con las palmas de las manos, agregar azucar y canela. Reservar. 3. Chessecake Batir el queso crema y azucar, agregar el huevo, el jugo de limón y vainilla, incorporar las manzanas forma envolvente. Colocar en moldes y en el pate de arriba el crumble.Horneamos a 160º por 45 minutos
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO DEDOS VIENESES Rendimiento: 20pz de 5cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Mantequilla Azucar Azucar glas Vainilla Vainilla Yema huevo Harina de trigo Chocolate para decorar
125 g 60 g 1c 1 pieza 180 g 100 g
. PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje. 2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida el harina e incorporar perfectamente. 3. Moldeamos dedos de 4 cm. 4. Horneamos a 180° por 20 minutos. 5. Se dejan enfriar y se cubren las puntas con el chocolate derretido.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI ROLES PISTACHE Y ARANDANO Rendimiento: 48 mini rolles capacillo no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Azucar Leche entera Levadura Sal Agua tibia Huevos Mantequilla Azucar refinada
2 ½ taza ½ taza ½ taza 2C 1 pisca ¼ taza 2 pieza 25 g 1C
Relleno
Mantequilla 120 g Vainilla 1c Azucar mascabado 2 taza Arándanos 1 taza Pistache 1 taza Glaseamos con ¾ taza azucar glass y 1 C de agua PROCEDIMIENTO 1. Mezclar la levadura con la cucharada de azúcar y mezclar con el agua tibia, la
dejamos reposar sobre un lugar caliente hasta que salgan burbujas. 2. En la batidora mezclamos leche tibia con la esencia de vainilla y la mantequilla.
Agregar la levadura y agregamos los huevos, el azúcar y la sal. Con el gancho de amasar agregamos agregamo s poco a poco la harina y dejamos de batir cuando la masa se desprenda del bowl de la batidora. Reposarla hasta que haya doblado su volumen. 3. Después de reposar enharinamos la mesa y extendemos la masa en forma de rectángulo, la engrasamos con la mantequilla, espolvoreamos con azúcar mascabado, arándanos y pistaches y enrollamos. Y cortamos de 3 cm de largo. Reposar en una charola durante 40 minutos, cubiertas con un trapo seco. 4. Horneamos a 180° durante 30 minutos, aun calientes los glaseamos.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO BOLITAS RELLENAS QUESO CREMA Y CHIPOTLE Rendimiento: 50 BOLITAS DE 5 g
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Azucar Leche entera Levadura Sal Mantequilla
333 g 1/3 taza ¾ taza 11 g 1 pisca 60 g
Relleno
Queso crema Chipotle Chipotle Ajonjolí Barnizaremos con un huevo
200 gramos 1 lata c/s
PROCEDIMIENTO
1. Hacer una fuente con la harina, en el centro poner la levadura, el azúcar, la sal. Mezclar a mano, y poco a poco agregar la leche y la mantequilla. 2. Golpear la masa sobre la mesa hasta que deje de pegarse, si es necesario espolvorear más harina. 3. Dejar reposar en un bowl cubierto con un plástico, hasta que doble su volumen. 4. Tomar pedazos de harina reposada de 5 gramos, extender y rellenar con queso crema y chipotle en el centro, después cerrar la bolita. 5. Colocar en una charola engrasada y enharinada con una separación de 3cm entre cada uno. 6. Dejar reposar por 15 minutos minutos más cerca de un lugar caliente. 7. Barnizar con el huevo. Espolvorear con ajonjolí al gusto. 8. Hornear por 20 minutos a 180° o hasta que estén dorados de abajo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI CUPCAKE PISTACHIO Rendimiento: 48 pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Azucar Huevo Vainilla Polvo de hornear Sal Nuez moscada Leche cortada Harina de trigo Pistache polvo
180 g 220 g 3 piezas 1c ½c ¼ c 1g ½ taza 210 g 200 g
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limón. 2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla. 3. Mezclar harina de trigo, sal, nuez moscada y polvo de hornear. 4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada. cortada. 5. Agregar en forma envolvente el polvo de pistache. 6. Llenar a ½ capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake capacillo no 4. 7. Hornear por 30 minutos a 180º. 8. Decorar con betún de queso crema base y espolvorear un poco de pistache en polvo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CUADROS DE COCO, FRAMBUESA Y AVELLANA Rendimiento: 24 cuadros de 5cm x 5 cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Azucar Huevo Vainilla Polvo de hornear Sal Leche cortada Harina de trigo Avellanas en polvo Frambuesas congelada
180 g 220 g 3 piezas 1c ½c ¼ c ½ taza 210 g 60 g 150 g
Cobertura de coco
Harina trigo Azucar Mantequilla Coco en polvo
150 g 60 g 100 g 50 g
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limón. 2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla. 3. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. 4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada. 5. Agregar en forma envolvente el polvo de avellana. 6. Para la cobertura, integrar con las yemas de los dedos la mantequilla con harina, agregar azucar y coco. 7. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, acomodar encima las frambuesas y espolvorear cobertura de coco. 8. Hornear a 180º por 30 minutos o hasta que este doradito.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CUADROS DE MANZANA Y CANELA Rendimiento: 24 cuadros de 5cm x 5 cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Azucar Huevo Canela Polvo de hornear Sal Leche condensada Harina Nuez Manzana cortada en cubitos
30 g ¼ taza 1 pieza 1c ½c ¼ c 1 lata 1 ½ taza 1 taza 1 pieza
Cobertura de canela
Harina trigo Azucar Mantequilla Canela en polvo Agua
110 g 75 g 60 g 3c 2c
PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla junto con azúcar y huevos. Agregar lechera, Añadir ingredientes secos, bata hasta integrar. 2. Manualmente mezclar las nueces y la manzana. 3. Para la cobertura, mezclar harina y canela, agregar la mantequilla con las yemas de los dedos y agregar azucar, agregar el agua necesario hasta que tenga una consistencia arenosa 4. Distribuir en molde la mezcla y espolvorear cobertura de canela. 5. Hornear por 30 minutos a 180º.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI ROSCAS POUND CAKE Rendimiento: 12 roscas de 8cm
INGREDIENTES
Mantequilla Azucar refinada Huevo Vainilla Polvo de hornear Sal Leche cortada Harina de trigo
CANTIDADES
125 g 300 g 3 piezas 1c ½c ¼ c 1/2 taza 210 g
Cobertura de coco
Harina trigo Azucar Mantequilla Coco en polvo
150 g 60 g 100 g 50 g
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de vinagre de manzana o 1 C. de jugo de limón. 2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla. 3. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. 4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada. 5. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes. 6. Hornear a 180º por 40 minutos o hasta que este doradito. 7. Una vez frio desmoldar y espolvorear con azucar glass.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI CUPCAKE CAJETA Rendimiento: 48 pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Mantequilla Azucar Huevo Polvo de hornear Sal Cajeta Harina de trigo
180 g 160 g 4 piezas 1c ¼ c 1 taza 280 g
PROCEDIMIENTO
1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno. 2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. 3. Integrar los polvos. 4. Agregar la cajeta. 5. Llenar a ¾ capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake capacillo no 4. 6. Hornear por 30 minutos a 180º. 7. Decorar con dulce de leche y nuez en trozo. trozo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI PASTEL JARABE DE NARANJA Rendimiento: 10 pasteles de 8 cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Azucar Huevo Queso crema Polvo de hornear Sal Vainilla Ralladura naranja Harina de trigo
180 g 300 g 3 piezas 115 g 1c ¼ c 2c 2c 210 g
Jarabe naranja
Jugo naranja Azucar refinada Agua
160 ml 220 g 80 ml
PROCEDIMIENTO
1. Acremar mantequilla y queso crema, agregar azucar y batir por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno., agregar la vainilla. 2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. Integrar los polvos. 3. Agregar la ralladura naranja. 4. Llenar a ¾ capacidad los moldes, previamente engrasado con harina de trigo. 5. Hornear por 40 minutos a 180º. 6. Preparar el jarabe, en un sartén a fuego bajo, pone los ingredientes (jugo de naranja, azucar y agua), mover constantemente con una cuchara de madera sin que llegue hervir, hasta que se disuelva el azucar, entonces llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar secar sin mover aproximadamente 5 minutos, una vez listo reservar. 7. Listos los panes, cubrir con el jarabe de de naranja.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI ROSCAS ANGEL CAKE Rendimiento: 12 roscas de 8cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina Azucar Azucar refinada Huevo claras Vainilla Jugo limón Sal Crémor tártaro
125 g 300 g 9 piezas 2c 1C ¼ c 1c
PROCEDIMIENTO
1. Batir las claras a toda velocidad, agregar el crémor tártaro y azucar refinada , una vez que estén e stén levantadas agregar en forma envolvente, vainilla, jugo de limón, cernir la sal y harina de trigo y agregar de forma envolvente 2. Engrasar los moldes con manteca y harina de trigo 3. Hornear a 180° por 40 4 0 minutos, una vez horneados esperar para desmoldar. 4. Espolvorear con azucar glass y decora con cuadritos de fresas.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI CUPCAKE ZARZAMORA Y PIÑA Rendimiento: 48 cupcake del no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Azucar refinada Huevo Vainilla Miel de abeja Polvo de hornear hornear Sal Bicarbonato Yogur griego fresa Harina de trigo Fresas
180 g 220 g 3 piezas 1C 80 g 2c ¼ c ½c 250 g 280 g c/s
PROCEDIMIENTO
1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla. 2. Mezclar harina de trigo, sal, bicarbonato y polvo de hornear. 3. Integrar los polvos alternando con el yogur y miel de abeja. 4. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, para mini cupcake con capacillo no 4 5. Acomodar en cada uno rebanada de piña y una zarzamora. 6. Hornear a 180º por 30 minutos. 7. Una vez frio espolvorear con azucar glass.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MOUSSE DE FRESAS Rendimiento: 24 mini vastos de 5 cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Fresas congeladas Azucar Yogur de fresa Crema batida Grenetina Agua Fresas para decorar
125 g ¼ taza ½ taza ½ taza 1C 3C
PROCEDIMIENTO
1. Preparar una salsa de fresas. En un sartén colocar colocar las fresas a fuego medio, agregar el azúcar y cocinar. 2. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos. 3. Mezclar la crema batida con el yogurt en forma envolvente. envolvente. 4. Agregar a la mezcla de la crema batida y el yogur la salsa de fresa. 5. Agregar la grenetina a la mezcla, teniendo cuidando que no esté caliente. 6. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. v asos. Refrigerar Refrigerar por dos horas. 7. Decorar con crema batida y rebanadas de fresas. NOTA: La fresa se puede sustituir por mango, zarzamora, blueberries, etc. y así
obtendrás nuevos sabores.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
CRUMBLE CEREZAS Rendimiento: 24pz molde para pay de 4cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Mantequilla Agua
300 g 150 g 1-2 C
Relleno
Cerezas Canela Azucar
400 g 1C 100 g
Crumble
Harina Almendra Mantequilla
100 g 100 g 100 g
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa. 2. Colocar en un molde para mini cupcake con capacillo no 4. 3. Para el crumble, mezclar harina con la mantequilla con las yemas de los dedos de las manos, agregar almendra. Reservar. 4. Cortar las cerezas a la mitad y mezclar con azucar y canela. 5. Rellenamos encima de la masa la mezcla de las cerezas, en la parte de arriba colocamos el crumble. 6. Horneamos a 160º por 35 minutos 7. Acompañar de una bola de nieve.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CHESSECAKE MINI OREO FRIO Rendimiento: 24pz capacillo no 72
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galleta oreo molida Mantequilla derretida
20 piezas 70 g
Relleno
Queso crema Crema batida Grenetina Agua Lechera Galletas oreo para decorar
250 g 1 taza 1C 3C 1 lata
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida. 2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake. 3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo. 4. Acremar el queso con el centro de las galletas, cuando esté bien integrado agregar la lechera y al final la crema cr ema batida. 5. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se cuaje. 6. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora 7. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas. 8. Decorar con crema batida y trozos de galleta oreo
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CHESSECAKE MINI TORTUGA Rendimiento: 24pz capacillo no 72
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galleta emperador choco molida 20 piezas Mantequilla derretida 70 g Relleno
Queso crema Fécula de maíz Azucar Vainilla Lechera Huevos Crema acida
300 g 3C ½ taza 2c 1 ½ lata 4 piezas 1 ½ taza
Decoración
Nuez Chocolate Chocolate para derretir Chicloso Chispas de chocolate
1 taza c/S 1 taza 1 taza
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida. 2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake. 3. Acremar en la batidora el queso crema, agregar la lechera y la crema acida, agregar los huevos 4. Hornear a 160° por 50 minutos 5. Decorar con chocolate derretido, Chicloso derretido, chispas de chocolate y nuez en trozo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO PASTA SECA Rendimiento: 50pz de 3cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Mantequilla Margarina Margarina Azucar Vainilla Vainilla Huevo Harina de trigo
250 g 140 g 200 g 1c 1 pieza 600 g
PROCEDIMIENTO 1. Acremar la mantequilla, margarina, azucar, color y sabor después de
estar bien cremada poner el huevo y al final el harina. 2. Reposar por lo menos 30 minutos en el refrigerador para poderle trabajar. 3. Hacer la forma deseada y barnizar con huevo y colocar nuez. 4. Hornear por 15-20 min a 180º
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI MUFFIN FRESA CON CHISPAS CHOCOLATE Rendimiento: 48pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Polvo de hornear Azucar Vainilla Huevo Leche Fresas frescas Chispas chocolate horneable Harina de trigo
125 g 1C 200 g 2c 3 piezas 125 ml 150 gramos 150 gramos 280 g
Crumble
Harina Azucar Mantequilla
½ taza ½ taza ½ taza
PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla con azucar, agregar los huevos de un en uno, agregar la leche y la vainilla. v ainilla. 2. Agregar harina y el polvo de hornear y batir bien. 3. Agregar las fresas cortadas en cuadritos y las chispas de chocolate en forma envolvente. 4. Para el crumble, integra con las yemas de los dedos, harina, mantequilla y azucar. 5. Distribuye la mezcla en los moldes hasta la mitad, acomoda el crumble en la parte de arriba. 6. Hornea 180º por 35 minutos.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CHESSECAKE MINI LIMON FRIO Rendimiento: 24pz capacillo no 72
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galleta piruetas molida Mantequilla derretida
20 piezas 70 g
Relleno
Queso crema Crema batida Grenetina Agua Media crema Azucar Jugo de limón
190 g 1 taza 1C 3C 1 lata ½ taza ¼ taza
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida. 2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake. 3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo. 4. Acremar el queso con el centro de las galletas y azucar, cuando esté bien integrado agregar la media crema, jugo de limón y al final la crema batida. 5. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se cuaje. 6. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora 7. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas. 8. Decorar con crema batida y almendras en láminas.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO PAN ZANAHORIA Rendimiento: 10mini pasteles de moldes de 8cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevos Azucar Sal Harina de trigo Polvo para hornear Canela Nuez moscada Aceite Nuez en trozo Zanahoria rallada Betún para decoración
2 piezas 200 g 2g 125 g 3g 3g 3g 90 ml 60 g 250 g C/S
PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Precalentar el horno a 180ª C. Engrasar los moldes con manteca vegetal y harina. Batir huevos, azucar y sal. Agregar harina, polvo para hornear, canela en polvo y nuez moscada. Poner el aceite en forma de hilo. Incorporar la zanahoria rallada y la nuez. Hornee 160ª C por 30 min. o hasta hasta que al meter un palillo palillo quede limpio. Deje enfriar una hora y decore con betún de queso crema, solo dela parte de arriba, espolvorea con nuez.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO PAN DE MUERTO Rendimiento: 50pz de 30 g
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Sal Azucar Huevo Levadura fresca Agua de azahar Agua Margarina danés Azúcar refinada
1 kg. 10 g 300 g 12 piezas 45 g. C/S C/S 400 g C/S
PROCEDIMIENTO 1. Hacer un volcán con la harina y al centro poner todos los ingredientes, 2. 3. 4. 5.
6. 7. 8.
menos el agua y la l a margarina. Trabajar hasta lograr una masa tersa y consistente. Agregar la margarina hasta lograr que la masa este suave y brillante. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Cortar la masa en porciones porciones de 30g y bolear, reservar reservar un poco de masa para formar los huesitos las cuales irán en la parte superior como decoración, dejar reposar. Barnizar antes de hornear. Hornear a 180ª C durante 15 a 20 2 0 min. Untar con mantequilla y revolcar con la azúcar azúcar refinada.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
CREMA PASTELERA Rendimiento: 1 taza para decoración
INGREDIENTES
CANTIDADES
Leche Azucar Azucar Raja de canela Cascara de limón Mantequilla Mantequilla Agua Fécula de maíz Huevo
1 lt 200 g 1 pieza 1 pieza 50 g C/S 70 g 4 piezas
PROCEDIMIENTO 1. Poner en un caso la leche, el azucar, la canela y la corteza de limón
y calentarlo a fuego lento hasta que hierva. 2. Blanquear el huevo con el azucar y la maizena y agregar un poco de leche tibia para temperar dicha mezcla. 3. Agregamos esta mezcla con la anterior y mover hasta lograr una crema consistente y homogénea. h omogénea. 4. Retirar del fuego y reposar unos minutos y poner la mantequilla para evitar que se forme costra en nuestro producto. producto.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI CUADROS DE BROWNIE Y QUESO Rendimiento:32 pz de cuadros de 5cm x 5cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla derretida Vainilla Azucar mascabado Azucar Huevo Polvo de hornear Sal Cocoa Harina de trigo
120 g 1c ½ taza ½ taza 2 piezas ½ c ¼ c ½ taza ¾ taza
Relleno de queso
Queso crema Huevo Azucar Vainilla
190 g 1 pieza ½ taza 1c
PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla con el azúcar estándar y mascabado. Agregar los huevos y la vainilla. Batir por dos minutos y después integrar ingredientes secos 2. Para el queso, batir b atir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el azúcar, huevos y vainilla. Reservar la mezcla. 3. Vaciar ½ de la mezcla de brownies en moldes de cuadro tipo brownie o moldes cupcake, poner encima ¼ de la mezcla de queso y con ayuda de un palillo de dientes, mezclar. 4. Hornear por 30 minutos a 180º.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI CUPCAKE ZANAHORIA Rendimiento: 48cupcake no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevos Azucar Sal Harina de trigo Bicarbonato Canela Nuez moscada Aceite Nuez en trozo Zanahoria rallada
2 piezas ¾ taza 1g 1 ¼ taza 1c 1c 1c ¾ taza 1 taza 1 taza
PROCEDIMIENTO 1. En la batidora a velocidad alta, batir el huevo con el azúcar hasta que se 2. 3. 4. 5. 6.
pongan en color amarillo claro. Bajar la velocidad y agregar la zanahoria rallada, nueces, pasas, aceite y vainilla. Agregar ingredientes secos y batir hasta integrar. Distribuye la mezcla en los capacillos Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cakes hayan subido y estén dorados. Deje enfriar una hora y decore con betún de queso crema, espolvorea con nuez.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI CUPCAKE PERA Rendimiento: 24 cupcake no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevos Azucar Harina de trigo Canela Nuez moscada Mantequilla Mantequilla Puré de pera
1 piezas ½ taza 1 ¼ taza 1c 1c 75 g 1 taza
PROCEDIMIENTO 1. Batir la mantequilla y azúcar hasta que se integren, agregar el huevo
Cuando este todo mezclado agrega los ingredientes cernidos, batir solo hasta incorporar. Agregar el puré e incorporarlo a mano. 2. Distribuye la mezcla a ¾ de los l os capacillos capacillos 3. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta h asta que los cup cakes hayan subido y estén dorados. 4. Deje enfriar una hora y decore con crema batida de fresa y almendra. NOTA: El puré se puede sustituir sustituir por cualquier otro puré de cualquier otro
sabor de fruta.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CHESSECAKE MINI GUYABA Rendimiento: 24pz capacillo no 72
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galleta barras de coco Mantequilla derretida
20 piezas 70 g
Relleno
Queso crema Pulpa guayaba Jugo limón Crema batida Grenetina Agua
400 g 650 g ¼ taza 250 g 1C 3C
Salsa de guayaba
Guayaba Azucar
450 g 1 ½ taza
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida. 2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake. 3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo. 1. Acremar el queso con el centro de las posteriormente de forma envolvente mezclar la crema batida y la pulpa, enseguida incorporamos la grenetina previamente hidratada y ya diluida. 2. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas. 3. Decoramos con salsa de guayaba Para la salsa A fuego bajo, calienta las guayabas con el azúcar hasta que se caramelice. Licua todos los ingredientes y deja enfriar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CHESSECAKE MINI OREO HORNO Rendimiento: 24pz capacillo no 72
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galleta oreo molida Mantequilla derretida
20 piezas 70 g
Relleno
Queso crema Fécula de maíz Galleta oreo troceada Vainilla Lechera Huevos Crema acida
380 g 3C 10 piezas 2c 1 lata 4 piezas 1 taza
Decoración
Galleta oreo molida
1 taza
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida. 2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. m asa. fondo de capacillos no 72 en moldes de cup cake. 3. Licuar los ingredientes para los rellenos y agregamos 10 galletas oreo en trozos en forma envolvente y verteremos en el molde. 4. Hornear a 160° por 50 minutos 5. Decorar con crema batida y galleta oreo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO EMPANADAS DE FRESA Rendimiento: 40 pz de 5cm de diámetro
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Sal Azúcar Manteca Cerveza Vainilla Huevo
500 g ½ c ¼ taza 250 g 1 pieza 1C 1 pieza
Relleno
Mermelada fresa Fécula de maíz
1 taza 1C
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en un bowl la harina y sal. Agregar la manteca en cuadritos y mezclar con las manos hasta que se sienta como arena fina, agregar azucar. Agregar la cerveza fría. 2. Vaciar sobre el área de trabajo y trabajar con las manos la masa hasta que se empieza a incorporar bien y no se queda pegada en las manos. 3. Para el relleno mezclar la mermelada con la fécula de maíz y poner en una bolsa. 4. Extender la masa y cortar círculos, rellenar solo de la parte de medio y pegar las orillas con un poco de agua. 5. Barnizar con huevo y hornear a 180° por 30 minutos. NOTA: La mermelada se puede sustituir por cualquier otro sabor o por mermelada
natural.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI PASTEL MANGO d e 4cm, se puede hacer en una plancha y después d espués cortar con Rendimiento: 25 pz de un aro INGREDIENTES
CANTIDADES
Aceite Aceite Azucar refinada Huevo Mango esencia Mango molido Polvo de hornear Sal Bicarbonato Bicarbonato Crema acida Harina de trigo
100 g 240 g 2 piezas 1C 180 g 1c ¼ c ½c 120 g 240 g
PROCEDIMIENTO
1. Batir huevos y azúcar hasta que esponjen espon jen bien, agregar aceite y sabor de mango. 2. Agregar la crema acida y el mango molido, agregar los polvos. 3. Llenar a ¾ molde. 4. Hornear a 180 por 30 min 5. Decorar con un trocito de mango
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MOUSSE DE MANGO Rendimiento: 24 mini vastos de 5 cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mango Azucar Leche condensada condensada Crema batida Grenetina Agua Mango para decorar
1 ½ taza ¼ taza 1 lata 1 ½ taza 1C 3C
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la grenetina en el micro por 20 2 0 segundos. 2. Licuar la leche condensada condensada con los lo s mangos. 3. Mezclar en forma envolvente la crema con el azúcar hasta que forme picos suaves. 4. En forma envolvente integrar la crema batida con la mezcla de leche condensada y los mangos, integrar la grenetina derretida, teniendo cuidando que no esté caliente. 5. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas. 6. Decorar con crema batida y trozos de mango
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI GARIBALDIS Rendimiento: 60 cupcake del no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Mantequilla Azucar refinada Huevo Leche condensada Crema para batir Polvo de hornear Mermelada chabacano Harina de trigo Grajea blanca
250 g 120 g 3 piezas ¼ taza 125 ml 5g c/s 250 g c/s
PROCEDIMIENTO
1. Acrema la mantequilla con el azucar, hasta que cambie de color, agrega la leche condensada, los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta que agarre volumen. 2. Cambiar por la pala, agregar harina junto con polvo de hornear y crema. Engrasar moldes para muffin, muffin, y llenar a ¾. 3. Hornear a 180° durante 20 minutos, al salir voltear de inmediato para que queden planos, una vez fríos barnizarlos con la mermelada y bañarlos con las grageas.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI PAY DE CALABAZA Rendimiento: 48pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Harina de trigo Sal Mantequilla Agua Manteca
600 g ½ c 1 taza 150 ml 1 taza
Relleno
Jengibre Canela Azucar mascabado Nuez moscada Puré de calabaza Yogur natural natural Sal Huevo Harina trigo
2c 2c 1 taza 1c 450 ml ¾ taza ¼c 2 piezas 2C
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca y mantequilla. 2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una bola de masa que no se pegue en las manos. 3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa. 4. Para el relleno. Mezclar azúcar, harina, canela, nuez moscada, sal y jengibre. 5. Agregar el puré, yogurt y huevos. Mezclar. 6. Rellenar la base de pay. Hornear por 30 minutos a 180 °
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
GALLETAS AVENA CON MANZANA Rendimiento: 30 pz de 2 cm
INGREDIENTES
Harina de trigo Sal Mantequilla Mantequilla Manzanas cortadas cuadritos Bicarbonato Bicarbonato Vainilla Vainilla Avena Azucar mascabado Azucar refinada Polvo hornear Huevo
CANTIDADES
1 taza ½ c 125 g 1 ½ taza 1c 2c 1 ½ taza ½ taza ½ taza 2c 1 pieza
PROCEDIMIENTO
1. Bata hasta hacer una crema con la l a mantequilla mantequilla y las dos d os azúcares. Agrega el huevo y la vainilla. vainill a. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. 2. Agrega en forma envolvente la manzana, refrigeré la masa mínimo mí nimo 20 minutos. 3. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de 2 cm. 4. Hornee por 18/20 minutos a 180° 5. Espolvoree con azucar glass
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO BETUN DE NUTELLA Rendimiento: 30 pz de 2 cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Crema de avellanas Mantequilla Mantequilla Vainilla Vainilla Azucar glass Crema acida
175 g 115 g 1c 350 g 3C
PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla y la crema de avellanas. 2. Agrega azúcar glas poco a poco. 3. Agrega vainilla y la l a crema acida
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO ECLAIR Y PROFITEROL (MASA CHOUX) Rendimiento: 30 pz de 2 cm
INGREDIENTES
Harina de trigo Sal Mantequilla Azucar refinada Agua Huevo
CANTIDADES
300 g 10 g 250 g 20 g 500 g 8 piezas
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5.
Precalentar el horno a 200° Hervir mantequilla, agua, azucar, sal Cuando este hirviendo, afuera del fuego, agregar de golpe la harina. Mezclar bien y secar la masa sobre el fuego. Cambiar la masa a la batidora y agregar los huevos de uno en uno, hasta alcanzar el punto de listón. 6. Rellenar con una manga de el con una duya 1 A 7. Hacer bolitas de 3cm de diámetro sobre papel encerado, para los profiteroles profiteroles y para los l os eclairs hacer líneas de 5cm de largo. l argo. 8. Hornear sin abrir el horno hasta que estén doradas de la parte de abajo. 9. NO RETIRAR DE GOLPE, dejar enfriar dentro del horno. 10. Se rellena con betún, ganache o crema pastelera.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI PAY DE QUESO SIMPLE Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Galletas emperador vainilla Mantequilla Mantequilla derretida Azúcar
2 tazas en polvo 80 g ¼ taza
Relleno
Leche condensada condensada Leche Huevo
1 lata ¼ taza 3 piezas
PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla. 2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa. 3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas. 4. Hornea 30 minutos a 180º, 180 º, hasta que espese y este dorado.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI CUPCAKE CAFE Rendimiento: 48cupcake no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevos Azucar Azucar Sal Harina de trigo Polvo hornear Cocoa Mantequilla Mantequilla Agua tibia Café 1C + agua
4 piezas 300 g 1g 335 g 4c ½ taza 200 g 1 taza
PROCEDIMIENTO 1. Acremar mantequilla, mantequilla, agregar azucar, los huevos h uevos de uno en uno, 2. 3. 4. 5.
agregar el café disuelto en agua. Agregar los polvos y mezclar bien, agregar el agua y batir hasta integrar. Distribuye la mezcla en los l os capacillos Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cake hayan subido y estén dorados. Deje enfriar una hora y decore con betún de queso crema, espolvorea con nuez.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI PASTEL NAVIDEÑO Rendimiento: 10 pasteles de 8 cm
INGREDIENTES
Mantequilla Azucar mascabado Huevo Chabacano Polvo de hornear Sal Nuez moscada Cerezas picadas Fruta cristalizada cristaliza da Vainilla Ralladura jengibre Harina de trigo Jugo naranja Azucar refinada Nuez
CANTIDADES
100 g 133 g 2 piezas ½ taza 1c 3g 2g ½ taza 1 ½ taza 2c 1C 250 g 1/3 taza 220 g ½ taza
PROCEDIMIENTO
1. Acremar mantequilla y azucar y batir por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la mermelada de chabacano. 2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. Integrar los polvos. 3. Agregar la ralladura jengibre y el jugo de naranja 4. Agregar las cerezas, nuez y la fruta cortada en cuadritos. 5. Llenar a ¾ capacidad los moldes, previamente engrasado con manteca y harina de trigo. 6. Hornear por 40 minutos a 180º. 7. Listos los panes, bañar con licor de naranja y reservarlos en el refrigerador hasta consumir .
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO BROWNIES Rendimiento: 24 porciones de molde para brownie cortador de cuadros de 3cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Mantequilla Azucar mascabado Huevo Cocoa Harina de trigo Leche Sal Nuez Chispas de chocolate horneable
125 g 1 taza 1 pieza ½ taza ½ taza ½ taza 1g 1 ½ taza 2 tazas
PROCEDIMIENTO
1. Derretir mantequilla con la cocoa, fuera del fuego, ya que estén bien integradas, agregar azucar, huevo, harina, sal, leche, batir hasta que quede una mezcla tersa. 2. Agregar las chispas de chocolate y la nuez en forma envolvente. 3. Hornear por 30 minutos a 180º. 4. Listos los panes, dejar reposar por 2 horas antes de cortar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI PASTELITO ALEMAN Rendimiento: 12 pz de moldes de 8cm
Relleno
Harina de trigo Huevo Sal Azucar Vainilla Cocoa Bicarbonato Aceite Leche con 2 C jugo limón
2 tazas 3 piezas 1g 1 ½ taza 1c ½ taza ½c ½ taza 1 ½ taza
Betún
Leche evaporada Yemas huevo Azucar Mantequilla Vainilla Coco rallado Nuez trozo Almendra laminada
½ taza 2 piezas ½ taza ¼ taza 1C 2 tazas 1 taza 1 taza
PROCEDIMIENTO
1. Engrasar moldes aluminio de 8cm con manteca y harina de trigo. 2. Cernir harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato, sal. 3. En la batidora mezclar aceite y huevos por 1 minuto, agregar el azúcar en forma de lluvia, la vainilla y la leche. 4. Agregar los ingredientes secos poco a poco hasta que se integren. 5. Vaciar en el molde y hornear por 25 minutos a 180° 6. Para el betún En el fuego derretir la mantequilla a fuego medio, agregar leche evaporada, huevos, vainilla, azúcar sin dejar de mover, lo dejamos espesar por 20 minutos. 7. Retirar del fuego y agregar coco, almendra y nueces. Dejar reposar el betún por 50 minutos.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MERENGUE ITALIANO Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Azucar refinada Crémor tártaro Esencia almendra Claras Huevo
220 g 3g 7g 2 piezas
PROCEDIMIENTO
1. Cocer agua y azucar hasta formar un almíbar de 119°C, después de hervir aparte. 2. Batir las claras con el crémor tártaro, cuando cuando estén a punto de turrón agregar el almíbar por un costado en forma de hilo fino. 3. Seguir batiendo hasta que a temperatura este fría, en ese momento agregar el extracto e xtracto de almendra.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO BETUN QUESO CREMA BASE Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Azucar refinada Queso crema Esencia Esencia vainilla Crema para batir congelada
1 taza 380 g 7g 1 taza
PROCEDIMIENTO
1. Batir el queso crema, por dos minutos, ya que no n o tenga grumos agregar la crema para batir congelada. 2. Agrega el azucar refinada en forma de lluvia y la esencia. 3. A crema hasta integrar y refrigera hasta su uso.
agregar ingredientes para darle otro Nota: Este es un betún base puedes agregar sabor. Ejemplo: BETUN QUESO CREMA BASE + 1 TAZA CREMA ACIDA BETUN QUESO CREMA BASE + 60 GRAMOS MANTEQUILLA MANTEQUILLA
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO COMPOTA DE CHABACANO Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Azucar Agua Chabacanos Grenetina en hoja Ron
150 g 50 g 375 g 3 piezas 10 g
PROCEDIMIENTO
1. Hervir el agua y el azucar, agregar los chabacanos y cocinar hasta reducir. 2. Sacar del fuego y enfriar un poco, para luego agregar la grenetina ya hidratada junto con el ron. 3. Esta compota la podemos hacer de varios sabores.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO ATE DE MEMBRILLO Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Azucar Membrillo Membrillo Agua
1 kg 500 g 500 g
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4.
Limpiar bien el membrillo, pélalo y cortarlo a trozos. Poner a hervir. Licuar hasta obtener un puré. Pesar la cantidad de pasta de membrillo y añadir el mismo peso del azucar. 5. Ponerlos de nuevo a hervir h ervir e ir removiendo hasta que se haya hecho una pasta espesa. 6. Apagar el fuego y dejar enfriar y cortar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO ROLLOS DE GUAYABA Rendimiento:
INGREDIENTES
Azucar refinada Azucar Pulpa de guayaba Papel estrella
CANTIDADES
1 kg 250 g 250 g c/s
PROCEDIMIENTO
1. Cocer la guayaba junto con el azucar en un caz de preferencia de cobre hasta ver el fondo. 2. Retirar y verter sobre el azucar que debe de estar en papel estrella, esperar a que se enfríe y enrollar. en rollar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MAZAPAN Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Cacahuate pelado Azucar glass Agua Papel celofán
400 g 400 g c/s c/s
PROCEDIMIENTO
1. Moler finamente el cacahuate con el azucar hasta obtener una pasta. 2. Agrega poco a poco agua hasta formar for mar una pasta quebradiza. quebradiza. 3. Comprimir Comprimir la pata dentro den tro de los moldes apretando bien. 4. Desmoldar y envolver en papel de celofán.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO PASTEL ESPONJA CASERO Rendimiento: 1 pastel de 20cm, molde engrasado con manteca y harina
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevo Vainilla Vainilla Azucar Harina de trigo Fécula de maíz Sal
5 piezas 2C 150 g 100 g 50 g 1g
PROCEDIMIENTO
1. Pre calentar el horno a 180 ºC 2. Batir huevos, azúcar azúcar y vainilla por 15 minutos minutos a velocidad alta alta hasta que esté muy esponjado. 3. Cernir harina, maizena y sal. 4. Agregar harina cernida de forma envolvente a la mezcla de los huevos. 5. Hornear de 30 a 45 minutos o hasta h asta hacer la prueba del palillo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI CUPCAKE VAINILLA Rendimiento: 48 pz no 4
INGREDIENTES
Huevo Vainilla Vainilla Azucar Harina de trigo Polvo de hornear Sal Leche Crema acida Mantequilla Mantequilla
CANTIDADES
6 yemas 2C 1 ½ taza 2 ½ taza 2c 1g ¾ taza ½ taza 8C
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Pre calentar el horno a 180º Cernir harina, polvo para hornear y sal. Acremar Acremar mantequilla, agregar azúcar, agregar vainilla y vainilla . Agregar yemas. En un bowl aparte mezclar leche y crema. crema. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente polvos cernidos y la mezcla de crema y leche. 7. Hornear por 30 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI CAKE DE CHOCOLATE Rendimiento: 8 piezas de 10cm
INGREDIENTES
Huevo Vainilla Azucar Harina de trigo Polvo de hornear Sal Agua tibia Cocoa Mantequilla Mantequilla Bicarbonato
CANTIDADES
4 piezas 1C 300 g 165 g 5g 4g 145 ml 85 g 225 g 5g
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5.
Pre calentar el horno a 180º Cernir harina, cocoa, polvo para hornear y sal. Acremar Acremar mantequilla, agregar azúcar, agregar vainilla y sal. Agregar los huevos de uno en uno. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente polvos cernidos y agua tibia 6. Hornear por 30 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO BESOS DE PAN Rendimiento:48 pz
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevo Vainilla Azucar Harina de trigo Polvo de hornear Levadura Leche Margarina Margarina Crema chantilly
6 piezas 1C 270 g 1 Kg 50 g 15 g 300 ml 270 g c/s
PROCEDIMIENTO
1. Pre calentar el horno a 180º 2. Batir la margina con el azucar, vainilla hasta lograr desintegra d esintegrarr los grumos del azucar. 3. Agregar poco a poco e huevo alternando con la leche y los secos. 4. Terminar de incorporar bien y amasar, hacer porciones porciones de 5 g y hacer bolitas. 5. Dejar enfriarlas por 8 horas y meterlas a hornear, hasta que doblen su tamaño. 6. Untarlas con mermelada o crema chatilly y revolcar en azucar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MINI PASTEL SUIZO Rendimiento: 8 piezas de 10cm
INGREDIENTES
Huevo Chocolate Azucar Harina de trigo Nuez Mantequilla Mantequilla Pan molido
CANTIDADES
5 piezas 35 g 125 g 165 g 100 g 125 g 50 g
PROCEDIMIENTO
1. Pre calentar el horno a 180° 2. Acremar Acremar la mantequilla con azucar y después el chocolate fundido, agregar solo las yemas de uno en uno y el pan molido y la nuez. 3. Batir las claras a punto de turrón e incorporarlo en forma envolvente con la mezcla anterior. 4. Llenar a ¾ molde y hornear por 30 minutos. 5. Decora con crema batida de chocolate.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI CAKE IMPOSIBLE Rendimiento: 8 piezas de 10cm
INGREDIENTES
Huevo Azucar Azucar Harina de trigo Polvo de hornear Sal Cocoa Mantequilla Mantequilla Bicarbonato Crema acida Cajeta
CANTIDADES
3 piezas 225 g 160 g 3g 3g 35 g 150 g 3g 130 g c/s
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5.
Pre calentar el horno a 180º Acremar mantequilla, agregar azúcar. Agregar los huevos de uno en uno. Incorporar la crema acida. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente polvos cernidos y la crema acida. 6. Untar cajeta en la base del molde y verter la mezcla y verter la mezcla del flan (ver receta flan napolitano) 7. Hornear por 30 minutos.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI ROLLOS DE FRUTAS Rendimiento: 8 piezas de 10cm
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevo Azucar Vainilla Vainilla Harina de trigo Fécula de maíz Sal Chantilly y frutas para decorar
5 piezas 90 g 5g 80 g 20 g 5g c/s
PROCEDIMIENTO
1. Pre calentar el horno a 180° 2. Preparar una charola con papel estrella 3. Batir el huevo, azucar, vainilla y sal a velocidad medio por 8 minuto. 4. Cernir harina junto con la l a fécula de maíz e integrar en forma envolvente, vaciar la mezcla a la charola con paredes. 5. Hornear de 8 a 5 minutos. 6. Rellenar con crema y frutas. 7. Para enrollar se facilita con un trapo húmedo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
CHURROS Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevo Azucar Agua Harina de trigo Manteca vegetal Sal Aceite para freír
2 piezas c/s 250 g 150 g 35 g 3g c/s
PROCEDIMIENTO
1. Hervir agua con la manteca y sal. 2. Verter harina y cocer hasta que se desprenda y retirar del fuego y poner en la batidora batidora agregando el huevo uno en uno uno hasta formar una masa lisa. 3. Poner una manga con una duya 1M y cortar sobre el aceite a punto de freír. 4. Se revuelca de azucar y canela.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
GLASEADO DONAS Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Media crema Azucar Azucar glas Cocoa Mantequilla Mantequilla Agua caliente
15 g 60 g 30 g 15 g 35 ml
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la mantequilla y agregar la coca fuera del fuego, el agua y la media crema, batir con un batidor de globo hasta que la cocoa está bien integrada, agregar el azucar azucar pasándola por unos cernidos, trabajar con el batidor de globo hasta espesar. e spesar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
PASTISETAS Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla Mantequilla Azucar glass Huevo Harina Vainilla
250 g 100 g 1 pieza 335 g 1C
PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla a punto de pomada, esponjar con azucar. 2. Agregar el huevo a velocidad muy baja, agregar harina y vinilla, hasta q sea una mezcla uniforme 3. Depositar en una manga con duya 1M y formar sobre una charola con papel estrella del tamaño deseado. 4. Hornear 180° por 115 a 30 min.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MERENGUE SUIZO Rendimiento: 24pz n
INGREDIENTES
Claras de huevo Azúcar refinada
CANTIDADES
60 g 150 g
PROCEDIMIENTO
1. Poner las claras a baño maría hasta obtener una temperatura de 50° C. 2. Después se vierten en la batidora y seguimos batiendo con globo hasta que el merengue se enfrié y tenga t enga una consistencia firme. firme. 3. Una vez listo se deposita en una manga con duya y preparar formas deseadas en papel estrella y poner en una charola; hornear a 120 ° C por lo menos 1 o 2 horas de acuerdo al grosor; debe quedar firme y crujiente. 4. Se le puede poner alguna semilla semilla según su gusto (pistache, almendra, cacahuate, cacahuate, etc)
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MANTECADAS Rendimiento: 48 pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Azúcar Huevo Leche Harina de trigo Levadura Rexal Vainilla Aceite Molde de mini cupcake
300 g 5 piezas 240 ml 550 g 10 g 40 g C/S 240 ml
PROCEDIMIENTO
1. Poner en la batidora todos los ingredientes ingredientes menos el aceite. 2. Agregar aceite poco a poco logrando desintegrar todos los ingredientes secos. 3. Vaciar en moldes para mantecada con su capacillo capacillo (llenar 3/4) 4. Hornear a 180° C por 25 minutos aproximadamente.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
BOLITAS DE NUEZ O BOLITAS RUSAS Rendimiento: 40 pz
INGREDIENTES
Mantequilla Azúcar Azúcar glass Sal Harina de trigo Nuez molida o finamente picada picada
CANTIDADES
230g 55 g 3g 250g 250g
PROCEDIMIENTO
1. Se pone azúcar, mantequilla y sal a acremar, cuando se esponje se le agrega la harina en velocidad baja y por último la nuez se reserva en refrigerador refrigerador un día día por lo menos. menos. 2. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez, se ponen sobre una charola con papel papel estrella y se hornea a 170° C o 180° C de 8 a 15 minutos. 3. Después se espolvorean de azúcar glass.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO TEJAS DE CHOCOLATE Y AJONJOLÍ Rendimiento: 24 pz
INGREDIENTES
CANTIDADES
Leche entera Cobertura oscura Azúcar Azúcar Harina de trigo Mantequilla Mantequilla Ajonjolí Ajonjolí
50 g 25 g 125 g 35 g 50 g 10 g
PROCEDIMIENTO
1. Calentar la leche, añadir la cobertura, el azúcar y la harina; luego la mantequilla derretida y el ajonjolí. 2. Formar tejas con la ayuda de un patrón sobre charolas con papel estrella. 3. Hornear a 180° C hasta que se vean doradas o burbujee la superficie. 4. Formar en una placa acanalada o en un rodillo.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
FLAN NAPOLITANO Rendimiento:
INGREDIENTES
Leche entera Lechera Leche evaporada evaporada Queso crema Huevos Vainilla Color amarillo amarillo huevo Azúcar Vinagre blanco (para caramelo) caramel o)
CANTIDADES
1 lt 1 pieza 1 pieza 270 g 10 piezas 5 ml 10 gotas 100 g C/S
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Hervir la leche entera Poner en un bowl la l a lechera, leche evaporada, vainilla, color y el huevo. Verter la leche hirviendo a la mezcla anterior. Licuar el queso crema con un poco de mezcla anterior y revolver en toda la mezcla. Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre y poner en el molde escurriendo en las paredes del molde para lograr un mejor color en nuestro flan. Vaciar la mezcla y cubrir con papel aluminio. Se pone a baño maría y se hornea a 150° C por 1 hora y 40 min. Se deja enfriar para desmoldar
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO MOSTACHON DE FRESA (MANGO O FRUTAS) Rendimiento: 1 pz de 22cm
INGREDIENTES
Claras de huevo Azúcar glass Azúcar refinada Nuez picada picada Galleta Ritz o Crackers en trozos Esencia de vainilla vainill a Cremor tártaro
CANTIDADES
140 g 150 g 100 g 100 g 100 g 6 ml 5g
PROCEDIMIENTO
1. Realizar un merengue con las claras, el azúcar refinado y el crémor tartaro. 2. Picar las nueces y moler los crackers con las manos, que queden pedazos irregulares. 3. Agregar en forma envolvente el azúcar glass, nuez, galletas y vainilla. 4. Tener listo un aro con papel estrella, sobre una charola. 5. Vaciar lo anterior a una manga con duya lisa y formar, un circulo (de adentro hacia fuera) de unas 10 pulgadas de diámetro y decorar con un borde en forma de chopitos, dejando una cavidad al centro para el relleno. 6. Hornear a 140° C por espacio de 50 a 60 min. 7. Enfriar y reservar. 8. Decorar con betún queso crema base y fruta al gusto
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
BAGELS Rendimiento: 24pz
INGREDIENTES
Harina Sal Azúcar Levadura Manteca Agua (aprox)
CANTIDADES
500 g 10 g 30 g 5g 10 g 400 ml
PROCEDIMIENTO
1. Revolver todos los ingredientes secos y agregar agua. 2. Formar una masa y agregar manteca hasta incorporar bien. 3. Palotear la masa hasta formar un espesor de aproximadamente 4 cm. 4. Con moldes redondos formar tipo donas y dejar reposar de 20 a 30 minutos. 5. Pre coser en agua caliente con sal por unos minutos. 6. Pasar a charolas y cocer en horno a 200° C hasta h asta tomar un color dorado.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CREMA MOUSSELINE Rendimiento:
INGREDIENTES
Leche Yemas de huevo Azúcar Maicena Maicena Mantequilla Mantequilla Sabor Color amarillo amarillo huevo
CANTIDADES
1 lt 5 pzs 500 g 120 g 500 g C/S C/S
PROCEDIMIENTO
1. Poner en un caso la leche, el azúcar, el sabor y color a fuego lento hasta que hierva. 2. Blanquear las yemas con el azúcar y la maicena y agregar un poco de leche tibia para temperar dicha mezcla. 3. Agregamos esta mezcla con la anterior y mover hasta lograr una crema consistente y homogénea. h omogénea. 4. Retirar del fuego y colocar en la l a batidora con la paleta dejando enfriar un poco y después incorporar la mantequilla mantequilla en trozos pequeños hasta lograr una textura ligera y emulsionada.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO GANACHE Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
Cobertura obscura Leche Mantequilla Mantequilla
CANTIDADES
250 g 125 ml 25 g
PROCEDIMIENTO
1. Se pone a hervir h ervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se desintegre. 2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una temperatura de 26° C y reservar para utilizar utilizar según al gusto.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO COCADAS Rendimiento:
INGREDIENTES
Coco rallado Leche Azúcar Azúcar Yemas ligeramente ligeramen te batidas Color vegetal
CANTIDADES
250 g 250 ml 250 g 4 piezas C/S
PROCEDIMIENTO
1. Calentar la leche con el azúcar, hasta hasta romper el hervor. h ervor. 2. Añadir el coco y mover constantemente constantemente hasta que se espese y se vea el fondo de la olla. 3. Retirar del fuego y esperar a que se enfrié. 4. Agregar las yemas y batir rápidamente. 5. Agregar el color vegetal y mezclar hasta conseguir un color uniforme. 6. Formar pequeñas ruedas de 2 cm de alto por 3 cm de diámetro. 7. Colocar las cocadas en una charola con tapete de silicón silicón y hornear a 160° C durante 15 min.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
ENJAMBRES DE CEREAL Rendimiento: 24pz no 4
INGREDIENTES
CANTIDADES
Chocolate obscuro, de leche y blanco Cornflakes, choco crispis, arroz inflado
200 g 80 g
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en un recipiente el chocolate temperado con el cereal deseado. 2. Formar sobre una charola con papel siliconado o silpat montoncitos y dejar secar. 3. Si se dese, decorar con otro tono de chocolate para realzar su vista e imagen. 4. Lo mismo con nuez, almendra, pistaches, avellanas, cacahuates, nuez de la india, piñón. 5. Para estos frutos secos se recomienda tostar con antelación y a la hora de utilizarlos estén fríos para no desfasar desfasar la temperatura del chocolate.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
TRUFA DE VAINILLA Rendimiento:
INGREDIENTES
Leche Crema Vaina de vainilla Chocolate oscuro Chocolate de leche Chocolate blanco Mantequilla Mantequilla en pomada Trimolina
CANTIDADES
70 ml 110 g 500 g 425 g 480 g 500 g 50 g 30 g
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4.
Limpiar bien el membrillo, pelarlo y cortarlo a trozos. Ponerlo a hervir. Licuar bien hasta obtener un puré. Pesar la cantidad de pasta de membrillo y añadir el mismo peso de azúcar. 5. Ponerlos de nuevo a hervir he rvir e ir removiendo hasta que se haya hecho una pasta espesa. Apagar Apagar el fuego y dejar enfriar, y cortar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
TIRAMISÚ Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Claras de huevo Azúcar Yemas de huevo Queso mascarpone mascarpone Cocoa (para decorar)
3 pzs. 50 g 3 pzs. 250 g C/S
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4.
Montar las claras con el azúcar formando un merengue. Blanquear las yemas con el azúcar. azúcar. Mezclar las yemas blanqueadas con el queso mascarpone. Por último, mezclar en fforma orma envolvente claras sin castigar tanto dicha mezcla. 5. Montar en un molde de acero inoxidable y enfriar. 6. Al salir del refrigerador, decora con soletas y hacer un nudo con un listón.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
SOLETAS Rendimiento:
INGREDIENTES
Claras de huevo Azúcar Yemas de huevo Harina de trigo
CANTIDADES
3 pzs. 60 g 3 pzs. 60 g
PROCEDIMIENTO
1. Montar las claras con el azúcar formando un merengue. 2. Agregar las yemas, y la harina cernida en forma envolvente, formar figuras en pape estrella y esparcir esparcir azucar glass. gl ass. 3. Cocinar a 180° por 15 min o hasta que la superficie superficie este dorada.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
BISQUETS Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Leche Harina Huevo Azúcar Azúcar Margarina Margarina Royal Mantequilla Mantequilla Sal
C/S 1 kg 7 pzs 500 g 150 g 30 g 200 g 15 g
PROCEDIMIENTO
1. Formar un aspecto arenoso con harina, mantequilla y margarina. 2. Abrir fuente y colocar azucar, sal, huevo royal y a leche, si es que le haga falta. 3. Incorporar poco a poco hasta formar una masa. 4. Formar extendiendo y dando vuelta, dejar un grosor de 3 cm cortar y untar con yema. 5. Hornear a 200 por 20cm
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO DONAS Rendimiento:
INGREDIENTES
CANTIDADES
Leche polvo Harina Huevo Azúcar Azúcar Manteca Levadura Agua Aceite Aceite Sal
40 g 750 g 3 pzs 150 g 200 g 20 g 400 ml 1 litro 15 g
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes apoyados con una fuente, menos agua ni manteca. 2. Dejar fermentar por una hora, extender la masa dejándoles un grosor de 2 cm, cortar con un cortador de donas, dejar reposar 10 minutos y freír. 3. Secar el aceite con un papel y cubrir cubrir con azucar o glaseado gl aseado o ganache.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Galletas Chispas de Chocolate Ingredientes:
220 gramos de harina ½ cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato 1 pizca de sal 125 gramos de mantequi m antequilla lla 225 gramos de azúcar estándar 1 huevo 1 cucharada de extracto de vainilla 100 gramos de nuez 185 gramos de chispas de chocolate Procedimiento:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Agregue la vainilla. Agregue los ingredientes secos previamente cernidos. Agregue la nuez y amase. Refrigere en plástico por 20 minutos. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Delicia de Chocolate Crujiente Ingredientes:
150 gramos de harina de trigo 2 cucharadas de cocoa en polvo 1 pizca de canela molida 100 gramos de mantequilla 1 taza de azúcar morena 1 huevo 60 gramos de chocolate chocolate semi amargo 50 gramos de azúcar galss Paso a paso :
1. Derrite el chocolate semi amargo y reserva. 2. Acrema la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo hasta obtener una mezcla espumosa. 3. Agregar el chocolate semi amargo y los ingredientes secos. 4. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos. 5. Hacer bolitas y hornear de 15 a 20 minutos.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI MUFFIN CHOCOLATE CAFE Rendimiento: 48cupcake no 4 INGREDIENTES
CANTIDADES
Huevos Azucar Sal Harina de trigo Polvo hornear Cocoa Mantequilla Agua tibia Café 1C + agua
4 piezas 300 g 1g 335 g 4c ½ taza 200 g 1 taza
PROCEDIMIENTO
1. Acremar mantequilla, agregar azucar, los huevos de uno en uno, agregar el café disuelto en agua. 2. Agregar los polvos y mezclar bien, agregar el agua y batir hasta integrar. 3. Distribuye la mezcla en los l os capacillos y acomoda chispas de chocolate hershey 4. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cake hayan subido y estén dorados.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Muffins de arándano y naranja Rendimiento: 48cupcake no 4 INGREDIENTES •
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210 gramos de azúcar morena 240 gramos de harina de trigo 125 gramos de yogurth natural 190 gramos de mantequilla derretida ½ cucharada de polvo de hornear ½ cucharada de vainilla 2 huevos 1 ½ de arándano La ralladura de 2 naranjas naranjas
PROCEDIMIENTO
1. 2. 3. 4. 5.
Pelar las naranjas y cortarlas en cuadritos del mismo tamaño Batir los huevos, vainilla, azúcar y ralladura de naranja. Agregar la mantequilla y el yogurth Agregar la harina y polvo para hornear En forma envolvente con una pala agregar los cuadritos de naranja y arándanos. 6. Llenar los moldes a ¾ y hornear por 40 min a 180*
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Muffins de Frambuesas Frambuesas// Blueberries B lueberries INGREDIENTES PARA COBERTURA
5 cucharadas de azúcar refinada 1 cucharada de harina de trigo 3 cucharaditas de aceite de maíz 1. Mezcla aceite, azúcar y harina hasta que te húmedo h úmedo y reservar.
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INGREDIENTES PARA EL PAN: •
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280 gramos de harina de trigo 1 ½ cucharada cucharada de polvo para hornear 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 200 gramos de azúcar refinada 3 huevos 125 ml de leche • 309 gramos de blueberries 2 cucharadas de vainilla.
PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla con azucar, agregar agregar el huevo de uno en uno. 2. Agregar la leche, vainilla y harina, integra de forma envolvente las frambuesas o blueberries. 3. Con ayuda de una cuchara distribuye la cubierta encima de la mezcla de cada cupcake, antes de hornear 4. Hornea a 180º por 35 minutos.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
MINI CUPCAKE BOMBON INGREDIENTES
CANTIDADES
Mantequilla derretida derreti da
120 g
Vainilla
1c
Azucar mascabado
½ taza
Azucar
½ taza
Huevo
2 piezas
Polvo de hornear
½ c
Sal
¼ c
Cocoa
½ taza
Harina de trigo
¾ taza
PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla con el azúcar estándar y mascabado. Agregar los huevos y la vainilla. Batir por dos minutos y después integrar ingredientes secos
2. Vaciar ¾ de la mezcla en en los moldes de mini cupcake. 3. Hornear por 30 minutos a 180º. Decora con crema batida de fresa (frostin o rich) y bombones blancos blancos
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Betún de queso crema con chocolate Ingredientes 226 gramos de mantequi mantequilla lla 2226 gramos de queso crema 1 cucharada de vainilla 60 gramos de cocoa 127 gramos de chocolate semiamargo semiamargo 480 gramos de azucar glass 3 cucharadas de crema espesa Paso a paso : Batir mantequilla y queso crema hasta integrarlos. Agregar vainilla Cuando este todo bien integrado agrega cocoa y sigue batiendo. Derrite el chocolate en el micro y agrégalo Agrega azúcar glass y bate a velocidad baja
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Betún de fresas
1/2 taza más 2 cucharada cucharadass de puré de fresa
3/4 taza de mantequi mantequilla lla
2 a 3 tazas de azúcar glass
1/2 cucharadita de vainilla
4 gotas de colorante rojo en gel.
Pasó a paso: 1. Agrega el puré de fresas en una olla pequeña, calentar a fuego medio más o menos 15 minutos removiendo, removiendo, ponerlo en el congelados hasta que enfrié 2. En la batidora batir la mantequi mantequilla lla hasta que cambie de color, agregar una taza de azúcar glass, agregar el puré de fresas frio, agregar vainilla y colorante rojo. 3. Agregar el azúcar glass hasta obtener o btener la consistencia deseada.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Betún de frambuesa Ingredientes
115 gramos de mantequilla
80 gramos de frambuesa frambuesass frescas
1 cucharadita de vainilla
450 gramos de azúcar glass
Procedimiento: 1. Batir mantequilla, frambuesas y vainilla hasta a cremas. 2. Agregar poco a poco azúcar glass a velocidad baja. Este betún lo puedes preparar de sabor que tu quieras solo cambias la fruta
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Betún de crema de mani Ingredientes
1 taza de azúcar glass
1 taza de crema de mani
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
1 pisca de sal
1/3 crema acida
Pasó a paso: 1. Batir a velocidad media todos los ingredientes hasta que estén cremosos, menos la crema esa se agrega al final Agregar la crema y batir a velocidad alta
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Betún de chocolate
115 gramos de chocolate semiamargo semiamargo
6 cucharadas de mantequilla
85/gramos de queso crema
1 1/4 azucar glass
2 1/2 cucharad cucharadas as de cocoa
2 a 4 cucharad cucharadas as de crema acida.
Pasó a paso: 1. Fundir el chocolate en el micro 2. En la batidora mezclamos mezclamos mantequilla y queso crema a velocidad alta. 3. Agregamos cocoa y azúcar glass. 4. Agregar el chocolate fundido, y si el betún queda muy seco, agregar la crema acida poco a poco
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Rollo de cajeta Ingredientes:
6 huevos separados las claras de las yemas
1 ¼ taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo para hornear
Ralladura de 1 limón
Relleno al gusto ( cajeta, mermelada, crema, etc.)
Procedimiento 1. Se bate la l a mantequilla con el azucar, aproximadamente aproximadamente 5 minutos, agregamos yemas de una en una sin dejar de batir, enseguida ense guida la ralladura de limón, y al final harina. h arina. 2. Batimos las claras a punto de turrón 3. Mezclamos de forma envolvente las claras a punto de turrón. 4. Hornear en una charola para galletas con paredes a 180° por 15 1 5 min aprox. 5. Desmoldar y cubrir la superfici superficie e de cajeta (dulce leche lechera) 6. Enrollar con ayuda de un trapo. 7. Dejar reposar en el congelador 1 hora. 8. Decorar con cajeta, espolvorear de nuez. n uez.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Pastel Delicia de piña Ingredientes: 2 tazas harina 200 grs. Mantequilla 1 taza azúcar 6 huevos separados 1 cucharada de polvo para hornear ½ t. jugo de piña 1 pizca sal Relleno: 1 taza crema para batir 10 cucharaditas azúcar glass ¼ taza trozos de piña 1 cucharada esencia de piña Procedimiento 1. Se acrema la mantequi mantequilla, lla, agregando enseguida el azúcar si dejar de jar de batir, incorporando las yemas una a una, enseguida alternando con el jugo, el harina cernida junto con el polvo para hornear. 2. Por ultimo agregamos los trozos de piña y las l as claras a punto de turrón de forma envolvente. 3. Horneamos aprox. Una hora a 180°. 4. Decorar con betún de queso crema y pedazos de piña.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Pastel Milky Way Moldes de 10cm engrasado y enharinado Ingredientes pan: 2 taza de harina de hotcake 2 taza de harina de trigo 2 taza de azúcar 250 gramos de mantequi mantequilla lla 2 taza leche a temperatu te mperatura ra ambiente 1 taza cocoa 1 cucharada polvo para hornear 6 huevos Pasó a paso: 1. Batir los huevos junto con el azúcar azúcar a velocidad velocidad alta hasta que esponjen y queden de color amarillo claro. 2. En un bowl bowl mezclar los ingredientes ingredientes secos. secos. 3. En un bowl bowl mezclar leche y mantequilla mantequilla 4. Agregar alternadamente alternadamente los ingredientes ingredientes secos y la mezcla de la leche con la mantequilla, de poco a poco hasta que se integre. Ingredientes Betún Blanco: 2 queso crema de 190 grs 1/3 azúcar 1 taza de crema para batir congelada Ingredientes Betún Chocolate: 3 chocolates milky way 90 grs mantequi mantequilla lla ¼ lata lechera Pasó a paso: 1. Para el betún blanco, acremar el el queso, con el azúcar, azúcar, cuando esté bien mezclado agregamos la crema batida. 2. Para el betún milky way, way, derretir en el micro micro la mantequilla y los trozos de chocolate, mezclar la lechera. 3. Para decorar, cubrir el pan con el betún blanco blanco dejar reposar reposar por 5 minutos, agregar el betún de chocolate y mezclarlo sobre el pastel.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Volteado de piña Caramelo: 90 gramos de mantequi mantequilla lla 40 gramos de miel de maíz 230 de gramos azúcar 1. Calentar la mantequilla, el azúcar y la miel, calentar hasta que la mezcla se vea homogénea. Para el molde: Capacillos Capaci llos de cup cake Rodaja de piña Cereza 1. Engrasar el molde molde con mantequilla, mantequilla, colocar colocar el capacillo capacillo a final y cortar la rodaja de piña del tamaño, cortar la mitad de cereza y colocar en el centro. Para el pan : 175 gramos harina ½ cucharadita de polvo de hornear ¼ de bicarb bicarbonato onato 240 gramos de azúcar 2 huevos 100 gramos de aceite 1 cucharada de vainilla 125 gramos de crema acida 1. Batir huevos, azúcar y vainilla por 3 minutos. 2. Agregar aceite y seguir batiendo, agregar crema acida y seguir batiendo, agregar los polvos. 3. Vaciar la mezcla y hornear 20 minutos a 180°
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Carlota de moka Ingredientes 250 grs. Mantequilla 1 lata leche condensada 1 taza de crema para batir 2 cucharadi cucharaditas tas nescafe 2 cucharaditas vainilla 80 grs. Chocolate Soletas 4 yemas Nuez picada Leche azucarada azucarada y Ron Procedim Procedimiento iento 1. Se bate la mantequilla mantequilla hasta acremar, agregamos las yemas yemas una a una, enseguida la leche condensad condensada a hasta q esponjen, se incorpora el chocolate previamente previamente diluido, seguido del nescafe diluido en el ron y la vainilla. 2. Aparte montamos la crema y de forma envolvente mezclamos mezclamos lo anterior. 3. Las soletas las remojamos remojamos ligeramente ligeramente con la leche y colocamos colocamos una capa cubriéndola con la mezcla de las cremas anteriores y asi hasta terminar en soletas. 4. Metemos a refrigerar refrigerar decoramos con con el resto de la crema y espolvoreamos nuez.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO Short Cake de Fresas Ingredientes: 250 grs. Mantequilla 1 t. azúcar 6 huevos ½ t. leche 1 cucharadita de polvo para hornear 1 c. vainilla 200 grs. Harina ½ lt. Crema para batir 6 C. azúcar glass ( p/ crema ) Fresas Procedimiento 1. Se bate la mantequilla mantequilla hasta acremar, agregamos el azúcar azúcar hasta q esponjen, enseguida incorporamos incorporamos las yemas una a una y la l a vainilla, para finalizar alternando agregamos agregamos la harina cernida con el roya y la leche. 2. Las claras las montamos a punto turrón y de forma envolvente mezclamos mezclamos.. 3. Horneamos a 180° aprox. aprox. 40 min. Nota: se decora al gusto con la crema para batir y las fresas maceradas con el azúcar glass.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO Ferrero Cupcake Para el pan (Precalentar horno a 180º) Ingrediente para el cupcake 270 grs de mantequi m antequilla lla 200 grs de azúcar 300 grs de harina 2 cucharadita de polvo para hornear 4 huevo 4 cucharadas de cocoa 50 gms de chocolate fundido Paso a paso: 1. Cernir la harina , polvo para hornear y cocoa , reservar 2. Batir la mantequilla, azúcar y huevos 3. Cuando este todo bien integrado agregar ingredientes secos cernidos 4. Agregar el chocolate fundido 5. Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que hayan subido y estén doraditos Prepara el betún Ingredientes betún de chocolate: 2 taza de azúcar glass 6 cucharadas de cocoa en polvo 5 cucharadas cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla v ainilla PASÓ A PASO: 1. Acremar la mantequilla con la batidora, agregar el azúcar glass, agregar la cocoa. 2. Agregar por último la leche, vainilla y sal. Se puede agregar menos o más de la la leche, todo depende de la l a consistencia que se desee. * Si les l es gusta el betún más dulce pueden añadir 2 tazas de azúcar az úcar glass o hasta 3 1/2 tazas.Decorar con Ferrero.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Barras de Manzana Ingredientes: 1 ¼ t. harina ½ t. azúcar glass ½ t. almendras tostadas y picadas 180 grs. Mantequilla CUBIERTA: 2 manzanas 1/3 t. azúcar moscabada moscabada 75 grs. Mantequilla 1 ½ t. harina C/S Canela, clavo en polvo y azúcar espolvoreada. espolvoreada. Procedimiento 1. Mezclamos los ingredientes ( harina, azúcar, almendras y mantequilla mantequilla ) hasta formar una pasta suave y manejable, forramos un molde con la mezcla. 2. Se rallan las manzanas y se les agrega el azúcar, la canela, el clavo, esta mezcla la colocamos sobre el molde q forramos y encima la mezcla q obtenemos de harina h arina con mantequilla ( arenosa ), 3. horneamos por 45 min. Aprox. Y espolvoreamos azúcar glass.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO Galletas de Avena con blueberries Ingredientes: 125 gramos de mantequilla mantequilla 1 taza de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato ½ taza de azúcar estándar 1 ¼ taza de avena ½ taza de azúcar mascabado mascabado 1 pizca de sal 1 huevo 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharada de vainilla 11/2 taza de blueberries Procedimiento: 1. Bata hasta hacer una crema con la l a mantequilla y las dos azúcares. 2. Agrega el huevo y la vainilla. 3. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. 4. Agrega los blue berries. 5. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de 4cm. 6. Hornee por 18/20 minutos a 180°
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Mousse de chocolate Relleno 1. ½ taza de café express 2. 4 claras, 3 yemas 3. 35 gramos azúcar 4. 2 cucharadas cucharadas de mantequilla 5. 180 gramos chocolate para derretir amargo Paso a paso: 1. A temperatura baja, en un sartén derretir derretir el chocolate, mezclarlo mezclarlo con el café express, la mantequilla y las yemas, ye mas, seguir seguir batiendo, hasta que se forme una mezcla espesa, retirar del fuego. f uego. 2. Batir las claras hasta h asta que estén espumosas y agregarles el azúcar contuinar batiendo hasta que se formen picos picos firmes. 3. En forma envolvente mezclamos todo (las claras y la mezcla de las yemas) verter en pequeños moldes o vasos y refrigerar, servir frio. Para el montaje Rellenar y esperar a que cuaje, una vez frio decorar con chocolate derretido y crema batida y corona con una cereza. cerez a.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Tamales Canarios Ingredientes: 250 grs. Harina de arroz 125 grs. Queso doble crema 125 grs. Mantequilla 125 grs. Azúcar 3 huevos Esencia de vainilla Pasas Hojas para tamal hidratadas Procedimiento 1. Batir el queso doble crema junto con la l a mantequilla, hasta acremar, agregamos los huevos uno a uno, seguidos del azúcar y la vainilla, por ultimo agregamos el harina poco a poco y las l as pasas. 2. Las hojas para tamal deberán estar escurridas, secas y barnizadas con mantequilla por dentro, colocamos de una a dos cucharadas de la mezcla, envolvemos y colocamos en la vaporera para su cocción de 40 min. Aprox. 3. La hoja debe despegar para saber q término la cocción. cocción.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO
Pan de Natas Ingredientes: 250 grs. Harina 250 grs. Azúcar 80 grs. Nuez picada 1 t. natas 4 huevos 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 limón ( ralladura ) Procedimiento 1. Se baten las natas con el azúcar hasta acremar. 2. Se agregan las yemas una a una sin dejar de batir, una vez bien incorporadas incorporadas se incorpora el harina h arina cernida junto con el royal y la ralladura. 3. Aparte Aparte batimos las claras a punto de turrón y de forma fo rma envolvente mezclamos junto con las nueces. 4. Horneamos a 180° a q tome color regular.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO CUPCAKE DE TRES LECHES Ingredientes para
el pan: 6 huevos separados las claras de las yemas 1 ¼ taza de harina de trigo trigo 1 ¼ taza de azúcar estándar 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente 4 mangos de estación en cubitos 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharada de vainilla Crema de tres leches: ½ lata de leche evaporada ½ lata de leche condensada ½ lata de media crema 1 cucharadita vainilla Procedimiento 1. Batimos la mantequilla con el azúcar, debemos esponjar bien, agregamos yemas de una en una, después harina cernida previamente junto con el polvo para hornear y por ultimo aparte batir las claras a punto turrón y mezclamos las dos mezclas en forma envolvente. 2. Vaciamos en capacillos no 72. 3. Horneamos a 180° aproximadamente por 15 minutos o hasta que parezcan firmes.
4. Licuamos todos los ingredientes de la crema y con esto bañamos el pan, aún caliente. Refrigeramos por 1 hora para que el pan absorba el líquido.
5. Decoramos con crema para batir (marca bonlatti, esta viene en su empaque en consistencia liquida al batir se esponja) y la utilizamos para decorar con frutas a elección.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO Cupcake Galleta barras de coco Chocolate derretido Hacer una costra con la mantequilla y galleta, y colocar en el fondo de los moldes Ingredientes: 2 cucharadas de grenetina hidratadas en 5 cucharadas de agua fría. 2 quesos crema ½ taza de azúcar 1 lata de media crema 1 ½ taza de crema batida Procedimiento
1.
En la batidora acrema perfectamente el queso crema con el azúcar, incorpora la media crema y cuando esté bien incorporado le agregamos la crema batida, batir poco a poco para que no se baje, una vez incorporado mezclar la grenetina con un poco de mezcla de la batidora (esto es para temperar la grenetina y evitar grumos) entonces agregar la grenetina, batir hasta incorporar (no más de 10 segundo) y vaciar sobre lo moldes.
2. 3.
Dejar enfriar por 1 hora dentro de los moldes. Decorar con couli de fresa, o con cajeta y trozos de chocolate sniker o miky way
Salsa de fresas
450 grs de fresas congeladas 1 taza de azúcar 1/4 taza de tequila Procedimiento: A fuego bajo, derrite las fresas, ya que se suavicen, agrega el azúcar hasta que se caramelice, y al final el tequila. Licua todos los ingredientes y deja enfriar.
Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO TERMINOS CUCHARADITA CUCHARADITA 5 ml
c
CUCHARADA CUCHARADA 15 ml
C
GRAMOS
g
CANTIDAD SUFICIENTE C/S
Cualquier duda escríbenos a :
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Mi Primer Recetario
