NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 285 2007-12-12
FRUTAS PROCESADAS. MERMELADAS Y JALEAS DE FRUTAS
E:
PROCESSED FRUITS. MARMALADE AND JELLY OF FRUITS.
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 285 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-11-28. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
CICOLSA S.A. COLOMBIAN EXPORTS CO. COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. -COLDESCONSERVAS DEL PACÍFICO LTDA. CONGELAGRO S.A. CONSERVAS DEL PACÍFICO LTDA. CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA. CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA CORPOICADISAROMAS LTDA. EL PATACÓN FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. FRUTERA DEL PACÍFICO FRUTEXPO LTDA. FRUTIREYES GIVAUDAN S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA
LUCTA GRAN COLOMBIANA S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS DE COLOMBIA S.A.MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MORAS DE ORIENTE NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NOEL S.A. NULAB LTDA. OLÍMPICA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PASIFLORA COLOMBIANA S.A. -PASSICOLPOSTOBÓN S.A. PRODUCTORA DE JUGOS PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A. PROVEEMOS S.A. RESPIN (PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.) SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE -
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RESUMEN
CONTENIDO Página 1.
OBJETO OBJETO ................ ................................. .................................. ................................. ................................. .................................. ................................. ................ 1
2.
REFERENCIAS REFERENCIAS NORMATIVAS NORMATIVAS ................... .......... ................... ................... .................. .................. ................... ................... ............... ...... 1
3.
DEFINICION DEFINICIONES ES............... ............................... ................................. .................................. .................................. .................................. ........................ ....... 2
4.
REQUISITOS GENERALES .................. ......... .................. ................... ................... ................... ................... .................. .................. ............ ... 4
5.
REQUISITOS ESPECÍFICOS ................... .......... .................. ................... ................... ................... ................... .................. .................. ......... 7
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Página TABLAS ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRA BIBLIOGRAFIA FIA ............... ............................... ................................. ................................. ................................. .................................. .................................. ................. 11 Tabla 1. Porcentaje mínimo de fruta para preparación de mermelada y jalea jaleass de frutas frutas .................... ..................................... ................................. ................................. ................................. ................................. ............................ ........... 6 Tabla 2. Requisitos físico químicos para las mermeladas y las jaleas de frutas ............ 7 Tabla 3. Requisitos microbiológicos para la mermelada y a jalea de frutas ............... ..... .............. .... 7 Tabla 4. Límites máximos de contaminantes en jaleas y mermeladas de frutas f rutas ............ 8
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FRUTAS PROCESADAS. MERMELADA Y JALEA DE FRUTAS
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir las mermeladas y las jaleas de frutas. No aplica para: Los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados “para diabéticos” o
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NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp. NTC 4834, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridium perfringens – técnicas de recuento de colonias. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de ítems individuales en lotes.
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3.1.1 Mermelada de frutas. Producto de consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de una o más frutas enteras, concentrados de frutas, pulpas de frutas, jugos de frutas o sus mezclas, al que se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adición o no de agua y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente (véase el numeral 4.8). …
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IMPORTANTE
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