KATA LOG
PEMBUA PEMB UAT TAN JAMU SEG SEGAR AR YA Y ANG BA BAIK DA DAN BENA BEN AR
KEMENTERIAN KESEHATAN RI DITJEN BINA KEFARMASIAN DAN ALAT ALAT KESEHAT KESEHATA AN DIREKTORAT BINA PRODUKSI DAN DISTRIBUSI KEFARMASIAN
2015
0
DAFTAR ISI Sekapur Sirih Direktur Bina Produksi dan Distribusi Kefarmasian .. ..............
2
Tim Pe Penyusun .. ................................
3
Apa itu Jamu .................... ................................. .............
4
Jamu Harus Aman Bermutu dan Bermanfaat .................................... Pembuatan Jamu Se"ar a. Pemi Pemi##iha ihan dan Penan nan"ana anan Bahan Baku ........................ ........................ b. Pen""unaan Air se sesuai den"an persyaratan kesehatan ........................... ........................... $. Aspek Kebersihan Diri ri Pera#atan dan %in"kun"an &Hi"iene dan Sanitasi' ...........
!
(
)4
)!
)* +a +amuan Ja Jamu Se Se"ar .. ..................
2)
Pemi# mi#iha ihan Boto# ........ ...... ........... ...... ............. ......
3)
Ha#,ha# yan" per#u diperhatikan diperhatikan pada saat -ua -ua#an ... .....................................
33
ara memi#ih produk -amu bun"kusan
34 1
DAFTAR ISI Sekapur Sirih Direktur Bina Produksi dan Distribusi Kefarmasian .. ..............
2
Tim Pe Penyusun .. ................................
3
Apa itu Jamu .................... ................................. .............
4
Jamu Harus Aman Bermutu dan Bermanfaat .................................... Pembuatan Jamu Se"ar a. Pemi Pemi##iha ihan dan Penan nan"ana anan Bahan Baku ........................ ........................ b. Pen""unaan Air se sesuai den"an persyaratan kesehatan ........................... ........................... $. Aspek Kebersihan Diri ri Pera#atan dan %in"kun"an &Hi"iene dan Sanitasi' ...........
!
(
)4
)!
)* +a +amuan Ja Jamu Se Se"ar .. ..................
2)
Pemi# mi#iha ihan Boto# ........ ...... ........... ...... ............. ......
3)
Ha#,ha# yan" per#u diperhatikan diperhatikan pada saat -ua -ua#an ... .....................................
33
ara memi#ih produk -amu bun"kusan
34 1
SEKAPUR SEKAPUR SIRIH Penyusunan buku ini merupakan tindak #an-ut dari /er /erakan 0asiona# Bu"ar Den"an Jamu &Bud &Bude e Jamu' amu' yan" an" menmen-ad adik ika an Jamu Jamu seba seba" "ai pi#ihan pertama untuk men-a"a kesehatan ke#uar"a. Pemerintah berupaya me#indun"i masyarakat dari peredaran obat tradisiona# yan" an" tidak meme memenu nuhi hi pers ersyarat arata an keama eamana nan n mutu utu dan dan manfaat seka#i"us pen"emban"an 1saha Jamu /endon" &1J/' dan 1saha Jamu +a$ikan &1J+'. Hi"i Hi"ien ene e sani sanitas tasii meru merupa paka kan n fakt faktor or pent pentin in" " da#am pen"o#ahan -amu a"ar men"hasi#kan -amu yan" yan" meme memenu nuhi hi pers persya yara rata tan n keam keaman anan an mutu mutu dan manfaat. Diharapkan den"an buku ini masyarakat dan pe#aku 1J/,1J+ dapat membuat -amu se"ar yan" baik baik dan dan bena benarr sehin sehin"" ""a a men"a men"an" n"kat kat $itra $itra -amu -amu dan me# me#estarikan budaya minum -amu untuk mendukun" ndonesia Sehat seka#i"us men""erakkan ekonomi rakyat. Jakarta
2*)!
Direktur Bina Produksi dan Distribusi Kefarmasian
Dra. +. Dettie u#iati u#iati Apt .Si 0P )5!6)2)! )565)) 2**) 2
TIM PENYUSUN Dra. +. Dettie u#iati Apt. .Si Dra. 0ur +atih Purnama Apt. Apt. .Si kka T-ahyanin"rum S.Si Apt. Dina Sintia Pame#a .7arm. Apt. Apt. snaeni Diniarti S.7arm. Apt. Apt. Dita Andriani S.7arm. Apt. Damaris Parran"an 0ofiyanti 7au8an Abdi#ah Bakti S.7arm. Apt. Ha9iani +i8ka 0. S.7arm. Apt. Apt. :hisda ustika : S.7arm. Apt. A#ri$o Adi Adi u#isety u#isetyono ono S.7arm. Apt. Apt. rma uni Stiyana
Kontribtor Bayu A-i A-i S; S$. &PH' r. Heru D. :ardhana ariani Sipayun" S.H. Dra. De
D!"#in Bayu A-i A-i S; S$.
Foto r. Heru D. :ardhana : ardhana = Tim Tim 3
APA ITU JAMU$ Jamu merupakan • • • •
An""ur -amu Kunin" te#ur adu dan?atau Produk -amu bun"kusan
PENGGUNAAN Jamu
dapat
di"unakan
untuk
men-a"a
kesehatan kebu"aran dan ke$antikan serta dapat membantu pemu#ihan kesehatan dan pen$e"ahan penyakit. JAMU SEGAR HANYA UNTUK SATU HARI 4
JAMU HARUS AMAN% BERMUTU DAN BERMANFAAT AMAN » Te#ah di"unakan se$ara turun temurun » en""unakan bahan tumbuhan obat » Tidak ditambahkan bahan kimia MUTU sesuai den"an kaidah $ara » Dio#ah pembuatan -amu se"ar yan" baik. » %ayak dikonsumsi > @ Tidak ter$emar &fisik kimia mikrobio#o"i' @ Tidak rusak &berubah
5
PEMBUATAN JAMU SEGAR A& P!'i(i)#n B#)#n B#* •
Jenis tumbuhan benar bebas dari $emaran dan bahan #ainnya &seperti tanah pasir rumput'.
•
ukup umur.
•
Bebas dari hama penyakit.
•
Ba"ian tumbuhan yan" dibutuhkan tepat. •
Ri'+#n,-A*#r
•
K(it b#t#n,-K#.
•
D#n
•
Bn,#
•
Bi/i
•
B#)
Jamu bermanfaat jika digunakan secara 6 teratur Manfa an t a
•
H!rb#
Pemilihan rimpang/akar
Se"ar Dinyatakan se"ar apabi#a ku#it rimpan" tampak ha#us ? tidak kisut kaku dan men"ki#at.
1tuh +impan" dinyatakan utuh apabi#a tidak ada patahan dan tidak rusak.
Tidak bertunas
Penampan" me#intan" $erah
Bebas seran""a dan hama penyakit Semua or"anisme yan" dapat di#ihat den"an mata tanpa pembesaran.
Tidak busuk Tidak ada ba"ian #unak atau bonyok 7
disebabkan o#eh -amur atau bakteri dari rimpan" yan" masih se"ar &rimpan" busuk berbau tidak enak'.
8
Gb. Rimpang jahe
9
Pemilihan kulit batang / kayu
Se"ar :arna $erah dan tidak kusam.
Bebas -amur dan hama penyakit
Kerin" dan mudah patah
Gb. Kayu manis
10
Pemilihan daun
Se"ar :arna $erah dan tidak #ayu.
Bebas hama penyakit
Gb. Daun sirih
11
Pemilihan bunga
Bau khas
:arna ke$ok#atan
Kerin" dan tidak ber-amur
Gb. Bunga cengkeh
Pemilihan biji
Tidak keropos
Bebas hama penyakit
:arna $erah dan tidak kusam 12
13
Pemilihan buah
Buah se"ar &ku#it men"ki#at'
Buah kerin" &
Bebas hama penyakit
Gb. Jeruk nipis 14
Pemilihan herba
Tumbuhan #en"kap tanpa akar
Dipanen sebe#um berbun"a
Bau khas
Bebas hama penyakit
Gb. Meniran
15
B& T#)#+#n P!n#n,#n#n B#)#n B#* Pi(i) b#)#n .#n, "!,#r
3i b#)#n 4!n,#n #ir '!n,#(ir
Tiri"*#n
16
& P!n,,n##n
#ir
"!"#i
4!n,#n
+!r".#r#t#n *!"!)#t#n Sumber air > Sumur PA Air isi u#an" iri,$iri air yan" baik > Tidak ber
17
18
D& A"+!* K!b!r"i)#n Diri% P!r#(#t#n 4#n Lin,*n,#n Hi,i!n! 4#n S#nit#"i6 »
• •
Aspek Kebersihan diri (Personal Higiene) Badan da#am kondisi sehat. u$i Tan"an Pakai Sabun &TPS' sebe#um dan sete#ah membuat -amu.
• •
Pakaian harus bersih. /unakan tutup kepa#a $e#emek masker dan bi#a per#u "unakan
•
•
sarun" tan"an. Kuku tan"an pendek dan bersih.
Tidak men""unakan perhiasan 19
tan"an.
•
Tidak merokok me#udah makan dan minum.
DILARANG MEROKOK
20
»
•
Aspek Kebersihan Peralatan u$i bersih pera#atan den"an sabun kerin"kan dan simpan di tempat
•
•
•
•
khusus. Pastikan
pera#atan
yan"
akan
di"unakan da#am keadaan bersih. Siapkan pera#atan pembuatan -amu sebe#um memu#ai pembuatan -amu. /unakan pera#atan yan" aman ba"i kesehatan &food "rade'. Tidak men""unakan pera#atan dari a#umunium misa#nya men""unakan
•
pan$i dari Stain#ess Stee# pan$i b#irik. Tidak men""unakan pera#atan pembuatan -amu untuk keper#uan
•
#ain. Tidak men$u$i pera#atan di da#am -amban ? toi#et.
21
ara men$u$i boto# > ∼
u$i
dan
tutupnya
sikat
den"an
boto#
serta
sabun
bi#as
∼
bersih den"an air. +ebus boto# da#am air sampai
∼
mendidih se#ama )! menit. Tiriskan hin""a kerin" sebe#um disimpan pada tempat khusus.
22
»
•
Aspek Kebersihan Lingkungan Tempat
pembuatan
-amu
dan
penyimpanan pera#atan bersih bebas • • •
dari binatan" dan $emaran. Tersedia tempat sampah tertutup Di#akukan pembersihan se$ara rutin Tidak dekat -amban ? toi#et
23
SEPULUH 106 RAMUAN JAMU SEGAR 1& An,,r J#' Bahan > •
2 %iter Air
•
) K" /u#a putih
•
K" Daun int?Daun Poko
ara Pembuatan > •
/u#a putih disan"rai sampai men"enta#
•
Tambahkan air matan"
•
asukkan
daun
mint
aduk
hin""a air men-adi )! %iter sarin" dan din"inkan anfaat > Seba"ai $ampuran untuk pen"han"at &"unakan hanya sedikit'.
24
2& Kn.it A"!' Bahan > • ) K" kunyit se"ar •
K" asem -a
•
K" "u#a aren
•
/aram dan "u#a putih se$ukupnya
•
Air matan" se$ukupnya
ara Pembuatan > u$i bersih kunyit se"ar • Ha#uskan kunyit se"ar tambahkan air peras sampai mendapatkan 3 #iter hasi# perasan • asukkan semua bahan rebus hin""a mendidih sarin" dan din"inkan. anfaat > en"hi#an"kan bau badan • •
•
•
en"uran"i rasa sakit ke#uhan haid e#an$arkan pen$ernaan.
dan
25
•
Pe#uruh #emak
7& B!r#" K!n3r Bahan > • ) ons beras san"rai •
) K" ken$ur se"ar
•
K" "u#a aren
•
K" Jahe se"ar
•
•
) sdm &adas pu#o
•
) batan" kayu manis
/aram dan "u#a putih se$ukupnya ara Pembuatan > u$i bersih ken$ur -ahe • ha#uskan. • Tambahkan 3 #iter air peras. •
•
•
asukkan semua bahan rebus hin""a mendidih. Sarin" dan din"inkan.
anfaat > 26
•
en"uran"i pe"a# #inu.
•
en"hi#an"kan masuk an"in f#u pi#ek demam dan batuk. enin"katkan stamina.
•
8& T!' L#9#* Bahan > •
3 %iter air
•
) K" Temu#a
ara Pembuatan > •
Kupas
Temu#a
$u$i
bersih ha#uskan peras. •
Tambahkan air dan "aram rebus hin""a mendidih
•
Sarin" dan din"inkan.
anfaat > •
e#indun"i fun"si hati
•
en"e#uarkan ra$un
•
enin"katkan nafsu makan. 27
5& Kn.it Siri) Bahan > • ) K" kunyit se"ar •
) ikat daun sirih
•
)?4 K" temu kun$i
•
! bi-i pinan"
•
)?2 K" "u#a aren
•
)?4 K" asem -a
•
/aram se$ukupnya
3 %iter Air. ara Pembuatan > u$i bersih kunyit daun sirih • dan temu kun$i • Ha#uskan kunyit dan temu kun$i peras • Tambahkan daun sirih bi-i pinan" yan" sudah dimemarkan "u#a aren dan asem -a
28
Sarin" dan din"inkan. anfaat > • en"hi#an"kan keputihan. •
•
•
en-a"a keharmonisan rumah tan""a. en"hi#an"kan bau badan
29
:& G(# A"!' Bahan > •
)?2 K" "u#a aren
•
)?4 K" asem -a
•
3 #iter air
•
/aram se$ukupnya.
ara Pembuatan > •
+ebus air "u#a asem -a
•
Sarin" dan din"inkan
anfaat > •
Pe#an"sin"
•
Anti oksidan.
•
e#an$arkan pen$ernaan
30
;& #b! P.#n, Bahan > • )! buah abe Ja
) K" %empuyan" se"ar
•
)?4 K" Kunyit se"ar
•
/aram se$ukupnya
•
3 %iter Air.
ara Pembuatan > • u$i bersih kunyit dan #empuyan" ha#uskan peras. • Tambahkan air $abe Ja •
Pe"a#
•
e#an$arkan peredaran darah
•
enin"katkan 9ita#itas pria.
stamina
? 31
<& Sino' = Bahan > • ) K" Daun Asem &yan" muda' •
)?4 K" Asem Ja
•
)?2 K" Kunyit
•
)?2 K" "u#a aren
•
/aram se$ukupnya.
•
3 %iter air
ara Pembuatan > •
u$i bersih kunyit dan daun
•
sinom ha#uskan kunyit peras tambahkan air
•
•
masukkan daun sinom yan" sudah dihi#an"kan tan"kainya asem -a
32
anfaat > me#an"sin"kan badan • •
penye"ar badan
>& P#)it#n = Bahan > • )?4 K" Sambi#oto •
) batan" broto
•
) "en""am akar a#an",a#an"
•
) "en""am $ep#ik sari
•
3 %iter air.
ara Pembuatan > u$i Bersih semua bahan • tambahkan air • rebus sampai mendidih •
sarin" dan din"inkan.
anfaat > • en"uran"i "ata# a#er"i •
embersihkan darah
•
en"erin"kan #uka
•
en"uran"i asam urat. 33
•
•
embantu pen"obatan diabetes. enin"katkan nafsu makan pada anak,anak
10& Min'#n S!3#n, =
@ @ @ @ @ @ @
B#)#n ? b#)#n = )?4 K" Kayu Se$an" @ ! batan" sereh )?4 K" Jahe se"ar @ C #embar daun -eruk )?2 K" /u#a putih @ C #embar daun pandan ) sdm kapu#a"a @ )) buah $abe -a
ara Pembuatan > u$i bersih semua bahan • •
ris -ahe
•
asukkan semua bahan tambahkan air rebus sampai mendidih Sarin" dan din"inkan.
•
anfaat > 34
•
Penye"ar badan &tonikum'
•
en"uran"i pe"a#,pe"a# masuk an"in dan kembun" e#an$arkan peredaran darah
•
PEMILIHAN BOTOL
» » »
Boto# ka$a ? benin" Boto# ?
%/ 7D/+AD;
/ambar "e#as dan "arpu berarti
tersebut aman ba"i makanan dan minuman.
Tidak men""unakan boto# bekas air minera# atau boto# p#astik yan" tidak sesuai
36
HAL@HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN PADA SAAT JUALAN #& Harus memperhatikan kebersihan dan kerapihan diri b& Sopan dan ramah 3& emberikan informasi manfaat -amu yan" benar 4& ara Penya-ian > en""unakan "e#as bersih en""unakan serbet dan ember yan" bersih en""anti mun"kin
air &untuk
$u$ian
seserin"
men"hi#an"kan
bau amis tambahkan poton"an -eruk nipis ke da#am air $u$ian'
37
ARA MEMILIH PRODUK JAMU BUNGKUSAN #& LABEL% harus memuat > ). 0ama Produk 2. %o"o Jamu 3. 0omor 8in ;dar yan"
sah
yan"
&Tanda i8in edar diberikan
o#eh
BP yaitu > 0o. T+ EEE EEE EEE' 4. Tan""a# Kada#uarsa !. Komposisi Bahan (. Aturan Pakai C. Jum#ah ? isi tiap bun"kus 6. Perin"atan ? kontra indikasi &bi#a ada' 5. Khasiat )*. 0omor Kode Produksi )). 0ama perusahaan a#amat &minima# nama kota dan 0D0;SA'
38
b& Kondisi KEMASAN ♦
Da#am keadaan baik &tidak rusak dan tidak bo$or'.
3& BENTUK FISIK > ♦
:arna dan rasa tidak berubah
♦
Tidak berbau apek
♦
Tidak ber-amur
♦
Serbuk
tidak
basah
dan
men""umpa# 4& PERHATIAN ♦
Tidak
men$antumkan
informasi
yan" menyesatkan. ♦
Tidak men""unakan kata,kata yan" ber#ebihan seperti man-ur $esp#en" tok$er
memberikan
menyembuhkan
dan
-an-i men"obati
se"a#a ma$am penyakit.
39
