PENANGANGAN TELUR PASCA PANEN UNTUK MENCEGAH KONTAMINASI MIKROBIOLOGI
Oleh Deny Putra Romadhon SKH B!"#""#
%$D&'a(ah '&m'&n)an * Dr Drh Hadr& Lat&+, MS&
PENDIDIKAN PRO-ESI DOKTER HE.AN -AKULTAS KEDOKTERAN HE.AN INSTITUT PERTANIAN BOGOR /$#0
Pendahuluan Latar 'ela1an)
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang mengandung zatzat gizi yang sangat baik dan mudah dicerna. Menurut Haryoto (1996! telur merupakan sumber protein bermutu tinggi karena mengandung semua "enis asam amino dalam "umlah yang cukup seimbang! terutama adalah asam amino esensial yang tidak dibentuk oleh tubuh! selain itu telur merupakan produk pangan yang kaya #itamin! dan mineral. $ualitas telur ditentukan oleh dua %aktor! yaitu kualitas luar dan dalam telur. &aktor luar meliputi bentuk! warna! tekstur! keutuhan! dan kebersihan kebersihan yang baik. 'edangkan 'edangkan %aktor isi telur meliputi meliputi kekentalan kekentalan putih telur! warna warna serta serta posisi posisi kuning kuning telur! telur! serta ada tidakn tidaknya ya noda-n noda-noda oda pada pada pitih pitih dan kuning telur. 'ebagai bahan makanan telur mudah sekali mengalami kerusakan! baik kerusakan alami! kimiawi! maupun kerusakan akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. da beberapa %aktor yang dapat menyebakan kerusakan telur diantaranya diantaranya adalah kerusakan %isik akibat akibat penanganan penanganan!! kuman kuman pencemar! pencemar! suhu lingkungan! kelembaban! dan kondisi penyimpanan. )enanganan pasca penen yang baik dan benar terhadap bahan pangan asal ternak! ternak! terutama terutama telur berman%aat untuk mencegah kontaminasi kontaminasi mikroba. mikroba. Hal ini dilakukan sebagai pen"aminan produk ternak yang aman untuk dikonsumsi oleh manusia. *i +ndonesia dan negara-negara berkembang lainnya! penanganan telur belum sebaik di negara-negara negara- negara yang telah ma"u! terutama pada peternakan dengan sistem sistem pemane pemanenan nan manual manual.. Mekani Mekanisme sme penang penangana anan n telur telur di +ndone +ndonesia sia belum belum banyak diker"akan oleh peternak maupun pengusaha meskipun mereka telah menyadari betapa pentingnya penanganan telur yang baik pasca panen. ,anyak kasus penyakit yang diakibatkan oleh cemara mikroba patogen ( foodborn ( foodborn disease disease pada telur! salah satunya adalah salmonellosis akibat mengkonsumsi telur yang terk terkon ontam tamina inasi si salmonella sp. sp. Menu Menuru rutt *"aa *"aa%a %arr dan dan aha ahay yu (// (//0 0 telu telur r merupa merupakan kan produk produk unggas unggas yang yang selalu selalu dikaitk dikaitkan an dengan dengan cemaran cemaran mikrob mikroba! a! terutam terutamaa salmonella. salmonella. ema emara ran n salmonella pada salmonella pada telur dapat berasal dari kotoran
ayam ayam dalam dalam kloaka kloaka atau atau dalam dalam kandan kandang. g. ,akteri ,akteri salmonella enteridis enteridis dalam "umlah besar ditelur lebih sering menyebabkan foodborn disease disease yang ditandai dengan diare! dehidrasi! sakit perut! mual! muntah! dan kadang disertai demam ringan (riyanti dan 'upar //2. ,eberapa penelitian menun"ukkan ancaman cemar cemaran an salmonella salmonella ter"adi di berbagai daerah di +ndonesia! sebagai contoh di daera daerah h slem sleman an yogya ogyaka karta rta cemara cemaran n salmonella pada pada telur telur petern peternaka akan n ayam ayam mencapai 1.3/ 4. Hal tersebut dikarenakan sanitasi kandang yang kurang baik sehin sehingg ggaa telur telur terk terkon onta tami mina nasi si mikr mikrob obaa terse tersebu butt 5ugr 5ugroh oho o (// (//2 2.. 'ela 'elain in salmonella beberapa golongan bakteri diketahui dapat mencemari terus! antara lain staphylococcus! streptococcus! bacillus! proteus! pseudomonas (&razier 1960. 'umber penularan bakteri-bakteri tersebut dapat berasal dari kotoren %ecal! pakan! udara! dan peralatan. Makalah ini bertu"uan untuk mendalami lebih lan"ut mengenai penanganan telur pasca panen untuk mencegah kontaminasi oleh mikroba. Pen)um2ulan3 Pemanenan Telur
$erusa $erusakan kan akibat akibat pengum pengumpul pulan anpen pengam gambil bilan an telur telur harus harus diperh diperhatik atikan an ketika pemanenan. Hal ini dilakukan untuk menghindari kerusakan %isik telur akibat pengambilan telur. )engumpulan telur sebaiknya dilakukan 7 kali sehari apabila "umlah induk yang cukup banyak dan suhu dibawah 9!3 o. 5amun "ika suhu melebihi 9!3 o! maka pengumpulan dilakukan sebanyak 2 kali sehari! yaitu 7 kali dilakukan pada pagi hari dan 1- kali pada sore hari. Hal ini dilakukan agar telur tidak terpapar panas dalam waktu yang lama (Haryoto 1996. 'elain itu deng dengan an cara cara peng pengum umpu pulan lan telu telurr terse tersebu butt akan akan lebih lebih ter"a ter"aga ga kebe kebersi rsiha han n dan dan terhindar kontaminasi mikroba . )enang )enangana anan n yang yang tidak lege lege artis artis pada pada saat mengump mengumpula ulan n telur telur dapat dapat meng mengak akib ibat atka kan n keru kerusak sakan an-k -keru erusak sakan an %isik %isik pada pada telu telur. r. Hal Hal ini ini dika dikaren renak akan an walaupun telur memiliki cangkang! cangkang telur memiliki si%at yang mudah pecah! retak dan tidak dapat menahan tekanan! sehingga telur tidak dapat dipe diperl rlak akuk ukan an secara secara kasa kasar. r. Menu Menuru rutt *"aa *"aa%ar %ar dan dan aha ahay yu (// (//0 0 apab apabil ilaa penanganan telur te lur tidak dilakukan dengan baik! maka salmonella dapat salmonella dapat mecemari
telur! terutama saat telur pecah atau retak. $erusakan %isik telur tersebut dapat ter"adi akibat benturan! kesalahan pengemasan! transportasi dan kerabang yang tipis. tipis. 8ntuk 8ntuk menceg mencegah ah ter"ad ter"adiny inyaa kerusa kerusakan kan %isik %isik pada pada telur! telur! telur telur sebaik sebaikny nyaa diletakkan pada rak telur (egg (egg tray tray dengan posisi bagian tumpul telur berada diatas (,))) 1990. Pen4u4&an Telur Pa54a Panen
Telur elur merupa merupakan kan produk produk ternak ternak yang yang mudah mudah terkon terkontam taminas inasii mikrob mikroba! a! terutama pada telur-telur yang tidak dilakukan penanganan dengan baik. Menurut riya riyanti nti dan 'upar 'upar (//2 (//2 penang penangana anan n yang yang higien higienis is terhad terhadap ap produk produk ternak ternak seperti telur sangat berguna untuk meningkatkan keamanan pangan asal ternak terhadap kontaminasi mikroba! sehingga konsumen memperoleh telur yang aman! sehat! utuh! dan halal ('8H *alam kondisi baru! kualitas telur bagian luar tidak banyak mempengaruhi kualitas bagian dalamnya! sehingga isi telur aman untuk untuk dikonsums dikonsumsii setelah didicuci. pabila pabila telur tidak dilakukan penanganan penanganan dengan baik! misalnya kotoran unggas masih menepel pada cangkang telur! maka kemu kemung ngki kina nan n salmonella dapat dapat mecemar mecemarii telur telur (*"aa% (*"aa%ar ar dan ahay ahayu u //0. //0. $ontaminasi terutama ter"adi pada telur yang pecah! sehingga tidak aman untuk dikonsumsi. emaran mikroba dapat dikurangi dengan cara mencuci dan mengemasan telur telur sebelum sebelum dipasar dipasarkan kan.. 'etelah 'etelah telur telur dipane dipanen n dari dari kandan kandang g sebaik sebaikny nyaa telur telur segera segera dila dilaku kuka kan n penc pencuc ucuc ucia ian n untu untuk k memb membun unuh uh mikr mikrob obaa yang berp berpot oten ensi si merusa merusak k kualit kualitas as telur. telur. ,ahkan ,ahkan sebaik sebaikny nyaa telur telur yang yang nampak nampak bersih bersih dicuci dicuci kembali kembali untuk untuk members membersihk ihkan an bakter bakterii yang yang dapat dapat masuk masuk ke dalam dalam isi telur telur.. Menurut Menurut *aryatmo *aryatmo (//7 (//7 terdapat terdapat dua macam cara pembersihan pembersihan telur! telur! yaitu cara kering (dry (dry clean clean dan basah (wet ( wet clean. clean. ara kering dilakukan dengan cara menggunakan penggosok yang ber#ariasi. Misalnya: busa berpasir! amplas. )ada umumnya metode kering ini digunakan untuk telur dengan tingkat kotor yang rendah! sehingga cukup hanya dengan menggosok telur sa"a. )embersihan telur yang lain adalah dengan pembersihan metode basah. Membersihkan telur dengan menggunak menggunakan an air perlu penanganan penanganan yang lebih hati-hati hati-hati dibandingk dibandingkan an dengan dengan metode kering.
Telur kotor yang kering mengandung bakteri yang cukup tinggi yang sulit untuk menerobos masuk ke dalam telur selama telur masih dalam keadaan kering. 5amun "ika kondisi kerabang telur man"adi basah bakteri akan masuk lebih mudah. 'ebaiknya kerabang telur disanitasi telur terlebih dahulu untuk membunuh bakteri yang dapat masuk ke dalam isi telur (*aryatmo //7. ,erikut adalah teknik untuk membersihkan telur secara sederhana: a. ,ersi ,ersihk hkan an area area ker" ker"aa sebe sebelu lum m mulai mulai menc mencuc uci! i! siap siapka kan n tempa tempatt sampa sampah h untuk menaruh sisa kertas hisap maupun telur pecah. b. lat penyiram disiapkan! kemudian diisi dengan air hangat bersuhu 70.0 o! sedi sediki kitt dete deterg rgen entt pemb pember ersi sih h tanp tanpaa pewa pewang ngii dan dan pemu pemuti tih h secukupnya untuk mencapatkan kandungan klorin 1//-// ppm. c. Telur-t Telur-telur elur kotor kotor yang yang akan dicuci dicuci ditaruh ditaruh dalam dalam keran"ang keran"ang kawat kawat atau bak plastik! kemudian telur disiram secara merata dengan larutan yang dibuat sebelumnya (poin b d. 'etelah 'etelah telur disiram disiram kemudi kemudian an telur didiam didiamkan kan beberapa beberapa menit. menit. ika ika telur masih ada yang kotor maka dapat disiram lagi setelah beberapa menit hingga telur benar-benar terlihat bersih. e. Telur Telur diambil diambil satu-persatu satu-persatu kemudi kemudian an diusap dengan dengan kretas kretas hisap. hisap. pabila pabila telur terlalu kering maka bisa menggunakan kertas hisap yang dibasahi dengan sisa larutan yang digunakan untuk mencuci. $ertas hisap yag telah digunakan digunakan tidak boleh digunakan digunakan lagi! hal ini dilakukan dilakukan untuk mencegah kontaminasi mikroba dari telur sebelumnya. %. ,eriku ,erikutny tnyaa adalah adalah dilaku dilakukan kan sanita sanitasi si kembali kembali dengan dengan cara menyi menyiram raman an kembali telur dengan laturan bersuhu 70.0 o dan mengandung clorin 1//// ppm! siram hingga bersih dan merata. g. Telur Telur dikeringka dikeringkan n dengan hati-hati hati-hati dan benarbenar-benar benar kering. kering. pabil pabilaa telur masih dalam keadaan basah maka akan lengket dengan karton. 'elan"utnya dilakukan metode pengeringan dengan re%rigerator. Metode ini dilakukan agar telur kering secara bersamaan. ,eberap ,eberapaa metode metode ditelit ditelitii untuk untuk mengata mengatasi si cemara cemara mikrob mikrobaa pada pada telur telur.. Metode Metode dengan dengan iradiasi iradiasi 7 k;y dan penyimp penyimpana anan n suhu suhu 3 o diketahui mampu meng mengur uran angi gi "uml "umlah ah mikr mikrob obaa kont kontam amin inan an dan dan meme memenu nuhi hi persy persyara arata tan n yang yang ditetapkan '5+ ($al%at dan
ndarwulan (//0 menyatakan bahwa untuk menyimpan telur yan tepat adalah dalam lemari pendingin bersuhu sekitar 3-2 o! dengan cara ini lama masa penyimpanan bisa mencapai / hari. Tetapi Tetapi "ika saat akan dilakukan pengolahan maka telur didiamkan pada suhu ruangan! cara tersebut dilakukan untuk mencegah perbedaan suhu telur dan bahan lain sehingga reaksi kimia untuk pembentukan gas dan peruba perubahan han strukt struktur ur gluten gluten tidak tidak terlamb terlambat. at. Menuru Menurutt Hardia Hardianto nto et al. (/1 (/1 penyimpan penyimpanan an telur ayam kampung pada suhu chilli chilling ng (3o mempunyai angka total bakteri yang lebih rendah dibandingkan penyipanan pada suhu kamar. Hal ini terbukti pada penyimpanan telur ayam kampung pada suhu kamar "umlah = oli lebih banyak dibandingkan dengan telur yang disimpan pada suhu chilling (>ubis H /1. pabil pabilaa telur telur akan akan didistr didistribu ibusik sikan an sebaik sebaikny nyaa suhu suhu lingku lingkung ngan an tempat tempat penampungan diperhatikan. 'uhu lingkungan telur yang baik adalah 12.2
o
hing ingga 1?!7 1?!7 o dan dan kele kelemb mbaba aban n udara udara 0/-? 0/-?/4 /4 (%arel (%arel 1909 1909. . Hal Hal ini ini perlu perlu dipe diperh rhat atik ikan an apab apabil ilaa telu telurr dibi dibiar arka kan n pada pada suhu suhu kama kamarr 1- 1-0 0
o
deng dengan an
kelembaban 60-6?4 maka mutu telur semakin menurun! yang ditandai dengan putih telur yang kental berubah men"adi encer ('uyatmi ('uyatmi 19??. )enyimpanan telur memegang peranan penting dalam men"aga kualitas telur. *alam penyimpanan telur! %aktor-%aktor yang perlu diperhatikan adalah lama dan suhu penyimpanan. 'alah satu cara untuk mengurangi penguapan cairan dan mencegah masuknya mikroba pada telur adalah dengan pelapisan minyak tipis. ara ini banyak banyak digunakan digunakan secara komersil komersil terutama terutama di merika merika 'erikat. 'erikat. 'kema 'kema pengolahan secara komersil dengan penggunaan skala besar secara umum sebagai berikut(*aryatmo //7: 1. 'imp 'impan an:: penyim penyimpa pana nan n dilaku dilakuka kan n sebelu sebelum m processing . Telur elur yang yang telah telah dipanen disimpan pada suhu @0! o! dan kelembaban relati% 02-?/4 . )encucian: pencucian dilakukan pada suhu 2.2 o leb lebih tin tinggi ggi dibandingkan dengan suhu telur 7. )embil )embilasan asan:: pembil pembilasan asan dilakuk dilakukan an dengan dengan menggu menggunak nakan an air pada pada suhu suhu lebih tinggi 2.2 o dibanding cairan pencuci 3. )eng )enger erin inga gan n : peng penger erin inga gan n dila dilaku kuka kan n secara secara cepat cepat deng dengan an udara udara yang yang panas
5. Candling )eneropongan dapat dilakukan menggunakan sinar matahari atau lampu pi"ar. Tahapan Tahapan candling ini ini dilakukan untuk mengetahui kesegaran telur yang ditandai ditandai dengan : rongga rongga udara (ada di u"ung telur kecil! kulit telur mulus mulus!! pori-p pori-pori ori keraba kerabang ng kecil! kecil! tidak tidak ada nods nods didala didalam m isi telur telur!! dan kuning telur berada di tengah! serta tidak bergerak bebas. 6. )ela )elapi pisa san n miny minyak ak 0. )eni )enimb mban anga gan n dan perso persort rtir iran an )emi )emili liha han n atau atau perso persorti rtira ran n telu telurr yang yang baik baik dapa dapatt dili diliha hatt dari dari bent bentuk uk luarnya. Aaitu telur berbentuk normal! tidak cacat dan retak! dan memiliki kulit telur telur yang rata. 'elain itu menurut menurut azil et al. (/17 al. (/17 kualitas telur dapat dapat diliha dilihatt dari dari warna warna kulit kulit telur telur!! semaki semakin n muda muda warna warna coklat coklat pada pada kerabang telur! semakin cepat ter"adi penurunan kualitas. ?. )enge engem masan asan:: peng engemas emasan an telu telurr dilak ilaku ukan kan seb sebaik aik mungki ngkin n
untu ntuk
menceg mencegah ah kerusa kerusakan kan %isik %isik maupun maupun ini telur telur.. Telur elur yang yang sudah sudah disort disortir ir kemudian dikemas dalam plastik tipis berbentuk kotak. Telur-telur yang dikemas dalam kemasan! telur-telur dikemas dengan ukuran yang seragam dengan posisi telur yang tumpul berada di atas. $emudian lubangi kotakkotak tersebut di beberapa tempat agar ter"adi pergantian sirkulasi udara. 9. )eny enyimpa impana nan n 1/. )engir )engirima iman n
;ambar 1. 'kema penanganan telur komersil skala besar secara umum Pen)a(etan Telur Pa54a Panen
Telur dapat mengalami kerusakan pada isi walaupun telur dalam keadaan utuh. Hal ini dikarenakan telur memiliki pori-pori yang terdapat pada luar telur sehingga mudah untuk dimasuki mikroba yang berasal dari udara! air! maupun koto kotoran ran ayam ayam.. ,ebe ,ebera rapa pa mikr mikrob obaa peru perusak sak telu telurr antar antaraa lain lain Salmonella
dan
Escherichia Escherichia (ou%al et al . //7. )ada dasarnya telur memiliki daya antibakteri secara alami untuk dapat mencegah kontaminasi kontaminasi mikroba. mikroba. $omponen telur yang yang berperan sebagai antimikrobiologi adalah albumin. )enelitian menun"ukkan albumin albumin telur ayam kampung kampung mampu menghamba menghambatt bakteri-bakt bakteri-bakteri eri %ecal yang terdapat pada cangkang telur (Bi"aya C) /17. Menurut *aryatmo (//7 ada beberapa metode berbeda untuk mengawetkan telur yang berlebih! yaitu telur segar disimpan dan tahan selama 0 hari. Masa simpan ini tentu dirasa terlalu sing singka katt "ika "ika ingi ingin n mendi endist stri ribu busi sika kan n telu telurr ke temp tempat at-t -tem empa patt yang ang "auh "auh.. Memperpan"ang daya simpan telur segar pada prinsipnya memberikan perlakuan pada telur utuh! sehingga pori-porinya tidak dimasuki mikroba yang dapat memperpendek masa simpan dan membahayakan masyarakat ketika dikonsumsi. 'elain itu! perlakuan tersebut "uga bertu"uan bertu"uan untuk mencegah keluarnya keluarnya gas D dan air dari dalam telur. Masa simpan simpan telur mudah ditingkatka ditingkatkan n dengan dengan perlakuan perlakuan mengunakan mengunakan bubuk pencuci telur dan minyak pelapis telur. Misalnya adalah produk yang dibu dibuat at oleh oleh Central Central Food Technol echnological ogical Research Research Institute Institute!! Mysor Mysore. e. Menuru Menurutt *aryatm *aryatmo o (//7 (//7 bubuk bubuk pencuc pencucii ini memilik memilikii aksi pember pembersih sihdet deterg ergent ent dan sanitasi yang dikombinasi. Telur dengan perlakuan pencuci ini mampu bertahan selama 1/ hari pada suhu 7? o 3 minggu pada suhu 2-7/ o! 1 minggu pada suhu 17 o dan 3 minggu pada suhu 0 o. ltern lternati ati%% lain lain yang yang dapat dapat dipili dipilih h untuk untuk melaku melakukan kan pengaw pengawetan etan telur telur dengan dengan pelapisan pelapisan selain produk produk khusus khusus dapat dengan palapis bahan lain. 5amun secara umum sebelum sebelum dilakukan dilakukan pelapisan! pelapisan! kulit telur harus dibersihkan dibersihkan terlebih dahulu. Aaitu dengan cara kulit telur dicuci terlebih dahulu dengan air hangat (6/
atau digosok dengan amplas halus nomor /. 'esudah kulit telur dibersihkan dilakukan dilakukan pelapisan kulit telur. telur. ,erikut adalah beberapa alternati% yang dapat dipilih untuk melakukan pelapisan kulit telurE para%in cair! minyak kelapa! H D 4! dll. berikut adalah metode pengangawetan telur menurut *aryatmo (//7E a. Telur elur dio diole lesi si para para%i %in n cair cair )engawetan ini dilakukan dengan mencelupkan telur se"enak dalam minyak minyak para%i para%in n pada pada suhu suhu 6/ kemudi kemudian an diangi diangin-a n-angi nginka nkan n agar agar minyak para%in yang menempel pada telur mengering dan menutupi pori-pori telur. b. Telur Telur direndam dengan minyak minyak kelapa )eng )engaw awet etan an dila dilaku kuka kan n deng dengan an cara cara mema memasu sukk kkan an telu telurr ke dalam dalam minyak kelapa (minyak kelapa sebelumnya telah dipanaskan sampai mendid mendidih ih kemudi kemudian an diding didingink inkan an!! selan"u selan"utny tnyaa telur telur ditiri ditiriskan skan dan diletakkan ditempat telur. *engan metode ini telur mampu bertahan selama dua bulan. c. Telur elur dicu dicuci ci deng dengan an HD 4 )engaw )engaweta etan n telur-t telur-telu elurr dengan dengan metode metode ini dilaku dilakukan kan dengan dengan cara cara mencuci telur dengan larutan H D 4 menggunakan kapas atau kain hingga kulit telur bersih dan kemudian disimpan dalam suhu kamar. )engawetan telur dengan metode ini mampu mempertahankan telur hingga 3 hari. Pen)ema5an Te Telur lur
'ecara alami isi telur telah terkemas oleh cangkang atau kulit telurnya. Tetapi berhubung cangkang telur berpori-pori! maka perlu dilakukan penutupan atau pelapisan telur. 8ntuk pengankut pengankutan an ke konsumen konsumen telur-telu telur-telurr harus dalam keadaan bersih dan terkemas dengan cara packing cara packing denga denga peti telur! nampan telur (egg tray(Masykuri tray(Masykuri //7! karton! atau plastik telur. Telur diletakkan dengan meletak meletakkan kan u"ung u"ung telur telur yang yang tumpul tumpul ke atas. atas. $emudi $emudian an lubang lubangii kotakkotak-kot kotak ak tersebut di beberapa tempat agar ter"adi pergantian sirkulasi udara. Ke5&m2ulan
Telur merupakan produk asal unggas yang rentan mengalami penurunan kualitas akibat kontaminasi mikroba. )enanganan telur pasca panen yang baik
dapat dapat menceg mencegah ah kontam kontamina inasi si mikrob mikrobiol iologi ogi!! teruta terutama ma pada pada saat pemane pemanenan nan!! pencucian! penyimpanan!pengawetan! dan pengemasan. 'elain itu higiene personal dalam penanganan telur dan peralatan "uga harus diperhatikan untuk pencegahan lebih maksimal.
Da+tar Pu5ta1a
F,)))G F,)))G ,adan )enelitian )enelitian dan )engembangan )engembangan )ertanian.199 )ertanian.1990. 0. )asca )anen dan )emasaran Telur yam ,uras. akarta: +nstasi )enelitian dan )engka"ian Teknologi )ertanian. riy riyan anti ti T dan dan 'upa 'uparr. //2 //2.. )eran )eranan an salmo salmone nell llaa ente enteri ridi diss pada pada ayam ayam dan dan produknya. arta!oa 12(20-62. arta!oa 12(20-62. ou%al ou%al *! ha#ez ha#ez ! $nape $nape *! arey ,.//7. ,.//7. =#alua =#aluatio tion n o% a method method o% ultr ultra# a#io iolet let ligh lightt sanit sanitat atio ion n o% broi broile lerr hatc hatchi hing ng eggs eggs.. "oultry science ?:023-029. *aryatmo . //7. Mana"emen )engawetan Telur. "oultry Telur. "oultry Indonesia. Indonesia. =disi uli uli // hlm 6-66. *"aa% *"aa%ar ar T& dan dan ahay ahayu u ' .// .//0. 0. emar emaran an mikr mikrob obaa pada pada prod produk uk pert pertan ania ian n penyakit yang ditimbulkan dan pencegahannya. urnal >itbang )ertanian. 6(60-02 &razier et al.1960. &ood Microbiology. Microbiology. 5ew Aork: Aork: Mc;raw Hill +nc. Hard Hardia iant nto! o! 'uar 'uar"an "anaa +;$! +;$! udy udyant anto o M*. M*. /1 /1.. )eng )engar aruh uh suhu suhu dan dan lama lama penyimpanan terhadap kualitas telur ayam kampung ditin"au dari angka lempeng total bakteri. Indonesia bakteri. Indonesia #edicus $eteriner $eteriner 1(1:01-?3 1(1:01-?3 Haryoto. 1996. "engawetan 1996. "engawetan Telur Telur Segar Segar . Aogyakarta Aogyakarta (+*: $anisius 5ugroho B'.//2. Tingkat Tingkat cemaran salmonella sp. )ada telur ayam ras di ting tingka katt
pete petern rnak akan an kabu kabupa pate ten n slema sleman n yogya ogyaka karta rta.. )ros )rosid idin ing g
lokakarya lokakarya 5asional 5asional
$eamanan $eamanan )angan )angan )oduk )oduk )eternakan! )eternakan! ,ogor! ,ogor! 13
'eptember //2. //2. )usat )enelitian dan )engembangan )eternakan! ,ogor. Halm 16/-162 azil 5! Hintono Hintono ! Mulyani Mulyani '. /17. /17. )enurunan kualitas kualitas telur ayam ras dengan dengan inte intens nsit itas as warn warnaa cokl coklat at kera keraba bang ng berb berbed edaa sela selama ma peny penyim impa pana nan. n. Indonesian food Tecnolog Tecnologist ist Community. (1: 37-30 $al%at dan ubi >ubiss H! H! 'uar 'uar"a "ana na +;$! +;$! udy udyan anto to M*. M*. /1 /1.. )eng )engaru aruh h suhu suhu dan dan lama lama penyimpanan telur ayam kampung terhadap "umlah =schericia oli. +ndonesia Medicus Ceterinus eterinus 1(1: 133-129 Masykur Masykuri. i. //7. //7. )engem )engemasan asan dan )engep )engepaka akan n )roduk )roduk 'egar 'egar Hasil Hasil Ternak ernak.. 'emarang: &akultas )eternakan 8ni#ersitas *iponegoro. Bi"ay i"ayaa C). C). /17 /17.. *aya *aya ntib ntibak akte teri ri albu albumi min n telur telur ayam ayam kamp kampun ung( g(;a ;all llus us *omesti *omesticus cus dan ayam ayam $ate $ate (;allus (;allus ,antam ,antam terhad terhadap ap spesies spesies bakter bakterii coli%orm %ecal pada cangkang telur. %urnal telur. %urnal "endidikan sains 1(3:762-703 sains 1(3:762-703
