CAPITOLUL I MANAGEMENTUL MANAGEMEN TUL AFACERII AFACERII Prezentarea afacerii
Având în vedere că în Alexandria nu există ceva asemănător, Având asemănător, această afacere aduce un aer de prospe prospețime pe piața cafenelelo cafenelelorr din această această zonă, zonă, adică o librărielibrărie- cafenea. cafenea. Momenta Momentann există un număr redus de cafenele în Alexandria, iar cele mai multe practică tarife destul de ridicate ridicate în compara comparație cu potențialul econom economic ic al acestei acestei zone. zone. Urmărim să deschidem deschidem această librarie-cafenea cu gândul de a oferi oferi atat produse cât cât și servi servicii cii de calit calitate ate la prețuri destu destull de acces accesibil ibilee și atracti atractive ve pentru pentru popul populaația acestu acestuii oraș, astfel astfel încât prin intermediul intermediul acestora acestora să ne câ știgăm o clientelă clientelă stabilă stabilă care la rândul rândul ei va recoman recomanda da aceste aceste produse produse și altor altor poten potențiali clienți. Forma Forma juridi juridică că a societă societății
!" #ume - Annette Cafe $ărți sociale sociale % & 'propietar 'propietar unic( #umăr de anga)a anga)ați % && *apital social % +. lei 'echivalentul a . euro( /ptez pentru forma )uridică !" deoarece prezintă beneficii mai bune decât celelalte forme forme )uridi )uridice ce 'obținerea inerea de finan finanțări fiind fiind mai ușoară oară decât decât în cazul cazul unei unei $.0 $.0.A sau sau A.0 A.0 și impozite impozite mai mai mici decât decât în cazul cazul unei .A( .A( și conform conform cifrei cifrei de afaceri afaceri și a numărulu număruluii de anga)ați, această afacere afacere se incadrează incadrează în această categorie. 1e asem asemen enea ea,, trebu trebuie ie înre înregi gist stra rată tă firm firmaa la !egi !egist stru rull *ome *omerrțului ului unde unde obținem inem certificatul de de înregistrare înregistrare care conține un cod unic de înregistrare. 2n al doilea rând rând trebuie să obținem actul actul de autorizare autorizare sanitară sanitară,, care emis de 1irecția de ănătate ănătate $ublică 3eleorm 3eleorman, an, actul de de autorizare autorizare veterinară, veterinară, care este emis emis de Autoritatea #a țională anitară 4eterinară și pentru iguranța Alimentelor Alimentelor 3eleorman, 3eleorman, actul de autorizare de mediu emis de autoritățile publice teritoriale de protecție a mediului din subordinea Ministerului Mediului, Apelor și $ăduri $ădurilor lor,, actul actul de autori autorizar zaree din punct punct de veder vederee al protec protecției muncii, muncii, care care este este em emis is de inspecto inspectoratel ratelee teritorial teritorialee de muncă muncă din subordinea subordinea Ministerului Ministerului Muncii, Muncii, 0amiliei, 0amiliei, $rotecției ociale ociale și $ersoan $ersoanelor elor 4ârstnice 4ârstnice.. Și nu în ultimul ultimul rând autoriza autorizația de funcționare, ionare, elibe eliberată rată de de $rimăria Municipiului Alexandria. Alexandria. 2n viit viitor orul ul apro apropi piat at inte intennțione ionezz să cree creezz un site site 5eb 5eb cu toat toatee info inform rmaațiile iile desp despre re 6Annette *afe7. 2
/biectiv pe termen lung8 -
*rearea unui lanț de librării % cafenele extins la nivelul )udețului 3eleorman.
/biective pe termen mediu și scurt8 -
*rearea unei afaceri profitabile9 !ecuperarea investițiilor făcute într-un orizont de timp în maxim : ani.
P!anu! o"eraționa! #escrierea "roduse!or și ser$icii!or
/ferta cafenelei este centrată pe cafea8 de la cafele clasice 'espresso, cappuccino, cafe latte, marocchino, etc(, până la coc;tailuri originale, precum *onfort *offee, 0rozen lan, crump *offee, ?oston *arribean *offee etc. /ferta este completată de un meniu cuprinzător de ceaiuri aromate calde și reci, de băuturi alcoolice și non-alcoolice. #u în ultimul rând, alături de o cea@ca de cafea, clienii cafenelei pot degusta produse de patiserie, pră)ituri, sand5ich-uri sau îngheata. e va lucra în mod exclusiv cu anumii furnizori de cafea, băuturi, îngheată, astfel încât să se asigure un înalt standard de calitate. $rodusele de patiserie, pră)iturile și sand5ichurile vor fi procurate de la un laborator de pră)ituri binecunoscut din Alexandria și de la un magazin specializat în prepararea de sand5ich-uri. $e lângă aceste produse, cafeneaua va oferi acces gratuit la căr țile aflate în loca ție așezate pe rafturi dar și la internet 5ireless, la anumite ziare și reviste mondene. 1in punct de vedere al tehnologiei, se vor folosi ma șini profesionale, astfel încât să asigurăm o servire rapidă și de calitate a produselor. Amplasamentul va fi pe strada "ibertății, pe centrul pietonal, + mB utilați complet, concesionați pe &C ani cu posibilitate de cumpărare, iar chiria este de : euroDlună. 1iferențierea față de concurență se realizează datorită următoarelor motive8 &. ervicii prestate de o calitate superioară9 :. *el mai bun raport prețDcalitate9 +. 3ematică specifică unei librării % cafenele în ceea ce privește designul acesteia, precum și evenimentele organizate și găzduite de această locație9 E. Unicitatea produselor, atmosferei și serviciilor prestate de această librărie % cafenea pe piața din Alexandria.
Piața țintă și c!ienții 3
6 Annette *afe 7 se adresează tuturor celor care doresc să savureze o cea șcă de cafea alături de o pră)itură în compania unei cărți într-un ambient relaxant. $otențialii clienți sunt persoanele de toate vârstele, începând cu copii de -F ani până la persoanele mai în vârstă. 2nsă clienții care sunt vizați în special de această afacere sunt persoanele tinere cu vârsta cuprinsă între &-+C de ani cu venituri medii și mari din Alexandria. Având în vedere că gusturile și preferințele românilor au devenit din ce în ce mai sofisticate și pretențioase, cafeneaua va încerca să satisfacă gusturile cele mai preten țioase ale clientilor săi. $otrivit ultimelor rezultate ale recensământului efectuat în anul :&&, populația Alexandriei se confruntă cu o scădere a numărului de oameni din totalul popula ției stabile. 1eoarece oamenii sunt tot mai stresați de gri)iile cotidiene pe care le au zi de zi, eu cred că această afacere va fi binevenită în orașul nostru. $iaa românească a cafenelelor tinde sa transforme consumatorul într-un client tot mai pretenios. Gusturile și preferinele românilor au evoluat atât din perspectiva produselor pe bază de cafea consumate, cât și din perspectiva aprecierii serviciului primit și a locaiei frecventate. *onsumatorii au început sa fie mai selectivi, sa treacă de la cafeaua la filtru și cappuccino la plic către preparate pregătite profesionist, să recunoască o cafea bună și chiar să dezvolte preferine pentru un anumit brand. 1esignul interior și serviciile conexe au început să conteze de asemenea în alegerea unei cafenele. 1ar noi venim cu ceva nou pe pia ța de cafenele din Alexandria. Hxistența cărților în zone special amena)ate din incinta cafenelei cu siguranța va atrage o clientelă diversificată in privința categoriilor de vârstă. P!anu! de mar%etin&
$iața în care își va desfășura activitatea această librărie % cafenea va fi aceea din Alexandria. /rașul Alexandria este situat la aproximativ C de ;m de capitala țării și are o populație de aproximativ E:. persoane. 2n ciuda numărului relativ mare de locuitori, în acest oraș există un număr destul de însemnat de cafenele, dar niciuna din aceste societă ți nu sunt cafenele autentice. 3oate ofera un mix de servicii ' restaurant, pub, bar, cafenea(, iar raportul prețDcalitate lasă de dorit în cele mai multe dintre ele. 7Annette *afe7 nu va fi doar un mod de relaxare după serviciu, ci și un loc de unde se poate procura cafeaua de dimineaă sau unde se poate servi prânzul în pauza de masă.
Ana!iza '(OT
4
O"ortunități
Puncte tari
*alitatea ridicată a produselor și serviciilor oferite $rograme de fidelitate "ocație centrală
/ ieșire la cafenea presupune un cost mai mic decât o ieșire la restaurant Gusturile consumatorilor de cafea au evoulat, aceștia apreciază acum o cafea și un serviciu de calitate
Puncte s!a)e
Amenințări
"ipsa unei terase "ipsa unui renume
*ondiții de creditare mai aspre "ipsa lichidităților pe piață *reșterea costului cu materia primă
Prețu!
$rețurile practicate de această librărie % cafenea vor încadra această afacere la categoria medie. "ibrăria % cafenea va avea un adaos comercial de la +I 'la băuturile nonalcoolice( până la +I 'la produsele pe bază de cafea și ceaiurile(. Astfel că, o cafea va costa între C si &C lei, in funcție de sortiment, o ciocolată caldă între C și & lei, iar băuturile nonalcoolice între C și &: lei. 2n cursul săptămânii, între orele &F8 % :8, librăria % cafenea va practica pre țuri reduse cu &I pentru a atrage clientela, iar clienții fideli vor putea beneficia de discount-uri substanțiale în baza unui abonament încheiat cu librăria % cafenea. Promo$area afacerii
1orim ca mecanismul cel mai puternic de promovare să fie recomandarea clienților mulțumiți. "ibrăria % cafenea va fi intens si constant promovată prin ghidurile de petrecere a timpului liber atât în format de hârtie, cât și în format online. $rin intermediul acestor canale, se va prezenta o scurtă descriere a acestei librării % cafenele, a serviciilor oferite, a seriilor tematice, propria pagină de internet, precum și un număr de telefon pentru rezervări. Po!itica de distri)uț ie
*afeneaua își va începe activitatea cu un spațiu de + mB, iar spa țiul va fi amena)at astfel încât să poată fi separat în două saloane destinate publicului. Acest lucru va facilita amena)area unui spațiu destinat fumătorilor, dar și un spațiu destinat celor care nu fumează. $rogramul de lucru va fi8 1e luni până vineri de la 8 la :+8, iar sambăta și duminica de la &8 la :E8. 1e asemenea oferim posibilitatea clienților noștri de a-și lua cafea sau ceaiul cu ei, beneficind de capace, paiuri și capace speciale pentru această alternativă. 2n funcție de rezultatele primei cafenele, managementul va decide monetul deschiderii unei noi locații. "ibrăria % cafeneaua va fi localizată în zona centrală a Alexandriei, având un spaiu de + mpB și o deschidere de minim F metri. paiul va fi renovat și amena)at, astfel încât să inspire o atmosferă primitoare. / atenie specială va fi acordată utilitățiilor, finisa)elor superioare și elementelor de decor și iluminat indirect, instalație de climatizare etc. 5
*afeneaua va cuprinde & mese 'separate în două saloane(, un bar, : grupuri sanitare, un vestiar pentru salariai, un birou și o cameră care va servi drept depozit. Aparatele necesare 'pentru prepararea cafelei, păstrarea băuturilor alcoolice și răcoritoare și a îngheatei( pot fi achiziionate sau luate în comodat de la furnizorii de cafea și băuturi. 2n al doilea caz 'cel pentru care se optează în cadrul acestei afaceri(, managementul se obligă să achiziioneze produsele doar de la acel furnizor, care poate impune un target lunar obligatoriu 'ex. &: ;g. 1e cafea D luna pentru un grup de aparate oferit, acest grup fiind format dintr-un măcinător, un expressor și un dedurizator(. Pre$izionarea $*nzări!or
Managementul societății a decis abordarea unei strategii moderate de previzionare a vânzărilor, dat fiind contextul economic general din !omânia 'și nu numai(. 2ntr-adevăr, piaa cafenelelor a cunoscut o cre@tere considerabilă în ultimii ani, însă, în condiiile actuale de piaă se previzionează o evoluie mai modestă. Astfel că, pentru următorii + ani, societatea prognozează o cre@tere anuala de :CI. 2n condiiile în care cafeneaua va fi prevăzută cu terasa, managementul nu consideră ca vor fi fluctuaii importante în funcie de anotimp. *u siguranță o cafea și o carte bună vor fi mai apreciate în anotimpul rece, însă prezența terasei va atrage clieni și primăvara sau vara. Po!itica de mana&ement a resurse!or umane
Alegerea personalului se va efectua cu atenție pentru a se potrivi cu atmosfera creată în această librărie % cafenea. alariații vor participa ulterior la cursuri de pregătireDcalificare pentru a servi corect produsele comercializate, cât și pentru a înbunătății serviciile prestate. $ersonalul librăriei % cafenele va fi format din8 un responsabil de cafenea, chelneri, : barmani și : persoane responsabile cu realizarea curățeniei care vor lucra in ture. !esponsabilul de cafenea trebuie sa aibe o experiență considerabilă în acest domeniu, iar recrutarea celorlalte persoane se va face în func ție de caracteristicile personale dar și de dorința de a învăța și mai puțin de experien ța acumulată în domeniu. 2ntregul personal va fi anga)at cu carte de muncă, pe perioadă nedeterminată. !emunerarea se va face prin salariu fix și se vor acorda prime cu ocazia unor anumite evenimente. Ace@tia vor fi în subordinea responsabilului de cafenea, care va avea obligatoriu experiena în conducerea unei cafenele. Șeful de cafenea va fi responsabil de activitatea curentă a librăriei % cafenelei, de relaia cu furnizorii și clienii parteneri, dar va lucra și în mod direct cu managementul societății pentru a stabili și respecta metodele de promovare ale cafenelei și bonsurile de performanță acordate salariailor. *helnerii și barmanii vor fi instruii de către responsabilul de cafenea și de către furnizorii de cafea și băuturi alcoolice cu privire la modul de utilizare al aparatelor, dar și privind modalitatea de servire a diferitelor băuturi. 3rainingul privind comportamenul în relaia cu clienii va fi realizat de către responsabilul de cafenea. 6
$e lângă servirea clienilor, se dore@te ca toi chelnerii să prezinte produsele într-o manieră atrăgătoare pentru clieni, astfel încât să genereze vânzare încruci@ata 'ex. *artea pe lângă ceaiul sau cafeaua comandate, precum și produsele de patiserie aflate la vânzare(. *lienii nemulumii vor avea la dispoziie atât o cutie de reclamaii 'care va putea fi deschisă doar de către responsabilul de cafenea(, cât și un număr de telefon mobil 'de asemenea al responsabilului de cafenea(. 3oate reclamaiile vor fi soluionate de către responsabilul de cafenea, care va lua măsuri pentru a minimiza nemulumirea clienilor 'schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.( Protecția +m"otri$a riscuri!or
Managementul a hotărât încheierea unei polie de asigurare împotriva incendiilor, precum și instalarea unui sistem de alarma și a unor camere de supraveghere. Managementul dore@te un control strict al costurilor și asigurarea unui cash-flo5 stabil, astfel încât să poată reaciona la evenimente neprevăzute care ar putea afecta activitatea firmei. Apariia unor noi concureni în zona cafenelei ar putea diminua traficul de clieni. Managementul dore@te să se pregătească pentru această posibilitate prin fidelizarea clienilor, prin programe speciale 'carduri de fidelitate, consumaii ocazionale gratuite, calitatea servirii și a produselor(. Managementul nu dore@te o rotaie mare a personalului. $e lângă salariile fixe, salariaii vor beneficia și de bonusuri în funcie de performanța sau evenimente speciale. !esponsabilul de cafenea va crea programe de motivare 'implicarea tuturor salariailor în activitatea firmei, responsabilizarea lor, bonusarea lor(. !esponsabilul de cafenea va beneficia trimestrial de un bonus format dintr-un procenta) din vânzările realizate peste un anumit target. 2n cazul în care librăria % cafenea nu prezintă rentabilitatea previzionată în primele &: luni, managementul va obine autorizaiile necesare pentru transformarea locaiei în bar cu program prelungit.
Ca"ito!u! II , Partea financiară C-e!tuie!i fi.e
7
A/ Cu in$estiția iniția!ă Nr/
C-e!tuie!i
'uma 0euro1
&. :.
*heltuieli legate de constituirea societății
&
&C
+.
&C
E.
$lafon și pereți din rigips
+
C.
2ndreptat pereți și zugrîvit cu vopsea lavabilă
:C
.
$archet : mB ':CJDmp parchet K &JDmB manoperă(
C
F.
Gresie & mB'&CJDmp gresie K&JDmB manoperă(
&C
.
Mobilat baie
F
L.
Mobilier vestiar salariați
C
&.
/ficiu pentru păstrarea și spălarea paharelor și a veselei
&
&&.
Măcinator de cafea
F
&:.
Hxpressor
:
&+.
1edurizator
&C
&E.
"adă pentru bauturi răcoritoare
+
&C.
?lender
&C
&.
0rigiderDcongelator pentru înghețată
+
&F.
4itrină frigorifică pentru mâncare și pră)ituri
E
&.
*uptor cu microunde
&
&L.
*asă de marcat specială pentru cafenele și soft
&
:.
Mașină de făcut gheața
&
:&.
Mobilier tehnologic8 eta)ere, dulapuri, mese de lucru
:
::.
Mese pătrate 'LKL cm(8 '&F bucK&J(
&F
:+.
0otolii 'F bucKJ(
C
:E.
3v "*1 ':bucKCJ(
&
:C.
1ecorațiuni interioare
&
:.
istem video de supraveghere, monitorizare și înregistrare
:C
:F.
0arfurii '&: bucK +J(
+
8
:.
3acâmuri '&C bucK &.CJ(
::C
:L.
#ote de plată ':K&J(
:
+.
*ameră pentru depozitare8 rafturi
:C
+&.
*alculator
+:.
C
++.
"icență soft5are calculator
&C
+E.
?irotică
&
TOTAL
23/452
6/ C-e!tuie!i fi.e 0ordinare1 Nr/
C-e!tuie!i
&.
Amortizarea investiției 'E ani(
:.
'uma 0euro1
*heltuieli cu utilitățile
+.
*heltuieli cu personalul
E.
*heltuieli cu chiria
C.
*heltuieli de promovare
Anual E "unar F Anual E "unar E Anual E "unar E Anual &: "unar & Anual "unar C Anua! 789::
TOTAL Lunar ;;::
C/
9
*heltuielile circulante reprezintă circa +I din venituri. ă presupunem ca un client cumpără în medie produse de :.C euro, iar zilnic, librăria - cafenea are în )ur de &C de clienți8 &. $e zi8 venituri % +FC euroD cheltuieli % &&+ euro :. $e luna8 venituri % &&:C euroDcheltuieli % ++L euro +. $e an8 venituri % &+C euroDcheltuieli % EC euro
#/ Ca!cu!u! renta)i!ității $rofit 4enituri % *heltuieli $rofit &+C % 'ECNFL:( $rofit &C+ euro 'anual(
?ibliografie8 555.plandeafacere.ro ideideafaceri.manager.ro
10
