Preparación: Pelar, retirar la semilla y cortar el aguacate en trozos, colocarlo en la licuadora o en un procesador de alimentos con la cebolla picada, ajo, pimentón, ají sin semilla y las hojas de cilantro. Licuar un poco, ir agregando el aceite y el vinagre hasta obtener una consistencia cremosa y el sabor deseado. Colocarle sal y pimienta al gusto. El grueso de la crema así como lo desecho de los vegetales se obtiene según la preferencia, algunos la comen bien cremosa, y otros la prefieren que se sientan los pedacitos de vegetales. Esta crema se coloca sobre carnes, aves, yuca, morcilla etc., especialmente para parrilla.
MOJITO DE CILANTRO Salsa típica venezolana, utilizada para acompañar carnes a la parrilla y yuca.
Ingredientes para 4 tazas de mojito; Un manojo de cilantro, con la menor cantidad de tallos posible. Un pimentón verde mediano Una cebolla mediana Cinco dientes de ajo criollo (si es del importado, aunque son más grandes su sabor es más suave, de ocho a nueve dientes)
Una cucharadita de sal Dos cucharaditas de azúcar Media cucharadita de pimienta molida (no importa el color, pero si es fresca mucho mejor) Media taza de vinagre blanco Media taza de agua Media taza de aceite vegetal
Preparación: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homogénea con pequeños puntitos verde oscuro. El mojito de cilantro es un excelente acompañante para ensaladas, carnes rojas y blancas, y es bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. Después de hacerlo debe conservarse en un frasco de vidrio en la nevera y, con los días, su sabor se intensificará. Esta receta ha sido colocada aquí por ser un plato venezolano típico del Estado Zulia. Se puede variar el relleno colocándoles carne mechada, pernil y hasta pollo mechado.
MOJO TRUJILLANO Ingredientes: 1 litro de leche 1 cebolla mediana 1 rama de cebollín 1 diente de ajo
1 tomate maduro 4 huevos Aceite onotado 1/2 taza de cilantro fresco
Preparación: Ponga a hervir la leche y déjela reposar Corte la cebolla, cebollín y ajo, menudos y elimine la piel y las semillas al tomate Cuando la leche se haya reposado, bata los huevos con un tenedor y agréguelos a la leche En un caldero hondo, ponga a sofreír los aliños, cebolla, cebollín, ajo y tomate, en el aceite onotado. Una vez que los aliños se hayan cocido bien en el aceite, baje el fuego al mínimo, - 56
tome una cuchara de madera en una mano y en la otra la mezcla de la leche y los huevos que va a comenzar a agregar poco a poco, removiendo siempre en la dirección de las agujas del reloj, a fin de que no se le corte el mojo. Siempre removiendo agregue todo el líquido, poco a poco se irá formando una crema uniforme Una vez utilizado todo el líquido, coloque a fuego medio para espesar un poco, siempre removiendo. Agregue el cilantro, sal al gusto y retire del fuego, siempre removiendo para que no se formen grumos Sirva acompañando con arepas asadas
CAZABE Producto popular tradicional del oriente venezolano, totalmente campesino y artesanal.
Ingredientes: Yuca amarga
Preparación: Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucán (utensilio indígena para este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un paño que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, que es venenoso y del cual se obtiene el almidón de yuca. Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una espátula de madera para formar una capa de unos 3 mm. de espesor, rellenándola donde sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con una espátula (alrededor de 1 cm.) para hacerlo mas fuerte y manejable. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y esté completamente dura y manejable. En el sistema de elaboración popular del cazabe, estas tortas se ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse
BUÑUELOS DE YUCA (18 a 25 buñuelos)
Ingredientes: 1 Kg. de yuca sancochada 3 huevos 1/4 kilo de queso blanco rallado 1 cucharadita de sal Ingredientes para el almíbar: 2 tazas de azúcar 1 1/2 tazas de agua
50 gr. de mantequilla 1/2 taza de azúcar Aceite suficiente para freír
1 cucharada de vainilla Cáscaras de limón
Preparación: Prepare un puré con la yuca y mezcle con el resto de los ingredientes.
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Prepare un almíbar con las 2 tazas de azúcar y el agua, agregue la vainilla y unas conchitas de limón. Fría en aceite bien caliente, separando en porciones y coloque los buñuelos en el almíbar. Estos buñuelos son tradicionales del estado Falcón en época de Semana Santa. Además la yuca puede ser sustituida por apio o batata.
BUÑUELOS SALADOS DE YUCA Plato típico del estado Sucre.
Ingredientes: 1 Kg. de yuca sancochada ¼ Kg. de carne molida 1 cebolla grande ½ taza de ají dulce 4 dientes de ajo triturado
4 hojas de culantro ½ pimentón 1 taza de aceite Sal al gusto
Preparación: La yuca sancochada se muele en un molino de maíz y se divide en pelotas pequeñas. Los aliños se pican en trozos menudos y se mezclan con la carne molida y se le agrega sal al gusto y se sofríe hasta que la carne esté lista. Se hace un agujero con el pulgar a las bolas de yuca y se rellenan la carne molida preparada, se tapa el hueco con masa de yuca dándole forma redondeada y se fríen en abundante aceite caliente, hasta que se cocinen bien doren. Se pueden servir con salsa agridulce.
FUNCHE Plato típico de la Península de Paraguaná, Edo. Falcón.
Preparación: Para preparar el funche se calienta suficiente agua con sal al gusto, aceite o mantequilla, orégano o cilantro y pimentón picadito. Luego, se le agrega harina de maíz y se bate con una paleta, preferiblemente de madera, para que la mezcla no forme grumos. Se deja hervir por algún tiempo para que tome consistencia, removiendo constantemente y por último se vacía la preparación en un recipiente engrasado. Se deja reposar. Este plato sustituye a la arepa en ciertas ocasiones. Sus ingredientes pueden variar dependiendo de la zona.
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PASTELITOS DE PLÁTANO (Plato típico de Cumaná)
Ingredientes: 3 plátanos bien maduros 1/4 de Kg. de queso blanco rallado Harina de trigo
1/4 de Kg. de queso guayanés en cuadritos Aceite para freír Sal
Preparación: Los plátanos se sancochan con su concha. Cuando estén cocidos, se pelan, se colocan en un envase y se les agrega el queso rallado, la harina de trigo y una pizca de sal. Se amasa todo muy bien hasta que esté compacto. Se extiende la masa y se pica en cuadritos. A cada cuadrito de masa de plátano se le pone un cuadrito de queso guayanés en el centro y se tapa con otro cuadro de masa. Deben apretarse los bordes para cerrar los pastelitos. Luego se pasa cada pastelito por harina de trigo y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren y se sirven de inmediato. Ésta es una receta tradicional de mi tierra, Cumaná.
PATACONES Ingredientes: 1 plátano verde o maduro por persona. 1 litro de aceite. 1 lechuga. Salsa: 100 gr. de célery 100 gr. de ajoporro.
2 tomates. ½ Kg. de jamón de pierna. ½ Kg. de queso de mano. Mayonesa. Salsa de Tomate (Opcional)
Preparación: Picar el plátano por la mitad y freírlo en aceite bien caliente por unos segundos. Retirarlos y aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sartén hasta dorarlo. Lavar bien los tomates y la lechuga. Licuar el célery, el ajoporro y la mayonesa. Servir una rodaja de plátano, crema, lechuga, 4 rodajas de tomate, crema, una rodaja de jamón, una rodaja de queso, crema y la otra mitad del plátano.
PISILLO El pisillo, es un plato típico de la región de los Llanos Venezolanos, simbólico en el estado Guárico y conocido allí como Pisillo Guariqueño. En el estado Amazonas, también encontramos un pisillo elaborado con diferentes tipos de pescado, desmenuzado y aliñado con cebolla, ají dulce y cilantro. En Delta Amacuro se utiliza la baba y la iguana para realizar este plato. - 59
