ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
PRACTICA N°1 ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA LECHE – EVALUACION DE PROVEEDORES I.
OBJETIVOS Determinar Determinar y analizar las caracyeristicas caracyeristicas físico-!imicas físico-!imicas "e "e la lec#e fresca E$al!ar y cali%car a los &ro$ee"ores "e lec#e FUNDAMENTO TEORICO
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II .
La lec#e es la secreci'n normal "e las (l)n"!las mamarias "e $acas sanas* sien"o !n lí!i"o #etero(+neo* ,lanco* "e sa,or "!lce y reacci'n i'nica i'nica &H. &H. cercan cercano o a la ne!tra ne!trali" li"a"/ a"/ No "e,e "e,e conten contener er s!sta s!stanci ncias as e0tra 0tra1a 1ass a s! com&os &osici' ici'n n nat! nat!rral* al* tale taless como ,ac acte terrici" ici"as as** ,acterios ,acteriost)tic t)ticos* os* &reser$ &reser$ati$o ati$oss !ímicos !ímicos o ,iol'(ic ,iol'(icos* os* anti,i't anti,i'ticos icos o s!stancias t'0icas/ Com&onentes &rinci&ales &rinci&ales "e la lec#e2 A(!a234/45 Minerales calcio.2 6/75 Materia 8rasa2 9/35 :roteínas2 ;/<5 a. Caseína2 4/=5 ,. :roteínas "el S!ero2 6/3 465. Lacto Al,>minas Lacto (lo,!linas Inm!no(lo,!linas Lacto Ferrina :roteasa &e&tonas Lacto &ero0í"as Car,o#i"ratos2
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE Factores alimenticios/ Factores (en+ticos/ Com&osici'n y ni$el ener(+tico "el alimento/ La com&osici'n "e la lec#e se $e mo"i%ca"a a lo lar(o "e &erío"o casi "iez meses.* mo"i%c)n"ose la concentraci'n "e (rasa* &roteínas y lactosa/ La (rasa con a(!a forma !na em!lsi'n la &roteina insol!,le "e la lec#e caseína. li(a"a con al(!nas sales minerales forma la s!s&ensi'n y la lactosa !nto con las &roteínas sol!,les (lo,!linas y al,>minas. y sales minerales forman la sol!ci'n/ C!antitati$amente* el a(!a es el elemento m)s im&ortante* re&resentan"o a&ro0ima"amente !n 3=5 "e la lec#e y el ?; 5 restante corres&on"e a los s'li"os totales !e est)n "i$i"i"os en S'li"os no (rasos2 Constit!i"os &or &roteínas "e ;6 a ;9 (L lactosa "e 9; a <6 (L y sales minerales "e a ?4 (L/ S'li"os (rasos2 Constit!i"o &or la (rasa &ro&ia "e la lec#e ;6 (L/
III.
MATERIALES Y METODOS Prueba e reu!"a#a :ara estimar el n>mero a&ro0ima"o "e microor(anismos en la lec#e cr!"a se !tiliza !n m+to"o in"irecto ,asa"o en la re"!cci'n "el colorante az!l "e metileno !e es !n in"ica"or "e o0i"o-re"!cci'n es az!l c!an"o est) o0i"a"o e incoloro c!an"o esta re"!ci"o./ La acti$"ia" re"!ctora "e los microor(anismos se mani%esta &or el tiem&o "e la re"!cci'n "el colorante a !na tem&erat!ra "e ;= a ;3 (ra"os centí(ra"os la c!al se in"ica en el si(!iente c!a"ro2 TIEMPO DE REDUCCI$N DEL A%UL DE METILENO ( )*ra# +,-- '/u"*#0 a 2 )*ra# +1- a 2'/u"*#0 Me/*r a )*ra# +1'/u"*#0
CONTENIDO MICROBIANO UFC&'L ?66 666-466 666 466 666 a 4 millones 4 a ?6 millones
La inc!,aci'n se #ace t!,os est+riles a ;= (ra"os con ?6 c/c "e lec#e y ? c/c/ "e in"ica"or*constit!i"o &or < m( "e az!l "e metileno "is!eltos en ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina 4
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE ?66 c/c/ "e a(!a est+ril/ A inter$alos re(!lares se o,ser$a el color "e la mezcla* &!"ien"o así "e%nirse "iferentes cate(orías "e lec#es/
Eem&los2 La "ecoloraci'n se &ro"!ce en menos "e ?< min!tos2 lec#e "e m!y mala cali"a"* altamente contamina"a/ La "ecoloraci'n se &ro"!ce entre ?< y 76 min!tos2 lec#e ,astante contamina"a/ La "ecoloraci'n se &ro"!ce entre ? y ; #oras2 li(eramente contamina"a/ La "ecoloraci'n se &ro"!ce tras ; #oras2 lec#e &oco contamina"a* "e cali"a" satisfactoria &ara la in"!stria la microGora total es &ro,a,lemente inferior a ? mill'n "e (+rmenes c/c/ Este m+to"o es el m)s "if!n"i"o en el m!n"o &ara a&reciar la cali"a" "e los s!ministros "e la lec#e a las f),ricas y &ara %ar el &recio se(>n la cali"a"/ Prueba e a3!*)*3 Esta &r!e,a sir$e &ara "eterminar la facili"a" "e coa(!laci'n "e la lec#e e0&!esta al calor si la lec#e coa(!la en &resencia "e alco#ol si(ni%ca !e no &!e"e ser someti"a a tratamiento t+rmico/ La coa(!laci'n "e la lec#e en esta &r!e,a &!e"e ser "e,i"a a la &resencia "e calostro* "e la lec#e )ci"a* lec#e "e lactancia a$anza"a o lec#e con "e "es,alance "e sales &or ello no se &!e"e "e&en"er "e esta &r!e,a &ara ace&tar o rec#azar lec#e en !na &lanta/ Esta norma &ermite "etectar "e forma r)&i"a y c!alitati$amente la termoesta,ili"a" "e !na lec#e cr!"a* &or me"io "e la &r!e,a "el alco#ol/ Esta &r!e,a es !na "e las m)s f)ciles "e realizar se mezlca 4 c/c/ "e lec#e con c/c/ "e alco#ol etílico "e 73 (ra"os 8/L/ se a&recia Goc!laci'n neta res!lta"o . o a!sencia "e Goc!laci'n res!lta"o -./ E0iste !na ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina ;
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE ,!ena corres&on"encia entre esta &r!e,a y la esta,ili"a" "e la s!s&ensi'n coloi"al* a!n!e +sta "e&en"e s'lo "e la aci"i%caci'n "e la lec#e &or las ,acterias/ Las lec#es con !n conteni"o ele$a"o "e calcio i'nico o "e com&osici'n anormal* es&ecialmente las "el %nal "e la lactaci'n* &!e"en coa(!lar &or el alco#ol sin ser )ci"as/ Esta limitaci'n "e la &r!e,a no se re%ere m)s !e a lec#es "e &e!e1as mezclas/ En reali"a"* &r!e,a se !tiliza m!c#o &ara la selecci'n "e las lec#es a s! lle(a"a a la f),rica/ :!e"e a1a"irse in"ica"or al alco#ol "e &H &ara #acer la &r!e,a mas si(ni%cati$a/
la !n
De"er'/a!4/ e 3a A!e5 T"u3ab3e Esta norma esta,lece el m+to"o &ara "eterminar la aci"ez tit!la,le en la lec#e/ Se a&lica a lec#e cr!"a* lec#e &aste!riza"a* esteriliza"a* crema y &ro"!ctos l)cteos G!í"os* sean o no fermenta"os/ La aci"ez tit!la,le corres&on"e al n>mero "e mililitros ml. "e sol!ci'n 6*?N "e NaOH* necesarios &ara ne!tralizar ?66ml "e m!estra/ El (ra"o "e aci"ez corres&on"e a la s!ma "e to"as las s!stancias "e reacci'n )ci"a conteni"as en la lec#e/ :rinci&io2 Un $ol!men conoci"o "e m!estra lec#e. se tit!la con !na sol!ci'n alcalina "e concentraci'n conoci"a y con la ay!"a "e !n in"ica"or* el c!al in"ica el &!nto %nal "e la tit!laci'n/ Se "e,en &i&etear ?6ml "e m!estra lec#e. en !n matraz* a(re(ar 6*
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE De"er'/a!4/ e 3a De/#a Esta norma esta,lece el m+to"o "e referencia &ara la "eterminaci'n "e la "ensi"a" "e la lec#e* el c!al corres&on"e al Lacto"ensímetro* !e es la me"ici'n "e la "ensi"a" con !n "ensímetro a&ro&ia"o &ara la lec#e/ Se a&lica a lec#e cr!"a* lec#e &aste!riza"a* lec#e UH y lec#e esteriliza"a/ El Lacto"ensímetro est) (ra"!a"o entre ?*6?< y ?*696(ml a 46Kc/ En el caso !e el instr!mento est+ (ra"!a"o a otra tem&erat!ra* "e,e realizarse !na con$ersi'n a 46Kc me"iante la si(!iente f'rm!la2 46 t 6*6664t - 46. Don"e2 46 "ensi"a" a 46Kc en (ml t "ensi"a" a tem&erat!ra "el ensayo t tem&erat!ra "el ensayo* en Kc :ara la "eterminaci'n "e la "ensi"a"* se "e,e enti,iar la m!estra lec#e. en !na ,otella en ,a1o "e a(!a* #asta alcanzar !na tem&erat!ra entre 96-9
RESULTADOS Y DISCUCIONES Cuar* N°16 De"er'/a!4/ e 7H MUESTRA L1 L L, i,lio(r)%co
&H 7/< = = 7/<-7/7<
8ra9!* N°1 De"er'/a!4/ e 7H
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina <
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
7H = 7/ 7/3 7/= 7/7 7/< 7/9 7/; 7/4
L?
L4
L;
ILIO8BAFICO
D#!u#*/e#6 En el c!a"ro N? y en la (ra%ca N? &o"emos o,ser$ar !e la m!estra n!mero ? L?. en $alor o,teni"o es el mas a&ro&ia"o se(>n norma a com&araci'n "e las otras "os m!estras analiza"as Cuar* N°16 De"er'/a!4/ e 7H MUESTRA L1 L L, i,lio(r)%co 8ra9!* N°1 De"er'/a!4/ e 7H
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina 7
°Br: 3 3 =/< 3
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
°Br: 3 =/ =/3 =/= =/7 =/< =/9 =/; =/4
L?
L4
L;
LIODBAFICO
D#!u#*/e#6 "es&!+s "e an)lisis "e las ; m!estras ya o,tenien"o los $alores las m!estras L? y L4 son las mas a&ro&ia"as ya !e s!s $alores son o&timos se(>n norma Cuar* N°,6 Prueba e ;** MUESTRA L1
PRUEBA DE YODO ono !n color amarillo mostasa
L
ono !n color amarillo mostasa
L,
ono !n color amarillo mostasa
Cuar* N°26 PRUEBA DE ACIDE% TITULABLE +<0 MUESTRA L1 L L, i,lio(r)%co
PRUEBA DE ACIDE% TITULABLE+<0 6/?;3 6/?;< 6/?66 6/?<-6/?7
8ra9!* N°1 De"er'/a!4/ e 7H
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina =
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
A!e5 ""u3ab3e +<0 6/?7 6/?9 6/?4 6/?
A:# T"3e 6/63 6/67 6/69 6/64 6
Cate(oría ?
Cate(oría 4
Cate(oría ;
Cate(oría 9
D#!u#*/e#6 en esta &r!e,a "e aci"ez tit!la,le los $alores o&teni"os son &or "e,ao "e lo man"a la norma &ero el mas cercano es la "e la m!estra L? 6/?;35 Cuar* N°16 De"er'/a!4/ e 7H MUESTRA L1 L L, i,lio(r)%co
PRUEBA DE DENSIDAD ?/64 ?/64<4 ?/649 ?/64=-?/6;9
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina 3
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
DENSIDAD ?/6; ?/6; ?/6; ?/6; ?/6; A:# T"3e ?/6; ?/6; ?/64 ?/64 ?/64 ?/64 ?/64
L?
L4
L;
ILI8BAFICO
D#!u#*/e#6 los $alores "e la &r!e,a "e "ensi"a" son i(!almente &or "e,ao "e lo esta,leci"o en las normas "e la lec#e &ero a>n &o"emos $eri%car la m!estra L? es las cerca !e las otras "os m!estras V.
CONCLUCIONES
VI.
:!"imos analizar las características "e m!estras "e lec#e fresca "e $aca "e "iferentes &roce"encias en el la,oratorio Des&!+s "e !n analisi y com&araci'n con $alores ,i,lio(r)%cos "e ca"a !na "e las &r!e,as realiza"as se &!e"e o,ser$ar !e la m!estra "e lec#e ? es la mas in"ica"a &ara tra,aar &ero no la correcta se(>n las normas
BIBLIO8RAFIA )""76&&a/a3##=u'!*#e3a3e!)e.b3*>#7*".7e&-11&11&a/a3## ?=u'!*#?e?3a?3e!)e.)"'3 )""7#6&&3u#ar"!a.93e#.@*r7re##.!*'&-11&11&'e"**#?e? a/a3##?e?3e!)e?-12.7 93e6&&&C6&U#er#&7!1,&D*@/3*a#&a/a3##<-9#!*<-=u'!* <-e<-3*#<-3a!"e*#<-...7 )""76&&/*3a!"ea.!*'&@7?!*/"e/"&u73*a#&-1(&-,&,.7 )""76&&7a#ae3a/a3##.b3*>#7*".7e&--&11&a/a3##?e?3e!)e? re#!a.)"'3
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE VII.
VIII.
ANEOS
CUESTIONARIO
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina ?6
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE a. I/e#">ar 3*# 'e"**# =ue #e u"35a/ 7ara e "er'/ar 'a"era >ra#a e/ era*# 3a!"e*# +)e3a*# 'a/"e=u33a# =ue#* ;*>ur"0 MG"** Para La De"er'/a!4/ De La 8ra#a E/ E3 Y*>ur La (rasa se "etermina &or el m+to"o ,!tiro m+trico* ,asa"o en la se&araci'n "e la materia (rasa "e la m!estra "il!i"a* &or centrif!(aci'n en el ,!tiro metro* "es&!+s "el ata!e a los elementos "e la lec#e* e0ce&t!a"a la materia (rasa* &or )ci"o s!lf>rico/ Se fa$orece la se&araci'n "e la (rasa me"iante la a"ici'n "e alco#ol isoamílico o amílico./ El m+to"o ,!tiro m+trico es el "e 8er,er* &ara el c!al el yo(!r se "il!ye a la mita" &ara s! an)lisis/ El res!lta"o !e se lee en el ,!tir'metro "e 8er,er se m!lti&lica &or 4/ MG"** Para La De"er'/a!4/ e La >ra#a E/ Cre'a e Le!)e :roce"imiento a/ Se toma !n ,!tir'metro "e 8er,er &ara crema* (ra"!a"a "e 6 a 965* a la c!al se $ierte ?6 mL/ "e )ci"o s!lf>rico al ?5/ ,/ L!e(o se a(re(a < mL/ "e crema &or la &are"* con la misma &i&eta se a(re(a < mL/ "e a(!a "estila"a* "es&!+s se le a1a"e ? mL/ "e alco#ol amílico y se ta&a el ,!tir'metro con !n ta&'n "e (oma y se somete a !n a(ita"o c!i"a"osamente #asta mezclar la sol!ci'n/ c/ Des&!+s se centrif!(a "!rante < min!tos a ?466 r&m/ a !na tem&erat!ra "e 7n el m+to"o 8er,er* se &esan < (ramos "e mante!illa en el $i"rio "e &esae &ara mante!illa y se intro"!ce &or la &arte inferior en el ,!tir'metro &ara mante!illa/ ,/ L!e(o se lle$a al ,!tir'metro &ara mante!illa con escala "e 6 a 65 y se a1a"e ?6 mL/ )ci"o s!lf>rico y se com&leta con a(!a "estila"a #asta la mita" "el ,!tir'metro/ c/ Se(!i"amente se a(re(a ? mL/ "e alco#ol amílico* se ta&a y se a(ita c!i"a"osamente #asta mezclar a"ec!a"amente/ Este mezcla"o "e,e realizarse con m!c#o c!i"a"o* se realiza* se toma "el $)sta(o "el ,!tir'metro con la mano "erec#a y se a(ita &rimeramente la &arte "on"e esta en contacto el )ci"o con la m!estra sin mezclar to"o el conteni"o &ara !e la reacci'n sea lentamente !na $ez "is!elto la m!estra se mezcla to"o el conteni"o toman"o con las "os manos el ,!tir'metro en ca"a !no "e los terminales* se in$ierte !na y "os $eces #asta mezclar to"o y l!e(o se &asa a la centríf!(a/ "/ Se lle$a a la centríf!(a a ?466 r/&/m/ a !na tem&erat!ra "e 7
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE e/ L!e(o se efect>a la lect!ra en la escala "el ,!tir'metro 8eneralmente el conteni"o "e (rasa en la mante!illa es "e 365/ MG"** 7ara La e"er'/a!4/ De >ra#a E/ Que#* Se>/ VAN 8ULI Materiales !tir'metros se(>n @an 8!li &!e"en !sarse tam,i+n los ,!tir'metros &ara !eso se(>n 8er,er/ alanza analítica/ Electro centríf!(a/ a1o María/ Dosi%ca"ores A!tom)ticos "e )ci"o s!lf>rico y Alco#ol Amílico/ A(ita"or "e @i"rio &ara !eso/ Beacti$os/ Pci"o s!lf>rico con !na "ensi"a" "e ?*<4/ Alco#ol amílico o "e Drain/ :roce"imiento/ a/ :esar ; (ramos "e !eso ralla"o en el $asito "el ,!tir'metro* se cierra el ,!tir'metro &or "e,ao y se $ierte &or encima )ci"o s!lf>rico* #asta !e est+ so,re el ni$el "el $asito/ ,/ Colocar el ,!tir'metro al ,a1o maría a =6KC R 36KC* #asta !e la m!estra est+ totalmente "il!i"a/ D!rante el calentamiento se tiene !e a(itar $arias $eces el ,!tir'metro/ c/ L!e(o se a(re(a ? mL/ "e alco#ol amílico y )ci"o s!lf>rico #asta !e el lí!i"o est+ en ?<5 "e la escala/ Se mezcla el conteni"o "el ,!tir'metro &or in$ersi'n y se coloca otra $ez < min!tos al ,a1o maría "e 7n 8er,er* !san"o )ci"o s!lf>rico "il!i"o Densi"a" "e ?*=9 lo !e si(ni%ca !e el )ci"o "e,e &resentar !na concentraci'n "e 3=5./ En #ela"os "e crema se o&era con la "il!ci'n ac!osa al ?0;/ y se !tiliza !tiro metros con escala "e 6 a 35 "e 6 a ?45 o con escala "e 6 a 465 b. E:73!ar !3ara'e/"e e3 7r/!7* e/ e3 =ue #e ba#a 3*# 7rueba e 3a reu!"a#a ; 3a *#a"a#a :BUEA DE FOSFAASA La fosfatasa ess !na enzima normalmente &resente en la lec#e cr!"a/ En las con"iciones or"inarias "e &aste!rizaci'n lenta* r)&i"a o !ltrar)&i"a. la enzima se inacti$a/ Se #a "emostra"o !e esta enzima es m)s "ifícil "e "estr!ir !e la mayoría "e los or(animos &ato(+nicos termoresistentes !e &!"ieran estar &resentes en la la lec#e* como &or eem&lo el ,acilo t!,erc!loso/ La &r!e,a es "e (ran !tili"a" &ara "eci"ir si la lec#e #a si"o o no &aste!riza"a* si la lec#e &aste!riza"a se #a mezcla"o con lec#e cr!"a* o incl!so s! la &aste!rizaci'n #a si"o "e%ciente/ ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina ?4
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE Este m+to"o se ,asa en la #i"r'lisis "el fenil fosfato !e en &resencia "e la fosfatasa "e la lec#e li,era fenol este se "etermina colorim+tricamente #aci+n"olo reaccionar con 4/7 "i,romo!inonclorimi"a o,teni+n"ose !n color az!l* c!ya intensi"a" se mi"e con el es&ectrofot'metro/
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Los a&aratos em&lea"os en esta &r!e,a son2 alanza analítica con 6/666?( "e sensi,ili"a"/ Es&ectrofot'metro o fotocolorímetro a&ro&ia"o &ara lect!ras en la re(i'n $isi,le/ :otenci'metro a1o termost)tico con a(!a controla"a a ;=-9< (ra"os centí(ra"os/ :laca caliente con control termost)tico/ La cl)sica &r!e,a "e las fosfatasa consiste en $alorar colorim+tricamente el fenol !e se li,era "el fenilfosfato "is'"ico/ Tsta t+cnica &!e"e a&licarse a la mante!illa y a los !esos* &ero en este >ltimo caso es &reciso tener en c!enta el #ec#o "e !e ciertos microor(anismos* normalmente &resentes en el c!rso "e la ma"!raci'n* secretan fosfatasas/ La &r!e,a &!e"e entonces ser ne(ati$a y l!e(o &ositi$a* so,re to"o en los !esos &e!e1os/
$ol$erse
:BUEA BEDUCASA :ara estimar el n>mero a&ro0ima"o "e microor(anismos en la lec#e cr!"a se !tiliza !n m+to"o in"irecto ,asa"o en la re"!cci'n "el colorante az!l "e metileno !e es !n in"ica"or "e o0i"o-re"!cci'n es az!l c!an"o est) o0i"a"o e incoloro c!an"o esta re"!ci"o./ La acti$"ia" re"!ctora "e los microor(anismos se mani%esta &or el tiem&o "e la re"!cci'n "el colorante a !na tem&erat!ra "e ;= a ;3 (ra"os centí(ra"os la c!al se in"ica en el si(!iente c!a"ro2
IEM:O DE BEDUCCIN DEL AVUL DE MEILENO
CONENIDO MICBOIANO UFCmL
< #oras ;66 min!tos.
?66 666-466 666
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina ?;
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
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4 a 9 #oras ?46 a 496 min!tos.
466 666 a 4 millones
Menor a 4 #oras ?46 min!tos.
4 a ?6 millones
La inc!,aci'n se #ace t!,os est+riles a ;= (ra"os con ?6 c/c "e lec#e y ? c/c/ "e in"ica"or*constit!i"o &or < m( "e az!l "e metileno "is!eltos en ?66 c/c/ "e a(!a est+ril/ A inter$alos re(!lares se o,ser$a el color "e la mezcla* &!"ien"o así "e%nirse "iferentes cate(orías "e lec#es/ Eem&los2 La "ecoloraci'n se &ro"!ce en menos "e ?< min!tos2 lec#e "e m!y mala cali"a"* altamente contamina"a/ La "ecoloraci'n se &ro"!ce entre ?< y 76 min!tos2 lec#e ,astante contamina"a/ La "ecoloraci'n se &ro"!ce entre ? y ; #oras2 li(eramente contamina"a/ La "ecoloraci'n se &ro"!ce tras ; #oras2 lec#e &oco contamina"a* "e cali"a" satisfactoria &ara la in"!stria la microGora total es &ro,a,lemente inferior a ? mill'n "e (+rmenes c/c/ Este m+to"o es el m)s "if!n"i"o en el m!n"o &ara a&reciar la cali"a" "e los s!ministros "e la lec#e a las f),ricas y &ara %ar el &recio se(>n la cali"a"/
!. Cua3e# #*/ 3a# 7r/!7a3e# au3"era!*/e# =ue #e 7uee/ 7re#e/"ar e/ a3a 3e!)e re#!a
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina ?9
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
. Cua3e# #*/ 3*# 7r/!7a3e# 7re#era"*# 'a# !*'u/e# a!*/a*# a 3a 3e!)e ; !ua3 e# #u 9/a3a En los >ltimos a1os* casi no se re&orta el !so "e conser$a"ores en lalec#e/ En $ista "e s! e%caciacomo tales* siem&re e0iste la &osi,ili"a" "eencontrar )ci"o ,'rico o formal"e#í"o ocasionalmente/ Otros &reser$ati$os!e se em&lea,an incl!yen &er'0i"o "e #i"r'(eno* )ci"o ,enzoico*fl!or!ros* salicilatos* W-naftol* car,onato "e so"io y (licerina/
e. E3ab*rar u/a 3#"a e "*a# 3a# 7rueba# e 73a"a*r'a =ue #e u"35a/ e/ a3 /u#"ra 7ara 3a ea3ua!4/ e3 !*/"r*3 e !a3a 3!"e*#
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ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
ECNOLO8IA DE INDUSBIAS LACEAS:)(ina ?7
