"Año de la Consolidación Del Mar de Mar de Gr au"
INSTITUCION EDUCATIVA
José Abelardo Quiñones Gonzales Gonzales
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PROYECTO DE NEGOCIO “MERMELADA DE PAPA” SOCIOS: 5TO . “ F”
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CUSIATADO PARIONA, MERI MARIAELENA
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MACHUCA LAURENTE, ABENCIA SHEYLA
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MEJIA DE LA MATTA, IDALIA CORALI
TUPAC AMARU INCA JULIO-20
PROYECTO DE NEGOCIO “MERMELADA DE PAPA”
I.
RESUMEN EJECUTIVO El presente proyecto busca evaluar económica y financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona comercial del distrito de Tupac Amaru Inca de la provincia de Pisco. Nosotras, las promotoras, tenemos conocimientos conocimientos en la administración administración del negocio. Es más, una de las socias es casi experta en la preparación de comidas tradicionales de la región, lo cual permitió definir una innovación diferente a las mermeladas preparadas tradicionalmente. Los gustos existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atención, mala presentación presentación y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento movimiento regular de degustadores de este producto en especial los días días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las características de calidad en la comida y buena atención. Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un área de 200 mt 2 que es ideal para empezar con el negocio de venta de este tipo de mermelada. El negocio de ,mermeladas es una actividad 'sensible' que requiere dedicación y una constante atención al cliente. La relación calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendación.
II.
PLAN ESTRATEGICO PRESENTACIÓN La MERMELADA DE PAPA, es una empresa joven e innovadora, dedicada a la brindar el servicio de comida regional sus clientes. Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
VISIÓN Penetrar y posicionarse dentro del mercado con el número uno del sector restaurantero de comida regional y nacional, teniendo como elemento diferenciador la idea innovadora del buffet de ensaladas ensaladas al gusto del cliente, buscando oportunidades de desarrollo para poder expandirse y generar un mejor habito alimentación de la población de nuestra localidad.
MISIÓN Satisfacer los paladares más exigentes y exclusivos de la comida regional y nacional que se preocupan por por su buena alimentación alimentación ofreciendo ofreciendo almuerzos almuerzos con excelente excelente calidad, calidad, ambiente ambiente y servicio rápido requerido por gente joven que trabaja.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Lograr que al término de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los productos requeridos para cocinar. Tener alianzas con las tres instituciones de los alrededores para provisionar en el menú como postre a sus trabajadores.
SOCIOS Y ALIADOS ESTRATÉGICOS • Proveedores. La calidad de los insumos será determinante para ofrecer un buen plato. Además, se puede lograr descuentos especiales por la frecuencia con la que se realizarán las compras. Se deberá analizar la posibilidad de que algunos de los puestos de pescados del mercado sean los que provean los productos. Esto podría ser conveniente porque la entrega la realizarían en el mismo puesto-restaurante. • Trabajadores de la empresa. El compromiso de los trabajadores garantizará que los platos del menú sean exquisitos y su presentación sea la mejor. La pulcritud con la que se presenten los trabajadores trabajadores y el uso de los implementos adecuados, adecuados, como como gorras y mandiles, serán valorados por el cliente. cliente. • Instituciones financieras. Si se establece un vínculo duradero con ellas, podrán facilitar el desarrollo del negocio. Es importante que la empresa demuestre credibilidad crediticia; es decir, de ser el caso, que demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad financiera deberá ofrecer alternativas acordes con las necesidades de la empresa.
ANÁLISIS FODA Oportunidades: Existe un mercado de jóvenes y trabajadores de instituciones a los alrededores que no tiene un punto de encuentro de forma económica y de buena calidad.
Amenazas La competencia en mermeladas mermeladas es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.
Fortalezas Vamos a estar concentrados a un sector de la población que en estos momentos no tiene opciones. Los clientes menores de 45 años consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinación precio-calidad adecuado, ambiente adecuado y servicio adecuado.
Debilidades Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se propague con la famosa boca-oído (recomendación).
III.
PLAN DE PROUCCION Y OPERACIONES Estrategias de operaciones Para lograr el objetivo planteado se seguirán los siguientes procedimientos:
Calidad Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los postres. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.
Producto Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de azucar, sin sacrificar el sabor de los postres.
Localización El restaurante está ubicado en la zona comercial del distrito de Túpac Amaru Inca de la provincia de Pisco . Se ha elegido esta esta zona porque allí allí hay un gran gran potencial potencial de clientes. clientes.
Diseño de operaciones
Elaborar los productos en un ambiente higiénico. Conservar refrigerados los productos que así lo ameriten pues, al ser insumos comestibles, la correcta conservación garantizará no atentar contra la salud de los consumidores.
Materia prima e insumos para el menú
Insumos Almacenados
Transportar insumos a mesa de trabajo
Ofrecer postres variados y económicos. Al inicio de mes se debe planear los postres que se ofrecerán; ofrecerán; es decir, se debe diseñar la carta que se ofrecerá día a día. La búsqueda de combinaciones variadas con productos de nuestra región, garantizará que los clientes sientan predilección por el restaurante, ya que encontrarán siempre combinaciones distintas. distintas . La anticipación en el planeamiento permitirá que las compras se adquieran con anticipación y se logren algunos descuentos. Los trabajadores deberán contar con capacidades comprobadas en lo que se refiere a la preparación de sabrosos platos, en el caso del cocinero, y a la calidez en el servicio al cliente, en el caso de las personas que atiendan al público. Brindar una atención rápida y cordial. Garantizar y asegurar la calidad del producto. Manejar tiempos de espera adecuados para que la rotación en las mesas sea alta. Ubicarse en un lugar de alto tránsito del público objetivo.
Pesar y medir insumos por utilizar en cada tipo de plato
Cocer insumos
Verificar punto de cocción
Retirar del fuego
Organizar la mesa
Servir el menú con control de calidad
A continuación se presenta el flujo del proceso productivo: productivo:
Atención al cliente
Mermelada de papa Nombre del negocio: negocio: “el dulce sabor sabor de la vida”
Ingredientes: -
Papas 1/2
-
1 Limón
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Azúcar 1/4
-
Agua Preparación de la mermelada de papa Primero se pela y se trocea en pequeños trozos, luego deja macerar en la misma cantidad de azúcar para que suelte jugo y añadir un chorrito de limón para prevenir la oxidación. A continuación se pone a hervir, realizar una buena cocciónpara que salga una buena mermelada, el tiempo de fuego dependerá de la cantidad de agua que contenga, amás agua más tiempo y tiene que evaporar evaporar para que se espese la mermelada. Para la conservación en frascos de cristal de las mermeladas, primero deben de estilizarse los recipientes de cristal, hirviéndoles. Se vierte la mermelada mermelada en ellos, se cierran bien y se calientan al baño maría maría unos 20 minutos para conseguir al sellado hormetico, de esta forma las mermeladas pueden durar más tiempo.
IV.
PLAN FINANACIERO Dadas las características del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluará asumiendo que no hay financiamiento.
SUPUESTOS GENERALES
La empresa se constituirá en un local de fabricación d este tipo de mermelada , y se calcula que ofrecerá a mercados de restaurantes y supermercados en convenio de distribución con ellos. La transacción promedio está ligeramente por encima del coste del menú: En S/. 5.00 El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar cuentan casi una tercera parte de los ingresos. INVERSION INICIAL DEL NEGOCIO “ MERMELADA DE PAPA”
El costo de los -Papa ½
ingredientes y materiales
1,00
- 1 limón 0,20 -Azúcar ¼ 0,80 Agua
2,oo total
Materiales Una olla mediana
15,00
Una cuchara
1,00
Tazón
1,00
Cucharon Cuchillo
3,00 3, 00
Fosforo
0,30
Leña
23,30
total
Costo por plato o Pote s/.5.00
V.
PLAN DE MARKETING Y VENTAS Estrategia de mercadotecnia
MERCADO OBJETIVO. Se eligió la segmentación demográfica. RESTAURANTES Y SUPERMERCADOS Y CADENA DE HOTELES de cinco cuadras alrededor del local de fabricación de mermeladas.
PERFIL DEL CLIENTE: Jóvenes universitarios; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, superiore s, que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos más saludables.
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO. Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar almorzar un menú de acuerdo acuerdo a sus preferencias. preferencias.
MEZCLA DE MERCADOTECNIA Precio Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Así el precio del menú será será de cinco soles. El pote de mermelada
Producto Para captar público del segmento medio de la población es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en decoración de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginación encontrarás soluciones económicas.
Distribución o Plaza Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promoción El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca- oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será mínima. Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales. Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones direcciones y características características de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro público objetivo, así "mailings" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad
VI.
TECONOLOGIAS DE LA INFORMACION Tenemos creado una red Social, donde damos a conocer la “mermelada de papa” Utilizamos el programa Excel para nuestras cuentas Prontamente lanzaremos nuestra pagina web
VII.
PLAN DE RECURSOS HUMANOS Para la producción se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro de retenerlos. Finalmente dadas las características de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar
VIII.
PROPUESTA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Tener en cuenta los siguientes aspectos:
Índole social, la contratación del personal que sea de la localidad donde está ubicado el negocio. proveedor es de la localidad, cumpliendo con los l os Económicos, haciendo negocios con proveedores criterios de eficiencia y productividad. Medioambientes, aplicando políticas de reciclaje, usando productos orgánicos que no dañen el medio ambiente, transmitiendo políticas medioambientales a nuestros trabajadores y clientes. Institucionales, formar parte de ONGs pro
