UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE INGENIERIA EN SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA
TEMA: ANTEPROYECTO (CULTIVO DE CHILE HABANERO)
ACADEMICO: VICTOR HUGO GARCIA SANCHEZ
ALUMNO: ERASMO DOMINGUEZ MENDEZ
LUGAR: ACAYUCAN, VER
FECHA:2010-05-22
PROYECTO DE INVESTIGACION Titulo del proyecto: El cultivo de chile habanero en la zona de Sayula de Alemán, ver. Responsable técnico Del proyecto: Erasmo Domínguez Méndez División académica: Metodología de investigación Departamento: hortalizas chile habanero Disciplina: Agrícola Institución Responsable: Universidad veracruzana - F.I.S.P.A Fecha de inicio: 27 de febrero 2010 Fecha de terminación: 5 de junio 2010
1. JUSTIFICACION El chile habanero un ingrediente singular en nuestra cocina mexicana que no se cultiva en la zona de Sayula de Alemán, ver. ya que también se cultiva muy poco en otras regiones de ante mano se han desarrollado cultivos que son propios de esa área y de su cocina local, en tanto que otros mas tienen un aprecio y un consumo nacional, de ante mano he decidido el de el por que investigar este tema del cultivo de chile por ser un cultivo suculento en nuestros platillos, además por ser un cultivo laborioso y un poco difícil de llevarlo a cabo en cu8anto a su producción, por no manejarlo adecuadamente y no llegar al fracaso ,también he tomado la inquietud de de el por que casi no se cultiva en mi zona he hecho una investigación con personas de mi alrededor y he encontrado que el chile habanero es muy sabroso en cuanto a sabor pero si nos referimos a quererlo producir nos hemos dado cuenta de que es un cultivo, muy susceptible a plagas y enfermedades y difícil de controlar, se prevé que es difícil de controlar por el alto costo de los insumos. El estudio del cultivo de chile habanero nos ha demostrado desde el punto de vista práctico que, se les ha dado un sin numero de usos tanto en la cocina, como en la industria farmacéutica para la elaboración de medicamentos por eso he decidió la especulación de un tema de gran interés tanto para el ingenieros en sistemas de producción agropecuario ya que me he dado cuenta de que es un cultivo de gran valor nutricional y de gran numeración económica. Por lo tanto el enfoque de este proyecto es evaluar la eficiencia del modelo de gestión de los productores interesados a realizar un proyecto de esta magnitud, aunque en mediano plazo la información obtenida permitiría construir una base de datos para realizar dicho proyecto, consideremos que el análisis de los productores interesados en dicho proyecto es el primer paso para la construcción de una base de datos solida en torno a la gestión del cultivo de chile. como ya sabemos nuestra población humana va en aumento día a día nuestra problemática es encontrar la alternativa de poder enfrentar una demanda de consumo satisfactorio en el mercado no en carezca mas de lo normal principalmente en las fechas decembrinas ya que en dichas fechas los precios se disparan de ante mano nos hemos enfocado a enfrentar estas demandas para poder prevenirnos y solventar esta demanda de chile habanero.
2. ANTECEDENTES
Existen diferentes maneras de comercializar el chile habanero en la República Mexicana, en el caso del centro existen tres formas: 1) Mandarlo a comisión o consignarlo a los grandes abastos de la Cd. de México, Guadalajara, Puebla y Monterrey; 2) Venderlo a un intermediario nacional y; 3) Venta directa del productor a intermediarios o agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. En el caso del Nornoroeste del País, en los estados de Chihuahua, Sinaloa y Baja California Sur, donde la comercialización se inicia a principios del mes de Marzo hasta finales de mayo. Cinco especies del género Capsicum han sido domesticadas. La especie de mayor distribución geográfica y de mayor desarrollo doméstico es C. annuum. La domesticación de C. annuum L. se ubica en la región mesoamericana y en ésta se encuentra la mayor diversidad genética de la Especie. C. annuum es la especie de mayor importancia económica mundial. La otras especies domesticadas son: C baccatum, C. pubescens, C. frutescens y C. chinense. Todas estas especies del género son de origen americano y tienen diferente grado de desarrollo doméstico y por ende económico. C. chinense, en México es una especie endémica en el departamento agricultura. Se cree que esta especie fue introducida a la península de Yucatán desde Cuba en tiempos precolombinos a través del comercio de los mayas. Su centro de origen se ubica en la Amazonia, Sur América. Esta especie se ha hecho famosa recientemente por su alto contenido de capsicina, lo que la hace la especie más pungente dentro del género. de la industria farmacéutica, el cultivar primitivo conocido como chile habanero se circunscribe a áreas cercanas al Lago de Mérida Yucatán en especial entre las poblaciones de raíces mayas. Este cultivar nativo tiene la particularidad de poseer frutos de color naranja intenso los cuales son cultivados generalmente en los huertos tropicales caseros de los pueblos. En un huerto tropical, el número de plantas de chile habanero no sobrepasa las 100 plantas. Esto se debe en especial al hecho de que una sola planta puede llegar a producir más de 100 frutos en un período de producción de hasta cinco meses. Adicionalmente, se hace necesario el riego continuo y el manejo hortícola intenso, en especial el de protección vegetal. A veces se llega al extremo de utilizar tapescos para proteger a las plantas del intenso Sol y de la evapotranspiración excesiva.
La diversidad genética observada en Chile habanero es limitada pero interesante. Hay frutos de color naranja y de color rojo. Estos últimos existen en menor escala a nivel de huerto tropical casero, pero es el chile habanero que más se ha promovido para la exportación como pasta o salsas por la demanda existente en México D.F y en los mercados internacionales. La promoción y el fomento del monocultivo de chile habanero rojo preocuparon a los expertos en virtud de que se pensó que el chile habanero naranja sería desplazado y correría el peligro de la extinción. Sin embargo, una exploración para hacer contactos de guías y de recolección llevada a cabo en Julio del 2003, demostró que la población petenera continúa conservando y sembrando el chile habanero naranja como tradicionalmente lo hacia a principios de la década del 80. Al analizar la variabilidad morfológica dentro del cultivo nativo de chile habanero naranja en el 2003 fue posible constatar que es posible encontrar diferentes formas de fruta hasta en la misma planta. También existen diferentes estructuras de planta, diferentes grados de precocidad a floración y fructificación, diferentes grados de pubescencia en tallos y hojas, diferentes grados de susceptibilidad a plagas y enfermedades, diferentes grados de pungencia, etc. Toda esta variabilidad morfológica, visible a simple vista, y la diversidad genética inherente, no visible, hace que las poblaciones de chile habanero naranja de Mérida Yucatán sean la materia prima idónea para el desarrollo de cultivos mejorados para huertos tropicales caseros con potencial de rendimiento superior al del cultivar primitivo nativo. 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Se procedió a la siembra del almacigo en la Empresa Brother anzuu, en Mérida Yucatán Villa Canales, martes 28 de febrero de 2010. Como Sustrato se utilizó el Peat Moss ProMix ´PGX´ de la empresa PREMIER. Este sustrato está formulado para la germinación y el crecimiento de plántulas vegetales. Las plántulas producidas en charolas son cultivadas en condiciones de alta densidad, lo que significa que el desarrollo del sistema radicular está limitado al confinamiento de la celda de la charola. El sustrato se colocó en charolas de duroport con 200 celdas. Este tipo de bandeja es un contenedor único que utiliza celdas con forma de pirámide invertida para producir tamaños uniformes de plántulas de vegetales consistentemente sanas. Las charolas son ligeras en peso y son fáciles de manejar. La pirámide invertida dirige el crecimiento de las raíces hacia abajo. Esto elimina problemas de amarre en las raíces. El sistema de radicular denso producido permite una fácil extracción de la plántula de la celda y las raíces no son dañadas durante el trasplante. Cada celda tiene agujeros en el fondo. De tal manera que el flujo de aire por debajo
de las bandejas automáticamente está podando las raíces que salen de las celdas. Esta poda favorece el crecimiento de raíces secundarias vigorosas inmediatamente después del trasplante. Por celda se sembró una semilla a una profundidad de 1 cm. y se regó profusamente, hasta observar drenaje de agua desde el fondo de las celdas. Las bandejas o charolas sembradas se colocaron en la zona de pre germinación. Previo a colocar las charolas sembradas en el área del invernadero definitivo para su maquila, estas fueron colocadas por tres días bajo condiciones de oscuridad absoluta y alta humedad relativa en el área de pre germinado de las instalaciones. El proceso de germinación de los chiles Capsicum chinense Jacq es mucho más lento que el de otras especies del mismo género. Por eso fue necesario llevar un control del número de plantas que emergieron por entrada y poder así definir el momento del trasplante de las plántulas de chile. Los resultados de la germinación se presentan a continuación en una tabla. Tabla de Registro de plántulas de chile emergidas en un período de 48 días, sembradas en diferentes fechas. No: entradas | Sembradas | Semillas germinadas | % | | 21 de enero | Feb. 10 | Feb. 27 | Feb. 24 | Marzo 3 | Marzo 10 | | 3C1 | 75 | 30 | 38 | 40 | 45 | 45 | 60 | 3C2 | 26 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3C3 | 49 | 14 | 15 | 28 | 30 | 38 | 69 | 3C4 | 500 | 100 | 141 | 175 | 214 | 391 | 45 | El trasplante temporal se ejecutó el 27 de Marzo de 2010 (65 días después de la siembra del semillero). Generalmente en una empresa se da un período de 45 días de crecimiento y desarrollo a las plántulas de chile (Capsicum annuum L) para su trasplante a campo definitivo. El proceso de germinación de Capsicum chinense Jacq en este caso representó un período de crecimiento y desarrollo de las plántulas de 65 días. Como sustrato se utilizó la mezcla que comercialmente se usa para la producción comercial de hortalizas de la familia solanácea. La mezcla consiste de 30% de arena blanca cernida, 30 % de sustrato reciclado. La mezcla antes de usarse fue esterilizada a vapor. El
trasplante temporal se hizo con el propósito de dar a las plántulas de chile un período de adaptación a las condiciones del nuevo lugar de investigación. El trasplante definitivo de las plantas se localizó en el invernadero tecno invernadero de Mérida Yucatán de la compañía Brother anzuu. Destinado a la investigación en solanáceas Este invernadero tiene las dimensiones de cinco metros de ancho por 40 metros de longitud para una superficie de 200 m². El trasplante definitivo se llevó a cabo el 5 de Mayo de 2010 (104 días Similar situación se tuvo con la protección vegetal. Dentro del invernadero se colocaron estratégicamente trampas amarillas untadas con aceite para el monitoreo de plagas. El monitoreo de enfermedades se hizo directamente sobre las plantas de chile. De acuerdo con los monitoreo de plagas y enfermedades, que se realizaban dos veces por semana, en el invernadero estableció un programa de protección vegetal que mantuvo a las plantas de chile libre de plagas y enfermedades durante todo el período que duró el primer ciclo de selección. Similarmente, el desarrollo de malezas dentro de invernadero fue controlado con la escarda mecánica de azadones realizada tan solo una vez. Gracias al apoyo de la empresa Brother Anzzu S.A. el investigador principal del proyecto pudo dedicarse a realizar las tareas de determinación de las especies de Capsicum presentes, caracterización morfológica de las entradas, selección individual de plantas de interés y su caracterización, cosecha y pre semilla obtenida y e) entrega de semilla al banco de germoplasma y siembra del segundo ciclo de selección. Muy importante fue el manejo de floración de algunas entradas. Por ejemplo: la entrada 3C3, Scotch Bonnet´, cuando empezó a florear, produjo abundante cantidad de flores. Sin embargo, inmediatamente se pudo notar que los frutos que se producían eran parte no cárpicos. Esto motivó al hacer una investigación profunda a buscar apoyo en la gerencia de la empresa Brother anzuu La empresa apoyó aportando a una persona especializada en hacer cruzas en solanáceas. De esta manera cada planta de la entrada 3C3 fue auto Polinizada. Para tal acción se utilizó un pincel No 3 de pelo de camello. Siempre que se cambiaba de planta, el pincel fue sumergido en alcohol al 75 % para eliminar el polen de la planta anterior. Esta actividad se desarrolló por un período de 30 días. La auto polinización permitió incrementar la cantidad de semilla producida en la entrada referida. En ninguna de las otras entradas de Capsicum se tuvo problema con polinización. Por otro lado, la entrada No. 3C1 a los 65 días después de la siembra del semillero, ya presentaba plantas con una flor
completamente abierta. En consecuencia fue necesaria eliminar esta primera flor de aquellas plantas que las tuvieran. Algunas plantas aisladas de otras entradas también presentaban botones florales que no fueron eliminados. De todas las plantas de chile habanero que se produjeron en el primer ciclo de selección, únicamente cuatro plantas fueron seleccionadas por sus características superiores. Lo fundamental de la selección fue la precocidad de floración, el color y forma del fruto y el hábito de crecimiento de las plantas. Cosecha La cosecha del fruto se hizo manualmente. Los frutos maduros se dejaron en la planta en mayor tiempo posible, entonces los frutos se cosecharon y se colocaron en una bolsa para iniciar su deshidratación de los mismos. Luego los frutos fueron extirpados para seleccionar la semilla para el siguiente ciclo de siembra. 4. OBJETIVO GENERAL Identificar las posibles formas de producir chiles habaneros en nuestra zona, para así ir tomando la experiencia que se adquiera para producir unos frutos sanos y libres de plagas y enfermedades en el cultivo de chile habanero. De la misma manera que el ingeniero en sistemas de producción agropecuaria tenga un conocimiento amplio en este gran tema de importancia en el sector agropecuario. 5. OBJETIVO PARTICULAR A) identificar los elementos claves para una buena producción de chile habanero en nuestra región. B) establecer cuales son los factores limitantes que favorecen o obstaculizan la producción de chile habanero en esta zona. C) conocer los arreglos bilaterales o trilaterales de nuestro tratado de libre comercio para un buen mercado. D) conocer nuestra demanda de consumo y producción semanal, mensual y anual.
E) formar grupos o organizaciones que entablen a un buen desarrollo con fines de producir en el sector agropecuario. F) concretar y reestructurar experiencias locales en el cultivo de chile.. 6. HIPÓTESIS Este estudio consta o plantea una hipótesis principal: Hipótesis Principal. Para contribuir a una gestión eficiente el cultivo de chile habanero los productores requieren contar con mayores recursos financieros respaldaos por instituciones gubernamentales, así generando una gestión equitativa que no contribuya al fracaso y ser buenos productores y poder abarcar el mercado tanto nacional como internacional. 7. METAS * Caracterización del mercado nacional e internacional. * Identificar las características del (los) producto (s). * Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional. * Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena. * Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades. * Estructuración de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. 8.1 metas científicas A través de los estudios analíticos en este proyecto enfocados a diversos sistemas de gestión a estudiar, toman un papel en el que cada arreglo que desempeñan los productores del chile, el proyecto de investigación se propone a investigar los conceptos de los elementos metodológicos y analíticos propios elementarios: complementarios desde una perspectiva económica y justa, se esta retomando el análisis institucional para abordar la edificación de una economía sustentable y rentable a nuestro país. 8. FUNDAMENTO TEÓRICO
Por otro lado, el cultivo primitivo local de chile habanero está bien adaptado a las condiciones de producción de nuestra zona de Acayucan y se desconoce el potencial de rendimiento genético que puede poseer. Siendo este “Habanero” un cultivo primitivo y regional , su población es heterogénea y posee por su modo de reproducción, individuos altamente heterocigóticos. Por lo tanto, el “Habanero” regional es una fuente idónea para ser mejorada creando líneas superiores genéticamente, en beneficio del desarrollo agrícola. Capsicum chinense Jacq no sufre depresión genética con la autopolinización. El presente informe tiene como objetivo dar a conocer los avances obtenidos después tres ciclos de selección de plantas individuales superiores de chile habanero naranja de entre el germoplasma nacional o internacional. De otra manera resultan un criterio útil para el análisis de los sistemas de producción locales de chile habanero en gestión de entorno al agua en algunas regiones del sur de Veracruz para la producción de chile habanero en las épocas de estiaje con la ayuda de los riegos tanto por goteo y gravedad, ya que permitirán constatar el tipo de condiciones existentes para lograr un manejo eficiente del recurso hídrico. Nos permitirán también hacer un análisis cualitativo del funcionamiento de estos sistemas irrigadores y, en particular, del rol de los organismos operadores del los productores. Si bien en el caso de los organismos operadores no podemos afirmar que dichas reglas hayan sido establecidas por nosotros mismos, reglas se deben respetar entre los mismos productores, ya que obedecen al marco normativo general aplicado al sector agrícola, sí podemos predecir que los actores pueden generar sistemas de sanción para quienes no las acaten. Sobre todo, considerando que el cuidado del agua es un tema que compromete el bienestar colectivo y no afectando a terceras personas en el mal uso del agua para los riegos agrícolas. 9. METODOLOGÍA CIENTÍFICA Los ciclos de selección de las plantas se hicieron con chiles dejados a maduración tardía en las plantas mismas, para posteriormente a seguir el vínculo con otras plantaciones nuevas, para favorecer la germinación de plántulas vigorosas y fuertes en un nuevo cultivo de chile habanero. El cultivo de chile habanero en cuanto al entorno nacional es interesante desde el punto de vista ya que existes posturas interesantes en el mercado de la demanda tanto en el mercado nacional e internacional, mexica es un principal consumidor de chile habanero
Dicho cultivo plantea la dificultad que representa la gestión de un bien que muchos individuos utilizan al mismo tiempo y que por lo mismo tiende a degradarse. La tragedia reside en que, aunque todos los consumidores tendrían interés en preservar el bien para seguir haciendo uso de él, al no existir incentivos para su desarrollo. 10. INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE De los pocos productores interesados en el cultivo chile habanero en la comunidad de almagres cuentan con dos casas provisionales techadas con palmeras reales de la región y cubiertas con telas mosquiteras alrededor de la instalación, todo con la finalidad de llevar un buen control de plagas y enfermedades de los almácigos de chile hasta el momento del trasplante. Estas infraestructuras se utilizan todo con la finalidad de economizar los costos altos de un invernadero idóneo, ya que no podemos comparar los precios reales del invernadero esta instalación es propia y suficiente para la elaboración de este proyecto, en el pueblo cuanta con equipo de computo para realizar las investigaciones todo esto a disponibilidad de los investigadores en el cultivo de chile habanero que se desconocen ya que no se cuenta con suficiente material en la biblioteca. Así como de líneas telefónicas y teléfonos de respaldo. Cuentan con una parcela escolar para cualquier tipo o practicas agrícolas con una superficie de 12 hectáreas. Así como de inmuebles agrícolas para la labranza del suelo mecanizado. Con el apoyo del presidente municipal los productores cuentan con una motobomba de mochila. PROGRAMA DE ACTIVIDADES El proyecto consta de una sola etapa, con duración de 6 meses. En esta etapa se trabajarán paralelamente aspectos generales del proyecto y aspectos específicos de los casos correspondientes. En el nivel general, en esta primera etapa deberá definirse el marco teórico general del proyecto en torno a los ejes de economía institucional y análisis de acción pública. Las actividades a desarrollar en esta etapa, con los tiempos correspondientes, se presentan en el cuadro de actividades. Como puede apreciarse, dichas actividades contemplan desde la revisión bibliográfica para la construcción del marco teórico hasta el desarrollo de la investigación de campo en las entidades correspondientes. Paralelamente, se plantea algunos productos de investigación bajo la forma de artículos, así como la realización de un Seminario para integrar el análisis comparativo del proyecto de habanero.
Cronograma de actividades en el cultivo de chile habanero Actividades | Dic. | Ene. | Feb. | Mar. | Abr. | Mayo | Jun. | Construcción del marco teórico del proyecto | X | | | | | | | Preparación del semillero | X | X | | | | | | Preparación del predio a sembrar chile habanero. | | X | | | | | | Trasplante | | | X | | | | | Control de plagas y enfermedades | | | X | X | X | X | X | Control de malezas | | | X | | X | | | Aplicación de fertilizantes triple 17 inicio y floración | | | X | | X | | | Aplicación de fertilizante foliar | | x | x | x | x | | | Cosecha manual | | | | | X | X | | Labranza para el próximo periodo | | | | | | | X | |||||||| PRESUPUESTO Se solicito financiamiento en la alcaldía municipal de Sayula de alemán con la aportación de 5.000 pesos mexicanos y con la cooperación de 10 personas interesadas en el proyecto a cooperar 1,000 cada uno, reuniendo la cantidad de 10,000 pesos entre los productores involucrados, se llevo a cabo e inicio del proyecto en la comunidad de almagres, con una cantidad de 15,000 pesos en efectivo. A continuación se muestran los costos estimados en el cultivo de chile habanero desde la siembra hasta la cosecha en un predio de 1 hectárea. cantidad | descripción | Precio unitario | Importe total | 3 | Preparación del suelo labranza | 400 | 1,200 | 1 kg | Aplicación de Premergente al suelo Quesaprim | 325 | 325 |
1 libra | Semilla certificada | 3,750 | 3,750 | 5 kg | Fertilizante foliar (Nitrofoska) | 60 | 300 | 3 sacos | Fertilizante triple 17 (N P K )50 kg | 315 | 945 | 2 lt | Cipermetrina insecticida | 210 | 420 | 1 lt | Confidor ( imadacopravid) insecticida | 1000 | 1,000 | 15 jornales | Control de malezas | 120 | 1,800 | 1 kg | Manzate | 235 | 235 | |||| |||| |||| |||| | | Total | 9,997.50 | |||| Resultados esperados
