Tehnologia de Obtinere a Foii de Placinta Greceasca

Tehno hnolog logia ia de de obține inere re a foii foii de  placintă grecească grecească

Solovastru Adriana Clasa a-X-a F

Caracterizarea preparatului Produsele din foaie de plăcintă grecească se obțin  prin asocierea acesteia cu împluturi prin stratificare,împachetare sau prin rulare,unele dintre ele finalizanduse prin îsiropare.Fiind fleibilă și zvantată,foaia de plăcintă permite asocierea cu fructe proaspete care,prin conținutul mare de apă,creează dificultăți la alte tipuri de aluaturi.

Pentru obținearea foii de plăcintă greceasc am ales: plăcintă grecească cu branză

Foi de placinta (un pachet)



Unt (100 g)



Cascaval clasic (200 g)



Telemea de vaca (300 g) sau telemea de oi sărată

 

Oua (5 ucați) !os al echamel (o ucată"adică o por#ie din re#etă)



Tehnica preparării Prepara!i Sosul "echamel, il face!i să fie de consisten!ă un pic mai lichidă, pute!i să mai adăuga!i în plus #$$ ml de lapte. Cat este fierbinte adăuga!i #%$g de ca&caval dat prin răzătoare, amesteca!i &i lăsa!i să se răcorească bine ' pute!i amesteca  periodic să se răcească mai repede .



•

Cand s'a răcit sosul, adăuga!i ouăle unul cate unul, amesteca!i bine sosul după fiecare ou. Apoi adăuga!i telemeaua de vacă(oaie dată prin răzătoare &i amesteca!i bine. Aceasta va fi umplutura plăcintei.

•

)ntul îl topi!i &i unge!i cu el o tavă dreptunghiulară mai adancă, o a&terne!i cu un strat de foi de plăcintă, a&a ca să iasă bine bordurile în afară. )nge!i bine foile de plăcintă cu unt. Turna!i #(* din umplutură în tavă, nivela!i &i uniformiza!i.

Pune!i + straturi de foi de plăcintă, le unge!i bine cu unt între ele. n a&a fel mai pune!i încă + straturi de umplutură si + de foi de păacintă. -eci plăcinta are urmatoarele straturi ' foi#(* de umplutură+ foi#(de umplutură+ foi#(* de umplutură  foi ultimul strat de umplutură. n total * straturi de foi si * de umplutură.

-eci ultimul strat va fi cel de umplutură /si ultimul strat de foi să fie  bordurile care le'a!i lăsa!i la primul strat de foi pe dinafară0, deasupra lui rade!i %$g de ca&caval, a&a că se distribuie uniform peste toata plăcinta. Cu un cu!it gauriti un pic plăcinta pe toata suprafa!a, să nu se umfle prea tare la coacere. Pune!i plăcinta la cuptor la temperatură medie de #1$' +$$ grade.

-upă ce se rumeneste bine o scoateti din cuptor, veti observa ca se mai lasa pe  parcurs ce se raceste. 2asati sa se raceasca  binisor, o intoarceti pe un fund, apoi o  portionati si serviti ' delicioasa si calda si rece.



Indici de calitate Foile de placintă3 trebuie sa fie întregi în dimensiuni egale4



)ntul3 proaspăt,uniform &i cu termenul de valabilitate valid4



Ca&cavalul3 proaspăt &i fără impurită!i4



Telemeaua3 proaspătă &i de calitate4



5uăle3 proaspete &i fără pete.



efecte!cauze "i remedieri Defecte

Cauze

Remedieri

Prea sarata

s-a pus prea multă sare

#u se poate remedia

Prea coaptă

$-a lăsat prea mult la cuptor la temperatura mare

#u se poate remedia

%od de ser&ire Se servește in stare caldă,pe platou.



Poftă bună'