RESEÑA HISTÓRICA El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Per originario de las zonas de la selva peruana y ampliamente ampliamen te difundido difundid o en el resto del país. El término «tacacho» deriva de quechua «taka chu», que signific «lo golpeado ». El consumo del tacaco varía segú la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbraría consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San Martín s incluirán el tacacho dentro de l cena navideña. En la región amazónica del Ecuado el plato se conoce como bolón, asimismo, este plato tiene s similar en el Caribe, donde se llama Mofongo.
ELABORACIÓN El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo. Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal y pimienta al gusto. Los plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua. 1 En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo. 1 A parte, se prepara la cecina y/o el chorizo para acompañar el tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico.
AMAZONAS
JUANE
TACACHO
AÑO Y SECCIÓN: 1º E ± SECUNDARIA TUTOR: BUSTILLOS ALAMO SAMUEL
RESEÑA HISTÓRICA El juane o Juan (pronunciado fane o fan) es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumida durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año . El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista El plato podría tener un origen pre- colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas , los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan , Salome y Herodías , otorgándose a este plato en nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan .
INGREDIENTES y y y y y y
y y y y y y y y y
1 cucharada de aceite 4 dientes de ajo molido 3 cucharadas de sal, o al gusto 6 tazas de caldo de pollo 6 tazas de arroz ¾ de taza de aceite, para el pollo 3 cucharadas de palillo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino Nuez moscada 10 presas de pollo ½ taza de agua caliente 10 huevos crudos 5 huevos duros en mitades 20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas
PREPARACION Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto de aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada.
Agregar las presas de pollo, y freírlas, Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y ag regarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que este bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el liquido si es ue tuvieran.
