c c c c
PadapraktikumPenetapan Kadar Tannin DalamSampelTehinibertujuanuntukmenetapkankadar Tannin yang berada di dalamsampeltehsecarametodelowenthal.
c c PrinsipdalamPenetapan Kadar TaninDalamSampelTehdapatdilakukandenganmetodelowenthal. Tannin
yang
berada di dalamsampeltehdiekstrakdengan air,
yang
kemudian filtrate
dititardengandengan KMnO4 0,1N
c
MetodeLowenthal-Procter Prinsipdarimetodeiniadalahmengukur volume KMnO4 yang dibutuhkandalam proses
titrasisampelsampaiterjadiperubahanwarnakuningkeemasan. Dan dalampenetapankadar tannin yang dilakukaninitermasukdalamanalisissecaravolumetri, yaitudengantitirasipermanganometri. Kalium
permanganate
merupakanoksidatorkuat
yang
dapatbereaksidenganberbeda-beda,
tergantungdari pH larutannya.Kekuatannyasebagaioksidatorjugaberbeda-bedasesuaidenganreaksi yang
terjadipada
pH
yang
berbeda-bedaitu.Warna
KMnO4
yang
dipakaiuntukmenunjukkantitikakhirtitrasidenganmenggunakan 0,01 ± 0,02 mL KMnO4 0,02 M sudahcukupmemberikanperubahanwarna yang jelasdalam 100mL air. Selamatitrasiberlangsung KMnO4KMnO4akanbereaksisempurnadantitikakhirtitrasitercapai.
Tapiapabilalarutan
KMnO4berlebihsatutetesmakaakansulituntukmendapatkantitikakhirtitrasi.
Teh Tehdapatdiperolehdari proses pengolahandaunteh yang merupakanfamiliadariTheaceae.
Tehmengandungsejenis antioksidan yang sertaminyakesensial.Padadauntehsegar, Tehhijaudantehputihmengandungkatekin
bernama katekin, kadarkatekinbisamencapai yang
kafein, 30%
tannin
dariberatkering. tinggi,
sedangkantehhitammengandunglebihsedikitkatekinkarenakatekinhilangdalam proses oksidasi. Untuk kafein (sekitar
3%
dariberatkeringatausekitar
40
mg
per
cangkir), teofilin dan teobromin dalamjumlahsedikit.
Tannin Tannin adalah zat,
spahit polifenol tanaman
yang
baikdancepatmengikatataumengecilkanprotein.Tannin memiliki berat molekul dari 500 hingga 3,000.Tannins bertentangandenganbasa, gelatin, logamberat, besi, air kapur, garamlogam, zatoksidasi
yang
kuatdansulfatseng.Tannin
disebutjugadenganasamtanatdanasamgalatonat.Padaumumnya tannin berwarnaputihkekuningan, asamtanatmemilikiberatmolekul
1.701
g/moldankemungkinanbesarterdiridari
molekulasamgaratdansebuahmolekulglukosa. eaksiStandardisasi KMnO4 MnO4- +
6H+ +
e-
H2C2O4 2MnO4
+ 5H2C2O4
MnO 2CO2
+
3H2O +
2H+
+ 2e-
2MnO + 10CO2 + 4H2O
Alat-alat :
rlenmeyer 100 mL
|uretsemimikro
Pialagelas
|atangpengaduk
åelasukur 50 mL
|otolsemprot
Pipet volumetric 5 dan 10 mL
Statifdanklem
Pipettetes
Neracaanalitik
|ahan-bahan :
Sampeldaunteh
åelatin
KMnO4 0,1N
Kaolin
àndigo Carmine
Kertastimbang
Sembilan
Aquades
NaCl
1. Menimbang 2,0 gram sampel, kemudiandismasukkankedalamgelaspiala 100 mL atau yang sesuai. 2. Menambahkansecaraperlahan-lahan air mendidih (untukdaunteh) hingga volume 100 mL, diamkanselama 20 menit, laludisaring. Sementarauntuksampelekstraktehditambahkan air danbukan air mendidih. 3. Memipet 5 mL filtrate, dimasukkankedalam rlenmeyer, danmenambahkan 75 mL air dan 5 mL indigo carmine. 4. Menitardenganlarutan KMnO4 0,1N yang telahdistandardisasihinggawarnabirudariindogo carmine berubahmenjadiwarnakuning. Kemudian volume titran yang diperolehsebagai A. 5. Memipet 10 mL sampel filtrate, danmenambahkan 10 mL NaClasam, 5 mL gelatin dan 2 gram kaolin, adukhinggahomogen, kemudiansaring slurry darifiltratnya. 6. Memipet 5 mL filtrate lalumenambahkannya 75 mL air dan 5 mL indigo carmine. 7. Menitardenganlarutan
KMnO4
0,1N
telahdistandardisasihinggawarnabiruberubahmenjadiwarnakuning.
yang Kemudianmencatat
volume titran yang diperolehsebagai |. 8. Menghitunghasilujidenganmenggunakanrumussebagaiberikut :
Teh Tehmerupakansumberalamikafein, teofilin dan antioksidan dengankadarlemak, karbohidr atatau protein mendekatinolpersen.
Tehbiladiminumterasasedikitpahit
yang
merupakankenikmatantersendiridariteh. åelatin åelatin merupakan protein yang
diperolehdari hidrolisis kolagen yang
secaraalamiterdapatpadatulang atau kulit binatang.åelatin berupapadatan, tidakberbau,
tidakberasa, bewarnaputih. åelatin memilikititikdidih> 100 C, densitas 1,2. åelatin mudahlarutdalam air panasdan air dingin.Memiliki |M sebesar 466,36 g/mol, memilikikelarutandalam air sebesar 10 g/L padasuhu 25o , danmemiliki pH sebesar 5,3 Pereaksi àndigo Carmine (5,5'-indigodisulfonic acid sodium salt ) Carmine
àndigo
adalahpenanda
pH
denganpersamaankimia C16H8N2Na2O8S2.|ahankimiainidapatdigunakansebagaipewar namakanandanminuman,
yang
mengubahnyamenjadiwarnabiru.àndigo
carmine
berbahayauntuksaluranpernapasanjikaditelan.|ahaninijugairitanpadakulitdanmata.Memili kikarakterisitikseperti;
sebesar
|
1,199
g/cm3,
sukarlarutdalam
air
o
danmemilikititiklelehsebesar (390 ± 392) C.
KaliumPermanganat (KMnO4) : KaliumPermanganatmemilikirumusmolekul
KMnO4.|erupapadatanbewarnaungu,
tidakberbau, agakmanis. Kaliumpermanganatmempunyaibobotmolekul 158,034 g/mol, densitasdarikaliumpermanganat 2,7 g/cm3, mudahlarutdalam air dingindan air panas NatriumKlorida (NaCl) NatriumkloridamemilikirumusmolekulNaCl. memilikidensitas
2,16
g/cm3,
|erupakristalbewarnaputih,
titiklelehdarinatriumkloridayaitu
80,1
C
danmmilikititikdidih 1405 C. Kelarutandalam air 3,5 g/100mL |eratMolekul 58,5 g/mol Asam AsamOksalatmemiliki H2C2O4.2H2O.|erupakristalputih, mudahlarutdalam air. Kaolin Kaolin
memilikirumusmolekul
Al2SiO2O5
(OH)4.
|erupapadatanbewarnaputih,
memilikititikleleh 1760 C, densitas kaolin yaitu 2,2 g/cm3. Kaolin larutdalam air dingin, air panas, metanol, dietileterdan n-heksan. Y AsamSulfatmemilikirumusmolekul
H2SO4.|erupacairantidakbewarna,
tidakberbau.Asamsulfatmemilikidensitas 1,84 g/cm3. Asamsulfatlarutdalam air.
c Standardisasi KMnO4 0,1 N :
|aku Primer
H2C2O4.2H2O (AsamOksalat) H2C2O4.2H2O (AsamOksalat)
HasilPerhitunganKonsentrasi
|obotzatbaku
Volume KMnO4
primer (gram)
(mL)
0,6309
27,73
0,0903
0,6309
27,70
0,0904
KMnO4hasilstandardisasi (N)
Sampelteh : Volume Sampel (mL)
Volume Titrant
Volume Titrant
KMnO4 A (mL)
KMnO4 | (mL)
5
4,12
10
TitikAkhirtitrasi
|iru ± Kuning
2,5
|iru ± Kuning
c StandardisasiKMnO4 :
! "
#$ #$ % &' % &'
NormalitasKMnO4 : (
)*
(
&'
&'"+
&'"+ &'
#$ ,",' % -.. /0 "+' #$
#$ ,", % -.. /0
"+
# #
Kadar Tannin : ! # 2%
#$
"+ 1 "+' "+
#$ 3
" % " % "+ #$
'"&'
%
c Taninmerupakansalahsatujenissenyawa
yang
termasukkedalamgolonganpolifenol.Senyawatanininibanyak
di
jumpaipadatumbuhan.Tanindahuludigunakanuntukmenyamakkankulithewankarenasifatnya yang dapatmengikat protein.Selainitujugatanindapatmengikat alkaloid danglatin. Padacarakerja yang pertama kali kami lakukanyaknimenimbangsampelteh 2 g, lalu di tambahkan
air
panas
agar
Laludisaringfiltratpertamalangsung
tannin di
yang
adapadasampeldauntehmelarut.
titarolehpermanganatdenganpenambahan
indigo
carminsebagaiindikatorsehinggadidapat
volume yang ekuivalen terhadap zat organik
keseluruhan yang dapat dioksidasi oleh KmnO4. Filtrat yang kedua sebelum dititar oleh KmnO4 ditambahkan terlebih dahulu NaCl asam sebanyak 10 mL, 5 mL gelatin dan 2 g Kaolin. Ketiga pereaksi ini bertujuan agar tannin yang ada dalam sampel terendapkan dan ketika disaring tannin nya tersebut tidak ikut ke dalam filtrat sehingga setelah dititar dengan KmnO4 dan bantuan indikator indigo carmin didapat lah volume yang ekuivalen terhadap zat organik selain tannin sehingga diketahui kadar tannin dalam sampel teh dari selisih volume tersebut. Warnaawalsebelumtitrasi dan setelah penambahan zat indigo carmin adalah biru , dan ketika mulai dititrasi oleh KMnO4 berubah menjadi hijau kemudian berubah lagi menjadi kuning. Warna kuning inilah yang dianggap sebagai warna akhir dari titrasi. Standardisasidilakukandenganmenggunakan asam oksalat sebagai baku primer. Asam oksalat yang ditimbang sebesar 0,6313 g dimasukkan ke labu takar 100 mL dengan faktor pengenceran sebanyak 4 kali. Sebelum dititar, larutan tersebut di panaskan hingga suhu 70 c. Titik akhir titrasi pada standardisasi ditandai berubahnya warna larutan yang semula tidak berwarna menjadi merah muda.
c Dari
yang kami % dalamsampeltehadalah '"&'
hasilpengamatan
lakukandapatdisimpulkanbahwakadar
tannin
c Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In : Comparative biochemistry. Florkin M. Mason H.S. Eds. Vol III. 75-809. Academic Press, NewYork. http://physchem.ox.ac.uk/MSDS/IN/indigo_carmine.html http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/i1440.htm O Kit Chow, Ione Kramer (1990): Y , China Books & Periodicals Inc. ISBN 0-8351-2194-1 References are to Czech translation by Michal Synek (1998): , DharmaGaiaPraha. ISBN 80-85905-48-5 McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714 ! ! T. Yamamoto, M Kim, L R Juneja (editors): Y , CRC Press, ISBN 0-8493-4006-3
