Analisis Kandungan Boraks Pada Krupuk Beras Di Pasarbuleleng

ANALISIS KANDUNGAN BORAKS PADA KRUPUK NASI (GENDAR) DI PASARBULELENG, SINGARAJA

Oleh Yayang As Asmara Kr Kristriana Sa Salean

NIM.1203051009

Kadek Yuliani

NIM.130305100

Kmang !idiadnyana

NIM.1203051009

"#$#SAN ANA%IS KIMIA &AK#%' &AK#%'AS MA'(MA'IKA )AN I%M# I%M # *(N+('A,#AN *(N +('A,#AN A%AM #NI-($SI'AS #NI-($SI'AS *(N)I)IKAN +AN(S,A SIN+A$A"A 2015

I.

%atar elakang

Kerupuk atau krupuk adalah makanan rn!an "an! pada umumn"a d#uat dar ad$nan tepun! tap$ka d%ampur #ahan pera&a' Kerupuk d#uat den!an men!uku& ad$nan &a matan! , kemudan dp$t$n! tp&tp&, dkern!kan d#aah &nar matahar &a kern! dan d!$ren! den!an mn"ak !$rn! "an! #an"ak' *akanan n p$pular dkalan!an ma&"arakat Ind$ne&a &e#a!a lauk hdan!an &erta &e#a!a +en& l$m#a makan utaman"a pada pern!atan ar Kemerdekaan Ind$ne&a' Kerupuk tdak han"a #era&al dar ad$nan tepun! tap$ka namun ada  +u!a "an! #era&al dar ad$nan na& "an! #a&a d&e#ut kerupuk na& atau kerupuk !endar' Untuk mendapatkan kerupuk "an! memlk %tara&a "an! enak, !urh, ren"ah, dan aet maka d!unakan #ahan tam#ahan makanan' Bahan tam#ahan makanan (adt- makanan) d!unakan a!ar makanan tampak le#h menark dan tahan lama' Bahan ter&e#ut dapat &e#a!a  pen!aet, pearna, pen"edap ra&a dan ar$ma, ant $k&dan, dan lanlan' Bahan#ahan ter&e#ut tdak memlk nla !., tetap dtam#ahkan ke dalam makanan pada pem#uatan atau  pen!an!kutan untuk mempen!aruh atau mempertahankan &-at kha& makanan ter&e#ut (/narn$, 0123) Be#erapa #ahan makanan tam#ahan mempun"a pen!aruh "an! kuran! #ak terhadap ke&ehatan manu&a, karena tu pemerntah (Departemen Ke&ehatan) telah men!atur atau menetapkan +en&+en& #ahan tam#ahan makanan "an! #$leh dan tdak #$leh d!unakan dalam  pen!$lahan makanan' Salah &atu #ahan tam#ahan "an! dlaran! d!unakan dalam makanan adalah a&am #$rat dan !aramn"a natrum tetra#$rat (#$rak&) (/kpeda,4552) *enurut Badan Pen!aa& O#at dan *akanan (BPO*) Denpa&ar tahun 4556 telah  #an"ak dtemukan ka&u& tentan! ke#eradaan #$rak& pada makanan &epert me, #ak&$, #akm, dan +u!a kerupuk, "an! dtemukan d Ka#upaten Karan! A&em, Klun!kun!, Ban!l, Badun!, Badun!, Bulelen!, dan Denpa&ar' Dalam pem#uatan krupuk dperlukan #ahan "an! dapat mem#erkan e-ek ren"ah &ehn!!a krupuk men+ad le#h enak' Ban"ak pr$du&en krupuk "an! menam#ahkan #$rak& a!ar  krupuk "an! dha&lkan la#h ren"ah' Selan mem#erkan e-ek ren"ah, penam#ahan #$rak& +u!a dapat memperpan+an! ma&a pen"mpanan atau le#h tahan lama' al ter&e#ut +u!a dtun+an! dar  prlaku k$n&umen "an! %enderun! untuk mem#el makanan "an! murah tanpa memperhatkan  #aha"a "an! tm#ul #a! ke&ehatan' Sultn"a mem#edakan krupuk "an! men!andun! #$rak& dan tdak men!andun! #$rak& +u!a men+ad &alah &atu -a%t$r pend$r$n! prlaku k$n&umen' Dlan phak pen!aa&an terhadap pen!!unaan #ahan tam#ahan makanan "an!  #er#aha"a perlu dlakukan' Bala Pen!aa& O#at dan *akanan (BPO*) meman! telah melakukan pen!aa&an terhadap makanan "an! #eredar, namun pen!aa&an ter&e#ut ma&h ter#ata& atau ma&h #elum men+an!kau &eluruh +en& makanan "an! dpr$duk&' Pemerk&aan  #aru lkakukan pada makanan "an! telah memlk .n dar Depke&, &edan!kan ma&h #an"ak   pr$duk makanan "an! #elum memlk .n dar Depke& "an! +u!a perlu dlakukan pen!u+an' Pr$duk makanan "an! #elum memlk .n dar Depke& kemun!knan men!andun! #ahan tam#ahan makanan "an! #er#aha"a &epert #$rak&' Untuk tu perlu dlakukan upa"a penn!katan

ke&adaran #a!pr$du&en dan k$n&umen prhal #aha"a pemakaan #ahan kma (khu&u&n"a  #$rak&) "an! #ukan terma&uk kate!$r #ahan tam#ahan makanan' II.

$umusan Masalah

Berda&arkan latar #elakan! data&, maka dapat drumu&kan perma&alahan &e#a!a #erkut' 0' Apakah krupuk !endar "an! #eredar d pa&arpa&ar Bulelen! men!andun! #$rak&7 4' Berapakah per&enta&e krupuk !endar "an! #eredar d pa&arpa&ar Bulelen! "an! men!andun! #$rak&7 III.

'in/auan *ustaka A' Krupuk 

Kerupuk atau krupuk adalah makanan rn!an "an! pada umumn"a d#uat dar ad$nan tepun! tap$ka d%ampur #ahan pera&a' Kerupuk d#uat den!an men!uku& ad$nan &a matan! , kemudan dp$t$n! tp&tp&, dkern!kan d#aah &nar matahar &a kern! dan d!$ren! den!an mn"ak !$rn! "an! #an"ak' *akanan n p$pular dkalan!an ma&"arakat Ind$ne&a &e#a!a lauk hdan!an &erta &e#a!a +en& l$m#a makan utaman"a pada pern!atan ar Kemerdekaan Ind$ne&a' Kerupuk tdak han"a #era&al dar ad$nan tepun! tap$ka namun ada  +u!a "an! #era&al dar ad$nan na& "an! #a&a d&e#ut kerupuk na& atau kerupuk !endar' B' Bahan 8am#ahan *akanan Bahan tam#ahan makanan adalah #ahan "an! dtam#ahkan pada pen!$lahan makanan untuk  menn!katkan mutu, terma&uk pearna, pen"edap ra&a dan ar$ma, pen!aet, ant$k&dan (men%e!ah #au ten!k), pen!!umpal (k$a!ulan), pemu%at, dan pen!ental' Bahan tam#ahan makanan pada makanan tdak #$leh d!unakan untuk menutup keru&akan makanan, &ehn!!a dapat mempen!aruh &-at&-at makanan ter&e#ut (/an!&a,4556)' Ada 4 keuntun!an pen!!unaan #ahan tam#ahan makanan "atu, men!ha&lkan makanan "an! tahan lama dan tetap &e!ar dan tdak #eru#ah ra&a' Kedua men%e!ah reak& "an! dapat mem#aha"akan ke&ehatan dar makanan +ka d&mpan lama (makanan tetap aman9 le#h aet)' Pemakaan #ahan tam#ahan makanan "an! #er#aha"a dan dlaran! d!unakan dalam makanan datur melalu Peraturan *entr Ke&ehatan RI n$m$r: 2449*enKe&9PER9I;90113' Be#erapa %$nt$h #ahan #er#aha"a dan dlaran! d!unakan &e#a!a #ahan tam#ahan makanan, tetapa ma&h #an"ak dtemukan dalam #er#a!a +en& makanan "atu -$rmaln, pearna tek&tl, dan #$rak& (/an!&a,4556)' <' B$rak& dan pen!!unaann"a a' B$raka& B$rak& merupakan &en"aa kma den!an nama kma natrum tetra#$rat, #er#entuk Kr&tal lunak' Bla dlarutkan dalam ar, akan men+ad natrum hdr$k&da &erta a&am #$rat' D pa&ar,  #$rak& #$rak& ma&h dperda!an!kan &e%ara #e#a&' Kema&an #$rak& dalam kant$n! pla&t%,  #eratn"a #erk&ar antara 055 !ram = 455 !ram, dan har!an"a murah' Bak #$rak& maupun a&am  #$rat memlk &-at ant&ept%, dan #a&a d!unakan $leh ndu&tr" -arma& &e#a!a ramuan $#at

m&aln"a &alep, larutan k$mpre&, $#at $le& mulut, dan $#at pen%u% mata, B$rak& +u!a d!unakan &e#a!a #ahan &$lder, #ahan pem#er&h, pen!aet ka "u, dan ant&ept% ka"u'  #' Baha"a B$rak& B$rak& dalam makanan dapata mem#aha"akan ke&ehatan' Ge+ala kera%unan "an! d&e#a#kan  #$rak& dapat #erupa mualmual, muntahmuntah, pu&n!, dare, ke+an! perut, #er%ak#er%ak  merah pada kult dan mem#rane muk$&a, #erde#ar5de#ar, &an$&&, depre&, dan k$ma' Selan tu, pemakaan dalam +an!ka pan+an! dapat menm#ulkan e-ek #$re&me, "atu kult kern!,  #er%ak#er%ak merah pada kult, dan !an!!uan pen%ernaan (/kepeda,4552)' *ekan&me kera%unan #$rak& dan &en"aa #$rat lann"a #elum dketahu &e%ara pa&t' Se%ara kln& dan pat$l$!&, dtemukan kelanan pada &u&unan &"ara- pu&at, &aluran pen%ernaan, !n+al, hat, dan kult' >an! paln! men!khaatrkan adalah karena adan"a e-ek k$mulat-, #la men"eran! &u&unan &ara- pu&at akan men"e#a#kan depre&, keka%auan mental dan pada anak anak dapat men"e#a#kan retarda& mental (narn$, 011?)' Sen"aa #$rat dapat ma&uk kedalam tu#uh melalu pernapa&an, pen%ernaan, dan a#&$rp& melalu kult "an! luka atau mem#rane muk$&a' A#&$rp& n #erlan!&un! %epat dan &empurna' Dalam lam#un!, #$rak& akan du#ah men+ad a&am #$rat' Setelah da#&$rp&, akan ter+ad kenakan k$n&entra& dan $n #$rat dalam %aran &ere#r$&pnal, k$n&entra& tertn!! akan dtemukan dalam +arn!an $tak, hat, dan lemak' Ba! anak ke%l dan #a", #la d$&& dalam tu#uhn"a men%apa @ !ram atau le#h, akan men"e#a#kan kematan' Pada $ran! dea&a, kematan akan ter+ad +ka d$&&n"a telah men%apa 0545 !ram atau le#h (A&taan, 0113)' %' <r<r *akanan "an! *en!andun! B$rak& *akanan "an! men!andun! #$rak& &e%ara &eerhana dapat d#edakan &e#a!a #erkut: (0) *akanan #er#$rak& #a&an"a tdak dhn!!ap lalat (4) *akanan #er#$rak& le#h kaku darpada makanan "an! tdak #er#$rak&' Pada pr$du&en #a&an"a mem#u#uhkan #$rak& den!an kadar  mnmal &ehn!!a k$n&umen pada umumn"a #n!un! mem#edakan antara makanan "an! memaka #$rak& dan makanan "an! tanpa #$rak&' Kerupuk na& atau !endar "an! men!andun! #$rak& memlk %rr%r "atu ' I-.

*rinsi u/i kualitati kandungan raks

-.

Metdlgi *enelitian

Peneltan n adalah peneltan de&krpt- "an! #ertu+uan untuk mem#erkan !am#aran atau d&krp& men!ena ke#eradaan #ahan kma #er#aha"a, dalam hal n #$rak& pada krupuk na& atau !endar' Sampel "an! d!unakan dalam peneltan n adalah kerupuk na& "an! #eredar lua& d pa&arpa&ar #ulelen! "an! dam#l &e%ara rand$m dan danal&& d La#$rat$rum D Anal& Kma, Undk&ha' Anal& #$rak& dlakukan den!an %ara u+ kualtat- men!!unakan kerta& tumerk'

-I.

'aha Analisis

A. Alat dan ahan a' Alat : Alat "an! d!unakan dalam peneltan n "atu : 0' Gela& kma 4' La#u ukur 055 mL ' <$r$n! !ela& ?' Nera%a analtk  @' Spatula 6' Ka%a arl$+ 2' Ppet ukur  3' Erlenme"er   #' Bahan Bahan "an! d!unakan dalam peneltan n "atu: 0' Sampel kerupuk  4' Kun"t ' Kerta& &arn! ?' Indkat$r unCer&al @' Alk$h$l 35  6' Auade& 2' 
Samel

*eruahan

,asil

1. 2. 3. . 5.