Contoh Form HACCP Terisi

HACCP PLAN PT. MPTP Beverage

A. PROFIL PERUSAHAAN a. Nama Nama Perusaha Perusahaan an

: PT. PT. MPTP Beverage Beverage

b. Berdiri pada tahun

: 20 2009

c.

: "l " l. Pa#a#aran $M %& Bgr'(ndnesia

Alamat/L!asi

d. "umlah tenaga !er#a e. Bisnis utama *.

B.

+rentasi pasar

: )0 ) 00 rang : Prdu! minuman : L L!al ,dalam negeri-

KEBIJAKAN MUTU PT. MPTP Beverage ber!mitmen untu! memprdu!si dan mencipta!an prdu!' prd prdu! u! minu minuma man n ang ang aman aman dan dan berm bermut utu u bagi bagi mas masar ara! a!at at umum umum mela melalu luii pela!sanaan sistem AP

C.

VISI Menedia!an prdu! minuman ang aman dan ber!ualitas

D.

MISI a. Menghas Menghasil!a il!an n prdu prdu! ! bermut bermutu u dan dan aman b. Mela Mela!s !san ana! a!an an siste sistem m mana mana#e #eme men n mutu mutu dan !eama !eamana nan n pang pangan an

seca secara ra

!nsisten serta mela!u!an perbai!an secara ber!esinambungan c. Mening! Mening!at!an at!an !ualit !ualitas as sumber sumber daa manusia manusia di ling!un ling!ungan gan perusaha perusahaan an secara secara ber!esin ber!esinambu ambungan ngan melalui melalui berbagai berbagai prgram prgram pelatiha pelatihan n untu! untu! menghasi menghasil!an l!an sumber daa manusia ang ber!ualitas& !mpeten dan prdu!ti*

E. RENCANA HACCP 1. Tujuan 1encana

AP

merupa!an

d!umen

ang

dibuat

untu!

men#amin

pengendalian bahaa ang nata bagi !eamanan pangan pada bagian rantai pangan ang sedang di#alan!an

. Ruang L!ng"u# a. 1encana AP merupa!an pende!atan ang dirganisir secara sistemati! untu! mengendali!an bahaa dalam suatu tahapan prses prdu!si dari penerimaan bahan sampai dengan prdu! #adi b. Prsedur ini mengurai!an prinsip'prinsip AP ang merupa!an salah satu !ebi#a!an dari perusahaan c. Prsedur ini secara umum men#elas!an cara penerapan sistem AP

$.

De%!n!&! a. AP ,Hazard Analysis Critical Control Point) merupa!an suatu sistem !eamanan pangan dengan cara mengidenti*i!asi ptensi bahaa pada tiap tahapan prses dan mela!u!an tinda!an pencegahan untu! mengurangi resi! bahaa terhadap prdu! ang dihasil!an bagi !eselamatan !nsumen b. P ,Critical Control Point) merupa!an titi! !endali !ritis pada suatu tahapan prses ang merupa!an ptensi bahaa signi*i!an #i!a tida! di!endali!an c. P ,Control Point - merupa!an titi! !endali dalam tiap tahapan prses. uatu tahapan prses di!ata!an P #i!a tida! terdapat ptensi bahaa

'. Tanggung Ja(a) a. Tim

AP

bertanggung

#a3ab

mela!u!an

identi*i!asi&

analisa&

mnitring dan veri*i!asi terhadap pela!sanaan AP secara peridi! dan ber!esinambungan b. $rdinatr Tim AP meng!rdinasi pela!sanaan AP c. +peratr bertanggung #a3ab terhadap pela!sanaan prses sesuai dengan batas ang ditentu!an di dalam control sheet.

*. Ura!an

a. 1encana AP diguna!an sebagai panduan pela!sanaan AP dari penerimaan bahan sampai prdu! #adi b. Pela!sanaan rencana AP did!umentasi!an dengan benar pada control sheet leh petugas perasinal lapang c. Penin#auan dan veri*i!asi dila!sana!an minimum 4 bulan se!ali leh anggta tim AP d. Anggta tim AP dari departemen ter!ait

dapat memberi!an

tin#auanna #i!a ada perubahan mengenai diagram alir prses& des!ripsi prdu! dan hal lain ang ber!aitan dengan pela!sanaan AP

F. OR+ANISASI

a. tru!tur rganisasi PT. MPTP Beverage Managing Director

R&D Manager

QA/QC

HRD Manager

Production

Marketing

Factory Manager

PPIC

.

Engineering

Finance/ Accounting

Procurement

b. Tim AP PT MPTP Beverage N

Nama

"abatan

Pendidi!an

Pelatihan

"abatan di Tim

(+ 220008

AP $etua

Te!ni! $imia

AP AP

Anggta

(lmu dan Te!nlgi

AP

Anggta

Manager Prductin

Pangan (lmu dan Te!nlgi

AP

Anggta

Manager

Pangan

)

5ni! (ndah

2

ri3ulan Lisa Nrisa

PP( Manager



#ah3il ;irna Berliani

=

Putri umart

Tanggal

167 Manager

Bilgi

: 2% eptember 20)0

7isetu#ui leh : Managing 7irectr

c. Persnal dan Pelatihan >ntu! mening!at!an pemahaman !ara3an terhadap AP tentang pentingna !eamanan pangan dan men#adi!an !ara3an peduli terhadap !eamanan pangan perusahaan perlu mela!u!an ssialisasi dan pelatihan terhadap !ara3an.

7!umen ang diperlu!an antara lain : •

(denti*i!asi materi pelatihan

•

Perencanaan dan #ad3al pelatihan

•

Lapran pela!sanaan pelatihan

+. DESKRIPSI PRODUK Perusahaan: PT. MPTP Beverage

). Nama prdu!

?uash +range

2. $mpsisi prdu!

Air& gula pasir& asam sitrat& e!stra! #eru!& sucralse& acesul*ame& M& natrium benat& perisa #eru!& tartraine ( )9)=0 dan !uning @ )%9%

. $ara!teristi! prdu! a!hir ang penting ,misalna A3& p& dll-

p 2  & BriC =%0& bebas cemaran lgam dan arsen

=. Metde penglahan

Penimbangan bahan& pembuatan premiC& pelarutan gula& pencampuran& penaringan& pengisian& dan pelabelan

%. Metde penga3etan

Pengaturan p& penambahan penga3et dan pemanasan

4. Pengemas primer

Btl PDT

E. Pengemas untu! transprtasi

$ta! !artn

. $ndisi penimpanan

uhu ruang

9. >mur simpan

)2 bulan

10.

$ndisi distribusi

uhu ruang

11.

Petun#u! pelabelan !husus

iap sa#i& N M7& Tanggal !edalu3arsa& Barcode dan (n*rmasi Nilai Fii

12.

Penga3asan !husus dalam distribusi

Tanggal !edalu3arsa

bahan

). 7istribusi

Dceran dan distributr

)=. Petun#u! penggunaan

ampur!an ) bagian s?uash dengan 4 bagian air

15.

N( 0)'29=')992 ,Minuman ?uash-

Persaratan ang berla!u

)4. Pengguna prdu!

Tanggal

: 2% eptember 20)0

7isetu#ui leh : Managing 7irectr

Ppulasi umum& bu!an ppulasi beresi! tinggi

H. PERS,ARATAN DASAR +MP DAN SSOP ,AN+ DITERAPKAN OLEH PT. MPTP BEVERA+E

N-

ASPEK SSOP

)

Keaanan a!r Tujuan / A!r 0ang !guna"an a2a #eng-2a3an #angan 3aru& eenu3! &0ara4 a!r !nu

TINDAKAN KOREKSI

PEMANTAUAN A#a •

•

•

uplai sumber air : PAM $ualitas air dan !etersediaan air (nstalasi plumbing

D! ana •

>nit water treatment

•

• •

•

+utlet (nstalasi dan utlet plumbing •

Baga!ana e! bu!ti pembaaran e! !ualitas air ,u#i analisis !ualitas air dan !etersediaan air Lisensi !ntra!tr& inspe!si #aringan

•

•

•

Fre"uen&! etiap bulan Pre' perasi aat a!an instalasi 6 mdi*i!asi

CATATAN

S!a#a •

•

•

< +per atr water treatment <

•

•

•

tp prdu!si #i!a hasil analisis tida! memenuhi persaratan perbai!i !esalahan Perbai!i instalasi ang memung!in!an men#adi sumber !ntaminasi

•

•

•

•

bu!ti pembaaran PAM Mnitring !ualitas air asil u#i !ualitas air (nspe!si (nstalasi plumbing

2

K-n!&! an "e)er&!3an #eru"aan 0ang "-n4a" engan )a3an #angan Tujuan / Seua #era2a4an 0ang "-n4a" engan )a3an #angan &e2aa #eng-2a3an !)er&!3"an an !&an!4a&! &e5ara e%e"4!%

•

•

•

Permu!aan peralatan harus bersih& mudah dipelihara dan tida! !rsi*. Permu!aan peralatan disanitasi arung tangan dan pa!aian !er#a harus bersih

•

•

emua line prdu!si $ara3a n

(nspe!si

•

•

visual •

(nspe!si !ara3an

•

etiap pre perasi 6 setiap = #am etiap pre perasi 6 setiap = #am

< <

• •

•

•

tp perasi& dibersih!an dan disanitasi (stirahat!an !ara3an

•

•

Mnitring pembersihan dan sanitasi permu!aan peralatan Mnitring !ara3an

PEMANTAUAN N-

ASPEK SSOP

TINDAKAN KOREKSI A#a

D! ana

Baga!ana

Fre"uen&!

S!a#a

CATATAN



Pen5ega3an "-n4a!na&! &!2ang

•

•

Tujuan / en5ega3 "-n4a!na&! &!2ang ar! )ena 0ang 4!a" &an!4er "e )a3an #angan6 )a3an #engea& #angan6 #eru"aan 0ang "-n4a" engan )a3an #angan6 #!ran4!6 &arung 4angan an a#r-n an ar! )a3an en4a3 "e #r-u" ja!

=

Fa&!2!4a& "e)er&!3an Tujuan / Fa&!2!4a& 4-!2e4 un4u" #e"erja 4erjaga "e)er&!3ann0a

$ebiasaan !ara3an 7esain ruang untu! bahan ba!u& penglahan dan prdu! #adi

Line

•

•

Prdu!si $ara3a

•

n •

•

•

Tilet dan 3asta*el Fudang

•

•

•

•

•

@asilitas cuci tangan @asilitas sanitasi @asilitas tilet

•

•

•

Tempat cuci tangan Bagian sanitasi Tilet

•

•

•

•

•

%

Pen5ega3an au24era&!

•

Bahan ang berptensi meng!ntaminasi

Prdu!

•

•

pangan •

•

Bahan pengemas Permu!a an !nta! langsung

•

e! bahan !sentrasi sanitiser e! *asilitas pencuci tangan dan tilet (nspe!si lapangan (nspe!si !ara3an

e! *asilitas pencuci tangan dan tilet (nspe!si lapangan e! bahan !sentrasi sanitiser (nstalasi ang bai! Buat tanda'tanda peringatan cuci tangan e! bahan dan a!ses persnel (nspe!si visual

•

etiap preperasi dan setiap peridi! ang ditentu!an ,= #am se!ali-

• •

•

•

•

•

•

Pre p& etiap 2 #am Pre p& setiap = #am

Pre p& etiap 2 #am Pre p& setiap = #am

•

•

•

< upe rvisr Prductin line Petu gas !ebersihan

Petu gas !ebersihan <

<

•

•

•

tp perasi dan hld prdu! Peringati dan latih !ara3an Dvaluasi !eamanan prdu! & untu! didespsisi& reprses atau dibuang

Perbai!i dan

•

•

•

•

•

•

•

Peringatan pada pela!sana

ilang!an bahan !ntaminan dari permu!aan Membuang bahan !imia tida! berlabel indari genangan air

Mnitring

•

lapr!an •

Mnitring $ara3an Mnitring pembersihan Mnitring tata leta! prdu! dalam ruangan

harian Tinda!an

•

!re!si

Mnitring Tinda!an

• •

!re!si

•

•

•

•

•

•

•

PEMANTAUAN N-

ASPEK SSOP

TINDAKAN KOREKSI A#a

4

Pe2a)e2an6 #en0!#anan6 an #enggunaan )a3an 4-"&!" engan )enar

•

•

Tujuan / enja!n &en0a(a7&en0a(a 4-"&!" 4e2a3 !2a)e2 engan 4e#a46 !&!#an engan 4e#a4 an !guna"an engan 4e#a4

Pelabelan& penimpanan& penggunaan bahan ,!ara3anupplier

D! ana •

•

Tempat menimpan Tempat apli!asi

•

•

Baga!ana e! pelabelan e! cara apli!asi

•

Fre"uen&! ) C/hari

•

<

•

•

•

•

•

E

Ke&e3a4an "ar0a(an

•

$ara3an ang sa!it

Tujuan / engena2!"an "-n!&! 0ang a#a4 enga"!)a4"an "-n4a!na&! 4er3aa# )a3an #angan 

Pen5ega3an 3aa Tujuan / en5ega3 an ee#r4a3an"an agar 4!a" aa 3aa ! %a&!2!4a& #eng-2a3an #angan

•

•

•

Pest di ruang prdu!si

•

$ara3a n masu! ruang !er#a Pada saat !er#a

eluruh ruang prdu!si dan ling!ungan

•

(nspe!si !ara3an

(nspe!si

•

lapang ventilasi

Pre p& dansetiap 2 #am.

2C

•

/hari Perbai!i

•

•

CATATAN

S!a#a

•

<

•

Pindah!an bahan t!sin tida! berlabel dg benar Tida! ada bahan berbahaa ang disimpan di ruang penglahan Mengembali!an !e supplier #i!a tida! dilabel dengan tepat Training pe!er#a tp prdu!si recall prdu! g ter!ena (stirahat!an !ara3an

Mnitringsup

•

plier Mnitring

•

pe!er#a Tinda!an

•

!re!si.


• •

!re!si

•

<

Pest cntrl

•

prgram


• •

$re!si

I. DIA+RAM ALIR

Air

@iltrasi

>;

Trans*er air !e tang!i

Fula

Asam sitrat

D!stra! #eru!

Pemanasan air

Pelarutan M

Natrium benat

ucralse

Perisa eru!

Acesul*ame

Pelarutan gula

Tartraine $unin @

$lrin

@iltrasi

Pembuatan premiC

Pencampuran

$ta! $artn

Btl

Penaringan

Label

Pencucian

Trans*er !e tang!i penimpanan

Penaringan

1e3r! Pengisian

Pelabelan

Pengepa!an

Penimpanan

7istribusi

Pen#ualan

J. DIA+RAM ALIR ,AN+ SUDAH DIVERIFIKASI6 ANALISA BAHA,A6 PENENTUAN CCP DAN TABEL RENCANA HACCP Air

Trans*er air !e tang!i pencampuran

Fula

Asam sitrat

D!stra! #eru!

@iltrasi

Pemanasan air

Pelarutan M

Natrium benat

ucralse

$lrin

Pelarutan gula

Perisa eru!

Acesul*ame

Tartraine $unin @

@iltrasi

Pencampuran

>;

$ta! !artn

Label

Pembuatan premiC

Penaringan ) 0 G

Btl

Pencucian

CCP 1

Trans*er !e tang!i penimpanan

Penaringan 2 )0 G dan % G

Pengisian panas suhu 2 

CCP  Pendinginan cepat )% menit

CCP $ Pelabelan

Pengepa!an

Penimpanan

7istribusi

Pen#ualan

1e3r!

Ta)e2 1 / Pr!n&!# 1 Ana2!&!& Ba3a0a Le)ar Kerja 8. Pene4a#an S!gn!%!"an&! Ba3a0a an T!na"an Pengena2!an PT MPTP Beverage Pr-u" / Squash Orange a. Bahan Ba!u Ta3a#9 In#u4

Ba3a0a :B9K9F; Bilgi

Air $imia @isi!a Bilgi Fula pasir

Jen!& B a3a 0a S.aureus, E.coli dan Salmonella Lgam berat& !lrin Batu& !eri!il TP& !apang 6 !hamir

$imia @isi!a

1esidu lgam berat Lgam dan !tran

@isi!a

Lgam dan !tran

Bi lgi

TP& li*rm& Muld& 5east 1esidu lgam berat Lgam dan !tran

Asam sitrat

D!stra! #eru! $imia @isi!a

Pen0e)a)9Su)er9 Ju&4!%!"a&! )a3a0a Ling!ungan se!itar& !ntaminasi sumber air umber air umber air Bahan ba!u ang dipas! leh pemas! Bahan ba!u Pemas! ang tida! saniter Pemas! ang tida! saniter

Pe2uang :2993; l

Ke#ara3an :L9M9H; 

S!g!n!%!"an&!

T!na"an #engena2!an9 #en5ega3an

N

Analisis sample air

l l l

 M M

N N N

Analisis sample air Analisis sample air

m l

M M

S N

l

M

N

Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

Bahan ba!u dari pemas! Bahan ba!u Pemas! ang tida! saniter Bahan ba!u dari pemas!

l

M

N

m l

M M

S N

Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara bilgi dan *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

l

M

N

Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara bilgi& !imia& *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

Bi lgi

TP& li*rm& Muld& 5east

@isi!a


Pemas! ang tida! saniter

l

M

N

@isi!a



l

M

N


@isi!a



l

M

N


Perisa #eru!

ucralse

Acesul*ame

MPK Penyusunan Rencana HACCP

Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara bilgi dan *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

13

Ta)e2 1 / Pr!n&!# 1 Ana2!&!& Ba3a0a Le)ar Kerja 8. Pene4a#an S!gn!%!"an&! Ba3a0a an T!na"an Pengena2!an PT MPTP Beverage Pr-u" / Squash Orange a. Bahan Ba!u Ta3a#9 In#u4

Ba3a0a :B9K9F; @isi!a

Jen!& B a3a 0a

Pen0e)a)9Su)er9 Ju&4!%!"a&! )a3a0a Pemas! ang tida! saniter

Pe2uang :2993; l

Ke#ara3an :L9M9H; M

S!g!n!%!"an&!



N


@isi!a



l

M

N


@isi!a



l

M

N


@isi!a



l

M

N


M

Natrium benat

Tartraine ( )9)=0

$uning @ ( )%9%


14

b. Prses Penglahan Ta3a#9 In#u4


Penimbangan bahan

$imia

Jen!& B a3a 0a S.aureus, E.coli dan Salmonella

$adar BTP melebihi standar

Bilgi Pembuatan premiC S.aureus, E.coli dan Salmonella $apang 6 !hamir

@isi!a Pemanasan air

Bilgi Bilgi

Pelarutan gula

Pecahan lgam dari peralatan S.aureus, E.coli dan Salmonella S.aureus, E.coli dan Salmonella

@isi!a

erpihan 3adah dan debu pada !emasan

Bilgi

S.aureus, E.coli dan Salmonella, !apang 6 !hamir eceran li/ pelumas Pecahan lgam dari peralatan $tran dari bahan 6 metal Tida! teridenti*i!asi bahaa $tran dari bahan 6 metal

Pencampuran $imia @isi!a @isi!a Penaringan ) Trans*er !e tang!i strage @isi!a Penaringan 2


Pen0e)a)9Su)er9 Ju&4!%!"a&! )a3a0a Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih Persnil ang !urang terlatih Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih Penambahan asam sitrat dan benat ang !urang Peralatan ang patah /rusa! Air untu! penglahan

Pe2uang :2993; l


S!g!n!%!"an&! N

FMP dan +P

l



N

Penambahan BTP sesuai regulasi

L



N

FMP dan +P

m

M

S

l

M

N

m

M

S

Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih anitasi 3adah ang !urang bai! dan persnel ang !urang terlatih

l



N

FMP dan +P

l

M

N

FMP dan +P

l

L

N

FMP dan +P

Peralatan Peralatan ang patah /rusa! aringan *ilter rusa!/ #ebl

l l

L M

N N

l



N

aringan *ilter rusa!/ #ebl

m



S

anitasi peralatan ang tida! sesuai


Penggunaan asam sitrat dan benat dengan #umlah sesuai Pengece!an peralatan sebelum prdu!si Pengaturan temperature selama pemasa!an air

Pemeri!saan peralatan dan pemeliharaan mesin Pengece!an peralatan sebelum prdu!si Pemeri!saan !ndisi saringan secara ber!ala

Pemeri!saan !ndisi saringan secara ber!ala Pemeri!saan larutan range s?uash secara visual

15

b. Prses Penglahan Ta3a#9 In#u4 Pengisian panas


@isi!

Pendinginan

Bilgi

Pelabelan Pengepa!an Bilgi Penimpanan


Jen!& B a3a 0a S.aureus, E.coli dan Salmonella

;lume !urang dari standar pra bergerminasi Tida! teridenti*i!asi bahaa Tida! teridenti*i!asi bahaa $ntaminasi a!ibat gigitan serangga ang masu!

Pen0e)a)9Su)er9 Ju&4!%!"a&! )a3a0a Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih etting mesin& !eterampilan peratr Alami ,dari prdu!-

Pe2uang :2993; m


S!g!n!%!"an&!

m

l

N

m



S

Area penimpanan ang tida! dilindungi pencegahan untu! serangga atau binatang ang masu!

l

M

N

S

T!na"an #engena2!an9 #en5ega3an Pengu!uran temperatur pengisian panas

Pemeri!saan vlume btl setiap 0 menit se!ali

Ha!tu pendinginan cepat

Pencegahan pada tempat'tempat ang memung!in!an serangga atau binatang masu!

16

Ta)e2 . Pr!n&!#  Penen4uan T!4!" Kr!4!& PT MPTP Beverage Pr-u" / Squash Orange a. Bahan Ba!u Ta3a#9In#u4

Air

Fula pasir

Ba3a0a S.aureus, E.coli dan Salmonella Lgam berat

Pen0e)a)9 Su)er9Ju&4!%!"a&! )a3a0a Ling!ungan se!itar& !ntaminasi sumber air umber air

Pe2uang :36 26 ;

Ke#ara3an :H6 L6 M;

l



D!stra! #eru!

l



l

M

l

M

Batu& !eri!il

umber air

TP& $apang 6 !hamir

Bahan ba!u ang dipas! leh pemas!

1esidu lgam berat

Bahan ba!u gula pasir



l

M



l

M

TP& li*rm& Muld& 5east

Bahan ba!u ang dipas! dari pemas!

l

M

1esidu pestisida

Bahan ba!u e!stra! #eru!

m

M




P1

P

P$

P'

CCP9 CP

l

M

M

Analisis sample air Analisis sample air Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara bilgi& !imia& *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

P

Prses selan#utna aitu pemanasan air dapat mengurangi bahaa bilgi

T

P

T

P

Analisis sample air dapat mengendali!an bahaa Analisis sample air dapat mengendali!an bahaa Pr se s se la n#u tn a a it u p ela ru tan dengan air bersuhu 90  9% dapat mengurangi bahaa bilgi Penggunaan gula mutu industri Pemnitran residu lgam berat setiap 4 bulan !e labratrium tera!reditasi Mela!u!an audit pemas!

P T

5

P 5

T

P

T Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas! Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara bilgi dan *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

A2a&an "e#u4u&an

T Analisis sample air

m

Asam sitrat


Prses beri!utna aitu penaringan dapat menghilang!an !ntaminasi *isi!

T

P


T

P

Prses selan#utna aitu pelarutan dengan air bersuhu 90  9% dapat mengurangi bahaa bilgi

5 T

5

T

P P

Pemnitran residu pestisida setiap 4 bulan !e labratrium tera!reditasi Mela!u!an audit pemas! Prses beri!utna aitu penaringan dapat menghilang!an !ntaminasi *isi!

17

a. Bahan Ba!u

ucralse


Pen0e)a)9 Su)er9ju&4!%!"a&! )a3a0a Pemas! ang tida! saniter


erpihan !emasan dari pengemas

l

L

Acesul*ame



l

M

M



l

M

TP& li*rm& Muld& 5east Lgam dan !tran

Bahan ba!u dari pemas!

l

M


l

M



l

M



l

M

Ta3a#9In#u4

Natrium benat

Perisa "eru!

Tartraine ( )9)=0

$uning @ ( )%9%

Ba3a0a


Pe2uang :36 26 ;

Ke#ara3an :H6 L6 M;


l

L

Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas! Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas! Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas! Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas! Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara bilgi dan *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

T

P


T

P


T

P


T

P


T

P


T

P


Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas! Pemeri!saan A dari prdu! ang dipas!& analisis bahan ba!u leh < secara *isi!a8 penla!an bahan tida! standar8 dila!u!an audit pemas!

T

P


T

P


P1

P

P$

P'

CCP9 CP

A2a&an "e#u4u&an

18

b. Prses Penglahan Ta3a#9In#u4

Ba3a0a

Penimbangan bahan

S.aureus, E.coli dan Salmonella

$adar BTP melebihi standar Pembuatan premiC


$apang 6 !hamir

Pemanasan air

Pelarutan gula

Pencampuran

Pecahan lgam dari peralatan S.aureus, E.coli dan Salmonella S.aureus, E.coli dan Salmonella

erpihan 3adah dan debu pada !emasan S.aureus, E.coli dan Salmonella $apang 6 !hamir eceran li/ grease Pecahan lgam dari peralatan

Pen0e)a)9 Su)er9Ju&4!%!"a&! )a3a0a Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih Persnil ang !urang terlatih

P1

P

P$

P'

CCP9 CP

FMP dan +P

5

N

5

5

P


M

Penambahan BTP sesuai regulasi

5

N

N

P

7i!endali!an dengan +P penimbangan

L



FMP dan +P

5

N

5

P

Prses selan#utna aitu pemanasan air bersuhu 90  9% dapat mengurangi bahaa bilgi

m

M

5

N

N

P

7i!endali!an dengan +P penimbangan

l

M

Penggunaan asam sitrat dan benat dengan #umlah sesuai FMP dan +P

5

N

5

5

P


Air untu! prses

m

M

Pemeri!saan temperatur

5

N

5

5

P

Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih anitasi 3adah ang !urang bai! dan persnel ang !urang terlatih

L



FMP dan +P

5

N

5

5

P

l

M

FMP dan +P

5

N

5

5

P

Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih Penambahan asam sitrat dan benat ang !urang Peralatan ang patah /rusa!

Pe2uang :36 26 ;

Ke#ara3an :H6 L6 M;

l



m


5

A2a&an "e#u4u&an

Prses beri!utna aitu pengisian panas bersuhu 2 dapat menghilang!an bahaa bilgi Prses beri!utna aitu pengisian panas bersuhu 2 dapat menghilang!an bahaa bilgi


Bahaa tida! signi*i!an anitasi peralatan ang tida! sesuai

Peralatan Peralatan ang patah /rusa!


l

L

FMP dan +P

5

N

5

l

L

Pemeri!saan peralatan dan maintenance mesin

5

N

N

l

M

5

N

5

Pengece!an peralatan sebelum prdu!si

5

5

P

P

Bahaa tida! signi*i!an

P


19

b. Prses Penglahan Ta3a#9In#u4 Penaringan )

Penaringan 2

Pengisian panas

Pendinginan

Penimpanan

Ba3a0a $tran dari bahan 6 metal $tran dari bahan 6 metal S.aureus, E.coli dan Salmonella

;lume !urang dari standar pra bergerminasi $ntaminasi a!ibat gigitan serangga ang masu!

Pen0e)a)9 Su)er9Ju&4!%!"a&! )a3a0a

Pe2uang :36 26 ;

Ke#ara3an :H6 L6 M;

l



Pemeri!saan !ndisi saringan secara ber!ala

m



aringan *ilter rusa!/ #ebl aringan *ilter rNa!/ #ebl Persnil ang !urang terlatih dan tida! higienis 1uang tida! tera3at& peralatan tida! bersih etting mesin& !etrampilan peratr Alami dari prdu! Area penimpanan ang tida! dilindungi pencegahan untu! serangga atau binatang ang masu!



P1

P

P$

P'

CCP9 CP

5

N

5

5

P


5

5

CCP1

Tahap ini dirancang untu! menghilang!an bahaa

Pengu!uran temperatur pengisian panas

5

5

CCP

Tahap ini dirancang untu! menghilang!an bahaa

m



m

L

Pemeri!saan vlume btl setiap 0 menit se!ali

5

N

P

m



Pendinginan cepat

5

5

CCP$

l

M

5

N

Pencegahan pada tempat' tempat ang memung!in!an serangga atau binatang masu!

N

P

A2a&an "e#u4u&an Prses beri!utna aitu penaringan tahap 2 dapat menghilang!an !ntaminasi *isi!

Bahaa tida! signi*i!an

Tahap ini dirancang untu! menghilang!an bahaa Bahaa tida! signi*i!an

20

Ta)e2 $. Pr!n&!# $/ Penen4uan Ba4a& Kr!4!& PT MPTP Beverage Pr-u" / S
Prinsip 1 Tahap/ Input

Bahaya

Tindakan Pengendalian/Pence gahan Pemeri!saan !ndisi saringan secara ber!ala

Penaringan 2

Prinsip 2

Prinsip 3

CCP

Batas Kritis $ndisi *isi! saringan tida! cacat

P)

$tran dari bahan 6 metal

Pengisian panas

Pendinginan



pra bergerminasi

Pemeri!saan larutan orange squash secara visual Pengu!uran temperatur pengisian panas Pendinginan cepat

P2

P

Tida! ditemu!an !tran dalam larutan orange squash Tempera tur minimum 2

Ha!tu pendinginan )% menit untu! suhu ma!simal 2)

21

Ta)e2 '. TABEL RENCANA HACCP PT MPTP Beverage Pr-u" / S
Ba3a 0a

Penaringan 2

$tran dari bahan 6 metal

Pengisian panas


Pr!n&!#  T!na"an Pengena2!an


Pengu!uran temperatur pengisian panas setiap 0 menit

CCP

P)

P2

Pr!n&!# $ Ba4a& Kr!4!&

$ndisi *isi! saringan tida! cacat

Temperatu r minimal 2

Pr!n&!# '

Pr!n&!# * T!na"an "-re"&!

Pean4auan A#a

D! ana

Baga!ana

Fre"uen&!

S!a#a

aringa n

Prdu !si

Pengece!an *isi!

ebelum penaring an

+peratr prdu!si

Temper atur

Prdu !si

Mengece! temperatur

ebelum prses pengisian panas


A#a an S!a#a

pra bergermina si

Pengu!uran 3a!tu dan temperatur pendinginan cepat

P

Ha!tu pendingin an ma!simal )% menit Temperatu r ma!simal 2) 


Ha!tu dan tempera tur pending inan

Prdu !si

Mengatur 3a!tu dan temperatur pendinginan

elama prses pendingin an


Pr!n&!# = Ca4a4an

A#a an S!a#a

upervisr prdu!si mengganti saringan

ampling pemeri!saan visual prdu! setiap batch

atatan penaringan per batch

Menaring ulang prdu!

Meng!a#i hasil pemantauan dan tinda!an !re!si

asil !a#ian veri*i!asi

upervisr prdu!si memberhenti!an prses pengisian

$alibrasi termmeter

atatan pengu!uran temperatur

Mengulang prses pengisian panas

Pendinginan

Pr!n&!# 8 Ver!%!"a&!

upervisr prdu!si mengatur suhu air dan !ecepatan ban ber#alan Mensir!ulasi air #i!a suhu air nai!

Meng!a#i hasil pemeliharaan alat& pemantauan dan tinda!an !re!si

asil !a#ian veri*i!asi

$alibrasi termmater

atatan hasil !alibrasi

Pemeri!saan suhu air setiap 0 menit se!ali

atatan hasil pemantauan suhu air pendingin

22


23

K. SISTEM DOKUMENTASI Perusahaan membuat dan menusun sistem administrasi ang tertelusur. 7alam mela!sana!an AP didu!ung leh d!umen ang in*rmati* dan dapat dia!ses leh semua piha! ang terlibat dalam sistem AP. istem d!umentasi ang dirancang bertu#uan untu! menentu!an& memantau dan mencatat seluruh aspe! prdu!si dan pengendalian mutu sehingga ter#amin prdu! ang memenuhi spesi*i!asi ang ditetap!an dan men#amin !eamanan prdu!. 7!umen ang diperlu!an untu! memenuhi !ebutuhan terebut antara lain : ). 1encana AP 2. Pedmam penetapan titi! !ritis . +P pembelian bahan =. +P pemeri!saan dan penerimaan bahan %. +P penggantian dan penambahan pemas! baru 4. +P prdu!si E. emua check list dan *rmulir ang diguna!an ber!aitan dangan Manual alal dan +P L. PRODUK RECALL Penari!an !embali prdu! dila!u!an setelah di!etahui ada prdu! ang cacat mutu atau diterima lapran mengenai rea!si ang merugi!an& dengan segera dan agar pesan tiba dengan cepat& mengguna!an sistem !muni!asi ang e*e!ti* seperti telephne& e'mail ,surat ele!trni!-& *aC& dan metde !etelusuran prdu!


24

FORM CCP1 LO+SHEET PEN,ARIN+AN  PT MPTP Beverage Pr-u" / S
Tanggal Pencatatan :

Tangga2

Ba453

K-n!&! &ar!ngan

V!&ua2 2aru4an -range &
Para% Pen5a4a4

Lembar ) : < Lembar 2 : @actr Manager Lembar  : A1(P

$etentuan : • •

$ndisi *isi! saringan tida! cacat Tida! ditemu!an !tran dalam larutan orange squash


25

FORM CCP LO+SHEET SUHU PEN+ISIAN PANAS PT MPTP Beverage Pr-u" / S

Ja Pen5a4a4an

Ba453

>

Su3u : C;

Para% Pen5a4a4

Lembar ) : < Lembar 2 : @actr Manager Lembar  : A1(P $etentuan : uhu pemanasan air di#aga ma!simal 2  selama = menit Pencatatan dila!u!an tiap 0 menit • •


26

FORM CCP$ LO+SHEET SUHU PENDIN+INAN CEPAT PT MPTP Beverage Pr-u" / S

Ja Pen5a4a4an

Ba453

?a"4u :en!4;

>

Su3u : C;

Para% Pen5a4a4

Lembar ) : < Lembar 2 : @actr Manager Lembar  : A1(P $etentuan : uhu pemanasan air di#aga ma!simal 2)  dalam )% menit Pencatatan dila!u!an tiap 0 menit • •


27

Contoh Form HACCP Terisi

Recommend Documents