DIAGRAMA BÁSICO DE LOS PROCESOS TECNOLÓGICO Pimientos
Espárragos
Legumbres: garbanzos, alubias y lentejas
Recepción
Hidratación
Lavado
Calibrado
Pelado
Escurrido
Selección
Pelado a llama
Escaldado
Escaldado
Envasado
Envasado
Envasado
Esterilización
Esterilización
Esterilización
Almacenamiento
Almacenamiento
Almacenamiento
Expedición Espárragos Pimientos
Legumbres
Diagrama de flujo tecnológico para conserva de Espárrago Envases
Líquido de gobierno
Embalajes,etiquetas
Espárragos Recepción
Almacenamiento 1-4 ºC, H.R=90-95% Aire
Aire
Calibrado mecánico
Pelado mecánico
agua agua
Enfriamiento por aspersión
Dosificado por volumen 90ºC
Latas, tarros*
personal
Escaldado de tallos 98ºC, 1-3’
Condenado
personal
agua
tallos : 1-2cm
Vapor de agua
agua
Enfriamiento por aspersión
Aire (tarros* )
tapas condensado
Vapor de agua etiquetas
Enjaulado
Cortado mecánico
Aire agua
Cerrado
pieles
Vapor de agua
Escaldado de yemas 98ºC, 1-3’
Clasificación por grosor, longitud, aspecto y color
Llenado por peso Precalentamiento por inmersión 95ºC
Condenado
personal
Selección por color
Espárragos dañados
Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común+0,5 g/L ácido cítrico +0,5g/L ácido ascórbico*
agua Agua + tierra
Agua + tierra
agua
Almacenamiento por separado
Lavado por aspersión
Lavado por inmersión
Calentamiento 115ºC, 18’ a 35’
(formatos, yemas, tallos)
Etiquetado
cajas
Embalado
Almacenamiento
Film termo -retráctil
Jaulas
Enfriamiento 40-45ºC agua
Desenjaulado
Expedición Espárragos
agua Jaulas
Diagrama de flujo de ingeniería para conserva de Espárrago Líquido de gobierno
Envases
Embalajes,etiquetas
Espárragos
agua
Muelle recepción
Cámara frigorífica
Cubas de inmersión y aspersión horizontales (E-01)
Aire
4 Depósitos serpentín (C-1)
Aire
Calibrador de rodillos (E-02)
Almacén Almacén
agua
Espárragos dañados
Agua+15g/l sal común+0,5 g/l ácido cítrico +0,5 g/l ácido ascórbico*
Depósito horizontal (C-08)
Latas (E-11), tarros (E-12)
Depósito horizontal por inmersión (C-09) Aire
Cerradora (C-10)
Cerradora (C-11)
Agua fría
agua
Jaulas Tapas (latas)
Cortadoras Peladoras de cuchillas (E-03)
Vapor de agua
Escaldador de lamas para yemas (E-09)
Cintas transportadoras +básculas (E-11 y 12) personal
Tapas (tarros)
tallos : 1-2cm
Vapor de agua Condenado
personal
Agua fría
Aire (tarros ) Vapor de agua
condensado
agua
pieles
Escaldador de lamas de tallos (E-07)
Cinta transportadora de clasificación por grosor, longitud, aspecto y color (E-10)
agua agua
etiquetas
Autoclave discontinuo (C-03) (formatos, yemas, tallos) Enjauladora / desenjauladora (C-02)
Condenado
personal
Cinta transportadora
agua
Etiquetadora automática (C-04)
cajas
Embaladora automática (C-05) Film termo -retráctil
Almacén
Muelle de expedición Espárragos
Equipos de proceso
Cortadora-Peladora de pinza-cuchilla : 5 unidades; 50-70 espárragos por minuto; posición (E-03)
Dosificadora del líquido de gobierno de acero inoxidable AISI 316 posición (C-08)
Precalentador de envases posición (C-09)
Enjauladora/desenjauladora; posición (C-02)
Autoclaves discontinuos ; posición (C-03)
Diagrama de flujo tecnológico para conserva de pimiento del Piquillo Líquido de gobierno
Envases
Embalajes,etiquetas
Pimientos Recepción
Selección por color
Almacenamiento
gas
Pelado a llama
pimientos dañados
Almacenamiento por separado
personal
Agua +pieles
Lavado por aspersión
pimientos verdes
Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común y Cl₂Ca+0,5 g/L ácido cítrico +0,5g/L ácido ascórbico*
Selección por amaño y color
Latas, tarros*
tapas
Precalentamiento por inmersión 60ºC, 6-8minutos agua
Personal + cuchillos especiales
Separación
Corazón y rabos
Cerrado
agua
Dosificado por volumen
Personal
Llenado por peso
personal
Aire
Enjaulado Jaulas Vapor de agua
condensado
etiquetas
Calentamiento 100ºC, 16 a 19min. (formatos)
Etiquetado
cajas
Embalado
Almacenamiento
Film termo -retráctil
Aire (tarros* )
Enfriamiento 40 ºC agua
Desenjaulado
Expedición
Jaulas
Pimientos
Diagrama de flujo de ingeniería para pimiento Líquido de gobierno
Envases
Embalajes,etiquetas
Pimientos
Tolva cuadrada de almacenamiento (P-00)
Muelle recepción
4 Depósitos serpentín (C-1)
Transportador cangilones + tolva (P-0) pimientos dañados
personal
Peladora por rozamiento + aspersores (P-03)
pimientos verdes
Almacén
gas
Quemador cilíndrico (P-02)
agua
Agua +pieles
Almacén
agua
Líquido de gobierno: agua+15g/L sal común y Cl₂Ca+0,5 g/L ácido cítrico +0,5g/L ácido ascórbico*
agua
Depósito horizontal por inmersión (C-09)
Latas , tarros
Cuba de mezclado horizontal (C-08)
Cerradora (C-11)
etiquetas Vapor de agua
Jaulas
Personal
cajas
Aire (tarros )
Autoclave discontinuo (C-03) agua
Tapas (latas)
Cinta transportadora de clasificación por tamaño y color (P-06)
Tapas (tarros)
condensado
Enjauladora / desenjauladora (C-02)
Cintas transportadoras +básculas (P-07) personal
Aire
Cerradora (C-10)
Personal + cuchillos especiales
Mesa desrabado + Cinta transportadora en el centro (P-05)
Corazón y rabos
Etiquetadora automática (C-04)
Embaladora automática (C-05) Film termo -retráctil
Almacén
Muelle de expedición Pimientos
Diagrama de flujo tecnológico para conserva de legumbre Envases
Líquido de gobierno
Garbanzos Alubias Lentejas
agua
Embalajes,etiquetas
Agua*
Condensado*
Vapor de agua*
agua
Hidratación 15-20h. Recepción
Escurrido por vibración
Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sódico
Hidratación 15-16h.
*Calentamiento inmersión 90ºC, 30’
Hidratación 10-15h.
Almacenamiento por separado
Agua*
*Enfriamiento por aspersión
*Calentamiento por
*Calentamiento por
inmersión 90ºC, 5’
inmersión 90C, 15’
*Enfriamiento por aspersión
Agua*
*Enfriamiento por aspersión
agua
Escurrido por vibración
tapas
Personal Líquido de gobierno Aire
Cerrado
Latas, tarros*
agua
Dosificado volumen
Precalentamiento por inmersión 60ºC, 4- 6’
Selección visual
Legumbres rotas, dañadas, negras…
Llenado vibrante por peso
Jaulas
Enjaulado
Vapor de agua
condensado
cajas
etiquetas
**Calentamiento 115ºC, 35 a 80min. (formatos y legumbre)
Embalado
Etiquetado
Almacenamiento
Film termo -retráctil Aire (tarros )
Enfriamiento 40 ºC agua
Expedición
Desenjaulado Jaulas
agua
LentejasAlubias Garbanzos *Fluidos similares, ** Parámetros de control :115ºC y 65 a 80 minutos para garbanzos, 115ºC y 45-55 minutos para alubias y 115ºC y 3550 minutos para lentejas, en función de los diferentes formatos .
Diagrama de flujo ingeniería para conserva de legumbre agua Envases Embalajes,etiquetas
Líquido de gobierno Agua*
Garbanzos Alubias Lentejas
Depósito remojo L-01 Muelle Depósito remojo L-01
Tambor bandeja vibración (L-02)
Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sódico
Agua*
Vapor de agua*
*Escaldador tambor-sinfín agua inmersión (L-03)
Depósito remojo L-01
Almacén
Almacén
agua
Condensado*
Refrigerador tambor-sinfín aspersión de agua (L-04)
Agua
4 Depósitos serpentín C-01 Agua
agua
Personal
Cerradora (C-10) agua
Cerradora (C-11)
Jaulas
Enjauladora/de senjauladora (C-02)
Jaulas
Tambor - bandeja vibración (L-05)
Legumbres rotas, dañadas, negras…
tapas
Aire
Mesa de repaso con cinta transportadora central(L-06) Latas, tarros*
Líquido de gobierno
Depósito horizontal de inmersión (C-9)
Vapor de agua
condensado
etiquetas
Autoclave discontinuo (C-03) Aire (tarros )
Llenadora vibrante por peso (L-07)
Depósito horizontal de dosificación por volumen (C-08)
agua
Etiquetadora (C-04)
cajas
Embaladora (C-05) Film termo -retráctil
Almacén
Muelle de expedición
Lentejas Alubias Garbanzos
