rancangan pabrik keju

PERALATAN INDUSTRI PROSES SPESIFIKASI ALAT INDUSTRI PADA PABRIK KEJU

Dosen Pengajar

: Ir. Umar Khayam, M.T

Disusun Oleh : Kelompok

:I

Affan Azzaky

171411065

Aurista Febrianto

171411070

Eka Larasati

171411076

Isnaniah Wahyuni

171411082

Nanda Hasri Dwirizky

171411087

Syntia Juliana

171411093

Kelas

: 2C

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA JURUSAN TEKNIK KIMIA POLITEKNIK NEGERI BANDUNG 2019

A. Alat yang khusus didisain oleh pabrik : 1. Storage tank a. Fungsi : Menampung dan menyimpan susu segar dalam kondisi dingin (4oC -7oC), tertutup , dan tidak tembus cahaya b. Spesifikasi Alat : 1) Kondisi Operasi

Sumber Inlet Kapasitas

10.000 kg susu

Suhu Operasi

4C

Lokasi

Indoor

Sistem Operasi

Sistem pendinginan, dengan menggunakan sirkulasi evaporator-kompresor-kondensor-expensive valve, mampu menstabilkan suhu susu pada temperature 4 C dan tekanan 1 atm

2) Desain Konstruksi Tipe Volume tangki Jumlah Diameter shell Tinggi shell Diameter head Tinggi head Tinggi tangki Tinggi cairan Pressure design Tebal shell Tebal head Algitator Jumlah baffle Power motor Material construction

c. Harga : Rp 747.238.171,38

Bentuk Silinder Vertikal dengan alas datar dan tutup ellipsoidal 11,674 m3 3 unit 2,336 m 2,336 m 2,336 m 0,389 m 2,725 m 2,271 m 21,167 psia 1,313 in 1,313 in Three blade propeller 4 1,555 HP Stainless Steel SA-304. Material jenis ini digunakan untuk peralatan yang menangani fluida cair yang bersifat korosif

2. Dry salting a. Fungsi : Tempat proses penggaraman dimana garam ditambahkan langsung ke dalam dadih b. Spesifikasi 1) Desain Konstruksi Panjang 1,16 m Lebar 1,49 m Tinggi 1,34 m Luas Material

1,73 m2 AISI 304 Stainless Steel

3. Brine Tank a. Fungsi : Tempat proses penggaraman dengan cara direndam dalam air garam b. Spesifikasi 1) Desain Konstruksi Panjang 2,8 m Lebar 0,8 m Tinggi 0,47 m Luas 2,24 m2

4. Cooling and washing tank a. Fungsi : Alat mencuci dan mendinginkan curd yang berasal dari cheese vat yang masih bersifat asam menggunakan air pendingin b. Spesifikasi : 1) Kondisi Operasi Tipe Vertical Cone Top Flat Bottom Kapasitas 500 gal

2) Desain Konstruksi Diameter Tinggi Luas Area Material c. Harga : Rp 113.372,076,18

2,4 m 2,5 m 4,52 m2 AISI 304 Stainless Steel

5. Dressing tank a. Fungsi : Tempat dari cream yang akan ditambahkan ke dalam curd pada creamer tank b. Spesifikasi alat 1) Kondisi Operasi Kapasitas 800 gal

2) Desain Konstruksi Diameter Tinggi Luas Area Material


c. Harga : Rp 28.409.525,58 6. Creamer Tank a. Spesifikasi 1) Kondisi Alat Kapasitas Tipe

2) Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi Luas area Material

500 gal Horizontal Tank

3,4 m 1,4 m 2m 4,76 m2 AISI 304 Stainless Steel

b. Harga : Rp 133.693.475,45

B. Alat yang dibeli : 1. Bak sedimentasi a. Fungsi : Mengendapkan padatan tersuspensi b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi

Sumber Inlet

Outlet Bak Lumpur Aktif

Kapasitas

24691,75 kg whey

Suhu Operasi

25 C

Lokasi

Outdoor

Fungsi

Mengendapkan padatan tersuspensi

Sistem Operasi

Sistem pengadukan, berat jenis padatan tersuspensi akan mengendap karena berat jenisnya lebih besar dari cairan, dan cairan yang tidak mengandung padatan tersuspensi akan terpisah keluar melalui overflow

2) Desain Konstruksi Parameter Tipe Volume Bak Q Kecepatan Pengendapan Partikel 0,01 mm (padatan tersuspensi) Kedalaman Tangki Lebar Panjang Tebal Tangki Horizontal flow through velocity Overflow rate Percentage particle removed Waktu Retensi Desain c. Nama Toko

Keterangan Rectangular Sedimentation Basin 28,496 m3 4,659 ft3/menit 0,03 ft/menit

3m 1,779 m 5,337 m 0,25 m 0,081 ft/menit 0,046 ft/menit 65,22% 3,6 jam



PT. Swadaya Dinamika, Sidoarjo, Jawa Timur



PT. Putra Muko Mandiri, Mojokerto, Jawa Timur



PT. Masterindo Prima Tehnik, Jakarta Barat, DKI Jakarta

2. PHE a. Fungsi : 101 pasteurisasi bahan baku susu 102 menurunkan temperature susu sebelum masuk ke Cheese Vat

103 alat penukar panas dari air pencuci dan pendingin yang digunakan pada Cooling and Washing Tank b. Spesifikasi alat : 1) Kondisi Operasi Tipe PHE-101 PHE 102 PHE 103 Fungsi Pasteurisasi Menurunkan Alat penukar panas dari bahan baku Temperatur susu air pencuci dan susu sebelum masuk Cheese pendingin yang Vat digunakan pada Cooling and Washing Tank Thi 80 71 38 Tho 71 30 10 Tci 4 10 6 Teo 71 30 10 A

4,19 m2

2) Dimensi ALat Panjang Lebar Tinggi Luas Area c. Nama Toko 

6,18 m2

0,4 m2

1,15 m 0,75 m 1,8 m 2,589 m2

PT. Metalindo Prima Engineering, Jakarta Timur, DKI Jakarta

PT. Dimensi Inf Saptakarsa, Tangerang, Banten d. Harga : Rp 101 pasteurisasi bahan baku susu 29.330.455,27 

102 menurunkan temperature susu sebelum masuk ke Cheese Va 32.182449,10 103 alat penukar panas dari air pencuci dan pendingin yang digunakan pada Cooling and Washing Tank 18.999.457,42

3. Unit Filter a. Fungsi : Alat filter bahan baku susu b. Spesifikasi alat : 1) Kondisi Operasi Tipe Kapasitas

FH-5 High Speed Double Filter 10 ton/h

2) Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi Luas Area Material c. Nama Toko 

www.tokopedia.com



www.bukalapak.com



PD. Karya Mitra Mulia

1,52 m 0,55 m 1,2 m 0,836 m2 AISI 304 Stainless Steel

4. Starter , CaCl2 dan rennet tank a. Fungsi : Tempat pelarutan Starter,CaCl2, dan rennet b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Vertical Cone Top and Plat Bottom Kapasitas 79,25 gal Jumlah 3 unit

2) Desain Konstruksi Diameter Tinggi Luas Area Material


5. Holding tank a. Fungsi : Tempat penampungan curd sementara sebelum curd mengalami pengolahan lebih lanjut secara continue b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Vertical Cone Top and Flat Bottom Kapasitas Jumlah

2) Desain Konstruksi

416,66 gal 3 unit

Diameter Tinggi Luas Area Material

1,262 m 1,262m 3,75 m2 AISI 304 Stainless Steel

c. Nama Toko Perkakasku.com, Bandung, Jawa Barat d. Harga : Rp 86.719.200,00 

6. Cheddaring machine for cheddar a. Fungsi : Alat pemotong dan penggiling curd b. Spesifikasi : 1) Kondisi Operasi Tipe Cheddaring Machine Model 2200 Series Kapasitas 2 ton curd/jam Jumlah 2 unit c. Desain Konstruksi Panjang 6,246 m Lebar 2,534 m Tinggi 5,004 m Luas Area 15,83 m2 Material d. Nama Toko 

www.alibaba.com



www.tetrapack.com

AISI 304 Stainless Steel

www.directindustry.com e. Harga : Rp 70.695.000,00 

7. Block Former a. Fungsi : Alat pembentuk blok keju b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Kapasitas

2) Desain Konstruksi Size Berat

Tetra Tabel Block Former 6 1000 kg/h

280 x 356 x 162 (min) – 202(max), +/- 4mmm 20,8 kg (max)

Luas Area Material c. Nama Toko 


www.tokopedia.com

www.tractor-truck.com d. Harga : Rp 198.866.679,07 

8. Vacuum packaging chamber a. Fungsi : Alat packaging b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe 2) Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi Luas Area Material c. Nama Toko

DLZ-320




Astromesin.com



CV. Graha Mesin Globalindo, Malang, Jawa Timur



PT. Karya Makmur Mesindo, Jakarta Utara, DKI Jakarta

PD. Karya Mitra Usaha, Bogor, Jawa Barat d. Harga : Rp 72.684759,93 

9. Cheddaring Machine for Mozzarella a. Fungsi : Alat pemotong dan penggiling curd b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Kapasitas Jumlah

2) Desain Konstruksi Panjang Lebar

Cheddaring Machine Model 2200 Series 2 ton curd/jam 1 unit

6,246 m 2,534 m

Tinggi Luas Area Material c. Nama Toko

5,004 m 15,83 m2 AISI 304 Stainless Steel

www.alibaba.com d. Harga : Rp 70.695.000,00 

10. Screw conveyor a. Fungsi : Alat transportasi curd b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Kapasitas

c. Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi Luas Area Material

YTD – Q3480 3 – 7 m3/h


d. Nama Toko 

PT. Anugrah Rimba Artha Chutes

www.indonetworks.co.id e. Harga : Rp 508.793.319,54 f. 11. Sretcher a. Fungsi : Alat peregangan dadih sehingga menjadi elastis b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Stainless Steel Fabricating Mozarella Stretcher 630 G 

2) Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi

1,8 m 0,6 m 0,97m

Luas Area Material c. Nama Toko


www.kawanlama.com d. Harga : Rp 508.793.319,54 

12. Multi moulding a. Fungsi: Alat cetakan yang akan memberikan bentuk akhir dari keju b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Tetra Tebel Casomatic SC 7 Kapasitas 1.300 kg curd per jam

2) Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi Luas Area Material c. Nama Toko 


CV. Aks Jakarta

PT. Multi Indojaya Makmur d. Harga : Rp 92.067.362,58 

13. Mould washing a. Fungsi : Tempat pembersihan wadah atau mould b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe CFW 600 HIPB 1500 2) Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi Berat Luas Area

3,048 m 0,61 m 1,524 m 800 lbs 1,86 m2

Material

AISI 304 Stainless Steel

c. Nama Toko 

www.berthold.com

www.klikmro.com d. Harga : Rp 213.071.441,86 

14. Filling machine a. Fungsi : Alat pengisi cream cottage yang siap dikemas b. Spesifikasi 1) Kondisi Operasi Tipe Nuoya Filling Machine Kapasitas 5.000 ml Jumlah 3 unit

c. Desain Konstruksi Panjang Lebar Tinggi Luas Area Material d. Nama Toko

3m 0,82 m 1,55 m 2,46 m2 AISI 304 Stainless Steel



PT. Mitekindo Tri Sarana, Jakarta Barat, DKI Jakarta



PT. Jetpak Mandiri, Tangerang, Banten



PT. Unitech Engineering Multi Teknik, Surabaya, Jawa Timur

e. Harga : Rp 21.307.144,19

DAFTAR PUSTAKA

Hamonangan, Erickson dan Johannes, Martua. 2012. Perancangan Pabrik Keju dengan Kapasitas Produksi 3 Ton Keju/Hari. Tugas Akhir. Tidak diterbitkan. Politeknik Ne geri Bandung : Bandung

rancangan pabrik keju

Recommend Documents