ESPÁRRAGOS ORIGEN:
Europa y área del Mediterráneo
TAXONOMIA: Nombre científico: Asparragus Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Liliáceas Familia: Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIÓN: Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orde orden n de 8 a 10 años años,, desd desde e el punt punto o de vist vista a de vida vida econ económ ómic ica a rent rentab able le.. La plan planta ta de espá espárra rrago go está está forma formada da por por tallo talloss aére aéreos os rami ramific ficad ados os y una una parte parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos . Requiere de un clima clima cálido o templado templado y un suelo franco o franco franco arenosos, dotados de materia orgánica. orgánica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 – 7.8. Variedades más importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Washington, Palmetto, otros). INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios (Principios Activos)
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer, además es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. USOS PRINCIPALES: • Consumo Directo: Alimentación Alimentación producto fresco • Agroindustria: Agroindustria: Alimentación producto procesado: procesado: enlatado, enlatado, congelado congelado y deshidratado. FUENTES : •
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http://www.agroica.gob.pe/esp http://www.agroica.gob.pe/esparragos_ver arragos_verdes.shtml des.shtml http://www.portalagrario.gob http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/p .pe/agricola/pro_hor_espa ro_hor_esparragos.shtml rragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/As http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officin paragus_officinalis alis
PEPINO ORIGEN:
La India, pero se cultiva en todo el mundo
TAXONOMIA: Nombre científico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitáceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIÓN: Hortaliza herbácea anual, de crecimiento rastrero o trepador, sus tallos son blandos, flexibles, largos, huecos y algo espinosos. El fruto es carnoso, largo y cilíndrico, su tamaño depende de la variedad. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo. La pulpa es de color blanquecino, bastante acuosa y de sabor refrescante. Posee semillas repartidas por todo el fruto, son muy definidas en los frutos originados por polinización y ausentes en los frutos partenocárpicos. Las semillas son ovaladas, aplanadas de color blanco amarillento y de tamaño mediano. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible) COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico
CANTIDAD 96.01 g 2.50 g 0.16 g 0.57 g 0.7 g 0.28 g 14 mg 21 mg 0.16 mg 148 mg 0.021 mg 0.011 mg 0.104 mg 2.8 mg
PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche. Fruto procesado: se puede deshidratar, se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. • •
FUENTES : •
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http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO.HTM
USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl http://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus
ALCACHOFA ORIGEN:
Mediterráneo, Noroeste de África.
TAXONOMIA: Nombre científico: Cynara scolymus L. Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIÓN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1,5 m de envergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Se nombra como alcachofa o alcaucil, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos: La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: Una combinación equilibrada de alcachofas redondas y alargadas Fruto procesado: •
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FUENTES : • •
http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_alcachofa.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Cynara_scolymus
CAMOTE ORIGEN:
trópicos de América Central, Sudamérica y la Selva Peruana
TAXONOMIA: Nombre científico: lpomoea batatas. Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIÓN: Es un bejuco perenne. aunque cultivado como anual. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. Las primeros tubérculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses, pues es de rápido desarrollo. Existen aproximadamente 500 especies. Las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres, aunque los rendimientos son bajos. Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentación, algunas variedades contienen carotenos, ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados, pues ya los poseen naturalmente. Variedades: Tipo blanco, amarillo y anaranjado. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones científicas, 100 gramos por día de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico, especialmente en los niños, y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampión, la malaria, diarreas e inclusive la ceguera. PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: Las raíces se consumen cocinadas Fruto procesado: , puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricación de harina , almidón, alcohol, jarabes, glucosa. • •
FUENTES : •
http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_camote.shtml
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http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE.HTM
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http://es.wikipedia.org/wiki/Camote
CEBOLLA ORIGEN:
El Asia Menor.
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa
Allium cepa. Asparagales Liliáceas Allium
DESCRIPCIÓN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual. El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma), que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Posee hojas fistulosas y cilíndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen, fundamentalmente, tres variedades principales: cebolla blanca, cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
La cebolla posee: Fósforo "facilitando" el trabajo intelectual. Silicio, el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijación del calcio en los huesos. Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio. Ademas posee una potente acción contra los reumatismos, Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre. En la homeopatía, la cebolla ( Allium cepa ) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores. PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos. Fruto procesado: Se puede deshidratar, congelar, envasar, enlatar, transformar en pastas, en polvo y hacer encurtidos. •
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FUENTES : •
http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_cebolla.shtml
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http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA.HTM
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http://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla
AJO ORIGEN:
Asia Menor
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum
Allium sativum
Asparagales Alliaceae Allium
DESCRIPCIÓN: Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla, carnoso formado por dientes. Sus hojas aéreas son planas, llenas y en corte horizontal tienen forma de V. Las subterráneas, engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva, subdivididos en bulbillos o dientes en número variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicación. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color característico del clon. Variedades: Existen, fundamentalmente : el de cáscara blanca y el ajo rosada. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
El ajo ejerce efectos sobre numerosos órganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiología, esto es debido a sus componentes que posee. Posee Aminoácidos como Ácido glutamínico, argenina, ácido aspartico, leucina, lisina, valina, etc. Minerales : Principalmente manganeso, potasio, calcio y fósforo; y en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6, también vitamina C; y en cantidades menores: ácido fólico, pantoténico y niacina. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo, trisolfuro de alilo, tetrasolfuro de alilo. Azúcares : fructosa y glucosa. Aliína : Que, mediante la enzima alinasa, se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensación de la alicina. PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo), descascarado y envasado. • •
FUENTES : • • •
http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_ajo.shtml http://www.bioagrostudio.com/es/fic_ajo.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Ajo
ZANAHORIA ORIGEN:
Cercano Oriente y del oeste de Asia
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota
Daucus carota L.
Umbelíflorales Umbelíferas Daucus
DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura, con la raíz endurecida el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. Hojas de sabor aromático y dividido en segmentos. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas, cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. Originaria de suelos arenosos marítimos del sur de Europa, se cría silvestre en lugares incultos, barbechos o ribazos, también de Asia central y Norteamérica, y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo. Las partes utilizadas son la raíz silvestre y las semillas de ambas variedades. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
En la raíz glucosa y sacarosa, mucílagos y pectina, vitaminas (A, B1, B2, C, D, E, K) y minerales (cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, azufre), proteínas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. En las semillas aceite esencial, que contiene pineno, limoneno, carotol, daucol, ácido isoburítico y asanona. PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: Consumo crudo, o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar, congelar, hacer encurtidos, envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. Deshidratada, hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas. • •
FUENTES : •
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http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA.HTM
http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria
ACHIOTE ORIGEN:
región central de América tropical
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana
Bixa orellana
Malvales Bixáceae Bixa
DESCRIPCIÓN: Arbusto o árbol pequeño, puede alcanzar de tres a seis metros de altura. Su aspecto es robusto, muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo. La fruta se presenta en racimos, de varias formas (esférica, ovoide, elipsoidal o cónica), generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. Inmaduras, los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro, son dehiscentes y al madurar se separan en dos cáscaras duras. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo, de forma cónica o piramidal, de color rojo o anaranjado, cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual, hay una capa de parénquima acuoso (bixina) que contiene un colorante. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina), que se utiliza como colorante. El aceite de la semilla: es astringente, nutritivo, emoliente, antibactericida, antioxidante y expectorante. Las semillas de achiote contienen: Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Proteínas
Contenido 40 – 45 % 3.5 – 5.5 % 0.3 – 0.9 % 3.0 % 4.5 – 5.5 % 13 – 16 %
PRINCIPALES USOS: Fruto procesado: en la industria alimentaría como colorante, condimento o especia, gracias a que su toxicidad es nula, según la OMS. •
FUENTES : •
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE.HTM
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http://es.wikipedia.org/wiki/Achiote
NABO ORIGEN:
Europa central
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris
Brassica campestris
Brassicales Cruciferas Brassica
DESCRIPCIÓN: El nabo es una planta herbácea, una hortaliza de hojas y raíz, perteneciente a la familia de las Crucíferas, se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho. Son usualmente de color verde claro, delgadas y presentan vellosidades. A partir de la base de las ramas, se desarrolla una raíz carnosa de color blanco, de forma globosa alargada. El fruto es la raíz carnosa de tamaño, forma y color variables, tienen engrosada la parte superior de la raíz y la inferior del tallo, posee semillas negruscas o cafés, pequeñas de 2 mm de diámetro y esféricas. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascórbico
(composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD Hoja Raíz 92.7 g 91.5 g 4.6 g 6.6 g 0.2 g 0.2 g 1.9 g 0.1 g 1.0 g 0.9 g 168 mg 39 mg 78 mg 49 mg 52 mg 30 mg 420 mg 268 mg 2.6 mg 0.5 mg 0.10 mg 0.04 mg 0.18 mg 0.07 mg 47 mg 36 mg
PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: Las raíces se utilizan frescas, generalmente en la preparación de sopas y ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar, se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. •
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FUENTES :
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TM •
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO.H http://es.wikipedia.org/wiki/Nabo
BROCOLI ORIGEN:
Europa
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea
Brassica oleracea italica
Brassicales Cruciferas
DESCRIPCIÓN: la palabra brócoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo. Brócoli es una palabra plural, y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias, generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales. La parte comestible, está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor, puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal. Variedades: Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos, y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea), que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Como otras brasicáceas, el brócoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benéficos para prevenir varias enfermedades, entre ellas los cánceres, por otra parte el brócoli induce a la síntesis de la proteína thioredoxin la cual proteje a las células cardíacas. Por otra parte el brócoli igualmente aporta luteína (también abundante en la col, la espinaca, el maíz) la luteína previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneración macular senil. PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. Fruto procesado: congelado (proceso de congelación IQF). Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos. • •
FUENTES : •
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI.HTM
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http://es.wikipedia.org/wiki/Brocoli
RABANITO ORIGEN:
Región Mediterránea y Asia.
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus
Raphanus sativus Brassicales Crucíferas Raphanus
DESCRIPCIÓN: El fruto es indehiscente, seco, simple de 3 a 10 cm de largo, cilíndrico y biarticulado formado por dos partes, la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas, rosadas a castaño claro, y la superior corchosa, cónica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parénquima esponjoso. Estas semillas son redondeadas, de color amarillento a pardo rojiza y de tamaño pequeño a medio. Produce una raíz gruesa, carnosa, comestible, de forma esférica, cónica o alargada, de color rojo, blanco, amarillenta o rosada y de diámetro de dos a seis centímetros. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Composición nutricional del rabanito: (100 g parte comestible)
COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Calcio Magnesio Potasio Fósforo Sodio Hierro
CANTIDAD 94 g 3.59 g 0.54 g 0.6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0.29 mg
PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: con las hojas y raíces frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar, se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. • •
FUENTES : •
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO.HTM
•
http://es.wikipedia.org/wiki/Rabano
•
USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl
TOMATE ORIGEN:
América, zona ecuatorial del Peru.
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum
Lycopersicum esculentum l.
Solanales Solanaceae Lycopersicum
DESCRIPCIÓN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto, expelen un olor característico. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. Es de color rojo, rosado, amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda, achatada o alargada. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad. Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco; Marglobe, Luxor, President, Lungo de mesa y Industrial; VF-134-1-2, Earlystone, VC82, Titano, Forte, INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas, preparación de jugos, guisos, aderezos para carnes, pizzas y otros. Fruto procesado: jugos, tomate concentrado en pastas o purés, tomate pelado en conserva, tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros •
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FUENTES : •
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE.HTM
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m •
http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate.ht http://es.wikipedia.org/wiki/Tomate
AJI PAPRIKA ORIGEN:
México, Perú y Bolivia
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum
Capsicum annuum, L.
solanaceas Solanaceae Capsicum
DESCRIPCIÓN: Es una planta anual, herbácea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en término medio puede variar entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso, Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen, papriking, papriace y peto color. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Cenizas Calcio Potasio Fósforo Hierro
(Principios Activos) CANTIDAD Picante 87.74 g 9.46 g 0.20 g 2g 0.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1.2 mg
Dulce 92.19 g 6.43 g 0.19 g 0.89 g 0.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0.46 mg
PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: especia (condimento, colorante y saborizante natural) para sopas, guisos , pizzas, otros Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la •
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industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales.
FUENTES :
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m • •
http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri.ht http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Tomate
COL O REPOLLO ORIGEN:
Europa
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea
Brassica Oleracea L.
Brassicales Cruciferas Bassica
DESCRIPCIÓN: Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado, que sostiene un gran número de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto más o menos compacto. Tiene diversas formas pero por lo general son redondas, ovaladas o cónicas. La superficie es lisa o crespa, su tamaño es variable, normalmente de 20 a 30 cm de diámetro, pero puede llegar a 50 cm. Su color varía entre verde, azul-verdoso y morado. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
(Principios Activos)
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra. El jugo de la lombarda, con alto contenido en antocianinas, se puede utilizar como indicador de pH COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calorías Calcio Fósforo Hierro
CANTIDAD 92.15 g 5.43 g 0.27 g 1.44 g 2.3 g 0.71 g 25 47 mg 23 mg 0.59 mg
PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera, en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut). • •
FUENTES :
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http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO.HTM
http://es.wikipedia.org/wiki/Col http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col.htm
ARVEJA VERDE ORIGEN:
Asia central
TAXONOMIA: Nombre científico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum
Pisum sativum L
Fabales Leguminoseae
Pisum
DESCRIPCIÓN: El guisante es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las leguminosas, con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde, algo comprimida y terminada en una pequeña curva, con varias semillas casi esféricas y de tamaños variables, de grano liso o rugoso y de color blanco, verde, gris o pardo. Las vainas comestibles son más carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar, que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman, azul, resistan Early Perfecktion. Y Industria: nuggett, resistant Early Perfecktion, Early Swett, Lark. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: COMPUESTO Calorías Agua Carbohidratos Grasas Proteínas Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro
(Composición química: 100 g parte comestible) CANTIDAD 81 78.86 g 14.46 g 0.4 g 5.42 g 5.1 g 0.87 g 25 mg 108 mg 1.47 mg
PRINCIPALES USOS: Fruto fresco: consumo fresco directo. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar, enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas, solas o con otros productos. Con los granos secos se produce harina. • •
FUENTES :
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http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.HTM
USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.shtml
INDICE DE LAS FICHAS
•
ESPÁRRAGOS
•
ARVEJA VERDE
•
BRÓCOLI
•
COL O REPOLLO
•
ALCACHOFA
•
CEBOLLA
•
AJO
•
TOMATE
•
CAMOTE
•
ZANAHORIA
•
AJI PAPRIKA
•
ACHIOTE
•
PEPINO
•
RABANITO
•
NABO
