FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: YUCA
Código.001
Tipo: Tubérculo perteneciente ORIGEN: originaria del Brasil. Extendida por todas las regiones a la familia Euphorbiacea y al tropicales y subtropicales de América, Asia y África. Se adapta muy género Manihot , siendo la del bien a los terrenos pobres y secos. tipo Manihot Esculenta Crantz la que es comercialmente conocida. Foto:
Descripción: Arbusto de la familia de las Euforbiáceas con tallos leñosos, erguidos y nudosos, de hasta 2 metros de altura. La raíz es tuberosa, blanca, de hasta un metro de larga y 20 cm. de diámetro. Partes utilizadas: el tubérculo (raíz) tostado o cocinado. Existen popularmente, dos tipos de yuca: la yuca amarga, materia prima para el casabe y el almidón; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura. Características Organolépticas: La raíz contiene hasta un 40¶% de hidratos de carbono (almidón sobre todo), pero es muy muy pobre en proteínas y en lípidos lípidos (grasas). De ahí que su valor nutritivo sea limitado, y por eso la yuca no debe constituir la base del régimen alimentario. Es digestiva, emoliente (suavizante y antiinflamatoria) y algo astringente. Características Físicas de Recibo: Recibo: frescas y limpias limpias de tierra Nombre científico: Manihot esculenta Clase: yuca dulce Otros Nombres: Aypí, Casava, Mancobra, Mandioca, Manoco, Pan de Tierra Caliente, Sagú Blanco, Tapioca.) Proveedor: Pa yucas Entrega: En bolsas de 6 kilos
Cumple: Importado
ELABORADO: Cocinero:
Nacional
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REVISADO : Chef
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SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: DURAZNO O MELOCOTÓN Tipo: Fruto del Duraznero, árbol de la familia de las Rosáceas. El fruto es una drupa típica: pulpa carnosa con un hueso duro en el centro.
Código.002 Origen: China Septentrional, donde ya era conocido en el tercer milenio a.de C. y considerado símbolo de fecundidad. Llegó a Europa y desde aquí se extendió a América. Fue introducido en Roma en los días de Augusto, donde se distribuyó por todo Occidente. Estuvo considerada una fruta de carácter excepcional en sus inicios, aunque su popularidad decayó durante la Edad Media, para ser recuperada poco después
Foto:
Descripción: Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidades rojizas en la parte expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado. Hueso ahoyado, muy duro y con surcos sinuosos. El árbol es de altura moderada, su porte se extiende más o menos según la variedad, y forma raíces profundas, hay variedades que producen frutos de hueso fácil de separar y pegado a la pulpa. Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con características, estación de maduración y aplicaciones propias.
Características Organelecticas Organelecticas : El durazno es un alimento rico en vitaminas, sano y agradable. Es depurativo de la sangre e
indicado en la debilidad pulmonar. Estimula el estómago y las vías digestivas, obrando como laxante suave e inofensivo. Ayuda a la secreción de la hiel y alivia a los enfermos de la piel. pi el. Las hojas y las flores en infusión o bebida, 20 grs. por 500 de agua, combaten los estreñimientos, alivian a los enfermos del estómago y de los riñones, expulsan gusanos intestinales y sirven de purgante. Se toman cuatro tazas diarias. : Los melocotones contienen una mezcla de ambos tipos de fibra (con predominio de la insoluble), que mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular .Aportan pequeñas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (con un melocotón se cubren más del 15% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina) y de minerales, y proporciones moderadas de carotenoides con actividad pro-vitamínica A como alfa-caroteno, beta-caroteno y criptoxantina, así como de otros carotenoides sin esta actividad como luteína y zeaxantina .En su composición también presentan cumarinas, compuestos con acción protectora vascular debida a su capacidad de disminuir la permeabilidad de los capilares y aumen tar su resistencia, lo que beneficia la micro-circulación venosa mejorando la tonicidad de las paredes. Además, a estas sustancias también se les han atribuido supuestos efectos anti-cancerígenos. Algunos estudios han indicado que el extracto obtenido a partir de las hojas de melocotón contiene ácido mandélico el cual presenta una potente actividad espermicida y antimicrobiana. Los melocotones en conserva de almíbar presentan un contenido inferior de la mayor parte vitaminas y sin embargo una concentración de minerales superior (excepto en potasio), que los melocotones frescos. Características Caracterí sticas Físicas de Recibo: frescos en cajas de 2 docenas docenas envueltos cada fruto de las tres clases Nombre científico: (Prunus persica L. Clase:1 Los duraznos de piel aterciopelada y hueso no Stokes) adherido a la carne. 2 Los de piel aterciopelada y nuez adherente que es el corriente entre nosotros. 3 El melocotón "nectarina" de piel glabra y núcleo no adherente.
Proveedor: Melocotones Melocotones .
Importado ELABORADO: Cocinero:
Entrega: Domicilio y de las tres clase por cajas . Cumple:
Nacional
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SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ESPÁRRAGOS
Código.003
Tipo: tallos tallos y brotes tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas
Origen: Originario de los suelos arenosos del sur de Europa y Asia. Conocido por el hombre desde épocas muy antiguas y cultivado desde hace más de 2000 años. Fue una hortaliza muy apreciada por los griegos y romanos. Tras las invasiones bárbaras, su cultivo sólo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que volvió a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que proceden de selecciones realizadas en Holanda a partir del siglo XVII
Foto:
Descripción: Los tallos están recubiertos de unas pequeñas hojas a modo de escamas que se van haciendo más numerosas hacia el ápice, donde se condensan y aprietan conformando la punta del espárrago con tallo herbáceo, muy ramoso, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto Características Organolépticas: :El espárrago es bajo en calorías. Su alto contenido en fibra y en ácido fólico hace del espárrago un alimento ideal para las embarazadas. es una hortaliza diurética y refrescante El espárrago contiene inulina y oligofructosa, compuestos que pueden modificar la flora bacteriana coló-nica. De hecho, al igual que otros hidratos de carbono no digeribles, estos oligosacáridos tienen la capacidad de aumentar el peso fecal y los ácidos grasos de cadena corta (butirato, acetato y propionato), disminuir el pH coló-nico, y promover específicamente el crecimiento de bifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo de otras especies potencialmente dañinas (como el Clostridium perfringens), lo que podría suponer un menor riesgo de cáncer de colon .En cuanto a las vitaminas, el espárrago aporta fundamentalmente vitaminas C y E, así como cantidades inferiores de ácido fólico, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2). Sin embargo, es preciso tener en cuenta que los espárragos espárragos verdes son más ricos en vitaminas que los blancos y que el tratamiento tratamiento al que se somete a este alimento para la preparación de conservas lleva a una pérdida vitamínica considerable. En cuanto a los minerales, cabe destacar su contenido en fósforo, hierro, magnesio y potasio. En su composición también presenta beta-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune, cuya ingesta elevada se ha relacionado con la protección frente al cáncer, las enfermedades cardiovasculares, las cataratas y la degeneración macular senil; así como pequeñas cantidades de fitoesteroles. El espárrago contiene lignanos (3 microgramos por gramo), una clase de fitoestrógenos con efectos a nivel de vasos sanguíneos de pequeño calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas como la angiodisplasia, que es común en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales, aunque este es un campo que está aún por investigar. Además, los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una débil actividad estrogénica y compiten con los compuestos estrogénicos normales no permitiéndoles promover el crecimiento de tumores. En relación con este tema, investigaciones investigaciones epidemiológicas epidemiológicas apoyan la hipótesis de que los l os países con más altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las más bajas incidencias de cáncer, hecho que está especialmente demostrado para los cánceres de mama y próstata. Por su efecto diurético (estimula la producción de orina en el riñón), el consumo de espárragos resulta beneficioso cuando existe retención de líquidos, si bien debe consumirse con moderación en caso de trastornos renales (nefritis). Características Caracterí sticas Físicas de Recibo: Nombre científico:(Asparagus científico:(Aspa ragus officinalis L) Clase:hay verdes, blancos y violeta, así como los agradables espárragos silvestres. Proveedor:
Importado ELABORADO:
Cocinero:
Entrega: . Cumple:
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SOLICITADO:
Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: K IWI IWI
Código.004
Tipo: Fruto de la actinidia, árbol de la Origen: La historia del Kiwi se remonta miles de años atrás a China, se lo familia de las Actinidiáceas Actinidiáceas conoce como grosella silvestre pu pues es crecía allí, en forma silvestre. Fue hace aproximadamente 300 años cuando los chinos empezaron a cultiva resta fruta. A principios de 1900, la semilla del Kiwi fue llevada a Nueva Zelanda y allí se desarrollaron técnicas para producir el Kiwi de ahora: un fruto grande y de mejor sabor, que fue rebautizado con este nombre.Antes de la Segunda Guerra Mundial, el Kiwi era una fruta desconocida fuera de Nueva Zelanda. Sin embargo, a mediados de los 40, el Kiwi comenzó a ingresar al mercado mundial como una especialidad ´gourmet´. Eventualmente, fue creciendo la popularidad de los Kiwis entre los agricultores y en 1960 comenzaron a cultivarse en California. Foto:
Descripción:, de sabor ácido muy agradable. El fruto es una baya oval, con piel delgada de color verde parduzco y superficie vellosa. La pulpa es de color verde y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel. Características Organelectricas: El kiwi kiwi aporta una cantidad moderada de hidratos de carbono en forma de azúcares. También contiene fibra, fundamentalmente de tipo insoluble que lo convierte en un alimento recomendable en caso de estreñimiento. En cuanto a la composición vitamínica cabe destacar la elevada cantidad de vitamina C. Además del ácido ascórbico, están presentes otras vitaminas y minerales en este al imento aunque en proporciones inferiores. El kiwi, contiene miosmina, un alcaloide del tabaco, que puede estar presente en otras fuentes como cereales, frutas, verduras...Algunos estudios han sugerido que este compuesto puede tener un papel beneficioso en el adenocarcinoma esofagal .En la piel del kiwi inmaduro se han aislado fitoalexinas triterpénicas triterpénicas como el ácido actinídico. Las fitoalexinas son sustancias producidas por las plantas como consecuencia del ataque de microorganismos que exhiben una alta actividad antibiótica contra patógenos de las plantas. Recientes estudios sugieren que extractos obtenidos obtenidos del kiwi mediante h exano, acetona y metanol, presentan actividad citotóxica, que se debe a la presencia de ciertos compuestos todavía no identificados iden tificados.. Es posible que los l os supuestos efectos beneficiosos para la salud de este alimento estén relacionadas con sus propiedades antioxidantes, atribuibles no sólo a la vitamina C sino también a la existencia de otros sustancias bioactivas, que evitan el daño en el DNA inducido por el peróxido de hidrógeno, previniendo así el desarrollo de algunas enfermedades como el cáncer. Entre las principales propiedades de esta fruta extraña y hasta, podría decirse, de aspecto ³gracioso´, se encuentra el hecho de que es una fuente importantísima de vitamina C: un solo kiwi aporta más de lo que un adulto requiere por día de esa vitamina ± necesaria para conservar el sistema inmunológico sano-. Además, contiene potasio que, entre otros beneficios, ayuda a contrarrestar el alto consumo de sodio de la dieta media occidental, lo que ayuda a evitar problemas de hipertensión. También posee vitamina B (sobre todo, ácido fólico) y otros minerales esenciales como calcio, fósforo y hierro.Asimismo, ibras solubles que ayudan a reducir el colesterol el kiwi es rico en f ibras colesterol en sangre: cuando se digieren las grasas, la fibra soluble puede fijarse al colesterol facilitando así su excreción, al evitar que el organismo lo reabsorba. Otros datos:*El kiwi posee un contenido de azúcar que ronda el 10 por ciento.*Una fruta de tamaño mediano proporciona alrededor de 29 calorías -63 calorías por cada 100 gramos-.*La vitamina C que contiene posee también propiedades antioxidantes: neutralizan en gran medida el daño corporal que podrían producir en el organismo los radicales libres.*Se lo considera una f ruta diurética, por lo que su consumo se recomienda para todas aquellas situaciones en las que se requiera perder líquidos: sea durante una dieta de adelgazamiento o durante un embarazo o menopausia Características Caract erísticas Físicas de Recibo: cajas de 12 libras frescos Nombre científico: (Actinidia (Actinidia chinensis Nueva Zeland elanda a: Abbott, Allison Clase: De China: Zhong Hua , En Nueva Planch.)
Proveedor:
Entrega: Cumple:
Importado ELABORADO: Cocinero:
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ISO REVISADO : Chef
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SOLICITADO: Jefe de alimentos:
Nombre: ARROZ
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Código. 005
Tipo: Grano de cereales de una planta herbácea es una monocotiledónea perteneciente a la familia poaceae.
Origen: asiático cultivado hace unos seis milenios milenios en varias regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Su ancestro, el arroz silvestre (Oryza rufipogon), crecía de manera natural en las laderas de las montañas de la cordillera del Himalaya. . Los árabes lo introdujeron en Europa en el 711 dC en su conquista de la Península Ibérica. Foto: Descripción:. El grano de arroz se compone del ovario maduro, la lema y la palea, la raquilla, las lemas estériles y las aristas cuando se encuentran endospermo. La lema y la pálea, con sus estructuras asociadas, constituyen la cáscara, y pueden retirarse mediante la aplicación de una presión giratoria. El grano de arroz descascarado (cariópside) Características Organolépticas :. Es de todos los cereales el más más rico en almidón. almidón. Contiene, además, fósforo, calcio y potasio. Su naturaleza es acomodaticia contiene aproximadamente 90% de almidón, 58% de proteínas, y pequeña cantidad de grasas. El arroz es un buen suministro de tiamina, niacina, riboflavina y minerales tales como hierro y calcio. El subproducto de la molienda de arroz incluido el salvado y el arroz refinado, son usados como alimento de ganado. El aceite procesado del salvado es usado como alimento y para uso industrial. Las cáscaras son usadas como combustible, materiales de empaque, molienda industrial, y como acondicionadores para comercializar fertilizantes. La paja es usada como alimento, lecho de ganados, refugios cubiertos, petates, escobas, etc. Características Físicas de Recibo: Por libras
Nombre científico: : Oryza sativa
Proveedor: Arroz del valle
Clase: Arroz de grano largo y fino. Arroz lutinoso: tiene alto contenido de almidón y el grano es corto. Arroz silvestre: más fino que el de grano largo y tiene un color oscuro. Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo que el integral. Arroz integral; conserva el salvado de la cáscara. Arroz Basmati : su grano es largo y muy fino. Entrega: Bulto de 4 arrobas
Cumple: Importado
ELABORADO: Cocinero:
Nacional
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REVISADO :
x
BPM
OTROS
SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: CAFE
Código. 006
Tipo: Es un arbusto de la familia de las rubiaceas, del género coffea.
Foto:
Origen: El café proviene de la zona que hoy se conoce como Etiopía. De aquí se expandió a muchas zonas de África incluyendo Yemen, Arabia y Egipto. Los primeros árboles de café se cultivaron en la península a rábica alrededor del año 1100 AC, y la bebida que se obtenía se llamaba qahwa .En 1475 AC se abrió la primera tienda de café en Constantinopla, seguida de dos cafeterías. Descripción: Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
Características Organolépticas Organolépticas Las cualidades de sabor y olor solo aparecen cuando los granos de café son tostados a 220 grados centígrados. El aroma están compuestos por miles de sustancias volátiles como aldehídos, cetonas, ácidos y esteres, entre otras. Su intensidad, cualidad y tipo indican la calidad del café, frescura, condiciones de cultivo, beneficio y procesos para la obtención del producto. El tipo de aroma puede ser: tostado, dulce, herbal, frutal, terroso, químico, cereal, a especias, etc. Un aroma fuerte no significa que sea de buena calidad. Un muy buen café colombiano presenta un aroma intenso, dulce, con notas herbales, frutales o a especies. La acidez. Es el sabor y aroma característico de ciertos ácidos como el acético, o de frutas cítricas como el limón o la naranja. Es una cualidad propia y positiva de la especie Coffea arabica L. beneficiado por la vía húmeda. Su intensidad se modifica por el grado de torrefacción. La acidez es indeseable cuando se califica como agria, picante, acre, astringente o ausente, derivada de inadecuadas prácticas de cosecha y en el beneficio del café. En un café Robusta se espera una acidez neutra o áspera. La acidez es una de las características más apreciadas en el café colombiano. El amargor, es una característica normal del café debida a su composición química. Es deseable en grado moderado en el café colombiano. Su intensidad depende del grado de torrefacción y de la preparación de la bebida. La especie Coffea canephora (Robusta) presenta amargo más fuerte que el café de la especie C. arabica. Si se comparan los cafés obtenidos por vía seca presentan cuerpo y amargo a margo más espesos y más má s fuertes, que aquellos beneficiados por vía húmeda. El cuerpo de la bebida, se percibe en la lengua como una mayor o menor concentración. Una buena bebida de café colombiano presenta cuerpo completo, moderado y balanceado. Las calificaciones de cuerpo muy alto, lleno, sucio o ligero, son indeseables en los cafés arábicos. El dulzor es una cualidad propia del café arabica debida a su composición química y suavidad. Los cafés Robusta son poco dulces. La impresión global se refiere a la calificación general y clasificación de una bebida de café según su calidad. Debido a la impresión global, se acepta o rechaza la calidad de un café. Está relacionada con todas las propiedades percibidas con el sentido del olfato (aromas) y gusto (acidez, dulzor, cuerpo, amargo). Características Físicas de Recibo: Recibo: En grano seco sin tostar tostar Nombre científico: Coffea arabiga Clase: Caf é tostado natural: tostado torref act acto: Se obtiene mediante el tueste de los Caf é Se obtiene mediante el tueste de granos de café granos de café por el sistema de con azúcar. Obtenemos un color más oscuro, ³tueste directo a una temperatura más cuerpo y con un sabor más fuerte. Si el entre los 200 y 220º C y en tiempo y temperatura de torrefacción han sido constante movimiento. El tiempo las adecuadas, el grano no pierde sus ira en función del grado de tueste propiedades, pero si han sido excesivas, el café que le queramos dar al café. adquiere un sabor amargo, debido al exceso e quemado del azúcar. Proveedor: Col caffe Entrega: por bultos de 4 arrobas Cumple: Importado ELABORADO: Cocinero:
Nacional REVISADO : Chef
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SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: APIO
Código. 007
Tipo: Tallos y hojas del apio, planta herbácea perteneciente a la familia de las Umbelíferas. En esta especie vegetal hay dos variedades botánicas Apium graveolens var. Dulce y Apium graveolens var. Rapaceum; este último es el apio-nabo. El apio es una planta herbácea, bianual, tiene raíz pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias superficiales; del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 60 cm de altura Foto:
Origen: Su origen se sitúa en el área mediterránea. En el siglo VIII a. C. Homero lo cita en la Odisea. Los egipcios y griegos adornaban con la planta de apio sus tumbas, mientras que los romanos la empleaban como planta medicinal por sus propiedades diuréticas, afrodisíacas y depuradoras de la sangre. Para los árabes fue una planta con atributos mágicos y portadora de buenos augurios.
Descripción: Planta herbácea, de 50 cm de altura; tallo hueco, acanalado, suculento, con surcos externos o estrías profundas; hojas lobuladas, lisas, brillantes, verde verde amarillosas, son son grandes brotan en forma de corona; flores blancas o blanco verdosas, reunidas en umbelas..el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa .. Semillas: oscuras, plano convexas, acanaladas y aromáticas, tienen una facultad germinativa media de 5 años; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades Se propaga por semillas en un sustrato fino. Las plántulas se trasplantan a una distancia de 30 cm entre sí, requiere suelos ricos en nutrientes y húmedos. h úmedos. Se cultiva como hortaliza. Características Organolépticas: Organolépticas: . Tiene un sabor fresco característico y es de textura crujiente las hojas hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, blanqueado, además de eliminar el color verde, también reduce notablemente notablemente el sabor amargo. El apio contiene flavonoides, compuestos con actividad antioxidante y funciones biológicas diversas (vasodilatadores, anticarcinogénicos, antiinflamatorios, antibacterianos, inmuno-estimulantes, antivirales...), entre los que cabe citar la miricetina, quercetina y kaempferol (flavonoles), y la luteolina y apigenina (flavonas).Así mismo, contiene pequeñas cantidades de furanocumarinas biológicamente activas, fundamentalmente la xantotoxina y el bergapteno, que pueden actuar, en la prevención del cáncer, y que también se han utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como el vitíligo y la psoriasis. Por otro lado, el aceite de semilla de apio contiene ftálidos que podrían tener un efecto preventivo de los procesos cancerígenos. Además, otro ftálido natural de la semilla del apio (sedanolida), se usa como remedio para tratar procesos inflamatorios como la gota o el reumatismo. A pesar de que el apio no es una fuente importante de energía, su consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas diversas. Por tanto, se puede considerar al apio como un alimento regulador por excelencia.el apio es la hortaliza de menor valor energético. La variedad de vitaminas (alfatocoferol o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, folatos... ) es amplia, aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las hortalizas. Lo mismo ocurre con la fibra, de la que el apio es una fuente discreta.La mayoría de propiedades dietéticas y terapéuticas que se atribuyen al apio se deben a su aceite esencial, que contiene, entre otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina. Éste último abunda más en las hojas y es responsable del olor característico del apio. Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio en su composición, así como en cantidades notables de sodio y discretas de calcio, magnesio y zinc. El potasio, muy presente presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisión transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, interviene en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula. Características Físicas de Recibo: Recibo: Frescos Frescos no mas de 12 horas de recolectado Nombre científico: Clase: un bulbo rugoso ( A pium graveolens L. var. Dulce) Proveedor: Apios Limitada Entrega: Atados por docenas Cumple:
Importado ELABORADO:
Cocinero:
Nacional
x
REVISADO :
Chef
ISO
x
BPM
OTROS
SOLICITADO:
Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ANANÁ O PIÑA
Código. 008
Tipo: El ananá pertenece a la familia de Origen: Es originaria de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la las Bromeliáce Bromeliáceas as encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Fue precisamente Cristóbal Colón quien la trajo a España desde la isla Guadalupe en 1493. Actualmente su cultivo está muy extendido en las regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. Hawai, Tailandia y Brasil son los principales productores.
Descripción: La piña : Se trata de un fruto compuesto (formado por la unión de los frutos de varias flores alrededor de un eje carnoso), de gran tamaño (incluso de dos kilos), con cáscara gruesa y dura, con escamas de color marrón y que tiene en uno de sus extremos un conjunto muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromática y bastante dulce con tintes ácidos. á cidos.
Foto:
Características OrganolépticasLa OrganolépticasLa piña solo madura satisfactoriamente satisfactoriamente en la planta. planta. Su contenido en azúcar y en principios principios activos se s e duplica en las últimas semanas de maduración, maduración, Si ha sido bien madurada contiene alrededor del 11% de hidratos de carbono. Las vitaminas más abundantes son la C, B1 y B6. Es también una fuente apreciable de ácido fólico. f ólico. También es importante su contenido en potasio, magnesio y hierro. Entre los componentes no nutritivos nutritivos de la piña, piña, destacan destacan los ácidos orgánicos cítrico y málico responsables de su sabor sabor ácido. Contiene Bromelina o bromelaína, enzima o fermento de acción proteolítica, capaz de romper las moléculas de proteína dejando libres los aminoácidos que las forman. Por ello se usa en la industria alimentaria para ablandar carnes y hacerlas más tiernas.En el tracto digestivo, la bromelaína facilita la digestión de las proteínas al igual que lo hace la pepsina, enzima producida en el estómago que forma parte del jugo gástrico. Su consumo está indicado en afecciones de estómago como hipoclorhidria o falta de jugos que se manifiesta por digestión lenta y pesadez de estómago. También se ha demostrado que la bromelaína es un potente inhibidor de la formación de nitrosaminas . Estas sustancias de marcada acción cancerígena, se forman en el estómago como consecuencia de una reacción química entre los nitratos y ciertas proteínas contenidas en los alimentos. Las nitrosaminas son una de las causas conocidas más importantes del cáncer de estómago. Además, la bromelaína ejerce un efecto inmunomodulador positivo frente al desarrollo de tumores. Algunos autores también confieren a la bromelaína un efecto antiinflamatorio, antiedematoso, antitrombótico y fibrinolítico. Una forma for ma bastante habitual de consumir la piña es en conserva. Tras este procesado, la piña mantiene algunas de sus vitaminas y minerales, pero es pobre en su enzima bromelina que se degrada con facilidad y además resulta más calórica puesto que se conserva en almibar, a lmibar, una solución azucarada Características Físicas de Recibo: Recibo: Guacales de 12 unidades verdes Nombre científico: científico: Ananá o Piña (Ananas sativus Schult.) Proveedor:
Clase: Las clases más conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudáfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudáfrica), Amazonas (Sudamérica). (Sudamérica). Entrega: Cumple:
Importado ELABORADO: Cocinero:
Nacional
ISO REVISADO : Chef
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SOLICITADO: Jefe de alimentos:
Nombre: BANANA O PLÁTANO Tipo: perteneciente a la f ami amilia de las Musáceas
Foto
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Código. 009 Origen: Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Central como el lugar de origen del plátano, la mayoría de los autores opinan que esta fruta es originaria del sudeste Asiático, concretamente de la India, siendo conocida en el Mediterráneo después de la conquista de los árabes en el año 650 d. de C. Llegó a Grecia a través de las rutas comerciales y de la misma manera alcanzó las costas italianas y españolas. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1.516. Descripción: Fruta tropical tropical procedente del árbol que recibe el nombre de banano o plátano, Tiene forma alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gr uesa, de color amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta
Características Organolépticas: Organolépticas: El plátano es un alimento de gran valor nutritivo. En su composición destaca su riqueza en hidratos de carbono (20% de su peso). En el plátano inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Además, los dos tipos de fibra vegetal, soluble e insoluble, se hallan presentes en el plátano en una cantidad bastante importante. Es pobre en proteínas y lípidos, aunque su contenido en estos componentes supera al de otras frutas como manzana, pera y melocotón. En cuanto a las vitaminas, el plátano contiene cantidades apreciables de provitamina A y vitaminas del grupo B, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina y piridoxina (B6); y es una buena fuente de ácido fólico y vitamina C . El plátano es muy rico en potasio y magnesio. De hecho, es una de las frutas con mayor contenido en estos minerales. Además, provee una cantidad de sodio muy baja. El plátano es, por tanto, un alimento nutritivo y energético. Es una fruta suave y bastante digerible siempre que esté maduro; hecho que junto a su riqueza en potasio, la hace recomendable en diversas patologías gastrointestinales, entre las que se incluyen las úlceras. Sin embargo, el plátano verde contiene importantes cantidades de almidón difícil de digerir, resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsia (mala digestión). Además, el plátano contiene inulina y otros frutooligosacaridos no digeribles por las enzimas intestinales, intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal. Además, la inulina puede contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis o cáncer, mediante la producción de compuestos derivados de la fermentación colónica, estimulación del sistema inmune, aumento de la biodisponibilidad biodisponibilidad de minerales y metabolismo de lípidos. Al ser rico en potasio y pobre en sodio, el plátano es un alimento adecuado en caso de hipertensión. Por otro lado, su contenido en fibra soluble hace del plátano un alimento muy útil en la regulación r egulación del nivel de colesterol en la sangre, y es adecuado para el tratamiento tanto del estreñimiento como de la diarrea. Su alto contenido en potasio ayuda a prevenir calambres lo que, combinado con la energía que proporciona, lo convierte en una fruta ideal para reponerse durante actividades deportivas. Además, el plátano no está contraindicado en diabéticos, a pesar de su contenido en hidratos de carbono, ya que los azúcares del plátano se absorben lentamente (poseen un índice glucémico bajo), sin provocar una subida rápida de los niveles de glucosa en sangre. Aunque no es frecuente, el plátano puede desencadenar reacciones alérgicas que se manifiestan con migrañas en las personas adultas. Este hecho, parece ser debido a las pequeñas cantidades de serotonina que contiene, sustancia derivada del aminoácido triptófano, que realiza diversas funciones en el sistema nervioso, nervioso, entre las que se encuentra la vasodilatación vasodilatación arterial, etc., sin embargo, todavía está en estudio el efecto que puedan ejercer sobre el organismo las pequeñas cantidades de serotonina presentes en el plátano. También hay que tener en cuenta que los plátanos pueden provocar una reacción con medicamentos del tipo IMAO (inhibidores de la mono - aminooxidasa), por este motivo, los facultativos médicos recomiendan excluir los plátanos de la dieta de las personas en tratamiento con estos fármacos Características Físicas de Recibo: Recibo: en racimos sanos Nombre científico: ( Musa sapientum) Clase: Proveedor: Importad ELABORADO: Cocinero:
Entrega: . Cumple: Nacional
x REVISADO : Chef
x SOLICITADO: Jefe de alimentos:
Nombre: BERENJENA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Código.010
Tipo: Fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las Solanáceas.
Origen: La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiáticas , aunque es originaria de la India (hace más de 1200 años), su nombre procede del vocablo persa ´badindjan´, que luego pasó al árabe. No era conocida por los griegos y romanos de la antigüedad clásica. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica. La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el Cancionero de Baena del siglo XV.. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutáneas y quemaduras. Descripción: Fruto: es una baya alargada o globosa, de color
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negro, morado, blanco, blanco jaspeado de morado o verde. Presenta pequeñas semillas de color amarillo con un poder germinativo que oscila entre 4 y 6 años. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades es una planta herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo y anual, puede rebrotar en un segundo año si se cuida y poda de forma adecuada, sin embargo la producción se reduce y la calidad de los frutos es menor.
Características OrganolépticasLa berenjena, en la piel, contiene contiene una antocianina, la nasunina (delfinina-3-(p-cumaroilrutinósido))-5-glucósido, con acción antioxidante, que protege frente a la oxidación de lípidos sanguíneos (implicados en la enfermedad cardiovascular).Además, algunos estudios han indicado que algunos flavonoides presentes en la berenjena pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol, mediante una modulación de su metabolismo y una mayor excreción del mismo Características Físicas de Recibo: Frescas y por bolsa de arroba de forma (ovalada a globosa), globosa), firmeza y color de la piel púrpura oscuro. Nombre científico: (Solanum Clase: tipo Americana melongena L.) Proveedor: Productos Tucan
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Entrega: a Domicilio Domicilio L y M. G. . Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Código. 011
Nombre: CEREZA
Tipo: Fruto del cerezo, árbol de la familia de Origen: . Su origen etimológico es controvertido, aunque una de las teorías las Rosáceas con más peso asegura que los griegos llamaban a esta fruta ´kerasos´. Más tarde los romanos asimilaron este término y lo hicieron propio llamando a esta fruta ´cerasus´, de donde derivaría a la actual ´cereza´. El general romano Cúpulo, conocido por su amor por la refinada gastronomía, fue el responsable de popularizar el consumo de la cereza en Europa hace dos mil años, aunque el origen de esta fruta se sitúa en la Antigua Mesopotamia. Los cronistas romanos y de manera man era especial Plinio aseguran que, a pesar de que en el Imperio se conocían algunas variedades silvestres de esta fruta, fue a partir de la guerra contra Mitrídates, rey del Ponto, en Asia Menor, cuando se inició su cultivo. Foto: Descripción: El fruto presenta, por lo general, forma de corazón o casi globular, de alrededor de 2 cm de diámetro y un color que varía de amarillo, rojo a casi negro. El contenido en ácido de la Cereza dulce es bajo; el volumen más elevado en la cereza ácida le proporciona su sabor característico. El árbol de la cereza ácida tiende a ser más pequeño; raramente supera los 5 m de altura
Características Organolépticas: Las cerezas contienen contienen una cantidad cantidad moderada de hidratos hidratos de carbono (13.5%), (13.5%), (principalmente azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa) y pequeñas cantidades de fibra. Aportan también pequeñas proporciones de diversas vitaminas (A, E, B1, B2, B2, B6, niacina, folatos, vitamina C...) C...) y de numerosos minerales y oligoelementos (calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc, selenio...).En su composición cabe destacar la presencia de compuestos bioactivos como las antocianinas (localizadas en la porción carnosa de la fruta), sustancias con capacidad antioxidante y con actividad inhibitoria de la ciclooxigenasa II, por lo que se consideran compuestos protectores de los vasos sanguíneos.El extracto acetónico obtenido a partir de los pedúnculos de las cerezas (conocido como novicardina), ha demostrado una acción cardiotónica en estudios realizados ´in vitro´, aumentando la fuerza contráctil del miocardio en un 20-25%, sin modificar el resto de las parámetros electrofisiológicos. electrofisiológicos. Estos efectos se han atribuido a la presencia de flavanonas, flavonas e isoflavonas en dicho extracto. Las cerezas también aportan monoterpenos, concretamente, alcohol perílico, compuesto con actividad antitumoral. Numerosos estudios experimentales han indicado que dicho compuesto es capaz de prevenir el desarrollo de algunos tipos de cáncer como el de páncreas, mama, próstata, pulmones, hígado y piel. Además, también presenta propiedades antioxidantes, protegiendo a los lípidos, a la sangre y a otros fluidos corporales contra el ataque de los radicales libres, moléculas implicadas en el envejecimiento y en el desarrollo de diversas enfermedades crónico/degenerativas (cardiovasculares, cáncer, osteoporosis, etc.). Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Fruto maduro de las dos clases en cajas de 12 libras Nombre científico: (Prunus avium L)
Clase: De las dos especies especies P. avium, de frutas dulces dulces y de color oscuro, oscuro, y P. cerasus de frutas ácidas y muchas veces de color rojo brillante
Proveedor: cerezas Limitada
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Entrega: A domicilio en cajas separadas . Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: CEBOLLA
Código.012
Tipo: Forma parte de la familia de las Liliáceas, que comprende también el ajo y puerros. Es una planta bienal de tallo subterráneo y reducido. El bulbo no es una raíz, sino un engrosamiento subterráneo del tallo de la planta. La verdadera raíz esta formada por los filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo
Origen: El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como secundario, el mediterráneo. Existen evidencias de su cultivo hace 3.200 años antes de Cristo. Una inscripción encontrada en las pirámides de Egipto prueba que la adoraban como divinidad y, junto al ajo, ocupaba un lugar importante en la dieta de los esclavos ocupados en la construcción de las pirámides. También se le menciona en la Biblia y el Corán. Llegó a América de manos de los primeros colonizadores. En la actualidad existen cultivos en todas las regiones r egiones del mundo. Descripción: la cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos secos de forma ovalada a esferoidal de un tamaño tamaño que va desde 2.54 cm a estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y cilíndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. Existen variedades de color blanco, rojo y amarillo.
Características Organolépticas: El consumo de cebolla se considera muy benéfico para la salud por tener propiedades diuréticas. El jugo de cebolla se utiliza como medio tonificante y digestivo; bebido después de una comida estimula la acción digestiva y todo el tracto gástrico. Es también un estimulante para el sistema circulatorio y cebollas son ricas en flavonoides flavonoides y en compuestos compuestos azufrados (sulfóxido (sulfóxido alkyl cisteina), cisteina), responsable respiratorio Las cebollas de su aroma. Entre los flavonoides, los antocianos son los responsables del color rosado o violaceo de determinadas variedades de cebolla, pero sobre todo destaca el contenido en quercetina (300 mg/100g) con una importante función antioxidante. La quercetina contribuye a la inhibición de la oxidación de las liporpoteínas de baja densidad (LDLColesterol), previniendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. cardiovasculares. También se han h an relacionado los flavonoides presentes en la cebolla con la reducción r educción de la tensión arterial y con una actividad antiagregante plaquetaria (impiden (impiden la formación de trombos). Algunos estudios indican que los compuestos sulfurados que contiene la cebolla ejercen un efecto protector en el inicio de la carcinogénesis a traves de un proceso de modulacion enzimatica en el metabolismo de las sustancias cancerígenas. Concretamente, los estudios realizados en humanos han mostrado un efecto protector frente al cáncer de esófago y estómago. Por otra parte, componentes derivados de las cebollas han mostrado poseer actividad antiasmática. La capacidad antiasmática y antiinflamatoria de las cebollas se debe en parte a la presencia de tiosulfinatos (compuestos azufrados). El mecanismo de acción parece estar relacionado con una inhibición en la síntesis de ciclooxigenasa y lipooxigenasa, enzimas que participan en el metabolismo de los eicosanoides que inducen obstrucción bronquial. Además, la cebolla cruda ejerce un potente efecto antifúngico y antibacteriano. Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, cocción...) no ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen una buena fuente de estos componentes. La quercetina presente en la cebolla es además, muy facilmente absorbida por el organismo (se ha comprobado que su absorción es cuatro veces mayor que la de la quercetina procedente de la manzana o el té), lo que ayuda a alcanzar los niveles de antioxidantes necesarios para la promoción de la salud. Características Caract erísticas Físicas de Recibo: De cada una de las clases recibir recibir semanalmente 6 libras frescas Nombre científico: (Allium cepa L. var. cepa)
Clase: Blanca, roja y amarilla amaril la
Proveedor: Cebollas Limitada
Entrega: Bolsas secas a domicilio. Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: BATATA, BONIATO o CAMOTE
Código. 013
Tipo:. Pertenece a la familia de las Origen: Originaria: la mayoría de las fuentes la batata es originaria de Convolvulaceas. Dicha familia engloba a Indostán, si bien otros investigadores afirman que procede de América, en más de 58 especies entre las que destacan la concreto de Brasil y Ecuador. Lo cierto es que la batata llegó a España con Convolvulus arvensis (correhuela), Cuscuta Cristóbal Colón antes que el maíz, la patata y otros alimentos originarios del sp. (cabello de ángel) e Ipomoea purpurea continente americano. Durante los años siguientes este tubérculo se difundió (suspiro). A este último género pertenece la rápidamente por Europa. batata, única especie de importancia hortícola. Descripción: es un tubérculo comestible, de forma oblonga y voluminosa; de corteza violácea o parda y pulpa amarilla anaranjada o blanca, de sabor dulce y agradable. Existen más de 400 variedades, las más difundidas son la de piel roja y carne blanca; y la de carne anaranjada y dulce. Según la variedad su pulpa puede ser seca y arenosa o blanda y jugosa con mayor ma yor contenido de agua.
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Características Organolépticas: Al probarla se destaca la presencia de azúcares, las procedentes de zonas tropicales tienen su máximo dulzor. Las variedades rosa y amarillas son abundantes en caroteno, elevado aporte de vitamina A, E y C y acido ac ido fólico. Muy rica en almidón almidón (hidrato de carbonos), como como así también sodio sodio y potasio. Se utiliza mucho mucho en la pastelería pastelería y repostería, combinada muy bien con la canela, nuez moscada, coco o miel. En los países tropicales se consume frita o en puré, como acompañamiento de platos con aves y cerdo agridulce. También sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre. Es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como glutatión y sus vitaminas, le confieren un poderoso efecto antioxidante. El glutatión interviene en la eliminación de los radicales libres y de toxinas como el cadmio y el paracetamol. Además potencia la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y E y ayuda a regenerar esta última. La carga glucémica de la batata, una vez cocido o asado con su piel, es de 7, lo que indica que al transformarse la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. in sulina. El beta caroteno ayuda a prevenir pr evenir las cataratas, ciertos tipos de cáncer y trastornos cardiovasculares y a mejorar el sistema inmunitario. La batata es además rica en antocianinas, uno de los pigmentos que le dan su color anaranjado, también de acción antioxidante y ayudan a reducir la inflamación de la artritis reumatoide, la artrosis o el asma. Otro beneficio de la batata (aunque se necesitan más estudios sobre esto) es su capacidad de estabilizar el nivel de glucosa en la sangre y reducir la resistencia a la insulina. Dado su contenido de azúcares e hidratos de carbono complejos (almidón) y de su valor energético, la batata es un alimento adecuado para niños, personas que realizan esfuerzos físicos importantes o aquellas que se encuentran debilitadas o convalecientes. Sin embargo, en caso de sobrepeso u obesidad o de diabetes, se ha moderar la cantidad y frecuencia de consumo. En América latina y en las Antillas, mediante la fermentación de estos tubérculos se elaboran las bebidas alcohólicas conocidas como Mobby y Mormoda. Además de cocinarse el tubérculo, en algunos países las hojas tiernas de la planta se cocinan y consumen a modo de espinacas. Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Deben tener un aspecto firme, sin golpes ni zonas blandas Nombre científico: (Ipomoea batatas) Recibe distintos nombres en función a la región de procede procedencia, ncia, así Boniato (España, Cuba y Fernando Póo), papa dulce, Kumara (Perú), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia) Proveedor: Batatas
Clase: Batata acuática (Ipomoea aquatica), originaria de las zonas tropicales donde se cultiva con exclusividad, y boniato, que se caracteriza por presentar una carne anaranjada y dulce.
Entrega: En caja de 12 kilos a domicilio Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: CIRUELA Código. 014 Tipo: Fruto del ciruelo, árbol de la Origen: No existe unanimidad en cuanto a su origen, aunque la familia de las Rosáceas que alcanza mayoría de autores afirman que procede del Cáucaso, Anatolia y hasta 5 m de altura. Persia desde donde fue introducida en Italia (149 a.C.), extendiéndose pronto por toda Europa. Fue conocida desde muy antiguo. Los etruscos cultivaron en su época el ciruelo silvestre, del mismo modo que se hizo en Egipto. Los romanos que ya conocían diversos tipos de ciruelas, aumentaron la variedad y mejoraron su calidad mediante injertos. En la actualidad, existen más de 200 variedades, pero la reina de las ciruelas, por su sabor y calidad, es la variedad llamada ´Claudia´ en honor a la reina Claudia, primera esposa del rey Francisco I de Francia. Foto: Descripción: Se trata de una drupa de forma redondeada u oval, de hasta 7 cm de diámetro, con un hueso leñoso que contiene una semilla no comestible en su interior La Ciruela es una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar y se toma muchísimo en los hogares españoles. En general, preferimos comerlas frescas, pero se toman también las ciruelas pasas. Características Organolépticas: Organolépticas: La ciruela es un alimento recomendable en casos de estreñimiento, estreñimiento, ya que tiene efecto laxante suave. Este efecto es debido a la combinación en su composición de fibra soluble, compuesta mayoritariamente por pectina (que absorbe agua en el intestino aumentando el volumen de las heces y favoreciendo la evacuación), e insoluble, pero sobre todo a su alto contenido en sorbitol y en compuestos derivados de la hidroxifenilixantina , sustancia que estimula suavemente los movimientos peristálticos del intestino (mediante la estimulación de la musculatura lisa del colon), facilitando el tránsito intestinal. Las ciruelas, aportan además, ácidos hidroxicinámicos, entre los que destacan los ácidos cafeico y p-cumárico, y en menor cantidad, ácido ferúlico. ferúlico. También se han aislado aislado en las ciruelas isómeros isómeros del ácido clorogénico clorogénico como el ácido neoclorogénico y el ácido criptoclorogénico. Estos compuestos han demostrado ser efectivos agentes antioxidantes, siendo capaces de ´secuestrar´ los radicales del anion superóxido (altamente dañinos para las células) y de proteger frente a la oxidación a las LDL-Colesterol, por lo que podrían ejercer un papel importante en la prevención de la enfermedad cardiovascular y del cáncer. Las ciruelas rojas contienen además antocianinas (que se localizan en la piel y son responsables de color), compuestos con actividad igualmente antioxidante, que pueden ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular. La adición a la dieta de mujeres postmenopausicas de ciruelas secas se ha relacionado con una mejor densidad ósea (posiblemente por su alto contenido tanto en fitoquímicos como en boro (mineral importante en la salud ósea), por lo que se está investigando su posible efecto protector frente a la osteoporosis. Características Físicas de Recibo: Frescas en en cajas 12 libras amarillas, amarillas, rojas, negras y verdes Nombre científico: ( Prunus Clase: Las ciruelas se pueden clasificar en función de su color en Prunus domestica ciruelas amarillas (de sabor ácido y abundante jugo), ciruelas rojas L.) (muy jugosas y de sabor más dulce que las anteriores), anteriores), ciruelas negras y ciruelas verdes (Claudias, de carne firme y jugosa y gran dulzor). Proveedor: Ciruelas Limitada Entrega: A domicilio frescas . Cumple: Importad
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: CHAUCHA , JUDÍA VERDE o Código.015 HABICHUELA Tipo: Planta anual perteneciente a la Origen: Los indicios más antiguos de cultivo datan aproximadamente del año 5000 a. de C. y proceden del valle de Tehuacán (Méjico). Sin embargo, este amilia de las Leguminosas. f ami inicio de cultivo debió ser paralelo en otros lugares, probablemente en Asia, con distintas variedades que llegaron a Europa hace h ace muchos siglos, puesto que alguna de ellas se conocía en la antigua Grecia y en Roma. Fue traída de América a España por los españoles en el siglo XVI. el origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India. Foto: Descripción: Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura. Se consume la totalidad del fruto, que se recoge antes de que alcance la madurez, cuando las semillas en su interior presentan todavía un tamaño bastante reducido Características Organolépticas: En cuanto a su composición vitamínica, las judías verdes suponen una fuente importante de ácido fólico, tiamina (vitamina B1) y vitamina C. Entre los minerales cabe citar el hierro, magnesio, fósforo, potasio y cantidades inferiores de calcio, zinc, selenio.También presentan pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (compuestos con actividad provitamínica A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A). En relación con estos compuestos, numerosos estudios han señalado que son antioxidantes efectivos que atrapan los radicales libres, proporcionando proporcionando protección frente al daño oxidativo en las células, y que al mismo tiempo son capaces de estimular la función inmune. Por este motivo, es probable que las personas con alta ingesta/niveles séricos de estos carotenoides tengan un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. cán cer. Además, la alta ingesta/concentraciones ingesta/concentraciones en plasma de luteína, se ha ha relacionado con un menor riesgo de cataratas y degeneración macular senil. Las judías verdes contienen asimismo compuestos polifenólicos: glucósidos, glucurónidos y rutósidos derivados de quercetina y kaempferol. Algunos autores han indicado que el glucurónido y rutinósido de quercetina son ambos potentes inhibidores de la peroxidación lipídica (mecanismo implicado en el desarrollo de la enfermedad cardiovascular).Por otro lado, el contenido en sales de cromo de este alimento ha sido considerado potencialmente importante para la acción antidiabética. De hecho, en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, está implicado este oligoelemento. En este sentido, se sabe que en las ratas, la insulina deja de ser eficaz si en la dieta está ausente el cromo. Estas consideraciones han llevado a verificar el contenido de dicho metal en diversas plantas. Así, en la vaina de judía se ha puesto p uesto de manifiesto un contenido considerable de cromo, de casi 1 ppm. Sin embargo, es necesario realizar estudios más profundos para determinar con certeza si el contenido de cromo en la vaina de judía es suficiente para justificar su suave acción antidiabética. Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas. Habichuelas contra el cáncer Recientemente se descubrió que el fenol, que da el color a las habichuelas rojas, es un antioxidante efectivo para prevenir el cáncer.Corazón: Disminuyen el colesterol en la sangre y los trigliceridos, lo que reduce el riesgo de ataque cardíaco.Magnesio: ayuda a mejorar las funciones del intestino nervioso y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad. Folato (mujeres): Evita la mal formación en la columna vertebral y/o cráneo de fetos en gestación y previene contra el cancer de cuello uterino.Zinc: Fortalece el cabello y la piel Antioxidantes: Protegen las células, rejuvenecen y previenen contra el cancer. Hierro: Mineral necesario en la producción de homoglobina.Potasio: Eficaz en el tratamiento de problemas renales y de la hipertensión arterial. Gases intestinales: Las habichuelas contienen un tipo de azúcar que nuestro organismo no puede digerir correctamente, por esta razón al llegar al intestino se fermenta y produce flatulencias. Características Caract erísticas Físicas de Recibo: frescas y bolsas de arroba Nombre científico: (Phaseolus vulgaris Clase: Habichuelas verdes L.) Proveedor: habichuelitas limitada Entrega: Domicilio . Cumple: Im orta ortado do ELABORADO: Cocinero:
Naci Nacion onal al
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: LECHUGA
Código.016
Tipo: Hojas de la planta de la lechuga, de la Origen: El cultivo de la lechuga se remonta a la antigüedad de 2.500 años, familia de las Compuestas. siendo conocida por griegos y romanos.. . Conocida por sumerios, egipcios, persas, es una una planta cultivada desde hace muchos muchos años, existiendo testimonios escritos de que los romanos ya conocían diferentes variedades. Los egipcios representaban a Min, dios de la fecundidad y protector de las cosechas, por una lechuga y su conmemoración anual en procesión era una de las más celebradas. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI Foto: Descripción: Hay variedades con hojas lisas y rizadas, y su color varía desde el verde hasta el rojo violáceo es una hortaliza típica de climas frescos. R aí aí z: la raíz, que no sobrepasa los 25 cm de profundidad, es pivotante, corta y con amificaciones. Tallo: su tallo es cilíndrico y ramificado. Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado. a serrado. Flores: Cuando la lechuga está madura emite el tallo floral que se ramifica. Las flores de esta planta son autógamas. Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos. Semillas: están provistas de un vilano plumoso. Características Organolépticas: La lechuga lechuga contiene una gran proporción de agua (95% de su peso), peso), por lo que su aporte calórico es muy bajo.Entre sus vitaminas, destacan el ácido fólico, la vitamina C y la provitamina A (beta-carotenos), mientras que la niacina, nia cina, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2), se encuentran en menores proporciones. Además, al consumirse generalmente en forma cruda (ensalada) se evitan las pérdidas de nutrientes durante el cocinado.La deficiencia en ácido fólico puede producir anemia megaloblástica, y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, procesos cancerígenos y malformaciones congénitas fetales (defectos del tubo neural como espina bífida, problemas cardiacos, labio leporino, etc.). También se ha relacionado la carencia en esta vitamina con alteraciones en el crecimiento, y con una peor función mental. Los Los beta-carotenos, por su parte, además de transformarse en vitamina vitamina A en nuestro organismo, actúan como antioxidantes y potenciadores del sistema inmune, asociándose su ingesta elevada con un menor riesgo de cáncer cán cer y enfermedad cardiovascular.El aporte de minerales no resulta especialmente significativo, aunque sí posee pequeñas cantidades de fósforo, potasio, hierro y calcio.Sin embargo, es preciso tener en cuenta que las hojas de color verde intenso, que por lo general suelen ser las menos tiernas, son precisamente las más ricas en vitaminas y minerales. Contiene flavonoides, fundamentalmente fundamentalmente quercetina (3 mg/100 g), que tiene actividad a ctividad antioxidante, antitrombótica antitrombótica (inhibe la formación de trombos) y anti carcinogénica; seguida de kaempferol (0.41 mg/100 g), y cantidades inferiores de miricetina (<0.1 mg/100 g), luteolina (< 0.1 mg/100 m g/100 g) y apigenina (< 0.2 mg/100 g).La lechuga también aporta pequeñas cantidades de beta-sitosterol, stigmasterol y campesterol, fitoesteroles que participan en importantes funciones biológicas tales como la reducción de los niveles séricos de colesterol, protección frente a algunos tipos de cáncer...Algunos autores han atribuido a este alimento propiedades calmantes y sedantes probablemente debidas a la presencia de ciertas sustancias (lactucina, lactucopicrina...) que también también se encuentran en cuentran en el látex de la lechuga silvestre (lactucario), (lactucario), pero en mucha menor m enor proporción. Estas sustancias, consideradas responsables del sabor amargo de los alimentos que las contienen (lechuga, endivia, achicoria...), son similares químicamente a las que forman el opio, aunque carecen por completo de efecto adictivo y toxicidad. Características Físicas de Recibo: Recibo: cajas de docenas docenas Nombre científico: científico: (Lactuca sativa L.) Clase: La lechuga es una hortaliza Proveedor: Lechuguitas Entrega: domicilio en cajas. Cumple: Importado ELABORADO: Cocinero:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: LIMÓN
Código.017
Tipo: Fruto en baya del limonero, árbol de Origen: El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde hoja perenne y espinoso de la familia de las hace más de 2500 años. A partir del siglo X los árabes lo difundieron por la Rutáceas. cuenca mediterránea; por el este hacia Grecia y por el oeste hacia España. Fue prácticamente desconocido para griegos y romanos, y hasta la Edad Media no comenzó a ser consumido habitualmente. En el siglo XVI fue introducido en el continente americano por los exploradores españoles Foto: Descripc Fruto: hesperidio. Sólo se consume en fresco en el terreno gastronómico, su uso está más aplicado como zumo en condimentos para sopas, bebidas, ensaladas, platos de pescado y cientos de postres de pastelería.El zumo es de gran valor dietético, aporta minerales, hídricos, vitaminas y glúcidos.El zumo se ha usado para fabricar bebidas refrescantes y además tiene propiedades diuréticas y facilita la digestión.La corteza se usa en perfumería, pastelería y en la confección de licores. Características Organolépticas: Organolépticas: El limón aporta una gran cantidad de vitamina vitamina C, potasio y cantidades menores de otras vitaminas y minerales.La vitamina C está implicada en la producción del colágeno, el cual es necesario para el crecimiento y reparación de células, tejidos, encías, vasos sanguíneos y huesos. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización y mejorar la función del sistema inmunitario fortaleciendo las defensas generales del organismo. Su capacidad antioxidante ayuda a neutralizar sustancias cancerígenas como las nitrosaminas, por lo que parece ejercer un papel importante en la prevención frente al cáncer.Por otro lado, diversos estudios han mostrado que las personas con altas ingestas de vitamina C tienen un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades neurodegenerativas. También es buena fuente de fibra soluble como la pectina (que se encuentra principalmente en la capa blanca que hay debajo de la corteza), cuyas principales propiedades son la disminución del colesterol y la glucosa en sangre, y el desarrollo de la flora intestinal.Sin embargo, los componentes más interesantes del limón son los fitonutrientes. En concreto, los limonoides, compuestos que se encuentran localizados en la corteza, parecen contribuir a la prevención frente a algunos tipos de cáncer. El más abundante en el limón es el d-limoneno (monoterpeno), que según algunos autores, posee actividad antitumoral, por lo que se ha sugerido su posible utilidad terapéutica en los cánceres de piel, pulmón, páncreas, colon, mama. En la capa blanca que se encuentra debajo de la corteza (albedo) también existen pequeñas cantidades de cumarinas, que actúan como agentes preventivos del cáncer e inhiben la formación de radicales libres. Entre ellas cabe citar la limetina, el bergapteno, el aurapteno y la bergamotita. Además, tanto esta capa blanca como la pulpa presentan flavonoides (flavonas, flavanonas y flavonoles), también denominados citroflavonoides, a los que se han atribuido propiedades antiinflamatorias. En relación con estos compuestos, algunos autores han señalado que la hesperidina, (el más abundante) y otros flavonoides (diosmina, naringenina, eriocitrina...) del limón son venotónicos y vasoprotectores. De hecho, refuerzan la pared de los vasos capilares (aumentan su resistencia), otorgan mayor elasticidad a las arterias y disminuyen la formación de trombos. Por este motivo, el limón es útil en la prevención de las enfermedades cardiovasculares y para mejorar la función circulatoria. En animales de experimentación, se ha visto que la hesperidina presenta además efectos antiinflamatorios, analgésicos, hipolipémicos (disminuye los niveles de colesterol en sangre), antihipertensivos y diuréticos. La pulpa, también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente ácido cítrico y en menor cantidad málico (que se consideran responsables del sabor ácido de este alimento), acético y fórmico. Algunos estudios han indicado que estos ácidos potencian la acción de la vitamina C y poseen un notable efecto antiséptico. Existen también compuestos fenólicos como los ácidos cafeico y ferúlico, que son potentes antioxidantes e inhiben la actividad a ctividad carcinogénica. carcinogénica. Características Físicas de Recibo: Recibo: bolsas de 12 libras Nombre científico: ( Citrus limón L.) Clase: s, el de mesa y el el verna El primero es es de piel más fina fina y con más cantidad de zumo y el verna tiene la piel más gruesa, ovalado y con tres o cuatro semillas por fruto. Las principales Proveedor: Importado ELABORADO: Cocinero:
Entrega:. Cumple: Nacional
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PAPA O PATATA
Código.018
Tipo: Tubérculo de la planta de la patata, Origen: Cultivada hace 7000 años, la papa o patata es originaria de la región herbácea perteneciente a la familia de las del lago Titicaca, al sur de Perú y norte de Bolivia, donde se conserva todavía Solanáceas. en forma de chuño, obtenido al exponer el tubérculo al frío de la noche después de haber sido deshidradatado deshidradatado al sol durante el día y pisoteado para exprimir los últimos restos de agua. Llegó a España procedente del Nuevo Mundo hacia 1570, desde donde pasó a Italia a finales del siglo XVI o principios del XVII y después a Francia, Inglaterra y otros países centroeuropeos. centroeuropeos. Su desarrollo se debió a Parmentier Parmentier que promocionó promocionó la papa a Luis XVI y animó an imó a los ciudadanos a robar r obar los tubérculos. Foto: Descripción: Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Hierba con tubérculos de la familia de las solanáceas de hasta 130 cm de altura. Hojas pinnadas de foliolos ovados o cordiformes. Flores en cimas, de color blanco o violeta, de hasta unos 4 cm de diámetros con las anteras amarillas muy destacadas. Fruto en baya, negro y tóxico, como el resto de la planta, excepto los tubérculos (patatas Características Organolépticas: En la la composición composición de la patata cabe destacar destacar la cantidad de hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; así como un aporte importante de fibra.La papa o patata es una buena fuente de vitamina C, si bien una buena parte de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). Además, dado que la vitamina C se localiza debajo de la piel, el pelado de la patata, y aún más un pelado profundo, puede representar una pérdida importante de la cantidad de este nutriente. También están presentes otras vitaminas vitaminas como tiamina, niacina, piridoxina y ácido fólico. Sin embargo, en la patata apenas se encuentran las vitaminas A y E.Contiene minerales como fósforo, magnesio y hierro, si bien la cantidad de calcio es muy reducida. Al igual que otras frutas y hortalizas, la patata aporta una gran cantidad de potasio, acompañado de una escasa proporción de sodio, lo que la convierte en un alimento recomendable en caso de hipertensión o afecciones cardiovasculares. Presenta además, pequeñas cantidades de selenio. A este respecto, diversos estudios epidemiológicos han encontrado una relación inversa entre la ingesta de este oligoelemento y la mortalidad debida a varios tipos de cáncer. La papa o patata también aporta carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, a bundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y beta-carotenos se encuentran en cantidades menores.Contiene miosmina, miosmina, un alcaloide a lcaloide específico del tabaco que puede estar presente en algunas fuentes dietéticas como cereales, frutas, verduras y leche y que podría ejercer un papel beneficioso en el adenocarcinoma de esofago, si bien este es un hecho que qu e debe ser investigado con mayor profundidad. Características Físicas de Recibo: Recibo: bultos limpios 4 arrobas arrobas Nombre científico: (Solanum tuberosum Clase: En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se L.) encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales. Proveedor:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: MANZANA
Código.019
Tipo: Fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta un sabor que varía entre el agrio y el dulce. Contiene en su interior varias semillas de color
Origen: El manzano es oriundo de Europa y Asia, y ya se cultivaba en el Cáucaso hace seis mil años. Sin duda, la manzana es anterior a los tiempos neolíticos e incluso al mismo paleolítico. Sin embargo, este fruto, agrio en su inicio, se perfeccionó con la cultura grecorromana, en los tiempos de Julio César. En Roma, se la denominaba manzana, que deriva de ´mazana´, nombre latino de un injertista y gastrónomo de nombre Matios o Mato, amigo de Julio César. En la Edad Media, era una fruta muy apreciada y extendida que se podía adquirir a bajo precio. En el siglo XVI, los españoles implantaron el manzano en toda América latina. El siglo XIX representa una época de grandes esfuerzos para la mejora del manzano. Actualmente, se han creado centros de investigación hortícola para producir nuevas variedades mejoradas a partir de los cultivos tradicionales. Foto: Descripción: La Manzana es un fruto de estructura firme, carnosa, derivada del receptáculo de la flor. Las características físicas del fruto son muy variables. El color de la piel va desde el verde hasta el rojo muy oscuro, casi negruzco. El tamaño oscila entre un poco mayor que el de una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano. Esta tentadora fruta se valora por su sabor que va desde muy dulce a muy ácido con un toque crujiente, todo ello acompañado de su poderoso aroma que tiene poderes relajantes. Características Organolépticas: La La manzana, aporta hidratos hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante, y que hace h ace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino grueso (estreñimiento/diarrea). (estreñimiento/diarrea). La fibra soluble (pectina), tiene por su parte, actividad hipocolesterolémica. De hecho, estudios llevados a cabo en animales de experimentación (ratas) han demostrado que una dieta a base de pectina de manzana, es capaz de disminuir di sminuir los niveles de colesterol en sangre. Las manzanas son son una importante fuente de flavonoides flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la quercetina , aunque también presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina. Las catequinas, difieren ligeramente en su estructura química de otros flavonoides pero comparten con ellos sus propiedades antioxidantes. Algunos estudios han indicado que el consumo de catequinas procedentes de manzanas se ha relacionado inversamente con la incidencia de ciertos tipos de cáncer (como el cáncer de pulmón). En este grupo cabe destacar la (+) catequina y (-) epicatequina. Por último, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos con una potente actividad antioxidante, que podrían además modular la función inmunitaria y la activación plaquetaria. En su composición presentan ácidos orgánicos como el cafeico, p-cumárico, clorogénico, ferúlico, cítrico y málico. Contienen también dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas (80-420 mg/kg en las manzanas Reineta), aunque también en la pulpa (16-20 mg/kg en este mismo tipo); si bien la concentración concentración de estas sustancias depende de la variedad de manzana de que se trate. En cuanto a los efectos biológicos de la floretina, ensayos llevados a cabo en animales de experimentación han indicado la posible consideración de este compuesto como agente antidiabético, debido a su capacidad de limitar la absorción intestinal de la glucosa.En el zumo de manzana, se ha encontrado una reducción en los niveles de algunos fitonutrientes de hasta un 50%, como es el caso del ácido clorogénico; o de un 3% aproximadamente en el caso de las catequinas. A pesar de que el contenido en determinados compuestos es menor en el zumo que en la fruta completa, el zumo de manzana todavía presenta en su composición ciertas sustancias con actividad antioxidante, por lo que tal y como han indicado algunos estudios su consumo podría ser capaz de reducir r educir la peroxidación lipídica . Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Pyrus malus, malus sylvestris Mill.) Nombre científico: ( Pyrus
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PIMIENTO Tipo: Fruto de la planta del pimiento, herbácea de la familia de las Solanáceas. Suele ser rojo, verde o amarillo, aunque hay ejemplares de color anaranjado, morado o incluso negro
Código.020 Origen: originario de América Tropical (probablemente la parte norte de Latinoamérica). En México se domestico su cultivo y es donde se encuentra su centro de diversidad. Se cultiva en muchos de los climas tropicales y templados de todo el mundo, especialmente especialmente desde el norte n orte de Colombia hasta el sur de Estados Unidos. También se cultiva en Argentina. Es un cultivo importante en México y Republica Dominicana. Los restos más antiguos proceden del valle de Tehuacán (Méjico) y datan del año 5000-3000 a.de C. Allí le llamaban chile o ají. El cultivo de Capsicum annuum (que ahora consideramos pimiento dulce) se sitúa en Méjico y Guatemala, mientras que la otra variedad más picante, se encontraba en forma silvestre o cultivada, en diferentes zonas de la América tropical. Colón trajo consigo la planta a la vuelta de su primer viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa época, fue lo que le atribuyó el nombre de pimiento. Foto: Descripción: De manera general se puede decir que el fruto del pimiento es una baya, de color verde y a medida que va madurando se vuelve amarillo, anaranjado o rojo, dulce o picante, brillante, carnoso y hueca en su interior, de formas variadas, generalmente cónicos y alargados. La pared del fruto puede ser gruesa, mediana o delgada. Características Organolépticas: Se caracteriza por su pungencia o astringencia, astringencia, debido a un alcaloide denominado denominado capsaicina o capsicina (C18H27O3). En algunos tipos es abundante y en otros escasa. Posee un levado valor nutritivo, principalmente vitaminas A, C y E, y una elevada cantidad de antioxidantes (componentes que previenen desordenes cardiovasculares, canceres y cataratas).El pimiento pimiento presenta una elevada cantidad de vitamina C, aunque hay diferencias entre variedades (los de color verde suelen presentar mayor contenido). Así mismo, contiene cantidades importantes de caroteno, en forma de provitamina A (alfa y beta-caroteno, y criptoxantina). La vitamina C y los carotenos, junto con el selenio presente en el pimiento, hacen de esta hortaliza una buena fuente de antioxidantes, con efecto protector frente a los radicales libres que se generan en nuestro organismo, y que son los responsables del envejecimiento y del desarrollo de diversas enfermedades crónico/degenerativas (cáncer, cardiovasculares, osteoporosis, osteoporosis, etc.).En el pimiento, además de los carotenos con actividad provitamínica A, existen otros carotenos sin este carácter como la capsantina, a la que algunos autores han atribuido actividad anticancerígena.Algunas variedades de pimientos (picantes) contienen capsaicina, un compuesto picante e irritante al que se le han atribuido a tribuido múltiples funciones. Así, se ha sugerido que puede actuar como quimioprotector, reduciendo el efecto de algunos compuestos químicos cancerígenos y agentes mutagénicos. También se ha visto que puede ser s er un agente a gente efectivo en el tratamiento de la dispepsia funcional. Además, algunos estudios han encontrado que la capsaicina reduce la inflamación y el dolor. Los pimientos son también una buena fuente de fibra, la cual ayuda a disminuir el colesterol malo de la sangre. La fibra puede ayudar también a decrecer los riesgos de cáncer de colon, pues reduce el contacto entre las células del colon y las toxinas cancerigenas que pudieran almacenarse en los intestinos. Los riesgos de cáncer de colon se reducen además con el consumo de vitamina C, beta-caroteno y acido fólico, tres elementos presentes en los pimientos, a los que ya nos referimos con anterioridad. Pimiento Verde y la Salud de los Pulmones Los pimientos son también una buena fuente de fibra, la cual ayuda a disminuir el colesterol malo de la sangre. La fibra puede ayudar también a decrecer los riesgos de cáncer de colon, pues reduce el contacto entre las células del colon y las toxinas cancerigenas que pudieran almacenarse en los intestinos. Los riesgos de cáncer de colon se reducen además con el consumo de vitamina C, beta-caroteno y acido fólico, tres elementos presentes en los pimientos, a los que ya nos referimos con anterioridad. Pimiento Verde y la Salud de los Pulmones Características Físicas de Recibo: Recibo: cajas de 12 libras Nombre científico: científico: (Capsicum annuum L.) Clase: existen dos grandes tipos de pimiento que son los dulces y los picantes. Estos varían en forma , tamaño, color y sabor. Proveedor: Entrega: Cumple: Importado ELABORADO: Cocinero:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: MELÓN Tipo: Fruto de la melonera, planta herbácea de tallo rastrero de la familia de las Cucurbitáceas. Su forma es normalmente redonda u ovalada con cáscara lisa o reticulada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa.
Código.021 Origen: Es originario de A zonas tropicales Asia occidental y África (el origen está aún sometido a discusión). Su nombre viene del término griego melon´ que significa ´manzana grande´ Aunque no se han podido localizar sitios con presencia prese ncia de plantas silvestres, se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 años A de C en territorio egipcio. También lo consumían consumían los Romanos en el s.III y los musulmanes. En España fue introducido por los árabes. En Francia no se empezó a comer hasta el siglo XVI. Colón fue quien lo introdujo en América, en una de sus viajes. Foto: Descripción: Descri pción: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados apreci ados por su sabor. Hay melones de pulpa amarilla, anaranjada y verde, con cáscara amarilla o verde pálido. Los melones reticulados presentan sobre la corteza líneas elevadas y entrecruzadas a modo de red. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas. Los melones de invierno tienen la corteza lisa, y verde. El melón se cultiva prácticamente en todos los lugares del mundo que posean un clima cálido y poco lluvioso.Los principales productores mundiales son China, Irán y España, entre los numerosos países que cultivan la especie.El melón constituye una de las frutas más consumidas ya que ocupa el cuarto lugar entre las frutas consumidas en todo el mundo, después de las naranjas, los plátanos y las uvas.Existe una polémica muy grande sobre si este alimento es una fruta o una verdura. Por su textura y tamaño algunos la consideran una fruta; por el tipo de planta donde otros creen que es una verdura.Los melones son plantas enredaderas con tallos que pueden trepar si se les proporciona proporciona el soporte adecuado.Tallos adecuado.Tallos redondeados con cerdas bien patentes que le proporcionan proporcionan un textura áspera al tacto.Los tacto.Los tallos, en la forma cultivada, se arrastran por el suelo y terminan en zarcillos pudiendo alcanzar hasta 4 m de longitud.Hoja opuestas, lobuladas, con nerviación que recuerda a la palma de la mano.Las flores son completamente masculinas o femeninas (plantas monoicas), aparecen aisladas y son de color amarillo.Los frutos presentan formas muy variables, desde redonda a elipsoidal, y pesos que fluctúan, desde menos de 1 a más de 20 kg.Externamente los frutos pueden ser lisos, corrugados o suturados (con 10 segmentos que evidencian los 5 carpelos), con epidermis lisa o corchosa (células del epicarpio que sobresalen semejando lenticelas) y de múltiples colores, desde blanco, pasando por amarillo y naranja hasta verde oscuro.La parte comestible o pulpa presenta colores variables entre blanco, verde y anaranjado.En el interior de la carne se encuentran las semillas (pepitas de melón).Es indigesto si se consume tierno y se deben seguir los consejos del refrán "el melón, por la mañana es oro, por la tarde plata y por la noche, mata". Características Organolépticas: Organolépticas: El melón contiene contiene una altísima cantidad de agua (90-95%) (90-95%) y una cantidad de azúcar (6%) inferior a la de otras frutas; hecho que unido a que apenas contiene grasa, hace del melón una de las frutas con menor contenido calórico. Aporta una cantidad apreciable de diversas vitaminas y minerales. Concretamente, 100 gramos de melón sin corteza, proporcionan la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C, y junto a la naranja es una de las frutas con mayor contenido en ácido fólico. Es de destacar también el alto contenido de esta fruta en provitamina A (principalmente beta-caroteno). Los beta-carotenos, además de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, parecen ejercer un papel importante en la prevención frente a diversas enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil, dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria. En cuanto a los minerales, cabe destacar su riqueza en potasio, aunque también contiene cantidades apreciables de fósforo, hierro y magnesio. El alto grado de agua de esta fruta estimula los riñones para que funcionen con mas eficiencia, facilitando la eliminación de sustancias de desecho y toxinas, mejorando la función renal. También esta indicado en estados de eshidratación acompañados de pérdidas de minerales (diarreas, sudoración abundante y crisis febriles). Características Caracterí sticas Físicas de Recibo:
Nombre científico: (Cucumis melo L.) Tendral . ideal para comer tardíoy en invierno. Melón Cantaloup pulpa color naranja, bastante dulce y de aroma característico, pero que se debe consumir con rapidez.
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Clase: Las variedades más conocidas de melón son: Melón amarillo de los que hay 2 tipos: Amarillo canario y Amarillo Oro, en descenso dado que se va sustituyendo por el Galia. su pulpa es blanca y dulce. Melones Verdes Españoles: Piel de sapo, Carne amarillenta, compacta y crujiente. Sabor dulce, refrescante, con mucha agua y aromático. Los consumidores valoran mucho el orígen (Muchamiel, DOVillaconejos,etc.) Melón Honeydew Melón Galia Bastante aromático. Carne blanca verdosa y poco consistente (blanda). Melón larga conservación. tendral y ruidera. Entrega: Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: Tomate Tipo: Fruto de planta herbácea de la familia de las Solanáceas. El tallo es largo y cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con los bordes dentados. Foto: -
Código.022 Origen: Planta originaria del continente americano, al parecer de la zona de Perú y Ecuador, desde la que se extendió a América Central y meridional. Su introducción en Europa se realiza en el siglo XVI. En principio, se cree, que fue utilizada como ornamental y se sabe que a mediados del siglo XVIII ya se cultivaba con fines alimenticios. Se difundió por todo el mundo siendo en la actualidad una de las h ortalizas de mayor consumo. Descripción: el fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido conten ido mineral. Es de color rojo, rosado, amarillo o verde (rojo más común) y de forma redonda, achatada o alargada. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad.
Características Organelectricas: Planta Planta originaria del continente americano, al parecer de la zona de Perú y Ecuador, desde la que se extendió a América Central y meridional. Su introducción en Europa se realiza en el siglo XVI. En principio, se cree, que fue utilizada como ornamental y se sabe que a mediados del siglo XVIII ya se cultivaba con fines alimenticios.El tomate aporta nutrientes esenciales para el organismo y beneficiosos para la salud. Contiene provitamina A (beta-carotenos) y es rico en vitaminas C y E. Además, los tomates y sus derivados contienen licopeno, un carotenoide sin actividad provitaminica A, que presenta un alto poder antioxidante, y que es el responsable del color rojo brillante del fruto.Evidencias experimentales y epidemiológicas han asociado el consumo elevado de tomate (y por tanto de licopeno) con una disminución del riesgo de padecer enfermedades crónicas, entre las que destacan el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. El licopeno actúa como antioxidante (protegiendo del ´estrés oxidativo´, jugando un importante papel en la captación de radicales libres), modulando la respuesta inmunitaria y modificando el proceso inflamatorio.En este sentido, se ha h a estudiado la capacidad del licopeno para modular el metabolismo del colesterol, observándose una disminución de la síntesis de colesterol y una disminució di sminuciónn de los niveles plasmáticos de la fracción LDL-colesterol y de los mar cadores de daño oxidativo de lipoproteínas, lo que implica una función preventiva frente a las enfermedades cardiovasculares. Estudios recientes apuntan hacia un significativo papel protector del licopeno en la prevención de ciertos cánceres: próstata, pulmón, mama, endometrio y los localizados en el tracto digestivo. Por otro lado, aunque aún no se ha confirmado, algunos estudios han encontrado una menor incidencia de cataratas en poblaciones con un consumo elevado de tomates, efecto que parece ser debido al alto contenido en licopeno de este alimento, ya que la acción antioxidante del licopeno, disminuiría el daño oxidativo producido por los radicales libres sobre las lentes oculares. La cantidad de licopeno presente en los tomates depende de la variedad de que se trate (los tomates ´tipo pera´ contienen diez veces más licopeno que los tomates ´de ensalada´) y del grado de madurez del mismo (los tomates maduros contienen más licopeno que los ´verdes´). También depende del modo de cultivo (invernadero o al aire libre) y de la forma de maduración (en almacén o en la planta), siendo menor el contenido en licopeno en los tomates cultivados en invernadero y en aquellos en los que la maduración se realiza en almacén. Otro aspecto a destacar es que el triturado y cocinado del tomate, así como su combinación con aceite a ceite (como aliño), facilitan la incorporación de licopeno a nuestro organismo (absorción). Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Nombre científico: (Lycopersicum Clase: tomate chonto , tomate milano, Cherry , Larga Vida, Perita y esculentum Mill.) Redondo.Proveedor: Importado ELABORADO: Cocinero:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: Palta o Aguacate
Código.023
Tipo: Fruto del aguacate, árbol de hoja Origen: Es originario de las regiones tropicales de Centroamérica. México, y perenne de la familia de las Lauráceas luego se difundió hasta las Antillas Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl, que en el idioma autóctono mejicano quiere decir ´testículo´, ya que se le consideraba un fruto afrodisíaco capaz de despertar d espertar el deseo sexual. Foto:
Descripción. No se puede decir que el aguacate sea una fruta propiamente dicha, ya que no tiene apenas dulzor y se suele tomar en ensaladas, como si fuera una hortaliza. Se la ha definido por su riqueza en grasa como "la mantequilla vegetal".Es muy energético y se desaconseja su uso al final de las comidas.Su grasa es una grasa saludable, vegetal, insaturada y sin colesterol.Se puede consumir tanto crudo como cocido, empleándose más como una hortaliza que como fruta.Carece de un sabor dulce o ácido característico, lo que permite su combinación con muchos platos. Características Organolépticas: Composición Composición química del aguacate - Agua 70%- Proteínas Proteínas 1,5%- Lípidos 22%- Hidratos Hidratos de Carbono 6%- Vitamina A 40 microgramos/100 g- Vitamina B1 0,09 mg/100 g Vitamina B2 0,12 mg/100 g - Vitamina B6 0,5 mg/100 g- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g- Vitamina C 17 mg/100 g- Potasio 400 mg/100 g El contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípidos es muy superior, lo que aumenta su valor calórico.Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. Además, el aguacate es una de las frutas más ricas en fibra, tanto de tipo soluble como c omo insoluble, siendo más abundante a bundante esta última.En cuanto a su composición composición vitamínica, el aguacate, aporta cantidades destacables de vitamina E, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen. La vitamina E es un potente antioxidante: neutraliza radicales libres, disminuye la oxidación lipídica y protege las membranas celulares, por lo que juega un papel importante en la prevención del envejecimiento, las enfermedades coronarias y el cáncer.Además, su consumo también contribuye a cubrir las necesidades de otras vitaminas como la piridoxina (vitamina B6) y el ácido ascórbico (vitamina C) y de minerales como el hierro y el magnesio. Diversos estudios han indicado que el consumo de aguacate reduce los niveles n iveles de colesterol total y de su fracción LDL-Colesterol (colesterol ´malo´), así como los triglicéridos en sangre, en personas con hipercolesterolemia, hipercolesterolemia, acción posiblemente debida a su composición en ácidos grasos y a su riqueza en fibra.Algunos trabajos también han indicado que ciertos compuestos aislados del aguacate, denominados persenonas A y B, tienen propiedades antioxidantes y podrían inhibir la producción de radicales libres (implicados en el envejecimiento y la aparición de diversas enfermedades crónicas).Por otro lado, la presencia de otras sustancias de carácter ácido en este alimento se ha asociado, a sociado, en animales de experimentación, con una potente actividad inhibidora de daño hepático. El aguacate también se ha utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como la psoriasis. De hecho, las cremas elaboradas a base de aceite de aguacate y vitamina B12, han demostrado buenos resultados en el tratamiento de tópico de esta enfermedad.Además, la fracción insaponificable del aguacate, de la soja o la combinación de ambas en proporción 1:2, presenta un efecto protector del cartílago (condroprotector), preservando a éste de la destrucción, mediante una disminución en la liberación de los mediadores inflamatorios, inflamatorios, pudiendo ejercer un papel protector en la osteoartritis. Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Nombre científico: ( Persea gratisima)
Clase: Hass, Lula y Torres.- : Persea americana, Persea gratissima
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SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ZANAHORIA
Código.24
Tipo: Raíz de la planta de la zanahoria, herbácea de la familia de las Umbelíferas. Suele ser de color anaranjado aunque también hay variedades de color amoratado o amarillo
Origen: originaria del Cercano Cercano Oriente Oriente y del oeste de Asia. Asia. Menor, donde puede encontrarse en estado espontáneo y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en en el siglo XVII, proceden las formas formas actuales. Fue cultivada desde hace unos 2000 años, y muy apreciada por determinadas clases sociales en la Grecia antigua.
Foto:
Descripción: la parte comestible es la raíz, de color anaranjado, la cual tiene un importante contenido de vitamina A. El fruto por lo general es ancho en la parte superior y se va adelgazando
Características Organolépticas: Organolépticas: La zanahoria contiene una cantidad apreciable apreciable de hidratos de carbono y un alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, que normaliza el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular, si bien probablemente el aspecto más destacable de este alimento desde el punto de vista nutricional sea su contenido en vitaminas y minerales.En cuanto al aporte vitamínico, la zanahoria contiene una gran cantidad de carotenoides con actividad provitamínica A (una vez en el organismo se transforman en vitamina A, vitamina necesaria para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para la visión nocturna o con poca luz y para el buen estado de la piel y mucosas). El más abundante es el beta-caroteno, al que algunos estudios han atribuido un papel preventivo frente a enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil, dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta r espuesta inmunitaria. inmunitaria. Le sigue el alfa-caroteno, cuyos niveles séricos se han relacionado inversamente con la presencia de enfermedad coronaria y formación de placa arterial; y cantidades traza de criptoxantina.En la zanahoria, existen además, otros caroteno car otenoides ides sin esta actividad, como la luteína. Estudios recientes han asociado la baja ingesta/bajos niveles en suero de luteína con un mayor riesgo de infarto de miocardio, así como con un riesgo más elevado de infarto cerebral. Además, la luteína se localiza en retina y cristalino de ojo, pudiendo prevenir el daño oxidativo inducido por la luz en la retina y por tanto proteger frente al deterioro a este nivel asociado a la edad (cataratas y degeneración macular senil).Otras vitaminas están presentes en la zanahoria, como el ácido fólico, la vitamina C y pequeñas cantidades de niacina, piridoxina, tiamina y riboflavina. También posee una gran variedad de minerales y oligoelementos como hierro, fósforo, magnesio, zinc, selenio, sodio, potasio.Contiene ácidos cafeico y ferúlico fundamentalmente, compuestos compuestos que han demostrado tener una importante acción antioxidante, antioxidante, así como cantidades m menores enores de ácido clorogénico y p-cumárico.También aporta pequeñas cantidades de fitoesteroles, siendo el mayoritario el betasitosterol, seguido del stigmasterol y campesterol, que tienen la capacidad de bloquear la absorción de colesterol, facilitando su excreción, y disminuyendo, por tanto, sus niveles en sangre.Recientes investigaciones han indicado que la miosmina, un alcaloide específico del tabaco, puede estar presente en otras fuentes como cereales, frutas, verduras y leche. De hecho, la zanahoria contiene miosmina, compuesto que parece desempeñar un papel beneficioso en el adenocarcinoma de esófago, si bien este es un hecho que debe ser investigado con mayor profundidad. Algunos estudios han indicado que en la composición de la zanahoria están presentes otros muchos compuestos entre los que cabe citar: licopeno, lignanos, cumarinas (compuestos que previenen la coagulación de la sangre y que parecen tener actividad anticarcinogénica)..., si bien la información acerca de las cantidades concretas de dichos compuestos en este alimento, son poco pr ecisas. Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Nombre científico: científico: (Daucus carota L.) Clase:Chantenay.Proveedor: Importado ELABORADO: Cocinero:
Entrega:. Cumple: Nacional
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SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PERA Tipo: Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral, árbol de la familia de las Rosáceas. Es una fruta de piel delgada, de pulpa jugosa y sabor dulce.
Código.25 Origen: Según algunos historiadores el origen remoto del peral y su cultivo fue paralelo en zonas de Europa y de Asia, y en excavaciones arqueológicas se han encontrado vestigios de este árbol que datan de 3000 años a.de C. No existen pruebas que evidencien su consumo entre egipcios, griegos y semitas. Sin embargo en estado silvestre se hallaba distribuida di stribuida por la zona templada de Europa y Asia Central. Los responsables de la difusión y mejora de su cultivo fueron los romanos, quienes desarrollaron nuevas variedades de este fruto mediante técnicas de injerto. De hecho, Plinio dejó testimonio escrito de su importancia en la antigua Roma describiendo 38 variedades de pera. Foto: Descripción: Presenta una forma alargada parecida a un pomo de puerta de forma cónica. Según la variedad de pera unas veces son más alargadas y otras veces más redondas. Su piel es más o menos lisa de color verde, transformándose a color amarillo en su maduración, en el centro de su interior nos encontramos con sus semillas pequeñas y escasas de color negro mate Características Organolépticas: La pera aporta cantidades apreciables de fibra, fibra, especialmente de tipo insoluble, insoluble, rica en lignina, por lo que se considera un alimento con un efecto laxante suave (evita el estreñimiento).Contiene flavonoides, compuestos con carácter antioxidante a los que se han atribuido propiedades anticarcinogenas y que también se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad coronaria. En la pera se han h an encontrado cantidades moderadas de flavonoles como la quercetina y el kaempferol, y catequinas como la (+) catequina y la (-) epicatequina. Por otro lado, las leucoantocianidinas (proantocianidinas) se forman del flavonoide flavan-3,4-diol y aunque son incoloras pueden, en ciertas condiciones, transformarse en compuestos de colores rosados o rojizos. En algunas peras existe un gran contenido en leucoantocianidinas, pudiendo dar un color rosado en conserva.También aportan lignanos, una clase de fitoestrógenos que actúan a nivel de pequeños vasos sanguíneos, por lo que podrían desempeñar un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas (angiodisplasia), que es común en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales. Además, los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una débil actividad estrogénica y compiten con los compuestos estrogénicos normales no permitiéndoles promover el crecimiento de algunos tumores. Investigaciones epidemiológicas apoyan la hipótesis de que los países con más altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las más bajas incidencias de cáncer, hecho que está especialmente demostrado para los cánceres de mama y próstata.En su composición también presenta ácidos orgánicos; concretamente: hidroxiácidos no fenólicos (ácidos málico y cítrico que son los más abundantes) y ácidos fenólicos hidroxicinámicos (ácido cafeico). Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Nombre científico: ( Pyrus communis L.) Clase: Existen diversas clases de peras durante todo el año. Bajo los diferentes tonos de su piel se esconden diversas texturas, sabores y perfumes. Por ejemplo, en los comienzos del verano aparece una pequeñita llamada pera de San Juan. A medida que avanza la estación se afianza la pera limonera, de gran venta en el mercado. Son también muy solicitadas la Ercolini, amarilla y delicada, la blanquilla verde y muy jugosa, la Tendral, la Duquesa. Y, a finales del otoño, adquiere gran relevancia la Passa Crasana.Italia es el primer productor de pera, seguido de Francia. Sus mejores variedades son la Decana del Comicio y l a Conferencia, de deliciosa carne rosada. En España son varias las comunidades que han apostado por el cultivo de esta última variedad. Proveedor: Entrega: Cumple: Importado ELABORADO: Cocinero:
Nacional
ISO REVISADO : Chef
BPM
OTROS
SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: Zapallito o Calabacín
Código.026
Tipo: Fruto en baya de la planta del calabacín, variedad botánica de la calabacera; planta herbácea anual de la familia de las Cucurbitáceas FOTOS
Origen: Los historiadores no se ponen de acuerdo respecto al origen del calabacín, pudiera ser de la India o de América del Sur pero, en cualquier caso, es una planta cultivada desde hace muchísimos años en todas las regiones cálidas de la tierra. Descripción: variedad butternut waltham características de la planta con guías, muy rústicas y productivas características del fruto frutos de 1,2 a 1,4 kg. muy dulces marca caps, colorado, bonanza
variedad table queen acorncaracterísticas a corncaracterísticas de la variedad spaguetticaracterísticas spaguetticaracterísticas del planta plantas con guías, muy rústicas y productivas frutofrutos muy fibrosos, aptos para características del fruto frutos de 0,8 a 1 kg. buena resiste. al hacer "spaguetti" marca colorado almacenaje marca colorado variedad criollo plomo características de l a planta de gran rusticidad características del f ruto frutos de 12 a 15 kg. cascara gris
y
pulpa
variedad table queen bush características de la planta plantas sin guías, de alta producción características del fruto frutos pulpa color naranja muy dulces marca colorado
naranja
marca caps variedad f1-
delicacaracterísticas de la características del f rutotipo variedad planta plantas muy rústica, con guíascaract valenciano o mendocino japones, achatado, muy dulce marca takii del f ruto características tipo hubbard, cascara colorada, gran variedad f1- tetsukabuto características de la tamaño marca caps planta Variedad valenciano o mendocino plantas con guías muy largas características del f ruto tipo japones, muy dulce, gran almacenamiento marca takii Características Organelectricas: Pertenece a la misma misma familia botánica que la calabaza aunque presenta presenta algunas diferencias con ella, en cuanto a su composición. De hecho, el calabacín aporta cantidades inferiores de hidratos de carbono y fibra, y sin embargo una proporción ligeramente superior de agua. Además, mientras que la calabaza es rica en beta-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es más reducido. Aún así, su consumo contribuye a cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, especialmente las de vitamina C, vitamina B1 y potasio.La presencia de mucílagos confiere a esta hortaliza propiedades propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato apa rato digestivo, por lo que al tratarse de un alimento fácil de digerir y con ligero efecto laxante, resulta adecuado en caso de problemas digestivos (dispepsia ó mala digestión, gastritis) y estreñimiento Características Físicas de Recibo: Nombre científico: Clase: (Cucurbita pepo L. var. giromontina) Proveedor: Entrega:. Cumple: Importad
ELABORADO: Cocinero:
Nacional
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REVISADO : Chef
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OTROS
SOLICITADO: SOLICIT ADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: UVA Tipo: Fruto de la vid, arbusto trepador de la familia de las Vitáceas. Se trata de un fruto en baya, que crece formando racimos de unos pocos hasta más de cien frutos agrupados.
Foto:
Código.027 Origen: Originaria del Cáucaso y Asia occidental, se supone que ya era recolectada en el Paleolítico. Con el tiempo el hombre fue seleccionando las especies que mejores frutos producían, para obtener mejores rendimientos. Así, se fue pasando de un numeroso grupo de especies silvestres a las cepas actuales, en forma de arbusto con frutos grandes. Los egipcios conocían la vid, pero los griegos y los romanos fueron dos de las civilizaciones que desarrollaron en gran medida la viticultura e introdujeron la vid en sus colonias Descripción: Descrip ción: La 1 De origen francés, posee un color color oscuro con tintes azulados y una piel muy gruesa. Por lo general se usa mezclada con otras variedades variedades nobles excepto en Pomerol, Saint Emilion y las zonas cálidas del mundo y tiene la virtud de redondear los vinos y acelerar su crianza.
Características Organolépticas: Organolépticas: Múltiples Múltiples estudios muestran que los fitonutrientes presentes en la uva y el vino pueden tener un efecto preventivo frente a enfermedades degenerativas como las cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer, trastornos neurodegenerativos, e incluso patologías como las cataratas. Entre los compuestos implicados están los compuestos fenólicos, destacando los estilbenos (resveratrol) y los flavonoides.Los flavonoides.Los compuestos fenólicos presentes en la uva y el vino aumentan la protección frente a la oxidación oxidación de las LDL-colesterol, inhiben la agregación plaquetaria y aumentan la producción endotelial de oxido nítrico provocando una disminución del riesgo de padecer enfermedades enfermedades cardiovasculares.Recientes cardiovasculares.Recientes investigaciones investigaciones muestran que los fitonutrientes fitonutrientes presentes presentes en la uva (pulpa, piel y pepitas) y el vino, pueden reducir el riesgo de padecer cáncer mediante la inhibición de la formación de células preneoplásicas y la modulación de la actividad estrogénica. Así mismo, dichos fitonutrientes están implicados en la prevención de los daño oxidativos a las membranas de las células neuronales, lo que puede ayudar a ralentizar la progresión de enfermedades como el alzheimer.Algunos autores indican que, tanto la uva negra como el vino tinto, poseen una mayor cantidad de fitonutrientes que las otras variedades de uva y vino, pudiendo contribuir mejor a la prevención de las enfermedades degenerativas. La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de ácidos tartáricos, málicos málicos y, en menor medida, cítricos. El contenido de estas sustancias dependerá en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones geoclimáticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformación de los ácidos orgánicos. Composición química de las uvas:- Agua (80%)- Proteínas (0,6%)- Lípidos (0,4%)- Hidratos de carbono (18%)- Diversos ácidos orgánicos (tartárico, málico)- Vitaminas A y C- Sales minerales- Flavonoides... Características Caracterí sticas Físicas de Recibo: cajas de 12 libras Nombre científico: (V itis itis vinifera L.)
Clase: - CardinalColor rojo violeta, pulpa jugosa y aromática, piel de espesor medio, julio-agosto.- Alphonse Lavallé Color negro azulado, pulpa carnosa y blanda, piel espesor medio con mucha pruina, tamaño grande de la baya, septiembre-octubre.ItaliaColor amarillo dorado, pulpa firme pero jugosa, sabor a moscatel, dura desde octubre a Navidad si se la embolsa.- Moscatel de Málaga o de AlejandríaColor verdeamarillo dorado, pulpa blanda muy jugosa con sabor a moscatel, julio-septiembre, pasificable.- Moscatel de Hamburgo Análoga a la anterior, pero con piel violeta oscuro.- Aledo Piel gruesa y crujiente, color amarillo verdoso, pulpa blanda, octubrediciembre.- Ohanes Piel gruesa, color blanco, octubre-diciembre.- Napoleón o de D. Mariano Piel gruesa media, negra, pulpa jugosa, octubre-noviembre.- Roseta Piel verde espesor medio, pulpa dura pero jugosa, octubre-diciembre.- Perla de Saba Piel fina pequeña verde, octubre-noviembre.- Flame Seedless Piel fina rojiza, pulpa dura y ligeramente jugosa, pepitas rudimentarias formadas por estenospermia, julio agosto.Thompson Seedless También llamada sultanina, piel verde amarilla, fina, pulpa blanda y jugosa, no tiene pipas porque es apirena partenocarpia, constituye la materia prima para las pasas de Corinto.- Royal QueenPiel gruesa, color violeta, pulpa dura pero jugosa, septiembre-octubre.- Otras variedades de uva de mesa:- Emeral Seedless (verde, tardía) - Calmeria (verde amarilla, muy tardía)- Chasselas (blanca, octubre) - Albillo (blanca, octubre)- Gold (verde, temprana)- Servant (blanca, tardía)- Ruby Seedless (violeta, octubre-diciembre)- Reina de las viñas (blanca octubre)- Black Rose (negra, grande, octubre-noviembre).Existen numerosas variedades de uso doble (vinificación/mesa) o de uso triple (vinificación, mesa, pasificación). Así, la Chasselas y la Albillo son de uso doble; la Moscatel, triple. Entrega: Cumple:
Proveedor:
Importado ELABORADO:
Cocinero:
Nacional
ISO
REVISADO :
Chef
BPM
OTROS
SOLICITADO:
Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ZAPALLO O CALABAZA
Código.28
Tipo: Fruto en baya de la calabacera, planta Origen: El zapallo aparece en numerosas citas de autores antiguos que indican herbácea de la familia de las Cucurbitáceas. lo arraigado que estaba su cultivo entre los hebreos de la época de Moisés, así como en China y en Egipto, antes de la Era Cristiana. Por otra parte, entre los restos de algunas tumbas incas precolombinas se han encontrado calabazas y siempre quedan dudas de su lugar de origen. En Europa se empezaron a cultivar en el siglo XV. Foto Descripción: La forma del fruto es muy variada: esférica y achatada : (predominante), ovalada y alargada, al igual que el color de su corteza: anaranjada (predominante), amarilla, amarilla, verde, blanca, negra e incluso morada. Su pulpa es generalmente anaranjada o amarillenta, y está repleta de semillas en su parte central Características Organolépticas: Organolépticas: En la composición del zapallo cabe cabe destacar su elevado contenido en carotenoides con con actividad pro-vitaminínica A, sobre todo en beta-carotenos. Los beta-carotenos, además de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, son responsables de muchos de los efectos saludables de este alimento, ya que se ha sugerido que actúan como antioxidantes y potenciadores del sistema inmune, asociándose su ingesta elevada con un menor riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular.También contiene una cantidad apreciable de otras vitaminas entre las que destaca la vitamina C (con 100 gramos de calabaza, se cubre un 20% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina).Al igual que en otras frutas y hortalizas, entre los minerales de la calabaza, destaca su alto contenido en potasio y su escaso aporte de sodio, por lo que su consumo resulta beneficioso en relación con la hipertensión y con otras enfermedades relacionadas con ella como la trombosis arterial o la apoplejía. Los aportes de otros minerales como calcio, fósforo, magnesio son m uy inferiores.El zapallo contiene igualmente, una cantidad apreciable de fibra, tanto soluble como insoluble, que mejora el tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.Los frutos y semillas del zapallo contienen también aminoácidos poco frecuentes como la cucurbitina. Así, las semillas se han usado como antihelmínticas, principalmente principalmente contra la tenia t enia pero también contra otros parásitos intestinales, siendo esta actividad atribuida a dicho aminoácido. Estas semillas también presentan una fracción lipofílica con un complejo de valiosas sustancias biológicamente activas que pueden resultar recomendables en el tratamiento de disfunciones leves del tracto urinario, vejiga irritable y molestias miccionales asociadas a hiperplasia benigna de próstata. El extracto alcohólico de las semillas de calabaza, mostró en animales de laboratorio une potente actividad antimalárica, administrado a altas dosis (250-500 mg/Kg), reduciendo en un 50% los niveles de parasitemia.También se ha aislado, en las semillas, un potente inhibidor de la coagulación sanguínea. La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su color da mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches icios y propiedades. Recomendada del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calavera Benef ici para:Anticancerígeno. Diurético, depurador Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio. Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos. Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes. Bajada de defensas. Problemas cardiovasculares y degenerativos. Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular. Transito intestinal: es laxante. Es bueno para el Aparato digestivo: digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis« Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Nombre científico: ( Cucurbita pepo L.) Clase: Existen 2 variedades:- Calabazas de verano: más agua, piel más fina, aguanta menos:C. Bonetera. C. Espagueti C. Rodín- Calabazas de invierno: piel más gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses: C. Banana C. Cidra o Zapallo C. Confitera o Cabello de Angel- Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoración.- Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Nápoles, Roja de Etampes, Verde española, Calabacita de Brasil.Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.El comprarlo tiene que tener la piel brillante, brillante, sin marcas Proveedor: Entrega:. Cumple: Importad ELABORADO: Cocinero:
Nacional
ISO REVISADO :
BPM OTROS SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ALBARICOQUE O Código.029 DAMASCO Tipo: Fruto del albaricoquero, árbol de Origen: Existen referencias de hace más de 2000 años que hacen la familia de las Rosáceas, mención de la presencia del albaricoque en el norte de China. Como tantos productos, vino más tarde desde Oriente a Occidente y se sabe que en Roma empezó a cultivarse a mediados del siglo I a.de C. A España lo trajeron probablemente los árabes que le llamaban albarcuq, de donde proviene su nombre actual. En el siglo XVIII fue llevado a Norteamérica, donde se aclimató en California y en los estados ribereños del Missisipi.
Foto:
Descripción: Descripc ión: de forma for ma redondeada, redondea da, con la piel de color amarilloanaranjado y matices rojizos. Su carne, jugosa y de sabor dulce, presenta una consistencia harinosa cuando el albaricoque está muy maduro. Su piel puede ser blanca, amarilla, rojiza o anaranjada según a cual de las numerosas variedades corresponda el fruto. El tacto de la misma es suave y aterciopelado. Contiene una semilla en forma de almendra en su interior y su pulpa es de un exquisito sabor dulce repleta de zumo.
Características Organolépticas: El albaricoque es una de las frutas más ricas en carotenos con actividad provitamínica A, sobre todo en beta-carotenos, aunque también contiene proporciones menores de otros como alfa y gamma carotenos y criptoxantina. El beta-caroteno, además de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, se ha relacionado con la prevención frente al cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneración macular senil. También contiene pequeñas cantidades de flavonoides, entre los que se encuentra la
quercetina (flavona), sustancia bioactiva a la que se le ha atribuido actividad antioxidante y antitrombótica (inhibe la formación de trombos), por lo que podría jugar un papel importante en la prevención de la enfermedad cardiovascular. Además algunos estudios han indicado que la quercetina inhibe el crecimiento de algunos tumores. El albaricoque presenta en su composición ácidos orgánicos como el ácido málico y el cítrico (capaz de potenciar la acción de la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio, y facilitar la eliminación de residuos tóxicos del organismo, como el ácido úrico), aunque hay que destacar que la maduración hace que disminuya la cantidad de estos ácidos. Características Físicas de Recibo: Recibo: cajas de 24 unidades unidades Nombre científico: ( Prunus armeniaca Clase: currot La variedad comercial más temprana en su aparición en el mercado. Frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color L.) blanco-rosáceo. blanco-rosáceo. Pulpa blanquecina, blanquecina, poco carnosa car nosa y de sabor acídulo (ligeramente ácido).Se suelen pre madurar al comercializarse ya que recién cosechados carecen de valor gustativo. gustativo. "Mejilla Roja". Es, posiblemente, la variedad más comercializada y más consumida en España. Posee una piel atractiva, de color mitad rojiza y la otra mitad amarilla anaranjada. Su pulpa de color anaranjada es dulce y fina al paladar. Proveedor:
Entrega:. Cumple:
Importado
ELABORADO: Cocinero:
Nacional
ISO
REVISADO : Chef
BPM
OTROS
SOLICITADO: SOLICIT ADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: CAQUI
Código.030
Tipo: Fruta tropical de la familia de las Origen: El caqui es originario de China, Japón, otros países del este de Asia y Ebenáceas. de Estados Unidos. Desde China llegó a Japón en el siglo VIII, y desde allí se extendió al resto del mundo. mund o. Los primeros caquis conocidos en Europa fueron los caquis americanos, descubiertos por los colonos españoles que llegaron a América. Foto: Descripción: Sus frutos son redondos, cónicos o achatados. Tienen una piel lisa, delgada, suave y brillante de color amarillo, naranja, rojo o café rojizo, y una pulpa gelatinosa, jugosa y azucarada de color amarillo, naranja o café oscura. Hay frutos con con semillas y sin semillas, cuando las tienen tienen se presentan de 4 a 8 son de forma oblonga, planas y de color café. Existen diferentes variedades algunas son astringentes y otras no astringentes. La pulpa del fruto inmaduro es dura, de sabor áspero y muy astringente, aunque al madurar adquiere una textura fina y un sabor muy dulce, Cuando está maduro se asemeja al tomate por su aspecto y tamaño. Características Organolépticas: El caqui caqui contiene una una proporción importante importante de hidratos de carbono carbono (16%), fundamentalmente fructosa y glucosa. También contiene pectina y mucilagos (fibra soluble) responsables de la consistencia de la pulpa del caqui, y una cantidad considerable de fibra insoluble.La insoluble.La pectina y los mucílagos retienen agua, aumentando el volumen de las heces y facilitando el tránsito intestinal. Además, Además, disminuyen los niveles de colesterol sanguíneo, al retener retener el colesterol que se encuentra en el tracto digestivo.En cuanto al contenido vitamínico, el caqui es una excepcional fuente de provitamina A (sustancias que una vez en el organismo se transforman en vitamina A), concretamente de beta-caroteno (responsable de la coloración de los frutos). Teniendo en cuenta que 100 g de caqui aportan el 30% de las necesidades diarias de vitamina A, con un solo caqui de tamaño medio (250 g) se cubrirían el 75% de las ingestas recomendadas de la vitamina. Además, los carotenoides ejercen una acción antioxidante, por lo que evitan el envejecimiento celular, previenen la arteriosclerosis y actúan como preventivos frente al cáncer.También aporta cantidades importantes de vitamina C, concretamente, un caqui de tamaño medio aporta el 65% de la cantidad diaria recomendada de la vitamina. La vitamina C está implicada en la producción del colágeno, el cual es necesario para el crecimiento cr ecimiento y reparación reparación de células, tejidos, encías, vasos sanguíneos y huesos. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización y mejorar la función del sistema inmunitario fortaleciendo las defensas generales del organismo. Su capacidad antioxidante ayuda a neutralizar sustancias cancerígenas como las nitrosaminas, por lo que parece ejercer un papel importante en la protección frente al cáncer, pero también en la protección frente a otras enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades neurodegenerativas.Entre los minerales contiene potasio, hierro, magnesio y también calcio, fósforo y sodio, aunque en pequeña cantidad.El caqui sin madurar tiene propiedades astringentes, las cuales se deben a su contenido en compuestos fenólicos, concretamente en taninos, que varía a lo largo de la maduración del fruto. Cuando el caqui no está maduro es astringente por ser máximo su contenido en taninos (utilizándose en caso de diarrea), una vez que ha madurado se vuelve ligeramente laxante (el contenido de taninos ha disminuido). Además, los taninos son los responsables de la sensación áspera que se produce en el paladar.Estudios en animales de experimentación han mostrado el caqui mejora el perfil lipídico de ratas con altos niveles de colesterol, ejerciendo un efecto hipolipémico y antioxidante (ayudan a prevenir la ateriosclerosis), efectos atribuidos tanto a su contenido en fibra soluble, como a los l os carotenoides y polifenoles presentes en su composición. En Japón, con las frutas inmaduras que contienen una sustancia astringente (tanino), se prepara el f am amos o sake. Características Caract erísticas Físicas de Recibo: Nombre científico: ( Diospyros kaki Thunb.) Clase: Hay tres variedades: chino que es la variedad más cultivada, japonés, y americano Proveedor: Entrega: Cumple: Importado ELABORADO: Cocinero:
Nacional
ISO REVISADO :
BPM OTROS SOLICITADO: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Código.
Nombre. Rábano blanco Tipo. Crucíferas
Origen. Oriental /Sabana
Foto
Descripción. son redondos y un poco alargados tienen una una apariencia fresca color blanco tiene ramas verdes
. Características Organelectricas.es una verdura que se utiliza para ensaladas ensaladas su olor es suave, al utilizarlo su aspecto es un poco baboso baboso su sabor es simple. Características Físicas. Es un un color blanco blanco lechoso, tiene tiene una forma de trompo y al mismo tiempo alargada sabor simple.
Nombre científico. Raphanus satius
Clase. Blanco
Proveedor. Carlos nieto
Entrega. Paquetes de kilo, kilo, limpios y en canastillas de Color azul oscuro y limpias.
Importado.
Nacional.
Cumple.
x
.
EMPLEADO.
REVISOR.
COCINERO
CHEF
x
ISO BPM OTROS SOLICITUDO. JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre. Habichuela verde
Código.
Tipo. Leguminosas
Origen. Perú / Chachi
Foto.
Descripción. Es alargada de color verde su forma cilíndrica tiene semillas por dentro
Características Organelectricas. Su textura es fresca fresca se siente tiene tiene un olor a vegetales fresco. Características Físicas. Forma cilíndrica alargada alargada color verde al abrirla tiene una semilla presenta olor suave.
Nombre científico. Phaseolus
Clase. Habichuela verde
Proveedor. Supermercado la sabana
Entrega. Paquetes de kilo y en canastillas limpias
Importado.
Nacional.
Cumple.
x
.
x ISO
BPM
EMPLEADO
REVISOR
OTROS SOLICITUDO
COCINERO
CHEF
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre. Cebolla cabezona blanca
Código.
Tipo. Bulbo
Origen. Asia central / Boyacá
Foto
Descripción. Tamaño Tamaño semis ovalado ovalado está formada cada una por capas gruesas recubiertas una sobre otra su cubierta es blanca.
. Características Organelectricas. Tiene Tiene un sabor fuerte su olor es penetrante textura crujiente color blanco lechoso. Características Físicas. Tamaño Tamaño mediano mediano viene limpia tiene un color blanco lechoso un un olor fuerte tiene en una de sus una pequeña raíz su apariencia es fresca.
Nombre científico. Galinsoga
Clase. Cebolla cabezona blanca
Proveedor. La pradera de la cabezona
Entrega. Entregado en canastillas verdes limpias
Importado.
Cumple.
Nacional
.
x
x ISO EMPLEADO
REVISOR
COCINERO
CHEF
BPM OTROS SOLICITUDO JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre. Lechuga francesa
Código.
Tipo. Hortaliza
Origen. Asia / Chinquinquira
Foto.
Descripción. Tallo muy corto, hojas verdes brillantes sin espinas textura húmeda.
Características Organelectricas. Sus hojas son muy suaves y frágiles un olor muy suave un sabor simple. Características Físicas. Su hojas verdes y frágiles frágiles en los bordes es crespa tiene un aspecto de frescura olor suave.
Nombre científico. Lactuca sativia
Clase. Lechuga francesa
Proveedor. Cultivos la sabana
Entrega. Empacada en bolsa de una unidad y en canastillas de 30 unidades cada una las canastas viene limpias Cumple.
Importado.
Nacional
.
x
x ISO EMPLEADO COCINERO
REVISOR CHEF
BPM OTROS SOLICITUDO JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre. Cebolla cabezona roja.
Código.
Tipo. Lilaceas
Origen. Asia central / Aquitania
Foto.
Descripción. Tiene un color rojo no muy intenso con vetas blancas un un aroma fuerte fuerte forma ovalada. ovalada.
Características Organelectricas. Tiene una textura crujiente un olor fuerte está formada por capas tiene una pequeña cantidad de jugo. Características Físicas. Tiene una forma ovalada en una de sus puntas tiene una pequeña raíz está cubierta de un del mismo color pero un poco más oscura. Nombre científico. Allium cepa.
Clase. Cebolla cabezona roja.
Proveedor. Cristian Pedraza
Entrega. Viene en canastillas de 70 unidades cada una las canastillas viene limpias.
Importado.
Nacional
Cumple. .
x
x ISO EMPLEADO
COCINERO
REVISOR
CHEF
BPM OTROS SOLICITUDO
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
JAMÓN Tipo:
Origen:
ANIMAL
IMPERIO ROMANO, FENICIOS
Foto:
Descripción:
ROJO, ROS ADO OSCURO O ROS A OBTENIDO DE LAS PAT AS TR ASER AS DEL CERDO.
Características organelectricas:
LOS JAMONES PODRÍ AN AN EST AR FRESCOS, CUR ADOS, O CUR ADO Y AHUMADO. C ARNE DE S ABOR DELIC ADO, POCO S ALADO Y DE AROMA AGR ADABLE Y C AR ACTERÍSTICO, SIN DETECT ARSE NINGÚN TIPO DE OLOR O S ABOR ANÓMAL OS. EL ASPECTO EXTERIOR SE PRESENT A DE CONFORMACIÓN UNIFORME Y HOMOGÉNE A, CON PIE Y CORTE EN V. Características físicas:
LA GR AS A ES BRILLANTE, UNTUOS A, DE COLOR ACIÓN ENTRE BLANCO Y AMARILLENT A, AROMÁTIC A Y DE S ABOR GR ATO. LA CONSISTENCI A A V ARÍ A A LIGER AMENTE, SIENDO FIRME EN LAS MAS A MUSCULARES, LEVEMENTE DEPRESIBLE Y UNTU ABLE EN LAS ZONAS DE TEJIDO ADIPOSO. EST A UNTUOSIDAD ES DEBIDA A LAS C AR ACTERÍSTIC AS Y COMPOSICIÓN DE LOS ÁCIDOS GR ASOS DE LA GR AS A Y SU ALTO CONTENIDO EN ÁCIDO OLEICO. Nombre científico:
Clase:
ANC A, PERNIL O PIERNA Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
JALE A Tipo:
Origen:
ANIMAL
NATUR AL
Foto:
Descripción:
CONSERV A O PAST A SÓLIDA Y TR ASLÚCIDA HECHA CON LA PULPA COLADA DE ALGUNOS ANIMALES
Características organelectricas:
LA JALE A RE AL ES UN PRODUCTO SEGREGADO POR LAS GLÁNDULAS HIPOF ARÍNGE AS (QUE SE PRESENT AN EN FORMA DE ROS ARIOS SITU ADOS SIMÉTRIC AMENTE A LA DERECHA Y A LA IZQUIERDA EN LA C ABEZ A DE LAS ABEJAS OBRER AS) Y POR LAS GLÁNDULAS MANDIBULARES DE LAS ABEJAS NODRIZ AS (OBRER AS DE 5 A 14 DÍ A AS DE EDAD), CU ANDO DISPONEN DE POLEN, AGU A Y MIEL. Características físicas:
LA JALE A ES EL ALIMENTO DE LAS LARV AS OBRER AS Y Z ÁNGANOS HAST A SU A, DE LAS LARV AS REINAS HAST A EL QUINTO DÍ A A Y DE LA REINA TERCER DÍ A ADULT A DUR ANTE TODA SU VIDA. GR ACI A AS A SUS PROPIEDADES NUTRITIV AS, LAS LARV AS REINAS SE FORMAN EN 15 DÍ A AS MIENTR AS QUE LAS OBRER AS PRECIS AN 21 DÍ A AS. ADEMÁS, LAS ABEJAS REINAS ALC ANZ AN EL DOBLE DE A EN EL T AMAÑO Y PES AN HAST A UN 40% MÁS QUE LAS OBRER AS. LA DIFERENCI A CONSUMO DE T AN EXTR AORDINARIO ALIMENTO HACE QUE TENGAN UN CICLO EVOLUTIVO, ES DECIR DES ARROLLO FÍSICO, UNA C APACIDAD GENÉTIC A Y UNA LONGEVIDAD CLAR AMENTE DIFERENCI ADA ADA. LA ABEJA REINA TIENE UNA VIDA DE APROXIMADAMENTE 5 AÑOS, MIENTR AS QUE LAS OBRER AS TIENEN UNA AS. ESPER ANZ A DE VIDA DE T AN SÓLO 30 A 45 DÍ A Nombre científico:
Clase:
JALE A Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
JENGIBRE. Tipo:
Origen:
ZINGIBER ACE AE
Foto:
A R AÍZ O RIZOMA ORIGINARIO DE ASI A MUY US ADO EN LA COMIDA CHINA. FR.: GINGEMBRE. IT.: ZÉNZERO. IN: GINGER. Descripción:
A DE LAS ES UNA PLANT A DE LA F AMILI A GA A ZINGIBER ÁCE AS, LA PLANT A LLEGA A 90 CM. DE ALTUR A, CON LARGAS HOJAS DE 20 CM. Características organelectricas:
SE SUELEN CONSERV AR EN VINAGRE COMO APERITIVO O SIMPLEMENTE SE AÑADEN COMO INGREDIENTE DE MUCHOS PLATOS. LAS R AÍCES MADUR AS SON FIBROS AS Y SEC AS. EL JUGO DE LOS RIZOMAS VIEJOS ES EXTREMADAMENTE PIC ANTE Y A MENUDO SE UTILIZ A COMO ESPECI A A EN LA COCINA CHINA PAR A DISIMULAR OTROS AROMAS Y S ABORES MÁS FUERTES, COMO E L MARISCO Y LA C ARNE DE CORDERO. Características físicas:
A DE LAS ZINGIBER ÁCE AS, CUY A R AÍZ EST Á ES UNA PLANT A DE LA F AMILI A ADOS POR SU AROMA Y FORMADA POR RIZOMAS HORIZONT ALES MUY APRECI AD GA A 90 CM. DE ALTUR A, CON LARGAS HOJAS DE S ABOR PIC ANTE. LA PLANT A LLEGA A 20 CM. Nombre científico:
Clase:
ZINGIBER OFFICINALE Proveedor:
LILIOPSIDA Entrega:
EMPAC ADOS KILOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
JEREZ Tipo:
Origen:
VINO ESPAÑOL
Foto:
LA REGIÓN DE JEREZ DE LA A FRONTER A, PUERTO DE S ANT A MARI A Y S ANLUC AR DE B ARR AMEDA, PROVINCI A A DE ANDALUCÍ A A, ESPAÑA. Descripción:
Características organelectricas:
LOS VINOS GENEROSOS DE JEREZ SON SECOS COMO CONSECUENCI A A DE HABER SIDO ELABOR ADOS CON MOSTO COMPLET AMENTE FERMENT ADO. Características físicas:
EXISTE N DOS GR ANDES GRUPOS EN LOS VINOS DE JEREZ, LOS FINOS Y LOS OLOROSOS, Y LAS C AR ACTERÍSTIC AS DE C ADA UNO DE ELLOS VIENEN DADOS POR LOS PROCESOS DE ELABOR ACIÓN Y CRI AN ANZ A. ESTOS DOS GR ANDES GRUPOS SE SUBDIVIDEN A SU VEZ EN DOS GRUPOS C ADA UNO, T AL Y COMO SE A CLASIFIC AN CONTINU ACIÓN: FINOS, MANZ ANILLAS Y PÁLIDOS, NORMALMENTE CONOCIDOS COMO ANZ A BIOLÓGIC A, LO QUE SE EXPLIC AR Á ³GENEROSOS´, SON PRODUCTO DE CRI AN POSTERIORMENTE. AMONTILLADOS, AUNQUE SUELEN LLAMARSE VINOS GENEROSOS DE LICOR, SOLO A LOS ANTERIORES NOS REFERIMOS COMO GENEROSOS, LOS AMONTILLADOS RECIBEN CRI AN ANZ A BIOLÓGIC A Y CRI AN ANZ A OXIDATIV A, LA CU AL AMPLI A AREMOS MAS ADELANTE. T AMBIÉN OLOROSOS, PALO CORT ADO Y DOR ADOS, SON VINOS LICOROSOS SECOS, Y ANZ A SÓLO RECIBEN CRI AN OXIDATIV A. PEDRO XIMÉNEZ, SON VINOS DULCES, NATUR ALES O NO, Y RECIBE N CRI AN ANZ A OXIDATIV A. Nombre científico:
Clase:
SHERRY Y XÉRÈS Proveedor:
VINO Entrega:
EMPAC ADOS EMBOTELLADOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
JOJOTO. Tipo:
Origen:
PO ACE AE
SE UBIC A EN EL V ALLE DE TEHU AC ÁN, EST ADO DE PUEBLA, EN LA DENOMINADA MES A CENTR AL DE MÉXICO A 2.500 M SOBRE EL NIVEL DEL MAR.
Foto:
Descripción:
ZE A MAYS ES UNA PLANT A MONOIC A; AS MASCULINAS Y SUS INFLORESCENCI A FEMENINAS SE E NCUENTR AN EN LA MISMA PLANT A. Características organelectricas:
EL MAÍZ ES UNA PLANT A DE NOCHES LARGAS Y FLORECE CON UN CIERTO NÚMERO DE DÍ A AS GR ADOS > 10 °C (50 °F) E N EL AMBIENTE AL CU AL SE ADAPTÓ.[5] A DE LAS NOCHES LARGAS HACE QUE EL ES A MAGNITUD DE LA INFLUENCI A NÚMERO DE DÍ A AS QUE DEBEN PAS AR ANTES QUE FLOREZC A EST Á GENÉTIC AMENTE PRESCRIPTO Y REGULADO POR EL SISTEMA-FITOCRO MO.[6] LA FOTOPERIODICIDAD PUEDE SER EXCÉNTRIC A EN CULTIV ARES TROPIC ALES, MIENTR AS QUE LOS DÍ A AS LARGOS (NOCHES CORT AS)PROPIOS DE ALT AS LATITUDES PERMITEN A LAS PLANT AS CRECER T ANTO EN ALTUR A QUE NO TIENEN SUFICIENTE TIE MPO PAR A PRODUCIR SEMILLAS ANTES DE SER ANIQUILADAS POR HELADAS. ESOS ATRIBUTOS, SIN EMB ARGO, PUEDEN SER MUY ÚTILES PAR AN US AR MAÍCES TROPIC ALES EN BIOFUELES. Características físicas:
SI BIEN LA PLANTA ES ANUAL, SU RÁPIDO CRECIMIENTO LE PERMITE ALCANZAR HASTA LOS 2,5 M DE ALTURA, CON UN TALLO ERGUIDO, RÍGIDO Y SÓLIDO; ALGUNAS VARIEDADES SILVESTRES ALCANZAN LOS 7 M DE ALTURA. Nombre científico:
Clase:
LILIOPSIDA
ZEA MAYS Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS KILOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
KIBBEH Tipo:
Origen:
COMIDA PREPAR ADA Foto:
ES UN ALIMENTO MUY COMÚN EN ORIENTE MEDIO Y PARTE DEL A. C ÁUC ASO ASÍ COMO EN ARMENI A Descripción:
A B ASE DE C ARNE CRUDA MOLIDA Y TRIGO CRUDO LAV ADO, QUE PUEDE SERVIRSE CRUDO, FRITO U HORNE ADO. Características organelectricas:
PIC ADILLO RELLENO DE C ARNE, ARROZ U OTRO ALIMENTO O INGREDIENTE FINAMENTE PIC ADO. SEMILLA CON LA QUE SE PREPAR AN DIFERENTES ALIMENTOS; MANTEQUILLA, ACEITE, ETC. ( AJONJOLÍ). SE E NCUENTR A EN TIENDAS DE PRODUCTOS NATUR ALES. Características físicas:
SU ELABORACIÓN CONSISTE EN UNA ESPECIE DE ALBÓNDIGA DE PASTA DE BULGUR ELABORADA CON LAS MANOS QUE SE RELLENA Y SE FRÍE POSTERIORMENTE POSTERIORMENTE EN ACEITE AC EITE ABUNDANTE HASTA QUE QUEDA UNA "COSTRA" O CORTEZA DURA EN SU EXTERIOR. LA FORMA DE LA ALBÓNDIGA, EL TAMAÑO Y LOS INGREDIENTES QUE ACOMPAÑAN A LA PASTA DEL BUGUR DEPENDEN DE LA TRADICIÓN DE LAS DIFERENTES RECETAS LOCALES, ES POR ESTA RAZÓN POR LA QUE HAY DIFERENTES KIBBEH DEPENDIENDO DEPENDIENDO DE LA ZONA DONDE SE ELABORAN. Nombre científico:
Clase:
KIBB A, KUBB A Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
KIWI Tipo:
Origen:
A DE LAS LADER AS DEL ORIGINARI A HIMALAY A, EN EL SUR DE CHINA, N I TRODUCIDA EN NUEV A ZELANDA EN 1904 Y DESDE ENTONCES CULTIV ADA EN MUCHAS REGIONES TEMPLADAS POR SU FRUTO COMESTIBLE.
Fruta (vegetal)
Foto:
Descripción:
LA PULPA ES DE COLOR VERDE Y CON DIMINUT AS SEMILLAS NEGR AS DISPUEST AS EN TORNO A UN COR AZÓN BLANQUECINO. Características organelectricas:
EL NOMBRE "KIWI" LE FUE OTORGADO EN NUEVA ZELANDA, POSIBLEMENTE POR UNA REMOTA SIMILITUD DE ASPECTO ENTRE EL FRUTO CUBIERTO DE VELLOSIDADES Y EL AVE KIWI. Características físicas:
EL FRUTO ES UNA B AY A OV AL, CON PIEL DELGADA DE COLOR VERDE PARDUZCO Y SUPERFICIE VELLOS A. LA PULPA ES DE COLOR VERDE Y CON DIMINUT AS SEMILLAS NEGR AS DISPUEST AS EN TORNO A UN COR AZÓN BLANQUECINO. SUELE SER UN ALÉRGENO FRECUENTE, SOBRE TODO SU PIEL. Nombre científico:
Clase:
ACTINIDI A ACE AE
ACTINIDIA DELICIOSA
Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS POR UNIDAD POR KILOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
LANGOSTA Tipo:
Origen:
MALACOSTR AC A
Foto:
AN A PROFUNDIDADES SE ENCUENTR AN A DE HAST A 90 M DESDE BR ASIL A C AROLINA DEL NORTE, INCLUYENDO TODO EL GOLFO DE MÉXICO Y EL MAR C ARIBE, LAS B AHAMAS, LAS ISLAS BERMUDAS, EL ESTE DE SUDAMÉRIC A, CON HALLA ZGOS OC ASIONALES EN ÁFRIC A OCCIDENT AL. Descripción:
TIENE EL CUERPO LARGO Y CILÍNDRICO CUBIERTO DE ESPINAS. DOS ESPINAS GR ANDES APUNT AN HACI A AD A ADELANTE COMO "CUERNOS" JUSTO ENCIMA DE C ADA T ALLO ÓPTICO. POR LO GENER AL SON COLOR VERDE OLIV A O MARRÓN, PERO PUEDEN SER COLOR C AOB A. Características organelectricas:
ES UNA ESPECIE DE CRUST ÁCEO DEC ÁPODO DEL INFR AORDEN PALINUR A QUE VIVE EN LOS ARRECIFES Y MANGLARES DE LA ZONA OCCIDENT AL DEL OCÉANO ATLÁNTICO. Características físicas:
TIENE EL CUERPO LARGO Y CILÍNDRICO CUBIERTO DE ESPINAS. DOS ESPINAS GR ANDES APUNT AN HACI A A ADELANTE COMO "CUERNOS" JUSTO ENCIMA DE C ADA T ALLO ÓPTICO. POR LO GENER AL SON COLOR VERDE OLIV A O MARRÓN, PERO PUEDEN SER COLOR C AOB A. Nombre científico:
Clase:
PANULIRUS ARGUS Proveedor:
PALINURIDAE Entrega:
EMPAC ADOS POR KILOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
LAIREN Tipo:
Origen:
VEGET AL
A l A MESET A SUR Y UNA DE LAS MÁS ABUNDANTES DE ESPAÑA (32%), EST ANDO LOC ALIZ ADA MAYORIT ARI AM AMENTE EN C ASTILLA-LA MANCHA (DENOMINACIÓN DE ORIGEN V ALDEPEÑAS Y DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA, Y T AMBIÉN EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINOS DE MADRID.
Foto:
Descripción:
LOS R ACIMOS SON GR ANDES Y DE COLOR DOR ADO. LAS B AY AS SON GR ANDES, REDONDAS Y DE COLOR DOR ADO. PROPORCIONA EXCELENTES VINOS JÓVENES V ARIET ALES. Características organelectricas:
A Y ENFERMEDADES. ES UNA UV A MUY RESISTENTE A LA SEQUÍ A Características físicas:
A POR LO ES UNA CEPA DUR A, R ÚSTIC A Y PROLÍFIC A. SU MADUR ACIÓN ES T ARDÍ A AS. RESISTE BIE N A LAS QUE SE ENCUENTR A A S ALVO DE HELADAS T ARDÍ A AS Y A LAS ENFERMEDADES. SEQUÍ A Nombre científico:
Clase:
AIDÉN, AIRÉN, LAIRÉN, LI A ARÉN, MANCHEGA, V ALDEPEÑER A, FORC ALLAT BLANC A Y FORC AY AT. Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS POR KILOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
LAUREL Tipo:
Origen:
LAUR ACE AE
TIENE CONNOT ACIONES SIMBÓLIC AS EN CIERT AS CULTUR AS COMO LA ANA. ROMANA Y EN LA CRISTI ANA
Foto:
Descripción:
ES UN ÁRBOL, DE HOJA PERENNE, A DE LA ZONA ORIGINARI A MEDITERR ÁNE A Y CUY AS HOJAS SON UTILIZ ADAS COMO CONDIMENTO EN LA COCINA. Características organelectricas:
LAS HOJAS DE LAUREL SON UTILIZ ADAS COMO CONDIMENTO EN LA GASTRONOMÍ A A EUROPE A (PARTICULARMENTE EN LA COCINA MEDITERR ANE A), ASÍ COMO EN NORTE AMÉRIC A. EST AS SE UTILIZ AN EN SOPAS, GUISOS Y ESTOF ADOS, ASÍ COMO EN C ARNES, PESC ADOS, MARISCOS Y VEGET ALES. LAS HOJAS SE UTILIZ AN GENER ALMENTE ENTER AS ( A VECES COMO BOUQUET GARNI ), ), Y RETIR ADAS ANTES DE SERVIR. T AMBIÉN PUEDEN SER TRITUR ADAS O MOLIDAS ANTES DE COCINAR PAR A DARLE UN MEJOR GUSTO A LA COMIDA. Características físicas:
EL LAUREL COMÚN ES U N ÁRBOL DIOICO SIEMPREVERDE DE 5 -10 M DE ALTUR A, DE TRONCO RECTO CON LA CORTEZ A GRIS Y LA COPA DENS A, OSCUR A. R AMAJE ERECTO. HOJAS SIMPLES, ALTERNAS, LANCEOLADAS U OBLONGOLANCEOLADAS, DE CONSISTENCI A A ALGO CORI Á ÁCE A, AROMÁTIC AS, CON EL BORDE EN OC ASIONES ALGO ONDULADO. Nombre científico:
Clase:
LAURUS NOBILIS Proveedor:
MAGNOLIOPSIDA Entrega:
EMPAC ADOS POR R AMOS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
LECHE Tipo:
Origen:
ANIMAL
EL CONSUMO HUMANO DE LA LECHE DE ORIGEN ANIMAL COMENZÓ HACE UNOS 11.000 AÑOS CON LA DOMESTIC ACIÓN DEL GANADO DUR ANTE EL LLAMADO ÓPTIMO CLIMÁTICO. ESTE PROCESO SE DIO EN AL EN ORIENTE MEDIO, ESPECI AL IMPULS ANDO LA REVOLUCIÓN NEOLÍTIC A.
Foto:
Descripción:
EST Á COMPUEST A PRINCIPALMENTE POR AGU A, IONES (S AL, MINER ALES Y C ALCIO), HIDR ATOS DE C ARBONO A GR AS A Y (LACTOS A), MATERI A PROTEÍNAS. Características organelectricas:
LA LECHE ES LA B ASE DE NUMEROSOS PRODUCTOS LÁCTEOS, COMO LA MANTEQUILLA, EL QUESO, EL YOGUR, ENTRE OTROS.[5] ES MUY FRECUENTE EL AS EMPLEO DE LOS DERIV ADOS DE LA LECHE EN LAS INDUSTRI A AGRO ALIMENT ARI A AS, QUÍMIC AS Y F ARMACÉUTIC AS EN PRODUCTOS COMO LA LECHE CONDENS ADA, LECHE EN POLVO, C ASEÍNA O LACTOS A.[ Características físicas:
ES UNA SECRECIÓN NUTRITIV A DE COLOR BLANQUECINO OPACO PRODUCIDA POR LAS GLÁNDULAS MAMARI A AS DE LAS HEMBR AS ( A VECES T AMBIÉN POR LOS MACHOS) DE LOS MAMÍFEROS (INCLUIDOS LOS MONOTREMAS).EST A C APACIDAD ES UNA DE LAS C AR ACTERÍSTIC AS QUE DEFINEN A LOS MAMÍFEROS. LA PRINCIPAL FUNCIÓN DE LA LECHE ES LA DE NUTRIR A LOS HIJOS HAST A QUE SON C APACES DE DIGERIR OTROS ALIMENTOS. Nombre científico:
Clase:
Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS POR LITROS
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre:
Código:
LIMON Tipo:
Origen:
A EL LIMONERO ES ORIGINARIO DE ASI A Y FUE DESCONOCIDO POR GRIEGOS Y ROMANOS, SIENDO MENCIONADO POR PRIMER A VEZ EN EL LIBRO SOBRE AGRICULTUR A NAB ATHAE HACI A A EL SIGLO III O IV.
RUT ACE AE
Foto:
Descripción:
NOS REFERIMOS SIEMPRE AL LIMÓN CRIOLLO O LIMÓN DEL C ARIBE, PEQUEÑO, DE CORTEZ A VERDE LIS A Y DELGADA , MUY ÁCIDO, HA SIDO REEMPLAZ ADO POR UN LIMÓN MAS GR ANDE DE GUSTO SEMEJANTE, MENOS ÁCIDO, VERDE O AMARILLO. Características organelectricas:
UNA FRUT A COMESTIBLE DE S ABOR ÁCIDO Y EXTREMADAMENTE FR AGANTE QUE SE US A EN LA ALIMENT ACIÓN. EL LIMONERO POSEE UNA CORTEZ A LIS A Y MADER A DUR A Y AMARILLENT A MUY APRECI ADA ADA PAR A TR AB AJOS DE A. BOT ÁNIC AMENTE, EL LIMONERO ES UNA ESPECIE HÍBRIDA DEL EB ANISTERÍ A GÉNERO CITRUS, F AMILI A A DE LAS RUT ÁCE AS. Características físicas:
DE FORMA OVOIDE, COLOR AMARILLO Y DE S ABOR ÁCIDO. Nombre científico:
Clase:
MAGNOLIOPSIDA
CITRUS AURANTIPOLIA Proveedor:
Entrega:
EMPAC ADOS POR LIBR AS POR UNIDADES
SURTIFRUVER Importado:
Nacional: x
Cumple: x Iso
Empleado:
Revisor:
COCINERO
CHEF
x
x
bpm
otros
Solicitud:
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: TOMATE
Código
Tipo: Legumbre
Origen: Latinoamericano Origen de compra: Boyacá Descripción. Pintan Color uniforme Redondo
Características Organolépticas textura dura, dura, color rojo, olor agradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración maduración
Nombre científico.
Clase. Tipo liso, larga vida
Licopersicom.esculentum
Proveedor: Surtifruver Importado.
Entrega: x canastillas de 100 unidades Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: PAPA CRIOLLA
Código
Tipo: tubérculo
Origen: Latinoamericano Origen de compra: Boyacá Descripción. Color uniforme Redonda consistente
Características Organolépticas textura textura dura, color amarillo, olor agradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, sin manchas negras ni inicios de de raíz
Nombre científico. Solanum phureja
Clase. magnoliosida
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x bultos de 2 arrobas
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
X
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: PAPA PASTUSA
Código
Tipo: Tubérculo
Origen: Latinoamericano Origen de compra: Boyacá Descripción. Color oscuro Redonda Grande uniforme
Características Organolépticas color café en su cáscara, cáscara, beich en su interior, sin manchas, limpia, contextura dura sin ningún olor desagradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, al natural, con cáscara, son residuos de tierra ni de raíces
Nombre científico. Solanum tuberosum
Clase. magnoliosida
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x mallas de 5 libras
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: PLATANO VERDE
Código
Tipo: herbáceo
Origen: Latinoamericano Origen de compra: Uraba Descripción. Color verde cilíndrico
Características Organolépticas textura textura dura, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración, maduración, grande, sin manchan, sin hundimientos en su exterior, color verdoso
Nombre científico. Musa paradisíaca
Clase. Liliopsida
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x cajas de 100 unidades
Importado.
Nacional
Cumple.
X
.
SI
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
X
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: PLATANO MADURO
Código
Tipo: Herbácea
Origen: Latinoamericano Origen de compra: santa marta Descripción. Pintòn Color uniforme amarillento Textura semidura Tipo hartón
Características Organolépticas textura semidura, color amarillo y sus variaciones, sin manchas negras. Olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración maduración
Nombre científico. Musa paradisíaca
Clase. Liliopsida
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x cajas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: PEPINO COHOMBRO
Código
Tipo: Legumbre
Origen: India Origen de compra: Boyacá Descripción. Color amarillo a verde oscuro Superficie lisa o con verrugas
Características Organolépticas textura blanda, blanda, color blanco verdoso, verdoso, olor agradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración maduración
Nombre científico. C ucumis ucumis sativus
Clase. magnoliopsida
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: ARRACACHA
Código
Tipo tubérculo
Origen: Latinoamericano Origen de compra: Boyacá Descripción. Amarilla Color blanco,amarillo,morado Forma
indefinida
Características Organolépticas textura de almidón, color variable, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración maduración
Nombre científico. Arracacia zanthorrhiza
Clase. apiaceae
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x 25 kilos
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: ZANAHORIA
Código
Tipo: verdura
Origen: Oriente Origen de compra: Boyacá Descripción. Duras Color naranja brillante uniformes
Características Organolépticas textura dura, dura, color naranja, olor natural ,hojas verdes
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, con poco tiempo de maduración, maduración, sin grietas
Nombre científico. Daucus carota
Clase umbeliferas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: 25 libras
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: ARVEJA
Código
Tipo: Leguminosas
Origen: oriente próximo Origen de compra: Boyacá Descripción. Vainas alargadas con semillas Color y forma variable
Características Organolépticas textura dura, dura, color variable, olor agradable, sabor semidulce semidulce
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, guisantes tiernos
Nombre científico. Pisum sativum
Clase. magnoliopsida
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 50 libras con cáscara
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: HABICHUELA
Código
Tipo: Leguminosa
Origen: América Origen de compra: Boyacá Descripción. Color, forma y dimensiones variables
Características Organolépticas interior 4 a 6 semillas, colores verde, amarillo jaspeado, jaspeado, marrón o rojizo, semillas de forma arriñonada
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, vainas verdes o amarillas
Nombre científico. Phaseolus vulgaris
Clasemagnoliopsida
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 3 kilos
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: CEBOLLA CABEZONA
Código
Tipo: verdura
Origen: Asia central Origen de compra: Boyacá Descripción. Bulbo amarillo, rojo, violáceo Piel seca marrón
Características Organolépticas textura dura, dura, color variable, olor fuerte
Características Físicas: secas, tersas y protegidas por su piel
Nombre científico.
Clase liliáceas
Licopersicom.esculentum
Proveedor: Surtifruver Importado.
Entrega: x canastillas de 100 unidades Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: AJO
Código
Tipo: Verdura
Origen: Oriente próximo pró ximo Origen de compra: Boyacá Descripción. Secos Color variable Formado
por dientes
Características Organolépticas textura dura, dura, color rojo, olor sutil
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, tiernos
Nombre científico. Allium sativum
Clase. liliaceas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre ACELGA
Código
Tipo: verdura
Origen: Países europeos Origen de compra: Boyacá Descripción. Amarilla o verde Hojas largas Tallos aplanados
Características Organolépticas textura textura lisa, color amarillo o verde, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, que estén muy frescas, es decir, las hojas
muy verdes, brillantes, tersas, sin picaduras ni manchas, las pencas muy tiesas.
Nombre científico. Beta vulgaris
Clase. quenopodiáceas quenopodiáceas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: AGUACATE
Código
Tipo: Verdura
Origen: México y Perú Origen de compra: Boyacá Descripción. Fruto
atractivo
Variedad en color Forma
de pera
Características Organolépticas textura semidura, color variado, olor natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, aspecto mantequilloso,dureza mantequilloso,dureza en el fruto
Nombre científico. Persea americana
Clase. lauráceas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: Alcachofa
Código
Tipo: Legumbre
Origen: Arabia Origen de compra: Boyacá Descripción. Verdes o violetas Ovaladas o esféricas Cubierta por ramas
Características Organolépticas textura consistente, consistente, color verde o violeta, olor agradable
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, las más tiernas con hojas hojas cerradas y apiñadas
Nombre científico. Sy nara y mus nara scol y mus
Clase. asteraceas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
Cumple.
X
.
SI
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
X
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre apio
Código
Tipo: Verdura
Origen: pises mediterráneos Origen de compra: Boyacá Descripción. Verde o amarillo Con pencas verdes Tallo grueso blancuzco
Características Organolépticas textura dura, dura, color entre amarillos y verdes
Características Físicas: sano, pencas gruesas y bien formadas, frescas, tersas y sin marcas ni picaduras. Pencas de color verde claro o blanco
Nombre científico. A pium graveolens
Clase umbelíferas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: Beren erengen gena
Código
Tipo: Legumbre
Origen: india Origen de compra: Boyacá Descripción. Oscura Negra o morada Forma
de campana
Características Organolépticas textura blanda, blanda, forma acampanada, colores colores oscuros, lisa
Características Físicas: sano, no muy grandes y que estén tersas y brillantes, sin manchas ni olor agrio
Nombre científico. Beta vulgaris
Clase solanáceas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
.
SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: BERRO
Código
Tipo: verdura
Origen: Asia y Europa Origen de compra: Boyacá Descripción. Hojas grandes y oscuras con forma de cuchara
Características Organolépticas textura lisa y brillante, sabor amargo y picante
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, que no estén ni mustios ni ni amarillentos. Tiesos y de color verde brillante
Nombre científico. Naturtium officinale
Clase. brassicacease
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
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SI
X
ISO ELABORÒ
REVISÒ
SOLICITÒ
COCINERO
CHEFF
JEFE DE ALIMENTOS
X
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: BROCOLI
Código
Tipo: Verdura
Origen: España Origen de compra: Boyacá Descripción. Vegetal duro Color verde en varios tonos Forma
de flor con ramas
Características Organolépticas textura dura, dura, color variable de verdes, olor natural natural
Características Físicas: sano, sin ningún daño físico, que no esté fibroso ni leñoso, leñoso, que no tenga moho
Nombre científico. Brassica oleracea
Clase. crucíferas
Proveedor: Surtifruver
Entrega: x canastillas de 100 unidades
Importado.
Nacional
X
Cumple.
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SI
X
ISO
X
BPM
OTROS
