GLOSARIO DE INGLÉS TÉCNICO FUNDAMENTAL PARA GASTRONOMIA (Christian Kari)
AREQUIPA - PERU
agregar hornear batir - combinar, mezclar hervir deshuesar romper asar a la parrilla refrigerar, enfriar picar, cortar en trozos rebozar cocinar cubrir cuajar cortar en tiritas decorar descongelar cortar en cubitos diluir - disolver secar vaciar - llenar dar vuelta doblar, plegar freir glasear rallar - engrasar asar a la parrilla moler
partir en dos calentar amasar licuar - derretir picar carne mezclar pelar volcar, verter presionar, apretar colocar, poner - quitar, sacar enjuagar asar aplanar, extender ahuecar (con cuchara) - sellar aderezar servir agitar, sacudir afilar tamizar hervir a fuego lento rebanar ahumar remojar derramar rociar, salpicar exprimir cocinar al vapor guisar, estofar freír rehogar
colar rellenar, mechar espesar recortar desperdiciar batir (CONTINUA…)
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