GMP FILLET IKAN KAKAP MERAH BEKU + STORAGE

UKD III PENGENDALIAN MUTU DOKUMEN GOOD MANUFACTURING PRACTICES  (GMP)  (GMP) PADA PRODUK FILLET  PRODUK FILLET  IKAN  IKAN KAKAP MERAH BEKU DI PT. SUKSES LAUTAN INDONESIA (SULINDO)

Disusun oleh : 1. . ,. . . *.

En! S"#$i" A%un% P. H"n%%" Soi+ A. Nu$ A-i-"h De"n#i Pin%/"n P"sh"ni#" Ri-/" A$i2"ni Se/"$ P$"se#!"nin% P.

(H&'1&*) (H&'1&*) (H&'1&') (H&'1&'0) (H&'111) (H&'111)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2014 GOOD MANUFACTURING PRACTICES  (GMP)

PADA PENANGANAN

DAN PENGOLAHAN FILLET KAKAP MERAH BEKU

DI PT. SUKSES LAUTAN INDONESIA (SULINDO) PROBOLINGGO, JAWA TIMUR 

A. Pe!"#$%$"

PT. Su/ses L"u#"n Inonesi" (SULINDO) 3e$i$i "$i 1 Mei &&& i P"su$u"n "n #e$"2#"$ i De4"$#e5en Keh"/i5"n No. 6A 0708171 #"n%%"l  9uni &&& 5e$u4"/"n 3"%i"n "$i PT. ROSANAS LINE (Ro!"l S"5u$"  N"sion"l Line) !"n% 3e$%e$"/ i 3i"n% e/s4o$# "n i54o$#. PT. ROSANAS LINE #e$le#"/ i 9l. T"nun% Te53"%" B"$"# Ke;. M"!"n%"n< Ko#"5"!" P$o3olin%%o sesu"i en%"n SIUP No. &17&177117&&&. Bi"n% us"h" 4"" PT. Sulino "n#"$" l"in 4en%ol"h"n i/"n 5en"i  fillet, whole round, whole  guffed  "n  lo!" PT. Sulino 5e$u4"/"n 4e$us"h""n s"s#" !"n% 3e$%e$"/ i  3i"n% 4e53e/u"n i/"n "n 4e53u"#"n es 3"lo/. Pe53e/u"n i/"n 3en#u/   fillet "n#"$" l"in i/"n /"/"4 5e$"h< /e$"4u "n le#ther $#!%et en%"n s"s"$"n lo/"l "n#"$" l"in P"su$u"n "n Su$"3"!"< se"n%/"n lu"$ ne%e$i se4e$#i Aus#$"li"< =hin"< A5e$i/" Se$i/"#< "n l"in>l"in. PT. Su/ses L"u#"n Inonesi" (SULINDO) 5e5ili/i ?isi "n Misi se3"%"i 3e$i/u# : 1. ?isi Pe$us"h""n Den%"n

5en%h"sil/"n

4$ou/

4e$i/"n"n

!"n%

#e$"5in

/e"5"n"nn!" PT. SUSKES LAUTAN INDONESIA i/u# 5euu/"n Inonesi" s""$ "/"n 5u#u. . Misi Pe$us"h""n ". Mene$"4/"n sis#e5 "5in"n 5u#u /e"5"n"n 4"n%"n i"l"5 4$oses  4$ou/si< o/u5en#"si "n sis#e5 4e5"n#"u"n  3. Men%%un"/"n "n 5e5"/"i #en"%" !"n% /o54e#en ;. Me5"n2""#/"n su53e$ "!" 4e$"i$"n un#u/ /ese"h#e$""n 5"s!"$"/"# . Menin%/"#"/"n /e4u"s"n 4el"n%%"n #e$h""4 4$ou/ !"n% ih"sil/"n e. Mel"/s"n"/"n sis#e5 "5in"n 5u#u !"n% #e$o/u5en#"si 2. Meno$on% 4e53"n%un"n 4e$i/"n"n !"n% 3e$""s"n lin%/un%"n B. Te&'& Pe""" !" Pe%"#"

Fillet  I&"

K"&"* Be&$

S"l"h s"#u 3i"n% us"h" PT. Sulino !"n% 3e$%e$"/ "l"5 4e53e/u"n i/"n< 5e52o/us/"n 4"" 4$ou/si  fillet   i/"n /"/"4 5e$"h 3e/u. Be$"s"$/"n SNI &1>*'*.,>&&*< #e/ni/ 4en"n%"n"n "n 4en%ol"h"n  fillet   i/"n /"/"4  3e/u #e$i$i "$i 3e3e$"4" #"h"4 se3"%"i 3e$i/u#. 1. Pene$i5""n 3"h"n 3"/u . So$#"si I ,. Pen!i"n%"n . Pen;u;i"n . Pe52ile#"n *. Pe$"4ih"n 0. Pen;u;i"n II 8. So$#"si II '. Peni53"n%"n 1&. Pen!usun"n "l"5 4"n 11. Pe53e/u"n 1. Pen%%el"s"n ( gl#&ing ) 1,. Pen%e4"/"n 1. Pen%e5"s"n 1. Pel"3el"n 1*. Pen!i54"n"n PT. Sulino 5e5ili/i @isi 5en%h"sil/"n 4$ou/ 4e$i/"n"n !"n% #e$"5in /e"5"n"nn!" "n i/u# 5euu/"n Inonesi" s""$ "/"n 5u#u< !"n% iu/un% s"l"h s"#u 5isi 4e$us"h""nn!"< !"i#u 5ene$"4/"n sis#e5 "5in"n 5u#u /e"5"n"n 4"n%"n i "l"5 4$oses 4$ou/si< o/u5en#"si "n sis#e5  4e5"n#"u"n. Oleh /"$en" i#u< "$i se#i"4 #"h"4 4en"n%"n"n "n 4en%ol"h"n  fillet  i/"n /"/"4 5e$"h 3e/u #e$se3u# 5e5ili/i s#"n"$ GMP (Good   M#nuf#!turing Pr#!ti!e') 5"sin%>5"sin%. P"" 4"4e$ ini< "/"n iel"s/"n o/u5en s#"n"$ GMP "$i 3e3e$"4" #"h"4 4en"n%"n"n "n 4en%ol"h"n  fillet  i/"n /"/"4 5e$"h 3e/u< i"n#"$"n!" se3"%"i 3e$i/u#. 1. GMP  && . GMP  &&

,. GMP  && . GMP  && . GMP  1*

PT. SUKSES LAUTAN INDONESIA (SULINDO)

 

GMP  PENANGANAN DAN PENGOLAHAN ILLET KAKAP MERAH BEKU  PENYIMPANAN DALAM COLD

 No5o$ Re@isi

: GMP > 1* :&

H"l"5"n 1 "$i 

 STORAGE 

A+UAN - Ke45en KP. No. &17MEN7&&0< BAB III< B - SNI &1>*'*.,>&&* OBJE+TIVE - Men"%" 5u#u 4$ou/ "%"$ sesu"i 4e$s!"$"#"n 5u#u "n /e"5"n"n - Me5ini5"lis"si/"n /e$us"/"n sel"5" 4en!i54"n"n "n 5e54e$4"n"n% 5"s" si54"n 4$ou/  PROSEDUR  - P$ou/ su"h "l"5 /e"""n i/e5"s en%"n /"$#on "#"u 4e#i "n isusun $"4i sesu"i en%"n #"n%%"l 4$ou/si - P$ou/ isi54"n /e "l"5 !old 'tor#ge en%"n suhu > o= "n 2lu/#u"si suhu C = - Pe5in"h"n 4$ou/ 4"" !old 'tor#ge h"$us il"/u/"n en%"n ;e4"# /"$en" "/"n 5en"i/"n suhu 4$ou/ sehin%%" 5en"i ;e4"# 5eleleh - Sis#e5 si$/ul"si !old 'tor#ge  "n 4en%elu"$"n 4$ou/ 5en%i/u#i sis#e5 IO ( Fir't In Fir't Out ) P$oses 4en!i54"n"n 4$ou/ /e "l"5 !old 'tor#ge  h"$us 5e54e$h"#i/"n "/#u "n suhu "%"$ #i"/ #e$"i 2lu/#u"si !"n% #e$l"lu #in%%i -

MONITORING - Pen%e;e/"n suhu !old 'tor#ge se#i"4  "5 se/"li oleh s#"2 4$ou/si - Pen%e;e/"n u5l"h 4$ou/ 3e$"s"$/"n #"n%%"l 4$ou/sin!" se#i"4 3ul"n oleh s#"2 4$ou/si< #e$/"i# en%"n l"5" 4en!i54"n"n 4$ou/  - Pen"#""n 4osisi "n#"$" 4$ou/ l"5" "n 3"$u se#i"4 4en!i54"n"n 4$ou/   4"" !old 'tor#ge oleh s#"2 4$ou/si TINDAKAN PERBAIKAN - Bil" suhu #i"/ sesu"i< 5"/" il"/u/"n 4en%e;e/"n "#"u 4e$3"i/"n 4"" !old 'tor#ge - 9i/" u5l"h 4$ou/ l"5" "l"5 !old 'tor#ge 5"sih 3"n!"/< n"5un i"hului oleh 4en%elu"$"n 4$ou/ 3"$u (#i"/ 5en%i/u#i sis#e5 IO)< 5"/" 4$ou/ l"5" se%e$" i4"s"$/"n en%"n 5e5"s#i/"n /u"li#"s 4$ou/  !"n% 5"sih 3"i/ "n /el"!"/"n 4e5"s"$"n ilih"# "$i #"n%%"l 4$ou/sin!" - Pe53in""n #e$h""4 s#"2 4$ou/si "n 4en%e;e/"n 4$ou/ 4"" !old   'tor#ge oleh (C )e#d 

VERIFIKASI - K"li3$"si !old 'tor#ge - Re@ie l"4o$"n "#" "n h"sil 5oni#o$in% PEN+ATATAN H"sil 5oni#o$in%7@e$i2i/"si i;"#"# "l"5: - o$5uli$ 4ene$i5""n 4$ou/ "n ;"#"#"n suhu - L"4o$"n h"sil /"li3$"si

Di3u"# oleh<

Dise#uui<

T"n%%"l & Dese53e$ &1

+. Ke'-*$%"

T"h"4"n

4$oses

4en%ol"h"n 5e$u4"/"n

su"#u

$"n%/"i"n

!"n%

 3e$l"n%sun% se;"$" #e$us 5ene$us< !"i#u 4$oses 4$ou/si !"n% s"#u en%"n !"n% l"inn!" s"lin% 3e$hu3un%"n un#u/ 5en%h"sil/"n 4$ou/ "/hi$ !"n%  3e$/u"li#"s

3"i/.

Un#u/

5en;"4"i

h"l

#e$se3u#<

4el"/s"n""n

Good 

 M#nuf#!turing Pr#!ti!e' (GMP) 4"" inus#$i 4en%ol"h"n 4"n%"n 3e$3"sis  4e$i/"n"n i#un#u# se;"$" /e#"#. P"n%"n 3e$/u"li#"s "/"n 5e5ili/i "!" s"in% le3ih 3"i/ se$#" "4"# 5en"5in 5u#u "$i 4$ou/ un#u/ s"54"i /e /onsu5en.

DAFTAR PUSTAKA

Ke4u#us"n Men#e$i Kel"u#"n "n Pe$i/"n"n Re4u3li/ Inonesi" No5o$ Ke4. &17MEN7&&0 #en#"n% Pe$s!"$"#"n 9"5in"n Mu#u "n Ke"5"n"n H"sil Pe$i/"n"n 4"" P$oses P$ou/si Pen%ol"h"n< "n Dis#$ i3usi. SNI &1>*'*.,>&&*. Fillet *#%#+ e%u-#gi#n ./ Pen#ng#n#n d#n Pengol#h#n .