Laporan 3. Pemurnian Minyak Jelantah

 Laporan Praktikum Praktikum Teknol Teknologi ogi Pengolahan Minyak Minyak dan Lemak 

PEMURNIAN MINYAK MINYAK JELANTAH J ELANTAH

Oleh :  !ama

: Khairurrasyiin

 !"M

: 1#051050100$5

Kel%mp%k

: """ (&iga)

Kelas

: 'elasa, 0:00 "*

&gl Praktikum Praktikum : 2+ Maret 2016

Mengetahui,

Darussalam, 05 April 2016

Asisten

(

Praktikan

)

3.

( Khairurrasyiin )

PEMURNIAN MINYAK MINYAK JELANTAH

I. PEND PENDAH AHUL ULUA UAN N A. Lata Latarr Bela Belaka kang ng

Minyak yang telah ipakai untuk mengg%reng sering iseut engan minyak   -elantah. 'e/ara isik minyak g%reng ekas apat ikenali ari arnanya yang hitam an au yang menusuk. ali ini iseakan iseakan karena pemanasan erulang3ulang erulang3ulang paa minyak engan suhu tinggi, akan menyeakan pr%ses egraasi an %ksiasi minyak  g%reng. Pr%ses egraasi menyeakan arna men-ai gelap an pr%ses %ksiasi menyeakan au tengik. Dengan ter-ainya peruahan arna an ar%ma paa minyak yang telah ilakukan pemanasan maka perlu ilakukannya pemurnian minyak -elantah. &u-uan ari pr%ses pemurnian minyak aalah untuk menghilangkan serta au yang tiak  enak, arna yang tiak menarik an memperpan-ang masa simpan minyak seelum ik%nsumsi atau igunakan seagai ahan mentah alam inustri. Paa umumnya miny minyak ak untu untuk k tu-ua tu-uan n aha ahan n panga pangan n imu imurn rnik ikan an mela melalu luii taha tahap p peru peruse sess sepe sepert rtii  pemisahan ahan erupa suspense an ispersi k%l%i engan /ara penguapan, egumm egumming ing an ek%l%r ek%l%risa isasi si engan engan pr%ses pr%ses pemu/at pemu/atan, an, e%%ri e%%risas sasi, i, pemisa pemisahan han gliser gliseria ia -enuh -enuh (stear (stearin) in) engan engan /ara /ara pening peningina inan n (chilling ). ). Pemurn Pemurnian ian minya minyak  k   -elantah -uga apat ilakukan menggunakan bleaching bleaching agent  yaitu yaitu engan engan liah  uaya, arang akti, tanah serap ( fuller  fuller earth) earth) atau apat -uga menggunakan ahan kimia lainnya. B. Tujuan juan Perc Perco oaan aan

Aapun tu-uan ari pratikum ini aalah untuk mengetahui pr%ses pemurnian minyak -elantah engan eragai bleaching agent .

BAB II. TINJAUAN PU!TAKA

4ntuk memper%leh minyak yang ermutu aik, minyak an lemak kasar harus imurni imurnikan kan ari ari ahan3 ahan3ahan ahan atau atau k%t%ra k%t%ran n yang yang terapa terapatt iala ialamny mnya. a. ara3/ ara3/ara ara  pemurnian ilakukan engan pemu/atan. Pemu/atan ertu-uan menghilangkan at3at arna alam minyak engan penamahan as%ren agent seperti arang akti, tanah liat, atau engan reaksi3reaksi kimia setelah penyerapan arna, lemak isaring alam keaaan 7akum. 8at arna yang aa alam lemak an minyak termasuk karaten%i kl%r%il an ahan erarna yang lain (inarn%, (inarn%, 1+$). Pemu/atan ialah suatu tahap pr%ses pemurnian untuk menghilangkan at3at arna yang tiak isukai alam minyak. Pemu/atan ini ilakukan engan men/ampur  minyak engan se-umlah ke/il as%ren, seperti tanah serap ( fuller  fuller earth), earth), lempung lempung akti an arang akti atau apat -uga menggunakan ahan kimia. Pemu/atan minyak  menggunakan menggunakan as%ren umumnya ilakukan alam ketel yang ilengkapi ilengkapi engan  pipa uap. Minyak yang akan ipu/atkan ipanaskan paa suhu sekitar 1050 , selama 1 -am (Ketaren, 1+6). 'alah satu /ara untuk memperaiki kualitas minyak -elantah aalah engan  pemurnian. Pr%ses pemurnian meliputi De3gumming (pemisahan gum), netralisasi engan engan !aO !aO an ek%l% ek%l%ris risasi asi (pemu/ (pemu/ata atan n engan engan as%r as%ren) en).. As%r As%ren en yang yang igunakan aalah arang akti, tanah liat an liah uaya. *erasarkan hasil penelitian yang yang ila ilakuk kukan an apat apat isi isimp mpul ulkan kan ah ahaa pemu pemurn rnia ian n miny minyak ak -ela -elant ntah ah yang yang menggunakan pemu/atan arang akti, tanah liat an liah uaya seagai as%ren apat meningkatkan kualitas minyak -elantah. asil yang paling aik an menekati kelapa sait aalah pemu/atan yang mengguanakan liaah uaya enagn ilangan  per%ksia #,6$ me9, kaar asam lemak eas 1,6$ an titk iih 1$6,25; (<riyeni, 201$). Penelitian Penelitian peng%lahan peng%lahan minyak minyak -elantah -elantah telah anyak ilakukan. ilakukan. Alternati  Alternati  untuk untuk meng%l meng%lah ah minya minyak k -elant -elantah ah engan engan menggun menggunaka akan n e%lit e%lit alam alam yang yang telah telah iaktikan (e%lite akti). Peng%lahan engan e%lit, kualitas minyak g%reng akan mening meningkat kat karena karena asam asam lemak lemak easny easnyaa akan akan terser terserap ap %leh %leh e%lit e%lit alam. alam. Pr%ses Pr%ses  peng%lahan minyak -elantah -uga isa engan menggunakan as%ren arang akti  an menyaunkan minyak engan !aO. Penelitian ini menun-ukkan aha arang

akti apat menurun menurunkan kan asam lemak lemak eas hingga hingga 0. ari ari 0.## 0.## an ilang ilangan an  per%ksia hingga 1.2# mg=100 g sampel ari 26.56 mg=100 g sampel, seangkan  !aO apat menurunkan asam lemak eas hingga 0.11 an ilangan per%ksia hingga 0.10 mg=100 g sampel ("ran kk, 2010).

II. II. MET" MET"DE DE PER#" PER#"BA BAAN AN A. Ba$a Ba$an n %an %an Ala Alatt

*ahan3 *ahan3ah ahan an yang yang igunak igunakan an paa pratik pratikum um ini aalah aalah minya minyak k -elant -elantah, ah, arang akti, ent%nit, arang tempurung tempurung kelapa, p%t%ngan p%t%ngan liah uaya, mengkuu, mengkuu,  -eruk nipis, -eruk manis, uur liah uaya, an kertas saring. Alat3alat yang igunakan yaitu gelas kimia, erlenmeyer, k%mp%r, anang,  lener, ask%m, timangan analitik, term%meter, term%meter, an pengauk. B. #ara #ara Kerja erja 1. Minyak Minyak -elantah -elantah isaring isaring untuk untuk menghilang menghilangkan kan partikel3 partikel3parti partikel kel paat. paat. 2. Dimasu Dimasukkan kkan 50 ml minyak minyak -elantah -elantah ke alam alam gelas kimia kimia atau erlenm erlenmeye eyer  r 

untuk minyak yang imurnikan. #. 4ntu 4ntuk k pemu pemurn rnia ian n enga engan n peman pemanas asan an itam itamahk ahkan an bleaching agent   seikit em emi

sei seiki kitt

sami amill

ia iauk uk

yang ang

telah elah

it itentu entuka kan n

sesu sesuai ai

eng engan an

 peraningannya. $. Di-a Di-aga ga suhu suhu paa paa #00 an iiarkan selama #0 menit. 5. 4ntu 4ntuk k perl perlak akuan uan tanpa tanpa peman pemanas asan, an, ima imasu sukk kkan an bleaching agent   ke alam minyak -elantah, lalu irenam selama $5 $ 5 menit. 6. Dilaku Dilakukan kan penyari penyaringan ngan setela setelah h larutan larutan h%m%gen. h%m%gen. >. Disimpan Disimpan alam alam aah tertutup tertutup ari ari hasil hasil penyaringan penyaringan.. . Dilakukan Dilakukan analisis analisis isik%3kim isik%3kimia ia paa minyak minyak yang yang ihasilkan, ihasilkan, lalu lalu aningkan aningkan miny minyak ak hasi hasill pemu pemurn rnia ian n eng engan an lea lea/h /hin ing g agen agentt yang ang er ere ea, a, -uga -uga  aningkan engan minyak -elantah tanpa pemurnian. &ar'a(' Bleaching Agent )

1. 2. #. $. 5. 6. >. .

Arang Arang akti akti enga engan n pemanas pemanasan an (1:1) (1:1) *ent%n *ent%nit it engan engan pemanas pemanasan an an tanpa tanpa pemanas pemanasan an (1:$) (1:$) Arang tempurung tempurung kelapa kelapa engan engan pemanasan pemanasan an an tanpa tanpa pemanasan pemanasan (1:1) (1:1) ?iah ?iah uaya uaya enga engan n tanpa tanpa peman pemanasa asan n (1:1) (1:1) Mengku Mengkuu u engan engan pemanas pemanasan an an tanpa tanpa pemana pemanasan san @eruk nipis engan pemanasan pemanasan an tanpa pemanasan pemanasan (1:1) (1:1) @eruk manis engan pemanasan pemanasan an tanpa pemanasan pemanasan (1:1) *uur *uur liah liah uay uayaa engan engan pemanas pemanasan an (1:2) (1:2)..

#.

Anal'(a Data "la$an Data Mengku%u •

Pemanasan *ilangan Asam   1,1>

•

'uhu Buang *ilangan Asam 

 2,>+

BAB I&. HA!IL DAN PEMBAHA!AN Minyak g%reng ekas (minyak -elantah) merupakan minyak yang suah tiak  layak i k%nsumsi, karena selain arna minyak suah gelap (/%klat tua), minyak  g%reng ekas -uga mempunyai ilangan per%ksia an asam lemak eas yang sangat tinggi. Maka ari itu minyak -elantah sangat erat kaitannya engan ilangan asam, imana asam lemak eas merupakan pr%uk reaksi hir%lisis trigliseria (minyak). Oksi Oksia asi si asam asam lema lemak k ea eass akan akan meng menghas hasil ilka kan n au an rasa rasa yang yang tiak tiak enak  enak  sehi sehingg nggaa akan akan sanga sangatt erp erpen enga garu ruh h terh terha aap ap mutu mutu miny minyak ak -ela -elant ntah ah.. Menur Menurut ut  penelitian Marina (2012), 'tanar '!" minyak g%reng untuk ilangan asam aalah maks. 2 mg KO=g minyak. Oleh karena itu, ilangan asam (*A) alam minyak  sering igunakan seagai salah satu parameter kerusakan minyak g%reng ekas pakai (Kusumastuti, 200$). Pem Pemu/at u/atan an

(*le (*lea/ a/hi hing ng))

iala ialah h

suatu uatu

taha tahap p

pr%s pr%ses es

pemu pemurn rnia ian n

untu untuk  k 

menghi menghilan langkan gkan at3a at3att arna arna yang yang tiak tiak isukai isukai alam alam minyak minyak.. Pemu/a Pemu/atan tan ini ilakukan engan men/ampur minyak engan se-umlah ke/il as%ren, seperti tanah serap ( fuller  fuller earth), earth), lempung akti an arang akti atau apat -uga menggunakan  ahan kimia. Arang akti ertu-uan untuk memperesar luasan permukaan arang engan memuka p%ri3p%ri yang tertutup, sehingga memperesar kapasitas as%ren terhaap terhaap at arna engan itamahkan itamahkan unsur3unsur unsur3unsur mineral ari persenyaaan persenyaaan kimi kimiaa yang ang akan akan meres eresap ap kea keala lam m aran arang. g. Kem Kemampu ampuan an aran arang g akt akti alam menuru menurunkan nkan asam asam lemak lemak eas eas paa paa pr%ses pr%ses lea/hi lea/hing ng minya minyak k mengin menginik ikasi asikan kan  aha arang akti memiliki situs3situs akti engan luas permukaaan yang esar  sehingga mampu menyerap asam lemak eas yang aa paa minyak. 'eangkan  paa liah uaya kaya akan kanungan at anti inlamasi, anti an ti -amur, anti akteri an anti %ksian, sehingga apat memerikan pengaruh p%siti terhaap minyak g%reng  ekas. Mengkuu aalah salah satu sumer anti%ksian yang apat menetralisir  senyaa3senyaa raikal eas yang terapat i alam minyak. Kemampuan sari mengkuu mengkuu seagai seagai anti%ksian anti%ksian alam menyerap menyerap k%t%ran k%t%ran minyak minyak g%reng -elantah, -elantah,

sehingga sehingga apat meningkatkan meningkatkan mutu minyak g%reng yang telah rusak akiat %ksiasi an pemanasan paa suhu tinggi. Pr%ses pemurnian pemurnian tahap akhir aalah aalah lea/hing, lea/hing, imana ter-ai ter-ai peruahan peruahan arna minyak men-ai -ernih yang iseakan aanya pr%ses as%rsi (penyerapan) arang ang

akti, liah ah

uaya, an

'ehingga at ar arna alam alamiiah yang ang

/ampuran

arang

akti

ikut kut tere tereks ksttraks raksii er ersam sama

an

liah

uaya. aya.

miny minyak ak paa paa pr%s pr%sees

ekstraksi mun/ul kemali. Meningkatnya arna /erah ini iseakan karena arna minyak g%reng ekas teras%rpsi %leh as%ren yaitu seruk arang akti, liah uaya, an /ampuran arang akti an liah uaya. Kemuian peruahan selan-utnya ari aalnya au tengik sampai tiak aa au lagi an 7isk%sitasnya menurun. Pemurn Pemurnian ian minya minyak k -elant -elantah ah hanya hanya apat apat memper memperai aiki ki siat siat isikny isiknyaa sa-a sa-a seperti men-ernihkan arna, menghilangkan au tengik, seangkan siat kimianya  elum tentu karena ila itin-au ari k%mp%sisi kimianya, minyak -elantah menganung senyaa3senyaa yang ersiat karsin%genik,

BAB &. PENUTUP Ke('*+ulan Aapun Aapun kesim kesimpul pulan an yang yang apat apat isim isimpul pulkan kan paa saat saat prakti praktikum kum yaitu yaitu seagai erikut : 1. Paa praktikum praktikum minyak minyak C mengkuu mengkuu parameter parameter ilangan asam seelum seelum lea/hing lea/hing engan pemanasan iapatkan 1,1> an tanpa pemanasan 2,>+. 2. Paa Paa u-i %rgan%le %rgan%lepti ptik k seelu seelum m lea/hi lea/hing ng semua semua kel%mp kel%mp%k %k engan engan parame parameter  ter  arna menghasilkan arna hitam an ar%manya tengik. #. Paa Paa u-i ilanga ilangan n asam asam seelu seelum m lea/h lea/hing ing hasil yang iapat iapatkan kan paling paling seiki seikitt yaitu paa minyak C arang akti engan parameter pemanasan 0,2$ an tanpa  pemanasan 0,1+. $. Paa u-i %rgan%lept %rgan%leptik ik setelah lea/hing lea/hing paa ahan Minyak Minyak C @eruk !ipis !ipis hasilnya hasilnya arna eruah ari hitam men-ai /%klat. 5. Paa Paa u-i u-i %rga %rgan% n%le lept ptik ik sete setela lah h lea lea/h /hin ing g paa paa aha ahan n Miny Minyak ak C ?iah ?iah *uaya *uaya hasilnya ar%ma tetap khas -elantah.

DA,TAR PU!TAKA <riyeni, <. 201$. A!A?"'"' M"!AK M"!AK @
Da-tar Pu(taka Pe*a$a(an Kusu Kusuma mast stut uti. i.

200$ 200$..

K"!< K"!
M
M4&4 M4&4

M"!AK EOB
LAMPIRAN D'agra* Al'r Minyak  -elantah

Minyak -elantah murni

Disaring

Partikel paat

Dimasukkan 7 kealam gelas kimia erlemeyer 

Dimurnikan engan  pemanasan

*lea/hing agent

Diauk  A Direnam $5 menit tanpa  pengemasan Dianalisis isik% kimia minyak  Di-aga suhu #0;

Diiarkan #0 menit

Disaring

Disimpan alam aah tertutup

A

asil