makalah pembuatan produk bioteknologi tape dan apem

BIOTEKNOLOGI

FERMENTASI PADA TAPE

OLEH : •

Dimas Ario Putro

(08/I!D"

•

Ri#$o Sa#%&o' B

()/I!D"

•

A*+%s D&i+#a P'M

()0/I!D"

•

Na+#a Nur F%,ria++a

()-/I!D"

SMP NEGERI 8 MALANG

PEMERINTAH KOTA MALANG

DAFTAR ISI Kata pengantar Bab I. Pendahuluan 1. Latar belakang belakang 2. Rumusan Rumusan masalah masalah 3. Hipote Hipotesa sa 4. Tuu Tuuan an Bab II. Kaian pustaka Bab III. !etode penelitian Bab I". # Penutup  

#Kesimpulan

 

#$aran

Bab "I. %a&tar pustaka

KATA PENGANTAR $egala pui bagi Tuhan 'ang telah menolong hamba#('a men'elesaikan makalah ini dengan penuh kemudahan. Tanpa pertolongann'a mungkin pen'usun tidak akan sanggup men'elesaikan dengan baik. !akalah ini disusun agar pemba)a dapat memperluas ilmu tentang *BI+T,K(+L+-I 'ang mengenai &ermentasi pada pembuatan tape/ dan 'ang kami saikan berdasarkan pengamatan dari berbagai sumber. !akalah ini di susun oleh pen'usun dengan berbagai rintangan. Baik itu 'ang datang dari diri pen'usun maupun 'ang datang dari luar. (amun dengan penuh kesabaran dan terutama pertolongan dari Tuhan akhirn'a makalah ini dapat terselesaikan. Pen'usun uga mengu)apkan terima kasih kepada guru IP0 'aitui Ibu Riyati 'ang telah membimbing pen'usun agar dapat mengerti tentang bioteknologi. $emoga makalah ini dapat memberikan aasan 'ang lebih luas kepada pemba)a. alaupun makalah ini memiliki kelebihan k elebihan dan kekurangan. Pen'usun mohon untuk saran dan kritikn'a. Terima kasih.

!alang/ 11 ebruari 214 Pen'usun

BAB I. PENDAHULUAN 1. LATA LATAR R BEL BELAK AKA ANG  Tape adalah salah satu makanan &ermentasi khas aa. Tape )ukup dikenal dan ban'ak disukai terutama mas'arakat pedesaan. pembuatan tape melibatkan ban'ak mikroorganisme. Berdasarkan uraian di atas/ dapat disimpulkan mikroorganisme 'ang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang 0m'lom')es rou5ii/ !u)or sp./ dan Rhi6opus sp.7 khamir $a))harom')opsis &ibuligera/ $a))harom')opsis malanga/ Pi)hia burtonii/ $a))harom')es )ere8isiae/ dan 9andida utilis7 serta bakteri Pedio)o))us sp. dan Ba)illus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekera sama dalam menghasilkan tape. !ikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan en6im#en6im amilolitik 'ang akan meme)ahkan amilum pada bahan dasar menadi gula#gula 'ang lebih sederhana :disakarida dan monosakarida;. Proses tersebut sering dinamakan sakari&ikasi :sa))hari&i)ation;. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula#gula sederhana tersebut menadi alkohol. Inilah 'ang men'ebabkan aroma alkoholis pada tape. $emakin lama tape tersebut dibuat/ semakin kuat alkoholn'a. 2. RUMU RUMUSA SAN N MASA MASALA LAH H !engingat pentingn'a makalah ini/ maka kami membuat rumusan masalah 'ang akan kami bahas dalam makalah ini. 0dapun rumusan masalah sebagai berikut< 0. 0pakah proses &ermentasi makanan itu= B. Bagaimana proses &ermentasi pada tape= 9. Bagaimana proses &ermentasi pada pembuatan apem= 3. HIPOTESA 0. Fermentasi  adalah proses produksi energi dalam sel dalam sel dalam keadaan anaerobik :tanpa anaerobik :tanpa oksigen;. oksigen;. B. 1; Kukus singkong hingga matang. 2; $etelah dingin/ tata singkong dalam adah bertutup 'ang telah dialasi daun pisang. 3; Taburi dengan ragi tape hingga rata. 4; Tutup kembali dengan daun pisang lalu tutup dengan tutup adahn'a. %iamkan di tempat hangat selama 2#3 hari. 9. Pada pembuatan apem proses &ermentasi teradi pada saat proses pendiaman adonan 'ang telah adi

. TU!UAN

%engan pembuatan makalah ini kami bertuuan agar dapat memahami ban'ak hal tentang bioteknologi. Kami uga bertuuan dengan adan'a makalah ini/ kami dapat memberikan )ontoh produksi bioteknologi.

BAB II' KA.IAN PSTAKA Kelangsungan hidup organisme ditentukan oleh makanan. Ke)ukupan makanan dapat menamin kebutuhan energi untuk akti8itas organisme. !anusia dalam pemenuhan kebutuhan makanan menggunakan suatu teknik. Teknik 'ang dimaksud adalah bioteknologi. Bi"te#n"$"%i adalah )abang ilmu 'ang mempelaari peman&aatan makhluk hidup :bakteri :bakteri// &ungi/ &ungi/ 8irus/ 8irus/ dan lain#lain; maupun produk dari makhluk hidup :en6im/ en6im/ alkohol; alkohol; dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan asa. Kali ini kami akan membahas tentang peman&aatan bioteknologi dalam bidang pangan tentang &ermentasi pada tape. ermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik :tanpa oksigen;. $e)ara umum/ &ermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik/ akan tetapi/ terdapat de&inisi 'ang lebih elas 'ang mende&inisikan &ermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. -ula adalah bahan 'ang umum dalam &ermentasi. Ragi 'ang biasa ada pada tape dikenal sebagai bahan 'ang umum digunakan dalam &ermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir/ anggur dan minuman beralkohol lainn'a. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kera 'ang keras :'ang tidak memiliki akseptor elektron eksternal;/ dapat dikategorikan sebagai bentuk &ermentasi. Tape merupakan makanan &ermentasi tradisional 'ang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras/ beras ketan/ atau dari singkong :ketela pohon;. Pembuatan tape melibatkan ban'ak mikroorganisme. Berdasarkan uraian di atas/ dapat disimpulkan mikroorganisme 'ang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang 0m'lom')es rou5ii/ !u)or sp/ dan Rhi6opus sp/ khamir: mikroorganisme eukariot 'ang diklasi&ikasikan dalam kingdom ungi; ungi; $a))harom')opsis &ibuligera/ $a))harom')opsis malanga/ Pi)hia burtonii/ $a))harom')es )ere8isiae/ dan 9andida utilis7 serta bakteri Pedio)o))us sp. dan Ba)illus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekera sama dalam menghasilkan tape. !ikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan en6im#en6im amilolitik 'ang akan meme)ahkan amilum pada bahan dasar menadi gula#gula 'ang lebih sederhana :disakarida dan monosakarida;. Proses tersebut sering dinamakan sakari&ikasi :sa))hari&i)ation;. Kemudian khamir akan merubah sebagian gula#gula sederhana tersebut menadi alkohol. Inilah 'ang men'ebabkan aroma alkoholis pada

tape. $emakin lama tape tersebut dibuat/ semakin kuat alkoholn'a. $eringkali )airan 'ang terbentuk dari pembuatan tape tersebut diambil dan diminum sebagai minuman beralkohol.

BAB III' METODE PENELITIAN 1. T&'&an T&'&an (ene$i (ene$iti tian an 0gar sisa mengetahui proses &ermentasi pada pembuatan tape dan pada pembuatan apem.

TAPE 2.A$at )an *a+an , Pisau  Pan)i/ dandang , Pa  $endok Pengaduk , $e , Toples , 0lat penghan)ur ragi

# %aun pisang # Ragi # $ingkong

3.Lan%#a+ #e%iatan #Kupas singkong/ kemudian )u)i hingga bersih. Kukus se)ukupn'a se)ukupn'a agar tidak terlalu lunak.

#$ambil menunggu singkong dikukus kita menghaluskan ragi terlebih dahulu/ agar menadi bubuk 'ang lembut.

#>angan lupa mengambil singkong dari kukusan/ lalu dinginkan hingga benar# benar dingin.

#$etelah singkong dingin/ taburkan ragi dan aduk ragi dengan singkong/ hingga singkong terlihat putih. Peragian selesai/ siapkan toples 'ang telah dilapisi daun pisang. $ingkong siap dimasukkan kedalam toples untuk di&ermentasikan.

# Tata singko singkong ng 'ang 'ang sudah sudah diragi diragi kedalam kedalam toples toples 'ang 'ang berlapiska berlapiskan n daun pisang. $etelah penataan/ taburkan sedikit ragi lagi. >ika sudah/ lipat sisa# sisa daun kedalam/ lalu tambahkan mangkuk sebagai tutupan penambah agar tape dapat segera adi.

#%an singkong siap di &ermentasikan selama 2#3 hari/ baru adilah tape.

APEM 1.A$at )an *a+an #Pisau #Baskom #$endok #%andang #9etakan apem #Parutan #!angkuk

#Tepung beras #-ula #Kelapa #Tape #0ir #-aram #+bat kue

2.Lan%#a+ Ke%iatan #kupas kelapa/ kemudian parut kelapa dan peras kelapa menadi santan

#$etelah kelapa telah menadi santan/ buat adonan terlebih dahulu. Pertama siapkan baskom/ tambahkan tepung/ gula/ garam/ air dan tape. 0duk hingga merata.

# #%iaduk/ )ampur dengan santan. Tambahkan obat kue.

#%iamkan selama beberapa am.

#$etelah didiamkan/ bagi menadi 3 adonan. Kemudian beri satu adonan arna hiau dan satu adonan berarna merah dengan pearna makanan/ adonan putih biarkan saa.

#Lalu )etak pada )etakan apem/ dan kukus hingga terlihat mengembang. Kemudian tata rapi pada mika.

BAB I'

1.PENUTUP

%emikian 'ang dapat kami paparkan mengenai materi 'ang menadi pokok bahasan dalam makalah ini/ tentun'a masih ban'ak kekurangan dan kelemahann'a/ karena terbatasn'a pengetahuan dan kurangn'a ruukan atau re&rensi 'ang ada hubungann'a dengan makalah ini. Penulis ban'ak berharap para pemba)a 'ang budiman bisa memberikan kritik dan saran 'ang membangun kepada penulis demi kesempurnaan makalah ini dan penulisan makalah di kesempatan 'ang berikutn'a. $emoga makalah ini berguna bagi penulis pada khususn'a para pemba)a. 2.KESIMPULAN Bi"te#n"$"%i adalah Bi"te#n"$"%i adalah )abang ilmu 'ang mempelaari peman&aatan makhluk hidup :bakteri/ bakteri/ &ungi/ &ungi/ 8irus/ 8irus/ dan lain#lain; maupun produk dari makhluk hidup :en6im :en6im// alkohol; alkohol; dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan asa. Fermentasi adalah Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam sel dalam keadaan anaerobik :tanpa anaerobik :tanpa oksigen;. oksigen;.

3.SARAN %engan kegiatan pembelaaran bioteknologi ini/ seharusn'a disertai dengan penelasan lebih elas

dari guru. 0gar lebih elas dan lebih mudah dimengerti.

BAB I' DAFTAR PSTAKA 1.http