Makalah Tahu

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Penulis memilih judul “Metode Pembuatan Tahu Kedelai”. Adapun menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia kata : 1.  Metode   Metode  berarti cara an! sistematis dan terencana untuk melakukan se!ala akti"itas !una mencapai tujuan maksimal #. Tahu adalah makanan an! bahan bakuna kedelai an! dihancurkan menjadi  bubur.  bubur. $adi $adi metode metode pembua pembuatan tan tahu tahu adalah adalah cara an! an! sistema sistematis tis dan terenc terencana ana untuk untuk membuat membuat makanan makanan an! bahan bakuna bakuna kedelai kedelai kemudian kemudian dihancurka dihancurkan n menjadi bubur. %etiap harina harina kita mudah mendapatkan mendapatkan tahu& bahkan ada beberapa beberapa daerah tertentu an! memiliki tahu an! khas. Misalna Kediri an! terkenal den!an  julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal den!an sebutan tahu tak'a an! terbuat dari kacan! hijau danb bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu %umedan! an!  puna rasa dan kerenahan khusus. (ara (ara peman) peman)aata aatan n tahu tahu cukup cukup lu'es. lu'es. *ana *ana di!ore di!oren! n! saja saja sudah sudah dapat dapat dinikmati rasana an! !urih. %elain di!oren! untuk lauk& tahu dapat dijadikan makanan lain seperti tahu bacem& tahu kupat& osen!+osen! atau dijadikan lebih modern seperti tahu bur!er& lapis tahu !ulun!& cake pisan! tahu& dan lain+lain. Tahu ahu ju!a ju!a memil emilik ikii kand kandun un!a !an n !i,i !i,i an! an! cuk cukup tin! tin!!i !i dan ju! ju!a men!andun! beberapa macam asam amino an! dibuutuhkan tubuh manusia. Ba!i pen!rajin& tahu sendiri usaha ini meman! dapat dijadikan salah satu altern alternati" ati"ee peluan peluan! ! kerja kerja dalam dalam modal modal an! an! tidak tidak be!itu be!itu mahal mahal serta serta teknik  teknik   pembuatanna an! cukup mudah.

1

1.2 Perumusan Masalah

Penelitian ini dilakukan men!acu pada rumusan masalah an! telah ditentukan.-aitu: 1. Ba!aiman proses pembuatan tahu kedelai #. Menentukan apa saja bahan baku& bahan pembantu& serta peralatan dalam  proses pembuatan tahu kedelai

1.3 Tujuan Penelitian

1. /ntuk menambah pen!etahuan tentan! cara pembuatan tahu kedelai serta memperkaa pen!alaman baru dan 'a'asan. #. untuk memberikan in)ormasi kepada masarakat bah'a di daerah Pur'o!ondo& Kartasura banak terdapat produsen+produsen tahu.

1. Man!aat Penelitian

Ada dua man)aat an! dapat diperoleh dari penelitian ini.-aitu: 1. Man)aat Teoristis a0 Memberikan masukan dalam khasanah pen!etahuan dalam bidan!  pertanian.  b0 Memperkaa perkemban!an pertanian khususna khususna dalam  pembuatan tahu kedelai.

#. Man)aat Praktis. a0 Ba!i sis'a&hasil penelitian ini dapat menambah pen!etahuan men!enai  pembudidaaan tomat sehin!!a dapat mempresentasikan dalam kehidupan sehari+hari.  b0 Para pembaca diharapkan dapadt memahami dan men!etahui proses  pembuatan tahu kedelai.

#

BAB II "A#IAN TE$%I

2.1 Asal&Usul Tahu

Tahu dibuat dari kacan! kedelai an! di)ermentasikan dan diambil sarina. Berbeda den!an tempe an! asli dari Indonesia& tahu berasal dari (hina seperti halna kecap& tauco& bakpau& dan bakso. Tahu adalah kata serapan dari bahasa *okkian& tauhu hanu pinin: doufu0 an! secara har)iah berarti 2kedelai an! di)ermentasi2. 3i $epan! dikenal den!an nama tofu. 3iba'a para perantau (hina& makanan ini menebar ke Asia Timur  dan Asia Ten!!ara& lalu ju!a akhirna ke seluruh dunia. Tahu pertama kali muncul di Tion!kok sejak ,aman 3inasti *an sekitar  ##44 tahun lalu. Penemuna adalah 5iu An an! merupakan seoran! ban!sa'an& cucu Kaisar *an 6ao,u& 5iu Ban!& an! mendirikan 3inasti *an. 5iu An adalah ilmu'an dan )iloso)& pen!uasa dan ahli politik. Ia tertarik   pada ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Para ahli sejarah berpendapat bah'a kemun!klinan besar 5iu An melakukan pen!enalan makanan non da!in! melalui tahu. Kemun!kinan besar 5iu An memadatkan tahu den!an ni!ari atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini.

#.# Te'ri&Te'ri Tentang Tahu Ada beberapa teori ba!aimana tahu pada a'alna terbentuk: 1. Teori pertama kemun!kinan besar proses pen!umpalan tahu terjadi secara kebetulan. Bila membuat sup dari puree kedelai biasana harus diberi bumbu. Bila sup tersebut diberi !aram kemun!kinan besar men!andun! ni!ari !aram alami0. 3en!an adana !aram biterrn ni!ari0 maka pen!!umpalan tahu se!era terjadi& !aram an! sen!aja ditambahkan ternata dapat men!!umpalkan tahu. Para tukan! masak kemudian men!ambil ampas tahu& a!ar mendapat tahu an! lebih lembut den!an tekstur an! indah. Tahap berikutna adalah den!an  pen!epresan& membantu makan lebih tahan se!ar dalam 'aktu an! cukup lama.

7

#. Teori kedua men!usulkan bah'a karena tidak menernakkan sapi atau kambin! untuk produksi susu& kemun!kinan besar masarakat (ina tidak )amiliar  den!an cara men!!umpalkan susu atau proses pen!umpalan secara umum. Karena alasan tersebut& kemun!kinan besar mereka belajar dari oran! India di daerah (ina selatan atau dari Mon!!olia ba!ian /tara (ina. Kedua ne!ara tersebut biasa membuat !umpalan susu dan keju. Teori teknolo!i import dari ne!ara tetan!!a di an!!ap masuk akal karena (ina san!at men!emari delicacy an! beraroma rin!an seperti 2 shark pin2& saran! burun! 'alet& dan teripan! an! ju!a di import dari ne!ara lain.

Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah (hina sekitar 844 tahun kemudian. 3ikatakan bah'a Budhi 3harma& an! hidup di (hina dari tahun 944 sampai 9#8 telah mendirikan sekolah (hinesse (han ;en0& dan dalam ajaranna telah melibatkan den!an tahu dalam 3harma (ombat. /ntuk  memperdalam penertaan men!enai cara+cara atau jalan Budha. Budi dharma kemudian men!a!un!kan dan mere)leksikan tahu seba!ai sumber dari sesuatu an! sederhana& si)at jujur& jalan alam pintas& dan mencerminkan 'arna seba!ai  jubah an! putih dan a!un!. Prasasti tertua an! menebut to)u adalah %aiinoku& an! ditulis se'aktu 3nasti %un! <=4 + 11#>0& lebih dari 1444 tahun setelah  penemu tahu itu sendiri. Banak buku kuno atau prasasti pada ,aman itu menunjukan kara an! ditulis sekitar =4 sampai 144 B(& an! berisi cerita 5ord 5iu An dan To)u jaman itu. 3i buku+buku an! diterbitkan di jaman 3nasti %un!& terdapat deskripsi atau uraian an! menunjan! bah'a tahu serin! disajikan ba!i santapan raja+raja di ,aman itu. To)u atau tahu menebar ke $epan! pada abad ke delapan dan  baran!kali diba'a dari daratan (hina oleh beberapa pendeta Budha Bhiksu0 an!  berkelana mondar+mandir antara $epan! dan (hina. Masukna tahu ke $epan! melalui jalur keluar!a istana& para politisi dan ekonomi an! saat itu banak berhubun!an antara (ina dan $epan!. Para Bhiksu Budha sendiri makanan sehari+harina adalah to)u. 3i daerah sekitar candi Budha an! besar terdapat kedai+kedai tahu dan dior!anisasi atau dikelola oleh para  bhiksu Budha. 3i $epan! khususna di ,aman Kamakura 1189 + 17770 terjadilah

?

!erakan besar+besaran untuk memopulerkan tahu di antara pen!anut a!ama Budha  ba!i masarakat $epan!. 3ari Kamakura berkemban! merambat ke Koto dan dari Koto menebar ke seluruh ne!eri $epan!. Karena masarakat $epan! men!ikuti kehidupan para pemeluk a!ama Budha& aitu men!hindarkan diri dari konsumsi da!in! 2dari ternak an! berkaki empat2& maka kehadiran tahu tentu saja di sambut den!an !embira seba!ai sumber makanan kaa protein dan !i,i an! murah dan le,at rasana. 3ari $epan! tahu berkemban! dan maju sehin!!a timbullah ino"asi baru dibidan! produksi tahu termasuk di dalamna: tahu beku kerin! (dried frozen tofu), age, grilled tofu dan nigari kinugoshi. Bersamaan den!an menebarna tahu di $epan!& si)at dasar tahu setahap demi setahap men!alami perubahan. 3i tan!an  para ahli seni masak dan keterampilan& tahu an! diproduksi semakin lebih lunak& lebih putih dan den!an citarasa an! lebih naman.  @amun demikian tahu an! di produksi di ka'asan pedesaan ternata masih tetap mempertahankan tin!kat kepadatan an! lama serta kaa citarasa seperti tahu dari daratan Tion!kok. Ketika seoran! ;en Master (hina& an! bernama In!en& tiba di $epan! di tahun 1==1& ia san!at terperanjat saat menemukan to)u an! tidak la!i seperti tahu an! terdapat di (hina saat ia menin!!alkan (hina. 3alam memuja jenis makanan baru ia menusun dan men!ukir kalimat sederhana an! merupakan perubahan an! masih san!at terkenal hin!!a saat ini. 1. Mame de 2. Shikaku de 3. a!azaka de %etiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti !anda sehin!!a dapat dibaca seba!ai berikut: 1. 3ibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu an! lurus 2. mpat se!i& dipoton! rapi atau jadilah oran! baik dan jujur. 3. 5embut atau dan memiliki hati an! baik.

9

BAB III MET$D$L$(I PENELITIAN

3.1 Bentuk Pen)ekatan

Pendekatan dalam peneliian ini dilakukan den!an cara deskripti) aitu den!an menjelaskan secara jelas mulai dari cara penortiran& perendaman&  pen!!ilin!an& pendidihan& penarin!an& perebusan& dan pencetakan.

3.2 Teknik *am+ling

Pen!ambilan sample dilakukan untuk membandin!kan dua kedelai an!  berkualitas dari tanaman kedelai di kebun den!an tanaman kedelai secara hidroponik.

3.3 Teknik Pengum+ulan Data

Kara ilmiah ini men!!unakan metode pen!umpulan data telah pustaka  study literature0. Telaah pustaka di!unakan untuk mendapatkan data sekali!us menentukan ba!aimana cara budidaa tanaman tomat dan cara penan!anan hama  penakitna.data dan in)ormasi diperoleh ju!a dari "ro!sing,  pencarian melalui internet kemudian dianalisis. 3. Teknik Analisis Data

Analisa data dilakukan den!an cara menanam lan!sun! pada media atau tempat an! sudah tersedia. Melakukan pembandin!an tanaman kacan! kedelai dikebun den!an tanaman kacan! kedelai hidroponik. 3iantara kedua teknik itu menentukan mana an! membuahkan den!an hasil an! lebih baik. Pada tahap terakhir ditelaah proses tanaman kacan! kedelai dikebun den!an tanaman kacan! kedelai hidroponik.

=

3., Pr'se)ur Penelitian.

1. Mendiskripsikan teori teori an! terkait dan mendukun! "ariable  penelitian #. Men!analisis scara kritis tiap teori den!an membahas pembuatan tahu kedelai. 7. Membuat analisis den!an meneliti tanaman kedelai an! baik dan  pembuatan tahu kedelai. ?. Membuat kesimpulan berdasarkan hasil pen!amatan antara berba!ai teori den!an kenataan di lapan!an. 9. Menusun laporan den!an cermat. =. Alat dan bahan dalam proses pembuatan tahu : a0 Kedelai  b0 Asam cuka c0 Kain pen!aduk  d0 (etakan e0 adah )0 Tun!ku dan kompor  !0 Alat pen!hancur  h0 mber   i0 Tampah  j0 Kain sarin! >. (ara kerja : a0

Pilih kedelai an! bersih dan besar ukuranna&kemudian cuci sampai

 bersih.  b0 Cendam kedelai dalam air bersih selama 8 jam&usahakan semua c0

kedelai terendam. Bersihkan kembali kedelai den!an cara dicuci berkali+kali. /sahakan

d0

kedelai ini sebersih mun!kin untuk men!hindari kedelai cepat masam. *ancurkan kedelai den!an cara ditumbuk dan secara perlahan tambahkan air sedikit demi sedikit sehin!!a kedelaina berbentuk 

 bubur. e0 Masak bubur kedelai men!!unakan tun!ku atau kompor. Apabila )0

kedelai sudah masak maka ditandai den!an !elembun! kecil. %arin! bubur kedelai tersebut den!an asam cuka secukupna&sambil

!0

diaduk secara perlahan. Proses ini akan men!hasikan !umpalan tahu. ndapkan tahu itu&kemudian siap untuk dicetak sesuai kein!inan kita.

>

BAB IPEMBAHA*AN /A%A PEMBUATAN TAHU "EDELAI0

8

/ntuk membuat tahu kedelai harus mele'ati beberapa tahap& aitu pernotiran&  pencucian& perendaman& pen!!ilin!an& pendidihan& penarin!an& pen!!umpalan&  pencetakan& dan perebusan.

.1 Pen'rtiran Dan Penuian

%etiap harina& home industri Pur'o!ondo ini men!!unakan D 19 kuintal  biji kedelai an! sudah tua. %ebelum di!ilin!& biji+biji kedelai itu harus dipilih terlebih dahulu. (arana adalah den!an meletakkan biji+biji kedelai itu pada tampah kemudian ditampi. Biasana hal ini dikerjakan oleh ? oran!. Tujuan dari  pemilihan ini untuk mendapatkan kedelai an! bersih& bebas dari kotoran sehin!!a men!hasilkan produk tahu an! berkualitas. Biji+biji kedelai an! sudah bersih itu kemidian dimasukkan ke dalam ember berisi air dimana airna men!alir& sehin!!a kotoran an! melekat maupun tercampur diantara biji dapat hilan!.

.2 Peren)aman

%etelah kedelai itu dicuci kemudian kedelai direndam dalam bak besar  selama =+1# jam. Tetapi biasana home industri ini merendam kedelai selama >  jam. Perendaman kedelai dimaksudkan a!ar kedelai menerap air sehin!!a lebih lunak dan kulitna mudah dikupas. (ara men!upas kulit kedelai ini adalah den!an meremas+remas kedelai dalam air kemudian dikuliti sehin!!a biji+biji kedelai kelihatan bersih.

.3 Penggilingan

Kepin!+kepin! kedelai ditambah iar panas dan dimasukkan ke dalam alat  pen!!ilin!. /ntuk 1 ba!ian kedelai ditambah den!an dan ba!ian air panas den!an tujuan

untuk

menonakti)kan

en,im

menebabkan bau lan!u.

<

lipoksi!enasi

dalam

kedelai

an!

(ara pen!!ilin!an : kepin!+kepin! kedelai direndam air panas selama  beberapa menit kemudian dimasukkan ke dalam pen!!ilin!an an! di!erakkan !enerator. Kepin!+kepin! kedelai ter!ilin! menjadi halus dan menjadi bubur putih an! kemudian ditampun! dalam panic besar.

. Pen)i)ihan

%etelah di!ilin!& bubur kedelai tadi dididihkan. Pendidihan ini bertujuan untuk menonakti)kan ,at antinutrisi kedelai dan menin!katkan nilai cerna. (ara pendidihan : bubur kedelai dimasukkan ke dalam 'ajan besar lalu dipanaskan diatas tun!ku. Karena bubur kedelai ini masih kental maka perlu ditambahkan air. %elama pendidihan ini akan men!eluarkan busa& maka a!ar   buasa tidak tumpah perlu diaduk. 5ama pendidihan ini sekitar 19+7< menit.

., Penaringan

%etelah

dididihkan&

bubur

kedelai

ini

selanjutna

disarin!

untuk 

mendapatkan sari kedelai. (arana bubur kedelai diletakkan diatas kain mori kasar an! ada di dalam panic. %etelah itu& kain mori ditutupkan pada bubur lalu diletakkan diantara penjepit papan kau an! berada pada peremukaan panic. Papan kau ditekan sekuat+kuatna a!ar semua air an! terdapat dalam bubur  terperas semua. Bila perlu& ampas sarin!an diperas la!i den!an menambah sedikit air& penarin!an ini dapat dilakukan berulan! kali hin!!a diperoleh sari kedelai an! optimal. %elain sari kedelai& kita ju!a mendapatkan hasil lain aitu ampas tahu an! dapat dijadikan pakan ternak dan tempe !embus. %elanjutna& sari kedelai an! masih han!at dan ber'arna kekunin!+ kunini!an itu ditambah den!an batu tahu atau air cuka sehin!!a timbul jonjot+  jonjot putih. Pen!!umpalan ini berlan!sun! selama 14 menit a!ar mendapatkan  protein an! sempurna. . Penetakan

Proses selanjutna adalah pencetakan. Pertama+tama dimulai den!an  pemisahan air asam atau cuka an! terdapat diatas endapan den!an cara meletakkan tampah diatas endapan kemudian menekanna. Maka air akan berada diatas tampah kemudian diselan! atau diambil den!an !aun!. %etelah itu barulah

14

!umpalan protein dimasukkan ke dalam cetakan

an! ba!ian alasna

dihamparkan kain mori. $ika cetakan telah berisi penuh den!an !umpalan protein kain mori dilipat ba!ian atasna dan diatas kain diletakkan pemberat batu0 sekitar  7 menit. Akhirna jadilah tahu an! kemudian akan dipoton!+poton! sesuai  permintaan konsumen. Biasana berukuran! 9 E 9 cm.

.4 Pere5usan

%ebelum tahu ini dipasarkan& maka tahu harus direbus dahulu dan dibiarkan dalam air perebusan sampai saat dijual. Tujuan perebusan ini a!ar tahu tidak menjadi basi. Pada saat perebusan kita bisa menambahkan perasaan kunit atau !aram.

BAB PENUTUP

,.1 "esim+ulan

11

3ari uraian tersebut& maka penulis men!ambil kesimpulan& aitu : 1. 3en!an dijadikanna metode membuat tahu kedelai seba!ai judul kara tulis ini akan mendatan!kan banak man)aat dan memperluas pen!etahuan kita tentan! cara+cara membuat tahu kedelai. #. Proses membuat tahu kedelai mempunai bebereapa tahapan an! mulai dari  penortiran kedelai hin!!a perebusan. 7. Tahu kedelai ternata dapat dimasak secara sederhana aitu cukup di!oren! saja ataupun dimasak secara modern seperti tahu bur!er& cake pisan! tahu& dan lapis tahu !ulun!.

,.2 *aran

3ari uarian diatas& maka penulis ini!in menampaikan saran antara lain : 1. /saha produksi tahu meman! dapat menciptakan lapan!an kerja ba!i  penduduk sekitar. Fleh karena

itu& usaha

produksi tahu ini lebih

dikemban!kan. #. 5imbah dari proses pembuatan tahu seharusna diolah seba!aimana mestina. Karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk dan men!!an!!u kesehatan serta lin!kun!an masarakat sekitana.

,.3 Penutu+

3emikian penelesaian kara tulis ilmiah ini dan ju!a penulis men!ucaokan sukur kepada Allah %T serta terima kasih kepada semua pihak an! membantu. %emo!a kara tulis ilmiah ini dapat berman)aat ba!i kita semua. Akhir  kata penulis mohon maa) bila terjadi kesalahan+kesalahan baik an! disen!aja maupun tidak. Kritik dan saran san!at penulis harapkan seba!ai koreksi diri.

DA6TA% PU*TA"A

Kas'inarti Gibria. #44>. %tudi Kasus Industri Tahu Tandan! %emaran!& %ederhana Kendal dan 6a!ak %ipat Boolali

1#

http:HHeprints.undip.ac.idH1>?4>H1HGibriaKas'inarni.pd)  http:HH'''.i').or.idHassetsHdocumentH??1#8.pd). http:HHnenius'atun.blo!spot.comH#41#H4?Hpencemaran+dan+penan!anan+ limbah.html http:HHrahmankumbohu.blo!spot.comH#414H14Hinstalasi+pen!olahan+air+limbah+ ipal.html

17