JUSTIFICACIÓN JUSTIFICAC IÓN................. .................................. ................................. ................................. .................................. .................................. ............................ ................. ........... ......... .... 2 ANTECEDENTES............... ................................ ................................. ................................. .................................. .................................. .............................. ................... ........... ....... .. 2 PROBLEMA............... ................................ ................................. ................................. .................................. .................................. .................................. ............................ ................. ...... 2 OBJETIVOS................. .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. ............................... ................... ........... ........... .......3 HIPOTESIS............... ................................ ................................. ................................. .................................. .................................. .................................. ................................ ............... ... 3 MARCO TEORICO ................. .................................. ................................. ................................. .................................. .............................. ................... ........... ........... ........... ........ ... 3 MARCO METODOLÓGICO ..............................................................................................................6 ..............................................................................................................6 BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFI A ................ ................................. .................................. ................................. ................................. .................................. .......................... .............. ........... ........... ..... 13 ANEXO................ ................................. .................................. .................................. ................................. ................................. .................................. ........................... ............... .......... ..... 15
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ELABORACIÓN Y DETERMINACION
DEL TIEMPO DE LA VIDA UTIL
DEL
CHORIZO DE SOYA
JUSTIFICACIÓN Por medio de esta investigación se pretende promover el consumo de la soya que provee de excelentes niveles de proteínas, la soya es una fuente importante de nutrientes para nuestra alimentación; así como fomentar e impulsar su investigación. Es elemental efectuar estudios sobre su industrialización definiendo productos de calidad, para satisfacer la demanda de los Al aprovechar un alimento que se considera contiene proteínas de mayor digestibilidad que las que proporciona la carne de res (100% contra 63%) y al industrializarlo se estará ofreciendo al consumidor un producto que cumpla con algunas de sus expectativas y de esta manera si la soya no es común en su dieta lo pueda integrar a sus costumbres de alimentación en forma de otro producto (chorizo) de mejor aceptación. Se dice que el chorizo es un alimento de buena aceptación, debido a que constituye junto con las salchichas y el jamón uno de los embutidos de mayor demanda ANTECEDENTES Es importante estimular la creatividad para la mejora o desarrollo de nuevos productos ya que la soya está siendo subvalorada y que pueden proporcionar excelentes características nutricionales y sensoriales que al ser procesadas ofrecerían al consumidor otras alternativas que permitan que su dieta sea variada y atractiva. La carne de soya es de escaso consumo según una encuesta realizada a posibles consumidores, en donde se observó que ninguno la consume en forma frecuente y que por lo menos un 14% nunca la ha consumido. Dicha carne se incorporó a un proceso de elaboración de chorizo, cuyo producto se considera de mejor aceptación ya que se encuentra en los tres primeros lugares dentro de la producción nacional de embutidos y de acuerdo a la encuesta todos lo han consumido alguna vez, y en forma moderada y frecuente al menos el 20% de los consumidores. En este proceso de elaboración se presentan fenómenos fisicoquímicos y microbianos que son los que le dan la capacidad de conservación al producto. El chorizo de soya , resultó ser un producto con menos calorías que los chorizos tradicionales,. Este producto sale de lo convencional, la incorporación de sorbato de potasio en la formulación, permitió cubrir características de conservación del chorizo de soya PROBLEMA En el diseño de este producto (el chorizo de soja) es importante la vida útil que tenga en anaquel, esto se ve reflejada como su mayor problema por contaminaciones microbiológicas durante la elaboración del mismo, no existen publicaciones que citen el problema y menos aún, que traten de enumerar o explicar cuáles son los microorganismos implicados, ni como evitar la alteración de este tipo de alimento. 2
OBJETIVOS
Objetivo General:
Determinar el tiempo de vida útil del chorizo de soya en función de los factores ecológicos que puedan favorecer la alteración microbiana.
Objetivos Específico
Determinar la flora inicial y la posible flora alterante de acuerdo a los componentes que se utilizan en la elaboración del chorizo de soya Realizar la formulación del Chorizo de Soya tomando en cuenta la ecología microbiana y la tecnología a utilizar. Levantamiento del proceso con los posibles microorganismos alterantes presentes en las diferentes fases luego de constatar el proceso.
Establecer un diagrama de flujo del proceso de elaboración del Chorizo de soya
Establecer los métodos de conservación para el Chorizo de Soya para evitar su alteración durante el almacenamiento.
HIPOTESIS
Hipótesis alterna: El diseño de nuestro producto chorizo de soya asegura la calidad microbiana no encontrándose microorganismos alterantes que determinan la vida útil del mismo Hipótesis nula El diseño de nuestro producto chorizo de soya no asegura la calidad microbiana encontrándose microorganismos alterantes que determinan la vida útil del mismo
MARCO TEORICO
La Soya. Generalidades La soja pertenece a la familia de las leguminosas, como la judía y el guisante y tantas especies vegetales de interés económico. Se forman dentro de las vainas o legumbres, que es el fruto típico de esta familia de plantas. Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estación cálida. La proteína de soya es uno de los entendedores mas ampliamente utilizados en al industria cárnica. Sus diferentes presentaciones difieren básicamente en su contenido de proteínas; siendo el aislado de soya el que posee mayor cantidad de proteína (con aproximadamente 90%) y, a diferencia de las harinas y concentrados, no tiene ninguna influencia en el sabor del producto terminado. En productos la proteína de soya ayuda a formar un gel de matriz atrapando el agua y gotas de grasa teniendo como resultado una mayor estabilidad de la
3
emulsión Tal es el caso, que se han elaborado embutidos como bologna o salchichas tipo Frankfurter, las cuales han sido preparados utilizando aislado de proteína de soya como la única fuente de proteína •
Valor nutritivo:
Tabla de composición (por 100 g de porción comestible) Kcal (n)
Proteínas (g)
Grasas (g)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Hierro (mg)
370,2
35,9
18,6
15,8
15,7
9,7
Zinc (mg)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B3 (mg)
Folatos (mcg)
4,3
1730
240
0,61
7,9
370
Microbiología de los embutidos de soya
Los embutidos de soya se mezclan con varios ingredientes, que pueden influir en la carga microbiana del producto final. En los embutidos preparados se pueden encontrar bacterias, levaduras y mohos, aunque los dos primeros grupos son, con mucho, los más importantes en la alteración microbiana de estos productos. Con frecuencia la eliminación de este material con agua caliente deja al producto sin alteraciones importantes. Frecuentemente los embutidos contienen una flora más variada debido a los diversos condimentos añadidos que, en casi todos los casos, son portadores de su propia flora. RECUENTO TOTAL DE BACTERIAS AEROBIAS MESOFILAS
Los recuentos totales expresan el número de ufc/g o ml de alimentos obtenido en predeterminadas condiciones de cultivo en medio sólido e incubado en aerobiosis. Cada tipo de recuento de recuento de microorganismos viable es potencialmente útil para fines específicos, es el más empleado para indicar calidad sanitaria de los alimentos. Cabe señalar que no existe una relación directa entre la flora aerobia y la posible presencia de microorganismos patógenos de procedencia entérica, ni tampoco con otros agentes causales de infecciones e intoxicaciones. Un recuento alto de ufc en los alimentos puede considerarse no aptos para el consumo, aun cuando estos microorganismos no sean considerados como patógenos y no haya alteración apreciable de las características sensoriales; en tanto que para productos perecederos se asocia a condiciones inadecuadas de tiempo/temperatura de almacenamiento. Las bacterias aerobias, como grupo, pueden identificarse como organismos indicadores de la calidad microbiológica de los alimentos. RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
4
Los recuentos de mohos y levaduras se los utiliza con criterios de recontaminación. Solo cuando los alimentos contienen cifras elevadas de levaduras y mohos visisbles se los puede calificar que están alterados. La alteración por levaduras no constituye un peligro para la salud. Existe el peligro potencial por la producción de micotoxinas por la parte de los mohos; el consumo de alimentos conteniendo micotoxinas aun en pequeñas dosis pueden provocar efectos graves en el hombre y en los animales como enfermedades hepáticas, renales, del aparato circulatorio y de los órganos hematopoyéticos. Aunque las micotoxinas son químicamente diferentes y de bajo peso molecular por lo cual presenta elevada resistencia al calor, siendo casi prácticamente imposible de inactivarlos por algún método térmico de conservación de los alimentos. Debido a su muy bajo peso molecular las micotoxinas se difunden más allá de las colonias de los mohos. Por las razones expuestas, se justifican las medidas de prevención tendientes a eliminar o impedir el crecimiento de mohos en los alimentos. ORGANISMOS COLIFORMES FECALES – Escherichia coli
El habitad priemrio de los organismos coliformes fecales es conducto intestinal de los animales superiores de sangre caliente entre ellos el ser humano, por lo que su presencia incide en el contacto directo o indirecto de los alimentos con materia fecal. El agua, alimentos de origen animal y vegetales son vehículos frecuentes de coliformes fecales siendo importante el papel que desempeñas los manipuladores de los alimentos especialmente en zonas endémicas de diarrea. Ingran recomendó la distribución de dos grupos de microorganismos marcadores: En primer lugar, el grupo cuya presencia en un alimento sugiera la posible existencia simultánea de microorganismos patógenos de procedencia entérica (Salmonella, Shigella y otros)se le denomine Índice. El siguiente grupo pondría de manifiesto la deficiencia de la calidad microbiológica de un determinado alimento al cual se lo denomine Indicador . Por lo expresado, es evidente que en la mayoría de los alimentos, formando parte de los análisis de rutina se determine la presencia de microorganismos Indicadores e Índices.
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MARCO METODOLÓGICO Microflora del alimento Ingredien te
Flora alterante
Poroto de soya
MOHOS: PENICILLIUM, ASPERGILLUS, SCOPULARIOPSIS, MUCOR, RHIZOPUS Y CLADOSPORIUM. LEVADURAS BACILACEAS
Tecnologí Factores Ecológicos a aplicada Intrínsecos: Limpieza
Humedad : 12% aW: 0,87 pH: 6,8 y calentado Extrínsecos T: 22 ambiente)
Métodos de conservación
Lugar de la recepción debe estar libre de humedad para evitar el aumento del aw.
Intrínsecos: Grasa vegetal
Agua
BACTERIAS LÁCTICAS MOHOS
Embutido
Atado
Intrínsecos: Humedad : 100% pH: 6,9 Extrínsecos T: 22 (ambiente)
BACTERIAS MESÓFILAS
carfosel o carraginin a
condimen to
Humedad : 15% aW: 0,91 Mezclado acidez: 0.2% Extrínsecos T: 22(ambiente)
Mezclado
M.O ATERANTES LEVADURAS Y MOHOS ESPORAS AERÓBICAS
MOHOS, LEVADURAS CLOSTRIDIUM PERFRINGENS 102/g.
enranciamiento por oxidación o hidrólisis
Implementación de Tratamientos de Agua.
Cantidad adecuada y seguir especificaciones del fabricante
mezclado PATOGENOS: AEROBIOS TOTALES COLIFORMES STAFILOCOCCUS
Utilización de grasa vegetal para evitar problemas de
Intrínsecos: Humedad : 0.2 % pH: 6,9
Mantener en un lugar fresco; BPH y BPM
Extrínsecos
T: 22 (ambiente)
Llenado de tripas
Intrínsecos: Humedad : 0.2 % pH: 6,9 Extrínsecos
Adición del conservante (sorbato de Na), alto espectro de inhibición (mohos, levaduras, cocos catalasa positiva, esporas bacilaceas, bacterias gram -
T: 22 (ambiente) M.O PATOGENOS
Aplicación de BPH y BPM
6
Almacena do
PSICRÓFILOS AEROBIOS 106/g
Refrigera
HR: 85%
ción
T: <4ºC
7
Seguimiento correcto de la cadena de frío
DIAGRAMA DE FLUJO EN LA ELABORACION DE CARNE DE SOYA Recepción de la materia
Pesado de los porotos
Limpieza
Remojado
Escurrido
Cocción
Colado
Molido
Amasado PC1
Moldeado 8
s u e r u a . S s e m r o f i l o C s o h o m y a r u d a v e L s o l i f ó s e m o i b o r e a n A
JUSTIFICACION
Lugar de la recepción debeCalifornian estar libre deFB humedad para evitar el aumento del aw. Aerobios esporulados Los más difundidos son los del género Bacillus, que tiene su origen en el suelo y agua, por lo que casi siempre están presentes en las materias primas empleadas en conservas. Su temperatura óptima de crecimiento oscila entre los 28 y 40 ºC para la mayoría, aunque existen algunos termófilos, que pueden desarrollarse a 55 ºC e incluso 70 ºC. El género más importante es el Clostridium, pudiendo encontrar organismos termófilos y mesófilos. Entre los primeros, los sacarolíticos son los más importantes, produciendo gran cantidad de gas a partir de los carbohidratos, principalmente dióxido de carbono e hidrógeno, lo que da lugar al abombamiento de las latas. Estas alteraciones van acompañadas de un olor butírico. No producen ácido sulfhídrico. La temperatura óptima de desarrollo se sitúa alrededor de los 55 ºC, apareciendo sobre todo en países cálidos, donde las temperaturas de almacenaje pueden sobrepasar los 35 ºC. También los termófilos pueden ser causantes de una alteración sulfurosa , en este caso con producción de ácido
A una temperatura de refrigeración (0 - 5º C) los organismos psicrófilos crecen más rápidamente que los mesófilos. La mayoría de los microorganismos crecen a pH entre 5 y 8, en general de hongos y las levaduras son capaces de crecer a pH más bajos que las bacterias Levaduras aw = 0,80 la mayoría de los hongos a» = 0,75 pH= 3-4 Levaduras y mohos: necesitan: aw 0.7 - 0.8 para proliferar. Temperatura. La mayor parte de los hongos crecen de forma óptima a temperaturas inferiores a 37 ºC. _ Potencial redox. La mayor parte de sus sistemas enzimáticos actúan con mayor eficacia con potenciales redox propios de sustratos muertos, que en el estado
CARNE DE SOYA
RECEPCION
FLORA MICROBIANA
pH 6.5-7.4 T.
s o h o m y a r u d a v e L s o l i f ó s e m o i b o r e a n A
PESADO DE LA CARNE
PC2
AMASADO Y MEZCLA DO
Condiment T <10 ºC Adicionar la grasa picad ay
s o h o m y s a r u d a v e L s a c i b o r a n a s a r o p s E s a c i b o r e a s a r o p s E s u e r u a . S s e m r o f i l o C
EMBUTIDO Y EMPACADO
PC3
ALMACENADO
n u l l i c i n e p , m u i r o p s o d a l c : S O H O M
T 4ºC
s a n o m o d u e s P : s o l i f ó r c i s P
Flora inicial inhibicion Flora predominante Flora alterante
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muerte
TÉCNICAS DE MUESTREO Muestreo
Lo fundamental es obtener muestras representativas cuyas características son similares a las del lote del cual proceden. Para su análisis se utiliza el muestreo aleatorio que es el método más idóneo para evitar subjetividades, siendo el azar el que realiza el trabajo; por ello, las unidades que van a ser evaluadas se las obtiene mediante el empleo de números aleatorios de muestreo por lo que la muestra es acreditada y objetiva. Acondicionamiento y transporte de la muestra
Se recoge asépticamente los alimentos utilizando utensillos desinfectados o estériles y colocarlos en bolsas plásticas estériles, extrayendo el exceso de aire de la bolsa, enfriarlas inmediatamente con hielo para mantenerlas refrigeradas, colocarlas en el interior del portamuestras que previamente ha sido desinfectado para que de esta manera sean transportadas. Preparación de la muestra •
Productos sólidos
Con ayuda de una pinza y otros utensillos estériles, pesar asépticamente por duplicado 25.0 gramos de muestra en vasos homogeneizadores que contienen 225.0 ml de agua de peptona amortiguadors al 0.1% (dilución 1:10). La muestra es finamente triturada alcanzando la mayor homogeneidad. Ha partir de esta dilución inicial se puede realizar diluciones consecutivas según se estime el crecimiento poblacional microbiano. Esta preparación se utiliza para el recuento total de aerobios mesófilos, recuento de mohos y levaduras, NMP de coliformes fecales. En una segunda parte se toma una muestra de 25.0 gramos se añade 225.0 ml de agua de peptona amortiguada (buffer) al 1% para la investigación de Samonella. Recuento total de Aeróbios mesófilos Uno de los métodos para medir el crecimiento bacteriano es el Vertido en placa, el que nos permite determinar el contaje de bacterias aerobias mesófilas; sin embargo, para usar el método de vertido en placa los microorganismos deben soportar brevemente el agar fundido a 40-45 ºC sin perder la vialidad. Se encuba las cajas petri invertidas en una estufa previamente desinfectada a 18 – 22 ºC por un tiempo de 24 – 48 horas. Los resultados se expresan en UFC/g o ml de alimento analizado.1 Recuento de Mohos y levaduras El método utilizado para el contaje de mohos y levaduras es el de Vertido en placa, que parte del recuento convencional. Se hace diluciones apropiadas de la muestra, se toma un volumen conocido (1.0 ml) y se vierte en cajas petri 1
Metodología analítica ver: Manual de análisis bacteriológico FDA, pág 17
10
estériles a las que se añade agar fundido entre 40 – 45 ºC que contiene antibiótico (gentamicina 40 ppm) para suprimir el crecimiento de bacterias y a través de movimientos giratorios de vaivén se mezcla homogéneamente el inóculo con el medio de cultivo. Se encuba las cajas a temperatura ambiente por unos 5 días, al detectarse crecimiento inicial de mohos es importante esperar esperar el tiempo necesario para que adquieran la forma madura (formación de esporas) y proceder a su identificación. Los resultados se expresan como: Recuento de mohos y levaduras en UFC / g de alimento. 2 Recuento de Hongos. Procedimiento Muestra problema: esporas de Penicillium sp., Mucor mucedo. 1. Preparar 2 placas de agar Sabouraud. 2. Preparar diluciones -1, -2, -3, -4 de la muestra. 3. Sembrar en superficie, alícuotas de 0,1 ml de las diluciones -1, -2, -3, -4. 4. Incubar las placas a 22 - 2 ºC durante 5 días. 5. Realizar una observación a las 48 h. Si se observa un crecimiento rápido de las colonias, realizar el recuento antes de que la placa sea totalmente invadida. Resultados. Observar la presencia de colonias en la superficie del medio de cultivo. Antes de hacer el recuento hay que distinguir entre las colonias de levaduras y las colonias formadas por las bacterias presentes en la muestra. Para ello, sólo es preciso realizar una tinción Gram de todos los tipos coloniales que puedan inducir a error. 7. Contar las colonias de las placas, procedentes de la misma disolución, que presenten entre 0-50 colonias fúngicas. Calcular el número de ufc de hongos/gml. de alimento. Determinacion de Coliformes Totales-Coliformes Fecales El método del NMP es una estimación estadística de la densidad de microorganismos viables en una muestra. Para hacer este cálculo la muestra debe diluirse de tal manera, que en la dilución más alta de por resultado el menor de tubos positivos, la cual se manifiesta por la presencia de gas debido a la fermentación de la lactosa. A partir de la dilución 1:10 en agua peptonada amortiguada (Buffer)0.1% realizar 3 diluciones decimales Consecutivas en el mismo diluyente. Sembrar tres series de tubos con 1.0 ml de las soluciones correspondientes utilizando como medio de cultivo el caldo de EC que contienen tubos de Durhan invertidos en el interior de los tubos. Encubar durante 3 horas a 35 ºC y después en Baño María a 45 ºC durante una noche. Al detectarse presencia de gas, se realiza pruebas bioquímicas (TSI, Indol) para confirmar Presencia de coliformes fecales. Los resultados se expresan como NMP coliformes fecales/ g alimento3 2 3
Metodología analítica ver: Manual de análisis bacteriológico FDA, pág 227 Metodología analítica ver: Manual de análisis bacteriológico FDA, pág 27
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Valor de referencia Luego de establecer los puntos de control, se toma 10 muestras al azar de cada uno de estos puntos y se los examina entre las 2-4 horas siguientes de acuerdo a los criterios fijados. Con los datos obtenidos se grafica una curva de distribución (frecuencia Vs. ufc/g) y a partir de esta curva se calcula el percentil 95%. Este se define como el recuento que no es sobrepasado por el95% de las 100% de muestras examinadas. Para la determinación de la vida útil del producto se toma 3 ciclos logarítmicos de referencia con respecto al valor referencial propio del alimento (m). En tanto el recuento máximo aceptable (M)en condiciones de observancia de las BPM es de 4 ciclos logarítmicos con relación a (m). se toma el valor de (M)cuando el efecto de los conservantes empieza a disminuir su acción con el tiempo y empieza un crecimiento más acentuado de la población bacteriana 4
FACTIBILIDAD El presente análisis de alterantes en el embutido de Soya requiere de medios y equipos que se los encuentra fácilmente en el laboratorio por tanto su desarrollo es viable. Todos los métodos de análisis parten de diluciones en Agua peptonada. Las cantidades a ser utilizadas de los medios no representan un gasto mayor en el laboratorio.
4
Metodología analítica ver: Microbiología de los alimentos. Mossel, pág 173
12
BIBLIOGRAFIA
ABELLANA; TORRES SANCHIS AND RAMOS. 1997b.Caracterización de diferentes productos de bollería industrial: II. Estudio de la microflora. Alimentaria 287. pp. 51-56. D.A.A, MOSSEL MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, fundamentos ecologicos para garantizr y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos, editorial ACRIBIA, S.A ZARAGOZA (España) primera edición. DR. MARCO MORÁN Folleto Toxicología de Alimentos M.G. Casale y L Fernández (2) Aplicaciones de la soja en la tecnología alimentaria Bayer CropScience
J.M. JAY MICROBIOLOGIA MODERNA DE LOS ALIMENTOS pag: 28-41, 152. http://www.nutricionasoya.htm http://www.supernatural.cl/carne_vegetal.asp http://bvs.sld.cu/revistas/spu/vol30_3_04/spu16304.htm http://www.cita.ucr.ac.cr/Alimentica/tesis.html http://www.trakya.edu.tr/Enstituler/FenBilimleri/Dergi/pdf/86Ka caniova.pdf . www.pncta.com.mx/images/trabajos/04ep17.gif http://www.ecoportal.net/content/view/full/61879 http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/la-carne-verde-gana-mercado310022.html http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosida des/2001/10/04/354 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosida des/2001/10/04/354 http://forum.agriscape.com/es/soya/?read=42540 http://www.soyfoods.org/news/en-espanol/datos-sobre-la-soya/carne-de-soya-2 http://www.biomanantial.com/%C2%BFte-gustaria-saber-mas-acerca-de-la-sojaa-1124.html http://148.235.138.11/cadenas/guias/guiasPDF/elaboracion%20de%20la %20carne%20de%20soya_83 http://www.soyamigo.com/ContactoyQuees/soya.html http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=89 http://www.ivu.org/spanish/trans/vrg-protein.html 13
http://www.elracodelallosa.com/noticias/la-soja.htm
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ANEXO
Aerobios mesófilos totales y un aumento significativo, en los coliformes totales y los mohos y levaduras Logdel número deorganismos/gdemuestraseca CLASES Hojas de Laurel Clavo Salsacurry M ejora Pimentón Pimienta Salvia Tomillo Cúrcuma Hojadeapio Hojas de cebolla Cebollapicada Ajo, picado Polvode ajo Sal pimienta
Aerobio Coliforme Stafilococcu s s s totales 5,72
Levaduras ymohos
Esporas aeróbicas
Esporas anaeróbica s
0
-
3,52
3,96
0 0 1,48 2,78 0 0 0 0 3,77
2,49
0,69 1,88 1,85 3,36 1,18 1,00 4,04 0 1,90
0,30 >5,38 4.73 >5,38 >5,38 0,85 5,20 0,30 1,97
> 0,30 >4,38 >4,30 2,79 >4,38 3,23 >4,38 <30 4,04
4,67
0
1,60
0
2,97
2,18
4,80 5,40 3,43 4,08 7,40
2,59 1,48 0 0 0
0 0 0 0 0
1,18 1,90 1,88 0 2,40
4,38 3,97 2,63 3,38 3,07
3,66 3,66 2,59 2,97 >4,04
3,48 >6,88 5,57 >6,74 >6,30 3.83 6,28 >6,83 7,00
15
> 0,30
