Proyecto de Crianza de Cuy_ultimo_1

Crianza y Producción de Cuy para Consumo

Crianza y Producción de Cuy para Consumo I. ASPECTOS GENERALES 1. OBJETIVOS DEL PROYECTO 

Objetivo General: 

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Contribuir con el desarrollo de la industria industria pecuaria en el Perú, Perú, planteando la creación de pequeñas y/o medianas empresas dedicadas a la producción de cuy, como alternativa de desarrollo local. Impulsar una alimentación de calidad de la población de Lima Metropolitana, con un producto altamente nutritivo y de bajo costo. Impulsar el uso de tecnologías limpias, para contribuir con la inserción de nueva tecnología en el proceso productivo del cuy, dentro de la región.

Objetivos Específicos: 

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En el corto plazo, incursionar en el mercado limeño, abasteciendo mercados abastecedores, para así poder llegar a las familias, imponiendo la calidad del producto. En el mediano plazo, colocar el producto en Súper e Hipermercados de Lima Metropolitana, para lograr un mejor posicionamiento en el mercado y así hacer más conocido el producto. En el largo plazo, lograr el reconocimiento del producto entre los consumidores, como un producto propio de la empresa.

Preparación de Proyectos Proyectos

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo a. Objetivos del Estudio: En relación al proyecto planteado los objetivos del estudio son demostrar: 

La factibilidad macroeconómica. macroeconómica.

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Factibilidad de mercado.

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Factibilidad técnica; y



La factibilidad económica-financiera. económica-financiera.

2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO a. JUSTIFICACION TEORICA Este proyecto de producción de carne de cuy permitirá aprovechar las ventajas competitivas de la carne de cuy respecto a otras carnes rojas, debido a que la carne de cuy posee un nivel nutricional alto, así mismo posee un menor nivel de grasa menor en comparación comparación con otras carnes rojas, ello es importante importante para atenuar atenuar los niveles de colesterol colesterol de las personas. Así mismo el proyecto permitirá crear beneficios económicos directo e indirectos a través de la generación de ingresos, empleo para la población económicamente inactiva, mejoramiento de la calidad de vida, y otros beneficios que impulsan el desarrollo de la zona donde se genera el proyecto Huancayo. Cabe destacar que el proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es económicamente rentable, genera desarrollo y no afecta al medio ambiente. La carne de cuy es utilizada en la alimentación como fuente importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo a. Objetivos del Estudio: En relación al proyecto planteado los objetivos del estudio son demostrar: 

La factibilidad macroeconómica. macroeconómica.

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Factibilidad de mercado.

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Factibilidad técnica; y

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La factibilidad económica-financiera. económica-financiera.

2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO a. JUSTIFICACION TEORICA Este proyecto de producción de carne de cuy permitirá aprovechar las ventajas competitivas de la carne de cuy respecto a otras carnes rojas, debido a que la carne de cuy posee un nivel nutricional alto, así mismo posee un menor nivel de grasa menor en comparación comparación con otras carnes rojas, ello es importante importante para atenuar atenuar los niveles de colesterol colesterol de las personas. Así mismo el proyecto permitirá crear beneficios económicos directo e indirectos a través de la generación de ingresos, empleo para la población económicamente inactiva, mejoramiento de la calidad de vida, y otros beneficios que impulsan el desarrollo de la zona donde se genera el proyecto Huancayo. Cabe destacar que el proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es económicamente rentable, genera desarrollo y no afecta al medio ambiente. La carne de cuy es utilizada en la alimentación como fuente importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajísimos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo En los países de Perú, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo crían para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de: 

Suavidad.



Palatabilidad.



Calidad proteica.



Digestibilidad

No es dañina incluso para dietas de enfermos, ancianos y niños. Constituye para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficiente potencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de proteína animal. Especie

Proteína

Grasa %

ED(kcal)

Cuy

20,3

7,8

960

Conejo

20,4

8,0

1590

Ave

18,2

10,2

1700

Vacuno

18,7

18,2

2440

Porcino

12,4

35,8

3760

Ovino

18,2

19,4

2530

Fuente: Universidad Agraria La Molina

b. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes métodos de investigación: Investigación de mercado, con este método se llegará a saber la situación del mercado donde estarán ubicados los posibles compradores y poder saber saber si es factible vender vender la carne de cuy a la ciudad de Lima Metropolitana. Ingeniería Económica, será necesaria para realizar proyecciones financieras y determinar si el proyecto posee factibilidad económica.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo c. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA En el ámbito de la ciudad de Lima Metropolitana, se encuentran asentadas familias con un consumo segmentado en la carne de pollo, lo cual pone en manifiesto la alta demanda de esta carne que conduce a precios elevados en el mercado de este producto, cuyo principal alimento es el maíz importado, lo cual repercute a un mas en los precios de la carne del pollo cuando el precio del maíz se eleva.

La implementación de esta empresa productora y comercializadora de carne de cuy es una alternativa para que las familias limeñas tengan en su canasta de consumo a la carne de cuy como sustituto a las carne de pollo y de esta manera aumentar el bienestar de las familias de Lima Metropolitana reflejada en el consumo de una carne mucho mejor que la del pollo.

3. ANTECEDENTES El presente proyecto será realizado desde 2 perspectivas. Por un lado, la perspectiva sistemática, dado que el estudio será enmarcado en la fase de Preinversión, en el nivel de detalle de estudio de Pre-factibilidad; y además, Se cuenta con estudios parciales relacionados al mercado de la producción y crianza del cuy. Y por otro lado, la perspectiva no sistemática, para recoger una experiencia anterior relacionada al proyecto.

a. PERSPECTIVA SISTÉMATICA Se tiene como principales antecedentes: 

PROYECTO DE “CUYISEA” –

Biodigestor de Casa Blanca, a

cargo del Ing. Ulises Moreno.

Preparación de Proyectos

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Esta casa es una chacra que se caracteriza que por tener un biodigesto, el cual funciona con residuos y excrementos de cuy que se mezclan y por medio de un proceso se crea el llamado biogas. Esta casa de una hectárea fue creada por una pareja de esposos, ex profesores de la universidad la agraria. Recalco que esta casa no contamina y que usa energía renovable o “energía blanca”.

Lo interesante esta casa es que tienen alrededor de mil cuyes aproximadamente y que usan sus excrementos para producir energía. “Nosotros no compramos gas sea de cualquier

año desde hace más de un año”. (Estas palabras fueron dichas por Don Ulises, el dueño de la casa) ya que el produce gas, fertilizante para las plantas y electricidad. Para el proyecto, son interesantes estas palabras ya que demuestran que en las chacras de la sierra se podrían utilizar estos métodos para que la gente tenga fertilizante, gas y electricidad.

Además de tener a todos esos cuyes, tienen cultivos para aprovechar el resto de esa hectárea que les queda. Ellos tienen lúcumas, plátanos, uvas, plantas aromáticas, alimento para los cuyes, zarzamoras, berenjenas, etc. En una ocasión yo tuve la oportunidad de probar uno de sus helados de lúcuma y me dijeron que era 100% natural. Pero para ellos 100% natural significa eso, ellos no usan fertilizantes químicos, ellos hacen que sus productos crezcan frescos y lejos de lo artificial.

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PROYECTO DE CRIANZA Y PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY, en el Valle del Mantaro, a cargo del Ing. Paúl Fierro Carrazco. El Valle del Mantaro viene constituyendose en una de las principales zonas de producción de cuyes a nivel nacional, sobre la base principalmente de pequeñas unidades productivas


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo familiares, conducidas en su mayoría por mujeres campesinas, así también de productores organizados, que han alcanzado un relativo desarrollo en cuanto a procesos tecnológicos productivos y estrategias de comercialización a los mercados local, regional y nacional. Sin embargo, los pequeños productores desarrollan procesos productivos diferenciados, obteniendo diversos niveles de calidad y tamaño. La demanda existente en los mercados locales y de la región, no es abastecida suficientemente por la oferta actual, el abastecimiento de productos al mercado es aún deficiente, la mayoría de productores comercializa cuy en forma individualizada. Ante esta problemática, por iniciativa de la Coordinadora Rural Región Centro, con participación de sus asociados: CEDEPAS Centro, Grupo SEPAR, CEPROM, ODEINS, CRYM, y GCOD, ejecutan el proyecto: “Estandarización de Procesos Productivos en Asociaciones de Pequeños Productores de Cuyes del Valle del Mantaro, con Articulación a Mercados” . El cual se propone desarrollar tres componentes básicos: a) El fortalecimiento organizativo funcional de asociaciones de productores de cuyes; b) Procesos de estandarización en tecnologías productivas de cuyes; y c) La conformación de una red de asociaciones de productores de cuyes para la articulación comercial.

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EMPRESA PERUCUY, a cargo del Ing. José Jiménez, donde se puede recopilar información sobre la alimentación y cuidado del cuy. PeruCuy se dedica a todo el rubro de cuyes, disponemos de Granjas en Lurin y Cañete, con reproductores de alta calidad genética, cuidadosamente seleccionados por precocidad y prolificdad. Ofrecemos a la venta: reproductores y carne de cuy. Es una empresa privada dedicada a prestar servicios de Consultoría, Asesoramiento y Capacitación en la Crianza de Cuyes, Implementación de Granjas y Elaboración de Proyectos,


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo los cuales están dirigidos a brindar asesoria técnica a personas particulares y empresas del Sector Pecuario, con el objetivo de asegurar una buena producción tanto en cantidad como en calidad. y evaluar los procesos de producción y supervisar la aplicación e implementación de las técnicas adecuadas de crianza.

b. PERSPECTIVA NO SISTEMÁTICA Se recogerá la experiencia pasada relacionada al proyecto, que puede ser estratégica para el punto de partida del mismo y su posterior culminación. La finca Casablanca está ubicada en el valle de Lurín, Bío agricultura Casa Blanca es una finca de producción, investigación y capacitación de agricultura ecológica que busca el equilibrio entre tecnología y ambiente. Este es un pequeño espacio que cuenta con una sola hectárea. Conducida por Ulises Moreno y Carmen Felipe-Morales, ambos ingenieros agrónomos y docentes cesantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ellos decidieron dedicar sus días a la creación de una chacra modelo donde la crianza de los animales fuera un acto ecológico. Por lo tanto, se planea una entrevista al Ing. Ulises Moreno, dueño de la finca bioagricultura “Casa Blanca”, ya que se desea plasmar parte

de la tecnología utilizada en su finca en el presente proyecto, tanto en el producto principal como es la crianza y producción del cuy para consumo, y los productos alternativos a considerar.


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4. ALCANCES DEL ESTUDIO El presente estudio se realizará a nivel de pre-factibilidad ya que éste será un estudio inicial de propuesta empresarial. Es la primera etapa para poder identificar una posible oportunidad de inversión, además se pretende saber si el proyecto es viable para asignar los recursos para que, a través de un análisis, se aseguren o desestimen la existencia de la alternativa factible. No se conoce la demanda efectiva, pero existe un registro aproximado de la cantidad del producto que proviene del área del Valle del Mantaro, y de otras regiones, por tanto se realizará una encuesta para encontrar la cantidad aproximada de potenciales consumidores, es necesario admitir que este número podría ser sesgado puesto que solo se le atribuye a una encuesta referencial. Se conoce las medidas de calidad utilizadas por los oferentes, dado el control que hacen las instituciones y cooperativas que son mediadores entre los oferentes actuales y los consumidores finales, sin embargo, se debe elaborar estándares de calidad en base a los existentes para asegurar el éxito en el mercado.

a. Nivel del Estudio El presente estudio es de pre-inversión a nivel de pre-factibilidad. Se buscará determinar las zonas y áreas de trabajo de campo, así como la determinación de los obstáculos y restricciones que provengan tanto del mercado, que tiene que ver con la demanda existente y del análisis de la oferta, además de la posibilidad de existencia de restricciones en términos culturales , legales u otros para la implementación del proyecto. Será necesario, entonces, evaluar las condiciones de perfil dado que el estudio es de pre-factibilidad.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo b. Zonas de Trabajo de Campo Las zonas de trabajo de campo, están distribuidos de acuerdo a la mayor afluencia de consumidores del producto de acuerdo a estudios anteriores (ver antecedentes). Para ello, se analizarán las áreas de San Juan de Lurigancho y Huachipa, para estudiar la afluencia al consumo de los concurrentes a centros turísticos y de esparcimiento.

De Igual forma, es necesario analizar la demanda de los distritos de estratos económicos B y C, para enfocar, si el producto puede tener una demanda en este estrato.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Asimismo, se evaluará la demanda de los distritos del Cono Norte en los centro de afluencia de personas y centros de esparcimiento.

c. Restricciones del Estudio en Relación con: 

El Mercado Se tienen presentes las siguientes limitaciones: se desconoce la demanda efectiva, no existe un registro exacto de las personas que consumen la carne de Cuy. Para obtener un acercamiento, se usará como instrumento la encuesta para encontrar los demandantes potenciales, es necesario señalar que el número obtenido podría ser sesgado puesto que se atribuye a una encuesta referencial.

Sin embargo, por el lado de la oferta se conoce en promedio el número de oferentes y su cantidad de producción mensual que se trae para el consumo a la capital


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo 

Aspectos a ser desarrollados en el nivel de factibilidad A nivel de mercado, tanto la oferta como el mercado deben ser desarrollados con mayor precisión a nivel muestral; así como también las estrategias de venta del producto y la incursión en el mercado dentro de estas las de marketing y promoción deberán ser desarrolladas a un mayor detalle.

5. ANALISIS MACROECONOMICO a. PBI (variación porcentual del PBI) El giro de negocio del presente proyecto es muy sensible a variaciones de ciertas variables macroeconómicas, una de ellas es el PBI, por ello es fundamental conocer la evolución de dicha variable en diferentes escenarios para poder tener un panorama completo de los posibles efectos de las variaciones del PBI en variables importantes tanto de oferta y de demanda. 

Escenario optimista EL 2010 fue un año de fuerte recuperación económica para el Perú. El PBI recupero sus tasas de crecimiento pre crisis y se expandió 8.8 % superando las expectativas y estimaciones iníciales del MEF según se señala en el marco macroeconómico multianual, 2012 -2014, Agosto. Según estimaciones del MEF, publicadas en el MMM 2012-2014, el PBI en el 2011 crecerá 6.5% de la mano de las elevadas cotizaciones de los principales productos de exportación, así mismo a pesar de la incertidumbre del entorno internacional, durante el periodo del 2012 -2014 el Perú estará en la capacidad de mantenerse como la economía de mayor crecimiento en la región y crecer a tasas sostenidas en torno al crecimiento del producto potencial (6 % -6.5 %). Este escenario base supone que se mantienen las expectativas de los consumidores y empresarios y que no se deteriora aún más el entorno internacional, en otras palabras que no se materialice una nueva recaída de la economía mundial y que se mantenga el creciente protagonismo de los países emergentes , fuertes demandantes de materia prima.


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De concretarse este escenario sería beneficioso para el proyecto de negocio a razón de las favorables expectativas tanto de consumidores como de los empresarios sustentado en una mayor renta percapita lo cual incentivaran un mayor gasto de consumo, ello se traducirá en una mayor probabilidad de éxito del presente proyecto medido en una mayor demanda y por consiguiente en una mayor rentabilidad del proyecto de negocio de producción y comercialización de carne de cuy.

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Escenario probable El 2012 será un año de incertidumbre y desaceleración. Para la economía nacional, será un año más difícil que el 2010-2011. El Perú enfrenta dos fuentes de incertidumbre en el 2012 que hace particularmente difícil proyectar el crecimiento del PBI y sus componentes. La primera fuente de incertidumbre, el cambio de gobierno y lo que puede significar para la política económica, ya ha tenido un impacto en el 2011, pero es una incertidumbre que se ha venido disipando en el tiempo. Es la segunda fuente de incertidumbre, el entorno internacional, el riesgo principal que enfrenta la economía nacional. A diferencia de la incertidumbre por el cambio de gobierno, el riesgo de turbulencia y crisis internacional se viene incrementando en el tiempo, y tiene el potencial de afectar la visibilidad económica significativa en el futuro.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Los mensajes de continuidad en las políticas macroeconómicas y de buscar asegurar la gobernabilidad han ayudado a mejorar el clima de inversiones en el país en los últimos meses. Aún así, persiste en parte de los empresarios e inversionistas incertidumbre respecto de la durabilidad del gabinete en el tiempo, y de posibles cambios regulatorios y políticas sectoriales que afecten el ámbito de negocios y por consiguientes al presente proyecto de negocio. Tal vez, la preocupación mayor resida en qué tan importante será el nuevo rol ampliado que se piensa dar a las empresas estatales. El balance del ánimo inversor está dividido entre la duda y la aceptación, ello pone en manifiesto la incertidumbre de los empresarios por invertir que conduce a incertidumbre de generación de rentas. Este balance puede continuar afectando algunas decisiones de inversión, no obstante no debe revertir el crecimiento de la inversión privada en el país, ni el crecimiento económico en base a ella. La combinación de incertidumbre externa e interna ha llevado al departamento de estudios de la banca, en este caso de SCTOTIABANK1 1 a reducir proyecciones de crecimiento provistas inicialmente por el MEF de 6.5% para el 2011, 6.5% en el 2012, y 6.5 % en el 2013, a 6.3%, 5.5% y 6.3 %, respectivamente. Es una corrección significativa que, sin embargo, no elimina el crecimiento moderado. Aun en este escenario moderado el proyecto de negocio es totalmente sostenible en el tiempo, pues es no afecta en gran medida la rentabilidad económica, y sigue generando desarrollo no afectando al medio ambiente.

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Fuente: estudios económicos del SCOTIABANK


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Escenario pesimista La mayor fuente de incertidumbre en las proyecciones es el entorno internacional. El riesgo de una crisis o deterioro significativo en la economía mundial que impactaría el crecimiento económico del Perú es mayor que lo usual, y lo suficientemente alto como para considerar un escenario alternativo que contemple esta posibilidad. Ahora bien, el escenario pesimista se basa en los supuestos siguientes:

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Recesión con algún tipo de crisis financiera en Europa y EE.UU. Los precios de los metales industriales caen a niveles promedio del 2009; nuestras proyecciones de precios de metales preciosos se mantienen.

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La inversión privada peruana se contrae 7.0%.



El gasto público expande en forma contra cíclica, similar al 2009.

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Una política monetaria expansiva que evita una crisis crediticia.

Bajo estos supuestos, el país crecería 3.1 2%, sustancialmente menor al 5.5% de el escenario probable. Esto compara favorablemente con el 0.9% de crecimiento en la crisis del 2008-2009. En parte esto se debe a que hubo un efecto reducción de inventarios sobre acumulados que no se dará en esta oportunidad (este factor le resto alrededor de 3 puntos porcentuales al PBI en el 2009). En parte también refleja una pérdida en la confianza menos contundente que en el 2009, en que la inversión privada se contrajo 15%. Si bien el volumen de exportaciones no tradicionales, en particular textiles, cayó 14% en el 2009, el impacto en la economía no fue considerable. Más bien, la crisis y consiguiente volatilidad de los mercados hizo que los inversionistas y empresarios perdieran visibilidad, lo cual afectó sus decisiones de inversión.

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Fuente : : estudios económicos del SCOTIABANK


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo El precedente del 2009, en que el país salió mejor librado de lo esperado, puede ayudar a que los inversionistas reaccionen en forma menos exagerada en esta ocasión, en especial si los precios de los metales industriales no caen tanto y los metales preciosos mantienen sus tendencias.

b. La Inflación Otra variable importante a analizar para los fines del proyecto, es la inflación. En ese sentido, el análisis macroeconómico reviste la importancia de la inflación en el proyecto, pues como se sabe, el crecimiento de la mayoría de las economías desarrolladas por debajo de su potencial (por el contexto internacional de crisis) conlleva presiones inflacionarias contenidas, y por otro lado, economías emergentes muestran un crecimiento por encima del promedio, las cuales conllevan presiones inflacionarias. Este es el caso de nuestro país, por mencionarlo, y puede constituir una oportunidad para los objetivos del negocio, o algún obstáculo.


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Escenario optimista:

De acuerdo al programa monetario de octubre 2011 del BCRP, se mantuvo la tasa de interés de referencia en su nivel de 4.25%, por tanto, no habrá mayor modificación en las expectativas de los agentes económicos. La inflación creciente que se pasa a detallar, así, será de carácter transitorio La inflación mensual de septiembre fue 0.33%, por encima de lo esperado (BBVA: 0.25%; consenso: 0.23%). Con ello, la inflación acumulada en el año se ubicó en 3.7%, lo que imprime un sesgo al alza en la previsión para 2011 (3,8%). Dada la dinámica reciente de la inflación y el contexto de creciente incertidumbre acerca de los riesgos de origen internacional, se esperó, con éxito incluido, que el BCRP mantenga su tasa de interés. Inflación del mes recogió factores asociados a los mayores precios de la energía: En particular, destacaron: i) el alza no anticipada de los precios de los pasajes de transporte público (+0.11 pp de incidencia); ii) el incremento de los precios de los combustibles (+0.03 pp de incidencia) y iii) el reajuste al alza de las tarifas eléctricas residenciales por parte del ente regulador (+0.03 pp de incidencia). Estos factores estarían reflejando el traslado paulatino de los mayores precios de energía a nivel internacional en los precios locales y, en ese sentido, se piensa que esta aceleración de la tasa de inflación sería de carácter transitorio. En el año, se acumula una tasa de inflación de 3,7%, lo que imprime un sesgo al alza en nuestro estimado de inflación para el cierre del año (3,8%). Banco central mantuvo tasa de interés de referencia en 4.25% La decisión de política monetaria que tomó el Banco Central este jueves tomó en cuenta tanto los factores domésticos como internacionales. A nivel local, las expectativas de inflación se mantienen cerca del límite superior del rango meta del Banco Central (en 2,8%) y los indicadores de actividad disponibles para agosto se muestran mejor que los de julio (por ejemplo, la producción de electricidad creció 9,6% frente al 8,3% de julio). Sin embargo, a nivel internacional, se prevé que las cotizaciones internacionales de insumos alimenticios y del petróleo tengan un recorrido a la baja en los próximos meses, recogiendo, entre otros factores, el sesgo menos favorable que vienen tomando las expectativas de crecimiento económico global. Asimismo, se ha acrecentado la precepción de riesgo debido a las crecientes dudas acerca de la solvencia de algunas naciones Preparación de Proyectos

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo europeas (principalmente Grecia). Efectuando un balance, por tanto se espera que el Banco Central siga manteniendo inalterada su tasa de interés de política monetaria, a la espera de datos que generen mayor claridad acerca de la magnitud de los problemas internacionales.

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Escenario pesimista: De acuerdo con el último Reporte de Inflación a Septiembre del 2011 del BCRP, teniendo como base las proyecciones macroeconómicas 20112013; los principales riesgos que podrían desviar a la tasa de inflación del escenario base en el horizonte de proyección son los siguientes: Incertidumbre sobre la evolución de la economía mundial. El escenario base considera una menor tasa de crecimiento de la actividad económica mundial que la contemplada en el Reporte de inflación de junio, 3,7 por ciento frente al 3,9 por ciento para los años 2011 y 2012. No obstante, dada la incertidumbre en los mercados internacionales, como resultado, entre otros factores, de la situación fiscal en algunas economías de la Eurozona, esta tasa de crecimiento podría ser aún menor. Ello, implicaría una menor demanda de nuestros principales socios comerciales y menores precios de exportación, factores que afectarían negativamente la demanda agregada, y por tanto, al proyecto de negocio, pues al ver menos demanda interna, hay mayor probabilidad de que disminuyan las ventas.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Evolución de la demanda interna. En un escenario de mayor incertidumbre, existe el riesgo que las expectativas de los agentes domésticos se deterioren, particularmente para el caso de la inversión, lo que podría generar un menor dinamismo de la demanda agregada y un ritmo de crecimiento de la economía por debajo del crecimiento potencial que generaría presiones a la baja en la inflación subyacente. En este escenario, el Banco Central incrementaría el estímulo monetario buscando que la inflación se ubique dentro del rango meta de inflación (1-3 %). Inflación importada. A pesar de que el ritmo de incremento en los precios de commodities alimenticios y de combustibles se ha estabilizado, existe la probabilidad de mayores incrementos de precios en el futuro si los bancos centrales de las economías desarrolladas responden al debilitamiento de la economía global con políticas monetarias cuantitativas más expansivas. De ser persistentes estos choques podrían afectar la dinámica de la inflación doméstica a través de mayores costos importados y menores márgenes para las empresas locales, lo que podría generar presiones inflacionarias. En este escenario, el Banco Central ajustaría su posición monetaria sólo si la inflación importada se traslada a las expectativas de inflación de los agentes económicos. La ponderación del impacto y la probabilidad de estos riesgos indican un sesgo a la baja en la proyección de la inflación. Fuente: BCRP-Reporte de Inflación-III (Septiembre 2011)

Fuente: BCRP-Reporte de Inflación-III (Septiembre 2011)


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Escenario probable: A pesar de haber sobrepasado en los últimos meses el rango meta de inflación (que es de 1 a 3%), no todo es malo para los objetivos del negocio del proyecto. Así como se mencionó que la inflación da margen de maniobra a la política monetaria, ésta también puede ayudar a las finanzas públicas. Como se mencionó anteriormente, una inflación baja y estable incentiva el crecimiento sostenido, lo que genera ingresos fiscales. Pero además, la inflación puede reducir el peso de la deuda pública cuanto ésta es a tasa de interés fija. Es decir, lo contrario a lo que pasaba cuando la inflación es negativa. Es por eso que se suele decir que la inflación actúa como un impuesto que contribuye a financiar las cuentas fiscales. Saber que hoy el pollo volvió a subir de precio, que el automóvil que planeaba comprarme está algo más caro hoy o que la valorización de la casa de nuestros sueños trepó, sin duda puede molestarnos. Pero en la Economía, esto puede tener efectos positivos en los agentes económicos, pues a mayor inflación, producto de las razones expuestas en el escenario pesimista, se tiene que: Se incentiva a las familias a consumir hoy y no posponer indefinidamente sus decisiones de compra. Valoración alta del consumo actual, y aplicación del enfoque teórico del consumo intertemporal. Esto puede contribuir a una gran demanda inicial por nuestro productos - Las empresas preferirán inversiones productivas que usualmente son más rentables antes que invertir en activos financieros cuyo rendimiento puede reducirse por la inflación. - Ambos efectos son positivos para un crecimiento económico sostenido, y en este caso, pueden ser causantes de una sinergia que contribuyan a los objetivos del giro del negocio. - Pero además, a mayor precio del pollo (debido a la subida de la inflación importada no subyacente), puede constituir una excelente oportunidad para incentivar a las familias a optar por alternativas nutritivas y saludables de alimentación, como lo es en este caso la carne del cuy. -


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CONGLOMERADO DEL ANALISIS MACROECONOMICO DEL PROYECTO

INFLUENCIA DEL PIB INFLACION 

Bajo este escenario, se espera una recuperación de la economía, y se espera mantener (de acuerdo con el RI 2011-III) una tasa de crecimiento de 6.5% al 2012, con lo cual se revisan al alza las expectativas del producto per-cápita. Respecto a la inflación se prevé que las cotizaciones internacionales de insumos alimenticios y petróleo tengan un recorrido a la baja en los próximos meses. Esto puede ayudar al éxito del proyecto

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De acuerdo con la banca de Inversión, el riesgo de contagio de crisis internacional está en aumento en el tiempo, y esto podría afectar al crecimiento del PIB del Perú. La inflación (básicamente no subyacente) puede escaparse del rango de metas de Inflación del BCRP (13 %) incluso en los próximos años, y perjudicar las perspectivas del proyecto



Aun en este escenario incierto de la economía mundial el proyecto de negocio es totalmente sostenible en el tiempo, pues es no afecta en gran medida la rentabilidad económica, y sigue generando desarrollo no afectando al medio ambiente. En cuanto a la venta de carne del cuy, se puede establecer las ventas al por mayor, ya que debido al riesgo de alza de precios (por riesgo de inflación), se puede sustituir alimentos importados por la carne del cuy.

ESCENARIO OPTIMISTA

ESCENARIO PESIMISTA

ESCENARIO PROBABLE


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6. AREA DE INFLUENCIA 2.1. Área de Influencia Directa a. Área de Influencia del mercado proveedor La zona escogida para el desarrollo del proyecto se ubicará, el Valle del Mantaro. De manera alternativa se ha seleccionado la zona Tarma.

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Justificación del área de influencia del mercado proveedor. La Zona centro, específicamente el Valle del Mantaro, presenta condiciones climatológicas favorables para el sustento del proyecto de negocio, dado que existen suficientes agricultores de alimento para ganadería, lo que hace viable el proyecto en el sentido alimenticio.

b. Área de influencia del mercado consumidor Principalmente, las ventas abarcaran el mercado limeño, inicialmente en los siguientes distritos: Los Olivos, Independencia y San Juan de Lurigancho (Huachipa).




Justificación del área de influencia del mercado consumidor Los distritos mencionados presentan la característica de ser zonas de nivel socioeconómico media y media alta, quienes serán los consumidores potenciales, debido a que el producto tiene la característica de no ser de consumo masivo, por lo tanto su demanda se encuentra influenciada por el ingreso de los consumidores.

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2.2. Área de Influencia Indirecta a. Área de influencia del mercado consumidor a largo plazo En la medida en que se desarrolle el proyecto, y se logre el posicionamiento del producto en el mercado local (Lima Metropolitana), se piensa incursionar en el mercado externo, teniendo como objetivo primario el mercado brasileño y luego Estados Unidos y Europa.


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II.

ESTUDIO DE MERCADO 1. ANALISIS DE LA OFERTA La oferta de cuyes se puede clasificar de la siguiente manera: Oferta externa: conformada por aquellas granjas ubicadas en la periferia de Lima Metropolitana que venden parte de su producción como carne y otra como animales reproductores Oferta interna: conformado por los cuatro grandes mayoristas que se encuentran dentro de Lima Metropolitana y que abastecen al mercado interno de lima.

a. OFERTA DE GRANJAS La venta de animales reproductores es muy fluctuante en el tiempo, en comparación de la entrada de carne que es más estable y abastecen con su producción los diferentes establecimientos, en su mayoría cercanos a éstas, a los grandes mercados mayoristas y el público en general como venta directa. Las crianzas familiar-comerciales y comerciales, las cuales llegan al mercado objetivo, se encuentran en la zona peri-urbana de Lima. Principalmente se encuentran en Puente Piedra (Norte); Cieneguilla y Huachipa (Centro); Pachacamac y Lurín (Sur), En el caso de las primeras, la mayor parte de su producción se destina a mercados mayoristas, utilizando como intermediarios a acopiadores malleros. Respecto a las comerciales, todo lo que producen llega al mercado de Lima, la mayoría de las veces, directamente a transformadores del producto


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Ubicación

Nombre Granja Maria Elena Granja 1*

Puente Piedra

Granja 12*

Granja 11*

1 100 2 000 100

6240 3 016 572

INIA

300

1 976

Biohuerto

300 280 130 300 250 150 100 150

1 976 1 612 780 1 820 1 404 832 624 780

260 180 210

1 508 1 040 1 196

El Cuyero UNALM

Cieneguilla

La Molina

Gemats Granja 2* Granja 3* Pachacamac

Granja 4* Granja 5* Granja 6* Granja 7* Granja 8* Granja 9*

Lurín

Granja 10*

CEDEPAS Centro

CEPROM

-

-

AproCuy Perú

-

-

CRYM GCOD Región Centro del País

ODÉINS Grupo SEPAR

Región Sur del País

Total

Nº Venta Madres anual 800 6 500 400 2 288 130 728

7 140

34 892

Fuente: UNALM


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No existe ninguna asociación de productores ni datos secundarios respecto al número de crianzas existentes. Se ha tomado información de un trabajo publicado por la PUCP, la cual encuestó a 18 granjas con el objetivo de caracterizar la oferta existente que para el presente trabajo es una estimación de la oferta externa. Además se proporciona los competidores que se encuentran en el interior del país, que su producción está destinada solo al consumo de carne. DESTINO

%

N° DE CUYES

Restaurantes y clubes campestres Mercado Venta Directa TOTAL Fuente: UNALM

60.52%

21117

34.43% 5.05% 100%

12013 1762 34892

Se puede aproximar una oferta carne de cuy de 34892, de los cuales 60.52 por ciento se orienta a los restaurantes y clubes campestres, 34.43 por ciento tienen como destino los mercados y solo un 5.05 por ciento se destina a la venta directa.

b. OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS Lima Metropolitana cuenta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria). Preparación de Proyectos

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La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente. Volumen semanal y anual comercializado de cuyes en los mercados mayoristas:

Nombre

Volumen semanal

Volumen anual (semanal * 52)

Pozitos Parada Mercado central Susy Total Fuente: UNALM

3020 1480 60 440 5000

157040 76960 3120 22880 260000

Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el 65% tienen origen externo y el 35% restante en producción interna de Lima Metropolitana. Obteniéndose una comercialización de 5000 cuyes semanales (ORDÓÑEZ, 2002)

c. OFERTA TOTAL OFERTA TOTAL OFERTA DE MAYORISTAS Provincia 169,000 Preparación de Proyectos

MERCADOS Oferta de Granjas a Oferta Interna establecimientos y Público en de Granjas al general Mercado 91,000

34,892

TOTAL

294,892 Página 26


d. OFERTA PROYECTADA Para proyectar la oferta, se considera la variación del índice de producción de productos pecuarios otros, como sabemos la producción pecuaria incluye a la carne de pollo, gallina, res, cerdo, alpaca, etc. Pero no comprende a la producción del cuy, por ello trabajaremos con la “producción pecuaria otros” que se encuentra en

el INEI, dentro de ella se encuentra la producción de las demás carnes que tienen menor participación en el mercado, entre ellas el cuy. A continuación veremos el cuadro que muestra los índices de la “producción pecuaria otros”, con sus respectivas variaciones, y la

proyección de la variación del 2010 al 2011, que se obtuvo como promedio de las variaciones desde los periodos 2002 hasta 2011. Año Producción Variación Promedio Prod. Prom 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

128.88 132.79 136.84 146.35 158.41 166.76 176.74 186.47 194.40

2011 204.68

de

0.030 0.030 0.069 0.082 0.053 0.060 0.055 0.043 0.053 Acumulado 1.588

Elaboración propia


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Donde se observa que la variación para el 2010-2011 es de 0.053 (5.3% aprox.). Con dicha cifra se podrá proyectar la oferta. periodo

tasa de crecimiento

2002-2003

1.030

2003-2004

1.030

2004-2005

1.069

2005-2006

1.082

2006-2007

1.053

2007-2008

1.060

2008-2009

1.055

2009-2010

1.043

2010-2011

1.053

Variación acumulada = Producto de las tasas de crecimiento desde el 2002 hasta el 2011

Tomando como referencia la oferta de 294892 que pertenece al año 2002 se proyecta la oferta para el año 2011 tomando la variación acumulada desde el 2002 hasta el 2011 (1.588).El resultado da una oferta para el año 2011 de 468289 aproximadamente.

Para obtener la oferta proyectada para los años posteriores, primero se proyecta la producción promedio asumiendo que la tasa de crecimiento se mantiene constante para los próximos cuatro años, luego se proyecta la oferta de la carne de cuy, esto se puede observar en el siguiente cuadro.


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Año

2012 2013 2014 2015 2016

Producción Variación Crecimiento Oferta promedio proyectada de cuy (unidades de cuy /anual) 204.68 215.53 226.95 238.98 251.65

0.053

1.053

468288.5

0.053

1.053

493107.8

0.053

1.053

519242.5

0.053

1.053

546762.4

0.053

1.053

575740.8

Se puede observar que la oferta de cuy para el año 2011 es de 468228.5 (294892*1.053), no obstante, la oferta del cuy como carne para el consumo alimenticio será el 67.27 por ciento 3 que equivale a 314977 aproximadamente.

2. ANALISIS DE DEMANDA: 2.1. DEFINICIÓN La demanda es la cantidad de bienes y servicios (el cuy vivo y beneficiado en nuestro caso) que las personas quieren y pueden adquirir a un precio dado. El efecto migratorio del campo de las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en lima casi un 80% de la población de denominado sector B este es un potencial consumidor de esta carne y más de un 70% del sector D, la restricción de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. Si bien es cierto, la mayor demanda a nivel nacional está localizada en la región de la sierra debido a que la producción esta destinada al autoconsumo (consumo de la carne de cuy) una costumbre bastante 3

Fuente : UNALM


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo arraigada; es decir, que en la Región Central del País, existe el hábito del consumo por la carne del cuy y es considerado como plato típico y representativo en ocasiones sociales; sin embargo, la mayor demanda potencial esta concentrada en el mercado metropolitano(Lima) aunque este hábito sea bastante disperso, debido a las distintas procedencias de la gente que habita en Lima, pero que poco a poco esta carne tan deliciosa y nutritiva ha ido tomando a través de los años un valor significativo por el sabor de su carne y que es consumida actualmente por una gran cantidad de consumidores. Antes de dar inicio a la gran demanda de consumidores que ha ido formando la carne de cuy, se hará un breve análisis de los factores que intervienen y que tienen relación con el consumo de los alimentos, en este caso se centrará en el cuy: a. Los niveles de Ingreso: El nivel de ingreso sí condiciona el tipo de centros de expendio al que concurre el consumidor. b. Lugares de Compra: A medida que se incrementa los ingresos, las familias o los consumidores están dispuestos a comprar más en los supermercados o tiendas de autoservicio, en los que se paga a ciertos costos adicionales por el tipo de servicio que se ofrece (mejor presentación y mayor calidad de los productos). c. Frecuencias de compras: A medida que el ingreso del consumidor disminuya o baje, esto determina las veces a la semana, mes, etc. que puedo consumir un producto. Un estudio de Mercado, permite comprobar que existe un número suficiente de individuos, empresas u otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios para un cierto periodo. La estimación de la cuantía de los bienes o servicios de una nueva unidad de producción que la comunidad estaría dispuesta a adquirir a determinados precios; esta cuantía representa la demanda del proyecto


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo y se especifica para un periodo convencional (por lo general 10 a 15 años). Aporta a los demás estudios de la formulación del proyecto los siguientes elementos: 



Al estudio técnico el primer factor condicionante de la capacidad de producción que se instalará. Al estudio financiero y económico para el cálculo de los recursos que se utilizarán en la determinación de las necesidades de capital, así como de ingresos por ventas, costos de operación y la estimación del movimiento de caja a través del tiempo. Componentes de un estudio de Mercado

Otros aportes del Estudio de Mercado: El estudio de mercado representa una recopilación y análisis de antecedentes que permite estimar el comportamiento de una variable fundamental. Asimismo la conveniencia de que se produzca un bien o servicio para atender a una necesidad. Esta necesidad se puede manifestar en el mercado propiamente tal, a través de la disposición de la comunidad a pagar los precios fijados al producto del proyecto. Preparación de Proyectos

Página 31


2.2. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO Existen tres tipos de mercado para la carne de cuy: 





El mercado potencial, clientes que manifiestan interés. Está compuesta por el NO CONSUMIDOR, aquél que ha PROBADO ALGUNA VEZ y todos los CONSUMIDORES, sean eventuales o frecuentes. El mercado disponible, clientes que tienen interés, conocen y dispuestos. Está compuesto por el CONSUMIDOR eventual y el frecuente. El mercado penetrado, clientes que consumen frecuentemente. Está compuesto por CONSUMIDOR frecuente.

Los mercados objetivos son: 

Familias de los niveles socioeconómicos A, B, C, y D de un mercado penetrado.



Familias que consumen con frecuencia la carne en sus hogares.



Familias que consumen con frecuencia en establecimientos, y son de dos tipos:



Los que se encuentran en zona urbana de Lima.



Los que se encuentran en la periferia de Lima (tipo campestre y recreacional).



Los clubes departamentales, donde brindan el servicio de restaurante para socios y para el público en general.

2.3. TIPOS DE DEMANDA a) MERCADO DE CONSUMIDOR FINAL La demanda de supermercados en lima metropolitana es una demanda atípica debido a que no existe un comportamiento cíclico que permite establecer una curva exacta, está es sensible al precio, ofertas, promociones, publicaciones y también posee una Preparación de Proyectos

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo estacionalidad de demanda alta en los meses de Mayo, Junio, Julio, Diciembre y demanda baja en setiembre y noviembre.

b) MERCADO DE INDUSTRIAL O INSTITUCIONAL La demanda por cuyes vivos proviene principalmente para el uso de descarte en las minas, para los mercados mayoristas o para el consumo de los alrededores de la granja.

2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA a) ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR FINAL Para muchos de los peruanos, un plato con carne de cuy es un plato apetecible; para los extranjeros es exótico y no todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en expansión, porque los criaderos locales no abastecen la totalidad de la demanda nacional ni de Lima Metropolitana. Entre los países andinos, Perú y Ecuador están a la cabeza de la producción de cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los datos de la Internet, en los países andinos, la población de cuyes se estima en 36 millones. En Perú, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne, proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de personas.

b) NECESIDADES Y MOTIVACION Para las consideraciones del proyecto, se parte de la necesidad que debe haber en la sociedad peruana de una carne de buen sabor y algo distintivo a las tan cotidiana carne de pollo o chancho, alimentos de consumo masivo y generalizado por nuestras familias. Se considera que ello, debe ser complementado por la carne de cuy, la cual posee un sabor exótico y contiene un alto valor nutricional. La carne de cuy no ha tenido mucha publicidad ni difusión, pero la Preparación de Proyectos

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo costumbre de esta carne en muchos distritos del interior del país han influenciado en el aumento del consumo de este producto en Lima Metropolitana (específicamente en las zonas que se especifica como área de Influencia). Una buena información del producto probablemente influirá en la futura decisión de compra de la carne fresca del cuy, pues ello impacta en la motivación del consumidor que se encuentra en estado de tensión por alguna necesidad no satisfecha, y la motivación es un componente altamente dinámico. Según lo comprendido en clase sobre la pirámide de jerarquía de necesidades según Maslow, la compra de la carne fresca del cuy estaría explicada a una necesidad fisiológica debido a que las personas que compran el cuy lo utilizan como alimento.

c) PROCESO DE DECISIÓN DE COMPRA ¿Cómo diseñar los procesos de compra que sigue el cliente y determinar quien participa en el mismo? ¿Cómo determinar sobre CUALES participantes actúa y de qué forma efectiva INFLUENCIARLO?

d) EL CONSUMIDOR O CLIENTE Y SUS CONDICIONES 

Capacidad de compra En lo que respecta al consumo de carne de cuy, el consumidor ha identificado la necesidad y sabe como satisfacerlo, por ello el consumidor compra el producto por el alto nivel nutricional, por su tradición teniendo en cuenta la forma en que se presenta el producto.



Capacidad de pago En lo que respecta a la carne de cuy, el pago puede ser al contado a los clientes de los alrededores de los distritos -Los Olivos, Independencia y San Juan de Lurigancho (Huachipa) -


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo que se identificaron como nuestra área de influencia potencial o a futuro a los mercados mayoristas o al mercado de restaurantes campestres.



Poder de decisión La decisión de compra de la carne de cuy es absoluta, ello porque generalmente el padre de familia es quien compra este producto por el alto valor nutricional, otro factor fundamental en la decisión de compra es la tradición y la costumbre que influye en la decisión de compra.

2.5. LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO La segmentación del mercado está dado por 

Familias de los niveles socioeconómicos A, B, C, y D de un mercado penetrado.



Familias que consumen con frecuencia la carne en sus hogares.



Familias que consumen con frecuencia en establecimientos, y son de dos tipos:



Los que se encuentran en zona urbana de Lima.



Los que se encuentran en la periferia de Lima (tipo campestre y recreacional).



Los clubes departamentales, donde brindan el servicio de restaurante para socios y para el público en general.


Página 35

Crianza y Producción de Cuy para Consumo 2.6.

EL PRECIO DE VENTA Se tiene que las personas están dispuestas a comprar el kilo de cuy (medido aproximadamente por la unidad equivalente a un kilogramo) a un precio por encima de los 10 soles y un máximo de 20 soles (dato obtenido de entrevista a los expertos) posee un alto porcentaje cumulado, (ver Grafico).

Además, se puede observar que el nivel de ingresos de los distritos es medianamente alto, en consecuencia la disponibilidad al consumo se vería reflejada al pago del producto entre 10 y 20 soles, (se asume como caso base, y se descarta la incertidumbre). Asimismo, se puede observar que la capacidad de pago de los consumidores frente al consumo de pollo, carne y pescado, es alto, por tanto al tener estos productos una elasticidad relativamente alta, se puede inferir que los potenciales consumidores pueden migrar a consumir la carne de cuy como alimento alternativo, además se puede visualizar que el monto que se destina al consumo de carne en general, sigue el mismo patrón. (ver Anexo 2)


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PROYECCION DE DEMANDA La demanda se ha proyectado bajo la formula siguiente:



   [   ]  [ ]

Además:

    Donde:

       

                   

    

        

          

Finalmente, la demanda proyectada será: Años

Nivel de Ingresos

300 - 499 soles 500 - 749 soles 750 - 999 soles 1000 - 1999 soles Más de 2000 soles Total


2,012

2,013

2,014

2,015

2,016

242,988

243,577

244,168

244,760

245,353

363,849

366,430

369,030

371,648

374,284

361,298

363,536

365,789

368,055

370,336

214,784

215,536

216,291

217,049

217,809

242,988

243,577

244,168

244,760

245,353

1,425,907

1,432,658

1,439,445

1,446,271

1,453,135

Página 37


BANLANCE OFERTA-DEMANDA Para el Balance de oferta – demanda, sólo se utilizará la proyección de la demanda total entonces:

Oferta Demanda proyectada proyectada de cuy de cuy (unidades (unidades de cuy de cuy /anual) /anual)

Año

2012 2013 2014 2015 2016

468,289 493,108 519,243 546,762 575,741

1,425,907 1,432,658 1,439,445 1,446,271 1,453,135

Balance Oferta Demanda

957,619 939,550 920,203 899,509 877,394

Entonces, se concluye que existe una demanda insatisfecha que se puede cubrir mediante el proyecto que se plantea, dado que existe una demanda que puede cubrirse.

2.9.

COVERTURA DEL PROYECTO La cobertura del proyecto, finalmente estará dada por:

DI PV CoPy


918,855 1,439,483 63.832%

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3 COMERCIALIZACIÓN El proyecto forma parte del proceso de comercialización (distribución) del sector alimenticio (empresas a las que se dedican a la venta de carne en general), a través comercio de carne en general y derivados.

3.1. IDENTIFICACION DE VENTAJAS COMPETITIVAS 

Calidad del producto



Conocimiento del funcionamiento del proceso productivo. Atención personalizada y calidad en el servicio de venta y distribución.



Capacidad de analizar alternativas para reducir costos y mejorar los procesos productivos.



3.2. DIFERENCIACION DEL SERVICIO Información al cliente:



Asegurar el servicio de calidad y total responsabilidad sanitaria, con un costo razonable.





Control de supervisores en el proceso productivo.



Definición de capacidad instalada

3.3. ESTRATEGIA A IMPLEMENTAR a) COSTOS DE DISTRIBUCION 





No se incurren en costo de almacenaje de los productos. Costo de transporte.  Este costo involucra los siguientes puntos:  Costo Fijo de transporte.  Costo de insumo utilizados  Mantenimiento en frío del producto Costo de contacto para brindar el servicio  Emisión de folletos y envío por correo a los clientes perennes  Llamadas telefónicas a los clientes perennes


Página 39

Crianza y Producción de Cuy para Consumo   



Envío de cartas de presentación. Envío de correos electrónicos Diseñar propuestas para concursos en licitaciones

Costos de Comunicación  Llamadas telefónicas  Administración de información

3.4. TIPO DE CANAL 



MARKETING DIRECTO: cero etapas, es decir los gerentes van a buscar vender los productos directamente a las familias y clientes especiales y a restaurantes y recreos. ESTRUCTURA DE FUERZA DE VENTAS Estructurada por servicio: “El principal consumidor esta ubicado en Los olivos e Independencia” Familias en general Mercados Importantes Restaurantes y centros de esparcimiento turístico

  

Servicios disponibles: 



Producto embasado y refrigerado; Cuy entero fresco Producto vivo, en ocasiones y pedidos

Remuneración de la fuerza de ventas     


Ejecutivo de Cuentas Gerente General => Sueldo Gerente de administración y Finanzas => Sueldo Gerente Comercial => Sueldo Gerente Operaciones => Sueldo

Página 40

Crianza y Producción de Cuy para Consumo 3.5. PROMOCIÓN DE LAS VENTAS 

¿POR QUÉ USAR PROMOCIÓN DE LAS VENTAS? 1. La promoción de las ventas produce respuestas más rápida y susceptible de medirse que producida por la publicidad. 2. La promoción del servicio es más efectiva para empresas pequeñas que para una empresa líder. 3. Permite adaptar programas de mercado a las distintas empresas 4. Se vende la idea a los clientes que reciben mayores beneficios.

NUESTROS INSTRUMENTOS DE PROMOCION

Garantía del servicio de entrega

Descuentos producto de mermas

Cliente institucional

Precios Exhibiciones y demostraciones


Competitivos

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo A. Precios Competitivos

.-

Oferta a los clientes precios de los productos que

se encuentren en un margen competitivo respecto del mercado.

B. Descuentos producto de las mermas.- Descuentos a los clientes producto después de haber obtenido el producto final. Vicerás, etc.

C. Garantía del Servicio.- Promesas explicitas o implícitas con relación a las garantías que el servicio contempla y ofrece. Es decir que el servicio garantiza el cumplimiento del desempeño especificado.









Se ofrece información al cliente con respectos a la calidad del producto y el funcionamiento del proceso productivo del mismo. Se garantiza la calidad y la frescura del producto, se genera la cadena productiva. Control de supervisores en el proceso productivo. Asegurar el transporte adecuado del producto con responsabilidad sanitaria.

D. Exhibiciones y Demostraciones

.-

Mostrarles las bondades de la

infraestructura, la tecnología de la planta, el personal calificado con que contamos y seriedad de la empresa. 

Se le muestra al cliente, la calidad de la planta en el proceso productivo así como su tecnología empleada.


Página 42

Crianza y Producción de Cuy para Consumo III.

ESTUDIO TÉCNICO

A. LOCALIZACIÓN Es este aspecto particular tienen que evaluarse factores de costos de transporte del producto mismo, así como el costo de transporte de los insumos o alimento para la producción. Hay que tomar en cuenta el factor imagen, ya que para poder posicionarse como una empresa de producción de cuy para consumo, esta debe proyectar una imagen de que pueda brindar un producto de calidad y seguro, además de la responsabilidad en la entrega, por lo cual la ubicación si bien si influye, y será tan determinante para el nivel de las ventas.

Para este punto se utilizará un análisis ponderado de los siguientes aspectos: 



Factores Geográficos, se escogió este factor debido a que la localización del proyecto será importante porque en el caso de que el lugar en el cual se sitúe la empresa o granja de cuy, dada la cercanía con los insumos y alimentos frescos y naturales para asegurar un producto de calidad, además de tener la facilidad de encontrar trabajadores capacitados y acostumbrados en la producción y en cuidado de los cuy en toda la micro cadena de producción.

Factores Económicos, este factor es importante en el proyecto debido a que los factores tipo crecimiento de los distritos al cual se llegará el producto final es importante. Por otro lado, el costo bajo de terrenos, que pueden ser utilizados (previa implementación) para la producción de cuy, además del costo de vida bajo y por ende el nivel de salarios supeditado únicamente al salario mínimo legal, hace atractivo la localización en la Ciudad de Huancayo. Así mismo de encontrar la alimentación del producto precios módicos, sin que eso implique perder la calidad de los alimentos. Finalmente, la alianza estratégica con una empresa de Transportes de Alimentos, es decir de alimentos frescos, haciendo uso de la cadena de frío para la preservación del producto, hace que nos favorezca el costo de Transporte.


Página 43


Factores por Servicios Públicos, en el caso de los servicios públicos se debe tener en cuenta que la cercanía a zonas que tengan desagüe, agua, luz, etc. es importante ya que se necesita de estos para que la planta de fabricación pueda funcionar correctamente. Los servicios públicos en cualquier tipo de negocios es importante, aunque se debe tener en cuenta que hay otros factores que son aún más importantes que éste, pero no se le debe restar importancia.





Factores Comunidad, en términos de la comunidad se debe tener en cuenta que la sociedad en general siempre va a reaccionar en contra a la posible construcción de plantas de cualquier tipo de productos, especialmente en los cuales se corre en riesgo de contaminar el medio ambiente, sin embargo, el proyecto ayuda a fomentar el cuidado y preservación del medio ambiente mediante mecanismos de control de residuos y otros. Además la comunidad en la cual se desarrollará el proyecto tiene buena predisposición a este tipo de proyectos por conocerlo y saber que es oriundo de su región.

Factores de Desarrollo y Políticas Fiscales, este factor fue escogido ya que también se debe tener en cuenta que se tiene que cumplir las normas que se imponen en la sociedad, esto especialmente si nos encontramos con municipalidades que son más rigurosas en el caso de la construcción de plantas de producción (aparte de todos los permisos que se tiene que conseguir antes de proceder a realizar el proyecto). Con lo cual se propone los siguientes factores de ponderación:

Criterio

Valor

Factores Geográficos

0.3

Factores Económicos

0.3

Factores por Servicios Públicos

0.1

Factores Comunidad

0.2

Factores de Desarrollo y Políticas Fiscales

0.1


Página 44

Crianza y Producción de Cuy para Consumo La empresa se ve definida como una empresa de crianza y producción de Cuy para consumo, por lo cual la ubicación debe tomar en cuenta que se el lugar sea de fácil acceso para los trabajadores y los insumos en general, que sea de libre acceso para los distintos lugares a los cuales distribuirá el producto, es decir, para su transporte. Adicionando la necesidad de una imagen sólida y profesional, la ubicación debe tomar en cuenta estos aspectos a la hora de seleccionar un lugar. Comparando los distritos de Pachacamac, Lurín y Huancayo (con todo el Valle del Mantaro) para saber en cual de estos lugares es el mejor para instalar granja de crianza y producción de cuy, se obtuvieron los siguientes datos (teniendo en cuenta el factor de ponderación mencionado anteriormente): FACTORES DE LOCALIZACION

LOCALIDADES PACHACAMAC LURÍN HUANCAYO

FACTORES GEOGRAFICOS Disponibilidad de materia prima 2 2 fresca Distancia a la carretera 3 3 Disponibilidad de energía 3 2 Sub total 8 7 Ponderado 0.3 2.4 2.1 FACTORES ECONÓMICOS Costo de transporte 2 3 Costo de materia prima 2 2 Costo del salario 2 2 Sub total 6 7 Ponderado 0.3 1.8 2.1 FACTORES DE SERVICIO PÚBLICO costo de servicio de energia y 2 4 electricidad agua y alcantarillado 3 3 costo de servicio de salud 3 3 Sub total 8 10 Ponderado 0.1 0.8 1 FACTORES DE COMUNIDAD actitud de la comunidad 2 3 fortalecimiento de actividades 4 3 economicas de la comunidad Sub total Ponderado 0.2 Preparación de Proyectos

6 1.2

6 1.2

3 3 3 9 2.7 1 3 3 7 2.1 2 2 2 6 0.6 4 4 8 1.6 Página 45

Crianza y Producción de Cuy para Consumo FACTORES DE DESARROLLO DE POLÍTICAS prioridad como zona deprimida 2 2 facultad de crédito - inversión 3 2 Sub total 5 4 Ponderado 0.1 0.5 0.4 TOTAL GENERAL 6.7 6.8

4 2 6 0.6 7.6

Macro localización: La empresa operará principalmente en la Región centro en cuestión a la producción misma y en la Ciudad de Lima en cuestión a la Distribución

Micro localización: La empresa tendrá su local administrativo en el distrito donde el costo del terreno para construir la planta de producción sea el menor, y que el acceso a este lugar, por parte de los trabajadores, sea relativamente sencillos; éstos entre los principales factores, pero también se deben de tomar en cuenta otros factores, como los mencionados en el cuadro anterior. Siguiendo esos lineamientos, y luego de la evaluación respectiva se decidió que la localización del terreno en el cual se construirá la granja de crianza sea en la ciudad de Huancayo; esto debido a que luego de evaluar los factores arriba mencionados, la ciudad de Huancayo fue el que brindo un ponderado total general mayor, con lo cual decidió escoger esta ciudad para localizar granja de crianza de cuy, esto además de que los costos de terrenos y construcción de una granja de esta envergadura para la crianza de cuy, el costo del terreno en la ciudad de Huancayo fue relativamente más bajo en comparación con los terrenos localizados en distritos como Lurìn o Pachacamác.


Página 46

Crianza y Producción de Cuy para Consumo MICROLOCALIZACIÓN (GRAFICO) Distrito de Leonor Ordoñez Jauja - Huancayo

Carretera

Granja: Jr Yupanqui 181

Central

Jr Yu an ui

Jr Unión


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo B. TAMAÑO El tamaño de planta se ajustará a lo que se ha proyectado inicialmente y según el análisis de los distintos escenarios que se presenten, se tendrá una capacidad de planta de 5000 cabezas-mes. Factores: Cercanía a los proveedores de alimento, además de condiciones ambientales y de los mecanismos de producción favorecen la implementación de una granja a este tamaño Se considera hacer toda la actividad productiva en un solo sector, puesto además que existe una relativa cercanía a la carretera y vías de acceso para el transporte inmediato del producto. Además se plantea y obtiene los siguientes datos: Descripción Inversión Referencia Tamaño de Referencia Tamaño Estimado (Tt) alfa Inversión Necesaria para Tt

Monto (S/.) 800,000 1,000 5,000 0.20 799,998.62

Distribución de planta Se tiene 2000 metros cuadrados para toda la granja, no se considera en la distribución al área de ventas, sino la de entrega y empaquetaje, además el área de administración, tendremos en cuenta para el área de administración un terreno de 200 metros cuadrados, además tenemos la capacidad de ampliar a más pisos puesto que no se trabajará en este sector con espacios de crianza y producción Para el área de de entrega y empaquetaje, de forma similar a la distribución del área administrativa utilizaremos varios pisos y dispondremos el lugar con 200 metros cuadrados. Al costado del área administrativa. Respecto al área de producción y crianza, debe estar separada de acuerdo a especificaciones biológicas del proceso productivo del cuy, en tanto, desde los insumos y el procesamiento del alimento como tal, resguardando la calidad y la salubridad del mismo. Así mismo, de la separación por sectores de Preparación de Proyectos

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo acuerdo a las fases biológicas propias del cuy: Recién Nacidos, Hembras, Machos para reproducción, Cuy para consumo, Cuy en crecimiento, donde este último también se diferenciará de acuerdo a la medida que vayan alcanzando, además de un sector donde se sacrificarán a los cuy para posteriormente limpiarlos y procesarlos para su respectiva entrega. Cabe recordar que este último sector esta habilitado en cuestión a los niveles de pedidos que lleguen y al nivel de demanda que exista.

C. TECNOLOGÍA Con relación a la tecnología, la línea de producción supera el tamaño mínimo económico para que la actividad productiva sea rentable. Los tamaños alternativos de la planta de producción han sido determinados en base a las capacidades estandarizadas y a la disponibilidad de materia prima, infraestructura y mano de obra.

Estudios de ingeniería Estudios de energía Se utilizará la energía eléctrica con mayor afluencia, dado la estacionalidad climática, es decir se utilizarán focos para asegurar el calor y el confort del producto en estaciones frías del año.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Estudios de impacto ambiental. No se tendrán impactos sobre el ambiente, por lo contrario, se preservará el dado el control y el manejo de residuos en el proceso de digestión del digestor artificial, que será construido como parte del proyecto. Flujograma del proceso


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Balance de Insumos Se tendrá en cuenta dentro de los insumos una producción base de 5000 cabezas-mes, entonces, se utilizará alimentos procesados y fortalecidos con vitaminas naturales, el cual se puede adquirir en alrededores de la sector del proyecto. Se usaremos alrededor de materiales de empaque orgánicos para poder garantizar la salubridad y la frescura del producto. Además se utilizará para sacrificar a los cuy herramientas de corte fino, de tal manera que se pueda garantizar el tiempo optimo de producción.

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN POR 5000 CABEZAS-MES Costo Insumo Unidad de Cantidad Unitario Total medida Pasto Atado 500 10 5.000 Chala Atado 20 5 100 Cebada Kilogramos 100 10 1.000 Vitaminas Kilogramos 50 12 600 orgánicas Cuchillo de Unidad 50 8 4.00 corte fino Envolturas Metro 500 8 4.000 orgánicas Conservantes Kilogramos 50 14 700 orgánicos Total 11.800


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D. ORGANIZACIÓN Flujo Organizacional El flujo organizacional que se va a usar para el proyecto será: Compra de alimento

Selección Almacena e del alimento

Proceso de Producción del Cu

Sacrificio y limpieza del cuy

Empaquetado y control de calidad

Entre a del Producto final

Pago en Caja o por Internet

Despacho + control

Revisión y arqueo de caja (diario


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Organigrama El organigrama de la empresa estará dado por: GERENCIA GENERAL Secretaria

Gerencia de Producción

Gerencia de Administración

Gerencia de Comercialización

En la gerencia de producción se va a contar con supervisores de: insumos, del control y supervisión del proceso productivo del producto y el respectivo control de calidad. En la gerencia comercial se contará con personal que se encargara de la entrega y del respectivo pago del producto, para que el negocio sea mejor administrado.

Gerencia de Producción: estará distribuido por medio del siguiente flujograma: Gerencia de Producción

Su ervisor

Insumos Almacén de Alimento Control de Alimento Supervisor de Traslado y cuidado del cuy Supervisor del Alimento y de la alimentación Supervisor del producto ante-sacrificio Empaque del producto y control de calidad Supervisor Salida


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Gerencia de Administración: Estará Administración: Estará dado por:

Gerencia de Administración

Contabilidad

Finanzas

Asesoría Le al

Definición de Funciones Básicas Las personas que se necesitarán será: 

Gerente: Estará Gerente: Estará encargado de dirigir la empresa, desde el punto de vista operativo y administrativo.



Secretaria de la Gerencia: Estará encargada de todo lo concerniente a los trámites de la gerencia general, los documentos legales, administrativos, de contabilidad, etc.



Gerente de Producción: Estará encargado de lo concerniente a la producción de los minigimnasios, así como de velar que todo el proceso de producción vaya de acuerdo con las normas de calidad que se han propuesto al principio del proyecto. 



Supervisores: Aquí se tendrán a todas las personas encargadas de la supervisión de cada proceso productivo, es deber de ellos comprobar que todos los procesos (tanto de la revisión de los insumos, los procesos, y el control de calidad final) sean realizados de acuerdo a las normas exigidas, que los producto finales se hayan realizado de acuerdo con la calidad fijada. Operarios: Éstos estarán encargados de realizar todo el proceso de producción, de selección, almacenamiento, alimentación, sacrificio y empaque final; ellos serán continuamente controlados por los supervisores, para que realicen un buen trabajo.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo 

Gerencia de Administración: Aquí se encontrarán el área de contabilidad, de finanzas y los abogados de la empresa. 







Contabilidad: El área de contabilidad estará encargada de todo lo relacionado con el pago del salarios a los trabajadores, el pago por los insumos necesarios, tendrá que revisar constantemente la venta del producto bajo bajo pedidos por Internet o por demanda demanda directa. directa. Su función principal será la de obtener los resultados de los principales estados financieros de la empresa.

Asesoría Legal: Estará Legal: Estará encargado del manejo de toda la parte legal de la empresa, de su funcionamiento como una empresa legal que cumpla con todos los requerimientos que la Municipalidad requiera; además de velar el cumplimiento de los contratos adquiridos y firmados.

Finanzas: Estarán encargados de ver las posibles fuentes en las cuales pueda invertir la empresa, las opciones que pueda tener para que sus beneficios se incrementen por medio de éstas inversiones externas.

Gerencia Comercial: Aquí se encargarán principalmente de ver todo lo relacionado a las mejores formas de comercializar los lotes de producción.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Cuadro de Requerimiento de Recursos Básicos El cuadro de requerimiento de personal que se tendrá en la empresa será (los datos están dados en nuevos soles S/.): PERSONAL

Cantidad

1 1 1 1

4000 1500 3500 3500

Sueldos Sueldo Mensual Total 4000 1500 3500 3500

1 1 1 1

3500 2500 2000 2500

3500 2500 2000 2500

42000 30000 24000 30000

10 15

1300 800 25100

13000 12000 48000

156000 144000 576000

Sueldo x persona Gerente Secretaria de Gerencia Gerente de Producción Gerente de Administración Gerente Comercial Contadores Contador es Asesor Legal Especialistas en Finanzas Supervisores Operarios TOTAL

33

Anual Total 48000 18000 42000 42000

Este cuadro se realizó sin tener en cuenta las bonificaciones que le correspondería a cada empleado durante el año, que en este caso sería de 2, en Julio y en Diciembre. Si es que se llegaría a tomar en cuenta el cuadro con los nuevos salarios anuales totales sería:

PERSONAL

Cantidad Sueldo x persona

Gerente Secretaria de Gerencia Gerente de Producción Gerente de Administración Gerente Comercial Contadores Contador es Asesor Legal Especialistas en Finanzas Supervisores Supervisor es Operarios TOTAL


33

Sueldos Sueldo Bonificación Mensual 2 sueldos Total 4000 8000 1500 3000 3500 7000 3500 7000

Anual Total

1 1 1 1

4000 1500 3500 3500

56000 21000 49000 49000

1 1 1 1

3500 2500 2000 2500

3500 2500 2000 2500

7000 5000 4000 5000

49000 35000 28000 35000

10 15

1300 800 25100

13000 12000 48000

2600 1600 50200

158600 145600 626200

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo E. ASPECTOS LEGALES 1. Carácter legal de la empresa Para determinar el carácter legal de la empresa se debe tener en cuenta que se formará una organización con una persona jurídica. Las características de la asociación que se formará son las de una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L): -Tres socios accionistas. - No existe directorio. - Dividido en participaciones iguales. No habrá acciones. Según la ley general de sociedades, en la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada el capital está dividido en participaciones iguales, acumuladas e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en títulos valores ni denominarse acciones. Al constituirse la sociedad el capital debe estar pagado en no menos del 25% de cada participación y depositado en una entidad bancaria a nombre de la sociedad (Banco de la Nación). Con respecto a los órganos de la empresa, Junta General de Socios representará a todos los socios de la empresa, la gerencia estará encargada de la dirección y administración de la sociedad y será el representante legal de la empresa y el Sub Gerente estará facultado para reemplazar al gerente en caso de ausencia, como también para intervenir en forma conjunta con el Gerente General para efectos bancarios. 2. Autorizaciones requeridas 2.1. Licencia Municipal de Funcionamiento: La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la sociedad pueda funcionar en el local determinado. Puede ser provisional o indefinida. En este caso, se adquirirá una licencia provisional, para la que se necesitará la Constitución Social, Registro


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo Único de Contribuyente (RUC) y el Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Usos. Esta licencia tendrá una vigencia de un año. 2.2. Autorización para uso de publicidad: Se requiere la autorización de la municipalidad para la colocación de un anuncio en el establecimiento. 2.3. Certificado de Defensa Civil: Se requiere la inspección del local por Defensa Civil como requisito previo al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. (Reglamento de Inspecciones Técnicas de Seguridad en Defensa Civil). 3. Afectación tributaria A continuación detallamos los trámites que se realizarán previamente al inicio de las actividades: 3.1. Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC): Será realizado por el propio contribuyente, es decir por el gerente general o el representante legal. Se necesitarán adjuntar los siguientes documentos: Original de su documento de identidad. Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, telefonía fija, luz, televisión por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los últimos dos meses; o la última declaración jurada o auto valúo del local donde funcionará el establecimiento. -Original o copia simple de Testimonio de Escritura Pública de Constitución de la Empresa inscrita en los Registros Públicos.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo 3.2. Autorización de Impresión de Comprobantes de Pago: Luego de obtenido su número de RUC y de la verificación del domicilio fiscal por parte de la SUNAT, se solicitará la autorización para imprimir los comprobantes de pago en la SUNAT. 3.3. Legalización de libros de contabilidad También se debe adquirir y legalizar, ante el Notario Público o Juez de Paz, los libros que se llevarán según el régimen tributario. Al ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada se tendrá que tributar a través del Impuesto de Sociedades y no se podrá acogerse al Régimen Simplificado ni al del Recargo de Equivalencia del Impuesto sobre el Valor Añadido. El tipo aplicable en el Impuesto de Sociedades sería el 35%, pero como la empresa es de reducida dimensión se tributará con arreglo a la siguiente escala: 

Por la parte de base imponible entre 0 y 15 millones, al 30%.



Por la parte de base imponible restante, el 35%.

Los derechos de los socios son los siguientes: 








Participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio resultante de la liquidación de la sociedad. Derecho de tanteo en la adquisición de las participaciones de socios salientes. Derechos a participar en las decisiones sociales y ser elegidos como administradores. Derecho de información en los periodos establecidos en las escrituras.

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo 4. Costos y tiempo de cada actividad

Procedimientos

Tiempo (días)

Costo (US$)

Nivel de Gobierno

Depositar el 25% del capital de la empresa y documentarlo

1

Gratuito

Estatal

Comprobar la singularidad del nombre de la empresa (que no esté registrado)

1

5

Estatal

Refrendar los documentos de constitución de la sociedad ante un notario

30

200

Estatal

Inscripción de la empresa en el Registro Mercantil

Tiempo 0.3% del incluido en capital + paso 3 10

Estatal

Legalización de los libros contables y societario

Tiempo incluido en paso 3

15

Estatal

7

10

Estatal

1

Gratuito

Estatal

15

40

Municipal

45

150

Municipal

100

510

Autorizar y sellar las planillas en el Ministerio de trabajo Obtención del RUC Obtención del Certificado de Compatibilidad de Uso en la Municipalidad Obtención de la licencia municipal de funcionamiento Total


Página 60

Crianza y Producción de Cuy para Consumo IV.

EVALUACIÓN ECONÓMICO – FINANCIERA

1. La Evaluación Económico - Financiero La evaluación económica financiera del proyecto integra los resultados de todos los otros componentes del estudio para permitir la determinación de su viabilidad. La profundidad con la que se analizaron los factores que afectan los beneficios y costos del proyecto y el gran grado de integración de los distintos componentes del estudio hacen que sea mayor la confiabilidad de los resultados de la evaluación del proyecto.

La evaluación se realiza para contestar dos preguntas fundamentales. La primera de ellas, ¿Genera el proyecto suficientes ingresos como para atraer al inversionista a que invierta en la crianza y producción de cuy para consumo? El análisis

financiero responde a esta pregunta. La segunda, dejando de lado la rentabilidad de la inversión desde el punto de vista del inversionista, ¿Genera el proyecto suficientes beneficios netos positivos como para merecer la realización del proyecto? La respuesta a esta pregunta surge de la evaluación económica

1.1 Horizonte de evaluación Para el caso de nuestro proyecto, consideraremos como horizonte un periodo de 5 años, es decir, la evaluación será para los años 2012, 2013, 2014,2015 y 2016.

La principal razón por la cual nuestro horizonte de evaluación es cinco años, es básicamente porque la demanda es estable y creciente a una tasa contante, en otras palabras las preferencias de los consumidores se mantiene en el tiempo para este tipo de productos,

lo cual permite que el horizonte de

evaluación se pueda ampliar sin correr grandes errores en la proyección.


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Crianza y Producción de Cuy para Consumo 1.2 Inversión El estudio económico financiero se realizara en base a los costos en los cuales incurrirá la empresa al inicio de sus operaciones, es decir el monto de la inversión que tomaremos en cuenta debe ajustarse a los requerimientos de recursos en la etapa pre operativo, hasta la puesta en marcha del proyecto. Las inversiones están clasificadas en tres categorías: Fijas tangibles e Intangibles y

Capital de Trabajo. Para una mejor apreciación se presenta una consideración a cada una de ellas:

1.2.1 Inversiones fijas tangibles

En esta categoría se encuentran los siguientes ítems: Instalaciones complementarias que se realizarán para modificar a nuestra conveniencia el local, lo cual se ajustará con nuestro requerimiento de planta, mobiliario de oficina

e imprevistos, que se encontraran

asociados a las modificaciones que se realicen en el establecimiento escogido.

Inversión Fija Tangible

Costo (Nuevos Soles)

Instalaciones Complementarias -Construcción y operativizacion de una planta y procesamiento de carne de cuy Oficina central Total

30000


8000

38000

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1.2.2 Inversiones fijas intangibles En esta sección consideraremos los elementos relacionados a la capacitación del personal que tendrá a cargo la instalación del equipo, los servicios legales que eventualmente sean necesarios y la publicidad y promoción que requiera el proyecto para llagar a ser conocido por el público, asimismo tenemos en cuenta otros gastos asociados a los ya mencionados:

Inversión Fija Intangible Constitución y Organización de la empresa Total

Costo (Nuevos Soles) 510

510

1.2.3 Capital de trabajo Para el caso de la mayoría de proyectos, el financiamiento de este debe ser iniciado con un capital de trabajo y esto debe ser lo suficiente hasta que el proyecto empiece a dar resultados. Para nuestro proyecto tenemos:

Capital de Trabajo Salario técnico Salario encarga do de venta Administrador , manejo operativo, comercial y administrativo Alimentación del cuy Compra de cuyes Agua Electricidad Teléfono / Internet Otros Gastos Total


Costo (Nuevos Soles) 48000 11800 4500

90 500 120 400 65410 48000 11800

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1.3 Financiamiento Durante la fase de evaluación de un proyecto se debe realizar un estudio de planeación financiera y de las fuentes de financiamiento disponible. En esta sección haremos un análisis general de las posibles fuentes de financiamiento. Las modalidades de financiamiento de proyectos son de varios tipos siendo los más frecuentes los siguientes:



 

  

Financiamiento de recursos públicos (gobierno central, municipios), a través de asignaciones y transferencias presupuestarias. Aportes de socios e inversionistas. Ahorros propios de las instituciones, casos de empresas públicas y organismos descentralizados. Financiamiento mediante bonos del tesoro y bonos municipales. Financiamiento de parte de la Banca Nacional e Internacional. Aporte de la comunidad e instituciones de la sociedad civil .

Para el caso de nuestro proyecto utilizará una fuente de financiamiento comercial, es decir, tomaremos en cuenta la tasa de interés del mercado.

1.3.1 Condiciones de financiamiento y cuadro de inversión – financiamiento

En esta sección se consideraran las siguientes variables: Tasa de Interés, Plazo de Pago, Periodo de Gracia, Garantía, Comisiones, etc.

Para el análisis económico financiero se tendrán en cuenta dos posibles casos:


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i) Proyecto financiado íntegramente por los socios (Proyecto Puro), teniendo como cuadro de inversión de financiamiento:

Concepto

Aporte Propio

Total

Inversión Fija Tangible Inversión Fija Intangible Capital de Trabajo Total

38000

38000

510

510

65410

65410

103920

103920

ii) Proyecto financiado 50% por los socios. En este caso parte de la inversión es financiada por los socios y el otro 50% por los restantes. El cuadro de inversión será el siguiente:

Concepto

Aporte Propio

Inversión Fija Tangible Inversión Fija Intangible Capital de Trabajo Total

Financiamiento Total

19000

19000

38000

255

255

510

32705

32705

65410

51960

51960

103920

Como analizamos el escenario donde el financiamiento será por el 50%, tomaremos la tasa de interés que más nos convenga, para esto revisaremos los datos proporcionados por la Superintendencia de Banca y Seguros (SBS).

TASAS ACTIVAS ANUALES DE LAS OPERACIONES REALIZADAS

Moneda Nacional Moneda Extranjera

COMERCIAL

MICROEMPRESAS

CONSUMO

HIPOTECARIO

6.60%

32.38%

43.58%

9.77%

6.81%

22.44%

21.56%

9.18%

Fuente: Superintendencia de Banca y Seguros


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Entonces conociendo ya la tasa de interés, el capital de financiar y el período de pago (3 años), calcularemos la cuota que tendremos que pagar:

   (  ) Cuadro del Pago del Servicio de la Deuda: Financiamiento del 50% Tasa de interés: 6.60%

año

saldo inicial

interés

capital +

servicio de la

saldo final

amortización

interés

deuda

del periodo

de la deuda

1

51960

3429,36

55389,36

S/. 12 537,13

S/. 42 852,23

S/. 9 107,77

2

S/. 42 852,23

S/. 2 828,25

45680,47302

S/. 12 537,13

S/. 33 143,34

S/. 9 708,89

3

S/. 33 143,34

S/. 2 187,46

35330,79949

S/. 12 537,13

S/. 22 793,67

S/. 10 349,67

4

S/. 22 793,67

S/. 1 504,38

24298,04751

S/. 12 537,13

S/. 11 760,91

S/. 11 032,75

5

S/. 11 760,91

S/. 776,22

12537,13391

S/. 12 537,13

S/. 0,00

S/. 11 760,91

6

S/. 0,00

S/. 0,00


S/. 62 685,67

S/. 51 960,00

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Crianza y Producción de Cuy para Consumo 2 Ingresos y Egresos INGRESOS 2011

2012

2013

2014

2015

2016

0

15

15

15

15

15

0

60000

68400

77976

88892.64

101337.6096

0

900000

1026000

1169640

1333389.6

1520064.144

2015

2016

PRECIO PRODUCCIÓN INGRESOS

EGRESOS 2011 COSTOS de PRODUCCIÓN GASTOS EGRESOS

2012

2013

2014

0

201600

229824

298679.2704

442506.481

747375.8169

0

666000

678600

692964

709338.96

728006.4144

0

867600

908424

991643.2704

1151845.441

1475382.231

3 Estados Financieros

2011

ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS 2012 2013 2014

2015

2016

VENTAS NETAS

0.00

900,000.00

1,026,000.00

1,169,640.00

1,333,389.60

1,520,064.14

COSTOS de PRODUCCIÓN

0.00

297,600.00

339,264.00

386,760.96

440,907.49

502,634.54

UTILIDAD BRUTA

0.00

602,400.00

686,736.00

782,879.04

892,482.11

1,017,429.60

GASTOS

0.00

666,000.00

678,600.00

692,964.00

709,338.96

728,006.41

GASTOS AMINISTRATIVOS

0.00

576,000.00

576,000.00

576,000.00

576,000.00

576,000.00

GASTOS DE VENTAS

0.00

90,000.00

102,600.00

116,964.00

133,338.96

152,006.41

UTILIDAD OPERATIVA

0.00

-63,600.00

8,136.00

89,915.04

183,143.15

289,423.19

DEPRECIACION (33 años)

0.00

575.76

575.76

575.76

575.76

575.76

UAI

0.00

-64,175.76

7,560.24

89,339.28

182,567.39

288,847.43

IMPUESTOS (30%)

0.00

0.00

2,268.07

26,801.78

54,770.22

86,654.23

UTILIDAD NETA

0.00

-64,175.76

5,292.17

62,537.50

127,797.17

202,193.20


Página 67

Proyecto de Crianza de Cuy_ultimo_1

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