ESC.SEC.TEC.16 JACALA HIDALGO CIENCIAS QUIMICA III PROYECTO PROYECTO 1 ELABORADO POR: KAREN LIZETH BAÑOS CORONEL GRADO: 3º GRUPO: “C DOCENTE: MARIA GUADALUPE LUGO MORENO 1
N!"#$%&'$ ()1* INDICE Portada ………………………………………… 1 Índice…………………………………………… Índice…………………………………………… 2 Introducción…………………………………… Introducción…………………………………… 3 Planteamiento del problema………………….. 4 Hipótesis……………………………………….. Hipótesis………………………… …………….. 5 Marco teórico………………………………….. teórico………………………………….. 6, , !, ", 1#, 11, 12, 13, 14, 15 $onclusiones……………………………………16 %iblio&ra'(as……………………………………1 2
)ubricas de e*aluación……………………… e*aluación………………………...1! ...1!
INTRODUCCION En el siguiente proyecto de ¿Cómo funciona una salinera y cuál es su impacto en el ambiente? Es lo que veremos a continuación de: ¿Qu es una salinera? !as !as salin salinas as vien vienen en siend siendo o e"pl e"plot otad adas as desd desdee ante antess de los los roma romano nos# s# pero pero esto estoss e"tendieron el uso de la sala$ón y establecieron grandes factor%as para ella# por lo que se requer%a la e"plotación generali$ada e intensiva de todas las salinas e"istentes& Este uso dio valor estratgico a la sal y desde entonces la propiedad de las salinas fue un bien preciado# 'ustificando conflictos y generando rique$a en su entorno& Como muestra de la importancia (istórica de la sal# de ella proviene el trmino salario# ya que se utili$aba profusamente en el trueque y como forma de pago por por traba'os& )odo esto esto es muy muy impo importa rtant ntee porq porque ue ya que que tien tienee que que ver ver con con esto esto del del impa impact cto o ambiental& )ambin es de los aspectos negativos y las industrias salineras que dice: *unque la sal es un producto que ayuda en muc(a cosas y en la fabricación de muc(os productos tiene un lado negativo en el medio ambiente& !os desec(os de las salineras conocidos como *+*,-./ constituyen una sustitución de to"icidad comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en contacto con estos ciertas especies sufren da0os por la to"icidad de esta sustancia& En este proyecto dar a conocer muc(as cosas de ¿Cómo funciona una salinera?# ¿Cuál es su impacto en el ambiente?# ¿Qu es una salinera? )odo esto ya que es muy importante informarnos sobre todo esto para saber que es o como funciona# tambin para que sirve y todo esto&
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En la Escuela /ecundaria )cnica 13 4Coronel *lfonso +ayorga .livares5 se presenta un problema de que que ya notamos muc(a contaminación contaminación el grado de 6 4c5 instruidos por la profesora +ar%a -uadalupe !ugo +oreno nos dimos cuenta que ya (ay muc(a contaminación y queremos aportar con ayudar un poco o al menos a que se den cuenta como la estamos da0ando con las salineras que nos afectan un buen en nuestro planeta porque dice que los desec(os de las salineras salinera s conocidos como amargos constituyen una sustitución de to"icidad comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en contacto con estos ciertas especies sufren da0os por la to"icidad de esta sustancia& 7 nosotros queremos darle una solución a todo esto pero no sabemos cómo y estamos buscando una solución para concluir este problema tratado& ¿Qu impacto tienen las industrias salineras en los ecosistemas al e"traer la sal del mar? .89E);.
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HIPOTESIS En este proyecto sobre las ¿Cuál es la función de las salineras y cuál es su impacto ambiental? /i es muy importante porque la sal tanto es muy contaminante para nosotros tanto es muy contaminante para el planeta tierra por eso debemos de protegernos y debemos darle una solución a todo esto porque dice que los desec(os de las salinas son muy peligrosos que se les llaman amargas que construyen esa clase de to"icidad que dice que la to"icidad es la cantidad de sustancia que# ba'o a un con'unto especifico de condiciones# causa efectos per'udiciales# dice que la to"icidad indica la potencia de una sustancia venenosa y no la afección producida por esta&
>or eso es muy importante cuidar todo esto que está a nuestro alrededor uy nos afecta muc(o que nos puede afectar y le podemos decir que ya es como una dosis letal para nosotros cuando este problema se vuelva más grande y esto de las salineras si es muy importante y preocupante porque las salineras son como plantas de producción es donde evaporan y sacan la salinera pero al (acer todo sacan desec(os que son los amargas que afectan y causan la to"icidad a todo este problema en este proyecto tratare de ver cuál puede ser la solución a todo esto que nos está afectando y lo ver a continuación& continuación&
MARCO TEORICO +na salinera es un lugar en donde se e"trae la sal del agua salada para su consumo (umano y la salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de agua&
Por -u la sal es %lanca/ !a sal es blanca cuando es muy pura y (a sufrido un proceso de cristali$ación perfecto# se presenta en forma de minFsculos cristales comp complet letam ament entee tran transp spare arent ntes& es& En estad estado o puro puro## la sal sal es un compu compuest esto o form formad ado o solamente por cloruro sódico# de fórmula qu%mica GaCl& *(ora bien# la sal que se comerciali$a contiene diversas impure$as atrapadas en el interior de los cristales salinos# desde molculas de agua (asta arcillas# arenas# sulfato de magnesio y yoduro de potasio& Estos compuestos son los responsables de la coloración blanca de la sal# debido a la dispersión# dispersión# refle"ión refle"ión y refracción refracción que e"perimenta e"perimenta la lu$ cuando atraviesa los cristales cristales impuros& salado del agua se debe a que contiene cloruro cloruro de Por -u la sal es salada/ El sabor salado sodio& El porcenta'e medio que e"iste en los ocanos es de 1H#I J K gramos por cada litro de aguaL& *demás esta salinidad var%a segFn la intensidad de la evaporación o el aporte de agua dulce de los r%os aumenten en relación a la cantidad de agua& !a acción y efecto de variar la salinidad se denomina saladura&
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$0M0 +$I0 + I)/ !as !as salin salinas as lito litoral rales es (an (an sido sido apro aprove vec( c(ad adas as (ist (istór órica icame ment ntee por por las disti distint ntas as civili$acione civili$acioness que se (an asentado en la cuenca mediterránea&
N
agua agua del mananti manantial al (asta (asta las eras# eras# normalm normalment entee por su propia propia gravedad gravedad mediant mediantee acueductos sobre el terreno o construidos con madera o piedra& !a evaporación natural del agua salada en las eras de'a lista la sal para su recolección en unos depósitos depósitos protegidos protegidos de la lluvia lluvia o terra$os# donde debe terminarse de secar antes de su empaquetamiento y distribución& !a sal es un producto que consumimos diariamenteA este traba'o esta guiado parque cono$cas y aprecies la forma de obtención de dic(o producto al mismo tiempo de que refle"iones acerca del da0o ecológico que causa la obtención del mismo& !a salinidad en el agua& !a salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de agua& El sabor salado del agua se debe a que contiene cloruro de sodio& El porcenta'e que e"iste en los ocanos es de 1H#I JK gramos por cada litro de aguaL& >ero var%a segFn la intensidad de la evaporación y el aporte de agua dulce de los r%os y lagos que desembarquen en la $ona& El proceso de evaporación es más intenso en las $onas tropicales& !as aguas superficiales son más saladas porque la evaporación (ace que la concentración de sal aumente& El contenido salino de lagos# r%os y arroyos es tan peque0o# que se les denomina agua dulce& +ientras que en el agua potable el contenido de sal es menor al H#HJ& >ero e"cite una e"cepción de lagos o mares que son muc(o más salados que los ocanos# este el caso del mar muerto& >ero (ay otro cuerpo aFn más salado pero menos conocido y e"plorado es el lago 4
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cristali$ación fraccionada# cristali$ación con salmueras no depuradas y salinas de tipo artesanal K* manoL& /al refinada al alto vac%o Este proceso proceso se lleva a cabo en una planta dise0ada dise0ada para este fin& Consta de evaporadores e intercambiadores de calor# tambin se le conoce como refiner%a& na de las venta'as del proceso de producción de sal por medio de refinación es que se puede obtener sal muy cristalina# cristalina# blanca y de alta pure$a KII&JL&En KII&JL&En +"ico +"ico se encuentra la salina más grande del mundo se trata de la salina guerrero negro locali$ada en ba'a california sur& * continuación unas imágenes de esta es ta salina& /al en las cuencas endorreicas En +"ico e"isten grandes áreas salinas ubicadas en el interior del pa%s# estas e"plotaciones salineras# debido al poco volumen de producción y su calidad variable# son limitadas a mercados locales o sales para forra'e y curtidur%a principalmente& Este tipo de e"plotación consiste generalmente en abrir po$os para apro aprove vec( c(ar ar las las salmu salmuera erass subt subterr errán ánea eass o ta'o ta'oss long longitu itudi dina nales les para para apro aprove vec( c(ar ar afloramientos o depósitos superficiales de sal&
I
M) M+)70 El +ar +uerto es un lugar de gran inters tur%stico por la naturale$a de sus aguas y su lodo negro& En realidad no es un mar# sino un lago salado# ubicado por deba'o del nivel del mar# que está situado entre srael# Cis'ordania y 9ordania y presenta el mayor %ndice de salinidad en el mundo& !a concentración de sal en sus aguas# die$ veces superior a la de un ocano# le confiere unas caracter%sticas caracter%sticas muy peculiares& peculiares& >or e'emplo# e'emplo# por su alta concentració concentración n de sales no es posible la vida en su interior# salvo para algunas algas concretas o bacterias (alófilas que se (an adaptado a vivir en estas condiciones e"tremas& El mar +uerto tiene 21 minerales diversos# 12 de los cuales no e"isten en otro lugar del planeta& *demás# aunque en l no (ay vida# en las $onas que lo rodean e"isten ecosistemas Fnicos en el mundo# posee un clima benigno# presenta un die$ por ciento más de o"%geno en el aire que a nivel del mar y# su continua evaporación crea una capa protectora que filtra los rayos solares más da0inos K;8L&
$+ + MP$70 M%I7/ !a ocupación de grandes terrenos para la construcción de salinas priva a las demás especies de su territorio& )ambin causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades qu%micas&
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El uso de sal en el des(ielo de carreteras y calles de ciudades cuando (ay nevadas se emplea debido a que reduce el punto de congelación (asta D1 C# lo que (ace que se evite la formación de (ielo con el consiguiente riesgo de accidentes& Esta práctica se va eliminando poco a poco ya que causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades qu%micas de los suelos de cultivo&
)0$ $0M7I% !a sal es la Fnica roca comestible comestible por el (ombre (ombre y es posiblemente posiblemente el condimento condimento más antiguo empleado por el ser (umano# su importancia para la vida es tal que (a marcado el desarrollo de la (istoria en muc(as ocasiones# moviendo las econom%as# siendo ob'eto de impuestos# monopolios# guerras# etc&# pudiendo llegar a ser un tipo de moneda& El valor que tuvo en la antigRedad (a de'ado de ser tal en la actualidad debido a la disminución de su demanda mundial para el consumo (umano# en parte debido a la me'ora en su producción además de la conciencia mundial que (a generado la posible relación que posee con la aparición de la (ipertensión& En el siglo SS# las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones# y los nuevos sistemas de conservación Kpasteu Kpasteuri$a ri$ados dos## refrige refrigerad rados os y congel congelado ados# s# alimento alimentoss envasad envasados os al vac%o# vac%o# etctera etctera&L &L permiten evitar por completo el empleo de la sala$ón sobre los alimentos&
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P)0PI88 8 !a sal está compuesta de redes de iones de ClD y GaT encristales que poseen una estructura en forma de sistema cFbico& El cloruro sódico KGaClL posee el mismo nFmero de átomos de Cloro que de /odio y el enlace qu%mico que los une está clasificado como iónico e"istente entre los iones: un catión de sodio KGaTL y un anión de cloro KClDL de tal forma que la molcula GaCl se compone de la siguiente forma:
Consecuencias de la sal& !a ausencia total de sal en la dieta es per'udicial para la salud# es necesaria una peque0a dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiración y la digestión& !a deficiencia de sal genera en el organismo una deficiencia de sodio denominada: (iponatremia& !a deficiencia de sodio (ace que el paciente tenga s%ntomas de apat%a# debilidad# desvanecimiento# anore"ia# ba'a presión arterial# colapso circulatorio# s(ocU y finalmente la muerte&
8 !a dinámica del proceso e"ige coordinar a lo largo de cada campa0a las coordenadas de espac espacio io y tiem tiempo po y pued puedee divi dividi dirse rse en cinco cinco per% per%od odos os o fases fases tempo temporal rales es que que se corresponden con otros tantos c(arcones o evaporadores& /egFn Castro# en su estudio sobre las salinas de Cabo de -ata# este proceso puede sinteti$arse en cinco fases tempoOespaciales: 12
*L El primer per%odo consiste en la entrada dentro del circuito del agua del mar& En estas estas latitud latitudes es la concent concentrac ración ión salina salina del +editer +editerrán ráneo eo es de #3 grados grados 8aum& 8aum& roceso de evaporación& Este proceso de evaporación es más intenso en las $onas tropicales# y menor en las $onas polares& !as aguas superficiales son más saladas porque la evaporación (ace que la concentración de sal aumente& El contenido salino de muc(os lagos# r%os# o arroyos es tan peque0o# que a esas aguas se las denomina agua dulce& El contenido de sal en agua potable es# por definición# menor a H#HJ& /i no# el agua es se0alada como salobre# o definida como salina si contiene de a J de sal en volumen& >or encima de J se la considera salmuera& El ocano es naturalmente salino con apro"imadamente #J de sal Kver agua de marL& *lgunos lagos o mares son más salinos& El +ar +uerto# por e'emplo# tiene un contenido superficial de alrededor del 1J&
I7M 8 P)08+$$I0 8 8 M9I$0 E"isten E"isten diferentes diferentes mtodos de producción producción de sal en +"ico# +"ico# los más utili$ados utili$ados son: aL /al solar o sal marina Este mtodo de producción abarca alrededor del IHJ de la sal producida en +"ico& En trminos generales consiste en obtener agua de mar y proceder a evaporarla a travs de la acción combinada de energ%a solar y viento& Cuando la salmuera alcan$a su punto de saturación da inicio a la cristali$ación del cloruro de sodi sodio& o& bL /al /al refi refina nada da al alto alto vac%o vac%o&& Este Este proc proceso eso se lleva lleva a cabo cabo en una una plan planta ta espec%f espec%ficam icament entee dise0ad dise0adaa para para este fin& fin& Consta Consta esencial esencialmen mente te de evapor evaporado adores res e intercambiadores de calor# tambin se le conoce como refiner%a& na de las venta'as del proceso de producción de sal por medio de refinación es que se puede obtener sal muy cristalina# blanca y de alta pure$a KII&JL&cL /alineras en +"ico& !a mayor parte de la producción de +"ico proviene del estado de 8a'a California /ur# el resto de la 1
producción se distribuye en 1= estados de la ,epFblica# entre los que destacan: ;eracru$# 7ucatán# /onora y Guevo !eón& !a producción salinera dentro de +"ico se concentra concentra principalmen principalmente te en dos region regiones: es: -uerrero -uerrero Gegro# Gegro# 8a'a California California /ur /ur y +rida# 7ucatán& El primero se destaca por ocupar el puesto de la salina más grande del mundo y por sus enormes salitres& ac%fico# destacando 9apón# Corea# Estados nidos# Canadá# )aiVán )aiVán y Gueva Gueva Welanda& Welanda& +"ico ocupa ocupa el N lugar lugar en producci producción ón salina en todo el mundo mundo y 1 en *mrica *mrica !atina& !atina& +"ico produce alrededor de P# HH#HHH HH#HHH toneladas toneladas de sal al a0o&
7IP0 8 E"isten diversos tipos de sal en función de diferentes parámetros como puede ser: la procedencia geográfica# el origen Ksal de marina o de mina de salL# el tratamiento proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea Kartificiales o naturalesL& !os tipos pueden ser descritos en función de su elaboración Kevaporada# marina# mineraL# de su contenido en oligoelementos Kmagnesio# calcio# etc&L# de los aditivos empleados Kespecias# sabores# etc&L# de su te"tura Kgruesa# suave como un copo de nieve# etc&L# etc& /al refinada El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele atraer más al consumidor medio# se puede decir que consta de casi de una proporción pura de GaCl KII#IJL# este proceso se (ace a e"pensas de la calidad final del alimento& >ara obtener este efecto se suele a0adir agentes anti aglomerantes o yodo as% como ciertos compuestos de flFor& !a sal refinada se emplea fundamentalmente en la alimentación (umana& * la sal refinada se le a0aden anti aglomerantes para evitar la formación de grumos durante su almacenado# los anti aglomerantes más (abituales son los fosfatos# as% como los carbonatos de calcio o de magnesio& !a sal refinada se suel suelee emba embala larr en paqu paquet etes es de 1HHH 1HHH g o HH HH g list listos os para para ser ser dist distri ribu buid idos os en supermercados Kes un producto t%pico en las tiendas de ultramarinosL& !as sales no refinadas se denominan sel gris Ksal grisL debido al color grisáceo que presentan# se caracteri$an por ofrecer sabores más ocres al paladar& /al de mesa !a sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una concentración de IJ de peso en cloruro sódico& Este tipo de sal es empleado fundamentalmente en alimentación y se suele encontrar generalmente en los saleros que (ay en las mesas de comidas Kde a(% su denominación: sal de mesaL# suele acompa0arse con dispensadores en forma de salero que llevan pimienta negra& na de las compa0%as que empe$aron a ofrecer sal de mesa a mediados del siglo SS fue +orton en Estados nid nidos os en un form format ato o muy muy (abi (abitu tual al (oy (oy en d%a# d%a# esta esta comp compa0 a0%a %a puso puso un eslo esloga gan n misterioso en sus paquetes que perdura (oy en d%a: una ni0a ba'o un paraguas porta un saco de sal que se abre por un costado y de'a caer como un reguero la sal# un cartel re$a: X(en it rains it pours Kcuando llueve se vierteL&
80MI$I0 8 E"isten diferentes denominaciones de sal a lo largo de todo el mundo# y las diferencias de sabores que proporcionan estas sales se puede deber a la presencia local de ciertos oligoelementos que le proporcionan un sabor caracter%stico& En otras ocasiones la forma de recolección permite modificar la te"tura de las sales y (acerlas más atractivas al consumidor& /ea como sea# e"isten diversas variedades como son: [/al [/al de mar: mar: es la sal e"tr e"tra%d a%daa del agua agua mari marina na int integ egral ral en salin salinas as medi median ante te evap evapor oraci ación ón&& la sal mari marina na tien tienee un P3J P3J de clor clorur uro o sódi sódico co KGaC KGaClL lL y tra$a tra$ass de oligoelementos como calcio# cloruro de magnesio# potasio# yodo y manganeso&
[\lor de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentración de la sal# siendo cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua& Go es refinada y tiene por lo tanto más proporción de yodo natural y oligoelementos& /u producción es muy escasa y apreciada& /uele ser de mayor valor que otras sales debido a que se recoge de manera artesanal&
[/al maldon: producida producida en nglaterra# nglaterra# se produce produce mediante coción del agua de mar& Es de gran pure$a y aparece como placas finas en su estado natural&
[/al guerande: sal marina de la 8reta0a francesa& Es una sal artesanal y sin refinar# de color gris y tama0o medio& +uy rica en oligoelementos&
[/al negra: sal poco refinada producida en la ndia Ke"iste igualmente la sal grisL&
[/al a(umada: es una sal empleada e mpleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a a(umado& a(umado& Esta sal se emplea fundamentalmente fundamentalmente en la cocina cocina para dar al mismo tiempo sabor salado y un olor a (umado# es por esta ra$ón que se emplea tambin como una especia& Es un ingrediente muy (abitual en los platos de la cocina de Xales#
[/al glutamato monosódica: se e"tra%a de algas y trigo& ,eal$a el sabor de los alimentos&
[/al Uos(er: es una sal pura Ksin a0adidos qu%micosL que es empleada tradicionalmente por los 'ud%os para la sala$ón de algunos alimentos Uos(er Kes decir permitidos por la tradición 'ud%aL& /uele emplearse en cocina por la facilidad de ser dispensada a mano&
[/al de apio: es una sal empleada como condimento de alimentos y platos& /e elabora con una me$cla de sal y semillas de apio trituradas Ken ciertas ocasiones se le a0ade tambin a'o seco molidoL& 1
[-omas(io: una me$cla de sal y semillas de ssamo muy t%pica de la cocina 'aponesa&
[Malen +]n: sal marina 1HHJ natural de las costas de -ales&
[Malita: sal gema o sal de roca&
[Mimalayen: [Mimalayen: sal de tonos rosados que se presenta en grandes grandes rocas Kgeneralmente Kgeneralmente para ser pulveri$adas con un molinoL# sal mineral originaria de las monta0as del Mimalaya&
[
[Camarga: de las salinas de las 8ouc(es
[Merbamare: me$cla de varios tipos de sal con (ierbas aromáticas y especias que quelan la sal y la desactivan me'orando su asimilación&
[/al +ortón: sal ba'a en sodio# es una me$cla de sal comFn KGaClL con cloruro de potasio K^ClL& +orton es una marca comercial pionera en convertir la sal en un alimento funcional mediante la adición de yodo&
[/al yodada: es una me$cla de sal comFn KGaClL con yoduro sódico KGaL&
[/al inglesa: Gombre de fantas%a para sulfato de magnesio&
CONCLUSIONES
7o concluyo este tema con que las salineras son una planta de producción dónde sacan del agua la sal ya que producen una gran cantidad de contaminantes llamados amargos que forman to"inas ya que son muy graves para el medio ambiente y para la salud&
13
elemento vital y puede afectar a la especies que (abitan en el mar y a un PHJ de la población que la consume& En este proyecto aprendimos acerca de la sal no solo como la conoc%amos en su uso diario si no como componente qu%mico y su proceso de e"tracción y como su proceso afecta al medio ambiente&
BIBLIOGRAFIA !eer más: (ttp:YYVVV&monografias&comYtraba'osI=YsalineraYsalinera&s(tmli"$$qG+8"^MX
/alinaOViUipedia# la enciclopedia libre (ttps:YYes&ViUipedia&orgYViUiYsalina
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n planeta con salbor
!a salinera monograf%as&com
(ttp:YYVVV&monografias&comYtraba'osI=YsalineraYsalinera&s(tml
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