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Chocolate & A zeite de O l i va E spanh ol
C H O C O L A T E E AZ E I T E D E O LIVA E S P A N H O L , UMA M ÁGICA C OMBINAÇÃO Não é a toa t oa que o nome científico do cacaueiro – T heobromo cacao – significa “alimento de Deus”. O chocolate talvez seja o alimento mais desejado por qualquer faixa faixa etária e em qualquer lugar do mundo. mun do. Desde D esde o momento no n o qual os espanhóis espanhóis o descobriram na América e o levaram para a Europa, o chocolate combinou-se, incessa incessant ntemente, emente, com vários outros alimentos. Começa C omeçando ndo pela pimenta, como os índios americanos o consumiam por volta do século XV, chegando ao açúcar, ao leite e a baunilha como são, hoje, as suas formas mais consagradas de consumo. O chocolate que encanta a todos t odos exige exige atenção e muito cuidado cuid ado ao ser usado como ingrediente nas n as preparações preparações culinárias. O seu sabor sabor pode p ode ser facilment facilmentee alterado se um outro out ro alimento for adicionado de d e maneira inadequada. Ba Basta, sta, por exemplo, uma quantidade quant idade errada de água água e a receita receita desanda por completo. Calor ou frio são outros inimigos do chocolate, que aliás exig exigee que uma temperatura temp eratura muito mu ito próxima pr óxima de 28o C para dar bons b ons resultados. Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando adicionados formam imediatamente imediatament e uma pas p asta ta homogênea h omogênea e o azeite azeite de oliva cumpre perfeitamente p erfeitamente este papel resultando em receitas maravilhosas maravilhosas e surpreendentes. O chocolate chocolate branco, bran co, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes brilhant es,, mais fáceis de serem trabalhados tr abalhados e com uma u ma consistência consistên cia mais agradável. agradável. Isso sem falar do sabor que no caso da combinação de azeite de oliva e chocolate é inigualável. A proporção indicada indi cada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve se serr adicionada depois que ele foi derretido e esfriado, nos processos que envolvem o choque térmico. Caso C aso ele ele seja seja somente derretido em banho-maria, o melhor é regar o chocolate com azeite azeite de d e oliva antes de levá-lo levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, br ownie, o cheesecake, cheesecake, o mousse, mo usse, a colomba e as massas de bolos elaboradas elabor adas com azeite de oliva ficam muito muit o mais macias e saborosas saborosas.. Todas essas receitas foram testadas na cozinha experimental da Casa do Azeite Espanhol para tornar torn ar o chocolate – o alimento do d o deuses –, além de saboroso, muito mais saudável. Vale a pena experimentar.
Torre de Chocolate
B ol o A la lasska INGREDIENTES Massa 3 2 1 1 2 1 1
ovos . 150 g xícaras (chá) de açúcar . 320 g xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml xícara (chá) de leite . 240 ml ½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 300 g xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
Recheio 2 litros de sorvete de flocos Cobertura 4 claras . 140 g 10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g
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PREPARAR
Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível, do mesmo formato do bolo e leve ao congelador por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.
minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Para a cobertura:
Para a massa:
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir, acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o achocolatado em pó e o restante do leite quente e bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa. Despeje em fôrma redonda de aro removível, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar, em forno médio, preaquecido, por 45
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo sempre. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até dar ponto de neve. Montagem:
Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e em seguida a cobertura. Leve para assar em forno alto por 5 minutos ou até as claras dourarem. Sirva imediatamente.
Rendimento: preparo: 2h15min Rendimento: 20 porções . Tempo de preparo: Valor Valor nutricional nutricional por por porção: porção:Calorias: 385 kcal, Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 10,5 g, poliinsat.: 1,4 g), Colesterol: 60 mg, Proteínas: 6,5 g
B ombom C ak akee INGREDIENTES Massa: 3 ovos . 150 g 2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g 1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml 1 xícara (chá) de leite . 240 ml 3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g 1 xícara (chá) de chocolate granulado . 200 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g 20 cerejas em calda . 70 g Cobertura: 400 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate branco 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml
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PREPARAR
Para a massa:
1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,
acrescente parte do leite quente e continue a bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restante do leite quente e bata por 20 minutos. Junte o fermento, bata as claras em neve e incorpore à massa com o chocolate granulado. Despeje em fôrma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. Deixe esfriar. 2. Retire as laterais e as cascas superior e inferior do bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele
bolinhas em formato de bombons. Recheie cada um com uma cereja. Reserve. Para a cobertura:
1. Pique o chocolate meio amargo e derreta em banho-maria com o Azeite de Oliva Espanhol . Envolva os pedaços de bolo no chocolate derretido e coloque-os em um prato forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para gelar por 20 minutos. 2. Após, pique o chocolate branco e derreta em banho-maria. Com o auxílio de uma colher, decore os bombons com o chocolate derretido e leve para gelar por mais 10 minutos.
Rendimento: preparo: 2h50min Rendimento: 20 bombons . Tempo de preparo: Valor nutricional nutricional por por bombom: bombom: Calorias: 440,5 kcal, Gordura total: 26,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 13,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 34 mg, Proteínas: 5,5 g
Torta mousse de chocolate
Torta mousse de chocolate INGREDIENTES Massa
Mousse
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml ¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g 2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml 1 colher (sobremesa) de conhaque . 10 ml 1 colher (chá) de canela em pó . 2 g 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 g Farinha de trigo o suficiente
250 g de chocolate ao leite 250 g de chocolate meio amargo ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 2 colheres (sopa) de conhaque . 25 ml 6 claras . 210 g Raspas de chocolate branco para decorar
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PREPARAR
Para a massa:
e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre. 2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo e deixe esfriar. 3. Adicione o conhaque e misture bem. 4. Bata as claras em neve e incorpore-as ao chocolate derretido com o Azeite de Oliva Espanhol . Leve para gelar por 1 hora. Azeite de Oliva Espanhol
Bata no liqüidificador o Azeite de Oliva Espanhol , o açúcar, o suco de limão, o conhaque, a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despeje a mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, cerca de 1 ½ xícara (chá), trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrma redonda com aro removível e molde, por toda a extensão, com a ponta dos dedos. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno médio preaquecido ou até dourar. dour ar. D epois de assada, assada, retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
Montagem:
Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por 2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas de chocolate branco e sirva.
Para a mousse:
1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo e coloque-os em uma panela. Junte o
Rendimento: preparo: Rendimento: 15 porções . Tempo de pre paro: 4 horas Valor Valor nutricional nutricional por por porção: porção:Calorias: 380 kcal, Gordura total: 31,5 g, (saturada: (saturada: 9,5 g, monoinsat.: monoinsat.: 17,5 g, poliinsat.: 3 g), Colesterol: 0, Proteínas: 4,5 g
Suspiros com chocolate crocante INGREDIENTES 1 xícara (chá) de açúcar . 160 g 4 claras . 140 g 300 g de chocolate crocante 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml
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PREPARAR
1. Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Em seguida, transfira para a batedeira e bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro. 2. Despeje a mistura em um saco de confeitar e modele suspiros em assadeira untada. Leve ao forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros
estejam crocantes. Retire e reserve. 3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em banho-maria juntamente com o Azeite de Oliva Espanhol . Assim que derreter, deixe esfriar. 4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate derretido e coloque num prato forrado com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.
Rendimento: preparo: 5 horas Rendimento: 10 suspiros . Tempo de preparo: Valor nutricional nutricional por por suspiro: suspiro:Calorias: 231 kcal, Gordura total: 11,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 4,5 g, poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 0, Proteínas: 2,5 g
O vo de P ás ásccoa mesclado com trufas
Brownie P ascal INGREDIENTES 4 ovos . 200 g 1½ xícara (chá) de açúcar mascavo . 280 g 500 g de chocolate meio amargo ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g 1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo . 150 g 1 xícara (chá) de avelãs . 110 g
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PREPARAR
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo até adquirir um creme. Reserve. 2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria. 3. Numa panela, coloque o Azeite de Oliva Espanhol e 1 xícara (café) de água. Assim que levantar fervura, acrescente o chocolate derretido. Misture bem e adicione ao creme de ovos. Bata mais um pouco até que a mistura fique homogênea. 4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha
de trigo e misture bem. Coloque as gotas de chocolate e as avelãs picadas grosseiramente e misture delicadamente. 5. Coloque a massa em fôrma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado preaquecido por 40 minutos ou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cerca de 1 hora e em seguida corte em quadrados. Se preferir, sirva decorados com avelãs picadas.
Rendimento: de preparo: preparo: 2h40min Rendimento: 15 porções . Tempo de Valor Valor nutricional nutricional por por porção: porção:Calorias: 475 kcal, Gordura total: 28,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 14,5 g, poliinsat.: 2 g), Colesterol: 57 mg, Proteínas: 6,5 g
Cheesecake INGREDIENTES Massa 300 g de biscoito de amaretto ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 60 ml Recheio 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml 500 g de ricota 1 copo de requeijão cremoso . 250 g 1½ xícara (chá) de açúcar . 240 g 3 ovos . 150 g 200 g de chocolate meio amargo ¼ xícara (chá) de leite . 120 ml 2 colheres (sopa) de café solúvel . 24 g
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PREPARAR
Para a massa:
1. Triture o biscoito e coloque-o em um recipiente com o Azeite de Oliva Espanhol e ¼ xícara (chá) de água. Misture bem com uma colher até umedecer todos os biscoitos. 2. Despeje a massa de bolacha em uma fôrma de aro removível, recoberta com papel manteiga, pressionando o fundo da fôrma. 3. Leve para gelar por 1 hora. Para o recheio:
1. Peneire a ricota e bata na batedeira com o Azeite de Oliva Espanhol e o requeijão. Acrescente o açúcar e continue a bater até formar
uma massa homogênea. Adicione os ovos, um a um e bata por mais 3 minutos. 2. Derreta o chocolate no banho-maria, dissolva o café solúvel no leite quente e deixe esfriar. 3. Reserve ¼ da massa e nos ¾ restantes, junte o chocolate e o leite com café. Misture bem e derrame sobre a massa de biscoitos. Despeje por cima o creme reservado e, com o auxílio de uma faca, faça círculos com os dois cremes. 4. Leve o cheesecake para assar em forno moderado preaquecido, por 50 minutos ou até a superfície secar. Espere esfriar, passe a faca ao redor do cheesecake e desenforme. 5. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir.
Rendimento: preparo: 4h30min Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo: Valor nutricional nutricional por por porção: porção: Calorias: 382 kcal, Gordura total: 24 g, (saturada: 12,5 g, monoinsat.: 9 g, poliinsat.: 1 g), Colesterol: 80 mg, Proteínas: 8,5 g
Colomba P ascal mescl ada
C ol omb mbaa P ascal mescl ada INGREDIENTES Massa 3 tabletes de fermento biológico . 45 g 1½ xícara (chá) de leite . 360 ml 6 xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g 1 caixinha de leite condensado . 395 g 8 colheres (sopa) de chocolate em pó . 60 g ¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 180 ml 5 ovos . 250 g
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1 colher (sopa) de essência de panettone . 13 ml 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco . 300 g 3 fôrmas para colomba de 500 g cada Glacê 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 80 g 2 claras . 70 g 1 xícara (chá) de castanha de caju . 130 g
PREPARAR
Para a massa:
1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixe crescer por 30 minutos. 2. A parte, em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol. Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da panela e formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar. 3. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme frio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e a essência de panettone e acrescente à massa crescida. Aos poucos coloque o restante da farinha de trigo e misture bem com o auxílio de uma
colher. Adicione as gotas de chocolate branco e distribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais. Deixe descansar por 30 minutos. Para o glacê:
Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, as claras e a castanha de caju moída. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourarem. Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobre as colombas e, se preferir, enfeite-as com castanha de caju nas laterais.
Rendimento: de preparo: 2h40min Rendimento: 3 Colombas de 650 g cada . Tempo de 2h40min nutricional nutriciional onal por porção: porção: Calorias: 360 kcal, Valor nutric Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 9,5 g, poliinsat.: 1,5 g), Colesterol: 52 mg, Proteínas: 9,5 g
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Q UE É A CASA D O AZEITE ESPANHOL?
A Casa do Azeite Azeite Espanhol é uma cozinha experimental experiment al e um centro se serviç serviços, os, criado pela Asoliva Asoliva – Assoc Associación iación Española de la Industria Ind ustria y Comercio C omercio Exportador de Aceite Aceite de O liva –, para divulga d ivulgarr o uso de Azeite Azeite Espanhol no n o Brasil. Pretendemos alcançar esse objetivo pela criação de receitas práticas, utilizando azeite de oliva, adaptadas ao paladar do d o população pop ulação brasileira. brasileira. A partir part ir diss d isso, o, divulgá d ivulgá-las -las entre consumidores, jornalistas, jornalistas, importadores, nutricionistas nu tricionistas e médicos. médicos. Veja nossas atividades: Workshops sobre azeite de oliva
Palestras e painéis de degustação, para jornalistas, culinaristas e importadores. Publicações
Livros Livros e livretos mostrando mostrand o os resultados de noss n ossaa cozinha experimental. Para 1999 19 99 estão estão previstos previstos o livro “Az “Azeite eite de O liva Espanhol Espanhol da culinária culin ária light” e dois livretos, este que está em suas mãos, “Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol” e outro, “Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação. Cursos de culinária
Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas. Serviços de atendimento para profissionais
Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos, culturais, históricos, receitas, nutricionais e científicos. Fototeca, Biblioteca e Página Web
http://www.azeite.com.br Todos os serviços acima são gratuitos. No caso dos cursos de culinária e dos workshops existe limite de vagas. Ligue para nós:
Tel.: (011) 3021-0861 Cartas e sugestões:
Rua Dr. Alberto Seabra, 1290 . Alto da Lapa . Cep: 05452 001 São Paulo SP Brasil . Fax: (011) 3021 0262 E-mail: suporte@casa suporte@casadoaze doazeite.com.br ite.com.br
