WEDANG CENGKEH SEBAGAI MINUMAN PENYEGAR
(Tugas Teknologi Bahan Penyegar)
Oleh
kelompok 9 : 1. Dinda Kinasih Masendy !. Merliy Merliyani anisa sa $. %i&i 'isy isyah 4. ayan 'diya&ma
1414010!" 1414010# 14140 10#! ! 1414 41401091 091 1114010#$
JURUSAN TEKNOL TEKNOLOGI OGI HASIL PERT PERTANIAN FAKUL AKU LTAS PERT PE RTANI ANIAN AN UNIVERSITAS LAMPUNG 2016
I
PENDAHULUAN
I1L!"!# Bel!$!%&
Perkemangan kuliner di *ndonesia kini sungguh sanga& pesa&. +rang,orang erloma,loma men-ip&akan menu dan arian aru dari /enis,/enis makanan dan minuman *ndonesia. Terlepas dari inoasi aru makanan dan minuman ki&a &idak dapa& memungkiri
kiprah
makanan
minuman
&radisional
asli
*ndonesia sendiri. %elain &erkenal dengan khasia& penyemuhan eragai penyaki& /uga dari rasa yang sungguh sanga& nikma&. edang 2uh adalah salah sa&u minuman &radisional yang erasal dari *mogiri Ban&ul 3ogyakar&a. Bahan akunya rempah khas *ndonesia yai&u daun dan ran&ing -engkeh daun pala daun manis /angan kayu se-ang /ahe di&amah gula a&u. Ma-am,ma-am rempah i&u diseduh dengan air mendidih kemudian diserupu& sediki& demi sediki&. Khasia&nya un&uk menyemuhkan a&uk -apek masuk
angin pegal dan
kemung. Beragai /enis hera yang men/adi isi kandungan 2edang u2uh di an&aranya adalah rimpang /ahe seru&an kayu se-ang seru&an kayu manis -engkih daun pala. Kadang di&amahkan pula a&ang sereh a&au daun /eruk. Bisa /uga diuuhi gula a&u a&au gula merah (Kardinan '. !00).
Khasia& yang sanga& anyak dari 2edang u2uh men/adikannya minuman penghanga& dengan nilai leih yang sanga& aik un&uk &uuh. ahe erman5aa& melan-arkan peredaran darah. Kayu manis (6aesalpina sappan) memiliki si5a& an&ioksidan dan memua& rasa 2edang men/adi leih nikma&. Banyak panelis meyakini ah2a -ampuran /ahe dan kayu manis erkhasia& un&uk meningka&kan daya &ahan &uuh karena kandungan an&ioksidannya &inggi. edang 2uh memiliki po&ensi esar seagai minuman sehari,hari masyaraka& di *ndonesia se-ara umum karena memiliki eragai man5aa& ser&a harga yang rela&i5 murah. Produk ini aman dari ahan kimia karena 1007 menggunakan ahan alami. edang adalahahasa /a2a yang erar&i minuman. edang u2uh sanga& -o-ok dihidangkan hanga&,hanga& di&emani -emilan dan dinikma&i saa& -ua-a dingin (Kardinan '. !00).
I2T'('!%
'dapun &u/uan dari pemua&an makalah ini adalah seagai eriku& : 1. Menge&ahui proses pemua&an minuman 2edang -engkeh !. Menge&ahui kandungan yang &erdapa& dalam -engkeh
II
TINJAUAN PUSTAKA
21T!%!)!% Ce%&$eh
Pohon -engkeh merupakan &anaman &ahunan yang dapa& &umuh dengan &inggi 10,!0 m. Mempunyai daun eren&uk lon/ong yang erunga pada pu-uk,pu-uknya. Tangkai uah pada a2alnya er2arna hi/au dan er2arna merah /ika unga sudah mekar. 6engkeh (%y8ygium aroma&i-um) &ermasuk /enis &umuhan perdu yang dapa& memiliki a&ang pohon esar dan erkayu keras -engkeh mampu er&ahan hidup puluhan ahkan sampai ra&usan &ahun &ingginya dapa& men-apai !0 ,$0 me&er dan -aang,-aangnya -ukup lea& (Barma2ie et al !00). 6aang,-aang
dari
&umuhan
-engkeh
&erseu&
pada
umumnya pan/ang dan dipenuhi oleh ran&ing,ran&ing ke-il yang mudah pa&ah. Mahko&a a&au /uga la8im diseu& &a/uk pohon -engkeh eren&uk keru-u&. Daun -engkeh er2arna hi/au eren&uk ula& &elur meman/ang dengan agian u/ung dan panggkalnya menyudu&. Bunga dan uah -engkeh akan mun-ul
pada u/ung ran&ing daun dengan &angkai pendek ser&a er&andan.Pada saa& masih muda unga -engkeh er2arna keungu,unguan kemudian eruah men/adi kuning kehi/au, hi/auan dan eruah lagi men/adi merah muda apaila sudah &ua. %edang unga -engkeh kering akan er2arna -okla& kehi&aman dan erasa pedas sea mengandung minyak a&siri. mumnya -engkeh per&ama kali eruah pada umur 4, &ahun Dari sudu&o&anis &anaman -engkeh adalah &ermasuk 5amili Myr&a-ea dan sekeraa& dengan /amu air(ugenia amos) (Barma2ie et al !00). Kl!*+,$!*+ T!%!)!% Ce%&$eh
Diisi
: %perma&ophy&a
%udiisi
: 'ngiospermae
Kelas
: Di-o&yledonae
Bangsa
: Myr&ales
%uku
: Myr&a-eae
Marga
: %y8ygium
enis
: %y8ygium aroma&i-um (;.) Merr. < Perry (=urd/anah !004)
6engkeh dikenal dengan nama la&in Syzygium aromaticum a&au Eugeniaaromaticum. Tanaman asli *ndonesia ini &ergolong ke
dalam keluarga &anaman Myr&a-eae pada ordo Myr&ales. %ampai saa& ini seagian esar keu&uhan -engkeh dunia ("07) masih dipasok oleh *ndonesia disusul oleh Madagaskar dan Tan8ania. Tanaman -engkeh merupakan &anaman &ahunan yang dapa& &umuh dengan &inggi men-apai 10,!0 me&er a&angnya
erkayu
keras
dan
-aang,-aangnya
-ukup
anyak. 6engkeh digunakan seagai ahan -ampuran rokok
kre&ek dan /uga penyedap masakan. 'roma -engkeh yang khas dihasilkan oleh senya2a eugenol yang merupakan senya2a u&ama (!,907) penyusun minyak a&siri -engkeh. ugenol memiliki si5a& an&isep&ik dan anes&e&ik (ius) (Barnes et al. !00!). %elain eugenol minyak a&siri -engkeh /uga mengandung senya2a
ase&il
eugenol
beta-caryophyllene
dan
anilin.
Terdapa& pula kandungan &anin asam galo&ana& me&il salisila& (sua&u 8a& penghilang nyeri)
asam kra&egola&
eragam
senya2a >aonoid (yai&u eugenin kaem5erol rhamne&in dan eugeni&in)
eragai
senya2a
&ri&erpenoid
(yai&u
asam
oleanola& s&igmas&erol dan kampes&erol) ser&a mengandung eragai senya2a seskui&erpen. 6engkeh merupakan ahan u&ama penamah aroma rokok kre&ek. Komponen minyak a&siri yang &erkandung di dalamnya er5ungsi seagai anes&e&ik dan an&imikroa sehingga sering digunakan un&uk menghilangkan au na5as dan mengoa&i saki& gigi meman&u melegakan peru& memiliki si5a& mampu meningka&kan produksi asam lamung menggia&kan gerakan peris&al&ik saluran pen-ernaan /uga dika&akan seagai oa& -a-ing alami mengoa&i a&uk kolera -ampak meningka&kan denyu& /an&ung menghi&amkan alis ma&a dan menga&asi polip. (222.pemilihanrempah.-om)
II1 K!%-'%&!% Ce%&$eh
Kandungan yang ada pada daun -engkeh adalah minyak a&siri &anin gala& dan kalsium. Komponen u&ama minyak -engkeh adalah &erpena dan &urunannya. Kandungan &erpena yang ada dalam minyak -engkeh ini adalah eugenol eugenol ase&a& dan
caryophylene. Ke&iga senya2a &erseu& merupakan komponen
u&ama penyusun minyak -engkeh dengan kandungan &o&al men-apai
997
dari
minyak
a&siri
yang
dikandungnya.
Disamping i&u /uga &erdapa& kandungan lain dian&aranya me&il n,hep&il alkohol en8il alkohol me&il salisila& dan me&il n,amil karinol (=urdin et al. !00).
%elama ini yang sering digunakan un&uk pengoa&an dan yang menghasilkan minyak a&siri adalah unga -engkeh yang mengandung eugenol ("0,907) eugenol ase&a& (!,!7) ?, kario@len (,1!7) me&il salisila& me&il eugenol en8aldehida me&il amil ke&on dan ?,ylangene sedangkan daun -engkeh minyak a&siri mengandung eugenol dengan kadar "!,""7 dan minyak
-engkeh
yang
erasal
dari
&angkai
-engkeh
mengandung eugenol 90,97 (Ke&aren 1990).
!.$ enis,/enis 6engkeh %eper&i yang &elah di/elaskan seelumnya ah2a -engkeh memiliki anyak /enis &e&api /enis -engkeh yang paling u&ama hanya ada &iga yai&uA 1. 6engkeh 'dalah
pu&ih /enis
-engkeh
yang
memiliki
2arna
daun
kekuningan -aang yang per&ama kali mun-ul iasanya akan -epa& ma&i &e&api akan mun-ul -aang yang aru pada ukuran seki&ar 1,! me&er. Memiliki en&uk undar dengan daun dan -aang yang &idak egi&u rindang dan memiliki 1# kun&um unga.
!. 6engkeh
Ka&ak
'dalah /enis -engkeh dengan 2arna daun yang hi/au kekuning,kuningan
mengkilap
dan
-enderung
li-in.
Memiliki &andan unga seki&ar !0 hingga 0 kun&um. 6engkeh ka&ak merupakan -engkeh yang paling mudah eradap&asi &erhadap lingkungan manapun diandingkan dengan /enis -engkeh lainnya. $. 6engkeh
an8iar
'dalah /enis -engkeh yang memiliki daun yang sanga& rimun &ingginya sanga& rendah hal ini &eruk&i dari /arak an&ara -aang pohon dengan &anah &erilang deka&. Daun -engkeh ini iasanya er2arna merah muda ke&ika masih muda dan akan eruah 2arna men/adi hi/au &ua ke&ika sudah &ua. Memiliki &angkai yang pan/ang dan kun&um pada -aang unga ke&ika ma&ang men-apai 0 uah . (Kemala !004)
III
METODELOGI PERCOBAAN
.1 B!h!%
'dapun ahan yang digunakan dalam pemua&an 2edang • • • • • • •
-engkeh adalah : 00 ml air $ lemar daun -engkeh kering 0 g gula pasir # -m a&ang serai memarkan ! lemar daun kayu manis kering $ lemar daun pala kering 10 u&ir -engkihCa&ang -engkih kering
.2P#/*e-'# Pe#/!!%
'dapun prosedur pemua&an 2edang /ahe adalah seagai eriku& : 1. Tuang air dalam pan-i lalu reus air hingga mendidih !. Masukkan -engkihCa&ang -engkih daun -engkih daun kayu manis dan daun pala kering $. Masukkan gula pasir ke dalam ahan a2al yang seelumnya sudah dimasukkan &erleih dahulu 4. Masak dengan api sedang hingga mendidih lalu masukkan a&ang serai yang dimemarkan lan/u&kan memasak di a&as api ke-il sampai &er-ium keluar aroma rempahnya proses ini memu&uhkan 2ak&u kurang leih $0 meni& . 'ngka& dan saring (isa /uga dihidangkan &anpa disaring). #. Tuang ke dalam gelas. idangkan hanga&.
IV
KESIMPULAN
Berdasarkan pen/elasan dia&as maka dapa& disimpulkan ah2a :
1. Kandungan &erpena yang ada dalam minyak -engkeh adalah eugenol eugenol ase&a& dan caryophylene. !. Bahan yang digunakan un&uk memua& 2edang -engkeh an&aralain adalah 00 ml air $ lemar daun -engkeh kering 0 g gula pasir # -m a&ang serai memarkan ! lemar daun kayu manis kering $ lemar daun pala kering 10 u&ir -engkihCa&ang -engkih kering $. enis,/enis -engkeh yang ada di *ndonesia an&ara lain adalah -engkeh pu&ih -engkeh ka&ak -engkeh 8aniar 4. Khasia& dari 2edang u2oh adalah menyemuhkan a&uk -apek masuk angin pegal dan kemung
V
DAFTAR PUSTAKA
Barma2ie =. dan %. ahyuni. !00. Keragaan po&ensi hasil dan mu&u eerapa geno&ype -engkeh. hlm. 111E11#. idaya&i =. !00$. ks&raksi eugenol dari minyak daun -engkeh. urnal Teknik Felagar 14(!) : 10",114. Kardinan '. !00. Tanaman Penghasil Minyak '&siri. 'gromedia Pus&aka akar&a. 4 hlm. Kemala %. !004. %&a&us &anaman produksi dan penggunaan -engkeh. urnal Peneli&ian Tanaman *ndus&ri 10(!): 9E#. Ke&aren % 1990 Minyak Atsiri ilid *** ' * Press akar&a. =urdin ' Mulyana ' %ura&no . !001. *sola&ion eugenol dari minyak daun -engkeh skala pilo& plan&. urnal %ains dan Teknologi *ndonesia. Gol $ =o. 9 hal ",#!. =urd/annah =. !004. Diersi@kasi penggunaan -engkeh. Perspek&i5 Heie2 Peneli&ian Tanaman *ndus&ri $(!): #1E0. Prosiding %eminar =asional Hempah !1 'gus&us !00. Pusa& Peneli&ian dan Pengemangan Perkeunan Bogor.
