UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS INGENIERIA EN ALIMENTOS MODULO DE BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA II Nombre: José Eduardo Burgos Mayorga Curso: Octavo “U” 07-27 Preguntas de reactivo: Biotecnología Enzimas 100 preguntas 1) ¿Qué son las enzimas en cuanto a función? a) Nutrientes b) Partes de membrana c) Catalizadores d) Anticuerpos 2) ¿Qué son las enzimas químicamente? a) Compuestos inorgánicos b) Grasas c) Hidratos de carbono d) Proteínas 3) ¿Cómo catalizadores las enzimas actúan? a) En pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente b) En gran cantidad y se recuperan indefinidamente c) En pequeña cantidad y no se recuperan d) En gran cantidad y no se recuperan 4) ¿Qué tipo de reacciones no llevan a cabo las enzimas? a) Energéticamente desfavorables b) Energéticamente favorables c) Exotérmicas
Fecha:
2014-
d) Endotérmicas 5) ¿En cuanto al sentido del equilibrio químico las enzimas? a) Lo modifican a la derecha b) Lo modifican a la izquierda c) No lo modifican d) Lo modifican a la derecha o izquierda 6) ¿Las enzimas tienen por función en cuanto a las reacciones? a) No modifican las velocidades de las reacciones b) Aumentar su energía de activación c) Desacelerar su consecución d) Acelerar su consecución 7) ¿La reacción representativa del proceso enzimático es? a) E+S=E+P b) E+S=P c) S=P+E d) E+S=E 8) ¿Qué es un catalizador? a) Una sustancia que acelera una reacción química. b) Una sustancia que desacelera una reacción química. c) Una sustancia que elimina el sustrato sin formar productos. d) Una sustancia que forma productos sin usar sustrato. 9) ¿Cómo un catalizador acelera una reacción? a) Disminuyendo la energía de activación b) Aumentando la energía de activación c) Conservando la energía de activación d) Modificando el equilibrio químico de la reacción
10) ¿En qué consiste la cinética enzimática? a) El análisis cualitativo del efecto de cada uno de los factores que intervienen en la actividad enzimática b) El análisis cuantitativo del efecto de cada uno de los factores que intervienen en la actividad enzimática. c) El análisis del efecto de cada uno de los factores que intervienen en la formación de productos. d) El análisis del efecto de cada uno de los factores que intervienen en el consumo de sustrato. 11) ¿Cuál de estos no es un factor de la actividad enzimática? a) Concentración de enzima, sustratos y productos. b) Procedencia de la enzima c) pH d) Temperatura 12) ¿Cómo se define la actividad enzimática? a) El número de gramos de sustrato que reaccionan para formar producto, por gramo de enzima y por unidad de tiempo. b) El número de moles de sustrato que reaccionan para formar producto, por gramo de enzima y por unidad de tiempo. c) El número de gramos de sustrato que reaccionan para formar producto, por mol de enzima y por unidad de tiempo. d) El número de moles de sustrato que reaccionan para formar producto, por mol de enzima y por unidad de tiempo. 13) ¿Qué muestra el índice de recambio? a) El gasto de sustrato en el tiempo b) La formación de producto en el tiempo c) El consumo de enzima en la reacción d) La eficiencia impresionante de la catálisis enzimática 14) ¿Qué poseen las enzimas? a) Especificidad de sustrato
b) Especificidad de acción c) Ninguna d) Especificidad de acción y especificidad de sustrato 15) ¿Qué cantidad de moléculas puede transformar una enzima? a) 10 moléculas de sustrato por segundo b) 100 moléculas de sustrato por segundo c) 500 moléculas de sustrato por segundo d) 1000 moléculas de sustrato por segundo 16) ¿A diferencia de los catalizadores que características añadidas presentan las enzimas? a) Especificidad por el sustrato b) Especificidad por el sustrato, se inactivan por desnaturalización c) Especificidad por el sustrato, se inactivan por desnaturalización, pueden ser reguladas. d) Especificidad por el sustrato, se inactivan por desnaturalización, pueden ser reguladas 17) ¿Qué compuestos constituyen el centro activo de la enzima? a) Monosacáridos b) Aminoácidos c) Ácidos grasos d) Compuestos inorgánicos 18) ¿A qué se denomina cofactor? a) Moléculas orgánicas de estructura no proteica que ayudan a actuar a las enzimas. b) Moléculas inorgánicas de estructura proteica que ayudan a actuar a las enzimas. c) Moléculas inorgánicas de estructura no proteica que ayudan a actuar a las enzimas.
d) Moléculas orgánicas de estructura proteica que ayudan a actuar a las enzimas. 19) ¿A qué se denomina coenzima? a) Molécula orgánica de estructura no proteica que ayudan a actuar a las enzimas. b) Molécula inorganica de estructura proteica que ayudan a actuar a las enzimas. c) Molécula inorgánica de estructura no proteica que ayudan a actuar a las enzimas. d) Molécula orgánica de estructura proteica que ayudan a actuar a las enzimas. 20) ¿Qué compuestos orgánicos pueden actuar como coenzimas? a) Las vitaminas b) Las proteínas c) Las grasas d) Los hidratos de carbono 21) ¿Con qué otro nombre se les conoce a las enzimas? a) Biocatalizadores b) Catalizadores c) Bioremediadores d) Remediadores 22) ¿La reacción enzimática se da hasta que? a) La enzima muera b) La reacción llegue al equilibrio químico c) Pase un tiempo aproximado de 5 minutos d) Se forme una molécula de los productos 23) ¿La condición energética para una reacción química se denomina? a) Energía disponible b) Energía termodinámica
c) Energía util d) Energía libre 24) ¿La energía libre de activación sin enzima es? a) Menor b) Mayor c) Igual d) Imposible conocer 25) ¿La energía libre de activación con enzima es? a) No se puede saber b) Igual c) Mayor d) Menor 26) ¿En el progreso de la reacción química la energía libre de activación? a) Menora b) Aumenta c) Es constante d) No se puede saber 27) ¿Se dice que las enzimas son especificas para reacción cuando? a) Solo funcionan para un tipo de sustrato b) Solo funcionan para un tipo de reacción c) No son específicas para reacción d) Es solo un decir 28) ¿La especificidad depende de? a) Forma b) Carga c) Forma, carga, características enzimáticas y sustratos
d) Características enzimáticas y sustratos 29) ¿Hidrofílico significa? a) Afinidad por la grasa b) Afinidad por los ácidos c) Afinidad por el aire d) Afinidad por el agua 30) ¿Hidrofóbico significa? a) Temor a la grasa b) Temor al agua c) Temor al aire d) Temor a los ácidos 31) ¿Qué características adicionales pueden presentar las enzimas? a) Estereoespecificidad b) Regioselectividad c) Estereoespecificidad, Regioselectividad, Quimioselectividad d) Quimioselectividad 32) ¿Las enzimas que presentan elevada especificidad y precisión en su actividad están involucradas en? a) Ciclo de Krebs b) Reacciones inorgánicas c) Cualquier tipo de reacción d) Replicación y expresión del genoma 33) ¿La enzima que cataliza una reacción de replicación y luego comprueba si el producto es correcto en torno al ADN es? a) ADN polimerasa b) ADN sintasa c) ADN hidrolasa
d) ADN quinasa 34) ¿ La enzima que cataliza una reacción de replicación y luego comprueba si el producto es correcto en torno al ARN es? a) ADN polimerasa b) ARNt aminoacil sintetasa c) ARN hidrolasa d) ARN quinasa 35) ¿Las enzimas que producen metabolitos secundarios se denominan? a) Promiscuas b) Metabolizantes c) Secundarias d) Superproductoras 36) ¿Las enzimas promiscuas se denominan así por? a) No producir metabolitos secundarios b) Producir metabolitos secundarios c) Reaccionar rápidamente d) No tener mucho tiempo de vida útil 37) ¿La clave en la evolución y diseño de nuevas rutas metabólicas está en? a) La especificidad de reacción b) La especificidad de sustrato c) La mutación d) Depende de muchos factores 38) ¿El modelo que expresa la alta especifidad enzimática se denomina? a) Llave b) Llave-cerradura c) Cerradura d) Encaje
39) ¿El modelo llave-cerradura expresa? a) La alta especificidad de las enzimas b) La especificidad de sustrato c) La especificidad de reacción d) La efectividad enzimática 40) ¿En qué año se sugirió el modelo llave-cerradura? a) 1900 b) 1984 c) 1894 d) 2000 41) ¿Quién propuso el modelo llave-cerradura? a) Emil Fisher b) Emil Wayne c) Dalton Fisher d) Patrick Wayne 42) ¿El modelo llave-cerradura se fundamenta en? a) Complementariedad eléctrica b) Complementariedad geométrica c) Afinidad d) Reacciones convenientes al azar 43) ¿La complementariedad geométrica se explica como? a) El encajamiento exacto de las estructuras b) La polaridad de las moléculas c) Reacciones convenientes al azar d) Afinidad 44) ¿En el modelo llave-cerradura la enzima actúa como?
a) Llave b) No se puede saber c) Es distinto en cada reacción d) Cerradura 45) ¿En el modelo llave-cerradura el sustrato actua como? a) Llave b) No se puede saber c) Es distinto de cada reacción d) Cerradura 46) ¿La unión enzima sustrato sucede en el? a) Centro activo b) Exterior de la enzima c) Interior de la enzima cualquier punto d) Cualquier punto de toda la enzima 47) ¿Qué es el modelo de encaje inducido? a) Representación de la estructura enzimática b) Representación de la especificidad de sustrato c) Representación gráfica de la acción enzimática d) Representación de la especificidad de reacción 48) ¿En qué año se propuso el modelo de encaje inducido? a) 1900 b) 1958 c) 1858 d) 1985 49) ¿Quién propuso el modelo de encaje inducido? a) Daniel Koshland
b) Victor Koshland c) Daniel Smitzer d) Victor Smitzer 50) ¿El sitio activo de la enzima se encuentra constituido por? a) Cadenas proteicas b) Cadenas lipídicas c) Cadenas carbohidratadas d) Cadenas aminoacídicas 51) ¿Cuál es el termino final del nombre de una enzima? a) asa b) osa c) esa d) isa 52) ¿La enzima que deshidrogena el alcohol se llama? a) Alcohol Deshidrogenasa b) Alcohol hidrolasa c) Alcohol sintasa d) Alcohol quinasa 53) ¿Quiénes han desarrollado la nomenclatura para las enzimas? a) La Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular b) La Federación Bioquímica c) Los químicos mundiales unidos d) La Sociedad Química Española 54) ¿La nomenclatura de enzimas se basa en los números? a) ED b) ET
c) EZ d) EC 55) ¿El primer número de la enzima clasifica a la enzima por? a) Su mecanismo de acción b) El sustrato c) Quién la descubrió d) Su naturaleza proteica 56) ¿Qué número clasificatorio le corresponde a las oxidorreductasas? a) EC2 b) EC1 c) EC3 d) EC4 57) ¿El número clasificatorio EC1 a qué tipo de enzimas corresponde? a) Oxidorreductasas b) Transferasas c) Hidrolasas d) Liasas 58) ¿Qué número clasificatorio le corresponde a las Transferasas? a) EC1 b) EC3 c) EC2 d) EC4 59) ¿El número clasificatorio EC2 a qué tipo de enzimas corresponde? a) Oxidorreductasas b) Transferasas c) Hidrolasas
d) Liasas 60) ¿Qué número clasificatorio le corresponde a las Hidrolasas? a) EC3 b) EC1 c) EC4 d) EC5 61) ¿El número clasificatorio EC3 a qué tipo de enzimas corresponde? a) Oxidorreductasas b) Hidrolasas c) Liasas d) Isomerasas 62) ¿Qué número clasificatorio le corresponde a las Liasas? a) EC3 b) EC5 c) EC6 d) EC4 63) ¿El número clasificatorio EC3 a qué tipo de enzimas corresponde? a) Hidrolasas b) Liasas c) Isomerasas d) Ligasas 64) ¿Qué número clasificatorio le corresponde a las Isomerasas? a) EC3 b) EC4 c) EC5 d) EC6
65) ¿El número clasificatorio EC5 a qué tipo de enzimas corresponde? a) Hidrolasas b) Isomerasas c) Liasas d) Ligasas 66) ¿Qué número clasificatorio le corresponde a las Ligasas? a) EC6 b) EC5 c) EC4 d) EC3 67) ¿El número clasificatorio EC6 a qué tipo de enzimas corresponde? a) Liasas b) Ligasas c) Isomerasas d) Hidrolasas 68) ¿Qué función tienen las oxidorreductasas? a) Transfieren grupos activos b) Catalizan reacciones de hidrolisis c) Catalizan reacciones redox d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3 69) ¿Qué función tienen las Transferasas? a) Transfieren grupos activos b) Catalizan reacciones de hidrolisis c) Catalizan reacciones redox d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3 70) ¿Qué función tienen las Hidrolasas?
a) Transfieren grupos activos b) Catalizan reacciones de hidrolisis c) Catalizan reacciones redox d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3 71) ¿Qué función tienen las Liasas? a) Transfieren grupos activos b) Catalizan reacciones de hidrolisis c) Catalizan reacciones redox d) Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2 y NH3 72) ¿Qué función tienen las Isomerasas? a) Transfieren grupos activos b) Catalizan reacciones de hidrolisis c) Catalizan reacciones redox d) Cambian los isómeros funcionales o de posición de una molécula 73) ¿Qué función tienen las Ligasas? a) Transfieren grupos activos b) Catalizan reacciones de hidrolisis c) Catalizan reacciones redox d) Catalizan la degradación de enlaces fuertes 74) ¿Cuál de estas enzimas es un ejemplo de oxidorreductasas? a) Quinasas b) Deshidrogenasas c) Estearasas d) Descarboxilasas 75) ¿Cuál de estas enzimas es un ejemplo de Transferasas? a) Quinasas
b) Deshidrogenasas c) Estearasas d) Descarboxilasas 76) ¿Cuál de estas enzimas es un ejemplo de Hidrolasas? a) Quinasas b) Deshidrogenasas c) Estearasas d) Descarboxilasas 77) ¿Cuál de estas enzimas es un ejemplo de Liasas? a) Quinasas b) Deshidrogenasas c) Estearasas d) Descarboxilasas 78) ¿Cuál de estas enzimas es un ejemplo de Isomerasas? a) Quinasas b) Deshidrogenasas c) Estearasas d) Mutasa 79) ¿Cuál de estas enzimas es un ejemplo de Ligasas? a) Quinasas b) Deshidrogenasas c) Estearasas d) Sintetasas 80) ¿Las peroxidasas a qué grupo de enzima pertenecen? a) Transferasas b) Oxidorreductasas
c) Hidrolasas d) Liasas 81) ¿Las transaminasas a qué grupo de enzima pertenecen? a) Transferasas b) Oxidorreductasas c) Hidrolasas d) Liasas 82) ¿Las glucosidasas a qué grupo de enzima pertenecen? a) Transferasas b) Oxidorreductasas c) Hidrolasas d) Liasas 83) ¿Las lipasas a qué grupo de enzima pertenecen? a) Transferasas b) Oxidorreductasas c) Hidrolasas d) Liasas 84) ¿Las liasas a qué grupo de enzima pertenecen? a) Transferasas b) Oxidorreductasas c) Hidrolasas d) Liasas 85) ¿Las epimerasas a qué grupo de enzima pertenecen? a) Transferasas b) Oxidorreductasas c) Hidrolasas
d) Isomerasas 86) ¿Las carboxilasas a qué grupo de enzima pertenecen? a) Transferasas b) Oxidorreductasas c) Hidrolasas d) Ligasas 87) ¿Qué tipo de estructura debe poseer el sustrato sólido para fermentaciones a emplear? a) Estructura lisa b) Estructura plástica c) Estructura porosa d) Estructura granular 88) ¿Cuál de estas no es una característica de los sustratos sólidos usados en fermentaciones? a) Insolubilidad en agua o en soluciones de humectación b) Elevado contenido de carbohidratos c) Estructura granular d) Viscosidad variable 89) ¿El contenido de carbohidratos en el sustrato sólido usado para fermentaciones debe ser? a) Leve b) No tiene importancia c) Nulo d) Elevado 90) ¿El sustrato sólido empleado en fermentación al tener una estructura granular que propiedad permite al microorganismo? a) Penetración b) Adhesión y penetración
c) Adhesión d) No confiere ninguna propiedad 91) ¿Qué microhongo posee un sistema enzimático completo capaz de digerir material lignocelulósico? a) Polyporus versicolor b) Rhizopus oligosporum c) Mucor d) Aspergillus niger 92) ¿Qué característica debe presentar el sustrato sólido para fermentación durante la incubación? a) Baja tendencia a la formación de masas compactas b) Baja tendencia a la aglomeración c) Baja tendencia a la aglomeración y formación de masas compactas d) No debe presentar una característica particular 93) ¿Qué características similares deben presentar los sustratos sólidos de soporte? a) Porosidad b) Dureza, bajo coste c) Tenacidad, dureza d) Porosidad, dureza, tenacidad, bajo coste 94) ¿Qué material inorgánico puede ser usado como sustrato sólido de soporte? a) Vermiculita b) Acero c) PVC d) Fibra de vidrio 95) ¿Para emplear vermiculita en la obtención de amilasas esta debe embeber una solución de almidón concentrada al?
a) 3% b) 4% c) 5% d) 6% 96) ¿Qué material inorgánico usado como sustrato sólido de soporte es una resina de intercambio iónico? a) Vermiculita b) Perlita c) Amberlita d) Acero 97) ¿En qué actividad de agua pueden crecer los microhongos? a) 0,64 b) 0,75 c) 0,88 d) 0,40 98) ¿Qué efecto no es necesario prevenir en una fermentación en sustrato sólido? a) Descenso de la porosidad en el sustrato b) Descenso de la difusión del oxígeno c) Aumento de la contaminación bacteriana d) Invasión del microhongo en toda la superficie 99) ¿Cuál es un fenómeno en ocasiones indeseable en una fermentación en sustrato sólido? a) Esporulación del microorganismo b) Invasión del microhongo en toda la superficie c) Aireación y agitación del sistema d) Variación del contenido de humedad en el sustrato 100) ¿Cuál de estos no es un fermentador de sustrato sólido nutritivo?
a) Fermentador de tambor rotatorio b) Celdas de madera c) Fermentador de olla tapada d) Biorreactor
