Avaliação sensorial de cervejas artesanais produzidas no oeste baiano SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos# Resumo
O er$ado das $erve%as ar"esanais ve gan&ando $ada ve' ais es(a)o en"re $onsuidores, a(resen"ando ua "a*a de $res$ien"o duas ve'es aior +ue a do er$ado das grandes $erve%arias -sse fa"o se d., en"re ou"ros fa"ores, (e/a a(ro*ia)0o das $erve%arias $o os $onsu $on suido idores res,, "ornan "ornando1 do1os os (ar"i$ (ar"i$i(a i(an"e n"ess a"ivos a"ivos do (ro$es (ro$esso so (rodu" (rodu"ivo ivo,, o +ue ref/e" ref/e"ee na dive divers rsifi ifi$a $a)0 )0oo dos dos (rod (rodu" u"os os e no dese desenv nvo/ o/vi vien" en"oo de $erv $erve% e%as as $o $o $ar. $ar."e "err regi region ona/ a/,, (rin$i(a/en"e no +ue "ange s o()3es de sa4ores O o4%e"ivo do (resen"e "ra4a/&o foi desenvo/ver e ava/iar $erve%as ar"esanais vo/"adas ao $onsuidor do oes"e 4aiano, regi0o de 5err 5errad ado, o, de e/eva e/evado do $res $res$i $ien en"o "o (o(u (o(u/a /a$i $ion ona/ a/ e e$on6 e$on6i i$o $o,, visa visand ndoo o surg surgi ien en"o "o e for"a/e$ien"o de nano e i$ro $erve%arias na regi0o Fora desenvo/vidas duas foru/a)3es de $erve%a, ua A/e de "rigo e ua Pi/sen Lager fru"ada $o ara$u%. do a"o 7 Passiflora Passiflora cincin cincinnat nata a 8as"9, a4as fora $o(aradas sensoria/en"e +uan"o (refer:n$ia 7Tes"e de Friedan9 $o a $erve%a $oer$ia/ So/ Pi/sen, $erve%a ais $onsuida no Brasi/ Par"i$i(ara do "es"e 2< (rovadores n0o1"reinados, $o idade =nia de >? anos, os +uais ava/iara as aos"ras aos "ras +uan"o aos a"ri4u a"ri4u"os@ "os@ a(ar:n$ia, a(ar:n$ia, $o/or $o/ora)0o, a)0o, odor, "e*"ura, "e*"ura, sa4or e gasei gaseifi$a) fi$a)0o 0o Os dados o4"idos fora su4e"idos ao Te Tes"e s"e de Fis&er ao n=ve/ de de signifi$Cn$ia 7 E ,9 ,9 A A $erve%a $oer$ia/ a(resen"ou aior (refer:n$ia (or (ar"e dos ava/iadores 7P9 As $erve%as ar"esanais ar"esanais (rodu'idas (rodu'idas n0o diferira diferira signifi$a"iva signifi$a"ivaen"e en"e 7PH9 7PH9 en"re si (ara os a"ri4u"os ava/iados, (orI, +uan"i"a"ivaen"e, a $erve%a do "i(o Pi/sen fru"ada $o ara$u%. a(resen"ou aior (refer:n$ia +uan"o aos a"ri4u"os sa4or, "e*"ura e gaseifi$a)0o Os resu/"ados deons"ra +ue o $onsuidor do oes"e 4aiano, de fora gera/, (ossui o &.4i"o de $onsuir $erve%as do "i(o Pi/sen 7$erve%as $oer$iais9 e +ue o (a/adar diferen$iado de $erve%as ar"esanais ainda n0o I 4e a$ei"o (or es"es, ressa/"ando +ue a inser)0o e o for"a/e$ien"o do er$ado de $erve%as ar"esanais na regi0o (er(assa e ne$essi"a, an"es de "udo, de ua udan)a da $u/"ura de $onsuo de $erve%as
: An./ise sensoria/, $erve%a ar"esana/, fru"as do $errado, ordena)0o, a"ura)0o
Palavras-chaves
1 Introdução A $erve%a I ua 4e4ida de a(/a difus0o e in"enso $onsuo, sendo $on&e$ida desde reo"a an"iguidade e diversos (a=ses do undo, (rin$i(a/en"e nos -s"ados Unidos, A/ean&a e a 5&ina 7TS5JOP-, 2>9 -/a -/a (oss (ossui ui gran grande de a$ei a$ei"a "a)0 )0oo da (o(u (o(u/a) /a)0o 0o de a$or a$ordo do $o os seus seus a"ri a"ri4u 4u"o "oss sens sensor oria iais is en$on"rados Ka/e ressa/"ar +ue a $erve%a (ossui ua dis(aridade de $o(os"os 4ioa"ivos, vi"ainas e inerais, ade+uados a gerar 4enef=$ios, ua ve' +ue o seu $onsuo I fei"o de aneira oderada Segund Segundoo 7BA8FO 7BA8FO TJ, TJ, 2 2M9 M9 I a 4e4 4e4ida ida a/$o!/ a/$o!/i$a i$a ais ais $on $onsu suida ida no undo, undo, es"and es"andoo (resen"e na a/ien"a)0o &uana desde ? a5 T: grande a$ei"a)0o (o(u/ar devido aos seus a"ri4u"os sensoriais, %un"o $o seus 4enef=$ios a sade, va/or nu"ri"ivo e diversidade de a(resen"a)0o SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
A $erve%a "i(o Pi/sen I /=der a4so/u"a de (refer:n$ia en"re o $onsuidor 4rasi/eiro, $orres(ondendo a M? do "o"a/ $onsuido A dis(osi)0o do er$ado $erve%eiro 4rasi/eiro I a segen"a)0o, (ois os $onsuidores es"0o ais in"eressados e e*(erien"ar (rodu"os diferen$iados Assi, os /"i(/os "i(os de $erve%a e*is"en"es es"0o ais a$ess=veis, e os fa4ri$an"es s0o es"iu/ados a (rodu'ir e dis(oni4i/i'ar ineras varia)3es da 4e4ida no er$ado, 4us$ando a"ender esse novo dese%o do $onsuidor
2 Material e métodos 2.1 Matérias Primas Cervejeiras • • • • • • • • •
• • • • • • •
gua inera/ 8a/"e (i/sen Agroa/"e 8a/"e de "rigo eQerann 8a/"e A$idifi$ado eQerann L(u/o JPer/e JKG Feren"o La//eand 8uni$& 8a/"e (i/sen Agroa/"e L(u/o JTradi"ion JKG L(u/o 8agnu JKG Feren"o La//eand No""ing&a Ba/de feren"ador Ba/de de os"ura)0o Ter6e"ro 5oador Garrafas de vidro "i(o /ong ne$ Ta(in&as A)$ar
2.1 Processo de Produção Fora desenvo/vidas dois "i(os de $erve%as ar"esanais, ua adi$ionada (o/(a de ara$u%. e a segunda, $erve%a "radi$iona/ de "rigo A figura > re(resen"a a se+uen$ia 4.si$a dos (ro$essaen"os das $erve%as ar"esanais, "i(o ale e lager , segundo usse/ 7>MMR9
SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
i!ura "1. Pre(ara)0o dos (rin$i(ais "i(os de $erve%a FONT-@ 7USS-L, >MMR9
2.1.2 In!redientes utilizados Os ingredien"es (ara a (rodu)0o de $erve%a fora (esados se(aradaen"e (ara $ada aos"ra As (or$en"agens des"es ingredien"es fora es"a4e/e$idas a"ravIs de u De/ineaen"o in"eiraen"e $asua/i'ado 7D59 u"i/i'ando $oo 4ase foru/a)3es "=(i$as de $erve%a "i(o Lager e Pa/e A/e 2.2 Preparo do mosto cervejeiro A +uan"idade do os"o $erve%eiro +ue dese%ou1se (rodu'ir (ara adian"e rea/i'ar a an./ise sensoria/ foi dis$ernida a (ar"ir de ua +uan"idade Idia de %u/gadores +ue iria (ar"i$i(ar Para a (re(ara)0o do os"o, as seguin"es e"a(as fora essen$iais@ oage, os"ura)0o 7&idr!/ise en'i."i$a9, fi/"ra)0o, fervura e "ra"aen"o do os"o 2.2.1 Moa!em do Malte Segundo -NOLD 7>MM<9, o (ro$esso de oage do a/"e "e inf/u:n$ia dire"a so4re a a$e/era)0o das a/"era)3es f=si$o1+u=i$as, o rendien"o, a $/arifi$a)0o, e a +ua/idade do (rodu"o fina/ Os a/"es fora o=dos $o o au*=/io de u /i+uidifi$ador, $o a"en)0o (ara +ue os gr0os n0o +ue4rasse de ais e "a4I n0o fi$asse ui"o grandes O "aan&o idea/ deve ser Idio 2.2.2 Mosturação ou #idr$lise %nzim&tica Foi ini$iado o (ro$esso de 4rassage $o a is"ura do a/"e (reviaen"e o=do L de .gua e ua "e(era"ura de V5 W de $on&e$ien"o (rIvio +ue a densidade da .gua I de > Xuando adi$iona1se a)$ar na .gua, essa densidade ir. auen"ar No (ro$esso de 4rassage da $erve%a o$orre es"e (ro$esso, onde o aido +ue es". (resen"e no a/"e I "ransforado e a)$ar, auen"o assi sua densidade A aioria das $erve%as a(resen"a ua densidade ini$ia/ 7OG Y origina/ gravi"Q9, edida an"es da ino$u/a)0o do feren"o, en"re > a > 7 (ode e*"ra(o/ar >>9 . na feren"a)0o, as /eveduras $onsoe o a)$ar (rodu'indo ./$oo/ Assi a $on$en"ra)0o de a)$ar diinui, SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
fa'endo $o +ue a densidade duran"e a feren"a)0o diinua A aioria das $erve%as a(resen"a ua densidade fina/ 7FG Y fina/ gravi"Q9, edida no fina/ da feren"a)0o, en"re > a >> 7B5JAA,2>R9 A "e(era"ura do os"o foi an"ida a V5, se(re re"irando o re$i(ien"e de os"ura)0o do fogo (ara +ue es"a "e(era"ura n0o auen"asse e $o/o$ando novaen"e (ara e/a se an"er 5o 2 inu"os de 4rasage, ediu1se o 4ri*, $ons"ando , Nessas $ondi)3es foi (oss=ve/ iden"ifi$ar o OG 7gravidade origina/9 $o >,2 O va/or da gravidade origina/ foi $ons"ado na "a4e/a > a4ai*o, e des"a+ue, a"ravIs da $onvers0o do 4ri* OG
'abela 1(Ka/ores da gravidade origina/ a"ravIs da $onvers0o do 4ri* FONT-@ 7 BOD-, 2>9
5o >& e >in de 4rassage foi rea/i'ado o "es"e do iodo (ara iden"ifi$ar se o os"o es"ava e $ondi)3es ideais $o fina/idade de "erinar o (ro$esso e (assar adian"e (ara as (r!*ias e"a(as A(!s >& e in de 4rassage $o "e(era"ura Idia de V5, auen"ou1se a "e(era"ura (ara
5o o au*i/io de u $oador de (ano, foi fi/"rado "odo o os"o $o o o4%e"ivo de se(arar os res=duos s!/idos (or u (ro$esso de fi/"ra)0o $onven$iona/ A (ar"e /i+uida %. se(arada dos res=duos do a/"e, foi novaen"e (ara o fogo a ua "e(era"ura de in de fervura, adi$ionou1se o /(u/o Pos"erioren"e, ais > in de fervura Pos"erioren"e, o os"o foi resfriado (or u sis"ea de "ro$a de $a/or A e"a foi diinuir a "e(era"ura de ?V5, (ara seguir a (r!*ia e"a(a, a feren"a)0o Ka/e ressa/"ar +ue duran"e o (ro$esso de feren"a)0o o air/o$ deve a(resen"ar fora)0o de 4o/&as de g.s Para +ue is"o a$on"e)a, I devidaen"e ne$ess.rio rea/i'ar a a"iva)0o da /evedura Por isso, foi re"irada ua aos"ra do os"o, sendo $o/o$ada e u 4I+uer de L e e seguida, adi$ionada a +uan"idade de /evedura $erve%eira de a/"a feren"a)0o da es(I$ie 4avaria, (ara ser rea/i'ada a ino$u/a)0o des"a A a"iva)0o da /evedura deve ser rea/i'ada $o o os"o resfriado (or+ue a "e(era"ura 4ai*a "e $oo fun)0o de &idra".1/a A aos"ra fi$ou de re(ouso duran"e a/guns inu"os $o o o4%e"ivo de $a"a/isar a feren"a)0o a/$o!/i$a O resu/"ado foi ua (as"a (or $ia do os"o, o +ue se $onfirou +ue es"ava ade+uada (ara ser (rosseguida (ara o (ro$esso de feren"a)0o, vis"o +ue I (oss=ve/ $on$/uir +ue u =nio de /eveduras es"0o vi.veis (ara +ue o (r!*io (ro$edien"o o$orra A aos"ra $o a /evedura foi adi$ionada no re$i(ien"e do os"o "o"a/ 2.2.+ A,uisição da Cerveja Segundo KANA8 e SUTJ-LAND 7>MM<9, as e"a(as feren"a"ivas na (rodu)0o de $erve%a "e a fina/idade de "ransforar a)$ares feren"es$=veis e e"ano/ e g.s $ar46ni$o e /evedura e $ondi)3es anaer!4ias - seguida, es"a foi adi$ionada ao 4a/de feren"ador sendo dire$ionado (ara a BOD "e(era"ura de >?V5 (ara ser rea/i'ado o (ro$esso de feren"a)0o 5o/o$ado (ara feren"ar, se (or ven"ura fi$ar ua (e+uena fres"a no feren"ador ou na 4orra$&a do air/o$, n!s n0o veos a"ividade no air/o$, (ois $oo no air/o$ "eos a resis":n$ia da .gua (ara o g.s sair, e/e vai $oe)ar a sair (e/o /ugar $o enos resis":n$ia, n0o fa'endo en"0o as 4or4u/&as no air/o$, se &ouve en"rada de o*ig:nio 8as isso n0o I nen&u (ro4/ea, (ois an"igaen"e, e ainda &o%e e a/guas $erve%arias, (rin$i(a/en"e na -uro(a, se fa' $erve%a $o "an+ues a4er"os 8as (ara n!s $erve%eiros $aseiros, o air/o$ nos garan"e +ue "ereos ua feren"a)0o se a)0o de a/gu agen"e e*"erno, $oo fungos se/vagens e 4a$"Irias 7B5JAA,2>R9 -n"0o, (ara garan"ir a +ua/idade da $erve%a ar"esana/ (rodu'ida, o 4a/de feren"ador foi devidaen"e fe$&ado garan"indo +ue n0o &ouvesse en"rada de o*ig:nio, (ois es"e a"ra(a/&aria o (ro$esso a"ravIs da fora)0o de a$e"a/de=do -s"a rea)0o o$orre (e/o efei"o da o*ida)0o do e"ano/ a(!s a feren"a)0o, onde o e"ano/ en"ra e $on"a"o $o o o*ig:nio se "ransforando e a$e"a/de=do, o +ue seria indese%.ve/ (ara as $erve%as SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
Para verifi$ar se a $erve%a es"ava feren"ando, ua $ara$"er=s"i$a foi $onferir se %. e*is"ia o aroa "=(i$o de $erve%a $o o au*=/io da "orneira do feren"ador a$o(an&ada do 4I+uer, (ode1se "irar a aos"ra (ara ser ava/iada Ainda (ode1se fa'er u "es"e $o dens=e"ro (ara verifi$ar se a densidade es"ava redu'indo a"ravIs do 4ri* A(!s > dias de feren"a)0o das $erve%as de "rigo e ara$u%., foi rea/i'ado o /"io 4ri* an"es de ser (rosseguido (ara a (r!*ia e"a(a, a a"ura)0o 5o o au*i/io da "orneira do feren"ador, as $erve%as fora "ransferidas (ara os 4a/des de a"ura)0o e novaen"e (os"as BOD, agora e "e(era"ura de >V5 (or ? dias De(ois de ? dias rea/i'ando a a"ura)0o, as $erve%as fora enva'adas Foi adi$ionado a)$ar nesse (ro$esso de envase, $&aado de priming +ue "e (or fina/idade rea/i'ar a $ar4ona"a)0o da $erve%a -sse (ro$esso $onsis"e fundaen"a/en"e e a$res$en"ar ua +uan"idade e*"ra de a)$ares feren".veis na $erve%a $o o fi de +ue as /eveduras residuais (rin$i(ie ua [referen"a)0o\ na garrafa, originando assi g.s $ar46ni$o De(ois de enva'adas, as $erve%as fora refrigeradas a"I o oen"o da rea/i'a)0o das an./ises sensoriais 2.- An&lise ensorial: /rau de Aceitação da Cerveja Na an./ise sensoria/ as aos"ras fora a(resen"adas a 2< (rovadores n0o1"reinados, aiores de >? anos, +ue a(re$iava o (rodu"o A an./ise $onsis"iu e aferir os a"ri4u"os $or, aroa, sa4or, $or(o e a$ei"a)0o g/o4a/ a"ravIs de "es"es Tes"e de Friedan, Tes"e de Fis&er e Tes"e de ordena)0o afe"ivos, u"i/i'ados es$a/a &ed6ni$a Foi a(resen"ada (ara os %u/gadores a seguin"e "a4e/a@ Noe@Da"a@]] Ko$: es". re$e4endo aos"ras de $erve%as Ordene1as e orde $res$en"e de (referen$ia +uan"o aos a"ri4u"os sensoriais re+uisi"ados
APA0CIA 5!digo 111111111111
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'%8'90A
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C3430A563
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5O8-NTOS@
2.) An&lise cultural do consumo de cervejas artesanais no 3este aiano Levando e $onsidera)0o a figura 2, onde os"ra +ue o aior $onsuo de $erve%as no Brasi/ I a do "i(o Pi/sen So/, es"a afira)0o se a(/i$a "a4I regi0o do Oes"e Baiano
i!ura 21 e(resen"a)0o do $onsuo de $erve%as ar"esanais no undo FONT-@ evis"a A4ri/, 2>
) 0esultados e 7iscussão O gr.fi$o > re(resen"a o "e(o * "e(era"ura e +ue o os"o foi (re(arado
SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
Temperatura (ºC) 100 80 60 40 20 0
/r&;ico 11 Te(o e "e(era"ura de (re(aro do os"o $erve%eiro
Segundo a /egis/a)0o 4rasi/eira (ode se adi$ionar e $erve%as a"I R de ad%un"os e re/a)0o ao seu $on"edo de a/"e 7BASL, 2M9 Por"an"o "odas as aos"ras s0o $onsideradas $erve%as (or esse a"ri4u"o, $oo "a4I (e/o "eor a/$o!/i$o (resen"e nas esas Para a ava/ia)0o sensoria/ dos a"ri4u"os da $erve%a foi desenvo/vida a seguin"e "a4e/a $o os resu/"ados Fora desenvo/vidas "a4e/as referen"e aos a"ri4u"os sensoriais ana/isados
P03
AM3'0A 1 =Convencional>
> 2 R < ? M > >> >2 > >R > > >< >? >M 2 2> SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
AM3'0A 2 =rutada> > > > > > 2 > > > > > > > > 2 > > 2 >
AM3'0A )='ri!o> 2 2 > 2 2 2 > > 2
> 2 2 2 2 > 2 2 2 2 2 2 2 2
22 2 2R 2 2 2<
2 > > > > <
'3'A4
> 2 > R
2 2 2 2 >
'abela 21 esu/"ado e an./ise de a"ri4u"os sensoriais das $erve%as (rodu'idas
A "a4e/a 2 I in"er(re"ada +ue, (ara os 2< %u/gadores, o nero > signifi$ou a e/&or es$o/&a e o nero a (ior es$o/&a A(!s ava/iar "odas as "a4e/as $o os a"ri4u"os sensoriais foi desenvo/vida a "a4e/a $o o resu/"ado fina/
/r&;ico 21 esu/"ado da (rodu)0o de $erve%as ar"esanais
Para ua $erve%a de 4oa +ua/idade o e*"ra"o rea/ deve ser a$ia de , /ogo "odas as aos"ras o4"ivera va/ores +ue garan"isse ua $erve%a de 4oa +ua/idade segundo esse a"ri4u"o A $erve%a $oer$ia/ a(resen"ou aior (refer:n$ia (or (ar"e dos ava/iadores 7P9 As $erve%as ar"esanais (rodu'idas n0o diferira signifi$a"ivaen"e 7PH9 en"re si (ara os a"ri4u"os ava/iados, (orI, +uan"i"a"ivaen"e, a $erve%a do "i(o Pi/sen fru"ada $o ara$u%. a(resen"ou aior (refer:n$ia +uan"o aos a"ri4u"os sa4or, "e*"ura e gaseifi$a)0o
+ C3C4963 Os resu/"ados deons"ra +ue o $onsuidor do oes"e 4aiano, de fora gera/, (ossui o &.4i"o de $onsuir $erve%as do "i(o Pi/sen 7$erve%as $oer$iais9 e +ue o (a/adar diferen$iado de $erve%as ar"esanais ainda n0o I 4e a$ei"o (or es"es, ressa/"ando +ue a inser)0o e o for"a/e$ien"o do er$ado de $erve%as ar"esanais na regi0o (er(assa e ne$essi"a, an"es de "udo, de ua udan)a da $u/"ura de $onsuo de $erve%as No en"an"o, $o os resu/"ados o4"idos (ode1se $on$/uir +ue o e/&oraen"o da (rodu)0o de $erve%as ar"esanais (ossa ser reava/iado e, (or $onseguin"e a(/i$ar u novo "es"e de a$ei"a)0o des"as SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
0%%0CIA BALDUNO, Ludi//a 8a(a os"ra as $erve%as ais (o(u/ares e v.rios (a=ses do (/ane"a Dis(on=ve/ e&""(@]]via%ea+uia4ri/$o4rH A$esso e@ 2]]2>H BA8FOTJ, 5 Beer Y A +ua/i"Q (ers(e$"ive USA@ -/sevier, 2M B5JAA, Na"./ia Di$as so4re o uso de dens=e"ros e refra"6e"ros Dis(on=ve/ e &""(@]]^^^/aas4ier$o4rH A$esso e@ 2]]2> BOD-, Danie/ Dens=e"ro1 efra"6e"ro Dis(on=ve/ e@ &""(@]]^^^$erve%a&enri4oden$o4rH A$esso e@ 2]]2>H BASL 8inis"Irio da Agri$u/"ura, Pe$u.ria e A4as"e$ien"o De$re"o nV ?<>, de R de %un&o de 2M egu/aen"a a Lei nV ?M>?, de >R %u/&o de >MMR Dis(3e so4re a (adroni'a)0o, a $/assifi$a)0o, o regis"ro, a ins(e)0o, a (rodu)0o e a fis$a/i'a)0o de 4e4idas Di.rio Ofi$ia/ da e(4/i$a Federa"iva do Brasi/, Bras=/ia, DF, %un 2M Dis(on=ve/ e@ &""(@]]g(e*aduaneiras$o4r]g(e*]g(e*d//]info4ase]a"os]de$re"o]de$re"o?<>_M]de$ 2?<>_M_>(df H A$esso e@ 2]]2> USS-L, `eas" n@ JAD5 A -d@ Jand4oo of Bre^ing Ne^ `or@ 8ar$e/ Deer, $a( >, ( >M1>?, >MMR -NOLD, 8 Produ"os u"i/i'ados (ara e/&orar a es"a4i/idade f=si$o1+uii$a da $erve%a -ngarrafador oderno, n 2, (, >MM< TS5JOP- -5 8i$ro$erve%arias e 5erve%arias A &is"!ria, a ar"e e a "e$no/ogia S0o Pau/o -di"ora@ Aden, 22 (, 2> KANA8, AJ; SUTJ-LAND, P Be4idas@ "e$no/ogia , Xuii$a Q i$ro4io/ogia -s(an&a@ -di"oria/ A$ri4ia, $a( <, ( <1<,>MM<
SOUZA, Bruna Peregrino¹; FOGAÇA, Davi Novaes Ladeia2; SANTOS, Nereide Serafi Ti!"eo dos#
