BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES Nancilda Barros Graduação em Nutrição Faculdade São Miguel
CONCEITO É a proporção do nutriente ingerido, levando-se em consideração a interação entre os nutrientes, que é absorvido e utilizado pelo organismo
CONCEITOS DIETA NORMAL
DIFERENTES ALIMENTOS
COMPLEXA MISTURA DE SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS
A interação de um nutriente com outros componentes da refeição pode afetar a sua absorção e seu metabolismo, por tanto, sua utilização biológica Percentual do nutriente ingerido por meio dos alimentos que foi absorvido e utilizado adequadamente pelo organismo
Engloba os processos de assimilação, transporte e conversão de um nutriente em suas formas biologicamente ativas. Representa, portanto, a integração de vários componentes do processo por meio do qual o nutriente trona-se disponível.
F ATORES QUE AFETAM A BIODISPONIBILIDADE : Cada nutriente apresenta variados fatores que podem afetar sua biodisponibilidade, dentre os principais podemos citar: a concentração, natureza química, estado nutricional e de saúde e as perdas por excreção.
Extrínsecos (ou dietéticos)
São os mais importantes do ponto de vista prático para se melhorar a biodisponibilidade, evitando alterações indesejáveis A tecnica dietética interfere diretamente na variável biodisponibilidade, por melhorar ou reduzir sua utilização pelo organismo. Ex: cozimento de alimentos protéicos e vegetais.
Intrínsecos (ou fisiológicos)
Variam de indíviduo para indivíduo e são de difícil controle. Raramente podem ser modificados. Ex: quadro agudo de diarréia.
PRINCIPAIS M ECANISMOS DE I NTERAÇÕES ENTRE N UTRIENTES
Ligação:
Inibição:
Um nutriente se liga ou se fixa a outro nutriente deixando-o indisponível para o corpo, há formação de complexos. Ex: fibra e minerais Um nutriente reprime ou restringe a função ou ação do outro. Ex: álcool atua inibindo ou danificando a absorção de alguns nutrientes.
Competição:
Os nutrientes estão envolvidos em caminhos competitivos de entrada na célula e utilização. As consequências da competição devem-se à fatores como: quantidade, solubilidade ou pH dos fluidos e dos alimentos. Ex: Zinco e ferro x Transferrina
C OMPONENTES DA DIETA QUE I NTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE M INERAIS A biodisponibilidade de minerais é de particular interesse por serem estes os nutrientes mais afetados. O aproveitamento dos minerais não dependem apenas da forma química ingerida, mas também das interações
BIODISPONIBILIDADE DO FERRO •
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Ferro Heme - Ferro de alta disponibilidade Carnes - carnes vermelhas, aves, peixes e frutos do mar; Vísceras - fígado, coração, rim, moela, pulmão, língua, miolo, bucho, tripa; Embutidos - salsichas, presuntos, mortadela, salames, blanquetes, etc). Ferro Não-Heme - Ferro de baixa biodisponibilidade: Leguminosas - feijões, grão de bico, lentilha, ervilha, tremoço, soja, amendoim; Folhosos - espinafre, couve, agrião, bertalha, brócolis, cheiro verde e rúcula; Gema de Ovo; Sementes - castanha-do-pará e castanha-do-caju; Cana-de-açúcar - açúcar mascavo, melado, rapadura. Alimentos fortificados e enriquecidos - flocos de milho, achocolatados, biscoitos enriquecidos. Ingerir alimentos que tenham ferro, é importante, porém deve-se levar em consideração os fatores estimulantes do ferro e os fatores inibidores do ferro.
F ATORES ESTIMULANTES DA ABSORÇÃO DO FERRO Ácido Ascórbico: Também é conhecido como vitamina C, atua na absorção de ferro-não-heme, e aumenta a absorção de ferro-heme. Para que isso ocorra é preciso que o ferro e o ácido ascórbico estejam presentes na mesma refeição. Fontes:
Frutas: acerola, laranja, tangerina, goiaba, limão, kiwi, caju, mamão, manga, cereja, morango; Vegetais verde-escuros: couve, taioba, agrião, espinafre, brócolis; Vegetais: repolho e couve-flor, pimentão de todas as cores; Legumes: inhame, cará, aimpim, batata, cenoura, abóbora,abobrinha, vagem.
F ATORES I NIBIDORES DA ABSORÇÃO DO F ERRO
Ácido Tânico: É um polifenol de alto peso molecular, solúvel em água que também participa da fração fibra alimentar de leguminosas e cereais. O efeito inibitório é atenuado pela administração simultânea de ácido ascórbico (HALLBERG e HULTHÉN, 2000). Presentes no: chá preto, chá verde,café, abacate, vinho, leguminosas Ácido Fítico: É um inibidor reconhecido da absorção de ferro e zinco em humanos. Presente em: grãos de cereais (trigo, aveia, arroz integral, farelo de trigo e soja não fermentada) e leguminosas ( feijões ).
Ácido Oxálico: É um composto orgânico que reduz a absorção de cálcio, zinco, magnésio e ferro (KATCH & McARDLE, 1996; COZOLLINO, 1997; KRAUSE 1995). Presente no: farelo de cereais, ruibarbo, espinafre, beterraba, tomate, chocolate, feijões, acelga, couve, alface, maçã, figo, abacaxi e morango, café Fosfatos: Estão presentes nos refrigerantes Cálcio: Disputa com o ferro o mesmo local de absorção, prejudicando a absorção do ferro pelo organismo. Presente no: leites, queijos, coalhadas e iogurtes.
PROTEÍNAS:
Apresenta efeitos variáveis na absorção, retenção e excreção de minerais Tais efeitos relacionam-se com digestibilidade, composição e características da matriz alimentar Proteína x Zinco: elevado consumo proteico mostram aumento da absorção , retenção e Zincúria. A resposta parece ter efeitos contrários com o aumento da idade, animais idosos mostram que a elevação dos níveis proteicos aumenta a retenção do mineral Proteína e Ferro: ajuda na absorção do ferro não heme, embora não se tenha bem definida sua atuação Proteína e Cobre: trabalhos mostram que há uma maior retenção de Cu quando maior é o consumo proteico, o que pode estar relacionado com os L-aa que favorecem a absorção intestinal.
FIBRA
Importante conhecer o tipo da fibra pois sua ação relaciona-se com seus componentes. Principais atuações estao relacionadas a pectina
Fibra e Cobre: efeito controverso, tem sido relatado prejuizos na absorção e balanço negativo na presença de fibras insolúveis Fibra e ferro: mais influentes celulose e hemi-celulose. Prejuizos na absorção são detectados com valores de fibra a cima de 10%. Já a pectina tem mostrado efeito favorável. A ligação pode ser inibida por ácido ascórbico, citrato, cisteína (complexos solúveis)
FITATO
Composto de reserva de fosforo em tecidos vegetais, efeito antagônico na absorção de minerais devido a estrutura química. A ligação mais forte é com o Zn.
OCORRÊNCIA DAS PRINCIPAIS I NTERAÇÕES
Lúmem:
Mucosa:
Onde as interações tem sido mais estudadas Contem substâncias químicas e sucos digestivos, onde ocorrem múltiplas reações paralelas: competições, associações, dissociações de compostos É lá que se determina a verdadeira disponibilidade de um nutriente. A maioria das interações são diretas: nutriente-nutriente, ainda que certos nutrientes podem afetar a absorção por modificação das atividades fisiológicas do TGI As principais interações são competitivas por proteínas intracelulares de transporte e armazenamento que apresentam afinidade por metais. Ex: competição entre cátions divalentes Fe e Zn
Transporte e Distribuição para os Tecidos
Envolvem as proteínas do plasma e os nutrientes por elas transportados (minerais e vitaminas) Ex: Vit A pode estar elevada no fígado mas precisa de RBP, Zn e albumina, Fe e transferrina
OXALATO
Oxalato e Cálcio: limita a utilização do Ca formando oxalato de Ca, sal insolúvel, manter razão 1:1, quando maior o oxalato quela o mineral Oxalato x Ferro x Zinco: Ainda controverso os resultados de estudos
TANINO
Fitato e Ferro: diminui a absorção deste mineralpor interação fibrafitato-fe do arelo de trigo. Considerar seu consumo na nutrição de fe. Porém resultados ainda questionáveis.
Prejuízo na absorção de minerais variados. Um dos mecanismos propostos é a interferencia desses compostos na digestão proteica
Tanino e ferro: interação negativa inquestionável, formação de compostos insolúveis no lúmen intestinal
INTERAÇÕES ENTRE MINERAIS:
Indireta: quando um mineral está envolvido no metabolismo do outro. Ex: Cu e Fe Direta: dois elementos tem m sítio comum de transporte. Ex: Zn e Ca
SITUAÇÕES QUE DEVEM SER EVITADAS Dietas desequilibradas Medicação prolongada (idosos) Automedicação Alcoolismo Combinações alimentares indevidas:
Cereais com leite (fitato do trigo e cálcio do leite) Bife a cavalo (fosvitina da gema do ovo e ferro da carne) Hamburguer com queijo (cálcio do queijo e ferro da carne) Ricota com espinafre ou molho branco (fitato do espinafre e cálcio do leite e derivados)
Refrigerantes: interferem na absorção de Ca???? Chás, café e bebidas de cola
